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Insalata di radicchio e fagiolini verdi con noci candite

Insalata di radicchio e fagiolini verdi con noci candite


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Ingredienti

  • 1/4 tazza (confezionata) di zucchero di canna scuro
  • 2 cucchiaini più 1/4 di tazza di olio di noci
  • 3 1/2 cucchiai di aceto di riso condito, diviso
  • 1 cespo di lattuga Bibb, tritata grossolanamente
  • 1/2 grande testa di radicchio, affettato spesso
  • 2 tazze di fagiolini verdi surgelati o fagiolini piccoli magri, scongelati

Preparazione della ricetta

  • Unire le noci, lo zucchero, 2 cucchiaini di olio e 1 cucchiaio di aceto in una padella antiaderente media. Mescolare a fuoco medio finché lo sciroppo non ricopre le noci, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Trasferire i dadi su un pezzo di carta stagnola. noci separate; congelare su carta stagnola 5 minuti o raffreddare completamente a temperatura ambiente.

  • Sbatti 1/4 di tazza rimanente di olio, 2 1/2 cucchiai di aceto e l'aglio in una ciotola grande. Condire il condimento con sale e pepe. Aggiungere la lattuga Bibb, il radicchio, i fagiolini verdi e le noci; lanciare per ricoprire.

Ricetta di The Bon Appétit Test Kitchen, Sezione Recensioni

Noci candite ricette

"Queste noci sono un regalo speciale per Natale e valgono il tempo che ci vuole per farlo. ( Di più )

Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Distribuire le noci in un unico strato su una teglia. ( Di più )

Preparazione: 10 min Cottura: 20 min Porzioni: 16

Metti la griglia del forno in posizione centrale e preriscalda il forno a 450&#176F. Oliare una teglia. Dimezzare. ( Di più )

Questo è messo insieme ad un paio delle mie ricette. La ricetta #66296 di ananas alla griglia che ho avuto. ( Di più )

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Zuppa Di Pomodorini E Finocchi Con Patatine Di Parmigiano

Nella tradizione mediterranea – i sapori qui sono una combinazione di morbido e audace. Il basilico aromatico e il finocchio hanno entrambi sentori di anice (liquirizia) e si abbinano magnificamente con i dolci pomodori San Marzano. La preparazione della zuppa consiste nell'utilizzare gli ingredienti della migliore qualità e nel comprendere il metodo per prepararla alla perfezione. Mi piace il [&hellip]


Insalata di radicchio e fagioli bianchi con noci candite - Ricette

Cena
(minimo tre portate richiesto su tutte le cene)
Le cene includono una selezione di pane gourmet affettato e burro

Primo Piatto - Zuppe Selezioni

freddo
Gazpacho Andaluz
Avocado e Salmone Affumicato
Curry di mele freddo con salsa di barbabietola
Melata Fredda con Grissini Al Prosciutto

Piccante
Zuppa di pollo al cocco tailandese
Bisque di pomodoro affumicato
Zuppa Di Funghi Tartufati Con Croccante Di Brie E Formaggio Di Capra
Zucca Butternut Arrosto Di Acero E Bisquit Di Sidro Con Chip Di Mele
Bisque di aragosta con crème fraîche . montata al cognac

Primo Piatto - Insalata Selezioni
Crostata al Roquefort con lattuga bibb di pere in camicia e noci candite, mix primaverile, vinaigrette di pomodorini e nocciole

Hearts of Romaine Classic Caesar
crostini alle erbe, condimento cremoso di acciughe all'aglio e croccante di parmigiano reggiano

Insalata di avocado e agrumi
lattuga bibb, mix primaverile biologico, avocado, pompelmo, arancia, noci pecan candite, formaggio bleu e vinaigrette di sidro di mele balsamico

Spinaci e Frisée
olive kalamata, cipolla rossa, feta, pomodoro, cetriolo e salsa greca

Torretta di Pomodoro Roma e Mozzarella Fresca
cipolla rossa tritata, erbette e aceto balsamico

Pera affogata al vino rosso
radicchio, rucola, uvetta dorata e vinaigrette al Banyuls

Piatto Tapas
tonno scottato al pepe, tapenade, pepe piquillo ripieno alle erbe petit, prosciutto serrano, vinaigrette di membrillo e sherry al miele

Cuneo Baby Iceberg
cetriolo, pomodoro, asparagi, cipolla rossa e vinaigrette al gorgonzola

Antipasti per la cena - Selezioni di pesce

Branzino In Crosta Di Gremolata
risotto allo zafferano, pomodoro ripieno di finocchi capperi, asparagi e riduzione di pinot nero

Tonno Pinna Gialla In Crosta Di Sesamo
purè di patate al wasabi, asparagi bianchi e soia beurre blanc

Salmone provenzale
salsa pistou, polenta kalamata, zucchine grigliate e salsa al vino rosso

