Nuove ricette

I 9 ristoranti preferiti di Tyler Firenze nel mondo Slideshow

I 9 ristoranti preferiti di Tyler Firenze nel mondo Slideshow

Balthazar (New York)

Balthazar non è solo uno dei ristoranti francesi più quotati di New York, è anche il ristorante preferito di tutti i tempi da Tyler Florence per un pasto seduti.

"Il mio ristorante preferito senza dubbio è Balthazar a New York City perché penso che ci siano diversi livelli di sazietà", ha detto Florence. "Ci sono sostanze nutritive e saziano l'anima e penso solo che Balthazar sia l'epicentro di New York City."

Il ristorante vanta un menu di piatti francesi d'autore e gourmet, tra cui moules frites, confit d'anatra e fegatini di pollo con mousse di fois gras. Il piatto Balthazar preferito di Firenze è la bistecca alla tartara.

"La bistecca alla tartara è semplicemente sensazionale", ha detto Florence.

Chez L'ami Louis (Parigi)

A Parigi, Florence si reca da Chez L'ami Louis per piatti francesi in stile bistrot e una dose dell'atmosfera stellare del ristorante.

"Entri e entri in una distorsione temporale di un ristorante", ha detto Florence. “È un bistrot francese e il cibo è fantastico.”

Per quanto riguarda il suo piatto preferito, Florence sceglie le patate fritte grasso d'oca del ristorante.

"Hanno un grasso d'oca fritto di patate", ha detto Florence. "È ridicolo, che cos'è?"

River Café (Londra)

Con una stella Michelin al suo attivo, River Café a Londra serve alcuni dei piatti italiani preferiti da Tyler Florence.

“Mi piace il River Café a Londra. Mi piace molto", ha detto Florence. “È un posto fantastico. L'ultima cosa che ho mangiato sono state le tagliatelle alle ortiche. La stanza è fantastica e l'atmosfera e l'energia sono fantastiche.”

Il menu del ristorante è stagionale e quindi in continua evoluzione, anche se alcuni dei piatti estivi del River Café includono pasta fatta a mano con girelle estive e timo, scampi in camicia con maggiorana e sale marino e lonza di vitello arrotolata e farcita con rosmarino, finocchio e salvia.

Casa Tua (Miami)

Situato nel Casa Tua Hotel di Miami, Casa Tua serve piatti dell'Italia settentrionale in un giardino all'aperto completo di illuminazione a lanterna.

“È un posto fantastico. È sexy. Devi dare un'occhiata", ha detto Florence, che osserva: "La tartare di tonno è piuttosto incredibile lì".

Lucques (Los Angeles)

Per la cucina d'autore californiana, Florence si concede i corsi al Lucques a Los Angeles.

"Lucques è piuttosto sorprendente", ha detto Florence. “È solo la definizione di incredibili sapori californiani.”

Per cena, Lucques prepara antipasti appetitosi, come il controfiletto di agnello alla griglia harissa con cous cous, albicocche, labneh e pistacchi e merluza arrostita in padella con succotash, latte di cocco e pomodorini al curry.

"Susan Goin è solo anno dopo anno la migliore", ha detto Florence a proposito del pluripremiato chef del ristorante James Beard.

Di Fara Pizza (Brooklyn)

Quando Tyler Florence vuole la pizza, fa di tutto per prenderne una fetta Di Fara Pizza a Brooklyn, anche se il viaggio gli costa 173 dollari.

"Ho preso un'auto da New York City e ho speso $ 173 per andare da Di Fara a prenderne una fetta e tornare", ha detto Florence. "Vale ogni centesimo."

Ciò che Florence ama di più delle torte di Di Fara Pizza sono la crosta e la salsa.

"E' bellissimo....Anche la consistenza della crosta ha un po' di schiocco", ha detto Florence. “Ho vissuto a New York City per quindici anni e ho mangiato tutto ciò che pensi sia una buona pizza e penso che niente raggiunga quel livello, colpisce ogni singola nota. La salsa è semplicemente perfettamente bilanciata e ha questa bella consistenza.”

Taverna Wayfare (San Francisco)

Florence nomina il suo ristorante di punta di San Francisco Taverna della via come uno dei suoi ristoranti preferiti.

"Dovrei inserire il mio ristorante nei miei nove ristoranti preferiti", ha detto Florence. “Ogni volta che cammino in Wayfare Tavern mi innamoro di nuovo del mio ristorante.”

Aperto nel 2010, la Wayfare Tavern serve spuntini gourmet, come la tartare americana di Kobe con salsa di senape francese, tuorli d'uovo e popover all'aglio caldo, carpaccio di tonno ahi, pollo fritto biologico con salamoia al latticello e una selezione di pesce fresco dal crudo del ristorante sbarra.

