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I 10 più grandi richiami di cibo nella storia americana

I 10 più grandi richiami di cibo nella storia americana

I richiami di cibo non sono divertenti per nessuno coinvolto. Centinaia di milioni di chili di alimenti sono stati ritirati dal mercato per vari motivi negli ultimi decenni. Abbiamo raccolto i 10 più grandi richiami di questo periodo.

I 10 più grandi richiami di cibo nella storia americana (slideshow)

Un richiamo alimentare, per definizione, è "qualsiasi azione correttiva da parte di un'azienda necessaria per proteggere i consumatori da potenziali effetti negativi di un prodotto contaminato, adulterato o con un marchio errato". Possono accadere per tutta una serie di ragioni, alcune molto più benigne di altre: un richiamo di classe III non ha nulla a che fare con il cibo stesso e comporta un'etichettatura impropria; un richiamo di classe II viene emesso quando esiste una remota possibilità di conseguenze per la salute clinicamente reversibili, come quando un potenziale allergene è incluso nell'alimento ma non etichettato; e la Classe I, la classificazione di richiamo più severa, viene emessa quando il consumo dell'alimento in questione comporta una ragionevole probabilità che si traduca in una grave malattia o morte, come quando il cibo pronto è infetto da E. coli.

I richiami di cibo si verificano continuamente e la stragrande maggioranza di essi non fa notizia. Esempi recenti includono l'assunzione di Kraft 6,5 milioni di scatole di maccheroni e formaggio dagli scaffali della drogheria dopo che il metallo è stato scoperto in una scatola, Breyers e Fattoria Pepperidge richiamando i loro prodotti su allergeni non elencati, 4.000 libbre di manzo ricordato per uno spavento di malattia della mucca pazza, Tasche calde tirando prodotti che potrebbero aver incluso carne "malata e non sana", e Walmart cinesi ricordando la carne d'asino alle cinque spezie (prodotto popolare, a quanto pare) per contenere la volpe. I richiami si verificano più spesso di quanto si pensi e la maggior parte di essi avviene a causa di potenziali allergeni non dichiarati. Meno di un quarto dei richiami alimentari sono dovuti a patogeni di origine alimentare.

La stragrande maggioranza dei richiami alimentari è volontaria; cioè, l'azienda alimentare riconosce quando è stato commesso un errore o quando un prodotto non supera un test (che si tratti di contaminazione da metalli o agenti patogeni), ma in casi estremi interviene il governo federale. La maggior parte dei richiami viene gestita rapidamente e in modo efficiente, e la maggior parte delle volte nessuno si ammala, perché il sistema attualmente in uso è ben gestito. Ma ogni tanto ci sono richiami enormi, legati a problemi che mettono in pericolo la vita dei consumatori e costano all'azienda milioni e milioni di dollari. Questi sono i 10 più grandi richiami di cibo della storia, classificati in base al volume di cibo interessato.

#10 Wright Country/Hillandale Farms Eggs, 2010


Più di mezzo miliardo di uova sono state richiamate nel 2010 dopo che i Centers for Disease Control and Prevention hanno rintracciato un'epidemia di salmonella in uno stabilimento in Iowa. Più di 1.900 persone sono state infettate dall'epidemia, ma, per fortuna, non sono stati segnalati decessi.

#9 Alimenti per menu Alimenti per animali domestici, 2007


Il glutine di frumento collegato a un fornitore cinese utilizzato da un'azienda di alimenti per animali domestici chiamata Menu Foods, è stata la fonte di un importante richiamo nel 2007. Il glutine era contaminato da una sostanza chimica chiamata melamina, che provoca insufficienza renale se consumata. Dopo la morte di 14 cani e gatti, l'azienda ha richiamato circa 60 milioni di lattine e confezioni del loro cibo per animali.


Elenco dei focolai di malattie di origine alimentare per numero di morti

Questo è un elenco dei focolai di malattie di origine alimentare per numero di morti, causati da malattie infettive, metalli pesanti, contaminazione chimica o da tossine naturali, come quelle che si trovano nei funghi velenosi. Prima della moderna microbiologia, la malattia di origine alimentare non era compresa e, dalla metà del 1800 all'inizio della metà del 1900, era percepita come avvelenamento da Ptomaine, causato da un difetto fondamentale nella comprensione del suo funzionamento. Mentre l'establishment medico ha abbandonato la teoria di Ptomaine negli anni '30, è rimasta la coscienza pubblica fino alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70. La corretta annotazione di tali eventi è iniziata correttamente solo dopo l'epidemia di Bon Vivant del 1971, ed era ancora di portata limitata, quindi era molto probabile che si fossero verificati molti focolai su larga scala degli anni '60 o precedenti, ma erano scarsamente documentati e potrebbero essere passati inosservati, come anche dopo il caso Bon Vivant, prima dell'epidemia di Jack in the Box 92-93, molti focolai non sono stati ampiamente segnalati. Pertanto, la maggior parte delle voci in questo elenco è successiva a quell'epidemia.