Mahi Mahi . in crosta di macadamia
salsa di ananas arrosto, riso rosso al mango e fagiolini in tempura

Halibut del Pacifico al forno e prosciutto
cous cous di verdure grigliate, asparagi e salsa di astice

Salmone In Crosta Di Erbe Al Limone
gratin di patate ai porri, crème fraîche al caviale, salsa di senape e spinaci saltati

Capesante di mare avvolte nella pancetta
insalata di pomodori asparagi, coulis di mais e patate fingerling arrosto

Antipasti per la cena - Selezioni di pollame

Petto di pollo ruspante
ripieno di caprino, pinoli e basilico, purè di patate arrosto all'aglio e asparagi

Pollo Asiatico Marinato Alla Griglia
glassa di sesamo allo zenzero, ananas grigliato, riso al bambù e baby bok choy

Pollo Ripieno Toscano
ripieno di prosciutto, mozzarella, spinaci, salsa di peperoni arrostiti e risotto alle erbette di parmigiano

Petto di pollo grigliato
risotto ai funghi porcini, emulsione di piselli dolci e broccolini

Petto d'anatra arrosto in padella
radice glassata, purea di sedano rapa e salsa all'arancia

Antipasti per la cena - Selezioni di maiale

Carrè di maiale glassato al ribes e lavanda
crostata di cipolle e formaggio di capra, bietole, carote globose con erba cipollina e jus di sidro di mele

Braciola di maiale alla griglia marinata all'aglio e olive
con purè di patate dolci, hashish di mele andouille, salsa al brandy e fagiolini

Filetto di maiale arrosto in padella
rub di ginepro e semi di finocchio, tortine di mais, chutney di albicocche di fichi, glassa al bourbon e zucca candita di banana

Antipasti per la cena - Selezioni di agnello

Carrè di agnello del Colorado in crosta di senape e aglio
crema di patate al gouda affumicato, salsa Marchand du Vin e ratatouille

Costolette di agnello alla griglia a doppio taglio
cassoulet di fagioli, demi al rosmarino e cipollini brasati

Stinco di agnello brasato al miele e senape
Sherry spagnolo, erbe aromatiche, fagioli flageolet, cipolle croccanti di Maui e asparagi

Antipasti per la cena - Selezioni di vitello

Costoletta di vitello glassata al balsamico
polenta al mascarpone e timo, finocchi arrostiti, pomodorini e sugo di rosmarino

Marsala di Vitello con Animelle
medaglioni di lombata di vitello saltati con animelle, spugnole, purè di patate al formaggio di capra e bietola

Antipasti per la cena - Selezioni di manzo

Costolette di manzo arrosto
(Minimo 12 ordini)
sugo di funghi, gratin di patate gouda affumicate, fagiolini verdi e carote giovani

Bistecca alla New York in crosta di finocchio, pimenton e aglio
padella in ghisa scottata con purè di patate al rafano, asparagi, provenzale di pomodoro e demi . al brandy

Bistecca alla piastra di prima qualità alla griglia
galette di patate al caprino, ratatouille, funghi arrostiti e salsa Zinfandel

Filetto Mignon marinato alle erbe al pepe nero grigliato
salsa al vino rosso, purè di patate all'aglio arrosto, pomodoro all'olio d'oliva e fagiolini

Filetto di manzo arrosto
risotto allo chèvre, riduzione di scalogno arrosto al tartufo, asparagi e carote arrostite

Antipasti per la cena - Selezioni combinate

Salmone avvolto in pancetta e pollo alla griglia al pesto
fingerling patate, ratatouille e riduzione di porto

Salmone in crosta di anacardi e filetto di manzo arrosto
coriandolo lime beurre blanc, salsa balsamica al porto, funghi Portobello grigliati, zucchine e pomodoro orzo

Petit Filet Mignon e Gambero Colossale
purè di patate all'aragosta, salsa ai tre colori di pepe, burro all'aglio alle erbe e verdure arrosto

Carrè di agnello e gamberoni marinati alla griglia
gremolata, hash di patate dolci, bietola appassita e salsa Madeira

Petit Filet Mignon e coda di aragosta del Maine
Salsa al Roquefort, burro chiarificato, purè di patate all'aglio arrosto, asparagi grigliati e carotine glassate alle mele

Antipasti per la cena - Selezioni vegetariane

Cannelloni Di Melanzane
caprino, funghi porcini, pomodoro confit, porri croccanti e asparagi

risotto alla zucca
funghi di bosco, peperoni arrostiti, asparagi e parmigiano reggiano

Crostata Di Melanzane Gratinate
melanzane in padella in ghisa, bietole, funghi selvatici, cipolla caramellata, zucchine, formaggio di capra, Porto Salut e parmigiano reggiano

Ravioli Spinaci e Formaggio
pomodoro confit, olive, parmigiano reggiano, carciofi croccanti e rucola saltata

