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Pancakes al latticello con composta di mirtilli e nocciole

Pancakes al latticello con composta di mirtilli e nocciole


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Frittelle di Latticello con Composta di Mirtilli e Nocciole Candite

Un po' di Frangelico nello sciroppo d'acero completa piacevolmente le nocciole candite in questa ricetta di pancake indulgente che è perfetta per un brunch del fine settimana. Non puoi sbagliare quando tutto è fatto da zero. Non c'è da meravigliarsi quindi che sia un grande successo nel menu di Il bar e le sale da pranzo nazionali, situata in New York City.

Ingredienti

Per le nocciole candite

  • 1 tazza di nocciole
  • 1/2 tazza di zucchero bianco semolato
  • 1/4 di tazza di zucchero grezzo, più altro per guarnire

Per la composta

  • 5 pinte di mirtilli
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato bianco

Per i pancake

  • 1 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/4 tazza di zucchero bianco semolato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo
  • 1 1/4 di tazza di latticello
  • 1/4 tazza di olio vegetale
  • 2 bicchieri di liquore alla nocciola Frangelico
  • 3 tazze di sciroppo d'acero

Porzioni5

Calorie per porzione1580

Folato equivalente (totale)146µg37%


Pancakes al Latticello con Composta di Mirtilli, Nocciole Candite & Sciroppo D'Acero Frangelico

La stagione dei mirtilli è alle porte! Per festeggiare, condividiamo una ricetta del ristoratore Geoffery Zakarian del The National e del club The Lambs. Ha vestito i pancake al latticello preferiti da tutti con una composta di mirtilli, nocciole candite e sciroppo d'acero frangelico. Servi una colazione dal paradiso come questa e non avrai problemi a svegliare quei dormiglioni al mattino.

Serve 5

Step 1: Preparare le nocciole candite

  • 1 tazza di nocciole
  • 1/2 tazza di zucchero semolato
  • 1/2 tazza di zucchero turbinado (come lo zucchero grezzo)

Unire le nocciole e lo zucchero semolato in una casseruola a fuoco medio. Cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e aderirà alle nocciole. Togliete dal fuoco e versate le noci su una teglia foderata con carta da forno. Cospargere lo zucchero turbinado sulle noci.

Passaggio 2: preparare la composta

Cuocere quattro pinte di mirtilli e lo zucchero in una casseruola a fuoco basso fino a quando la composta non sarà densa. Togliere dal fuoco e aggiungere i mirtilli rimasti.

Passaggio 3: preparare lo sciroppo

Mettere il frangelico in una casseruola e far bollire fino a ridurlo a 1/2 tazza. Unire allo sciroppo d'acero.

Passaggio 4: preparare i pancake

  • 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo
  • 1 1/4 tazze di latticello
  • 1/4 tazza di zucchero bianco
  • 1/4 tazza di olio vegetale, più extra per ungere la piastra

In una grande ciotola sbatti insieme la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio. In una piccola ciotola sbatti insieme l'uovo, il latticello, lo zucchero e l'olio vegetale. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati. Scaldate un po' d'olio su una piastra o in una padella antiaderente. Lascia cadere la pastella per pancake sulla padella di 1/4 di tazza e cuoci fino a doratura su entrambi i lati.


I famosi pancake al latticello dei mirtilli e mirtilli della cucina del tempio di Mildred

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Chi altro si sta perdendo il suo posto preferito per il brunch in questo momento? Uno dei miei posti preferiti per il brunch a Toronto è Temple Kitchen di Mildred. Troverai molti elenchi che collocano i pancake al latticello e mirtilli di Mildred al numero 1 in città. Sono delicati, soffici e così decadenti. Adoro andare la domenica e concedermene una grande pila insieme a una cremosa nebbia londinese.

Anche se non possiamo visitarlo in questo momento, Mildred's è stato abbastanza generoso da condividere la sua fantastica ricetta per pancake online per farci divertire tutti a casa! Ero così entusiasta di farli per me e sono venuti così bene. La consistenza e il sapore di questi pancake sono davvero sorprendenti.

Bene, entriamo nel merito, vero?

Come preparare i pancake al latticello e mirtilli di Mildred?

Inizia sciacquando i mirtilli e mettendoli da parte.

Setacciare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio insieme in una ciotola capiente.