“Abbiamo appena festeggiato il nostro secondo anniversario e non siamo mai stati meglio”, ha detto Florence. "Il nostro cibo è in fiamme in questo momento."

Cibrèo Ristorante (Firenze)

In Italia, Firenze ama cenare al Cibrèo Ristorante, il ristorante fiorentino dove ha allestito all'inizio della sua carriera.

"È semplicemente fantastico con il suo cibo", ha detto Florence di Fabio Picci, proprietario di Cibrèo. “Lo stile di cucina fiorentino è molto più legato alla consistenza morbida. La consistenza che ottiene dalla cottura lenta, la complessità strabiliante della cottura lenta... non credo che nessuno in Italia possa davvero toccarlo.

15 East Restaurant (New York City)

15 Ristorante Est è uno dei sushi bar più frequentati di New York. Secondo Florence, il ristorante non offre solo un'ottima cucina giapponese, ma anche un servizio impareggiabile.

"Ho appena mangiato un ottimo sushi due sere fa in questo posto chiamato 15 a New York, sensazionale", ha detto Florence. “Il modo in cui il menu è realizzato è molto, molto, molto giapponese, ma è anche un po' franco-americano allo stesso tempo. Il programma sake è trattato con la stessa riverenza del vino. Il servizio è semplicemente impeccabile... molto, molto, molto buono.”

Oltre a una vasta gamma di opzioni di sushi e sashimi freschi, il menu propone anche risotto awabi con abalone, pesce spada alla griglia con miso all'aglio e peperoncino e crocchette di granchio blu con senape di Digione e fois gras olandese. Per $ 120, i commensali possono anche concedersi un menu degustazione di sei portate.


Tyler Florence regala alla sua famiglia una ricetta di pollo fritto in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi prodotti localmente, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice e migliore al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita è basata su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio di frittura altre erbe aromatiche, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina.Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015.Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Tyler Florence reinterpreta la ricetta del pollo fritto in famiglia in California

3 di 14 L'innovativa versione del pollo fritto di Wayfare Tavern è ben condita con polvere di cipolla e aglio, sale e un po' di farina di riso, che assicura una crosta croccante. Randi Lynn Spiaggia/Freelance Mostra di più Mostra di meno

4 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

5 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

6 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

7 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

8 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

9 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

10 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

11 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

12 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

13 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

14 di 14 Questo è il pollo fritto di Tyler Florence fotografato a casa di Amy Machnak a San Francisco in California, mercoledì 17 giugno 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Mostra di più Mostra meno

Forse sono gli anni delle apparizioni televisive, ma Tyler Florence si presenta come un ragazzo irresistibilmente simpatico.

È un professionista esperto nell'arte di apparire totalmente rilassato e allo stesso tempo di intraprendere iniziative imprenditoriali che lo hanno trasformato in un nome familiare, con i ristoranti, i libri di cucina, gli spettacoli di Food Network, la linea di alimenti Costco e l'azienda di alimenti per bambini a dimostrarlo.

Il nativo della Carolina del Sud si è trasferito da New York alla California del Nord nel 2007 per essere più vicino alla famiglia di sua moglie. La vita lì gli si addiceva, e la generosità che ha scoperto - formaggi di produzione locale, verdure e frutta scandalosamente buone tutto l'anno - ha solo approfondito il suo approccio semplice al cibo e alla cucina.

È una filosofia evidente nel suo ristorante di San Francisco, Wayfare Tavern. Il menu ha piatti abbastanza familiari da evitare di sfidare gli uomini d'affari e i turisti che, sperando di intravedere Firenze, affollano lo spazio di notte.

I pilastri includono uova alla diavola, un hamburger onesto, crema di spinaci e fette torreggianti di torta a strati di cocco. Ma gli ingredienti sono buoni e di provenienza locale, e Firenze è inesorabilmente curiosa.

Armeggia anche con i piatti più semplici e antichi, migliorandoli attraverso l'innovazione e la sperimentazione.

Il suo pollo fritto ne è un esempio. Florence ha recentemente pubblicato una foto sul suo feed di Instagram, osservando che il ristorante aveva servito 148 ordini di recente mercoledì.

La sua popolarità non è una sorpresa. La draga di farina generosamente condita si basa su quella della nonna ("La sua era così ben condita che la farina sembrava marrone", ricorda) e include polvere di cipolla e aglio, una buona quantità di sale e una piccola quantità di farina di riso, che assicura una croccante Crosta.

È buono mangiato a temperatura ambiente come quando è caldo.

