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Salmone in camicia con salsa al burro irlandese

Salmone in camicia con salsa al burro irlandese

Ingredienti

Per il salmone

  • Acqua
  • Sale
  • 2 1/2 taglio centrale di salmone fresco

Per la salsa al burro irlandese

  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 acqua fredda
  • 1/2 (1 panetto) burro freddo, a dadini
  • 1 succo di limone (circa)
  • Rametti di crescione o prezzemolo a foglia piatta, per guarnire

Indicazioni

Per il salmone

La proporzione di sale in acqua è molto importante. Usiamo 1 cucchiaio arrotondato di sale ogni 5 tazze d'acqua. Anche se il pesce o il pezzo di pesce dovrebbe essere solo coperto d'acqua, l'obiettivo è usare la quantità minima di acqua per preservare il massimo sapore, quindi si dovrebbe usare una casseruola che si adatti esattamente al pesce. Una casseruola ovale in ghisa di solito è perfetta.

Riempire a metà la padella con acqua salata misurata e portare a ebollizione. Mettere dentro il pezzo di pesce, coprendolo appena d'acqua, e riportare a bollore. Fate sobbollire dolcemente per 20 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare il pesce nell'acqua. Servire entro 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa al burro irlandese.

Per la salsa al burro irlandese

Mettere i tuorli in una casseruola di acciaio inossidabile dal fondo pesante a fuoco molto basso. Aggiungere l'acqua fredda e frullare bene.

Aggiungere il burro poco alla volta, sempre mescolando. Non appena un pezzo si scioglie, aggiungi il successivo. Il composto si addenserà gradualmente, ma se mostra segni di diventare troppo denso o di "rimescolarsi" leggermente, togliere immediatamente dal fuoco e aggiungere un po' di acqua fredda se necessario. Non lasciare la padella o smettere di sbattere fino a quando la salsa non è pronta. Infine aggiungete il succo di limone a piacere. Versare in una ciotola e tenere in caldo sull'acqua calda, ma non bollente.

Per servire, sollevare con cura il salmone cotto dal liquido di cottura. Staccare la pelle delicatamente. Guarnire con rametti di crescione o prezzemolo. Servire con la salsa al burro irlandese.


Salmone in camicia con salsa di finocchi burrosa


Il salmone irlandese è senza dubbio uno dei migliori al mondo, se non il migliore. La ricetta per un salmone intero in camicia aggiunge una salsa burrosa con finocchio, da sempre una delle erbe preferite dell'Irlanda.


Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

da 8 a 10 sterline salmone fresco intero
per il liquido di cottura:
2 quarti acqua
2 cucchiai rametti di finocchio, tritati finemente
sale, a piacere
pepe, a piacere
Per la salsa:
1 sterlina burro, freddo e tagliato a cubetti
8 once liquido per bollire, ricetta sopra
8 once vino bianco
da 2 a 3 scalogno, tritato molto finemente
3 cucchiai rametti di finocchio, tritati finemente
2 cucchiai crema pesante
sale, a piacere
pepe bianco, a piacere

Indicazioni:

Mettere il liquido di cottura in una casseruola e portare a bollore. Fate sobbollire per 15 minuti e lasciate raffreddare e filtrare.

Pulite e (se necessario) eviscerate il salmone. Mettere in un bracconiere lungo e aggiungere abbastanza liquido di bracconaggio da coprire appena il pesce.

Metti il ​​bracconiere sul fuoco, porta a ebollizione e poi fai sobbollire. Cuocere per 8-10 minuti per libbra.

Una decina di minuti prima del termine della cottura, togliere dal fuoco e lasciar terminare la cottura nel liquido. Il pesce deve risultare sodo al tatto ma infilzato facilmente con uno spiedino. Togliere il salmone quando si è leggermente raffreddato, conservando il liquido.

Sbucciare la pelle al centro del salmone, lasciando in posizione la testa e la coda, e decorare con ciuffi di finocchio.

Nel frattempo, per preparare la salsa: in una casseruola unire il liquido per la cottura scolata e il vino, aggiungere lo scalogno e portare a bollore. Cuocere fino a quando lo scalogno diventa tenero. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna, poi riportate a bollore. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Incorporare lentamente il burro freddo, pezzo per pezzo. Scaldare solo a fuoco molto basso, e solo se necessario. Quando tutto il burro sarà amalgamato, riportare la salsa a bollore, sempre mescolando.