Dessert per la cena

Torta Maracaibo tiepida
gelato alla vaniglia e salsa espresso

Pariser ai frutti di bosco
gelato alla vaniglia, frutti di bosco freschi di stagione, Grand Marnier e gaufrette

Tris di Sorbetti in Cookie Tuile con frutti di bosco freschi

Torta Mousse Grand Marnier caramello all'arancia

pasticcino alla fragola
con una fragola ricoperta di cioccolato

Chocolate Whisky Cake Salse al cioccolato e lamponi

Key Lime Tart sorbetto alle more

Crème Brûlée al cioccolato bianco frutti di bosco freschi assortiti

Galette di mele
salsa di noci caramellate e gelato alla vaniglia

Buffet della cena #1

Primo corso
Cena a scelta zuppa o insalata (servita)

Dal buffet
Petto di pollo grigliato
glassa all'arancia rossa

Salmone in padella in ghisa marinato asiatico
cetriolo wasabi aïoli e soia kaffir lime beurre blanc

Risotto zucca e mela e salvia
parmigiano reggiano grattugiato fresco

Patate Chậteau Arrosto
Fagioli di Lago Blu con nocciole

Stazione di intaglio
Lonza di New York arrostita al fuoco
salsa bourbon al pepe
o
Aglio Arrosto E Pomodori Secchi In Crosta Di Maiale Kurobuta
salsa merlot alle more e chutney di fichi

Pane e burro gourmet assortiti a fette

Scelta del dessert dal menu dei dessert

Buffet della cena #2

Insalate
(Scegline due)
Insalata Caesar messicana
semi di zucca tostati, salsa all'aglio e coriandolo, crostini di tortilla di mais arrosto e formaggio cotija

Anatra Affumicata Insalata di Indivia Belga Condimento alle erbe con senape e prezzemolo italiano

Asparagi grigliati, pancetta, scalogno arrosto e parmigiano reggiano

Insalata Di Mozzarella Fresca E Pomodori Cimelio Vinaigrette Di Basilico Fresco E Cabernet Al Balsamico

Antipasti piccanti
Petto di pollo ruspante marinato al rosmarino alla griglia
porri brasati e funghi di bosco

Branzino scottato in padella
polenta cremosa e salsa di burro al limone e erba cipollina

Ravioli Di Capra
fricassea di pomodori secchi, erbe aromatiche e aglio arrosto

Patate novelle arrosto al rosmarino
piselli, carotine e cipolline

Stazione di intaglio
Costolette di manzo aromatizzate con spezie, aglio e rosmarino
jus bugie, crema di rafano
o
Filetto di Manzo in Crosta di Ginepro e Finocchio
demi glace di more e chutney di mandorle alle albicocche

Pane e burro gourmet assortiti a fette

Scelta del dessert dal menu dei dessert

Stazioni di dessert

(Minimo di 50 ospiti)
Tavolo da dessert viennese
un'elaborata esposizione di frutta e bacche di stagione con fonduta di fontana di cioccolato, mini amaretti e tuile fiorentine, mini pasticcini gourmet assortiti, mini crostate di fragole, crème brûlée alla vaniglia, tartufi al cioccolato e praline

Fontana di cioccolato
la tua scelta di cioccolato fondente o bianco che scorre
servito con fragole, banane, ananas, amaretti, salatini e marshmallow

ciliegie Giubileo
(Richiede un addetto allo chef ogni 100 ospiti)
ciliegie saltate su ordinazione con Grand Marnier, servite su gelato alla vaniglia

dolce alla banana e gelato vaniglia-FLAMBE
(Richiede un addetto allo chef ogni 100 ospiti)
banane saltate con zucchero di canna, burro e Grand Marnier, servite su gelato alla vaniglia

Tavolo da pasticceria francese
napoletane ai frutti di bosco, éclairs, crème brûlée alla vaniglia, tarte tatin di mele, torta al cioccolato senza farina, tartufi al cioccolato e praline

Stazione caffè d'argento
caffè Athenaeum appena fatto, caffè decaffeinato e una selezione di tè caldi assortiti accompagnati da panna montata, bastoncini di cannella, scorze di limone e arancia, gocce di cioccolato e bastoncini di zucchero candito


Guida alla sopravvivenza del Ringraziamento 2019

Purè di patate viola e avorio a strati cremosi. Senza panna: burro, latte e aglio quanto basta. Impara come preparare un GRAVY scuro, caramellato e saporito - e non è difficile... basta seguire alcuni passaggi. Renderà la tua celebrazione del Ringraziamento un successo! Tacchino arrosto del Ringraziamento imbevuto di succhi di frutta e salsa al marsala – Guarda la mia ricetta dettagliata per arrostire un tacchino.

