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D.C. Theatre ha mostrato cosa serve per diventare un maestro sommelier

D.C. Theatre ha mostrato cosa serve per diventare un maestro sommelier

I residenti dell'area di Washington, D.C. che sono andati all'Angelika Film Center & Café il 19 giugno hanno sorseggiato tre diversi tipi di vini Beringer della Napa Valley, hanno guardato il 2012 SOMM—un documentario sul viaggio di quattro uomini mentre si preparano a sostenere gli esami di master sommelier, considerato il più alto riconoscimento che un professionista possa ottenere nell'industria del vino e delle bevande di qualità—e ascoltato una domanda e risposta con uno degli esperti dell'area di Washington, DC due maestri sommelier, Keith Goldston della GAMMA di Bryan Voltaggio.

Verso le 18:00, gli ospiti potevano iniziare a provare il Napa Valley Chardonnay di Beringer, che veniva versato al primo livello vicino al banco del check-in. I visitatori possono quindi raggiungere il terzo livello Lounge dell'Angelica, sede di un bar, dove possono degustare il Meritage di Beringer, un vino rosso a base di frutti neri scuri e rossi, e il Cabernet Sauvignon del vigneto.

SOMM iniziato alle 19:30 ed è stato seguito da un Q&A con Goldston. Dopo il Q&A, Goldston ha detto a The Daily Meal che diventare un maestro sommelier (sono solo 201 al mondo da quando il test ha iniziato a essere somministrato nel 1969) gli ha dato rispetto con Voltaggio e fiducia per creare la carta dei vini di RANGE, che è basata sulla musica.

Ma no, non troverai solo una lista di vini che ricordano a Goldston le sue band preferite. "È più uno stato d'animo, uno stile, una sensazione", dice. “Ho una pagina che è bianca con precisione, potenza e intensità, alcuni direbbero, la più grande di sempre, o la prendi o non la capisci. Fretta. Non sono un grande fan dei Rush, ma i fan dei Rush sono pazzi. Sono pazzi, sono appassionati e sosterranno fino alla morte che è la band più grande e più talentuosa di sempre, e quell'intera pagina non è altro che Riesling. E i fan del Riesling sono molto appassionati e pazzi come i fan dei Rush".

Gli altri artisti che hanno ispirato la sua carta dei vini includono Elvis magro ed Elvis grasso e Beatles pre e post droga. Per saperne di più sulla GAMMA, visita voltrange.com.

Clicca qui per maggiori informazioni su SOMM.

Teresa Tobat è la redattrice della città di viaggio di Washington, DC per The Daily Meal. Seguila su Twitter @ttobat88. Visualizza il suo sito web su teresaktobat.com.


Come un'umile Steakhouse è diventata il miglior ristorante dell'America Latina

Era un precoce ventenne Pablo Rivero che ha gettato i pochi risparmi che aveva, insieme al sostegno di sua nonna e suo padre, in un umile parrilla (steakhouse) che ha aperto in un abbozzato quartiere di Buenos Aires poco prima che la più devastante crisi economica dell'Argentina scatenasse il suo tumulto nel 2001.

Oggi, Parrilla Don Julio in cima alla lista dei desideri di quasi tutti i visitatori della capitale argentina, un ristorante frequentato da porteños e turisti allo stesso modo, l'unica bistecca che devi assolutamente mangiare quando sei in città e un nome che è diventato sinonimo di Buenos Aires. Eppure, 20 anni fa, i suoi primi commensali erano i locali del quartiere desiderosi di divorare una buona bistecca e patatine (e molti rimangono fedeli clienti oggi), e probabilmente a Rivero non è passato per la mente che Don Giulio segnerebbe due decenni nel settore, per non parlare di essere incoronato numero uno in I 50 migliori ristoranti dell'America Latina in questo anno più complesso, il 2020.

La famiglia è la chiave per il Don Giulio narrativa, la struttura di Buenos Aires che è diventata la prima struttura non peruviana dal 2013 a conquistare il primo posto nei premi regionali. È un riconoscimento che dovrebbe essere celebrato, dato che le "steakhouse" di solito non sono i destinatari dei grandi premi. Il Don Giulio la storia è più profonda di quella ed è un elemento integrante della cultura e del patrimonio argentino.

Il ristoratore e sommelier Rivero afferma: “La nostra missione è stata la stessa fin dall'inizio: valorizzare le nostre tradizioni e la nostra cultura. C'è una famiglia dietro Don Giulio, una famiglia originaria di Rosario nel mezzo dell'Argentina che ha messo radici a Buenos Aires. Un macellaio e allevatore per un nonno, un padre allevatore e un figlio che aveva bisogno di costruirsi un futuro, hanno unito le forze, portando in tavola le loro ambizioni ed esperienze rilevanti, per assicurarmi di poter avere un parrilla usando la carne che abbiamo allevato”. Per molti anni sua madre Graciela gestiva la cassa mentre papà Enrique prodotti provenienti da tutta l'Argentina: la scoperta più recente di Enrique sono state animelle di capretto.

La carne bovina è stata a lungo una delle materie prime principali dell'Argentina e un aspetto importante nella cultura argentina, aggiunge, la sua popolazione di bovini supera quella umana. “L'Argentina è uno dei pochi paesi, se non l'unico, che intraprende un allevamento di bestiame così vasto e si svolge in un paradiso fertile che si trova nell'emisfero meridionale dell'America Latina. Molti argentini hanno un legame con il bestiame e la carne bovina commerciale, perché lavorano nell'industria o vivono vicino alla campagna. Siamo molto orgogliosi di questa eredità: è parte integrante della nostra vita quotidiana e semplicemente non possiamo immaginare una tavola senza carne alla griglia".

Situato in un angolo soleggiato con un ingresso smussato, uno stile architettonico classico in Argentina, in epoca pre-Coronavirus gli scommettitori affamati si curvavano intorno alla facciata rubiconda, desiderosi di consumare fuori menu entrana (bistecca alla gonna) innaffiato da una bottiglia di Malbec fruttato. Don Giuliola popolarità non conosce limiti. Mentre il manzo nutrito con erba era la chiave originale per il parrillasuccesso (che, abbinato a una delle migliori cantine di Buenos Aires, rigorosamente selezionata da Rivero), gli obiettivi hanno iniziato a spostarsi intorno al 2012, e Don Giulio iniziato ad assumere una nuova dimensione.

