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La migliore salsa di vongole per le ricette di spaghetti

La migliore salsa di vongole per le ricette di spaghetti

Salsa di vongole per spaghetti Consigli per la spesa

Lo shopping di pesce è abbastanza facile in senso generale. Regola generale: se puzza di pesce, non comprare. I frutti di mare freschi dovrebbero avere un profumo delicato e più simile all'oceano e all'acqua del mare piuttosto che al pesce.

Salsa di vongole per la cottura degli spaghetti Consigli

Cerchi una cena veloce infrasettimanale? Il pesce è una scommessa sicura. È veloce da cucinare e ricette semplici possono portare la cena in tavola in 20 minuti.


Pasta al sugo di vongole ricetta

Ungere una padella capiente con olio d'oliva essenziale e aggiungere metà degli spicchi d'aglio. Portare la padella a una temperatura medio-alta e preparare prima che lo spicchio d'aglio diventi dorato. Una volta che lo spicchio d'aglio è dorato e incredibilmente aromatico, toglilo e gettalo, è soddisfatto del suo futuro spicchio d'aglio. Mettere nella padella 3 1/2 dozzine di vongole con il vino e 1/2 bicchiere d'acqua. Coprire la padella e farlo bollire a fuoco medio. Coprite e preparate prima che le vongole si aprano, una decina di minuti. Togliere le vongole in padella e abbassare il liquido di cottura. Lasciare raffreddare leggermente le vongole, quindi toglierle dai gusci e mettere da parte. Scartare i gusci. Versare il liquido di cottura direttamente in una tazza calcolatrice.

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua ben salata a fuoco medio.

Rivestire esattamente la stessa padella di nuovo con olio d'oliva essenziale e aggiungere alcuni spicchi d'aglio rimanenti insieme a un grosso pizzico di fiocchi di peperoncino tritato. Portare la padella a una temperatura medio-alta e preparare prima che lo spicchio d'aglio diventi dorato. Una volta che lo spicchio d'aglio è dorato e incredibilmente aromatico. toglilo e gettalo, è soddisfatto del suo futuro spicchio d'aglio. Aggiungere alcune vongole crude rimanenti e il liquido di cottura delle vongole riservato verso la padella. Quando aggiungi il liquido delle vongole riservato, assicurati di cercare sabbia e grana verso il basso, potresti perdere gli ultimi cucchiai di succo ma è molto meglio della sabbia all'interno della tua pasta! Coprite e preparate prima che le vongole si aprano.

Mentre le vongole cuociono, tuffate le linguine nell'acqua bollente salata e preparate prima che la pasta sia estremamente "al dente" forse un minuto circa sotto questa zona.

Togliete in padella le vongole cotte con il guscio e fatele scaldare. Aggiungere nella padella un po' di burro e le vongole cotte private del guscio. Portare a bollore il liquido e aggiungere la pasta cotta e anche le erbe aromatiche. Preparate la pasta insieme al sugo prima che il sugo aderisca alla pasta. Spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano-Reggiano grattugiato. se si utilizza, e finito con un filo di olio di finitura grasso massiccio. Mescolare o mescolare intensamente per mescolare.

Dividere la pasta nei piatti da portata e guarnire con le vongole ancora nel guscio e, se si preferisce, un po' di parmigiano reggiano a scaglie.


Linguine al sugo di vongole bianche

Le linguine al sugo di vongole veraci sono un piatto tipico del nord Italia assolutamente delizioso! I tuoi ospiti a cena penseranno di mangiare in un ristorante di Napoli o Roma – ma sarà il nostro piccolo segreto che questa ricetta classica è semplicissima da realizzare!

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Gli ingredienti freschi e saporiti svolgono un ruolo da protagonista nel piatto finito, quindi se possibile, ti consigliamo di utilizzare le vongole veraci fresche in questa ricetta. I piccoli colli sono vongole di dimensioni più piccole, non molto costose e spesso facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati. (*Vedi la nostra nota sotto la ricetta se non riesci a trovare vongole fresche.)

Mentre le tue linguine cuociono, inizia a preparare la salsa bianca alle vongole. Più o meno nello stesso tempo di cottura della pasta: questo piatto fantastico e saporito sarà pronto per essere servito!

Farete soffriggere aglio fresco tritato e un pizzico di peperoncino secco in scaglie in olio extra vergine di oliva. Quindi aggiungere alcune acciughe e saltare finché non si disintegrano nell'olio. (Per favore non lasciate fuori le acciughe – aggiungono un sapore incredibile a queste Linguine con Salsa di Vongole Bianche!)