Come fare un tacchino tenero e saporito?
Le verdure aromatiche vengono poste sul fondo della padella – e lasciarli caramellare finché non sviluppano un colore ricco e profondo

poi aggiungerete il brodo ei rametti di erbe fresche. Adoro un sugo ricco e scuro, arricchito alla fine con il marsala.

Patate Dolci Hasselback con Gouda Stagionato – Glassa allo Sciroppo d'Acero

Queste patate dolci "sventagliate" cuociono semplicemente in forno con una glassa sciropposa all'acero. Infilare l'aglio nelle fessure e cospargere di rosmarino fresco. Adoro aggiungere un tocco di formaggio Gouda grattugiato e stagionato sopra: la tua compagnia del Ringraziamento urlerà "YUM!" Queste deliziose patate sembrano solo fantasiose, ma in realtà sono facili da mettere insieme.

Cavoletti di Bruxelles arrostiti con noci pecan candite speziate

I cavoletti di Bruxelles cuoceranno più velocemente se tagliati in quarti, con ogni bordo che si caramella un po'. Le noci pecan candite speziate aggiungono un tocco di croccantezza e dolcezza.

Carote Arrosto Con Fichi Freschi

Glassa Melograno e Pistacchi

Il contorno perfetto e gustoso per il Ringraziamento. Le carote si caramellano con i fichi con una deliziosa glassa appena abbastanza dolce... tutto arrostito in una padella. Le carote antiche sono ora più disponibili in molti negozi di alimentari.

Haricot Vert Beans con ravanelli a fette e scalogno saltato in padella con glassa di miso, limone e acero

Pieno di colore e sapore: può essere preparato all'inizio della giornata. Gli scalogni saltati in padella aggiungono uno strato di gnam!

Haricot Vert con aglio, mandorle, semi di melograno e "pancetta" Shiitake con condimento Za'atar

Un'altra ricetta Vegan Haricot Vert con una buona croccantezza - può essere preparato all'inizio della giornata. I semi di melograno aggiungono un tocco di colore e sapore.

Purè di patate viola e avorio a strati cremosi

Lo strato di patate viola peruviane va in cima

sei strati in totale. Quanto sono fantastiche queste patate? Possono essere preparati giorni prima e riscaldati. Inoltre la presentazione è meravigliosa è che non sono pesanti, ma leggeri e cremosi

Ma niente crema nella ricetta. La giusta quantità di latte e burro... ma non troppo. L'aglio aggiunge profondità e sapore: una ricetta fantastica per le occasioni speciali.

Ripieno di castagne con funghi shiitake, albicocche ed erbe fresche

Un ripieno semplicemente delizioso con un ottimo sapore rotondo. Prova diverse varietà di pane per produrre trame uniche.

Cipolle glassate appiccicose con burro, miele e melassa di melograno

Un meraviglioso colore mogano dallo sciroppo

queste cipolle in agrodolce si abbinano magnificamente a tutti i tuoi contorni!

Karen's Chunky Salsa Di Mirtilli Con Ananas

L'unica salsa di mirtilli che faccio: grossa, dolce e piena di ananas fresco e un tocco di zenzero, una vera gioia per la folla! Può fare qualche giorno in anticipo.

Cocktail di prosecco con sciroppo di mirtilli rossi

Uno sciroppo veloce che trasforma un bicchiere di frizzante Prosecco o Champagne. A base di succhi di mirtillo rosso, melograno e arancia.

Noci miste al rosmarino e spezie

Pecan, Noci, Mandorle e Noci del Brasile vengono tostate in un forno lento fino a quando sono fragranti e leggermente dorate. Baciata con rosmarino fresco e sentori di sapore dolce-salato.

Paté di Formaggio di Capra e Aglio con Noci ed Erba Cipollina

Perfetto per qualsiasi festa, tosta il tuo pane preferito e aggiungi un po 'di crudite - servi spicchi d'aglio arrostiti extra sul piatto.

Funghi Ripieni Toscani

L'antipasto da asporto che piace alle feste. Dentro: tenero pollo, verdure e farro (o riso integrale per il gluten free), melanzane arrosto e mozzarella affumicata.

Lebneh Balls – Formaggio allo yogurt con erbe aromatiche, spezie, noci e olio d'oliva

Immergiti in questo dolcetto fatto in casa che è semplice da preparare: ha una consistenza vellutata e un sapore lussuosi con sapori sottili e decisi che ami. L'olio extra vergine di oliva circonda queste deliziose palline di formaggio allo yogurt ricche di proteine ​​così come erbe, spezie, scorza di limone e noci croccanti.

Zuppe e Insalate: Io servo sempre un'insalata composta al Ringraziamento!

Zuppa di zucca Kabocha con mele e crema di anacardi – Vegan

Perfetto per il Ringraziamento! Guarda il mio modo semplice per sbucciare una zucca Kabocha. Amerai la crema di anacardi con sentori di acero e cannella

gli anacardi speziati fanno una guarnizione fantastica e croccante.