Rivero dice: “Il parrilla si è evoluto, il che ha coinciso con la mia crescita. Dall'età di 20 anni, sono cresciuto nel ristorante e per i primi 10 anni ho vissuto al piano di sopra. Nel 2012 avevo attraversato un periodo di apprendimento da colleghi e grandi maestri: ero cresciuto. Quando abbiamo iniziato ad applicare nuove idee, ovviamente ero pieno di dubbi e paure come chiunque altro, ma Don Giulio emerse con una nuova voce. Niente è cambiato - Don Giulio si è semplicemente evoluto. La nostra esperienza, l'intensità del nostro lavoro con i bovini e negli allevamenti, la nostra cantina e il nostro servizio si sono sviluppati. Tutto rappresenta la crescita di un ristorante giovane, che è una cosa viva”.

Per molti anni, grill-master Pepe Sotelo era la faccina sorridente e rubiconda che lavorava all'interno parrillas, cucinando ogni tagliata su ordinazione. Ora è andato in pensione e oggi il team culinario è guidato dalla prossima generazione parrilleros Marcelo Troche e Gustavo Caballero, con chef Guido Tassi, paladino degli ingredienti locali, alla guida di ricerca e sviluppo e maître Valeria Mesone che conduce davanti alla casa.

Negli ultimi tre anni, Don Giulio è andato sempre più rafforzandosi, riprendendo Le 50 migliori arti dell'ospitalità dell'America Latina premio nel 2018, diventando il miglior stabilimento in Argentina nel 2019, guadagnandosi un posto nel I 50 migliori al mondo elenco quello stesso anno, ed è stato nominato il secondo miglior grill house da Le 101 migliori steak house del mondo all'inizio di quest'anno. Va anche notato che il ristoratore e sommelier Rivero è la forza e il volto di Don Giulio, piuttosto che un famoso chef.

Per quanto riguarda l'immediato futuro, la pandemia ha permesso a Rivero e al team di andare avanti, studiando diverse tecniche di cottura, rafforzando la tracciabilità della carne bovina e lavorando con diversi tipi di animali in termini di età e peso da assumere Don Giulio al livello successivo.

E mentre alcuni potrebbero chiedersi se una steakhouse debba raggiungere i vertici delle classifiche prestigiose, Rivero ha questo da dire: "Il parrilla fa parte della cultura argentina: è nel nostro sangue. Perché non dovrebbe a parrilla essere in classifica? Non è di valore? È la nostra cultura culinaria».


Hacker etico certificato

I criminali escogitano costantemente nuovi modi per accedere illegalmente ai computer per ottenere informazioni su carte di credito o password. Il lavoro di un hacker professionista è trovare eventuali punti deboli e vulnerabilità. La maggior parte di queste persone ha un master e un certificato CEH del Consiglio CE, ma non è sempre necessario se sei particolarmente bravo. Gli hacker professionisti portano a casa tra $ 50.000 e $ 120.000 all'anno a seconda dell'esperienza.

Il Pentagono, l'FBI e l'esercito degli Stati Uniti assumono regolarmente hacker. Anche aziende Fortune 500 come Apple, Paypal e Alphabet li impiegano. Roger A. Grimes afferma: "Mi occupo di sicurezza informatica da oltre 30 anni e nessun lavoro è stato più impegnativo e divertente dei test di penetrazione professionale. Non solo puoi fare qualcosa di divertente, ma i "pen tester" sono spesso visti con un'aura di freschezza extra che proviene da tutti sapendo che potrebbero entrare in quasi tutti i computer a piacimento.


I cocktail in lattina lo stanno schiacciando

uando Tom Macy, un partner del Clover Club e del Leyenda di Brooklyn, New York, ha creato un Paloma in bottiglia al Leyenda, "ha scoperto che era migliore del Paloma che facevamo al bar". Incuriosito, Macy ha provato ogni prodotto pronto da bere (RTD) che ha trovato e ha concluso: "Pensavamo di poterlo fare meglio".

Macy ha collaborato con il co-proprietario di Clover Club e Leyenda Julie Reiner e ha creato Social Hour. Lanciato ad agosto, le offerte iniziali del marchio includono il Gin & Tonic e il Whisky Mule, realizzati rispettivamente con Perry's Tot Navy Strength Gin e Ragtime Rye Straight Whisky della New York Distilling Company, nonché un Pacific Spritz a basso contenuto alcolico con un rosé- miscela di vini dei Finger Lakes di New York.

La categoria RTD non è certamente nuova e stava prendendo piede prima della pandemia. Ma con l'industria del bar paralizzata e nessuna idea chiara di quando sedersi su uno sgabello al coperto a guardare un barista preparare un martini alla vita diventerà di nuovo la deliziosa norma, il cocktail in lattina è stato catapultato sotto i riflettori. Secondo Nielsen, i cocktail in lattina hanno generato $ 117,99 milioni fuori sede durante la pandemia (dal 7 marzo al 15 agosto), con un aumento del 146,6% rispetto all'anno precedente.

Forse tanto importante quanto la crescita della categoria è la sua chiara direzione verso la premiumizzazione, rafforzata dall'arrivo di molte offerte artigianali di alta qualità.

Fotografie per gentile concessione di Social Hour

Scintillato dai ragazzini

"Quando ho iniziato a pensare ai veri cocktail in lattina di qualità da cocktail bar, il mio primo pensiero è stato: 'Perché non esiste già?' voglio saltare dentro. Ora che la marea è cambiata ", dice Macy. “Sono passati quasi 20 anni da quando Flatiron Lounge, il primo bar pionieristico di Julie a New York City, ha iniziato a insegnare alle persone come bere meglio. Penso che ora ci sia una comprensione generale molto migliore di ciò che rende un ottimo drink.