I dieci migliori libri sul cibo del 2020

Quest'anno casalingo si è tradotto, almeno per me, in più tempo trascorso in cucina, a cuocere e cucinare cibi di conforto, e a provare nostalgia per le chiacchiere al ristorante. Della pletora di libri pieni di cibo pubblicati quest'anno, questi sono alcuni dei miei preferiti, selezionati in modo che ci sia, si spera, un boccone per ogni lettore, chi è alla ricerca di nuove ricette per aggiungere varietà alle proprie cucine di quarantena, le persone che cercano di sperimenta viaggi attraverso il gusto, i curiosi di chimica e altri che si sforzano di fare scelte alimentari sostenibili e salutari.

L'uomo che mangiava troppo: la vita di James Beard

Questa avvincente biografia racconta la vita di una figura imponente nella cucina americana, tracciando l'ascesa alla fama culinaria di James Beard dalla sua infanzia nel nord-ovest del Pacifico al catering di cocktail party gay a Manhattan fino alla pubblicazione di una Bibbia culinaria americana, La cucina americana di James Beard. Mentre Beard era gay, il suo personaggio pubblico nascosto è diventato quello di uno "scapolo senza sesso", scrive John Birdsall, autore due volte vincitore del James Beard Award. Il suo libro tira indietro questa patina per mostrare un ritratto più completo della vita di Beard, esaminando l'uso del linguaggio in codice da parte del cuoco nei primi libri di cucina e il suo posto nella comunità LGBTQ di New York City. Anche il racconto a più livelli di Birdsall non evita le parti più oscure della vita di Beard. La lingua stessa è ricca come la quaglia fritta di Beard. Birdsall descrive l'amore del suo soggetto per le ostriche sature di burro, per esempio, "sibilando e schiumando, tendendo al marrone, con un profumo così ricco che sembrerebbe in grado di tingere l'aria di oro".

Falastin: un libro di cucina

Sami Tamimi, co-fondatore dei famosi ristoranti Ottolenghi mediterranei di Londra, e Tara Wigley, scrittrice gastronomica e alumna Ottolenghi, si immergono nel cibo della patria di Tamimi, la Palestina. (Non c'è la lettera “P” in arabo, spiegano del titolo del libro.) Le ricette nei libri di cucina—come la torta shawarma di pollo, la torta al formaggio labneh e le melanzane ricoperte di tamarindo—sono pensate per essere fattibili per i cuochi casalinghi , con note amichevoli su ciò che può essere preparato in anticipo e abbinato a seducenti fotografie di cibi ricchi di erbe. Falastin cerca anche di catturare la realtà politica della vita in una terra merlata attraverso vignette sulle persone che vivono e cucinano lì, da Islam Abu Aouda, una donna che offre lezioni di cucina in un campo profughi di Betlemme, a una famiglia di contadini invischiati in cause legali per mantenere la loro terra in Cisgiordania.

Come essere un mangiatore consapevole: fare scelte alimentari che fanno bene a te, agli altri e al pianeta

Questo libro digeribile è pensato come una guida completa per le persone che si sono chiesti come mangiare in modo responsabile e sono finiti nella 'buia buia e umida di ventisette diverse finestre del browser' senza buone risposte. Sophie Egan, giornalista e direttrice della salute e della sostenibilità per il Culinary Institute of America, non è interessata al moralismo rigoroso, offre una guida per il "carnivoro consapevole", ma piuttosto aiuta i lettori a decifrare gli elenchi degli ingredienti e indicazioni nutrizionali. Esplora il fenomeno delle “frodi alimentari” (come tagliare il parmigiano con la polpa di legno), sottolinea che una tavoletta di cioccolato richiede ben 450 litri d'acqua per essere prodotta e offre un elenco di suggerimenti numerati per ridurre la dipendenza da un singolo -usare la plastica. A riprova della praticità del libro di 270 pagine, ogni capitolo si conclude con un elenco puntato “Top 5 Takeaways” e un'appendice di altre risorse affidabili a cui i lettori possono rivolgersi per ulteriori informazioni.