Zuppa di zucca e sedano rapa per l'autunno

Super cremoso, ma senza panna. Una zuppa cremosa e grossa con un ricciolo di crema di cocco e peperoncini schiusi... molto confortante e salutare!

Insalata autunnale con pere, semi di melograno e vinaigrette piccante all'aglio confit

Una leggera insalata autunnale dalla consistenza croccante condita con una vinaigrette piccante e limone con aglio confit.

Insalata bianca invernale con vinaigrette al pepe rosa

Verdure invernali di stagione sono abbinate a scaglie di formaggio Manchego e pinoli. Una vinaigrette piccante al pepe rosa aggiunge sapore e sapore.

Insalata autunnale con Chèvre e mele

Un'insalata di cui “innamorarsi”! Protagonisti ingredienti autunnali come Radicchio, Mele Pink Pearl, Ravanelli Rosa, Zucca Delicata e abbinati a Chèvre e Pistacchi.

Pane di mais di Karen

Un semplice pane di mais, adattabile anche senza glutine. Appena sfornato, soffice, umido e burroso

Madeleine di mais blu con cheddar, mais fresco e scalogno

Che meraviglia! Un po' croccanti all'esterno, grazie al mais fresco, al cheddar e allo scalogno messi prima nella teglia. La farina di mais blu biologico li rende speciali.

Barrette Linzer con salsa di mele (anche variante senza glutine)

Rendilo fatto in casa questa vacanza con la mia selezione di dolci finali ben testati. Le ricette hanno sapori dinamici e vibranti con un profilo più sano. Qualcosa per tutti!
Vedere: Dolci per il Ringraziamento! 13 dei miei preferiti!


Ricetta dell'insalata di pomodori, basilico e fagioli bianchi '> Ricetta dell'insalata di pomodori, basilico e fagioli bianchi

Per uno sfizio occasionale, concedetevi il lusso di splendidi pomodori antichi, affettateli, conditeli con dell'ottimo olio d'oliva, cospargeteli di delizioso sale marino e siete a posto, fino a lassù con il cioccolato e gelato! con questi meravigliosi pomodori cimelio, insalata con tante cose deliziose in corso, non ho litigato con peperoni arrostiti in bottiglia di buona qualità.

I fagiolini verdi sono versioni snelle e sode dei fagiolini. un po' più caro ma ne vale la pena!

Se decidi di fare un piatto più grande con questi pomodori cimelio, anche i cuori di carciofo e le olive nizzase saranno meravigliosi!

Ingredienti

  • 1 libbra di fagiolini verdi, freschi o congelati
  • 4-5 pomodori cimelio medi, tagliati a spicchi
  • 1/2 tazza di foglie di basilico, confezionate, tagliate a nastri
  • 4-5 peperoni rossi arrostiti in bottiglia, tagliati a listarelle
  • 1/3 di tazza di olio d'oliva molto buono
  • 1/4 di tazza di aceto di vino, o meno a piacere
  • Pepe macinato e sale grigio a piacere (accontentarsi di sale marino integrale)

Istruzioni

Portare a bollore l'acqua in una pentola e aggiungere i fagiolini verdi. Cuocere 3-4 minuti. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Mescolare tutti gli ingredienti in un piatto da insalata. Servire da solo o su un letto di crescione o rucola.


Cibi che probabilmente pronunci male

Non manipolare più queste parole alimentari con la nostra guida su come dire i termini più comunemente confusi.

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Dizione culinaria 101

Ci siamo ritrovati tutti a indicare una voce di menu che non sappiamo bene come dire. Questa tecnica non così sottile evita l'umiliazione di massacrare la pronuncia in pubblico. Ma anche se parli fluentemente un'altra lingua e ti senti a tuo agio nel dire il tuo piatto preferito, non sei a posto. Alcuni cibi adottati si sono trasformati in prelibatezze regionali con le loro pronunce modificate, come il gabagool, la capicola italiana del New Jersey. Ecco alcune altre parole che in realtà non suonano come appaiono.

Acai (ah-SAH-ee)

Una bacca coltivata in Sud America propagandata per i suoi alti livelli di antiossidanti. Ha un sapore simile a una mora con un leggero retrogusto di cioccolato fondente.


Asparagi al vapore con salsa di senape al cioccolato affumicato.

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Faccio il granchio della neve ogni anno per mia moglie e le mie figlie e quest'anno non è diverso. Anche se per il V-day finisce per essere tutto incentrato sul granchio. Ho 6+ libbre per 4 di noi con limone a fette e burro fuso. L'unica cosa che includo sempre è un'insalata greca. Sembra sempre una buona combinazione per noi. Durante le cene non V-day del granchio, includo solo un bel pane per accompagnarlo. Le mie ragazze sono fanatiche dei carboidrati, quindi allunga molto di più il granchio.