Quindi, aggiungere un po 'di origano, vino bianco e le vongole fresche nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando i gusci iniziano ad aprirsi. Ecco un passaggio molto importante: alcuni dei gusci di vongole cuoceranno e si apriranno prima di altri nella padella. Rimuovere le vongole aperte in una ciotola fuori dal fuoco mentre si aprono in modo che non si cuociano troppo e diventino gommose.

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A questo punto, le tue linguine dovrebbero essere appena al dente, ancora un po' gommose. Usate delle pinze lunghe (queste pinze con il puntale in silicone vanno benissimo perché fanno presa sulla pasta) e trasferite le linguine direttamente dalla pentola alla padella con il sugo bianco di vongole, facendo sobbollire per qualche minuto fino a quando la pasta non avrà terminato la cottura. Non preoccuparti di scolare e sciacquare la pasta: l'amido della pasta cotta aiuta ad addensare la salsa bianca di vongole mentre bolle. (Sentitevi liberi di aggiungere un po' più di acqua della pasta se necessario per creare una salsa più morbida.)

A questo punto, hai alcune scelte:

Potete rimettere le vongole – ancora nel loro guscio – nella padella con le vostre Linguine al Sugo Bianco di Vongole e servire così come sono, con un po' di prezzemolo fresco tritato e una spolverata sopra. Oppure – potete fare come noi – togliere le vongole dal guscio prima di riaggiungerle al sugo. (Troviamo solo molto più facile mangiare se le vongole sono già state rimosse prima di servire.)

Formaggio o non formaggio? Per essere autentici, le linguine con salsa di vongole bianche non vengono generalmente servite con l'aggiunta di parmigiano a questo piatto. Come accennato in precedenza, gli ingredienti freschi – e in particolare le vongole fresche – sono i protagonisti di questo meraviglioso pasto! A rischio di offendere i veri tradizionalisti che leggono questa ricetta – abbiamo aggiunto del parmigiano al sugo cotto, e come una spolverata in più al momento di servire – solo perché ci piace. La scelta è tua!

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Sebbene mio marito Jack abbia preparato Linguine con salsa di vongole bianche per molti anni nella sua passata carriera nel settore della ristorazione, la ricetta di oggi è stata ispirata guardando Lidia Bastianich (la personalità televisiva preferita di tutti i tempi di mio marito Jack) in televisione. Siamo sicuri che la sua versione sia molto migliore - e non include il formaggio! ?


Linguine alle vongole (linguine alle vongole)

Di tutte le meravigliose ricette di pasta ai frutti di mare che ci sono qui in Italia, la pasta alle vongole è probabilmente in cima alla lista dei best seller. Non sorprende visto quanto sia delizioso questo iconico piatto napoletano! Queste linguine alle vongole sono la ricetta del mio maritino siciliano. È abbastanza generoso con l'aglio e il peperoncino ma è proprio come piace a me!

(Scorri verso il basso per arrivare alla ricetta)

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Rosso o bianco?

Come molti altri piatti simili, la pasta con le vongole è tradizionalmente preparata in quella che gli italiani chiamano una versione rossa o bianca (rosso o bianco), cioè con o senza pomodoro. Normalmente lo mangiamo senza pomodori. Mio marito è lo chef quando vogliamo mangiare la pasta alle vongole. Essendo siciliano, è una star quando si tratta di piatti di mare e sono felice di lasciarlo a lui. La sua pasta alle vongole secondo me è la migliore che abbia mai assaggiato e non lo dico perché siamo sposati!

Mio marito siciliano Salvatore serve le sue linguine alle vongole

Le vongole o vongole.

L'ingrediente principale per una "vera" pasta alle vongole è la "vongola verace" comunemente nota come vongole veraci. Questa vongola conchiglia rigata si trova sia allevata che selvatica qui in Italia, ma ho letto che il sapore è lo stesso che mangiano solo quello che c'è nel mare. Se trovi le vongole veraci, possono essere un po' più costose delle altre vongole. Ma ne valgono la pena! Tuttavia, oltre ad essere davvero deliziose, queste vongole sono autopulenti, quindi è improbabile che contengano sabbia e rendano il piatto molto più facile da preparare.

Certo, molti fanno la pasta alle vongole con altri tipi di vongole. La vongola di Manila, che molti italiani chiamano finta “verace”, è ampiamente coltivata nel mare Adriatico e in Sardegna. Di conseguenza questi vengono utilizzati da molti cuochi per fare la pasta alle vongole.