Sbattere le uova, il latticello e il burro fuso in un'altra grande ciotola.

Quindi, usa una spatola per mescolare con cura gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi.

Non mescolare eccessivamente la pastella in questa ricetta è chiave. Se lo fai, perderai la consistenza umida e delicata dei pancake – l'orrore! Mescolare solo fino a ottenere una pastella densa e grumosa, come nella foto qui sotto.

Scaldare una padella a fuoco medio-alto e ungerla con un po' di burro non salato. Usa un misurino da 1/3 di tazza per versare l'impasto sulla padella in singoli pancake. Assicurati di lasciare uno spazio tra i pancake affinché si espandano. Cospargi sopra i tuoi mirtilli. Ho usato un dito per premerli nella pastella.

Cuocete le frittelle per circa due-tre minuti per lato. Si può dire che sono pronti per essere girati quando si formano delle bolle in superficie e i bordi iniziano a dorarsi. Ungete nuovamente la padella con altro burro tra un lotto e l'altro.

Mentre cucini le tue frittelle, puoi tenere in caldo quelle già cotte mettendole in un forno preriscaldato a 250°.

Condimenti

Per servire i pancake al latticello e mirtilli di Mildred nel modo più autentico possibile, ho spruzzato un po' di sciroppo d'acero, cosparso di zucchero a velo, ricoperto di composta di mirtilli, quindi ho aggiunto una buona dose di panna montata. Sfortunatamente, la loro ricetta non includeva la composta. fortunatamente, i pancake sono andati perfettamente con la mia composta di vaniglia e mirtilli! Era seriamente una partita fatta in paradiso.

Scavare in questi soffici pancake è stato il momento clou della mia giornata. Spero che vi piacciano anche voi! Grazie Temple Kitchen di Mildred per la fantastica ricetta e spero di vederti presto di persona.


Pancakes al latticello con composta di mirtilli

Voi: Andiamo al brunch.
Loro: In cui si?
Voi: Non lo so, che ne dici di quel posto?
Loro: Sì, ci sono appena andato. Che ne dici di quell'altro posto?
Voi: Certo, ma è così bello fuori! Ovunque con un patio?
Loro: Beh, c'è quell'altro posto, ma è così affollato.
Voi: Voglio solo bere una mimosa al sole con del cibo gustoso.
Loro: Hmm…

Se questo suona familiare a te come a noi, allora sarai felice di sapere che qualche settimana fa, una delle cene preferite dell'Eastside ha aperto le sue porte alla folla del brunch. Con un invitante patio anteriore, una lista di vini impareggiabile e un menu di ispirazione mediterranea e californiana, il Barbrix di Silver Lake è fatto su misura per una piacevole cena diurna. Lo chef Don Dickman è dietro i piatti del brunch come l'hashish di granchio Dungeness, una frittata di funghi selvatici e questi pancake al latticello praticamente perfetti con composta di mirtilli freschi a base di frutti di bosco di alta stagione. Sono leggeri, un po' croccanti e perfetti con un prosecco o, ehi, perché non una birra? Dopotutto è la festa del papà.

Ingredienti:
3 tazze e 1/3 di farina per dolci – setacciata
1 cucchiaio di zucchero
1 1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
4 uova grandi
3 tazze e 1/3 di latticello
7 cucchiai di burro, fuso e raffreddato, più burro aggiuntivo se necessario per cuocere e guarnire i pancake
1 tazza di composta di mirtilli (segue la ricetta)
Sciroppo d'acero, quanto basta

Preparazione:
Sciogliere il burro e mettere da parte a temperatura ambiente
In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio
In una ciotola a parte sbattete le uova.
Aggiungere il latticello alle uova.
Aggiungere la miscela umida alla miscela secca.
Aggiungi il burro. NON SOVRACCARICARE!
L'impasto deve risultare grumoso.
Cuocere nel burro su una piastra ben calda fino a che non saranno ben dorati da entrambi i lati.
Guarnire con burro morbido, composta di mirtilli e sciroppo a piacere.

Composta Di Mirtilli

Ingredienti:
2 pinte di mirtilli freschi
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di acqua
1 stecca di cannella

Preparazione:
Eliminare i gambi randagi dai mirtilli e sciacquare.
Unire i mirtilli con lo zucchero, la vaniglia, l'acqua e la stecca di cannella in un pentolino. Portare a bollore e cuocere 5 o 10 minuti finché non inizia ad addensarsi. Rimuovere la stecca di cannella e raffreddare.


