Nuove ricette

Croque madame

Croque madame

Il croque madame è un croque monsieur ma con sopra un uovo fritto. Esistono diverse varianti di questa ricetta per le quali puoi trovare ispirazione anche qui.

Come procedere:

Ungete due fette di pane con il burro da entrambi i lati, salate e pepate a piacere. Adagiate la prima fetta di pane su una fetta di formaggio fuso, una fetta di prosciutto, un'altra fetta di formaggio fuso e sopra la seconda fetta di pane unta di burro. Friggere il panino in una padella di teflon per 1 minuto per lato. Metti un uovo fritto sopra. Servire subito. Grande appetito!


In una casseruola media e dal fondo pesante, scaldare il latte a fuoco medio fino a quando non compaiono delle bolle intorno al bordo. Abbassate la fiamma e tenete in caldo il latte a fuoco molto basso.

Nel frattempo, in una pentola capiente e dal fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco basso. Quando bolle, incorporare la farina e continuare a cuocere finché il composto non forma un roux dorato, 3-4 minuti.

Continuando a sbattere, aggiungere il latte tiepido a filo. Portare la miscela a fuoco lento e continuare a frullare finché la salsa non si addensa, circa 10 minuti. Condire a piacere con mezzo cucchiaino di sale e qualche macinata di pepe nero, insieme alla noce moscata, oa piacere. Togliere dal fuoco e mettere da parte fino a quando non si sarà raffreddato. Questo fa circa 2 tazze di salsa.


Come cucinare la colazione su una piastra a superficie piatta?

Qualcun altro ha bei ricordi dei pancake per cena? C'è qualcosa di totalmente divertente nel tirare fuori una piastra e servire un banchetto. Ed è esattamente ciò che rende molto divertente cucinare la colazione sulla piastra superiore piatta.

Quando hai pronto i tuoi prodotti per la colazione, taglia la piastra secondo necessità per ogni elemento.

Ho messo la pastella per pancake, toast alla francese, ecc. nel mezzo, per evitare che la pancetta fuoriesca vicino ai bordi in modo che il grasso cada nella trappola per 360 grassi Uova nel loro quarto.

L'ampia superficie di cottura consente di organizzare la cottura assicurandosi che tutto cucini allo stesso tempo. Non devi preoccuparti che i pancake si raffreddino mentre finisci le salsicce. Una superficie e puoi cuocere tutto in una volta.


Croque madame ricetta

Questo croque madame evita una tradizionale salsa béchamel per il semplice motivo che, data la scelta tra prendersi del tempo per cucinare deliziosi spinaci cremosi e una salsa noiosa e insipida, gli spinaci vincono ogni volta. È un classico comfort alimentare.

Ricetta da Solo: The Joy of Cooking for One di Signe Johansen (pubblicata da Bluebird, & pound16.99).

Ingredienti

  • 100 g di spinaci novelli, lavati
  • 1 cucchiaino di burro
  • 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiaini di panna fresca
  • 1 pizzico noce moscata, a piacere
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 3,5 once di spinaci novelli, lavati
  • 1 cucchiaino di burro
  • 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiaini di panna fresca
  • 1 pizzico noce moscata, a piacere
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 3,5 once di spinaci novelli, lavati
  • 1 cucchiaino di burro
  • 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiaini di panna fresca
  • 1 pizzico noce moscata, a piacere
  • 1 pizzico di sale marino e pepe nero macinato al momento
  • 1 noce di burro, per friggere
  • 2 fette di pane a lievitazione naturale, pane di campagna o di farro, una fetta leggermente imburrata da un lato
  • 1 manciata di formaggio grattugiato (un misto di groviera, parmigiano e mozzarella o usa quello che hai / ti piace)
  • 1 cucchiaino di panna fresca
  • 0,5 cucchiaini di senape di Digione o inglese
  • 1 uovo
  • 1 noce di burro, per friggere
  • 2 fette di pane a lievitazione naturale, pane di campagna o di farro, una fetta leggermente imburrata da un lato
  • 1 manciata di formaggio grattugiato (un misto di groviera, parmigiano e mozzarella o usa quello che hai / ti piace)
  • 1 cucchiaino di panna fresca
  • 0,5 cucchiaini di senape di Digione o inglese
  • 1 uovo
  • 1 noce di burro, per friggere
  • 2 fette di pane a lievitazione naturale, pane di campagna o di farro, una fetta leggermente imburrata da un lato
  • 1 manciata di formaggio grattugiato (un misto di groviera, parmigiano e mozzarella o usa quello che hai / ti piace)
  • 1 cucchiaino di panna fresca
  • 0,5 cucchiaini di senape di Digione o inglese
  • 1 uovo