Nella cucina di Bibi: le ricette e i racconti delle nonne degli otto paesi africani che toccano l'Oceano Indiano

Il libro di cucina di debutto del cuoco e imprenditore alimentare somalo-americano Hawa Hassan accoglie i lettori nelle cucine di dozzine di bibis—il termine swahili per “nonna”—dall'Africa orientale. Nella cucina di Bibi, scrivono Hassan e la sua co-autrice Julia Turshen, “ non riguarda ciò che è nuovo e il prossimo. Si tratta di sostenere un'eredità culturale e vedere come il cibo e le ricette mantengono intatte le culture.” Ogni sezione si apre con una breve storia di ogni paese e presenta interviste con ogni matriarca, chiedendo alle donne della loro cultura, cucina e quale casa e comunità significa per loro. Ma Penny, originario del Kenya ma ora residente in Massachusetts, condivide una ricetta per mukimo (purè di piselli spezzati verdi, mais e patate) mentre Ma Zakia prepara un dolce matrimonio alle Comore. Ho provato la ricetta di Ma Shara per le melanzane in umido della Tanzania, ed è altrettanto accogliente e celebrativa come il libro di cucina stesso sembra.

La migliore scrittura di cibo americano 2020

Alcuni potrebbero dire che è un imbroglio includere un'antologia di scritti di cibo di spicco in una lista dei migliori libri, ma a questo dico: pensalo come un piatto di campionamento. Questo miscuglio di giornalismo alimentare include il resoconto della storica Cynthia Greenlee su “How Grits Got Weaponized Against Cheating Men,” New York Times il profilo dello scrittore Kim Severson dello chef famoso Jamie Oliver, e Washington City Paper L'esplorazione di Laura Hayes, food editor, di come i ristoranti spesso non riescono a soddisfare le esigenze di accessibilità dei clienti disabili. La collezione affronta anche questioni spinose di “autenticità,” con Mensile del Texas editore di taco (esatto, editore di taco) José Ralat racconta come un dibattito sull'autenticità minacci i tacos nostrani di Kansas City mentre l'educatrice alimentare Sara Kay racconta come l'autenticità e gli stereotipi razzisti spesso vadano di pari passo. consegnare le recensioni di Yelp.

L'equazione del gusto: la scienza della grande cucina spiegata in più di 100 ricette essenziali

Ricco di affascinanti factoid e ricette appetitose, il nuovo libro di Nik Sharma delinea i mattoni scientifici di un pasto delizioso. Sharma attinge al suo background in biologia, chimica e educazione a Bombay (ora Mumbai) per presentare una teoria della cucina completa e chiara, completa di diagrammi accattivanti sulle proprietà di diversi dolcificanti o sulla chimica minuto per minuto della bollitura di un uovo. Spiega la reazione di Maillard che si verifica quando il cibo cuoce e perché i verdi sbollentati mantengono la loro tonalità vibrante ma le verdure troppo cotte diventano un'oliva opaca. A me, il libro, con una serie di ricette ricche di sapore come la salsa tikka masala al granchio e il budino di pane al miso al cioccolato, sembrava un cugino del fantastico Sale, Grasso, Acido, Calore . (Ogni ricetta viene fornita con note che spiegano perché funziona il budino, ad esempio, ha il caffè per far risaltare il cioccolato, una nota dolce-salata dal miso e un pizzico di acidità dalle ciliegie secche.)

Fagioli freschi: la guida definitiva per cucinare con le proteine ​​vegetali più versatili al mondo, con 125 ricette

Washington Post Il libro di cucina incentrato sui legumi del food editor Joe Yonan ha debuttato appena un mese prima che gli americani acquistassero dal panico chili di fagioli dagli scaffali dei loro supermercati, rendendolo una raccolta di ricette adatte al 2020. Attingendo dalle preparazioni di fagioli in tutto il mondo, Yonan presenta una serie impressionante di idee per incorporare i fagioli in un gustoso pasto a base vegetale. Ci sono i soliti sospetti —molti tipi di hummus e piatti di riso e fagioli—oltre a cannelini canneloni, pane georgiano ripieno di fagioli e ceviche di lupini. Yonan lavora i fagioli nei dessert e persino beve il suo margarita salato sour mette aquafaba, il liquido che viene fornito con una lattina di ceci, da usare al posto dell'albume. Yonan risponde anche alle pressanti domande sui fagioli—In ammollo o non in ammollo? C'è un modo per ridurre il potenziale di flatulenza dei fagioli? —in prosa vivace.

Cibi famosi di Xi'an: la cucina della Cina occidentale, dal negozio di noodle preferito di New York

