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Zuppa di manzo

Zuppa di manzo


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Porzioni: 10

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Zuppa di manzo:

Le ossa di manzo vengono bollite in una pentola d'acqua, quando l'acqua ha bollito, si mette la carne a dadini. Portare a bollore e togliere le ossa dalla pentola. Aggiungere le verdure e il riso e far bollire bene, aggiungere il sale, il succo di pomodoro, il borscht e alla fine aggiungere le verdure.


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Zuppa di manzo (alla contadina)

Non puoi non aver sentito parlare di zuppa di manzo o piuttosto di zuppa di manzo contadina. È su tutte le liste dei ristoranti normali, una delle zuppe preferite dei rumeni insieme alla zuppa di pancia. Consistente e gustoso, si presta sia a primi che a secondi.

Lo preparo con piacere ogni volta e lo adatto a seconda della stagione. Comunque preparatela se mettete delle verdure in più, non c'è problema, la gotta è molto buona.

È la mia zuppa preferita in entrambe le varianti, "bianca" con panna acida e "rossa" con succo di pomodoro. La ricetta qui sotto è valida per entrambi, differisce solo alla fine quando puoi lisciarla con uovo e panna acida.

  • 700 gr di brodo di manzo
  • zuppa di verdure (carote, sedano, prezzemolo, pastinaca)
  • 200 gr di piselli surgelati o 1 scatola piccola in scatola
  • 2-3 cucchiai di riso sott'aceto e lavato
  • 2 patate adatte
  • 200 gr di panna acida 25% di grassi
  • 2 tuorli
  • leustean, prezzemolo verde

Il pennello viene lavato e fatto bollire in 6 litri di acqua fredda. Montare e cuocere a fuoco basso coperto. Nel frattempo pulite e tagliate le verdure e fatele cuocere (facoltativo) in 2-3 cucchiai di olio. Mi sembra che abbiano un sapore migliore se cotti, anche se non è esattamente l'opzione più salutare.

Aggiungere al brodo di carne quando il brodo è quasi cotto e portare a bollore.


Togliere la carne quando è cotta, lasciarla raffreddare poi staccarla dall'osso, tagliare i pezzi e rimetterli nella zuppa.

Aggiungere il riso, i piselli e il purè di patate tagliato a cubetti e cuocere a fuoco lento per altri 10-12 minuti. Per la versione "rossa" aggiungiamo circa 250ml di brodo.

Se lo preparate nella stagione estiva potete aggiungere 1 peperone a dadini e 2-3 pomodori a fette.

Per la versione "in bianco", dopo aver lessato tutte le verdure, spegnere il fuoco, lasciare riposare la zuppa per circa 5-10 minuti, quindi mescolare i tuorli con la panna acida e aggiungere poco alla volta il succo caldo e mettere il composto nella zuppa. non bolle più!

Condire con sale, pepe e aggiungere l'aceto.

Facoltativamente si può aggiungere del larice verde tritato.


Servire con peperoncino in salamoia e, facoltativamente, con panna acida.

Qui nella versione con i pomodori.

Per consigli quotidiani sulle ricette, mi trovate anche sulla pagina Facebook, su Youtube, su Pinterest e su Instagram. Vi invito a mettere mi piace, iscrivervi e seguirci. Inoltre, il gruppo Cuciniamo con Amalia vi aspetta per scambi di ricette ed esperienze in cucina.


Zuppa Di Manzo Con Pomodori

Zuppa di manzo con pomodori è una zuppa che preparo spesso, essendo di gradimento per tutti.

Non aggiungere mai questa zuppa solo con pomodori freschi o in inverno con Pomodori in barattolo che ho messo per l'inverno per avere zuppe, cibo. Sono molto più gustosi di quelli acquistati in negozio secondo me.

Ti consiglio di provarlo anche tu zuppa di manzo preparato come in Moldova dal mio collega. Altre zuppe e brodi trovate nella sezione Zuppe e zuppe ricette .