Per il barista di Los Angeles Aaron Polsky, il cocktail in lattina consente ai baristi di ampliare i propri ruoli e le proprie entrate oltre i luoghi in cui lavorano. Più recentemente di Harvard & Stone, Polsky ha lanciato LiveWire Drinks, una serie di cocktail in lattina ben preparati che mette in mostra le ricette dei migliori baristi. Il primo a fare colpo, proprio all'inizio della pandemia a marzo, è stato Heartbreaker di Polsky, un Moscow Mule-incontra-Paloma con vodka, pompelmo, kumquat, gelsomino e zenzero. "Abbiamo raddoppiato le nostre vendite a luglio e abbiamo superato le nostre vendite di luglio entro la metà di agosto", afferma Polsky.

Neal Cohen e Yoni Reisman hanno unito le forze con il barman di Atlanta Miles Macquarrie di Kimball House e Watchman's per lanciare ufficialmente i cocktail Tip Top Proper lo scorso autunno. Cohen e Reisman hanno lavorato per anni nel settore dei festival musicali. "Nel frattempo, abbiamo visto crescere la domanda di cocktail di qualità, ma siamo rimasti frustrati dall'incapacità del movimento di soddisfare la domanda di queste bevande in situazioni ad alto volume", afferma Cohen. La loro soluzione è stata Tip Top, che si concentra esclusivamente sui classici: un Old Fashioned, un Manhattan e un Negroni serviti in lattine da 100 ml in stile retrò. "L'accoglienza è stata sempre più positiva poiché le persone scoprono di poter ottenere un cocktail classico di qualità da bar comodamente in un momento in cui visitare il loro bar preferito non è così fattibile", aggiunge Cohen.

Altri produttori di cocktail in lattina stanno spingendo i limiti del gusto esoterico simili ai cocktail bar più ambiziosi. Empirical, nato da un'idea di Lars Williams e Mark Emil Hermansen, due ex allievi del leggendario ristorante Noma di Copenaghen, ha sviluppato una base di spirito di melassa di barbabietola e lievito di stagione. In vero stile nordico, il loro nuovo Can 1 combina tè oolong al latte con betulla tostata e uva spina verde, e Can 2 mescola amarena, germogli di ribes nero e giovani pigne con legno di noce.

Washington, D.C., la distilleria Don Ciccio & Figli è nota per la sua gamma di liquori in stile italiano basati su ricette di famiglia del XIX secolo che ora fanno un cameo nella nuova linea Perla RTD del marchio. Alcuni sono imbottigliati, ma La Perla Ambrosia Spritz, che unisce il liquore alle erbe Ambrosia con vermouth e soda fatti in casa, è confezionato in una lattina. "Ho avuto l'idea di un cocktail in lattina sette anni fa, ma ho pensato che ora fosse il momento perfetto per lanciarlo", afferma Francesco Amodeo, presidente e mastro distillatore.

Anche il produttore biologico Greenbar Distillery di Los Angeles ha generato un cocktail in lattina, uno spritz in stile italiano, nel 2019, “dopo tre anni di tentativi di insegnare ai visitatori della nostra sala di degustazione semplici cocktail e rendendosi conto che la maggior parte delle persone voleva bere un buon cocktail, non farne uno”, afferma il cofondatore Melkon Khosrovian. Prima della pandemia, i baristi costituivano oltre l'80% della base clienti di Greenbar, aggiunge Khosrovian. Oggi, grazie alla nuova linea di highball in lattina di Greenbar, tra cui Gin + Tonic e Single Malt Whisky + Soda, Rum + Cola, l'80% delle sue vendite è ora generato attraverso la vendita al dettaglio, una grazia salvifica in un'economia capovolta.

Fotografia per gentile concessione di Slow & Low Rock and Rye . di Hochstadter

Radici della Premiumizzazione

La Cooper Spirits Company è stata una delle prime a introdurre il cocktail artigianale in lattina. Nel 2016, ha lanciato Slow & Low Rock and Rye di Hochstadter, che presenta whisky di segale puro, arance navel della Florida, miele grezzo, amari e caramelle rock. Funziona a 84 prove ed è confezionato in mini-lattine da 100 ml. Il suo successo lasciava intravedere la premiumizzazione che avrebbe presto guidato la categoria.

Negli ultimi anni, prodotti di nicchia così sofisticati come le Caipirinha frizzanti di Novo Fogo e gli spritz al vino Ramona del sommelier newyorkese Jordan Salcito hanno attirato l'attenzione. La distilleria artigianale di San Diego Cutwater Spirits è specializzata anche nel genere in scatola, la sua ultima offerta è un Long Island Iced Tea.

Anche i grandi marchi hanno risposto. Tanqueray ha appena presentato il suo trio RTD: Tanqueray Gin & Tonic, Tanqueray Rangpur Lime Gin & Soda e Tanqueray Sevilla Orange Gin & Soda. La formazione di Bacardi - Lime & Soda, Limon & Lemonade e Rum Punch - è stata lanciata a maggio e il debutto ha avuto un tale successo che "Abbiamo già raddoppiato le nostre previsioni per l'anno", afferma Pete Carr, presidente regionale di Bacardi North America.

Agave prende il comando

Gli spiriti di agave stanno giocando un ruolo da protagonista nel nuovo movimento artigianale dei cocktail in lattina. Richard Betts, il maestro sommelier che ha fondato marchi di liquori come Sombra Mezcal e Tequila Komos, ha visto la forza della categoria RTD in Australia, dove produceva vino, e ha voluto lanciare una versione a base di tequila per il mercato statunitense. Il suo Superbird Paloma confezionato in modo stravagante è una miscela di succo di pompelmo rosa, nettare di agave e tequila blanco al 100% di agave blu. Superbird è stato lanciato all'inizio di luglio e ha venduto oltre 1.000 casse nelle prime due settimane senza alcun accordo di distribuzione su larga scala.

Il barista Scott Baird, co-fondatore di Trick Dog a San Francisco, ha ideato la ricetta per il primo Party Can richiudibile di grande formato di Cocktail Courier, che serve fino a 12 margarita a grandezza naturale. Una miscela di tequila di agave blu al 100%, liquore all'arancia, succo di lime fresco e un mix di spezie di zenzero, cannella e peperoncino, ha riscontrato successo sia all'interno che all'esterno, afferma il CEO e fondatore Scott Goldman: "Da quando si è verificato il blocco , i cocktail in lattina sono diventati ancora più popolari in quanto assicurano che le persone non debbano viaggiare per assicurarsi gli ingredienti quando si godono le bevande a casa. Aiutano anche a limitare il contatto tra barista e sipper se [sono] ordinati come opzione da asporto da un bar".