Anche se non hai aspettato nelle lunghe file per i famosi noodles piccanti di Xi’an Famous Foods (e troverai la ricetta per quelli e molti altri qui), questo resoconto di come è nato un impero di ristoranti da una strada stare a Flushing è avvincente. Tra una ricetta e l'altra, Jason Wang, l'attuale amministratore delegato del pilastro di New York City, e la scrittrice Jessica K. Chou raccontano una storia su Xi's, la "città del cibo infuocato del deserto" che la famiglia Wang ha lasciato nel & #821690 per l'America, e come il suo impetuoso padre, David Shi, saltellava tra i lavori di ristorazione cucinando "il tipo di cibo cinese americanizzato che non avremmo mai mangiato a casa" fino a quando alla fine ha aperto il primo XFF nel 2006. L'interpretazione di Shi del cibo di Xi’an ha attirato l'attenzione di decine di newyorkesi, tra cui Anthony Bourdain. La voce di Wang è colloquiale, costellata di imprecazioni, un po' di millanteria e franchezza sulla realtà (sbloccare le trappole di grasso nell'appartamento nel seminterrato condiviso dalla sua famiglia) dell'industria della ristorazione e della sua esperienza di immigrato. L'intero libro ha la cadenza di un documentario di Food Network assicurato, con una dose generosa di olio di peperoncino extra piccante in cima.

La vita segreta della drogheria: il miracolo oscuro del supermercato americano

L'esposizione di Benjamin Lorr si apre con la pulizia di una cassa di pesce Whole Foods: ghiaccio cristallino e tagli di pesce fresco sopra uno strato putrido e duro come la roccia di fanghi di pesce congelato. Basato su cinque anni di ricerche immersive, tra cui l'infiltrazione in un allevamento industriale di maiali e l'accompagnamento di una camionista, l'ampio libro di Lorr scava nel luogo in cui l'americano medio trascorrerà il 2% della sua vita: il negozio di alimentari. Si incontra con il Il commerciante Joe, scrive su come la schiavitù moderna sia parte della complessa catena di approvvigionamento di gamberi thailandesi e mette a nudo il pericolo e lo sfruttamento dell'industria dei trasporti su autocarri. Il tono franco di Lorr e le descrizioni dettagliate trasportano il lettore attraverso lo splendore e gli orrori del tuo rivenditore di quartiere.

La cucina casalinga messicana: ricette tradizionali fatte in casa che catturano i sapori e i ricordi del Messico

L'amata food blogger Mely Martínez ha iniziato a registrare per suo figlio le ricette che ha accumulato durante i suoi viaggi nel suo paese natale, il Messico, in modo che potesse replicare il suo cibo da solo. Ma, scrive nel suo primo libro di cucina, “Mi sono resa conto che non stavo scrivendo queste ricette solo per mio figlio, ma anche per i tanti figli e figlie immigrati a cui mancavano i pasti fatti in casa della loro infanzia.” Di conseguenza, le ricette in La cucina casalinga messicana sono vere e proprie basi confortanti: nopales (pale di cactus), sia dolci che salate tamales, menudo (zuppa di trippa) e salse a bizzeffe. Provenienti da diverse regioni del paese, le ricette di Martínez’s includono sia piatti semplici di tutti i giorni che showboats per occasioni speciali, con note su facili sostituzioni se un ingrediente si rivela difficile da trovare.

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A proposito di Lila Thulin

Lila Thulin è l'assistente editoriale digitale per Smithsonian rivista e copre una vasta gamma di argomenti dalla storia delle donne alla medicina. Ha conseguito una laurea in Biologia Umana presso la Stanford University e ha scritto per Ardesia, Washingtonian, Nautilus e il Denver Westword prima di unirti Smithsonian.


2. Pannenkoeken

Pannenkoeken sono rimasti per secoli un punto fermo della cucina locale nei Paesi Bassi, e non è difficile capire perché. Questi sostanziosi pancake olandesi possono essere guarniti con ingredienti dolci o salati come pancetta, salmone, mela, formaggio, cioccolato, zucchero a velo e stroop (uno sciroppo treacly olandese). Ma non farti ingannare pensando che siano simili alla varietà americana o scozzese, perché possono essere enormi! Di conseguenza, possono essere gustati come piatto principale per pranzo, cena o dessert, se hai spazio.

Pannenkoeken sono costituiti da una semplice pastella di uova, latte, farina (tradizionalmente farina di grano saraceno), e un pizzico di sale. Vengono poi cotti velocemente in padella a fuoco vivo e girati fino a doratura. Fortunatamente, ci sono innumerevoli pancake house disseminate in tutti i Paesi Bassi, il che significa che non sarai mai lontano dalla tua prossima grande festa.

Crea il tuo

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15 marchi di cibo secco per cani che non hanno mai avuto un richiamo

Sappiamo quanto tieni profondamente al tuo cane e io, per esempio, sono particolarmente sensibile al tipo di cibo che metto nella pancia del mio cucciolo. Mi stupisce quanto esamino attentamente l'etichetta nutrizionale su un sacchetto di cibo per cani, eppure non do mio alimenti una seconda occhiata quando si tratta di ingredienti.

Il tuo cane è una famiglia, e quindi dovrebbe essere nutrito con la stessa cura che dai ai tuoi simili. Dopo un po' di ricerche e contatti con i rappresentanti di ciascuna delle seguenti aziende, vi presento un elenco di 15 alimenti secchi per cani di alta qualità senza richiami, mai.