Note sulla ricetta

Si ottiene un filetto di salmone condito e leggermente affogato nel burro, che mantiene l'umidità e la consistenza del pesce, infondendolo con tutto quel glorioso sapore di burro.

Lo servi sopra la classica grana di formaggio con formaggio cheddar, quindi molto cremoso, quindi completalo con un singolo uovo in camicia e una generosa cucchiaiata di sugo di pancetta.

Ho appena detto &ldquobacon gravy&rdquo? Si l'ho fatto.

Non sto scherzando sul FATTORE YUM di questa combinazione. Sto archiviando questo tra i preferiti di Mike. La storia è che eravamo seduti in cucina la mattina dopo una notte tarda, senza muoverci molto velocemente, lo stomaco che brontolava, pensando: "Che diavolo vogliamo mangiare stamattina?"

Si stava facendo tardi, ma avevamo tempo. Nessuna fretta, giusto?

Nessun posto dove essere, niente di urgente da fare. Che ne dici di un bel brunch? Sì! Non è divertente prendersi un po' di tempo per se stessi e godersi la mattinata? Sicuramente l'abbiamo fatto.

Ecco la ricetta che ne è risultata.


Limone Timo e Zenzero

Hai mai sentito parlare degli spinaci di mare selvatici? Non l'ho fatto finché non l'ho letto in, Le abilità dimenticate della cucina, di Darina Allen. Gli spinaci di mare selvatici crescono lungo la costa dell'Irlanda e in altri paesi del Regno Unito. Un'altra specie di spinaci selvatici cresce in Nuova Zelanda e in alcune parti dell'Asia. Gli spinaci di mare sono legati alla maggior parte delle barbabietole coltivate. Tuttavia, mettendo da parte le linee familiari, prepara gli spinaci di mare allo stesso modo degli spinaci coltivati. Darina mi ha reso così curioso delle piante marine selvatiche. Chissà che sapore hanno e se sono salati per essere bagnati dal mare.

Ad ogni modo, ho visto una sua ricetta in cui prepara gli spinaci di mare selvatici in una salsa al burro e li serve con un cucchiaio sopra la trota di mare in camicia al forno. Forse sono un romantico nel cuore, ma l'idea di cucinare verdure e pesce della zona costiera locale mi ha fatto venire voglia di saltare nel libro di cucina ed essere lì. Se leggi il mio post sulle bucce di patate croccanti, conosci la mia fantasia di voler foraggiare piante selvatiche con Darina. È molto probabile che questa ricetta possa essere stata quella che ha dato il via alla mia fantasia.

Nella ricetta di Darina, cuoce in camicia un'intera trota di mare “en papillote”. Questa è una tecnica in cui avvolgi il pesce in un foglio o carta pergamena e lo cuoci in forno. Amo preparare il pesce con questa tecnica. Il pesce è molto umido e i succhi naturali si accumulano nelle buste. Non ho mai lessato un pesce intero al cartoccio prima. La mia immagine di un salmone intero avvolto in un foglio è piuttosto massiccia e sarebbe difficile da gestire. Per i miei scopi, ho deciso di ridimensionare la ricetta.

I filetti di salmone sono un ottimo sostituto della trota di mare. Credo che anche il salmerino alpino o la piccola trota arcobaleno funzionerebbero. Forse dovrò andare nel Regno Unito per prendere gli spinaci di mare, ma di tanto in tanto le trote di mare sono disponibili nei negozi nel nord-est degli Stati Uniti. Ho sostituito gli spinaci al posto degli spinaci di mare. Potrebbe non avere la salsedine dell'oceano, ma gli spinaci hanno una morbidezza e un sapore meravigliosi in una salsa al burro.

La salsa al burro di spinaci è un adattamento di un beurre blanc, una salsa al burro bianco francese, ed è tradizionalmente servita con il pesce. Non è difficile da realizzare, ma bisogna avere pazienza e non lasciare che il burro si scaldi troppo. Mentre mantengo il burro, di solito sposto la padella sul fuoco e spengo per controllare la temperatura. È importante continuare a sbattere finché il burro non è tutto incorporato. La tua frustata e il mantenimento della temperatura bassa sono le chiavi per far emulsionare il burro nella salsa.