Jordan Dil e Mikel Noriega frequentavano la business school alla UCLA quando hanno ideato i piani per Elenita, una linea di cocktail mezcal in lattina, per il loro progetto di coronamento. Realizzate con agave espadin nei gusti di cetriolo-lime-basilico e ananas-jalapeño, le offerte di Elenita sono arrivate sul mercato pochi mesi prima dell'inizio della crisi. "Abbiamo iniziato la pandemia con 40 account al dettaglio e ora ne abbiamo oltre 150, e le nostre vendite online hanno visto un bel balzo", afferma Dil. "La pandemia ha accelerato l'introduzione dei consumatori nella categoria e l'ha messa sulla mappa.

Fotografia per gentile concessione di Takoi

Costruttori di marchi di ristoranti

Cosa accadrà ai cocktail in lattina quando riprenderà la vita del bar? Molti degli operatori di bar e ristoranti che hanno abbracciato le lattine durante la pandemia ritengono che questo pratico formato stabile a scaffale abbia il potenziale per trovare un posto permanente nell'arena on-premise. La Morris, a San Francisco, ha persino acquistato una macchina per inscatolamento per iniziare a produrre i propri prodotti RTD. A Detroit, il ristorante tailandese Takoi è già lì, e le lattine non riguardano solo avere un'altra SKU da vendere.

Takoi scopre una linea di quattro cocktail serviti in lattine tozze da otto once con etichette progettate dall'executive chef Brad Greenhill. Le selezioni includono Promises in Vortex, un riff speziato di margarita, e Strawberry Alarm, una specie di vodka Collins fruttata.

Il direttore delle bevande Drew Pompa afferma che, sebbene le quattro confezioni di cocktail abbiano aumentato le entrate sugli ordini di asporto e consegna, agiscono anche come strumenti di branding organico per il ristorante. Ritiene che questo vantaggio spingerà bar e ristoranti a reimmaginare un modello di business più adattivo, che approfondisca lo sviluppo del prodotto.

"Ristoranti e bar in futuro potrebbero avere questa popolarità diffusa, non per la quantità di commensali o il numero di recensioni a cinque stelle, ma per la consapevolezza del prodotto", spiega Pompa. "È interessante pensare che qualcuno che conosce Takoi tra cinque anni, che non ha mai visitato il ristorante, conoscerà Takoi solo per via di un cocktail in lattina".

Anche quando ristoranti e bar cominceranno a riempirsi di nuovo di clienti desiderosi di libagioni complesse e fatte su ordinazione, le versioni in scatola di qualità che li hanno aiutati a trovare un po' più di gioia quando sono stati rinchiusi in casa saranno comunque i benvenuti.

"I cocktail in lattina sono qui per restare perché soddisfano un'esigenza enorme", afferma Khosrovian di Greenbar: "Quando il tuo barista preferito non è in giro e non vuoi farlo da solo".

Macy di Social Hour fa eco a questo sentimento. "Avere un gin tonic ghiacciato in frigo è una cosa meravigliosa", dice.

Clicca qui per controllare l'articolo così com'è apparso su The Journal.

Le pubblicazioni del Beverage Media Group forniscono ai licenziatari delle bevande alcoliche informazioni commerciali pertinenti da settantacinque anni. Ogni pubblicazione di The Beverage Network è sempre stata la fonte numero 1 per comunicare nuovi prodotti e promozioni, informazioni di marketing e listini di marchi e prezzi di bevande alcoliche.


I cocktail da asporto sono un cerotto per i bar sanguinanti, ma ci sono problemi procedurali e di sicurezza da considerare

Laura Newman, vincitrice del prestigioso concorso di bartending World Class nel 2018 e prima donna a detenere l'onore, è abituata a poter affrontare una sfida a testa alta. Ma questa settimana ha visto Newman, così come una miriade di proprietari di bar e baristi in tutto il mondo, impegnati in un tipo completamente diverso di risoluzione dei problemi.

"Mi ritrovo proprietario di un'azienda di catering per cocktail...", si legge nell'oggetto di un'e-mail di Newman, proprietario di Birmingham, Queen's Park in Alabama.

Ogni giorno vengono aggiunti nuovi stati all'elenco crescente di quelli i cui ristoranti e bar devono chiudere i battenti ai clienti che mangiano o bevono per frenare la diffusione di COVID-19. Newman è uno dei tanti proprietari che stanno riscrivendo al volo i modelli di business e le procedure operative per i loro ristoranti e bar, poiché le nuove leggi statali sui liquori negli Stati Uniti vengono emanate ogni giorno per accogliere l'alcol da asporto.

Alcuni stati hanno limitato questa pratica alle sole vendite di vino e birra, ma altri, tra cui California, New York e Vermont, (al momento della stampa) hanno permesso ai proprietari di vendere anche selezioni da asporto e da consegnare dalle loro liste di cocktail.

I cocktail sono un tipo effimero, generalmente pensato per essere bevuto ben freddo e in breve tempo dopo essere stato preparato. Quindi, per molti proprietari di bar che lavorano all'interno del nuovo sistema, non si tratta solo di preparare bevande secondo le solite specifiche e metterle in un bicchiere di plastica con una cannuccia. (Inoltre, le leggi sui contenitori aperti generalmente non sono cambiate.)

Ma anche i proprietari di bar e i baristi sono un tipo che va con i pugni, crisi o non crisi. "Ogni giorno che passa, stiamo cercando di adattarci a queste circostanze imprevedibili e reinventare la ruota", afferma Andrea Grujic di The Highwater di Astoria Queens, appropriatamente chiamato dall'espressione "vieni all'inferno o all'acqua alta".