***Si prega di notare che questo piccolo elenco di certo non contiene ogni singola marca di cibo per cani che è esente da richiamo.***

Fromm Family Foods è un'azienda di alimenti per animali domestici a conduzione familiare di quinta generazione, con ogni piatto preparato in piccoli lotti controllati. Gli ingredienti sono tutti naturali e puoi persino trovare i migliori prodotti per il tuo cane con poche semplici domande sul loro sito web.

Con ingredienti naturali e genuini e la possibilità di non consumare cereali, queste crocchette hanno tutto e il loro sistema di cottura in piccoli lotti garantisce la migliore qualità in ogni sacchetto.

Buon per il tuo cucciolo e buoni per il pianeta, i cibi Earthborn portano consapevolezza all'ambiente. Adattando le dimensioni e il peso del loro imballaggio e utilizzando risorse rinnovabili nel processo di produzione, si sforzano di ridurre la loro impronta ecologica.

Specializzato in alimenti “basato sulla scienza nutrizionale dell'indice glicemico,” e con l'obiettivo di imitare una dieta cruda senza l'inconveniente, questo marchio avvicina il tuo cucciolo alla natura.

Questo marchio funziona sulla convinzione che la salute totale del corpo inizia con il sistema digestivo. Il loro "sistema di supporto per la salute dell'apparato digerente unico" utilizza ingredienti naturali insieme a pre e probiotici, fibre, enzimi digestivi e prodotti botanici per rendere felice la pancia.

Nessun riempitivo o conservante artificiale e il giusto equilibrio di ingredienti si traduce in una pelle sana, un pelo lucido e occhi luminosi. In altre parole, il tuo cane avrà l'energia e lo spirito per giocare a palla finché il suo cuore lo desidera.

Questi alimenti sono un "riflesso degli alimenti sani e sicuri che la natura fornisce", e il marchio si vanta di non aver mai risparmiato sugli ingredienti o sulla qualità. I nostri cani davvero fare meriti il ​​meglio.

Tutti i cibi secchi sono prodotti internamente senza scorciatoie sulla qualità. La loro reputazione in materia di sicurezza è proprio sul bersaglio con prodotti meticolosamente testati per soddisfare i loro standard altrettanto rigorosi.

Fondato da un uomo il cui alano ha vissuto fino a 17 anni, Canine Caviar è noto per la sua dieta a base alcalina. L'azienda afferma che questa dieta "aiuta a immettere più ossigeno nel sangue per consentire al meccanismo di auto-recupero del DNA di funzionare in modo più efficiente ed efficace".

Attualmente le uniche formule a contenere probiotici LIVE liofilizzati, VeRUS è l'equivalente conveniente di un pasto fatto in casa con nutrienti di alta qualità provenienti da cibi integrali.

Queste crocchette vengono continuamente analizzate da laboratori indipendenti per "mantenere i [loro] rigorosi standard di controllo della qualità". Con metodi di conservazione olistici e naturali e ingredienti privi di antibiotici, Annamaet è all'altezza dei suoi precisi standard.

Usando ingredienti semplici e reali, la ricetta della natura mette l'accento sulla pelle e sul pelo del tuo cane, sulla digestione sana e sul peso sano per mantenerli al meglio. I loro ingredienti “Pure Essentials” si uniscono per creare una formula di ingredienti limitati anche per i cuccioli con pancia sensibile!

Con un team di nutrizionisti dedicati e rigorosi standard di qualità e sicurezza, questo alimento ha eccellenti misure nutrizionali e di sicurezza per se stessi, i loro fornitori e i loro partner. I test vengono eseguiti con ogni lotto e in ogni fase del processo produttivo.

Questi ragazzi usano le frattaglie invece dei muscoli come principale fonte di proteine. Gli organi sono 10 volte più densi di nutrienti e sono pieni di importanti vitamine e minerali. È sicuramente un superfood pup-ruvin’.

A cottura lenta per una facile digestione e prodotto in piccoli lotti, Blackwood è estremamente appassionato della cura e della qualità dei suoi alimenti per animali domestici. La borsa ti fornisce anche tutte le informazioni importanti, comprese le percentuali di proteine, grassi e fibre in ogni ciotola.

Per vedere se il tuo cibo per cani ha mai avuto un richiamo o per controllare lo stato di un marchio che ti interessa, visita la pagina dei ritiri e dei richiami della FDA.