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Ci piace con un'insalata fresca dell'orto, patate novelle al vapore e mini pannocchie. Godere

Qualcosa di verde per le verdure. asparagi o Haricot Vert.

Per compensare la salsedine del mare. Suggerirei anche un'insalata mangiata insieme o dopo il granchio con un'insalata leggermente dolce composta da uno dei seguenti o tutti:

mix di verdure o mesculin con radicchio e indivia
barbabietole arrosto
formaggio di capra o gorgonzola
noci pecan o noci candite
mele o pere
sezioni di arancia o mandarino
cimelio, pomodorini o pomodorini

Mi piace anche l'idea del mais di (mamma Analisa). forse un gusto di mais al mango. dolce da solo. o piccante con l'aggiunta di qualche peperoncino fresco Serrano o Jalapeno. o solo peperoncino e/o pepe di cayenna (polveri).

Faccio sempre il riso pilaf con una spruzzata di limone. Se le pannocchie sono di stagione, io le servo. Anche un bel biscotto soffice è d'obbligo.


Noci Fagioli Ricette

  • Fagiolini alle noci verdi

L'olio di noci dona un tocco di eleganza a questo contorno facile da preparare che .

Se ami il formaggio di capra, sentiti libero di aggiungerne altro a questo semplice piatto.

Se ami il formaggio di capra, sentiti libero di aggiungerne altro a questo semplice piatto.

Questa splendida insalata invernale andrebbe bene con il Supper Omel mediterraneo.

Le noci candite dolci e piccanti danno a questa splendida insalata invernale un tocco in più.

L'olio di noci dona un tocco di eleganza a questo contorno facile da preparare che .

Se ami il formaggio di capra, sentiti libero di aggiungerne altro in questo semplice piatto.Da Fine .

Insalata tiepida di capesante scottate, fagiolini verdi e .

Se non riesci a trovare haricots verts - fagiolini francesi sottili - acquista lo snello.

Può essere preparato in 45 minuti o meno.

Può essere preparato in 45 minuti o meno.

Insalata Di Patate Con Haricots Verts, Roquefort E Noci: Provate questo Potato S.


Tutto in famiglia / La passione per la cucina diventa una professione per un team madre-figlia

2 di 6 Foto di Georgeanne che dà gli ultimi ritocchi alla sua insalata di petto d'anatra scottato. Profilo di Georgeanne ed Ethel Brennan, madre e figlia. Georgeanne è una cuoca professionista e gestisce anche una scuola di cucina in Francia. Ethel è una stilista di cibo e una rinomata cuoca dilettante. Entrambi utilizzeranno gli stessi ingredienti per preparare due menu molto diversi che mettono in mostra i loro diversi gusti culinari e stili di cottura. Questa funzione di cibo è per la festa della mamma. Foto di Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostra di più Mostra di meno

4 di 6 Foto di Ethel che prepara una salsa all'arancia allo zenzero per la sua ricetta. Profilo di Georgeanne ed Ethel Brennan, madre e figlia. Georgeanne è una cuoca professionista e gestisce anche una scuola di cucina in Francia. Ethel è una stilista di cibo e una rinomata cuoca dilettante. Entrambi utilizzeranno gli stessi ingredienti per preparare due menu molto diversi che mettono in mostra i loro diversi gusti culinari e stili di cottura. Questa funzione di cibo è per la festa della mamma. Foto di Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Mostra di più Mostra di meno

IL MENU DI PRIMAVERA DI GEORGEANNE

-- Toast alla griglia con salmone affumicato, formaggio di capra e pancetta sbriciolata

-- Insalata verde dell'orto con petto d'anatra, carciofi, asparagi e noci

-- Biscotti Zenzero-Arancia e Fragole al Vino Rosso

IL MENU DI PRIMAVERA DI ETHEL

-- Soufflé di carciofi e salmone affumicato

-- Petto d'anatra scottato con salsa allo zenzero e arancia e arancia candita

"Mamma", supplica la figlia, "devi farlo ogni volta? Vuoi pestare di nuovo i grani di pepe?"

Ethel Brennan sa che sua madre, Georgeanne, insegnante di cucina, autrice di libri di cucina e guru del giardinaggio, non si accontenta di un semplice macinapepe.

"Ecco, lascia che lo faccia", dice Ethel con una risata mentre tira il mortaio di legno davanti a sé e inizia a schiacciare grani di pepe nero, verde e bianco in grani grossolani.

"Il pepe è molto più caratteristico pestato in questo modo", mormora Georgeanne.

Le due donne stanno lavorando nella cucina ben usata della fattoria del 1915 di Georgeanne fuori Winters, nella contea di Yolo.