Le vongole veraci sembrano molto simili alle vongole veraci. Un'altra vongola popolare è la vongola artemide raggiata. Questi sono più piccoli, più bianchi e più rotondi ma hanno comunque un sapore davvero buono! Ovviamente è possibile utilizzare le vongole in scatola, ma secondo me non otterrete neanche lontanamente lo stesso sapore delle vongole fresche.

La pasta.

Tradizionalmente questa ricetta viene preparata con spaghetti, vermicelli o linguine. Abbiamo utilizzato le linguine di Pasta Liguori, uno dei produttori di Pasta di Gragnano IGP. Questa è una delle migliori paste in Italia e vale la pena cercarla! Preferisco le linguine per questo piatto perché questa pasta ha più superficie per assorbire il sugo. Ma qualsiasi pasta lunga stretta va bene. Gli italiani di solito non usano la pasta corta in questo piatto.

Altri ingredienti.

A parte linguine e vongole, questa ricetta di linguine alle vongole ha pochissimi altri ingredienti. Infatti, la maggior parte delle versioni non contiene altro che aglio, peperoncino (peperoncino rosso italiano), vino bianco, olio d'oliva e prezzemolo.

Di recente ho letto un articolo su questa ricetta che diceva, se hai intenzione di spendere un po' per le vongole fresche, allora non vuoi soffocare il loro gusto con molti altri sapori. Sono davvero d'accordo con questo punto di vista! Detto questo, mio ​​marito è piuttosto generoso con l'aglio e il peperoncino. Ma puoi usarne di meno se preferisci!

Nota bene!

Ci sono solo 2 punti che necessitano di attenzione per assicurarsi che le vostre linguine alle vongole siano perfette. Per prima cosa, in questa versione le vongole vengono cotte prima da sole. Quindi sarà necessario rimuovere la carne dalla maggior parte di essi, tenendone solo alcuni nel guscio per rendere il piatto più appetitoso! È importante scartare tutti i gusci non aperti poiché ciò significa che la vongola è morta. Non cercare di aprire e mangiare vongole non aperte! In secondo luogo, se il liquido delle vongole sembra contenere sabbia, è meglio filtrarlo prima di aggiungere le vongole cotte e il liquido al resto degli ingredienti della salsa.

Facile da fare.

Questo è un piatto che molte persone ordinano nei ristoranti ma raramente preparano a casa. Tuttavia, in realtà è abbastanza facile e non c'è odore di pesce residuo in cucina. Quello che otterrai è un meraviglioso aroma di aglio che fa venire l'acquolina in bocca! Mio marito è abbastanza generoso con l'aglio e il peperoncino, perché a noi piace così, ma potete ridurre le quantità se preferite. A volte cuciniamo le vongole e le mangiamo senza pasta, solo un po' di pane per assorbire il sugo. Anche delizioso!

Se fai questa ricetta mi piacerebbe sapere come viene e se ti è piaciuta. Si prega di lasciare un commento qui sul blog o sulla pagina Facebook di The Pasta Project. Attendiamo un vostro riscontro!

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Linguine ai funghi e salsa di vongole

Sono una ragazza della pasta. Amo la pasta. Non potrei mai rinunciare ai carboidrati. Mai. Pane, pasta, riso. . Ho bisogno di tutto. Tutto con moderazione amici.

Stasera ho voluto fare un po' di confusione. Niente salsa alla marinara oggi. E sto leggendo il libro di Jenna Weber White Jacket Required e questo è il suo piatto preferito. Se il pensiero di usare in scatola le vongole ti fanno rabbrividire, puoi provare la ricetta di Giada ma ricorda, stiamo mantenendo le cose semplici qui a Hip Foodie Mom durante la settimana, cercando di non tirare fuori trenta ingredienti e mantenendo il tempo di cottura sotto i 30 minuti in modo che tu possa effettivamente ottenere cena in tavola per la tua famiglia a un'ora decente.

E non lasciare che in scatola le vongole ti ingannano. Questo piatto è fottutamente delizioso. Prova questo e fammi sapere cosa ne pensi. Spero ti piaccia!

Ho preparato questa ricetta con le vongole veraci fresche e quelle in scatola. Puoi fare la ricetta della pasta in entrambi i modi! In rete si trovano tantissime ricette di linguine al sugo di vongole. Ho aggiunto anche burro e vino bianco per fare la salsa. Prova questo, cambialo. . e prova anche altre ricette! Questo è il bello della cucina!