I 10 migliori cibi del mondo Maya

Potremmo non rendercene conto, ma molti dei nostri cibi preferiti, dal guacamole ai tamales al cioccolato, sono stati scoperti, sviluppati e raffinati secoli fa nel mondo Maya. Ecco alcuni dei nostri preferiti. — Di Michael Shapiro

Cioccolato
Il cacao è endemico delle terre dei Maya, che furono i primi a prendere i semi del frutto e ad arrostirli per fare la cioccolata calda. Gli antichi Maya non producevano barrette di cioccolato, né aggiungevano zucchero e latte al cacao. Invece hanno preso il loro cioccolato come elisir cerimoniale e un gustoso esaltatore di umore. Per i Maya, il cacao era un dono sacro degli dei e le fave di cacao erano usate come valuta. Ek Chuah, il dio Maya dei mercanti e del commercio, era anche il patrono della coltivazione del cacao. Quando gli spagnoli invasero le terre Maya nel 1500, adottarono la bevanda, aggiungendo zucchero e latte per renderla dolce e cremosa. Per saperne di più sul cacao e assaggiare il cioccolato, visita l'Ecomuseo del Cacao nella regione Puuc dello Yucatán, www.ecomuseodelcacao.com.

Avocado e Guacamole
L'avocado, originario del Messico meridionale e del Guatemala, è amato per il suo gusto ricco e la consistenza cremosa ed era un raccolto prezioso degli antichi Maya. Ancora oggi una persona di Antigua Guatemala è chiamata panza verde, o pancia verde, a causa della dipendenza della regione dagli avocado in tempi difficili. Combinati con peperoncini, aglio, coriandolo, cipolle e lime o limone, gli avocado diventano guacamole, un sontuoso antipasto . Non aspettarti di trovare molti avocado Hass nel mondo Maya, ci sono molte altre varietà, la maggior parte delle quali sono più grandi. Nel 1917, Wilson Popenoe, un esploratore della California Avocado Association, riferì perché gli avocado guatemaltechi sono i migliori: "La polpa è di un colore giallo più intenso, una consistenza più liscia, più burrosa e un sapore più ricco di qualsiasi varietà ancora conosciuta negli Stati Uniti.

Poc Chuc
Questo piatto spiccatamente yucateco risale ai giorni prima della refrigerazione, quando la carne veniva conservata sotto sale. La carne di maiale a cottura lenta viene unita a succo d'arancia acido e aceto per stemperare la salsedine della carne. Il succo d'arancia rinfresca il maiale salato e gli conferisce un sapore piccante: "arancia acida" è una varietà di arancia il cui succo non è diventato acido. Il piatto è condito con cipolle saltate con coriandolo e un po' di zucchero. Julio Bermejo del Tommy's Mexican Restaurant di San Francisco, che serve specialità dello Yucatan, dice che il suo ristorante preferito nello Yucatán è il Restaurante El Príncipe Tutul-Xiu, a Maní: “Fanno il miglior poc chuc sulla Terra!”

Michelada
Ai messicani del sud piace aggiungere un po' di spezie al loro cibo e alla loro birra. Una michelada (o chelada in alcune parti) infonde la cerveza con lime, sale grosso, pepe e colpi di salsa Worcestershire e/o Tabasco, servita in un bicchiere ghiacciato con bordo di sale. Alcune versioni includono anche salsa di soia o condimento Maggi. Sembra strano, ma è rinfrescante e adatto a una giornata calda oa una mattinata agitata. Se le spezie suonano un po' troppo, prova una versione semplice, che mescola solo succo di lime e sale con una birra leggera, come Corona o Tecate. È così popolare che Miller e Budweiser hanno creato le loro versioni di michelada, ma ovviamente non c'è niente come la cosa reale.

Tortillas di mais
Le tortillas guatemalteche fatte a mano offrono una soddisfazione elementare. Nei mercati all'aperto, puoi sentire un battito di mani ritmico mentre le donne li accarezzano per modellarli, quindi li cucinano su un comal, una grande padella di ferro o argilla a legna che sembra un tamburo d'acciaio caraibico. Queste tortillas sono larghe solo tre o quattro pollici ma più spesse di quelle a cui sono abituati i nordamericani. Il mito della creazione Maya dice che le persone erano fatte di masa (pasta di mais), e questo rimane l'elemento essenziale della dieta Maya indigena. Appena fuori dal comal, le tortillas sono immensamente soddisfacenti, un accompagnamento ideale per i fagioli neri del Guatemala, una base perfetta per uno strato di guacamole.

Colazione tradizionale
I cibi semplici sono spesso i migliori. Il tipico desayuno Maya include uova strapazzate, un contorno di fagioli neri, banane fritte (simili alle banane ma più grandi, con un sapore più complesso), un po' di queso blanco (formaggio bianco) e una tazza di caffè ricco a base di fagioli locali. Il tutto è accompagnato da un cesto foderato di stoffa di calde tortillas di mais giallo. Dopo un volo notturno in Guatemala, mi dirigo direttamente alla Posada de Don Rodrigo di Antigua Guatemala e mi godo una festa mattutina nel cortile alberato dell'hotel, mentre suona una banda di marimba.

