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Pesce affumicato

Pesce affumicato

  • trota fresca/sgombro pesce
  • sale
  • e pazienza

Porzioni: 30

Tempo di preparazione: oltre 120 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Pesce affumicato:

Per chi ne ha la possibilità, in cortile, in una botte di latta da 200 kg, senza fondo, leghiamo il pesce con la corda di coda e lo appendiamo nella botte. Il pesce il giorno prima è stato pulito, salato e portato al vento. Qui combiniamo due metodi, la cottura al forno e l'affumicatura. Cioè, alternato, fuoco 5 min. poi fuma solo 20 min. e così circa 3 ore. Molto importante, la canna alla base dovrebbe essere calda, metà in meno e in alto, molto poco. Se scopriamo che si surriscalda, tiriamo fuori il fuoco, lo spegniamo, lasciamo solo il fumo. Lo garantisco, è una follia totale. Ho fatto anche lo sgombro. Peccato non aver fatto foto, non sapevo di essere in questa situazione. Potrei perdere alcuni dettagli, ma rispondo volentieri a qualsiasi domanda. Grazie !


Informazioni nutrizionali

  • kcal 620
  • Grasso 45,6 g
  • saturare 25,4 g
  • Carboidrati 28 g
  • Zuccheri 2,1 g
  • Fibra 2 g
  • Proteina 23,4 g
  • Sale 1,4 g

Tonno alla griglia con insalata di limoni bulgara croccante

Sgombro, sedano e limone

Torta di pesce Bombay

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Metodo di preparazione

Tagliare le patate a cubetti di circa 2-2,5 cm.

Prepariamo il fornello e una padella in cui mettiamo l'acqua. Aggiungere sale e cubetti di patate. Lasciare bollire finché una forchetta non entra facilmente nelle patate.

Tagliamo le squame di cipolla. Rompiamo a pezzi i filetti di pesce affumicato. Se vogliamo possiamo togliere la pelle.

Prepariamo una ciotola in cui mettiamo l'olio d'oliva. Aggiungi l'aceto di mele. Condire con sale. Mettiamo la senape. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Quando le patate saranno cotte, spegnete il fornello. Preparare un colino e scolare bene le patate, agitando energicamente. Versare le patate in una ciotola capiente.

Mettere la cipolla e i pezzi di pesce affumicato. Versare sopra la salsa di senape. Condire con pepe macinato e sale, se necessario. Mescolate leggermente, in modo da non schiacciare gli ingredienti, fino ad ottenere un'insalata omogenea.

Assaggiare e condire se necessario. Servire caldo, ma anche come spuntino freddo il giorno dopo.


Il modo per preparare l'insalata è semplice e veloce. Basta tritare finemente i tre tipi di pesce, oltre alla cipolla rossa dopo averla pulita. Mescolare gli ingredienti in una ciotola e spruzzare con un po' di succo di limone.

Preparazione della maionese a digiuno. Per preparare una maionese senza uova cremosa e stabile, procedere come nel caso della maionese classica facendo colare l'olio sulla senape e mescolando energicamente per l'omogeneizzazione. Aggiungere il succo di limone a piacere, ma anche le nocciole tritate grossolanamente.

Infine, la maionese alla senape viene mischiata agli ingredienti di cui sopra e la meravigliosa insalata di pesce di tre portate viene assemblata con un anello di metallo, come nelle ricette alla tartara. La parte superiore è decorata con semi di melograno, per un gusto e un colore extra.


Una guida al pesce affumicato

La conservazione del pesce è stata parte integrante di ogni cultura marina. Nel corso di migliaia di anni di essiccazione, salatura e affumicatura, la tecnica si è sviluppata al punto che un tempo il cibo comune è diventato una prelibatezza. In questo articolo, diamo un'occhiata al pesce affumicato a caldo.

Il fumo freddo richiede temperature inferiori a 80 gradi F / 25 gradi C per alcuni giorni. Tuttavia, l'affumicatura a caldo può essere effettuata a temperature fino a 250 gradi F / 120 gradi C e dura solo poche ore.

È meglio iniziare con una soluzione di acqua salata. Il processo di salinizzazione è veloce, quindi non preoccuparti devi iniziare il giorno prima. Pianifica che il pesce rimanga in salamoia per circa 15 minuti con uno spessore di 1/2 pollice. Pianifica anche 1 litro di soluzione salina per chilogrammo di pesce.

Fumo caldo

L'affumicatura a caldo può essere eseguita in quasi tutte le griglie o affumicatori ed è più facile e veloce dell'affumicatura a freddo, che potrebbe richiedere attrezzature più specializzate e molta più pazienza. Quello che otteniamo è lo stesso fumo, ma non è secco o conservato allo stesso modo. Ciò significa che il pesce affumicato a caldo ha una breve durata e deve essere refrigerato o congelato.

