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David Chang afferma che il prossimo anno sarà tutto incentrato sul purè di patate al wasabi

David Chang afferma che il prossimo anno sarà tutto incentrato sul purè di patate al wasabi

David Chang lo chiama ora via Twitter: Il prossimo anno sarà l'anno del purè di patate al wasabi

Shutterstock/David Chang

Ci piacerebbe provare il purè di patate dello chef Chang!

Anche se mancano ancora tre mesi alla fine del 2015, David Chang sta già dicendo "via con il vecchio e dentro con le nuove tendenze alimentari!" Chang ha predetto via Twitter che mentre quest'anno è stato l'anno della focaccia, l'anno prossimo sarà il momento del purè di patate al wasabi a brillare.

Ha ragione sulle focacce: The Daily Meal di recente arrotondato un elenco di deliziose ricette di piadine per la fine dell'estate, dalla piadina di patate alle lasagne di piadina. E Todd English sembra avere un'affinità per le piadine nei suoi menu (piattaforma di cime di rapa ai funghi sacri!).

Se il prossimo anno è l'anno del purè di patate al wasabi, non vediamo l'ora di vedere come lo chef Chang giocherà con il tocco speziato del classico del comfort food in una qualsiasi delle sue sedi di Momofuku. Per ora, ci occuperemo di noi stessi questa ricetta del purè di patate al wasabi.

2015: Anno della piadina. 2016: l'anno del purè di patate al wasabi

— Dave Chang (@davidchang) 31 agosto 2015


Come preparare il purè di patate più ricco di patate?

Quindi mi sono appena iscritto qui per chiedere il tuo aiuto. Vedi, io sono un drogato di patate e uno dei miei modi preferiti per ingerire le patate è fare un purè. Il problema è che non riesco davvero a farmi lo sballo di patate che voglio. Finisco sempre per sentire di volere un sapore di patata più intenso.

Ho provato solo il modo tradizionale di bollire le patate (con la pelle), e ovviamente usando molto burro per il purè. L'ho provato con diverse patate amidacee e cerose, tra cui Ratte seguendo la ricetta di Joel Robuchon. La mia preferenza tende alle patate molto ricche di amido e al purè soffice. Nessuno, però, mi ha regalato un sapore di patata abbastanza intenso.

Hai qualche consiglio per ottenere il sapore di patata più intenso possibile?

Jaymer

Quindi mi sono appena iscritto qui per chiedere il tuo aiuto. Vedi, io sono un drogato di patate e uno dei miei modi preferiti di ingerire le patate è fare un purè. Il problema è che non riesco davvero a farmi lo sballo di patate che voglio. Finisco sempre per sentire di volere un sapore di patata più intenso.

Ho provato solo il modo tradizionale di bollire le patate (con la pelle), e ovviamente usando molto burro per il purè. L'ho provato con diverse patate amidacee e cerose, tra cui Ratte seguendo la ricetta di Joel Robuchon. La mia preferenza tende alle patate molto ricche di amido e al purè soffice. Nessuno, però, mi ha regalato un sapore di patata abbastanza intenso.

Hai qualche consiglio per ottenere il sapore di patata più intenso possibile?

Un giorno

Sgsvirgil

Il miglior purè di patate: **Il NON sano per il cuore, servito solo nella versione festiva**

1. Russets o Yukon Golds sbucciate e bollite fino a quando non sono appena cotte - se sono patate grandi, da 1 a 1,5 per adulto. Se sono piccoli, da 2 a 3 per adulto.
2. Scolare accuratamente
3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
4. Aggiungere un panetto di burro, 3-4 cucchiai alla volta, ogni 3 patate (se grandi) o ogni 4-6 patate se piccole e schiacciare fino a quando tutto il burro non sarà assorbito. Non esagerare con il purè o la consistenza si degraderà e produrrà patate con una consistenza "colla". Sì, potresti finire per usare più di 1 libbra di burro, più vicino a 2 libbre per una cena festiva. Fidati di me. Queste saranno le migliori patate che tu abbia mai avuto.
5. Continuare fino a quando la parte di burro è stata aggiunta e schiacciata
6. (Facoltativo) Aggiungi da 1/4 a 1/2 tazza di panna fino a raggiungere la consistenza/consistenza desiderata al posto di parte del burro. Per un servizio di 4 adulti, puoi facilmente usare 1 libbra di burro.