Il pestaggio in grani di pepe è proprio il tipo di segreto della cucina casalinga che le madri hanno da tempo tramandato alle loro figlie. E nel caso di Georgeanne Brennan, è uno dei centinaia di trucchi che questa gentile pioniera della cucina ha condiviso con la sua unica figlia, Ethel. Ethel, a sua volta, ha preso a cuore tutti questi segreti e, guidata dal suo gusto e dalla sua visione, ha intrapreso una carriera culinaria tutta sua.

Georgeanne, 59 anni, ha fatto irruzione nel mondo del cibo nel 1982 come co-fondatrice di Le Marche Seeds, la prima azienda di semi per corrispondenza ad importare i semi per mesclun, haricots vert, meloni Charentais e altre specialità europee che erano quasi sconosciute in gli Stati Uniti di allora. L'azienda è diventata un collegamento vitale tra i piccoli agricoltori e i ristoranti di lusso.

Nel frattempo, Ethel, 34 anni, è diventata un'altra sorta di innovatrice, scrivendo e insegnando cucina e giardinaggio ai bambini. È anche una stilista di cibo ricercata, che spesso lavora per The Chronicle.

Madre e figlia condividono la passione non solo per la cucina, ma per ciò che serve per portare il cibo in cucina. Le loro diverse sensibilità riflettono in parte le loro generazioni. Georgeanne predilige piatti rustici provenzali e mediterranei come gratin e confit d'anatra. La cucina di Ethel è più globale e spazia dai curry indiani ai tagine marocchini e agli involtini vietnamiti.

Non è sorprendente. Nata a San Francisco, Ethel ha trascorso la sua infanzia in Francia, i suoi pre-adolescenti in un villaggio eschimese in Alaska e la sua adolescenza a Vacaville. E questo è solo per i principianti.

"I miei genitori erano hippy", dice Ethel, il cui primo cibo solido è stata la purea di patate coltivate nel cortile del loro appartamento di Fulton Street. Per il primo compleanno di Ethel, Georgeanne, che da giovane è andata in Francia per la prima volta e ne è tornata affascinata dal cibo, ha preparato il pate en croute e il petto di vitello farcito.

Un anno dopo, in quello che Georgeanne chiama "l'apice della follia della guerra del Vietnam", la famiglia Brennan fuggì nell'Alta Provenza francese. Guidati dal padre di Ethel, Don, laureato in zootecnia, allevavano capre e producevano formaggio di capra.

"Ricordo perfettamente tutto della Francia", dice Ethel. "Latte di capra con granatina. Cheesecake di capra. L'ho fatta qui 20 anni dopo, quando finalmente potevi ottenere il formaggio di capra."

Il primo ricordo di Ethel di cucinare con sua madre era fare le ciambelle. "Avevo circa 4 anni. Mi sono messa su uno sgabello accanto alla mamma e all'olio bollente e ho fatto delle vere ciambelle fritte, con un buco", dice.

Ethel ricorda anche la caccia ai funghi, la pesca e la vendita del formaggio di capra nei mercatini. La pesca e la produzione di ciambelle, se non l'allevamento di capre, riecheggiavano l'infanzia di Georgeanne a Laguna Beach, dove pescava con suo padre, preparava caramelle con sua madre e andava a raccogliere le ciliegie ogni compleanno.

I Brennan tornarono in California dopo tre anni, ma mantennero una casa in Provenza e vi passarono le vacanze estive. Da sempre vagabondi, tuttavia, la famiglia, che comprendeva la dodicenne Ethel e suo fratello minore, Oliver, si diresse in un villaggio eschimese sul North Slope dell'Alaska. Georgeanne e Don insegnavano in una scuola nativa. Georgeanne ha cucinato, ma con una dispensa molto diversa.

"Abbiamo mangiato più salmone di quanto pensassi fosse umanamente possibile", dice Ethel. "E caribù. Molti caribù. E non molte verdure fresche."

Dopo due anni, la famiglia è tornata a Vacaville, vivendo in una piccola fattoria tra i loro soggiorni estivi in ​​Provenza. Georgeanne stava visitando fattorie in tutta Europa, alla ricerca di coltivatori che potessero fornire semi per i prodotti che i ristoranti incentrati sulle fattorie come Chez Panisse chiedevano.

"Ricordo di essere stato in un campo sull'Adriatico e il contadino ha tirato fuori una pianta da terra e ne ha affettato la radice", dice Georgeanne. Era una barbabietola di Chioggia, con i suoi cerchi concentrici rossi e bianchi all'interno. "Non vedevamo l'ora di portarli qui", dice. "Ora vedi i semi per Chioggias a Orchard Supply."

L'ampio giardino sul retro di Georgeanne significava che Ethel raccoglieva pomodori come cimelio, limoni Meyer e noci verdi e li aiutava a venderli a ristoranti e mercati. Cucinava anche lumpia e involtini di uova dalle ricette che aveva ricevuto dalla rivista Seventeen e mangiava da McDonald's.

