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Zuppa Di Zucca Invernale

Zuppa Di Zucca Invernale

Zuppa Di Zucca Invernale Con Pesto Di Agrumi E Menta

Con la loro polpa color arancione brillante, le zucche invernali sono le re degli ortaggi invernali. Che siano arrostiti, saltati in padella, cotti in zuppe o stufati o passati, sono delicatamente saporiti e infondono una deliziosa dolcezza.

Questa ricetta inizia con una riduzione di vino bianco che esalta la meravigliosa dolcezza naturale, ma aggiunge anche un po' di sapore alla zuppa.

Condita con un vortice di pesto di agrumi e menta, questa zuppa ha sapori vivaci e una consistenza setosa ed è anche meravigliosa da guardare.

Clicca qui per vedere 10 ricette vegetariane.

Appunti

Nota: La zuppa può essere preparata fino a 3 giorni prima e riscaldata appena prima di servire. Potrebbe essere necessario diluire con altra acqua, poiché la zucca assorbirà i liquidi così com'è. Si congela bene fino a 1 mese.

Ingredienti

Per il pesto di agrumi e menta

  • 1 1/2 oncia di prezzemolo italiano, senza gambi duri
  • 8 rametti di menta, con gambo
  • 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio, tritati grossolanamente con mortaio e pestello
  • 1/4 di cucchiaino di scorza d'arancia, grattugiata con un Microplane
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1/4 di cucchiaino di sale marino
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

Per la zuppa

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla Vidalia o spagnola di medie dimensioni, tagliata in quarti e tagliata trasversalmente in fette spesse 1/8 di pollice
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 libbre di zucca invernale (come zucca butternut, kabocha o zucca zuccherata), sbucciata, seminata e tagliata a pezzi da 1 pollice
  • 2 1/2 tazze di brodo vegetale
  • 3 tazze d'acqua, più altra se necessario
  • 1 1/4 di cucchiaino di sale marino o a piacere
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere
  • 2 cucchiai di succo d'arancia fresco

Porzioni6

Calorie per porzione360

Folato equivalente (totale)76µg19%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Riscaldati con le migliori ricette di zuppa di zucca butternut per l'inverno

Con l'arrivo dell'inverno, stanno facendo la loro comparsa anche i comfort food che definiscono la stagione. Dalla casseruola di fagiolini alla torta di mele, i piatti sostanziosi e caldi sono una parte importante di ciò che rende questo periodo dell'anno così speciale. Sebbene l'inverno possa sembrare un po' diverso quest'anno, non tutte le tradizioni devono essere messe in pausa, in particolare quelle che si svolgono in cucina. E in tempi come quelli che stiamo vivendo, abbiamo bisogno di tutto il calore ristoratore che possiamo ottenere, che sia dalla tradizione o da una grande scodella di zuppa ricca.

Un alimento base tradizionale che dovrebbe apparire sulla tua tavola invernale? Zuppa di zucca. Le ricette di zuppa di zucca spesse, cremose e davvero gustose e facili sono perfette quando stai cercando di preparare un po' di comfort durante la giornata di neve pur mantenendo il tanto necessario riposo che questa stagione richiede. Se sei pronto per cucinare, dai un'occhiata a cinque delle migliori ricette di zuppa di zucca per riscaldarti mentre arriva il freddo invernale.


Riepilogo della ricetta

  • 4 cucchiai di burro non salato
  • 1 cipolla media, tritata grossolanamente
  • 1 costa di sedano, tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pollo o brodo a basso contenuto di sodio
  • 1 litro d'acqua
  • 4 libbre di kabocha o zucca butternut, sbucciate, private dei semi e tagliate a cubetti da 1 pollice
  • Sale e pepe bianco macinato al momento
  • Un grosso pizzico di noce moscata appena grattugiata
  • Semi di zucca tostati salati, miele e cetriolo a cubetti, per guarnire (facoltativo)

In una pentola capiente, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio e cuocere a fuoco moderato, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungere il brodo e l'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la zucca, coprire parzialmente e cuocere a fuoco moderato finché sono teneri, circa 30 minuti.

Lavorando in lotti, frullare la zuppa in un frullatore. Rimettere la zuppa nella pentola, portare a ebollizione e condire con sale, pepe bianco e noce moscata. Guarnire con i semi di zucca, un filo di miele e il cetriolo.