Ricetta pancake ai mirtilli

Sì, puoi trasformare qualsiasi ricetta di pancake in una ricetta di pancake ai mirtilli aggiungendo mirtilli interi alla pastella. Ma hai mai trovato i mirtilli che affondano sul fondo della ciotola o finiscono ammassati sul fondo di ogni pancake?

Per fare dei pancake perfetti, cospargo i mirtilli sopra ogni pancake dopo aver aggiunto la pastella nella padella. Questo ti dà un maggiore controllo sulla distribuzione dei mirtilli e impedisce loro di attaccarsi tra loro. Detto questo, sentiti libero di aggiungerli alla pastella, funziona anche!

Sia i mirtilli congelati che quelli freschi funzionano bene in questa ricetta. La maggior parte delle volte mi affido ai mirtilli congelati (il mio congelatore di solito è pieno) ma quando i mirtilli sono di stagione uso anche i frutti di bosco freschi con buoni risultati.

Indicazioni

A colpo d'occhio, la ricetta stampabile completa trovata di seguito.

  1. Dopo aver mescolato la pastella, lasciala riposare per 2 -3 minuti mentre preriscalda la padella o la padella di ghisa a fuoco medio-basso. (Per riferimento, l'ho impostato al livello 4 su un bruciatore scala 1 – 10).
  2. Usa una paletta per gelato o un 1/4 c. misurino per versare l'impasto nella padella. Stendetelo uniformemente a forma di disco, quindi cospargete diversi mirtilli sopra il pancake.
  3. Quando i pancake iniziano a bollire sui bordi, sono pronti per essere girati! Cuocere sul lato rimanente fino a doratura e soffice.

Servire CALDO con una noce di burro e un filo di vero sciroppo d'acero o composta di mirtilli. Hai degli avanzi? Questi pancake si congelano magnificamente!

Come preparare i migliori pancake:

  • Usa il vero latticello. Mentre adoro usare sostituti del latticello fatti in casa nella maggior parte delle ricette, il vero latticello è il mio latte preferito in questi pancake. Il latte acido coltivato reagisce meglio con il bicarbonato di sodio creando frittelle altissime dal sapore dolce.
  • Usa il lievito fresco e il bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio e la polvere sono la chiave per pancake leggeri e gonfi invece che piatti e densi. Controlla le date di scadenza su entrambi questi ingredienti se è volato oltre sul calendario, è tempo di lanciare le scatole e sostituire.
  • Non mescolare troppo. L'ho detto prima e lo dirò di nuovo: un mix leggero è tutto ciò di cui hai bisogno! Questa pastella sarà piuttosto densa e potrebbe avere ancora qualche piccolo grumo di farina. Va bene così. Mescolare in modo aggressivo la pastella è il modo migliore per assicurarti che i tuoi pancake ai mirtilli fatti in casa siano duri. Quindi mescola leggermente, poi metti giù il cucchiaio!

Frittelle Congelanti

Questa ricetta fa una generosa quantità di pancake perché adoro avere gli avanzi da congelare per le colazioni dei giorni feriali. Lascia raffreddare completamente i pancake e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer separati da fogli di carta oleata.

Quando sono pronti da mangiare, riscaldare i pancake ai mirtilli nel microonde (per 20 -30 secondi per pancake) o nel forno a 350 gradi fino a quando non si scaldano (circa 10 minuti).

Prova questi pancake perfetti per colazione questa settimana–o colazione per cena– e penso che sarai d'accordo: questi sono i migliori pancake ai mirtilli!

Se ti è piaciuta questa ricetta, dai un'occhiata anche ai miei Scones al limone e mirtilli!


Pancake soffici al latticello ai mirtilli

Questi soffici pancake al latticello ai mirtilli sono davvero all'altezza della parte “cake” del loro nome. Sono incredibilmente teneri e leggeri e ripieni di mirtilli freschi. Qualunque cosa tu li chiami: pancake, hotcake, frittelle o torte alla piastra, questi diventeranno rapidamente la colazione preferita!

Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel numero di maggio 2015 di VRAI Magazine.