Ingredienti Zuppa di manzo con pomodori :

1 kg di ossa di manzo grandi
500 g di manzo
2 carote
1 pattuglia
Mica sedano
1 cipolla media
150 g di piselli
300 g di patate sbucciate e tagliate a cubetti
800 g di pomodori freschi oppure pomodori conservati in barattolo (così conserviamo i pomodori)
1 link leustean

Preparazione Zuppa di manzo con pomodorini:
Le grosse ossa di manzo vengono rotte e bollite in circa 3 l di acqua fredda con 1 cucchiaino di sale. La carne viene tagliata a pezzi. Mentre le ossa cuociono per 1 ora, montate la zuppa e poi togliete le ossa e se c'è della carne su di esse, prendetela e rimettetela nella zuppa e riempitela d'acqua.

Mettere a bollire la carne tagliata, schiumare se necessario e far bollire per circa 45 minuti-50 minuti. Carote, prezzemolo, sedano tagliati a cubetti e scaldateli un po' su 2 cucchiai di olio e poi aggiungeteli alla zuppa. Grattugiare la cipolla su una grattugia fine e metterla nella zuppa. Facciamo bollire poi aggiungiamo i piselli e infine le patate, facciamo bollire per 10 minuti poi aggiungiamo i pomodori pelati e tagliati a fette oa cubetti con i quali facciamo bollire per altri 10-15 minuti.

Togliere la zuppa dal fuoco, aggiustare di sale e cospargere con il larice tritato finemente. Può essere servito Zuppa di manzo con pomodori come tale, o panna acida.

Buon appetito !


Zuppa di pancia finta

Zuppa di pancia finta, questa prelibatezza che sarà apprezzata da tutti gli amanti della vera zuppa di pancia così come dagli amanti della zuppa di verdure e dagli amanti dei funghi! La verità è che a me, Teodora, piace molto, molto, la zuppa di pancia. È una delle mie zuppe preferite e non mi piace niente di più che ricevere un invito come "Vuoi uscire a? zuppa di trippa? ” (Beh, nella stessa categoria tra proposte tipo "Andiamo da papanasi?"…. Ma non è di questo che stiamo parlando adesso, no?). Sì, la zuppa di pancia è la mia debolezza MA, MA è una zuppa abbastanza difficile da preparare, o beh, non necessariamente difficile, poiché è un processo luuuuung, soprattutto se la prepari come un libro. Quindi oggi vi propongo un'alternativa alla tanto amata zuppa di pancia, ma in una versione molto più leggera ma anche molto più facile da preparare: la zuppa di pancia finta, per la quale al posto della pancia usiamo i funghi pleurotus.

I funghi pleurotus, oltre ad essere molto convenienti e li troviamo assolutamente ovunque, sono anche un alimento sano, ricco di nutrienti benefici, ma con un basso indice glicemico e poche calorie. Inoltre, quando tagliamo le fettine di pleurotus, stanno più che bene con le striscioline di pancetta, e la finta zuppa di pancia NON sa di zuppa di funghi (te lo dico dall'inizio, perché sono sicuro che Chiedimi). Ok, vediamo di cosa abbiamo bisogno (in pratica gli ingredienti e la preparazione sono molto simili alla classica zuppa di pancia).

Ingredienti per 3 litri di zuppa:

  • 3 cucchiai di olio
  • una grossa cipolla rossa
  • 5-6 spicchi d'aglio
  • 2 carote grattugiate
  • 2 gogosari murati in otet
  • 100-150 ml di aceto per ciambelle (a piacere)
  • 2 litri di acqua
  • 700 g di funghi pleurotus
  • 3 tuorli
  • 500 ml di yogurt greco (o panna acida, a piacere)
  • Sale e pepe a piacere