Riepilogo della ricetta

  • 1/2 tazza di porcini secchi (1/2 oncia)
  • 1 tazza di acqua bollente
  • Dodici gnocchi dolci da 1 a 1 1/4 di libbra
  • Sale e pepe macinato fresco
  • 12 tazze di brodo ricco di pollo o tacchino, preferibilmente fatto in casa
  • 5 1/4 libbre di zucca invernale, come butternut o zucca&mdash, sbucciata, seminata e tagliata a dadi da 1 pollice
  • 6 rametti di prezzemolo a foglia piatta, più 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
  • 4 rametti di salvia piccoli, più altri per guarnire
  • 1/2 tazza di panna pesante

In una ciotola media resistente al calore, immergere i porcini nell'acqua bollente finché non si ammorbidiscono, circa 20 minuti.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350°. Usando un coltello da cucina affilato, tagliare con cura un anello da 2 pollici attorno ai gambi di ogni gnocco di zucca, rimuovere e conservare. Scavare e scartare i semi dall'interno della zucca e quelli che aderiscono alle cime. Condire ogni zucca con sale e pepe e sostituire le parti superiori.

Metti la zucca su una teglia e cuoci per 30 minuti, o finché non diventa tenera. Lascia raffreddare leggermente. Usando un cucchiaino, prelevare con cura la polpa da ogni zucca, lasciando un guscio spesso 1/3 di pollice. Rimettere i coperchi e conservare la carne. Lascia il forno acceso.

In una grande casseruola, unire il brodo con la zucca e i rametti di prezzemolo e salvia. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso fino a quando la zucca è tenera, circa 20 minuti. Eliminate il prezzemolo e i rametti di salvia. Lavorando a lotti, in un robot da cucina, frullare la zucca con circa 1/2 tazza di brodo. Rimettere la purea nella casseruola, aggiungere la polpa di zucca gnocco dolce riservata e mescolare per unire. Condire con sale e pepe. Tenere caldo.

Strofinare i porcini per sciogliere la grana, eliminare i gambi duri e trasferire i funghi in un frullatore. Lasciare riposare il liquido di ammollo per 5 minuti, quindi aggiungere lentamente 1/2 tazza al frullatore e frullare. Raschiare la purea in una ciotola e condire con sale e pepe.

In una ciotola media, montare la panna fino a quando non è soda. Unire la purea di funghi e condire con sale e pepe. Riscaldare la zucca nel forno, quindi trasferirla nei piatti e posizionare i coperchi accanto alla zucca. Mescolare il prezzemolo tritato nella zuppa e versarlo nella zucca. Versate in ogni zuppa un ciuffo di crema di porcini, guarnite con la salvia e servite.


  • 5 1/4 tazze di brodo di pollo Swanson® o Brodo di pollo ruspante biologico
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna confezionato
  • 2 cucchiaini di radice di zenzero fresco sbucciata tritata
  • 1 stecca di cannella
  • 1 3/4 libbre di zucca butternut, sbucciata, senza semi e tagliata in pezzi da 1 pollice (circa 4 tazze)
  • 1 grande zucca di ghianda, sbucciata, priva di semi e tagliata a pezzi da 1 pollice (circa 3 1/2 tazze)
  • 1 grossa cipolla dolce, tritata grossolanamente (circa 1 tazza)

Mescolare il brodo, lo zucchero di canna, la radice di zenzero, la stecca di cannella, la zucca e la cipolla in una pentola a cottura lenta da 6 quarti.

Coprire e cuocere a BASSA per 7-8 ore o fino a quando la zucca è tenera.

Rimuovere e scartare la stecca di cannella. Usando un frullatore ad immersione, frullate fino ad ottenere un composto liscio.  Stagione a piacere.


Zuppa Di Zucca Invernale

Tagliare a metà il peperone rosso attraverso il gambo e appiattire ogni pezzo. Mettere il peperone su un foglio di alluminio sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Cuocere per 10-15 minuti, girando su tutti i lati fino a che non si anneriscono.

Passaggio 5

Togliere dal fuoco il peperone cotto. Mettere da parte per 15 minuti.

Passaggio 6

Sbucciare, seminare e passare in un robot da cucina con diversi cucchiai di brodo di pollo. Accantonare.