Diventare un adulto ti costringe a realizzare molte cose sul mondo. Sebbene molte di queste realizzazioni siano piccole cose, alcune sono grandi e a volte quasi troppo da elaborare.

Alcune grandi cose che mi hanno insegnato i miei anni da adulto includono: la consapevolezza che molte persone di successo stanno letteralmente fingendo finché non ce la fanno e anch'io posso, più soldi non portano più felicità, e mia madre ha fatto infiniti sacrifici per me e mia sorella quando stavamo crescendo.

Quest'ultimo è enorme per me. So che nessun bambino capirà mai veramente tutto ciò che i suoi genitori hanno fatto per loro, ma nella mia età adulta ho acquisito una certa chiarezza a riguardo. E voglio così tanto mostrare a mia madre che lo riconosco e le sono eternamente grato per tutto quello che ha fatto per darmi la vita che ho.

Le madri sono così. Tendono a dare e dare più di quanto chiunque dovrebbe mai aspettarsi da una persona. E poi un giorno all'anno diamo a quelle donne la quantità di attenzioni e ringraziamenti che dovremmo offrire tutto l'anno. Ecco perché sono così felice di celebrare le donne speciali nelle nostre vite per tutto il mese qui su VRAI Magazine. Un giorno non è abbastanza.

Non posso fare a meno di cucinare cibo confortante quando voglio mostrare a qualcuno quanto lo amo. Sono una ragazza del Midwest e la cucina casalinga è decisamente il mio stile.

Non penso che tu possa essere molto più confortante dei grandi e soffici pancake al latticello per colazione. Tranne forse se riempite i pancake con i mirtilli e li ricoprite con la composta di mirtilli. Fare il cibo in questo modo è il modo in cui esprimo il mio amore.

Non riesco a vedere mia madre molto spesso in questi giorni. Viviamo in stati diversi e le visite sono diventate occasioni speciali. Ma parliamo spesso e spero che sappia che apprezzo tutti i sacrifici che ha fatto per la nostra famiglia.

Non c'è davvero un modo per dire grazie per questo e i pancake sembrano quasi un gesto ridicolo. Ma chi non ama la colazione e un pasto fatto in casa? È la mia umile offerta a una donna così straordinaria.

Questi sono il tipo di pancake che sono davvero all'altezza della parte "torta" del loro nome. Risultano incredibilmente soffici e cakey al centro. La chiave di questa consistenza è nella farina per dolci e nel latticello.

Tuttavia, se non si dispone di farina per torte, è accettabile utilizzare solo farina ap e si otterranno comunque dei bellissimi pancake. Dopo aver iniziato a fare queste bellissime torte, non sono riuscita a portare me stessa a fare una ricetta più semplice.

I pochi ingredienti in più valgono sicuramente il risultato finale. Questi sono i pancake "Wow the One You Love".


Vegetariano, naturalmente dolce e senza zucchero raffinato. Per il gluten free, vai ai nostri Gluten Free Pancakes e aggiungi i mirtilli. Per i vegani, vai alla nostra ricetta dei pancake vegani ai mirtilli.

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Ma i pancake sono un sacco di lavoro.

Ascolta, so cosa stai pensando.

Non ho il tempo né l'energia per preparare i pancake al latticello da zero al mattino. NON rinuncerò al pulsante snooze. Prima che riduca la tua relazione con i pancake a esclusivamente Bisquick (o Ihop) solo qui fuori.

Faccio questa ricetta il sabato mattina, o ogni volta che ho un po' di chiacchiere in giro. Dispongo i pancake raffreddati su una teglia e li metto in freezer per 30 minuti. Non preoccuparti se dura più a lungo. Puoi lasciarli lì un giorno intero senza che abbiano il sapore del congelatore. Tirali fuori e gettali in un sacchetto delle dimensioni di un gallone. Voilà, frittelle per tutta la settimana. Basta microonde per 1 minuto e buon appetito. Ciò consente di risparmiare un sacco di tempo nelle mattine di cui ho molto poco. Non sarò mai il tipo che si sveglia due ore prima di dover andare da qualche parte. Complimenti per chi lo fa.

Se non sfogli i tuoi pancake in pochi giorni come faccio io, consiglierei a Saran di avvolgere ogni pancake per evitare che si bruci dal congelatore.