Il salmone al forno con salsa al burro di spinaci è un piatto delicato e ricco. Poiché la salsa di spinaci deve rimanere calda e non si riscalda facilmente, non è un pasto che si può preparare facilmente in anticipo. È possibile cuocere il pesce in anticipo e servire a temperatura ambiente. Tuttavia, la salsa al burro di spinaci deve essere calda. Ho letto che un thermos aiuterà a mantenere calda la salsa di burro, o messo a bagnomaria a fuoco molto basso. In definitiva, è meglio mangiare il salmone con salsa al burro di spinaci non appena è pronto.

Questo è un pasto elegante, e credo che sia una delizia da servire ogni tanto. Servire insieme a patate novelle bollite in acqua salata poi condite con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Hai bisogno delle patate bollite perché qualunque sia la quantità di salsa che il salmone non assorbe, le patate lo faranno. Non dovresti servire questo pasto con nient'altro che sia ricco e fantasioso. La salsa al burro di spinaci è tutto l'abbellimento di cui hai bisogno.

Una deliziosa cena a base di salmone al forno con salsa al burro di spinaci, patate novelle bollite con prezzemolo ed erba cipollina, insalata verde con un condimento leggero, vino bianco e buona compagnia. La tua cena speciale è pronta.


Le 10 ricette irlandesi più deliziose

17 marzo si sta avvicinando, e sai cosa significa? Sì, la celebrazione di Festa di San Patrizio, il santo patrono più comunemente riconosciuto d'Irlanda! E in questo onore abbiamo creato questa lista dei 10 più deliziosi ricette tradizionali irlandesi. Ci sono varietà di scelte che abbiamo raccolto, e ovviamente ce ne sono di quelle fatte con i più influenti nella cucina irlandese – La patata.

Queste idee saranno uno spuntino o una cena fantastici e allo stesso tempo decoreranno la tua tavola per il celebrazione. Sii quella donna che riesce a fare tutto in tempo e allo stesso tempo fa tutto ciò che è impeccabile, e puoi usare il nostro aiuto mentre lo fai. Continua a leggere questo articolo e trova la ricetta perfetta per la tua festa di San Patrizio. Goditi la giornata e non dimenticare di scrivere sotto quale hai scelto. Per ottenere le ricette complete basta clicca sui link sotto l'immagine.

1. Foley's Irish Pub's Shepherd's Pie

Questo è uno ricetta tradizionale irlandese che devi provare non appena pensi al cibo irlandese. La cosa migliore è che è autentico e puoi avere quel senso irlandese a casa tua. L'ingrediente principale è carne di manzo e la miscela di piselli e carote, pepe bianco, sale e aglio ti farà desiderare di più.

2. Stufato irlandese

Questa è un'ottima ricetta che puoi fare nel tuo crockpot, e la cosa migliore è che tutta la casa avrà un profumo incredibile grazie a questa deliziosa ricetta, che farà sedere tutti sul tavolo e aspettare che sia fatto. L'unica cosa che è leggermente diversa da quella tradizionale è che Manzo è usato al posto di agnello o montone, ma è qualcosa che decidi tu a tuo gusto.

3. Zuppa di patate e porri

Nel freddo inverno giorni tutto ciò di cui hai bisogno per riscaldarti è una bella zuppa calda, e chi meglio di un irlandese lo sa? Sanno solo come abbinare gli ingredienti, quindi credici quando ti diciamo che questo patate e porri la zuppa è la migliore ricetta di zuppa che ci sia.

4. Lucky Irish Soda Bread

Se stai cercando un nuovo e sicuro ricetta del pane non ci penseremo due volte a consigliarti questo. L'intera miscela è fatta per il forno in meno di 30 minuti. Questa è un'ottima soluzione per tutti coloro che desiderano una ricetta del pane semplice e deliziosa, e il sapore segreto di questo è uva passa, delizioso!

5. Aebleskiver irlandese

attraverso sdoeden.areavoices.com

Queste deliziose prelibatezze sono irlandesi bignè e sono ottimi da servire alla cena della tua famiglia, perché sono insoliti e tutti adoreranno il loro sapore delizioso. Clicca sul link sotto l'immagine per ottenere le istruzioni complete di cui avrai bisogno.