Particolari

  • Cucina: francese
  • Tipo di ricetta: Sandwich
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Servi: 1

Passo dopo passo

  1. Iniziate preparando la crema di spinaci. Mettere le foglie di spinaci in un pentolino ad appassire a fuoco lento, quindi passarle in un colino e far scolare tutto il liquido in eccesso, schiacciandolo con un cucchiaio.
  2. Scaldare il burro nella stessa casseruola a fuoco medio finché non diventa spumoso, quindi aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, o finché non diventa traslucido e diventa leggermente dorato.
  3. Incorporare il crème fraîche, quindi condire con una grattugiata o due di noce moscata.
  4. Unire gli spinaci scolati, condire con sale e pepe e mettere da parte.
  5. Sciogliere 2 cucchiaini di burro in una padella o in una padella a fuoco alto fino a ottenere una schiuma.
  6. Aggiungere la fetta di pane imburrata nella padella e spalmarvi sopra la crema di spinaci, quindi aggiungere circa metà del formaggio grattugiato.
  7. Ricoprite con la fetta di pane imburrata (con il burro rivolto verso l'alto), poi, quando la prima fetta sarà dorata e croccante sul fondo, girate il tutto con cura e ripetete la frittura dall'altro lato.
  8. Preriscaldare la griglia a una temperatura media, posizionare il croque madame su una teglia o in una teglia, aggiungere altro formaggio, il crème fraîche e la senape e grigliare fino a quando non bolle e leggermente caramellato.
  9. Soffriggere l'uovo in un po' di burro in una piccola padella o padella, adagiarlo sul croque madame e mangiare subito.

Variazione: Aggiungi una fetta di prosciutto di buona qualità o salmone affumicato con gli spinaci per un sapore e una proteina extra.

Questa ricetta è tratta da Solo: The Joy of Cooking for One di Signe Johansen (pubblicato da Bluebird, & pound16.99). Fotografia di Patricia Niven.

Potrebbe piacerti anche:

Commenti

Vuoi commentare questo articolo? Devi essere registrato per questa funzione


Indicazioni

Per la besciamella

Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco moderatamente basso.

Quindi unire la farina e cuocere, mescolando, per 3 minuti.

Sbattere con il latte e portare a bollore, mescolando continuamente.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti continuando a frullare.

Sbatti con sale, pepe, noce moscata e 1/3 di tazza di formaggio fino a quando il formaggio non si scioglie.

Per la Croque Madame

Distribuire uniformemente 1 1/2 cucchiaio di besciamella su ciascuna delle 4 fette di pane.

Quindi cospargere uniformemente con il formaggio rimanente su tutto.

Spalmare uniformemente la senape sulle restanti 4 fette di pane e ricoprire con il prosciutto, dividendo uniformemente, quindi capovolgere sul pane ricoperto di formaggio per formare dei tramezzini.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-basso.

Cuocere i panini, girandoli una volta, fino a doratura (circa 3 o 4 minuti).

Togliete dal fuoco e trasferite i panini in una teglia leggermente unta d'olio.

Coprire ogni panino con 1/3 di tazza di salsa besciamella, distribuendola uniformemente.

Griglia i panini da 4 a 5 pollici dal fuoco finché la salsa non bolle e dorata in punti, da 2 a 3 minuti.

Spegnere il grill e spostare i panini su un ripiano inferiore del forno per tenerli al caldo.

Usando la stessa padella, scaldare il restante cucchiaio di burro a fuoco medio.

Una volta sciolto, rompete le uova in padella e condite con sale e pepe.

Friggere le uova, coperte, fino a quando gli albumi sono appena rappresi e i tuorli sono ancora liquidi (circa 3 minuti).


Indicazioni

Per la besciamella

Sciogliere 3 cucchiai di burro in una casseruola a fuoco moderatamente basso.

Quindi unire la farina e cuocere, mescolando, per 3 minuti.

Sbattere con il latte e portare a bollore, mescolando continuamente.

Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti continuando a frullare.

Sbatti con sale, pepe, noce moscata e 1/3 di tazza di formaggio fino a quando il formaggio non si scioglie.

Per la Croque Madame

Distribuire uniformemente 1 1/2 cucchiaio di besciamella su ciascuna delle 4 fette di pane.

Quindi cospargere uniformemente con il formaggio rimanente su tutto.