Ecco alcuni dei modi in cui diversi bar ancora attivi nel settore dei cocktail questo mese stanno dimostrando soluzioni creative nel nuovo sistema, dalla vetreria alla guarnizione.

cocktail da portare all'Highwater

Vetreria e imballaggi

Un Martini senza un bicchiere da Martini è solo un gin freddo e tonificante. Se non c'è una tazza tropicale, conta anche come tiki? Alcuni bicchieri definiscono i loro cocktail, ma nella nuova era dei cocktail da asporto, "sigillabile" è il nuovo appeal, poiché i bar hanno utilizzato di tutto, dalle tazze da caffè con coperchio, ai vasetti di gelatina, alle bottiglie di soda, ai cartoni di plastica del latte.

Lisa Harrington si era procurata delle mini bottiglie in previsione della chiusura del suo bar The Miller's Toll di Bennington, nel Vermont, e sta scoprendo che i clienti apprezzano la novità e l'estetica: "La gente ha adorato le bottiglie", dice, "somigliandole ad Alice nel Paese delle Meraviglie. pozioni.” Anche un'utile metafora per la nostra nuova realtà, quella che a molti sembra un universo parallelo.

Newman ha anche offerto in vendita i veri bicchieri di Queen's Park insieme alle sue selezioni da asporto. "Abbiamo una tiki mug a forma di maiale", dice, che ha venduto incredibilmente bene nei primi giorni ai clienti fedeli che vogliono aiutarla a tenerla a galla. "Abbiamo già dovuto effettuare un altro ordine per altri."

Amazon è ancora una fonte di riferimento per tutte le cose, comprese le opzioni di imballaggio da asporto per i proprietari di bar, ma ci sono diversi rivenditori online indipendenti specializzati in contenitori di ogni tipo. Questi includono Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging e SKS Bottle and Packaging.

Consigli per il dosaggio

I cocktail preparati con tutti gli alcolici, ad esempio Martini, Manhattan e Negroni, possono essere generalmente preparati in grandi quantità e semplicemente porzionati per essere refrigerati in seguito, una pratica che può far risparmiare tempo ai baristi nel caldo del servizio . Molti bar ora lo trovano particolarmente utile per preparare cocktail da asporto e consegna a domicilio. Ad esempio, il Dante di New York City è uno dei bar più acclamati al mondo, ma può anche essere uno dei più affollati in cui bere. Nell'era del COVID-19, molti dei cocktail d'autore del bar possono essere acquistati anche in grandi lotti da gustare comodamente a casa, tra cui molteplici selezioni di Negroni e Martini scalabili per tre o più porzioni.

Patrick Smith, Bar Manager di The Modern, il cui programma di cocktail utilizza il dosaggio, offre la seguente guida: "Una volta che hai una ricetta di cocktail equilibrata, è facile tradurla in una serie di rapporti per il tuo lotto. Mi piace iniziare con le misurazioni tradizionali dell'oncia, e poi suddividerle in "parti" in modo da poter misurare in qualsiasi quantità all'ingrosso di cui hai bisogno. " Ad esempio, un Martini fatto con 3 once di gin e ½ oncia di vermouth secco avrebbe 6 parti per 1 parte ciascuno di questi ingredienti, sia che tu stia misurando parti in tazze, litri o galloni.

Per porzionare, conoscere la resa della ricetta base, in genere tra 3 e 5 once per la maggior parte dei cocktail, e imbottigliare ed etichettare di conseguenza se si offre un cocktail a porzione singola o un servizio in bottiglia per sei.

L'Highwater ha impiegato questa tecnica in tutte le sue selezioni da asporto. "All'inizio, ogni cocktail veniva preparato e imbottigliato su ordinazione, il che è diventato un po' frenetico una volta iniziata la corsa all'happy hour virtuale", afferma Grujic. Ora, "ogni cocktail che offriamo è preconfezionato per il giorno e diluito come se fossimo in servizio in tempo reale, agitando o mescolando". Il ghiaccio viene offerto sul lato ove appropriato, insieme a un parasole di carta nello spirito dell'atmosfera "Quarantiki" del bar.

cocktail da strada a Dante, New York

Qualche montaggio richiesto

Mentre molti clienti stanno trovando novità nel sorseggiare un cocktail da bicchieri non tradizionali, alcuni bar offrono indicazioni su come completare l'esperienza di sorseggiare un cocktail fuori dal bar una volta che qualcuno è stato a casa, sia per qualche aspetto della diluizione, della temperatura, della guarnizione o aggiungendo un ingrediente aggiuntivo per la guarnizione che non andrebbe bene se completamente assemblato, come soda, tonico o spumante.

"Per ogni drink sto dando istruzioni", afferma Brooke Baker di Underdog di Manhattan. “Ognuno che abbiamo ha avuto bisogno di un giro leggermente diverso su di esso. Se è una bevanda mescolata, la diluirò leggermente e dirò all'ospite di dargli una mescolata veloce. Se la bevanda richiede un topper come il prosecco, gli farei comprare una bottiglia di prosecco a un prezzo scontato da noi, con le istruzioni su come abbinarlo alla bevanda e quanto usarne”.

In Alabama, i cocktail preparati non possono essere venduti come asporto nel sistema attuale, ma Newman ha trovato un modo per fornire ancora cocktail alla sua clientela di Queen's Park, tramite un assemblaggio fai-da-te, dove i componenti alcolici e analcolici di un il cocktail deve essere venduto separatamente e abbinato a casa: “Sono passato dall'essere proprietario di un bar a proprietario di quello che essenzialmente è un negozio di liquori e un'azienda di catering di cocktail analcolici”. I bar in Alabama possono vendere liquori nella loro confezione originale, "quindi abbiamo comprato una tonnellata di mini bottiglie", dice, che vengono offerte insieme a pacchetti sigillati sottovuoto degli elementi analcolici dei suoi cocktail.

Allo stesso modo, Mike Vacheresse, proprietario del Travel Bar a Carroll Gardens, Brooklyn, offre contenitori separati di miscela acida per bevande shakerate come whisky sour. Molto il papà del bar, si prende il tempo di spiegare a ogni cliente che si ferma per un ritiro (igienico!) Come scuotere la bevanda a casa e come usare le guarnizioni che confeziona a lato.