Come preparare la zuppa di pancia finta

  1. Nella pentola in cui andremo a preparare la zuppa, scaldare l'olio e scaldare la cipolla tritata finemente con un po' di sale, finché non diventa traslucida. Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa o mettere su una grattugia e scaldarli un po' insieme.
  2. Aggiungere le carote grattugiate e le ciambelle affettate. Scaldali per 5-6 minuti insieme, poi aggiungi 2 litri di acqua, sale e pepe a piacere e fai cuocere per 10-12 minuti a fuoco lento, fino a quando le carote saranno quasi cotte.
  3. Togliere dal fuoco, mettere i funghi pleurotus che laviamo, tamponarli con un canovaccio e poi tagliarli a listarelle, proprio come la pancia per la zuppa.
  4. Mettere i funghi e portare a bollore finché i funghi pleurotus non saranno morbidi.
  5. Togliere di nuovo dal fuoco e unire i tuorli mescolati alla panna/yogurt greco. Uniteli alla zuppa calda e mescolate bene. Possiamo dare un ultimo bollore, se la zuppa non era calda quando abbiamo aggiunto i tuorli.


Fatto, la finta zuppa di pancia è pronta ed è perfetta per questi giorni di gelo terribile, in cui una zuppa calda può fare miracoli! Fai del tuo meglio e aspetto che tu mi dica se ti è piaciuta la zuppa di pancia finta, con funghi pleurotus, dal gusto speciale (e qui è molto importante NON dimenticare le ciambelle all'aceto e l'aceto sulle ciambelle , perché sono essenziali).


Zuppa Radauti ricetta originale

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Descrizione

Radauti zuppa di origine ricetta Ricette tradizionali Suceava, BUCOVINA

È facile intuire che la famosa zuppa sia "nata" a Radauti, e colei che ha dato vita al gustoso cibo è la signora Cornelia Dumitrescu, maestra d'arte culinaria al Ristorante "Nordic" di Radauti. La passione per la gastronomia della signora Dumitrescu è nata in famiglia ed è proseguita durante la sua formazione professionale, tra le ricette originali del suo regno ci sono "salsicce di pastore", "involtini di funghi", "cotoletta nazionale" e - ovviamente - "zuppa Radauti".

La zuppa originaria di Radauti, realizzata (come ricetta) nel 1979, si può definire gustosa, leggera, nutriente.
La signora Cornelia Dumitrescu ha testimoniato che l'idea di questa preparazione è apparsa come un'alternativa alla zuppa di pancia, ma per essere più facile per il consumatore. La prima opzione era con la carne di tacchino, gustosa e povera di colesterolo, ma in seguito la carne di tacchino è stata sostituita con il pollo, perché è più economico e più facile da preparare quando si preparano grandi quantità di zuppa. Insieme alla carne, l'originale zuppa Radauti contiene anche carote, radici di sedano e prezzemolo, peperoni, cipolle (possibilmente, per un gusto più ricco, si possono aggiungere 1-2 patate tagliate a metà), il giusto infine con panna acida mista .con tuorli d'uovo, aceto e salsa all'aglio. Va servito in tavola con pane tostato e peperoncino (in salamoia e non). La ricetta originale della zuppa Radauti (ricetta inalterata nel tempo da vari chef occasionali), dalla signora Cornelia Dumitrescu di Radauti, Bucovina, è descritta in questa presentazione, verso la fine.

Ricetta casalinga - i segreti della zuppa Radauti: si fa bollire prima la carne con tutte le verdure e un po' di sale, fino a quando non si stacca dalle striscioline (non tagliate a cubetti), proprio come le striscioline di manzo, aggiungendo di nuovo al sugo in cui ha bollito, le verdure bollite sono tolta, lasciando nel sugo solo la carne) le verdure non vengono aggiunte in seguito, né tritate né frullate, proprio per mantenere sia la consistenza che il gusto particolare della zuppa si può usare solo il petto disossato, senza altre parti del pollo, perché il sapore e il grasso finale della zuppa è dovuto alla panna acida e ai tuorli nella composizione, le verdure non vengono aggiunte alla fine, perché sembrerebbero troppo eterogenee, e il sapore delle verdure non si sentirebbe comunque, essendo coperto da quello di aceto e aglio. "tagliamo" la zuppa, quando aggiungiamo la panna acida (minimo 25% di grassi) mescolata alla farina e ai tuorli, non versiamo tutto subito nella pentola, ma mettiamo prima, a parte, due cucchiai di zuppa calda nella composizione e mescoliamo, solo allora giriamo tutto io nel piatto.