Caffè
Vedere da dove viene il tuo caffè è un'esperienza che ti apre gli occhi. Il tipico tour delle piantagioni di caffè include la visita ai campi (e spesso una spiegazione sulle virtù del caffè coltivato all'ombra), continua nelle aree in cui i chicchi vengono essiccati e lavorati e termina con una tazza di caffè. Finca Filadelfia, con vista su vulcani lontani, offre tour vicino ad Antigua Guatemala. Se vuoi più calcio di una tazza di Joe, termina la tua giornata con un giro sulla loro teleferica. Vicino a Quetzaltenango, negli altopiani occidentali del Guatemala, vale la pena visitare una fattoria cooperativa di caffè biologico e macadamia chiamata Comunidad Nueva Alianza.

Due rinfreschi: Giamaica e Horchata
Nelle cantine di tutto il mondo Maya vedrai grandi brocche di vetro con aguas frescas. La bevanda rosso vivo è l'agua de jamaica, conosciuta semplicemente come jamaica, (pronunciato ha-MY-ka) a base di calici di fiori di ibisco, acqua e zucchero. È ricco di vitamina C ed è un modo ideale per temperare l'afa estiva. Un altro popolare rinfresco nella penisola dello Yucatán e oltre è l'horchata, una miscela di latte di riso, mandorle tritate, cannella e zucchero. Alcune varietà hanno chufa (noce di tigre), vaniglia o orzo. Il risultato è quasi come un milkshake ma non così denso o ricco. Un horchata integra il cibo piccante.


Arachidi

Markus Laeng / EyeEm/Getty Images

Ci sono prove che le arachidi furono addomesticate nei fiumi Paraguay e Prarana del Sud America oltre 7.000 anni fa. Ora, la Cina è il più grande produttore mondiale di arachidi. È stato portato in Cina dai portoghesi nel 1600 ed è diventato un'aggiunta molto popolare a molti piatti, come sa chiunque frequenti un ristorante cinese. Queste noci sono anche usate in modo prominente nella cucina africana e sono spesso chiamate "arachidi".

Per un cuoco, un'arachide è certamente una noce, ma per un botanico è tecnicamente un "legume legnoso e indeiscente", il che significa che è davvero un fagiolo.


6. Pasticho: la cucina venezuelana incontra l'Italia

Buon appetito!

Alcune ricette venezuelane hanno influenza italiana, quindi non sorprende che chiamino questo piatto la "Lasagna del Venezuela".

Il pasticho è fatto con strati sottili di pasta e mescolato con carne, pomodoro e formaggio. Può sembrare la tua tipica lasagna, ma la differenza sta nel mix di spezie che usano per esaltare davvero il sapore e la salsa besciamella che la rende più cremosa. Molto gentile! È una cena venezuelana abbondante e abbondante.


Guarda anche

Pie Town, Nuovo Messico. Foto: Alamy

2. L'hamburger

Ogni singolo americano avrà un'idea diversa su dove trovare il miglior hamburger del paese, dal fast food sulla costa occidentale (In-N-Out Burger) alla cucina raffinata di New York (The Spotted Pig). Ma solo un luogo è riconosciuto dalla Library of Congress come il luogo di nascita degli hamburger: New Haven, Connecticut. Correva l'anno 1900 e la struttura era Louis' Lunch, gestita da un certo Louis Lassen. Oggi il suo pronipote, Jeff Lassen, guida la nave, che serve ancora hamburger realizzati con un misto di cinque carni e cotti in una secolare griglia in ghisa. Vedi louislunch.com.

Tutti discutono su dove troverai il miglior hamburger d'America.


Ricette più votate e recensite

Queste ricette sono il meglio del meglio. Con valutazioni a 5 stelle e oltre 500 recensioni, non puoi sbagliare con questi preferiti degli utenti.

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Foto di: Matt Armendariz e copy2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati.

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Mac e formaggio

Ecco cosa ha detto un recensore di ricette: "Questo mac e formaggio è tutto adulto. Era gustoso, di formaggio e facile da preparare. L'ho fatto un paio di volte negli ultimi 2 mesi ed è un successo ogni volta".


Yewande Komolafe's 10 ricette nigeriane essenziali

"Non diciamo che un piatto è piccante, diciamo che ha pepe". La scrittrice di ricette Yewande Komolafe, che è cresciuta a Lagos e si è trovata a cercare il calore e il sapore del cibo nigeriano a New York, sceglie per lei i piatti che definiscono la cucina.

Credito. Johnny Miller per il New York Times. Stilista del cibo: Rebecca Jurkevich. Stilista di scena: Paige Hicks.