Contorno

A proposito, le guarnizioni sono tradizionalmente l'elemento finale della costruzione del cocktail, aggiungendo fascino visivo e aromatici e agendo come una sorta di portavoce di cosa aspettarsi dal cocktail che adorna. Tuttavia, nell'era dei cocktail da asporto, ad eccezione degli ombrelli tiki, possono essere l'elemento più soggetto a sacrifici.

Cocktail Miller's Toll con istruzioni, foto di Lisa Harrington

"Per Negronis offro arance intere in modo che possano guarnire a casa", afferma Baker. “Altrimenti sto saltando il contorno. Principalmente per il bene (dell'igiene). Dico (ai clienti) quale dovrebbe essere la guarnizione e come prepararla se necessario.

Ristoranti e bar sono tra quelle attività ritenute essenziali, ma come tali quelle ancora funzionanti devono esserlo extra cauti nella preparazione degli ordini di asporto e consegna. Baker dice che indossa guanti e una maschera mentre si prepara e che disinfetta in anticipo tutti gli strumenti e i contenitori.

Harrington ha anche identificato un altro potenziale fattore di rischio per i cocktail da asporto dal suo punto di vista nel Vermont e una possibile soluzione: "Abbiamo finito per preparare le nostre bevande tradizionali senza ghiaccio, (servendole) a temperatura ambiente per evitare di bere in macchina sulla strada di casa, aggiungendo un adesivo per sigillare la bottiglia, indicazioni su come preparare il cocktail e un avvertimento di non aprire prima di arrivare a destinazione e di non bere e guidare”.

Se i cocktail da asporto possono aiutare bar e ristoranti a rimanere in attività durante questo periodo, tuttavia, potrebbe essere la ciliegina sulla torta di cui abbiamo bisogno.


IntoWine.com "Le 100 persone più influenti nell'industria del vino negli Stati Uniti" - 2018

Attualmente è in corso un acceso dibattito sulla validità di cosa sia un "influencer". Chi sono le persone del vino più influenti negli Stati Uniti e come si definisce esattamente "influente?" Una persona influente significa una persona che muove i mercati, ha un impatto sui consumatori, ispira i produttori di vino, forma politiche, crea dibattito e aiuta a cambiare il settore stesso? Sì. Non stiamo cercando di suggerire chi è "buono" o "cattivo" all'interno dell'industria vinicola americana, ma solo le prime 100 persone, dai produttori di vino ai legislatori, dai banchieri ai blogger e dai sommelier alle celebrità che influenzano il vino come viene prodotto, commercializzato, percepito, venduto, spedito, acquistato, condiviso e consumato. Un rapporto Nielsen del 2017 ha rilevato che il 42% dei millennial utilizza i social media per pubblicare foto di ciò che bevono e il 45% è influenzato dai social media quando sceglie cosa bevono, quindi l'"influenza" è un obiettivo in movimento. Abbiamo cercato aiuto per assemblare questa lista da un gruppo eterogeneo di persone nella comunità del vino e siamo grati per il loro contributo. Questa lista ha lo scopo di onorare i produttori di vino, i bevitori di vino e gli amanti del vino di ogni concepibile demografia. Usa questo elenco, commentalo, condividilo con tutti, impara da esso e continua la tua gioia di essere IntoWine.

100-Cheryl Durzy: fondatore e CEO di Liberation Distribution AKA LibDib. LibDib sta rapidamente cambiando il lato della distribuzione meno che sexy del business del vino. Cheryl e il suo team hanno lanciato la loro piattaforma di distribuzione distribuendo migliaia di prodotti a ristoranti, bar e rivenditori in California e New York. Utilizzando la tecnologia ha progettato e sviluppato un modo per qualsiasi produttore di vino di ottenere la distribuzione, indipendentemente dalle dimensioni o dalla produzione. I rivenditori non sono legati a nessun distributore, quindi possono acquistare da Southern e LibDib, ad esempio. LibDib affronta i produttori di piccole e medie dimensioni che i distributori più grandi in genere trascurano, aprendo canali che non avevano mai avuto prima.

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99-George Milote: come Master Sommelier Miliotes ha portato la sua esperienza a Disney Springs al Walt Disney World Resort con la sua nuova impresa, Wine Bar George - l'unico wine bar guidato da Master Sommelier in Florida. Come uno dei 230 Maestri Sommelier nel mondo, Miliotes è un appassionato educatore e curatore di vini. Convinto sostenitore dell'educazione e della condivisione delle conoscenze, Miliotes studia continuamente il vino, individuando i vini più interessanti attraverso viaggi annuali nelle regioni vinicole dalla Francia al Sud Africa. Costruendo relazioni con alcuni dei migliori viticoltori del mondo, assume anche un ruolo attivo nel processo di vinificazione aiutando a creare miscele personalizzate.

98-Alice Feiring: è giornalista, autore ed ex editorialista di vino e viaggi per la rivista Time e sostenitore delle tecniche di vinificazione naturale, un'idea che sta attualmente guadagnando una maggiore diffusione. Oltre ai contributi a pubblicazioni come The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, LA Times, Condé Nast Traveler e Forbes Traveler, il suo blog The Feiring Line è considerato tra i principali blog di vino d'America. È anche autrice di quattro libri sul vino.

97-Eddie Osterland: è stato il primo Master Sommelier negli Stati Uniti. Oggi parla con CEO e dirigenti di aziende Fortune 500 e società professionali che apprendono gli aspetti più raffinati del vino, che Osterland ritiene fondamentale in termini di social networking. Oltre a scrivere la guida definitiva alla formazione sul vino per il settore della ristorazione e il libro "Power Entertaining" (2013), vanta clienti come Ritz-Carlton, Ford, IBM e General Mills.

96-Jon Rimmerman: viene spesso attribuito il merito di aver innescato la rivoluzione dell'"offerta e-mail" nella vendita di vini pregiati. Rimmerman ha avviato Garagiste con un budget ridotto di soli $ 500 con un concetto semplice: avvicinare l'enologo e il consumatore sfruttando una tecnologia allora nuova nota come offerta di posta elettronica. Offrendo vini descritti in forma di storia, Garagiste incassa oltre $ 20 milioni di vendite annuali con oltre 100.000 abbonati.