  • Ingredienti: 2 pezzi di petto di pollo disossato, 2 carote, 2 radici di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 1 peperone, 1 cipolla media (facoltativo, per un gusto più ricco si possono aggiungere 2 patate piccole tagliate a metà), 500 gr di panna acida ( minimo 25% di grassi), 3-4 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di aceto, 3-5 spicchi d'aglio, sale e pepe qb, acqua bollente.
  • Preparazione: fate bollire il petto di pollo con un po' di sale e le verdure pulite e tagliate a metà (solo la cipolla si mette intera) in circa 3 o 4 litri d'acqua, in modo che non sia né troppo diluita né troppo concentrata la zuppa finale, togliere la schiuma, e dopo averle ben bollite, togliete le verdure intere, e la carne si stacca dalle lische a listarelle (la pelle si butta via), rimettendola nella pentola con il sugo in cui ha bollito, senza verdure. Dopo aver fatto bollire un po', aggiungere i tuorli mescolati a parte con la farina bianca e la panna acida (per non tagliare o masticare la zuppa, nella composizione di panna acida/tuorli/farina fatta a parte in un piatto fondo, aggiungere due cucchiai di zuppa caldo e, solo dopo aver mescolato un po', versare il tutto nella pentola), quindi aggiungere l'aceto e mettere gli spicchi d'aglio passati attraverso una grattugia fine. Fate bollire il tutto per circa 5 minuti, a fuoco basso, salate/pepate a piacere, quindi togliete dal fuoco.
  • Come servire: La zuppa Radauti si serve calda, con pane tostato e peperoncino.

Informazione: assistenza turistica specializzata gratuita Bucovina - infoturismo mobile 0741 405498 (info: itinerari, obiettivi di interesse, mappa turistica, programmi e circuiti in corso, campi/escursioni disponibili, manifestazioni turistiche, tradizioni etc)

Supporto turistico gratuito Bucovina: le prenotazioni si effettuano contattando direttamente gli amministratori/proprietari di strutture turistiche qualitativamente selezionate in Bucovina

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Simona-Adina Hotea 4 anni fa - 16 gennaio 2013 15:08

Re: zuppa di manzo

Ho fatto la zuppa di manzo con la carne in questo modo e, in effetti, il gusto è formidabile. Non vedo l'ora di provare la zuppa con questo metodo, essendo una delle nostre preferite. Meno male che ti sei ricordato di me!

Ioana 4 anni fa - 16 gennaio 2013 15:10

Re: zuppa di manzo

ah, quella zuppa è la mia debolezza! (Ho anche un record personale: 3 piatti mangiati a un tavolo ovviamente senza nient'altro dopo perché non ci andava più) ogni volta che me lo ricordo, ne ho voglia. Ho resistito a fatica a non restare nella fase della zuppa ea fare la zuppa.

Anamaria 4 anni fa - 19 gennaio 2013 15:52

Re: zuppa di manzo

Secondo me è la zuppa più gustosa. Ma la parte vitaminica. bollendo sono un po' distrutte.

Ioana 4 anni fa - 20 gennaio 2013 09:09

Re: zuppa di manzo

non necessariamente, alcuni si riducono rispetto a quando sono crudi, e alcuni si sciolgono solo nell'acqua/zuppa in cui fanno bollire. non fatele bollire troppo, fino a quando non saranno una pappa a fuoco basso e vi rimarranno la maggior parte delle vitamine.

Anamaria 4 anni fa - 22 gennaio 2013 21:42

Re: zuppa di manzo

Grazie per i consigli, sono sempre i benvenuti.

Carmen Gradinariu 4 anni fa - 18 febbraio 2013 20:13

Re: zuppa di manzo

Buona serata,
Mi permetto di aggiungere: con la bollitura le proprietà delle verdure diminuiscono, ma, come dice Ioana, rimangono nel succo della zuppa. Dipende anche da quanto piccoli li tagli, più piccoli sono e più velocemente perdono le loro proprietà.