Pancakes al latticello con composta di mirtilli e gelato alla vaniglia

Per la composta di mirtilli: sciacquare i mirtilli e asciugarli. Mettere in una casseruola insieme allo zucchero, allo zucchero vanigliato e al succo d'uva. Fate sobbollire per 3-4 minuti. Mescolate l'amido di mais con un po' d'acqua fredda fino ad ottenere un composto omogeneo, unitelo ai mirtilli e portate a bollore, mescolando. Lasciate raffreddare.

Per i pancake: unire la farina, il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il lievito. Sbattere l'uovo, il latticello e l'acqua frizzante fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorando per gruppi, sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere cucchiai di pastella nella padella e cuocere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.

Tritare i pistacchi. Disporre le frittelle, la composta di mirtilli e il gelato alla vaniglia sui piatti da portata. Spolverizzare con pistacchi e scorza d'arancia. Servire spolverato di zucchero a velo.


Pancakes al latticello illustrati del cuoco

I pancake al latticello illustrati di Cook sono leggeri e soffici e senza complicazioni. Sono in cima alla lista dei pancake preferiti della nostra famiglia,

  • Autore: il cuoco è illustrato
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cucinare: 20 minuti
  • Tempo totale: 30 minuti
  • Prodotto: 8 pancake 1 x
  • Categoria: Colazione e brunch
  • Cucina: americano

Ingredienti

Se non hai il latticello, mescola 1 tazza di latte a temperatura ambiente con due cucchiaini di aceto o succo di limone e lascialo riposare per cinque minuti. Sostituisci questo "latte spaccato" per il latticello e il latte in questa ricetta. Poiché questa miscela di latte non è densa come il latticello, la pastella e i pancake risultanti non saranno così spessi.

  • 1 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
  • 2 cucchiaini di zucchero semolato
  • 1/2 cucchiaino di sale da cucina
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 3/4 tazza di latticello
  • 1/4 di tazza di latte (più un cucchiaio in più se la pastella è troppo densa)
  • 1 uovo grande, separato
  • 2 cucchiai di burro non salato, fuso
  • olio vegetale (per spennellare la piastra)

Istruzioni

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola media. Accantonare.

Versare il latticello e il latte (o il sostituto del latte/aceto o del succo di limone) in un misurino Pyrex da 2 tazze. Sbattere nell'albume. Mescolare il tuorlo con il burro fuso, quindi incorporare il composto di tuorlo di burro al composto di latte/albume. Versare la miscela risultante di ingredienti umidi in ingredienti secchi, frullare tutti in una volta fino a quando non sono appena mescolati. Lasciar riposare per cinque minuti.

Nel frattempo, scalda una piastra o una padella grande a fuoco medio-alto. Spennellare generosamente la piastra con olio. Quando l'acqua spruzzata sulla superficie sfrigola con sicurezza, versare la pastella, circa di tazza alla volta, sulla piastra, facendo attenzione a non sovraffollare. Quando il fondo dei pancake è marrone e la superficie superiore inizia a bollire, da 2 a 3 minuti, capovolgi le torte e cuoci fino a quando il lato rimanente non è dorato, 1 o 2 minuti in più. Oliare nuovamente la padella e ripetere per il prossimo lotto di pancake.

Appunti

  • Questo rende 8 frittelle piccole, di circa 4 pollici di diametro. Il battitore può essere raddoppiato o triplicato.
  • Se si prepara una grande quantità, accendere il forno a 250 gradi e disporre una teglia in forno. Mettere i pancake cotti in forno per tenerli al caldo prima di servire.
  • I pancake si congelano bene. Adagiateli su un vassoio in fogli avvolti in plastica e conservateli con la plastica tra di loro in un sacchetto Ziploc quando sono congelati.
  • Se vuoi pancake ai mirtilli, aggiungi 1/4 di tazza di mirtilli alla pastella.

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Pubblicherò i pancake al latticello di Cooks Illustrated al Fiesta Friday 232, ospitato questa settimana da Laurena @ Life Diet Health e Jenny @ Apply To Face Blog. Fai una sosta, unisciti un po 'e dai un'occhiata a tutte le migliori ricette di food blogger per la settimana, tutte in un unico posto.


Guarda il video: Preparazione pancake alla Zeriul (Potrebbe 2022).