Alla Wayfare Tavern, la cucina prima cuoce il pollo sous vide, quindi immerge i pezzi nel latticello prima di dragare e friggere su ordinazione. La cottura lenta iniziale mantiene il pollo eccezionalmente succoso e riduce il tempo di frittura a circa sei minuti invece dei 20 o giù di lì che impiegheresti se iniziassi con il pollo crudo.

Sapendo che la cottura sous vide non fa parte della maggior parte dei kit di attrezzi dei cuochi casalinghi, Florence ha sviluppato un trucco casalingo: arrostire lentamente l'intero pollo a 200 gradi, quindi tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latticello e infine dragare e friggere.

Strofina il pollo con salvia fresca, timo, rosmarino, alloro e aglio prima che si arrostisca, quindi infonde nell'olio per friggere più delle stesse erbe, friggendo rametti interi, foglie e chiodi di garofano.

Florence impila il pollo fritto su un tagliere di legno, lo incorona con una corona di erbe fritte e aglio e appoggia spicchi di limone contro la pila. Mostra quel sorriso vincente di Florence mentre presenta il pollo scosceso e dorato.

Come la stessa Firenze, è difficile resistere al suo fascino.

Pollo fritto della Wayfare Tavern

1½ cucchiai di foglie di rosmarino fresco più 4 rametti

1½ cucchiai di timo fresco tritato più 4 rametti

1½ cucchiai di salvia fresca tritata più 4 rametti

10 foglie di alloro: 5 tritate, 5 lasciate intere

3 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

2 (da 3 a 3 e frac12 libbre) polli biologici

1 cucchiaio di salsa piccante (Crystal o Tabasco)

1 gallone di semi d'uva o olio di colza

2 cucchiai di sale kosher

2 cucchiai di pepe nero macinato al momento

Sale marino in scaglie, per servire

2 limoni, tagliati a spicchi, per servire

Istruzioni per arrostire i polli: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una piccola ciotola, unire le erbe tritate, le foglie di alloro tritate, l'aglio tritato, il sale, il pepe e l'olio d'oliva per fare una pasta. Strofinare il composto sui polli, adagiare gli uccellini conditi in una teglia e infornare. Dopo circa 2 ore e frac12, togliere il pollo dal forno. La temperatura interna tra il seno e la coscia vicino all'osso dovrebbe essere di 150 gradi. A questo punto, il pollo è cotto per tre quarti. Lascia raffreddare abbastanza da poterlo gestire.

Marinare i polli: Tagliare i polli cotti in 10 pezzi: Tagliare le ali, le cosce e le cosce e tagliare a metà i pezzi di petto. (Salvare i resti per il brodo.) Mettere il latticello in una grande ciotola e condire con salsa calda e zucchero. Aggiungere i pezzi di pollo e lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparare l'olio: versare l'olio in una pentola grande e larga dal fondo pesante, assicurandosi che ci siano almeno 3 pollici di spazio sopra il livello dell'olio. Accendi il fuoco a medio-alto. Spezzettare la testa d'aglio in spicchi, ma non sbucciare gli spicchi. Aggiungere all'olio gli spicchi d'aglio interi, il rosmarino, il timo e i rametti di salvia e le restanti cinque foglie di alloro intere. Man mano che l'olio si scalda, le erbe aromatiche e l'aglio profumano l'olio. Quando le erbe sono croccanti e l'aglio è leggermente dorato (circa 10-15 minuti), usa un ragno o una schiumarola per rimuoverle dall'olio, trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente e metti da parte.

Preparare la draga: mentre l'olio si scalda, unire le farine, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Togliete il pollo dal latticello (non asciugatelo) e passate bene ogni pezzo nella miscela di farina. Eliminare il latticello e il restante composto di farina.

Quando l'olio raggiunge i 375 gradi su un termometro per caramelle o per friggere, aggiungi tutti i pezzi di pollo che si adattano senza affollare (fino alla metà dei pezzi). Friggere, girando i pezzi di tanto in tanto, fino a quando tutti i pezzi sono dorati, 6-8 minuti, e la temperatura interna raggiunge i 165 gradi su un termometro a lettura istantanea. Trasferire in un sacchetto di carta appiattito per drenare. Lasciare che l'olio torni a temperatura friggere il pollo rimanente come indicato sopra.

Quando tutto il pollo è stato fritto e sgocciolato, trasferiscilo su un piatto da portata o su un tagliere di legno e condisci con sale in scaglie. Impilare le erbe fritte e l'aglio sopra il pollo e servire con spicchi di limone.


Guarda il video: Presentazione Locale Tijuana (Settembre 2021).