Fiorentina 4 anni fa - 22 aprile 2013 05:06

Re: zuppa di manzo

Ciao Ioana, vivo in Australia e per me è più economico comprare carne già tagliata a cubetti. posso aggiungere la carne direttamente alla zuppa senza metterla in forno? Quindi io e mia madre speriamo che vada bene?

fiorino laeselu 4 anni fa - 3 maggio 2013 19:29

Re: zuppa di manzo

una ricetta eccezionale. Anche quando leggevo sognavo davanti a un piatto, ma non sarebbe meglio aggiungere un po' di borscht naturale? Non do soluzioni, chiedo solo e sono molto ricettivo ai nuovi metodi .

claudia 4 anni fa - 2 agosto 2013 08:45

Re: zuppa di manzo

La zuppa è davvero molto gustosa. Il marito, australiano e poco amante delle zuppe, ha mangiato tutto con gusto.
P.S Florentina, sono anche in Australia, a Sydney, se vuoi contattarmi guarda la mia email [email protected]

pishkot 4 anni fa - 19 ottobre 2013 18:49

Re: zuppa di manzo

Ciao ioanaaaa ti bacio
ora ho iniziato anch'io la zuppa, ma mi dispiace di non aver trovato la salamoia disossata. Ho anche litigato con una commessa arrogante del grande mercato berceni (ha detto che non c'è salamoia disossata) !!
Finalmente ne ho preso uno più grande con l'osso e qualche pezzo di gulasch.. non vedo l'ora di vedere cosa viene fuori come me lo hai fatto desiderare

Ioana 4 anni fa - 21 ottobre 2013 14:06

Re: zuppa di manzo

viene venduta anche salamoia senza ossa. sfortunatamente, quelli nelle macellerie più piccole potrebbero avere i loro tagli e altri potrebbero non saperlo. guardate una volta a Cora i pezzi di manzo in vendita e vedrete una salamoia bianca, disossata e con l'osso. e così via mi sembrano le migliori varianti di manzo. ma funziona anche il gulasch per la zuppa, hai optato per una buona alternativa

pishkot 4 anni fa - 30 ottobre 2013 16:04

Re: zuppa di manzo

Prima di andare dal macellaio, ho guardato nel coro, ma non ne avevano. Purtroppo non ho macellerie affidabili in zona e preferisco comprare da cora, almeno so che sono un po' fresche.
Comunque è venuta buonissima, anche così, con il gulasch, ho mangiato con appetito aman2 Grazie per la ricetta

Adriana Niculescu 4 anni fa - 21 novembre 2013 15:43

Re: zuppa di manzo

Congratulazioni per questo sito originale! Hai delle ricette assolutamente meravigliose! Mi piace molto cucinare e quando sono a corto di idee prendo ispirazione da te. Mi piace molto il fatto di poter trovare facilmente una deliziosa cucina rumena e internazionale.

Con tanto amore e mille grazie,
ADRIAN

Florina Ghinararu 3 anni fa - 27 gennaio 2014 14:57

Re: zuppa di manzo

Gabi Lacatus 3 anni fa - 10 aprile 2014 18:28

Re: zuppa di manzo

Ciao Ioana, forse sei impegnata, ma voglio chiederti una cosa e spero tu possa rispondermi fino alle feste, quando vorrò provare questa zuppa... dopo ho messo i 4 litri di acqua, seguiti da 2,5 ore di in piedi sul fuoco (sia piccolo) mi chiedevo se non diminuirà troppo la quantità di succo, cioè riempilo d'acqua o rimarrà così? o perché non facciamo bollire non rende la zuppa molto forte? Non vorrei ancora che fosse denso, grazie!

Ioana 3 anni fa - 10 aprile 2014 18:41

Re: zuppa di manzo

perché non bolle, diminuirà solo un po'. la zuppa stessa non uscirà densa ma concentrata nel gusto, saporita. ma è densa se ci metti tutte le verdure da me indicate (a me piace così, con dentro un sacco di roba). se ti piace meno spesso riduci la quantità di verdure aggiunte. ma non allungate la zuppa, non aggiungete più acqua, perché otterrete solo una zuppa di verdure. perderai il sapore della carne bovina.