95-Morgan Twain-Peterson: come enologo e proprietario di Bedrock Wine Company e Under The Wire, Twain-Peterson è anche uno dei fondatori della Historic Vineyard Society, che sostiene l'identificazione e il sostegno dei vecchi vigneti del patrimonio. Ha anche superato il prestigioso esame Master of Wine e dopo aver completato con successo la tesi diventerà uno dei meno di trenta M.W. americani. La sua dedizione ai vigneti più vecchi assicura che non solo i vini unici continueranno ad avere un posto, ma aiuta a mantenere la loro integrità storica.

94-Jim Trezise: è Presidente WineAmerica, The National Association of American Wineries. La missione di WineAmerica è incoraggiare la crescita e lo sviluppo delle aziende vinicole e della viticoltura statunitensi attraverso il progresso e la difesa di una sana politica pubblica. È stato coinvolto nell'industria dell'uva e del vino principalmente come presidente della New York Wine & Grape Foundation, che ha co-creato nel 1985. Ha fatto parte dei consigli di amministrazione di organizzazioni nazionali e internazionali coinvolte nelle politiche pubbliche, nella ricerca, nel marketing, e commercio. È spesso relatore in convegni di settore e giudice in numerosi concorsi enologici.

93-Trey Beffa: dei commercianti di vino K&L (con tre negozi al dettaglio a Hollywood, Redwood City e San Francisco, in California) ha una vasta selezione di vini, dai vini da tavola rari a quelli comuni, a buoni prezzi. Mentre la selezione di vini da tutto il mondo è forte, il sito web si distingue per l'ampiezza dei vini della West Coast. Con uno stuolo di acquirenti a sua disposizione, Beffa supervisiona una delle più vaste selezioni di vini diversi per qualsiasi punto vendita. K&L è stato nominato miglior sito web di vini dal Wall Street Journal e una delle 10 migliori enoteche online da Food & Wine Magazine.

92-Cameron Hughes: è un sostenitore dei consumatori che ha fondato Cameron Hughes Wine per produrre e fornire le migliori offerte di vino nel settore. Fin dalla sua fondazione, l'azienda e i vini si sono guadagnati l'elogio di critici, concorsi e amanti del vino ed è diventata leader nel redditizio business del vino diretto al consumatore (DTC). Riconoscendo che anche le cantine premium avevano vino in eccesso, la sua azienda ha acquistato il vino sfuso, lo ha miscelato e riconfezionato con la propria etichetta, in varie serie limitate di lotti e lo ha venduto a sconto. Un accordo con Costco ha messo i vini di fronte a una clientela fedele che ha apprezzato il prezzo e la qualità.

91-Roger Nabedian ha contribuito a trasformare l'azienda vinicola Gallo dai suoi modesti vini in brocca alla centrale elettrica di diversi vini premium che è oggi. Supervisiona 42 marchi realizzati in 34 aziende vinicole in tutto il mondo, comprese le importazioni ed è stato determinante nell'acquisizione dell'iconica Stagecoach Vineyard nel 2017 a Napa. Nel complesso ha creato una forte visione per la più grande azienda vinicola d'America ed è responsabile di quasi 9.000 acri di vigneto.

90-Allen Prati: è editore del Burghound, un bollettino trimestrale. Il sito Web correlato, Burghound.com offre agli abbonati newsletter con recensioni specifiche per la regione della Borgogna e copre il Pinot Nero della California e dell'Oregon. Ma ciò che distingue Burghound è la sua copertura completa della Borgogna e Meadows trascorre di solito quattro mesi lì ogni anno. Ci sono abbonati in tutti i 50 stati e in più di 62 paesi a livello globale. Meadows parla regolarmente anche di Borgogna e di altri argomenti legati al vino ed è l'autore del libro La perla della Costa: i grandi vini di Vosne-Romanée.

89-Craig Kritzer di Frogtown Cellars nello stato della Georgia continua a promuovere il riconoscimento di questo stato vincendo medaglie nelle principali competizioni enologiche per i suoi vini 100% coltivati, prodotti e imbottigliati dalla Georgia. Andando controcorrente, Kritzer utilizza solo frutta della Georgia, mentre altri produttori consentono più uve californiane nei loro vini, quindi Frogtown mostra davvero il suo territorio. Inoltre, Kritzer ha ampliato la sua influenza acquistando sostanziali appezzamenti di terreno a Paso Robles in California, rendendolo unico tra i viticoltori americani avendo più AVA e vini designati dallo stato.

88-Marc Noel: insieme al padre fonda Vinventions, che produce tappi ingegnerizzati ricavati da piante. Le loro chiusure Nomacorc utilizzano la tecnologia coestrusa per gestire la velocità di trasferimento dell'ossigeno (OTR) necessaria per il vino, proteggendo dai sapori sgradevoli nel vino dovuti al TCA, comunemente noto come odore di sughero. Oltre alla sede centrale nella Carolina del Nord, si sono espansi con stabilimenti di produzione in Europa e Cina, producendo oltre due miliardi di tappi di sughero all'anno. Inoltre producono una linea di apparecchiature analitiche che eseguono una serie di test sul vino, compresi i dati sul contenuto fenolico del vino, contribuendo a garantire una qualità costante.

87-Nigel Dart: è Vice President Business di Gallo Glass, il più grande produttore di bottiglie di vino in vetro del Nord America.Pochi di noi considerano la nave che contiene il nostro vino, ma Dart è responsabile della finanza, della catena di approvvigionamento, della qualità, dell'ingegneria e delle vendite esterne per il vetro delle bottiglie di vino. Gallo Glass è anche il più grande utilizzatore di vetro riciclato in California, acquistando oltre il 30% di tutto il vetro riciclato nello stato. Quasi 175.000 tonnellate di vetro vengono riciclate e deviate dalle discariche ogni anno. Ogni bottiglia Gallo Glass contiene tipicamente fino al 50% di vetro riciclato, da sabbia e carbonato di sodio a calcare e rottame di vetro, aiutando così l'ambiente, e Gallo Glass si procura tutte le sue principali materie prime dallo stato della California.