Passaggio 7

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere lo zenzero e la cipolla a dadini e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Passaggio 8

Aggiungere il vino bianco semisecco, aumentare la fiamma e portare a bollore fino a quando il composto si sarà ridotto della metà (circa 3-5 minuti). In un frullatore o robot da cucina, unire la miscela di cipolla, zucca tritata, brodo di pollo rimanente, noce moscata, timo e sale. Lavorare fino a che liscio.

Passaggio 9

Trasferire la zuppa di nuovo nella padella e scaldare per 2-3 minuti. Togliere la zuppa di zucca dal fuoco e guarnire ogni porzione con un cucchiaio di purea di peperoni rossi. Aggiungere pepe nero appena macinato a piacere. Servire con crostini di gruviera.

Passaggio 10

Crostini alla groviera: preriscaldare la griglia.

Passaggio 11

Imburrare un lato di ogni fetta di pane. Mettere il pane, con il burro rivolto verso l'alto, su una teglia. Cuocere fino a doratura, circa 1 minuto.

Passaggio 12

Capovolgere le fette di pane. Cospargete di formaggio groviera, poi di timo e salvia. Aggiungi condimento a piacere. Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie.


Preparazione

Passo 1

Preriscaldare il forno a 400°. Spennellare una teglia con 1 cucchiaio. olio. Mettere le metà della zucca, con il taglio rivolto verso il basso, su una teglia e infilare uno spicchio d'aglio sotto l'incavo di ciascuna metà. Arrostire fino a quando la zucca è tenera fino in fondo, circa 45 minuti. Quando è freddo, togliere la polpa della zucca e metterla da parte, insieme all'aglio arrostito. Scartare le bucce di zucca. FARE IN ANTICIPO: la zucca e l'aglio possono essere arrostiti 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

Passo 2

Riscaldare il restante 1 cucchiaio. olio in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolare lo zenzero, 2 cucchiaini. sale e curcuma. Cuocere fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere la zucca arrostita e gli spicchi d'aglio e mescolare per ricoprire. Aggiungere i pomodori e il brodo di pollo portare a bollore. Riduci il calore e fai sobbollire per consentire ai sapori di fondersi, circa 20 minuti.

Passaggio 3

Usando un frullatore ad immersione, frullare la zuppa fino a renderla liscia. (In alternativa, lasciare raffreddare leggermente la zuppa e frullare in piccoli lotti in un frullatore.) Condire con sale e pepe.


Riepilogo della ricetta

  • 2 ½ libbre di zucca o ghianda o zucca zuccherata
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1 tazza e mezza di cipolla a dadini (3 cipolle medie)
  • ½ cucchiaino di timo essiccato, tritato
  • 1 piccola foglia di alloro
  • 3 ½ tazze di brodo di pollo
  • 1 cucchiaio di miele
  • tazza di panna da montare
  • ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

Preriscaldare il forno a 350 F. Dividere la zucca a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, raschiare i semi e le fibre dalla cavità. Condire il lato tagliato della zucca con 1 cucchiaino. sale posto la carne verso il basso in una teglia leggermente imburrata o una teglia da 15x10x1 pollici rivestita con carta da forno.

Aggiungere 1/2 tazza d'acqua nella teglia. Cuocere da 1 a 1-1/2 ore, fino a quando la pelle è dorata e la carne è tenera quando viene forata con un coltello. Sfornare e lasciar riposare finché non si sarà raffreddato abbastanza da poter essere maneggiato. Scavare la pelle di scarto della carne.

In una grande casseruola o in un forno olandese, scaldare il burro fino a farlo schiumare. Aggiungere la cipolla a dadini e condire con 1/2 cucchiaino di sale. Cospargere di timo sulle cipolle. Aggiungi la foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le cipolle non saranno tenere e traslucide (non far colorire), circa 10 minuti.

Aggiungi la zucca. Condire con ulteriore sale e pepe. Cottura 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere il brodo portare a bollore. Cuocere a fuoco lento, scoperto, 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condire a piacere. Rimuovere la foglia di alloro. Incorporare il miele. Raffreddare leggermente. Passare la zuppa, una metà alla volta, nel frullatore o nel robot da cucina.

Incorporare 1/4 di tazza di panna e 1/4 di cucchiaino. Noce moscata grattugiata. Assaggiate per il condimento, aggiungete sale, pepe e miele se necessario. Raffreddare leggermente. Trasferire in un coperchio del contenitore e raffreddare fino a 2 giorni.