6. Insalata di patate in scatola e cavolo cappuccio

Patate sono sempre una buona idea! Prova questo Insalata irlandese ricetta che si può fare in circa un'ora. Questo sarà un'ottima cena ed è anche un fantastico booster per il tuo vitamina C. Ottieni tutti gli ingredienti necessari dall'elenco (clicca sul link sopra) e non dimenticare il tuo olio d'oliva!

7. Crostata di mele irlandese

Se sei annoiato dal tradizionale americano torta di mele, non rinunciare completamente alla torta! Questa ricetta irlandese è fatta su un piatto, che all'inizio può sembrare folle, ma si scopre abbastanza bene. Per aggiungere un po' di sapore in più usa cannella e zenzero grattugiato.

8. Ciambelle ripiene di crema irlandese al cioccolato

Non c'è nessuno al mondo che risulterebbe un gustoso ciambella al cioccolato. Questa ricetta irlandese è diversa dalla solita che è familiare a tutti noi, ma è ottima per rompere la monotonia e per fare una dolce sorpresa ai vostri cari.

9. Crema irlandese al Baileys fatta in casa

Mmm, questo è raro bevanda alcolica che ha davvero un sapore incredibile! È il momento di rimboccarsi le maniche e preparare il proprio drink per la festa. Tutto ciò di cui hai bisogno è già a casa tua, quindi separa 5 o 10 minuti del tuo tempo e rendilo delizioso baileys tutto da solo!

10. Salmone in camicia con salsa al burro irlandese

Il titolo di questa ricetta non ti fa solo venire voglia di provarla il prima possibile? bene salmone cotto con un po' di buon gusto salsa di burro, non c'è niente di meglio. Abbiamo riservato il meglio per la fine, quindi non sbaglierai se scegli di provare questo perché gli irlandesi sanno cosa stanno facendo.


Salmone in camicia con salsa di pomodoro alle erbe e cetriolo

Questa ricetta combina alcuni classici aromi complementari di salmone: erbe (in particolare aneto), vino bianco, cetriolo e burro dolce. Il salmone in camicia è il più semplice possibile quando si cucina il pesce. (Puoi usare la ricetta del liquido per il bracconaggio per cucinare quasi tutti i pesci o crostacei.) Non credo che ci sia niente di meglio per un pranzo estivo di un salmone intero splendidamente in camicia guarnito con erbe e cetriolo. Il liquido per la cottura, l'insalata e il burro possono essere preparati in anticipo. Le patate Baby Red Bliss bollite nel liquido di cottura e servite cosparse di fleur de sel e pepe macinato completerebbero il pasto.

Buffet di occasioni, cene informali

Ricetta Corso Piatto principale

Gusto e Consistenza burroso, erbaceo, sapido, dolce, vinoso

Ingredienti

  • 6 tazze d'acqua
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 carota, a dadini
  • 1 gambo di sedano, mondato e tagliato a dadini
  • ½ cipolla grande, a dadini
  • ½ bulbo di finocchio, mondato e tagliato a dadini
  • 1 cucchiaino di pepe in grani
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 3 cucchiai di sale grosso più altro a piacere
  • tazza di olio d'oliva leggero
  • tazza di scalogno tritato
  • 1 carota grande, tagliata trasversalmente in dischi sottilissimi
  • 3 cetrioli grandi, sbucciati, privati ​​dei semi e tagliati a bastoncini da 3 pollici × ¼ pollici di spessore
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato
  • Pepe nero macinato fresco a piacere
  • 6 pezzi da 7 once di salmone, pelle e lische rimossi
  • Salsa di pomodoro e burro alle erbe (ricetta segue)
  • bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 3 cucchiai di Fonduta di Pomodoro
  • 2 cucchiai di erbe fini
  • Sale grosso e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

Per preparare il liquido per la bollitura, unire l'acqua, il vino, la carota, il sedano, la cipolla, il finocchio tagliato a dadini, i grani di pepe, i semi di finocchio, il timo e l'alloro in una grande teglia sopra il fornello a fuoco vivo.

Mescolare 3 cucchiai di sale e portare a ebollizione.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire il liquido per 20 minuti. Toglietela dal fuoco e lasciate in infusione gli aromi nel liquido di cottura per almeno 1 ora.

Scaldare l'olio d'oliva leggero in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e rosolare per 3 minuti o finché non diventano traslucidi.