Il terreno può essere solo sale e acqua. Pianifica 1 cucchiaio / 15 ml di sale normale, cioè sale senza iodio, per tazza d'acqua. Se vuoi usare l'acqua del rubinetto, lasciala riposare in un grande contenitore senza coperchio per permettere al cloro di dissiparsi. Il terreno può anche contenere tutte le spezie che scegli di aggiungere.

Puoi sostituire parte dell'acqua con vino bianco, oppure puoi aggiungere pepe, zucchero di canna o qualsiasi tipo di spezia che ti piace con il pesce.

Scegliere il pesce giusto e il legno giusto

Qualsiasi pesce funzionerà. Tuttavia, i pesci più poveri assorbiranno più sapore di fumo, quindi pesci come il salmone e la trota sono perfetti per l'affumicatura.

Puoi usare pesce o parti intere, ma le pellicole di pelle sono comunque migliori di altri tagli.

Va bene quasi qualsiasi tipo di legno, ma potresti voler usare foreste come ontani o foreste da frutto. Il salmone viene spesso affumicato con l'ontano, poiché è una tradizione che risale alle popolazioni indigene degli Stati Uniti nordoccidentali. Certo, puoi usare mesquite, quercia o qualsiasi altra cosa che preferisci per fumare. A causa del breve tempo di affumicatura, il mesquite non avrà la possibilità di avere un sapore troppo amaro, ma ti consiglio di usarlo facilmente.

Fatti corretti per fumare

Se riesci a mantenere una temperatura di affumicatura bassa, inferiore a 150 gradi F / 65 gradi C per le prime due ore, il pesce avrà più tempo per assorbire il fumo. Alzare il fuoco dopo 2 ore a circa 200 gradi F/95 gradi C per finire. Assicurati che il pesce sia riscaldato ad almeno 165 gradi F / 75 gradi C Ricorda quando si tratta di cucinare a basse temperature è sempre meglio prevenire che curare.

In conclusione, vorrei sottolineare che non solo il pesce affumicato è un ottimo piatto o antipasto, ma anche un ottimo ingrediente. Provate a prendere la carne di una trota affumicata o di un pesce simile e mescolatela con un po' di crema di formaggio, aglio, sale e pepe e all'improvviso avrete una grande spalmabile per biscotti.

Molte ricette richiedono pesce affumicato, dalle zuppe alle insalate ai secondi piatti. Con la conoscenza dell'affumicatura del pesce sotto la cintura, sarai in grado di rendere ancora più buoni questi piatti con il pesce affumicato a casa.


Lessare le patate in acqua salata. Quando la forchetta li penetra delicatamente, sono pronti.Scolare l'acqua e lasciare raffreddare le patate, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Al pesce si tolgono la coda, la spina e la pelle (se la pelle non si stacca, non c'è problema, si lascia così), quindi si taglia a cubetti.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Mescolare il pesce, le patate, le cipolle, condire con sale e pepe a piacere.

Aggiungere la maionese (meno 2-3 cucchiai, che si fermano per la decorazione) e mescolare. Mettere l'insalata su un piatto e guarnire con la maionese rimasta. La modalità di presentazione rimane a discrezione e fantasia di tutti.


Pasta di pesce affumicato con mele acide

Pasta di pesce affumicato con mele, ricetta semplicissima, assolutamente deliziosa. Pasta di pesce affumicato & # 8211 sgombro, trota, sgombro & # 8211 senza grassi aggiunti, molto gustosa e composta da ingredienti naturali.

Per me la ricetta della pasta di pesce affumicata che vi propongo oggi è, oltre ad essere un antipasto sfizioso ed estremamente veloce, una ricompensa emotiva per il mio lavoro di blogger culinaria. Vedi, ho avuto molte belle interazioni con le persone che mi seguono. Spesso ho scoperto persone molto speciali. Forse il messaggio più bello che abbia mai ricevuto è stato del signor Valentin Paskovici, di Bucarest. È in pensione e, in caso di guai per la signora Emilia, sua moglie, è stato messo in condizione di cucinare per la signora. E ha cercato su internet una ricetta di zuppa di uccelli. Si è imbattuto nella mia ricetta. Lo lesse attentamente e lo seguì lettera per lettera. Il risultato fu che la signora Emilia pianse dall'emozione, dicendole che non aveva mai mangiato una zuppa migliore.

Il messaggio di ringraziamento che mi ha mandato il signor Valentin, che conteneva la storia che vi ho raccontato sopra, ma raccontata in modo infinitamente più bello, ha fatto piangere anche me. L'ho immaginato, perlustrando internet con la voglia di cucinare una zuppa per la prima volta nella mia vita. Mi ha parlato così bene di sua moglie, così tanta devozione e così bello amore che ho sentito in quel messaggio, come raramente incontri. Nemmeno nei film di Hollywood.