C'è un detto in Yoruba, una delle lingue parlate dal popolo della Nigeria sudoccidentale, che si traduce come "L'anima che non mangia il pepe è un'anima morta".

Il detto si riferisce non a un solo elemento, ma alla varietà di ingredienti della cucina nigeriana che aggiungono calore a un piatto: il lieve formicolio e il fumo dei peperoni selim, l'improvviso slancio dei peperoni alligatore, il calore sostenuto di un habanero. Non diciamo che un piatto è piccante, diciamo che ha il pepe. Il pepe non ha lo scopo di sovraccaricare il palato, ma di stimolarlo con un gioco di sapori e di dare vita alla tua bocca.

Un modo per catturare la cucina nigeriana in una frase è dire che, per me, provoca i sensi in un modo che purè di patate, pizza al formaggio e zuppa di spaghetti di pollo semplicemente non lo fanno. Sono nato a Berlino e cresciuto a Lagos, in Nigeria. Although I’ve lived in the United States for two decades, I still remember my first few weeks exploring the food of downtown Newark , a sometimes lonely, sometimes exhilarating confrontation with a question that many immigrants ask: Where are the flavors and spices that I knew back home?

If you have to experience culture shock, New Jersey is a fascinating place to do it. I was 16 when I arrived, and I was required to attend classes at a community college for a semester before I could join my older brother at a four-year school in Maryland. I didn’t understand any of America’s systems. Do the ticket machines on the bus break $20 bills? Where do quarters work aside from laundry machines? It was bewildering in every way.

These memories also linger as food experiences: What is a fried chicken sandwich? What is a slushie? The heat of the summer, the stuffy and humid avenues — those were familiar. But my life in America, and my career in food, began with this sense of bewilderment, and a search for that which would anchor me.

My quest to connect with the food of my childhood really began only a few years ago. The past, no matter how distant, grows within us. After 15 years working in the food world — in bakeries, restaurant pastry kitchens and test kitchens — and developing recipes in cuisines familiar to American readers, I began asking questions about whose culture was being reflected in the food I was making. I realized that I had not included myself in the conversation.

Now I have been asked by The Times to develop a collection of 10 essential Nigerian recipes. It is a responsibility that I do not take lightly.

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Nigeria is a country t hree times the size of Italy , and it has just as many regional cuisines. The food in the north is influenced by the availability of cattle and other livestock our coastal regions use more fresh fish than their neighbors, which highlight dried or smoked fish in their dishes. Red palm oil suffuses dishes from the south. In a country where dozens of ethnic groups interact, we have developed a cuisine that transcends tribal boundaries, recipes that can be considered national dishes.

My approach in selecting these 10 recipes is to reveal two complementary qualities of Nigerian cuisine: its singularity and its accessibility. (As such, I had to leave out recipes that are among my favorites, like nkwobi. As much as I’d like readers to spend a day off from work perfecting a long-simmer cow’s foot, I want these recipes to be practical.)

These dishes are primarily informed by the cuisine of the southwest, the part of the country where I grew up. I would love for them to serve as a starting point — there’s nothing definitive here, though all are, I hope, recognizable to Nigerians, and most West Africans. They are what I share first when I cook in my Brooklyn home for friends old and new.

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I have found that it’s important when cooking Nigerian food to trust the ingredients to do their work. The ingredients are “Nigerian” only in their interactions with one another, and will take time to conspire in your pot. To accomplish the variety of textures that make the dish stand out, each recipe should be approached with patience and a sense of adventure. Do not be burdened by notions of authenticity .

Also trust the preparation and techniques — with a long braise, the muscle fibers in the goat leg will tenderize and surrender to the peppered juices of the obe ata, a bright red purée of red bell peppers, onions and tomatoes, with habanero for added heat and complexity. A whole habanero with seeds will lend its gentle, lingering heat to the jollof rice. Fermented locust beans will plump up nicely with a soak in warm water, and will collaborate with crayfish and red palm kernel oil to make an umami-rich pot of efo riro, or stewed greens.

You may go to great lengths to find selim pepper, calabash nutmeg and uziza seeds, but it will be worth it: Each sip of the whole fish pepper soup is like a loud refrain singing to your senses. The peanut-based dry spice mixture that seasons beef suya, the ultimate Nigerian street food, will have you licking your fingers. The beautiful complexities revealed in these flavors and textures are the most satisfying aspects of Nigerian cuisine.

In a funny way, that term — “Nigerian cuisine” — is a lovely bit of enthusiasm, but it’s almost too broad for its own good. Nigeria is vast, and its dishes reflect the geographic, cultural and ethnic divides that exist within our country. When it is explored in depth, our cuisine reveals the nuances of regions and peoples, and those of diaspora and return.


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