Aggiungere i dischi di carota e saltare per 1 minuto. Mescolare i cetrioli e saltare per altri 3 minuti, o solo fino a quando i cetrioli iniziano ad appassire.

Mescolare l'aneto e condire con sale e pepe a piacere. Togliere la padella dal fuoco e metterla da parte.

Portare a bollore il liquido di cottura a fuoco alto.

Mettere il salmone nel liquido di cottura e abbassare il fuoco a sobbollire. Fate sobbollire il pesce per circa 15 minuti, o fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del salmone segna 130 gradi.

Usando due spatole, sollevare il salmone dal liquido di cottura e adagiarlo su un grande piatto da portata ovale. Mettere il cetriolo rosolato intorno al bordo del piatto e versare sopra il burro alle erbe di pomodoro.

Per preparare il burro alle erbe aromatiche, unire il vino e lo scalogno in una piccola casseruola non reattiva a fuoco medio.

Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti, o fino a quando il vino non si riduce a 1 cucchiaio.

Aggiungere lentamente il burro, un pezzetto alla volta, sbattendo finché il burro non si sarà emulsionato nel vino.

Tenete la casseruola sul fuoco solo fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.

Sbattere continuamente, unire la Fonduta di Pomodoro e le erbe aromatiche. Aggiustare di sale e pepe.

Servire tiepido. (Il burro può essere preparato all'inizio della giornata. Quando lo riscaldi, sbattilo costantemente, nella metà superiore di una doppia caldaia sopra l'acqua bollente.)


Riepilogo della ricetta

  • Salmone:
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 2 tazze d'acqua
  • 3 cucchiai di scalogno affettato
  • 6 grani di pepe nero
  • 4 fette di limone
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 4 filetti di salmone senza pelle (6 once) (circa 1 pollice di spessore)
  • Salsa:
  • ½ tazza di maionese a basso contenuto di grassi
  • ¼ tazza di acetosa fresca tritata
  • ¼ tazza di panna acida senza grassi
  • 2 cucchiai di cerfoglio fresco tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiaini di aneto fresco tritato
  • 2 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • Ingredienti rimanenti:
  • 3 tazze di piselli a schiocco di zucchero, tagliati
  • 8 tazze di lattuga Bibb strappata (circa 5 once)

Per preparare il salmone, unire i primi 6 ingredienti in una padella capiente e portare a ebollizione. Aggiungi il pesce alla padella. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti (il pesce potrebbe non essere completamente cotto). Togliere dal fuoco. Lasciar riposare, coperto, 10 minuti. Togliete il pesce dalla padella con una schiumarola e mettetelo su un piatto. Coprire e raffreddare. Scartare il liquido di cottura.

Per preparare la salsa, unire la maionese e i successivi 9 ingredienti (attraverso il pepe) in una piccola ciotola, coprire e raffreddare.

Cuocere i piselli in acqua bollente per 1 minuto o finché sono teneri e croccanti. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Disporre 2 tazze di lattuga e 3/4 di tazza di piselli su ciascuno dei 4 piatti. Guarnire ogni porzione con 1 filetto di salmone e circa 3 cucchiai di salsa.


Salmone in camicia perfetto in 15 minuti con burro all'erba cipollina

Questo è il salmone in camicia più PERFETTAMENTE cucinato. Mai. Fatto bollire dolcemente in aneto e acqua infusa di cipolla fino a cottura ultimata, è sempre tenero, traballante e umido. E la parte migliore? È condito con burro fuso con erba cipollina. Oh questo è così buono. Così buono.

L'unica cosa che potrebbe rendere questo basso contenuto di carboidrati, 15 minuti (sì, 15 MINUTI) la ricetta migliore è che qualcun altro lo cucini per te. E fortunato me, mio ​​padre ha fatto proprio questo quando è venuto a trovarci la scorsa settimana!

Quale modo migliore per celebrare il Giorno dell'Indipendenza norvegese che con una ricetta di salmone in camicia norvegese?

Era COS buono e COS semplice, e non gli ci è voluto quasi tempo per realizzarlo. Sapevo che dovevo farmi insegnare da lui come farlo, così avrei potuto condividerlo con voi brave persone.

Potevo aspettare più di una settimana per rifarlo. Potrebbe diventare una ricetta settimanale in casa nostra.

Ti sto dicendo che questa ricetta non potrebbe essere più facile da realizzare.