Tutte quelle esperienze, tranne forse il fast food, si sono fuse anni dopo. Durante e dopo i suoi anni da studentessa alla UC Berkeley, Ethel ha viaggiato in Europa e in Africa. Ma quando era a casa, ha lavorato come cuoca al Caffe 817 di Oakland imparando la tecnica. Ha anche perfezionato il modo in cui le piaceva cucinare.

"Odiavo fare il risotto", dice, "perché dovevo stare lì per un'ora". Ha anche lavorato per Todd Koons, vendendo le sue verdure miste biologiche TKO Farms ai mercati degli agricoltori. I venditori avrebbero scambiato i loro avanzi alla fine della giornata, così Ethel potrebbe finire con "poussin e 25 libbre di pomodori, e io sarei andata a casa e avrei capito cosa fare con loro", dice. "I miei coinquilini erano entusiasti."

Nel frattempo, Georgeanne ha chiuso le Marche di successo nel 1992 dopo che la sua compagna Charlotte Glenn ha lasciato. Il lato commerciale delle cose stava superando la parte creativa. Si è concentrata sulla scrittura di libri, sul giardinaggio, sull'apertura di una scuola di cucina in Provenza, sul rifacimento della fattoria Winters che ha acquistato con il suo attuale marito, Jim Shrupp. Ha anche iniziato a lavorare con Ethel.

I due hanno collaborato per la prima volta agli stravaganti "Sun-Dried Tomatoes" (Chronicle Books, 1995). Da allora hanno realizzato sei libri insieme a Ethel, spesso fornendo lo styling del cibo. Forse il loro progetto più importante insieme, tuttavia, è stato il matrimonio di Ethel con il parigino Laurent Rigobert nel 1999. Le donne hanno creato il menu e cucinato gran parte del cibo per la celebrazione nella fattoria Winters. Madre e figlia sono attualmente in trattative per un programma televisivo sul cibo in Provenza.

Ethel nota quanto sua madre sia premurosa riguardo alla cucina. Forse questo è un risultato inevitabile dell'essere una studiosa: Georgeanne ha diverse lauree, incluso un master in storia medievale. "Le piace discutere su come preparare il cibo", dice Ethel. "È così in sintonia con la natura."

Georgeanne, a sua volta, si meraviglia della tecnica di sua figlia. "Ha avuto una formazione professionale. Io no", dice.

I loro talenti e i loro gusti si completano a vicenda e collegano le due generazioni. Mentre Georgeanne festeggia il suo sessantesimo compleanno venerdì, appena due giorni prima della festa della mamma, è una connessione su cui riflette più che mai.

"Il cibo, le cose in crescita, il contesto culturale: è tutto correlato, che sia in Francia o in California, giardinaggio o apparecchiare la tavola o preparare aperitivi fatti in casa", dice Georgeanne.

"Anche se sembra una vita a scacchi, per me è tutto completamente connesso".

Informazioni sulla scuola di cucina di Georgeanne Brennan in Provenza sono disponibili su georgeannebrennan.com.

2 generazioni sfoggiano gusti simili, stili diversi

Tale madre, tale figlia -- ma quanto simili? The Chronicle ha chiesto a Georgeanne Brennan e a sua figlia, Ethel, entrambe cuoche professioniste, di prendere lo stesso cestino del mercato e di elaborare un menu di tre portate. Quello che è venuto fuori ha mostrato come due cuochi della stessa famiglia e con gusti simili potessero immaginare pasti molto diversi.

Il cestino del mercato era pieno di 10 ingredienti primaverili preferiti. Li avevamo:

I cuochi potevano scegliere a piacimento altri ingredienti, contorni e condimenti. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

INGREDIENTI

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

ISTRUZIONI

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

INGREDIENTI

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 cucchiaino di senape di Digione

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

ISTRUZIONI

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Rimuovere e mettere da parte.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

INGREDIENTI

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 cucchiaino di burro non salato

ISTRUZIONI

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Riduci il calore a medio. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Portare ad ebollizione. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 tazza di cipolle verdi tritate
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Sale e pepe

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 tazza di purè di patate
1/2 tsp minced garlic
Sale e pepe
1/2 tazza di farina condita
1 uovo, sbattuto
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Contorno:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


Guarda il video: INSALATA RADICCHIO ARANCIA E NOCI - INSALATA di STAGIONE (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Gurr

    Si astiene dal commentare.

  2. Tora

    Ascolta, amico, ti sei atteso a questo argomento per molto tempo? Quindi ha detto a tutto in dettaglio! Ho anche imparato qualcosa di nuovo. Grazie))))

  3. Polites

    Ma c'è un analogo simile?

  4. Moyolehuani

    Pensiero eccezionale))))

  5. Mijin

    Trovo che questo sia il modo sbagliato.

  6. Behrend

    Mi dispiace, ma penso che tu abbia torto. Posso dimostrarlo. Scrivimi in PM, parliamo.



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