Spalmare uniformemente la senape sulle restanti 4 fette di pane e ricoprire con il prosciutto, dividendo uniformemente, quindi capovolgere sul pane ricoperto di formaggio per formare dei tramezzini.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio-basso.

Cuocere i panini, girandoli una volta, fino a doratura (circa 3 o 4 minuti).

Togliete dal fuoco e trasferite i panini in una teglia leggermente unta d'olio.

Guarnire ogni panino con 1/3 di tazza di besciamella, distribuendola uniformemente.

Cuocere i panini da 4 a 5 pollici dal fuoco finché la salsa non bolle e dorata in punti, da 2 a 3 minuti.

Spegnere il grill e spostare i panini su un ripiano inferiore del forno per tenerli al caldo.

Usando la stessa padella, scaldare il restante cucchiaio di burro a fuoco medio.

Una volta sciolto, rompete le uova in padella e condite con sale e pepe.

Friggere le uova, coperte, fino a quando gli albumi sono appena rappresi e i tuorli sono ancora liquidi (circa 3 minuti).


Croque Madame Crepes

1. Preriscaldare il grill. In un frullatore, frullare 1/2 tazza di latte, 1 tazza di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. burro fuso, il sale e 1/2 tazza di acqua. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora.

2. In una piccola casseruola, mescolare 1 cucchiaio. burro fuso e il restante 1 cucchiaio. farina a fuoco medio. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura chiara. Incorporare gradualmente la restante 1 tazza di latte. Cuocere, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 6 minuti. Ridurre la temperatura a medio bassa. Sbattere la senape, quindi 1 tazza di formaggio. Cuocere, mescolando spesso, finché il formaggio non si sarà sciolto, da 1 a 2 minuti. Condire la salsa di formaggio con sale e pepe di Caienna. Coprire e tenere al caldo.

3. Scaldare una padella grande a fuoco medio. Spennellare con un po' di burro fuso. Versare 1/2 tazza di pastella nella padella e agitare rapidamente la padella per ricoprire il fondo con la pastella. Cuocere fino a doratura ai bordi, da 1 a 2 minuti. Girare e cuocere fino a doratura, circa 30 secondi. Ripetere con il restante burro e l'impasto per un totale di 4 crepes.

4. Disporre le crepes su un piano di lavoro. Coprire ciascuno con 3 fette di prosciutto, quindi 1/3 di tazza di formaggio. Ripiegare i lati di ogni crepe verso il centro. Disponete le crepes su una teglia larga. Cuocere fino a quando il formaggio non si è sciolto e i bordi sono croccanti, da 2 a 3 minuti.

5. Pulisci la padella. Scaldare l'olio a fuoco medio. Rompi le restanti 4 uova. Friggere fino a cottura secondo i propri gusti, circa 3 minuti per gli albumi e i tuorli che cola.

6. Guarnire ogni crepe con un uovo fritto. Condire con la salsa al formaggio. Guarnire con erba cipollina.


Croque madame

Adagiate metà delle fette di pane con la parte imburrata verso il basso nella piastra o in una padella di ghisa e ricoprite ciascuna con una fetta di formaggio. Mettere 3 o 4 fette di prosciutto sopra il formaggio e mettere la fetta superiore di pane sopra il prosciutto, con il lato imburrato rivolto verso l'alto. Scaldare una piastra o una padella a fuoco medio. Cuocere i panini fino a quando il fondo è dorato e il formaggio si è sciolto, circa 3 minuti per lato. Togliere i panini e metterli su un piatto. Stendere uno strato sottile di maionese sulla parte superiore di ogni panino, quindi adagiare sopra una fetta di formaggio. Rimettere i panini sulla piastra o sulla padella, quindi infornare, cuocendo fino a quando non saranno dorati e il formaggio si sarà sciolto, circa 5 minuti.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in padella a fuoco alto. Cuoci ogni uovo con il sole rivolto verso l'alto. Capovolgi l'uovo e cuoci 3 minuti in più per un uovo sodo o 5 minuti in più per un uovo sodo. Ripetere con il burro e le uova rimanenti.

Metti un uovo fritto sopra ogni sandwich. Condire l'uovo a piacere con sale e pepe. Servi subito il panino.