In sintesi, ecco cosa fai: fai bollire il salmone in acqua con un po' di aneto, sale e cipolla rossa. Condire con burro fuso ed erba cipollina.

Ma ci sono alcuni trucchi e suggerimenti che ti aiuteranno a ottenere il salmone in camicia a scaglie migliore, più saporito e più a pezzi di sempre. Eccoli.

Per prima cosa insaporire bene il liquido di cottura. Gli importi non sono troppo importanti qui, ma in caso di dubbio, aggiungine altri. Ho usato quattro grandi rametti di aneto (dal giardino!), due fette spesse di cipolla rossa (e separò gli anelli), e una generosa quantità di sale kosher (circa 1 cucchiaio).

Mentre il pesce cuoce, assorbirà i sapori del liquido, quindi assicurati che ci sia molto sapore da assorbire. Un po' come cucinare la pasta o lessare le patate in acqua molto salata. Salato come il mare.

Secondo, lessare il pesce delicatamente. Se l'acqua bolle troppo, il pesce cuocerà più velocemente e si sfalderà meno. Vuoi portare l'acqua a malapena a una bolla e fondamentalmente farla sobbollire una volta che l'hai fatta funzionare. Uso questo metodo anche per cuocere i petti di pollo.

Usa abbastanza acqua per coprire a malapena il pesce in modo che non sia super sommerso e copri la padella mentre cuoce.

Basta guardare quella perfetta bontà traballante. Mmm, mmm.

Terzo, fai attenzione quando lo rimuovi quando è fatto! Se hai cucinato correttamente il pesce, vorrà sfaldarsi quando lo toglierai dalla padella. Ho usato due utensili per estrarlo: una spatola larga e un cucchiaio di legno all'altra estremità. Sto aggiungendo una spatola da pesce alla mia lista di cose da ottenere: avrebbe funzionato perfettamente!

Il passaggio finale consiste nello sciogliere del burro salato con dell'erba cipollina fresca tritata e versarlo sopra il pesce prima di servire. Non c'è bisogno di essere stravaganti qui: ho appena scaldato il burro e l'erba cipollina insieme in un misurino di pyrex fino a quando non si è sciolto.

Consiglio di servirlo con patate lesse (ottimo anche per condire il burro all'erba cipollina) e asparagi o fagiolini al vapore.

Suggerimento: conserva il liquido per il bracconaggio filtrato da aggiungere allo stufato di pesce o alla zuppa di frutti di mare.


Rapporto Cucina

Quando la maggior parte delle persone sente le parole “cena del New England”, i loro primi pensieri di solito corrono verso una cena a base di aragosta, un clambake o un involucro di ostriche. Ma c'è un altro tipo di pesce che ha una lunga associazione con il 4 luglio, ed è il salmone in camicia con salsa di uova.

La leggenda narra che Abigail Adams abbia servito salmone atlantico, piselli freschi e patate novelle a John Adams il primo quattro luglio del 1776. E mentre molti abitanti del New England ammettono di mangiare salmone il quattro luglio, trovando forti legami con Abigail Adams rimane, beh, sospettoso.

Il primo indizio che questa potrebbe essere più una tradizione preziosa promossa da uno chef ben intenzionato piuttosto che un dato di fatto: il signor e la signora Adams erano in realtà in città separate il primo quattro luglio. Un altro indizio suggerisce che John Adams pensava che il 2 luglio dovesse essere celebrato come Giorno dell'Indipendenza. Un terzo indizio arriva nella forma moderna del marketing, il tipo di fiducia che ha dichiarato che abbiamo una Giornata nazionale della torta al cioccolato e che aprile è il mese del formaggio grigliato. Inoltre, le ciambelle sono gratuite il secondo venerdì di giugno.

Queste dichiarazioni sul cibo vengono adottate con entusiasmo perché ci danno una scusa per indulgere nei cibi che già ci piacciono.

Sembra che l'Esposizione Universale di New York del 1964 abbia avuto a che fare con il collegamento tra salmone in camicia e salsa di uova alla famosa coppia di fondatori. Un intraprendente ristorante specializzato in cucina americana ha pubblicato il menu in questione, acquistandolo dall'American Heritage Cookbook. Puoi leggere di più a riguardo da questo blogger di storia culinaria.