- Evita di usare lo sbattitore elettrico perché potrebbe facilmente sovrastare le patate e renderle "collanti"
- Se si aggiunge la panna, scaldarla leggermente prima di aggiungerla - non farla bollire
- utilizzare burro a temperatura ambiente
- evitare di usare patate cerose come patate rosse o avannotti
- salare abbondantemente l'acqua di cottura
- assicurarsi che le patate vengano tagliate il più uniformemente possibile per ridurre la cottura irregolare
- aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è fredda e poi farle arrivare tutte insieme alla temperatura di cottura nella pentola coperta da circa un dito d'acqua
- non ammollare o sciacquare le patate sbucciate prima della cottura. Vuoi quell'amido. Aiuta a rendere le patate cremose. L'ammollo o il risciacquo delle patate può rimuovere gli enzimi che lasciano la "colla" che non si rompe durante la cottura lasciando le patate rigide anziché morbide.


Come preparare il purè di patate più ricco di patate?

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Ho provato solo il modo tradizionale di bollire le patate (con la pelle), e ovviamente usando molto burro per il purè. L'ho provato con diverse patate amidacee e cerose, tra cui Ratte seguendo la ricetta di Joel Robuchon. La mia preferenza tende alle patate molto ricche di amido e al purè soffice. Nessuno, però, mi ha regalato un sapore di patata abbastanza intenso.

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Jaymer

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2. Scolare accuratamente
3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
4. Aggiungere un panetto di burro, 3-4 cucchiai alla volta, ogni 3 patate (se grandi) o ogni 4-6 patate se piccole e schiacciare fino a quando tutto il burro non sarà assorbito. Non esagerare con il purè o la consistenza si degraderà e produrrà patate con una consistenza "colla". Sì, potresti finire per usare più di 1 libbra di burro, più vicino a 2 libbre per una cena festiva. Fidati di me. Queste saranno le migliori patate che tu abbia mai avuto.
5. Continuare fino a quando la parte di burro è stata aggiunta e schiacciata
6. (Facoltativo) Aggiungi da 1/4 a 1/2 tazza di panna fino a raggiungere la consistenza/consistenza desiderata al posto di parte del burro. Per un servizio di 4 adulti, puoi facilmente usare 1 libbra di burro.

- Evita di usare lo sbattitore elettrico perché potrebbe facilmente sovrastare le patate e renderle "collanti"
- Se si aggiunge la panna, scaldarla leggermente prima di aggiungerla - non farla bollire
- utilizzare burro a temperatura ambiente
- evitare di usare patate cerose come patate rosse o avannotti
- salare abbondantemente l'acqua di cottura
- assicurarsi che le patate vengano tagliate il più uniformemente possibile per ridurre la cottura irregolare
- aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è fredda e poi farle arrivare tutte insieme alla temperatura di cottura nella pentola coperta da circa un dito d'acqua
- non ammollare o sciacquare le patate sbucciate prima della cottura. Vuoi quell'amido. Aiuta a rendere le patate cremose. L'ammollo o il risciacquo delle patate può rimuovere gli enzimi che lasciano la "colla" che non si rompe durante la cottura lasciando le patate rigide anziché morbide.


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3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
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3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
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- assicurarsi che le patate vengano tagliate il più uniformemente possibile per ridurre la cottura irregolare
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2. Scolare accuratamente
3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
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- assicurarsi che le patate vengano tagliate il più uniformemente possibile per ridurre la cottura irregolare
- aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è fredda e poi farle arrivare tutte insieme alla temperatura di cottura nella pentola coperta da circa un dito d'acqua
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- aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è fredda e poi farle arrivare tutte insieme alla temperatura di cottura nella pentola coperta da circa un dito d'acqua
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Hai qualche consiglio per ottenere il sapore di patata più intenso possibile?

Jaymer

Quindi mi sono appena iscritto qui per chiedere il tuo aiuto. Vedi, io sono un drogato di patate e uno dei miei modi preferiti di ingerire le patate è fare un purè. Il problema è che non riesco davvero a farmi lo sballo di patate che voglio. Finisco sempre per sentire di volere un sapore di patata più intenso.

Ho provato solo il modo tradizionale di bollire le patate (con la pelle), e ovviamente usando molto burro per il purè. L'ho provato con diverse patate amidacee e cerose, tra cui Ratte seguendo la ricetta di Joel Robuchon. La mia preferenza tende alle patate molto ricche di amido e al purè soffice. Nessuno, però, mi ha regalato un sapore di patata abbastanza intenso.

Hai qualche consiglio per ottenere il sapore di patata più intenso possibile?