Spaghetti al sugo di vongole rosse

Versare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una padella grande per sauté. Scaldare l'olio a fuoco medio, quindi aggiungere le vongole. Coprire la padella, scuoterla un paio di volte e cuocere le vongole finché non si aprono. Toglieteli dal guscio, ma conservatene circa 6 interi nel guscio per guarnire. Conservare il liquido dalla padella, filtrandolo se necessario per rimuovere eventuali sedimenti. Mettere da parte il liquido.

Nella stessa padella scaldare l'olio rimanente e aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere fino a quando l'aglio inizia ad ammorbidirsi ma non si colora. Unire i pomodori e cuocere a fuoco medio alto per 3 o 4 minuti. Abbassare il fuoco a medio e aggiungere il succo di vongole riservato. Cuocere scoperto fino a quando la salsa non si addensa un po'.

Aggiungere le vongole sgusciate riservate e il prezzemolo. Tenere la salsa in caldo, coperta, a fuoco basso.

Cuocere gli spaghetti scolandoli al dente e unirli al sugo in padella.

Trasferite il composto in un piatto da portata e guarnite con le vongole intere.


Quali sono i migliori tipi di vongole da usare per le Linguine al sugo di vongole?

So che ci sono ricette là fuori che richiedono l'utilizzo di vongole fresche. Quella non è questa ricetta. Questa è una versione semplice e senza complicazioni delle linguine alle vongole e utilizzerai 3 lattine di vongole per questa ricetta. Qualsiasi marca andrà bene (di solito ci sono solo un paio di marche tra cui scegliere). Cerca vongole in scatola tritate invece di vongole tritate. Quando realizzerai questa ricetta, aprirai il barattolo di vongole e spremerai le vongole asciutte, raccogliendo il succo in una ciotola. Il succo verrà utilizzato nella ricetta, quindi assicurati di conservarlo.

È un'opzione per cospargere il parmigiano sopra il piatto di pasta finito. Ad alcune persone non piace il formaggio con la pasta ai frutti di mare, ma a me piace. Consiglio anche di spremere una fetta di limone sopra la pasta appena prima di mangiarla. Divertiti!


Domande frequenti

Che tipo di vongole posso usare?

Personalmente adoro le vongole di Manila perché sono carnose e salmastre.

Se riesci a trovare le vongole di Manila, puoi usare vongole fresche o vongole veraci. Entrambi offrono risultati ugualmente sorprendenti.

Posso usare le vongole in scatola per la ricetta?

Si, puoi. Se riesci a trovare vongole fresche e vive come le vongole di Manila o le vongole veraci, le vongole in scatola saranno un ottimo sostituto.

Assicurati solo di eliminare il succo di vongole dalla lattina prima di preparare questa pasta.

Posso fare la pasta senza vino bianco?

Si, puoi. Sostituisci semplicemente il vino bianco con acqua o brodo di pollo se non vuoi usare il vino bianco come ingrediente.

Posso usare altra pasta?

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare spaghetti, spaghetti spessi, spaghetti rigati o linguine.


Riepilogo della ricetta

  • Sale grosso
  • 12 once di linguine
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino
  • 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
  • 2 libbre di vongole piccole (da 50 a 55), come Manila, sciacquate e lavate
  • 2 cucchiai di burro
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente

In una pentola con abbondante acqua bollente salata, cuocere la pasta 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione per la cottura al dente. Riserva 1/2 tazza di acqua per la pasta scolare la pasta. Accantonare.

Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio a fuoco medio in un forno olandese o in una pentola pesante da 5 quarti con un coperchio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è morbida, da 5 a 7 minuti.

Aggiungere il vino e portare a ebollizione, cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce della metà, circa 2 minuti.

Aggiungere il coperchio delle vongole e cuocere a fuoco lento, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a quando le vongole si aprono completamente, da 3 a 5 minuti. (Scartare quelli che non sono stati aperti dopo 5 minuti.)

Aggiungere la pasta al composto di vongole in pentola continuare a cuocere fino a quando la pasta è al dente, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e prezzemolo. Se necessario aggiungete un po' d'acqua della pasta messa da parte al sugo, aggiustando di sale.


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Ottima ricetta facile! Puoi usare il classico congelato, con una lattina di classico anche per il nettare, una buona pancetta affumicata funziona alla grande! È un tentativo!

@ Sydney, AUS- Puoi prepararti il ​​succo o il liquore di vongole semplicemente acquistando vongole fresche e cuocendole in acqua da sole.