Zuppa cremosa di zucca

  • Autore: Kathryn | Cucina da buongustaio urbano
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 65 minuti
  • Tempo totale: 105 minuti
  • Resa: 5 tazze 1 x
  • Categoria: Peperoncini + Zuppe
  • Metodo: piano cottura
  • Cucina: Continentale

Descrizione

Questa cremosa zuppa di zucca è il riscaldamento perfetto in una fredda giornata invernale!

Ingredienti

  • 1 zucca butternut (circa 3,25 libbre)
  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • &frac18 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 tazze di brodo vegetale (puoi sostituire il brodo di pollo se non hai bisogno che la tua zuppa sia vegetariana)
  • ½ tazza di latte al 2%
  • sale e pepe a piacere
  • &frac13 tazza di semi di zucca tostati
  • &frac13 cup creme frâiche

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 400 ° F e foderare una teglia bordata con carta da forno.
  2. Tagliare la parte superiore della zucca e tagliarla a metà nel senso della lunghezza e privarla dei semi e della polpa. Mettere la parte della pelle rivolta verso il basso sulla teglia di gelatina.
  3. Mescolare lo sciroppo d'acero e l'olio in una piccola ciotola spennellare la zucca con il composto, versando l'eventuale extra al centro della zucca. Cospargere di pepe. Arrostire per 1 ora o finché sono teneri. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 15-20 minuti.
  4. Raccogli una metà di zucca in un frullatore e aggiungi 1 tazza di brodo di pollo, frulla fino a che liscio. Versare in una casseruola capiente e ripetere con l'altra metà della zucca e il brodo di pollo rimasto.
  5. Unire il latte e aggiustare di sale e pepe. Scaldare a fuoco medio-basso fino a quando non è caldo.
  6. Versare nelle ciotole e guarnire con 1 cucchiaio di creme frâiche e cospargere con semi di zucca tostati.

Parole chiave: zuppa invernale, ricette con zucca butternut


Zuppa di zucca Kabocha arrosto con burro allo zenzero

Olio vegetale
1 kambocha o altra zucca invernale, circa 3 ½ libbre
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 porri, solo le parti bianche e verde chiaro, puliti e tritati grossolanamente
1 fetta spessa (circa ¼ di pollice) di Prosciutto di Parma, tagliato a cubetti di di pollice (vedi Nota)
5 tazze di brodo vegetale
1 ½ lattine (2 ¼ tazze) di latte di cocco
¾ cucchiaini di cardamomo macinato
¾ cucchiaini di semi di coriandolo macinati
2 arance
2 cucchiai di zenzero tritato
3 cucchiai di burro, a temperatura ambiente

Istruzioni

Riscaldare il forno a 375 F. Rivestire una teglia con carta da forno o un foglio di alluminio e oliare leggermente la carta. Tagliate a metà la zucca, privatela dei semi. e adagia le metà della zucca con la parte tagliata verso il basso sulla carta. Cuocere fino a quando sono molto teneri e i lati tagliati sono ben rosolati, circa 1 ora. Raffreddare a temperatura ambiente.

Sbucciare la zucca dalla pelle o, se è più facile, sbucciare la zucca arrostita. Accantonare.

Scaldare il burro e l'olio a fuoco medio in una pentola pesante da 6 quarti. Aggiungere i porri, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno appassiti e morbidi, circa 8 minuti.
Unire il brodo ai porri e aggiungere la zucca, il latte di cocco, il cardamomo e il coriandolo. Portare ad ebollizione. Portare il fuoco a sobbollire, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere finché i porri non saranno teneri, circa 10 minuti.
Sbucciare una delle arance e spremerle entrambe. Mescolare il succo nella zuppa.
Prepara il burro allo zenzero. Scaldare 1 cucchiaio di burro in una piccola padella. Aggiungere lo zenzero e cuocere finché non diventa fragrante. Raffreddare e poi mantecare con il restante burro ammorbidito insieme alla scorza d'arancia.

Frullate la zuppa in un frullatore o con un frullatore ad immersione fino a che non diventa molto liscia. Salare e pepare se necessario. Versare in ciotole da zuppa calde e far galleggiare una o due fettine di burro allo zenzero su ogni porzione.

Nota: spesso i mercati vendono le fette dell'estremità dello stinco del prosciutto a un prezzo notevolmente inferiore rispetto a quelle dell'estremità più larga del prosciutto. Vale la pena chiedere.

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Ci piacerebbe vedere come è venuta la tua!