Un giorno

Sgsvirgil

Il miglior purè di patate: **Il NON sano per il cuore, servito solo nella versione festiva**

1. Russets o Yukon Golds sbucciate e bollite fino a quando non sono appena cotte - se sono patate grandi, da 1 a 1,5 per adulto. Se sono piccoli, da 2 a 3 per adulto.
2. Scolare accuratamente
3. Rimetti le patate nella loro pentola e mettile a fuoco basso
4. Aggiungere un panetto di burro, 3-4 cucchiai alla volta, ogni 3 patate (se grandi) o ogni 4-6 patate se piccole e schiacciare fino a quando tutto il burro non sarà assorbito. Non esagerare con il purè o la consistenza si degraderà e produrrà patate con una consistenza "colla". Sì, potresti finire per usare più di 1 libbra di burro, più vicino a 2 libbre per una cena festiva. Fidati di me. Queste saranno le migliori patate che tu abbia mai avuto.
5. Continuare fino a quando la parte di burro è stata aggiunta e schiacciata
6. (Facoltativo) Aggiungi da 1/4 a 1/2 tazza di panna fino a raggiungere la consistenza/consistenza desiderata al posto di parte del burro. Per un servizio di 4 adulti, puoi facilmente usare 1 libbra di burro.

- Evita di usare lo sbattitore elettrico perché potrebbe facilmente sovrastare le patate e renderle "collanti"
- Se si aggiunge la panna, scaldarla leggermente prima di aggiungerla - non farla bollire
- utilizzare burro a temperatura ambiente
- evitare di usare patate cerose come patate rosse o avannotti
- salare abbondantemente l'acqua di cottura
- assicurarsi che le patate vengano tagliate il più uniformemente possibile per ridurre la cottura irregolare
- aggiungere le patate nella pentola quando l'acqua è fredda e poi farle arrivare tutte insieme alla temperatura di cottura nella pentola coperta da circa un dito d'acqua
- non ammollare o sciacquare le patate sbucciate prima della cottura. Vuoi quell'amido. Aiuta a rendere le patate cremose. L'ammollo o il risciacquo delle patate può rimuovere gli enzimi che lasciano la "colla" che non si rompe durante la cottura lasciando le patate rigide anziché morbide.


Come preparare il purè di patate più ricco di patate?

Quindi mi sono appena iscritto qui per chiedere il tuo aiuto. Vedi, io sono un drogato di patate e uno dei miei modi preferiti di ingerire le patate è fare un purè. Il problema è che non riesco davvero a farmi lo sballo di patate che voglio. Finisco sempre per sentire di volere un sapore di patata più intenso.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Jaymer

So I just joined here to ask for your help. You see, I'm a potato-addict and one of my favorite ways of ingesting potatoes is to make a mash. Problem is, I can't really get the potato-high I want. I always end up feeling I want a more intense potato flavor.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Someday

Sgsvirgil

Best Mashed Potatoes: **The NOT heart healthy, served only at holidays version**

1. Russets or Yukon Golds peeled and boiled until just cooked - if they're large potatoes, 1 to 1.5 per adult. If they're small, 2 to 3 per adult.
2. Drain thoroughly
3. Return potatoes to their pot and place over low heat
4. Add a stick of butter, 3-4 tbsps at a time, for every 3 potatoes (if large) or every 4-6 potatoes if small and mash until all the butter is absorbed. Don't over mash or the texture will degrade and produce potatoes with a "gluey" texture. Yes, you could end up using over 1lb of butter, closer to 2 lbs for a holiday dinner. Fidati di me. These will be the best potatoes you've ever had.
5. Continue until the allotment of butter is has been added and mashed in
6. (Optional) Add 1/4 to 1/2 cup of heavy cream until the desired texture/consistency is reached in lieu of some of the butter. For a service of 4 adults, you could easily use 1lb of butter.

- Avoid using an electric mixer as this can easily overwhip the potatoes and make them "gluey"
- If adding cream, gently warm it before adding it - do not let it boil
- use room temperature butter
- avoid using potatoes that are waxy such as red potatoes or fingerlings
- salt the cooking water generously
- make sure the potatoes are cut uniformly as possible to reduce uneven cooking
- add the potatoes to the pot when the water is cold and then let them all come up to cooking temp together in the pot covered by about an inch of water
- don't soak or rinse the peeled potatoes before cooking. You want that starch. It helps make the potatoes creamy. Soaking or rinsing the potatoes can remove enzymes leaving behind "glue" that won't break down when cooking leaving the potatoes stiff rather than soft.


Guarda il video: Membuat Kentang Tumbuk atau Mashed Potato (Gennaio 2022).