Questo potrebbe essere davvero buono, ma era troppo salato da mangiare. Dato che non ho aggiunto alcun sale, presumo provenga dalla pancetta. La prossima volta taglierò la pancetta a 1/4 o 0. Ho raddoppiato i peperoni rossi e ho triplicato o quadruplicato l'aglio. Quei livelli sembravano giusti.

Questa ricetta era OK, ma non la proverei di nuovo. Se ti piacciono le ricette veloci e il cibo piuttosto insipido, questa ricetta potrebbe essere giusta per te! Altrimenti cerca un'altra ricetta.

Ho anche usato le vongole in scatola e il succo fornito e lo adoro! Ricevo costantemente richieste per realizzare questo piatto e ora mi assicuro di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Oh ed è anche facile!!

TERRIBILE. grasso pesante. insipido. ci sono sicuramente migliori ricette di vongole là fuori. questo è stato facile. ma non perdere tempo.

Una ricetta semplice, facile e dal sapore delizioso. La pancetta ne esalta davvero il sapore.

Non ho fatto questa versione degli spaghetti alle vongole, ma è uno dei miei piatti preferiti e, secondo me, più semplice è, meglio è. Non userei mai la pancetta e non c'è assolutamente bisogno di usare il succo di vongole in bottiglia. Il cameriere italiano che mi ha insegnato a farlo è stato irremovibile sul fatto che tutto ciò di cui hai bisogno è olio d'oliva e un po' di vino bianco. L'aglio e il peperoncino sono un must però.

Cherie, anche io non sono riuscita a comprare il succo di vongole. Tuttavia, sono stato in un ristorante a Hobart in Tasmania che produce le migliori vongole di vongole che avresti mai assaggiato e dice solo di usare un po' di brodo di pesce perché le vongole hanno il loro succo che si aggiunge ad esso. Il ristorante si chiama Conchettas e se sei molto a Hobart assicurati di andarci!

Sono totalmente pigro e ho usato le vongole in scatola, ho usato il succo fornito. Era un assassino. Usando sempre un po' di peperoncino in più, evita che sia troppo insipido. Servito con un'insalata di cesar fresca e il miglior pane che puoi trovare. Molto delizioso.

Non posso acquistare succo di vongole in Australia - qualcuno può suggerire un sostituto per favore?

Questo è stato veloce, facile e delizioso. Anch'io ho ridotto l'olio d'oliva, ho aggiunto altro aglio e carote a dadini, un porro e un po' di peperone rosso. Essendo del Pacifico nord-occidentale, ho usato le vongole di Manila locali. Questo è sicuramente un custode.

facile e veloce. L'ho trovato un po' salato, non so se fosse la pancetta o il brodo di vongole. Una volta aperte le vongole ho tolto il sugo per ridurre il sugo e ho aggiunto una piccola quantità di panna, aggiungendo la pasta e le vongole per amalgamare e scaldare.

Adoro questa ricetta! Ne faccio spesso una versione modificata. Salto la pancetta e i peperoncini piccanti. Io uso le vongole veraci. Preferisco un po' più di aglio e uso 2 chiodi di garofano. Uso circa 1/4 di tazza di olio d'oliva, forse 2/3 di una bottiglia di succo di vongole e aggiungo circa 1 cucchiaio. di basilico fresco. Aggiungo anche una noce di burro prima di servire. Penso che la ricetta sia migliore della stragrande maggioranza dei ristoranti italiani che servono spaghetti a la vongole. Assicurati di avere del pane a portata di mano per intingere il succo. Buon Appetito!

Questo è meraviglioso! I sapori di vongole e pancetta funzionano così bene insieme. Sono d'accordo con il recensore precedente che non è necessaria l'intera quantità di olio d'oliva. Il volume della salsa era giusto. Cuocere la pasta fino a 2 minuti prima al dente e finire di cuocere la pasta nel sugo per 2-3 minuti in quanto la pasta assorbirà un bel po' di brodo esaltandone il sapore.

Questo va molto bene. Ho scoperto che c'era troppa salsa, quindi la prossima volta farò bollire la salsa per renderla più ricca o userò meno succo di vongole in bottiglia. La pancetta è un'aggiunta meravigliosa.

Pasta molto bella. Si unisce molto facilmente. La pancetta dona al piatto un ottimo sapore. Non pensavo che fosse necessario tutto l'olio d'oliva aggiuntivo alla fine, quindi ne ho spruzzato un po' sulla ciotola di ogni persona - forse 1-2 cucchiaini.

Questo è il migliore! Abbiamo usato le vongole e proprio all'ultimo momento ci siamo buttati un cucchiaio di burro. Si aggiunge davvero al sapore.


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