Croque madame

Adagiate metà delle fette di pane con il lato imburrato nella piastra o in una padella di ghisa e ricopritele con una fetta di formaggio. Mettere 3 o 4 fette di prosciutto sopra il formaggio e mettere la fetta superiore di pane sopra il prosciutto, con il lato imburrato rivolto verso l'alto. Scaldare una piastra o una padella a fuoco medio. Cuocere i panini fino a quando il fondo è dorato e il formaggio si è sciolto, circa 3 minuti per lato. Togliere i panini e metterli su un piatto. Stendere uno strato sottile di maionese sulla parte superiore di ogni panino, quindi adagiare sopra una fetta di formaggio. Rimettere i panini sulla piastra o sulla padella, quindi infornare, cuocendo fino a quando non saranno dorati e il formaggio si sarà sciolto, circa 5 minuti.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in padella a fuoco alto. Cuocere ogni uovo con il sole rivolto verso l'alto. Capovolgi l'uovo e cuoci 3 minuti in più per un uovo sodo o 5 minuti in più per un uovo sodo. Ripetere con il burro e le uova rimanenti.

Metti un uovo fritto sopra ogni sandwich. Condire l'uovo a piacere con sale e pepe. Servi subito il panino.


Un formaggio Croque Madame perché ti meriti il ​​brunch in qualsiasi giorno della settimana

Il brunch domenicale non è così onnipresente come una volta. Le mimose frizzanti non vengono portate da un tavolo all'altro, le uova in camicia non vengono intagliate per far scorrere quel tuorlo giallo solare e i postumi di una sbornia pomeridiani non vengono protetti con l'aspirina e un pisolino di 2 ore.

Ma quell'amata esperienza può essere ripercorsa a casa (anche i postumi di una sbornia, se lo desideri) grazie al libro di cucina, " Let's Brunch: 100 ricette per il miglior pasto della settimana , "Di Belinda Smith-Sullivan . Belinda, che è chef, scrittrice di cibo e imprenditrice, ha fuso tutte le sue ricette preferite per il brunch (100 in totale!) In un unico libro, pieno di un po' di sapore e ospitalità del sud.

Let's Brunch: 100 ricette per il miglior pasto della settimana, $ 24,99 su Amazon

Qui, Belinda propone ricette sia dolci che salate per il famoso pasto del fine settimana, che, ammettiamolo, di certo non deve più essere relegato al sabato o alla domenica. Armati di questo libro, il brunch può essere celebrato in qualsiasi giorno della settimana. Belinda divide il libro in nove sezioni - da pane e condimenti a piatti a base di uova e cocktail - permettendoti di scegliere tra una miriade di ricette dolci e salate, oltre a piccoli piatti e dessert, in qualsiasi giorno tu voglia.

USA Pan Bakeware Mezza teglia, $ 19,99 su Amazon

Potresti stendere biscotti friabili conditi con rampe, o passare la mattinata a fare colazione maccheroni e formaggio ripieni di pancetta e peperoni. Ci sono le opzioni più non tradizionali che sono ugualmente degne di un brunch, come il merluzzo al forno con aglio e limone e medaglioni di patate dolci con ribes e noci pecan, perfetti per il commensale che non è alla ricerca di qualcosa di così dolce al mattino.

Di seguito troverai la ricetta di Belinda per un croque madame, un classico piatto francese che abbina il pane (in questo caso, la brioche) con fette di prosciutto, formaggio, senape e un uovo fritto. Vanta tutti gli ingredienti essenziali del brunch - pane, uova, carne e formaggio - e l'unica cosa che manca sarebbe un flauto di quella mimosa di cui sopra. Fortunatamente, anche "Let's Brunch" ha una ricetta per questo.

RICETTA E FOTO RISTAMPATA DA LET'S BRUNCH DI BELINDA SMITH-SULLIVAN.

Ricetta Croque Madame

Un croque madame è un panino caldo al prosciutto e formaggio condito con un uovo fritto. Senza l'uovo, si parla di croque monsieur. Entrambi questi panini vengono serviti caldi, grondanti di salsa al formaggio Gruyère. Questo panino è la scelta perfetta per un brunch leggero.


Friggere le uova e finire i panini croque madame

Mentre i panini stanno cuocendo alla griglia, che dovrebbe durare solo tra tre e cinque minuti, o fino a quando le parti superiori non diventano dorate e bolle, scalda una padella a fuoco medio. Aggiungere un po' di altro burro o olio, rompere le uova singolarmente nella padella e friggere. L'obiettivo qui è ottenere un tuorlo che cola.

Una volta che i panini sono finiti, toglieteli dal forno e guarnite ciascuno con un uovo al tegamino. (E sì, anche un uovo in camicia sarebbe fantastico qui, ma questo è un altro livello di lavoro). Servite subito i bei panini croque madame per l'emozione dei vostri compagni di brunch.