Tuttavia, mi capita di possedere una copia dell'American Heritage Cookbook pubblicato nel 1964 e non vedo alcun riferimento ad Abigail Adams. Nella mia edizione dice semplicemente:

“Fin dai primi giorni è stata una tradizione in tutto il New England servire il salmone in camicia con salsa all'uovo, insieme alle prime patate novelle e ai primi piselli, il 4 luglio. Il salmone orientale ha cominciato a ‘correre’ circa in questo periodo, e le nuove verdure stavano appena arrivando.”

Il salmone atlantico scorreva nei fiumi dal Canada fino al suono di Long Island. Oggi, come conseguenza dello sviluppo industriale e agricolo, il salmone atlantico si trova principalmente nel Maine. A volte riesco a trovare il salmone selvaggio dell'Atlantico al mercato, ma sfortunatamente ho dovuto ricorrere al salmone d'allevamento per testare questa ricetta.

Allora, la famiglia Adams ha mangiato salmone il giorno dell'indipendenza? Forse non importa davvero. Il punto è che, nel New England, il salmone in camicia con salsa all'uovo è una tradizione continua. Almeno questo è quello che mi è stato detto. Avendo vissuto nel New England la maggior parte della mia vita, posso dire sinceramente di non aver mai mangiato salmone in camicia il 4 luglio. Hamburger dalla griglia affumicata del cortile, sì. E giganteschi wurstel, “brats,” serviti dai vigili del fuoco locali che indossavano bretelle rosse quando vivevamo nel Wisconsin. Ma questa è una storia del Midwest.

Gli americani sono sempre stati pronti a stabilire tradizioni, a buttarle via e a crearne di nuove. Siamo bravi così. E se dire che Abigail Adams ha servito il salmone in camicia il 4 luglio ha venduto qualche piatto in più nel 1964 e ci fa sentire più patriottici quando lo mangiamo, dov'è il danno (oltre a essere storicamente impreciso)? Dopo tutto, noi? veramente sai se George Washington ha davvero abbattuto quel ciliegio?

I racconti alti sono americani come la torta di mele. Il punto è che Abigail Adams era una donna di visione. E George Washington era un uomo di valore. Questi fatti sono indiscutibili. Abbiamo bisogno delle nostre storie di fondazione mentre alziamo il mento e lo spirito meravigliati per dare un significato ai fuochi d'artificio che esplodono sopra di noi.

Avanti, servi questa leggenda del New England il quarto. È gustoso. Da qualche parte, i salmoni selvatici corrono da un mare all'altro.

Tranci di salmone in camicia

6 tranci di salmone, spessi 1 pollice

Rametti di prezzemolo e aneto fresco per guarnire

Riscaldare 2 litri di acqua a ebollizione, ridurre la fiamma e aggiungere sale, fettine di limone, alloro e pepe in grani. Aggiungi il pesce e fai sobbollire, lasciando cuocere 10 minuti per pollice misurato di spessore, circa 10-15 minuti. Scolare, raffreddare, quindi rimuovere con cura l'osso e la pelle, mantenendo intatte le bistecche. Servire in un piatto e coprire con salsa di uova. (Per aggiungere sapore, mescolare un po' del brodo di pesce con il latte per la salsa all'uovo.) Guarnire con prezzemolo e aneto fresco.

Salsa all'uovo per Salmone

1 tazza di latte riscaldato (o 1/2 tazza di latte e 1/2 tazza di brodo di pesce)

Sale e pepe macinato fresco

2 uova sode (uova sode: coprire le uova con acqua da 1 pollice immersa nella casseruola. Portare a ebollizione. Coprire e togliere dal fuoco. Lasciare riposare 17 minuti. Scolare e raffreddare le uova sotto l'acqua corrente)

Sciogliere il burro a fuoco basso in una casseruola pesante. Mescolare la farina nel burro e cuocere lentamente, mescolando continuamente per 2 o 3 minuti fino a quando non si sarà ben amalgamato. Incorporare gradualmente il latte caldo. Alzare il fuoco a medio e cuocere, mescolando, fino a che liscio e denso. Cuocere 3-4 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere 2 uova sode tritate grossolanamente. Servire con salmone in camicia.

Servite la salsa di salmone e uova con piselli e patate novelle cotte in acqua bollente con la buccia. Coprite con burro, sale e pepe e prezzemolo tritato. Anche la menta fresca aggiunge un bel sapore ai piselli.