Gabi 3 anni fa - 15 aprile 2014 19:33

Re: zuppa di manzo

ok, grazie mille per la risposta! Lo farò, non cammino sull'acqua, magari solo sulle verdure, grazie.

ela 3 anni fa - 29 luglio 2014 14:18

Re: zuppa di manzo

ieri ho provato anche io questa ricetta, è straordinaria, anche mio marito l'ha elogiata, l'ho fatta senza pomodori, questa volta non ce l'ho fatta. grazie per la ricetta

Ioana 3 anni fa - 1 agosto 2014 12:52

Re: zuppa di manzo

Ciao Ioana! La tua zuppa eccezionale! Me l'hai fatta desiderare, che bell'aspetto!

Stefan 3 anni fa - 27 settembre 2014 07:26

Re: zuppa di manzo

Bravo. L'unica ricetta che differenzia i tempi di cottura dei diversi componenti, altri lessano contemporaneamente i pomodori e le patate. e scrivo anche ricette in rete.
Buon appetito!

Marian un anno fa - 11 aprile 2016 12:36

Re: zuppa di manzo

La ricetta è molto buona, grazie per i piccoli segreti condivisi. Ho sempre avuto questa zuppa torbida. Ora è uscito chiaro e molto più gustoso. Ho messo anche i baccelli di fagioli gialli
Grazie ancora !


INGREDIENTI zuppa di manzo alla contadina

Controlla gli ingredienti mentre li metti nel carrello.

200 g di polpa di manzo

100 g di carote

70 g di radice di prezzemolo

80 g di cipolla (una cipolla media)

70 g di radice di sedano

100 g di peperoni

100 g di pomodori

50 g di olio

1500 g di acqua

2 cucchiaini di sale

½ cucchiaino di pepe

1 cucchiaio di larice

2 cucchiai di aceto


Zuppa di manzo alla contadina al Bimby

Hai mai mangiato una buona zuppa calda in cima a una montagna? Sana e ricca di verdure, dalla consistenza leggermente cremosa e dal gusto particolare, ti fa sentire che stai prendendo un cucchiaio di salute e ti spinge a fare un'altra escursione. Ecco come viene preparata questa zuppa al Bimby.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

Tempo di cottura totale: 75 minuti

Difficoltà: ambiente

Quantità: 6 porzioni


  1. Lavate le ossa di manzo e mettetele in una teglia da forno. Ungeteli con la passata di pomodoro e infornateli a 200 gradi per 40-45 minuti, o finché la salsa non si caramella in superficie e le ossa di manzo sono ben penetrate.
  2. Nel frattempo tagliate la cipolla a cubetti grandi e fatela cuocere per 3-4 minuti, poi aggiungete il resto delle verdure tagliate il più uniformemente possibile. Versare acqua su tutte le verdure e lasciarle a fuoco medio finché non iniziano a bollire. Quando la miscela di verdure bolle, accendi il fuoco.
  3. Adagiate sopra gli ossi di manzo con tutta la salsa di pomodoro, quindi prelevate 1-2 cucchiai di succo dalla pentola e versatelo nella teglia in cui avete cotto gli ossi, per ammorbidire tutte le tracce rimaste. Versare la salsa ottenuta nella teglia sopra la zuppa di manzo concentrata e farla bollire per 4-5 ore a fuoco lento il più possibile.
  4. Trascorso il tempo, scolare le ossa e le verdure e conservare la zuppa concentrata in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Conservate la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 settimane.


Video: Discussion with an Indian Mohammad from Saudi Arabia - Pandit Mahender Pal Arya (Giugno 2022).


Commenti:

  1. Tariq

    Secondo me, questo è pertinente, prenderò parte alla discussione.

  2. Han

    È la risposta semplicemente notevole

  3. Aleksei

    sei stato visitato da un pensiero semplicemente eccellente

  4. Jakson

    Wacker, mi sembra un'ottima idea



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