Così ho scambiato qualche altro messaggio con il signore, e ad un certo punto mi ha inviato la ricetta assolutamente meravigliosa della pasta di pesce affumicato, che vi propongo oggi. Tutto quello che ho fatto è stato metterlo in pratica, lo sai! È un'antichissima ricetta di famiglia, buonissima e senza grassi aggiunti, oltre a quello naturale, che contiene il pesce.

Qualcosa sulla ricetta e le usanze natalizie, dal Sig. Paskovici

"Ti mando le due ricette che mia nonna, Stefania Balitky, al prete greco & #8211 cattolico, ha ereditato dalla sua famiglia, dalle generazioni precedenti. Questi erano indispensabili in tavola per la vigilia di Natale e la vigilia dell'Epifania (anche per tradizione venivano cucinati solo in questi giorni, essendo strettamente legati a queste festività). Dovevano esserci dodici piatti sul tavolo in attesa di essere consacrati dal prete.

Gli altri piatti erano: pesce affumicato con cipolla, insalata di caviale, pasta di fagioli, insalata di fagioli, insalata orientale di patate con cipolla rossa e olive, marinata con tuorli, rape e ghebe, funghi impanati, composta di prugne affumicate, torta di mele al miele, bollito grano con semi di papavero e miele.

Dopo averli deposti in tavola, la nonna decretò solennemente e ritualmente: BUONE VACANZE!

Noi, i discendenti, cerchiamo di non lasciare che questa tradizione, venuta dopo l'austero digiuno, vada persa.

Se ti piacciono le due ricette, sarei felice se le includessi nelle ricette da te pubblicate. Forse anche ad altri piacerà. Queste sono le ricette della nostra famiglia e non vengono copiate, quindi puoi pubblicarle senza il rischio di un reclamo.

Insieme a tua moglie, ti auguriamo di trascorrere le Sante Feste in pace, gioia e salute e ti auguriamo un Capodanno eccezionale, insieme alla tua famiglia.

Emilia e Valentin Pașcovici”

E ora torniamo alla meravigliosa ricetta! Cuoce in 5 minuti ed è assolutamente delizioso!


1 batog di sgombro affumicato
3-4 pomodorini
500 g di funghi porcini
1 vanata
1 carota
1 zucchina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Pepe
Baia
Limone

In una padella fate soffriggere nell'olio i funghi affettati, le melanzane, le zucchine e la carota tagliata a dadini, quindi aggiungete una tazza d'acqua, il concentrato di pomodoro, le spezie e fate bollire fino a quando l'olio non fuoriesce sopra.
A parte tagliare il brodo di pesce e unirlo ai pomodorini tagliati a dadini, quindi condire con olio d'oliva, succo di limone e pepe.
Montare la preparazione utilizzando un anello tondo in cui mettiamo prima il fungo zacusca e poi il batogul di pesce.
Il piatto è decorato con fette di limone.


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Navi con crema di pesce affumicato

Avevi bisogno di un antipasto più speciale, che non solo fosse bello ma anche gustoso?! Eccolo: barchette con crema di pesce affumicato. ?
Vi prometto che dopo questa rivoluzione salata vi sedurrò con delle favolose ricette di fritto :)))

& # 8211 2 lama
& # 8211 1/2 tab di sgombro affumicato
& # 8211 200 g di formaggio vaccino
& # 8211 2 cucchiai di olio d'oliva
& # 8211 50 g di noci (opzionale)
& # 8211 sale, pepe
& # 8211 1 cucchiaio di panna acida
& # 8211 succo di limone


Metodo di preparazione:
Il formaggio dolce viene lasciato scolare se è troppo succoso. Quindi mescolare con olio d'oliva fino ad ottenere una composizione cremosa.
Pulite il pesce affumicato dalla pelle e dalle lische. Schiacciatela con una forchetta (per non annoiarvi con la mia impastatrice verticale :P)
Incorporate il filetto di pesce alla crema di formaggio, aggiungete le noci macinate, sale, pepe, un po' di succo di limone e panna acida (la crema ottenuta si amalgama molto bene)
Taglia i limoni a metà e svuotali, facendo una deliziosa limonata in questa occasione :))) & # 8230esattamente come ho fatto qui: Uova ripiene
Farcire le navi con crema di pesce affumicato e servire subito con un bicchiere di vino bianco.

Un cucchiaio di senape di buona qualità e uno di maionese aggiunti alla composizione finale renderanno ancora più appetitosi questi stuzzicanti stuzzichini.


Video: Risotto al salmone affumicato: ricetta facile per un risotto di pesce cremoso e delicato (Ottobre 2021).