86-Rob Davis: Come enologo della Jordan Winery per ben 42 anni, più a lungo di qualsiasi altro enologo negli Stati Uniti, Davis produce solo due vini, Cabernet Sauvignon e Chardonnay, ricordando agli enologi e ai Somms che conoscere il proprio vigneto richiede una vita. Davis rimane attivo nella ricerca cooperativa presso UC Davis, l'American Society of Enology and Viticulture e il Sonoma County Technical Tasting Group. È un appassionato nuotatore, ciclista e corridore e gareggia in diversi triathlon ogni anno. Simile al suo mentore, Andre Tchelistcheff, Davis continua a viaggiare per il mondo nel tentativo di saperne di più sul miracolo del vino e trasferire quella conoscenza a un pubblico desideroso.

85-Peter Mondavi, Jr.: è a capo della fiorente azienda vinicola Charles Krug e dei vigneti della famiglia CK Mondavi. Tra acquisizioni aziendali su e giù per la Napa Valley, Mondavi è stata determinata a mantenere Charles Krug nella famiglia e a preservare gli 850 acri di vigneti della tenuta, coltivandoli in modo sostenibile. Inoltre ha contribuito a preservare l'eredità storica del vino nella Napa Valley ristrutturando gli edifici originali della proprietà, mantenendo così una delle più antiche cantine della California.

84-Kermit Lynch: da 46 anni questo importatore di vino, autore ed enologo, importa vini da circa 140 produttori in Francia e in Italia. È autore di due libri molto apprezzati sul vino, tra cui Adventures on the Wine Route, e vincitore del premio Wine Professional of the Year della James Beard Foundation, per non parlare della medaglia Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole presentata dal governo francese per il suo servizio all'industria del vino. Il suo focus è sui vini, che altri importatori tendono a trascurare - gemme nascoste più piccole - ampliando così la scelta del consumatore e difendendo il piccoletto.

83-Paul Hart: è CEO e fondatore di Hart Davis Hart Wine Co., la casa d'aste di vini numero uno negli Stati Uniti e uno dei principali rivenditori online, che occupa una posizione unica nel mercato dei vini rari. HDH offre un'esperienza senza rivali e un servizio personalizzato ai collezionisti e al commercio del vino, offrendo un'ampia gamma di opzioni per l'acquisto e la vendita di vino. L'azienda è stata fondata nell'ottobre 2004 da tre leader del settore molto rispettati: Paul Hart, Michael Davis e John Hart. Hanno creato un team dei professionisti più esperti nel settore del vino e sono diventati rapidamente una fonte affidabile per il vino raro e pregiato.

82-Rajat Parra: come ex sommelier dei ristoranti Michael Mina diventato enologo, Parr usa il suo alto profilo per educare il pubblico e commerciare in seminari enogastronomici in tutto il mondo. Le sue tre aziende vinicole, due con sede a Santa Barbara e una in Oregon, stanno ricevendo il plauso della critica. È il coautore dell'acclamato libro I segreti dei sommelier. Parr ha raggiunto un livello di influenza e rispetto di cui godono pochi professionisti del vino. Ha vinto tre James Beard Awards, tra cui il riconoscimento come autore e come eccezionale professionista del servizio nello spazio delle bevande, tra gli altri riconoscimenti.

81-Edgar B. "Pete" Downs: in qualità di Acting President of the Family Winemakers of California, l'organizzazione commerciale di oltre 400 aziende vinicole che sono principalmente a conduzione familiare e producono meno di 5.000 casse all'anno, Downs è campione di piccole e importanti aziende vinicole. Downs è stato anche presidente dell'American Society for Enology and Viticulture e membro del consiglio di amministrazione della Sonoma County Wineries Association, dell'American Vineyard Foundation e della Coalition for Free Trade. È stato nominato dal Segretario per l'Alimentazione e l'Agricoltura della California al consiglio di sorveglianza che affronta la malattia di Pierce e il cecchino alato vetroso.

80-Fred Dame: è stato Cellarmaster di The Sardine Factory a Monterey, in California, per dodici anni, contribuendo a trasformarlo in una destinazione per il vino. Attualmente Dame è una Master Sommelier e la prima americana ad aver ricoperto la carica di Presidente della Corte dei Master Sommelier in tutto il mondo. Assiste ristoratori e albergatori nello sviluppo dei loro programmi sul vino, raggiungendo così un'ampia fascia di persone. Dame ha fondato la filiale americana di The Court of Master Sommeliers nel 1986 e ha lavorato instancabilmente negli ultimi tre decenni per stabilire ed espandere il programma Master Sommelier negli Stati Uniti Non sorprende che abbia una parte in "Somm", il popolare 2012 documentario sul movimento dei sommelier e contribuisce regolarmente a una varietà di pubblicazioni tra cui The Tasting Panel.

79-Jeremy Benson: è il direttore esecutivo di Libera l'uva!, una coalizione nazionale di base di amanti del vino, cantine e rivenditori che cercano di rimuovere le restrizioni negli stati che ancora vietano ai consumatori di acquistare vini direttamente da cantine e rivenditori. Istituito nel 1998 da cinque associazioni del settore vinicolo, che insieme rappresentano migliaia di aziende vinicole statunitensi, Free the Grapes! le operazioni sono finanziate esclusivamente dai contributi di consumatori di vino, produttori di vino e rivenditori e stanno tentando di cambiare le leggi sul vino arcaiche. Benson dirige anche la propria agenzia di marketing con uffici a Napa, New York e Lione.

78-John Aguirre: è il direttore esecutivo di Wine Grapegrowers of America e presidente della California Association of Wine Grapegrowers, che fa pressioni sul Congresso e sui governi statali su questioni legali relative al vino, dall'inclusione nel Farm Bill alle tasse alla riforma dell'immigrazione che include i lavoratori ospiti programmi, lavorano dietro le quinte per intraprendere azioni legislative eque per l'industria del vino. L'industria vinicola californiana impiega 325.000 persone, genera 57,6 miliardi di dollari di attività economica annuale, paga 7,6 miliardi di dollari di tasse all'anno, paga 17,2 miliardi di dollari di salari all'anno e attrae più di 23 milioni di turisti nelle cantine ogni anno. Il CAWG co-sponsorizza l'Unified Wine & Grape Symposium, il più grande incontro del settore nell'emisfero occidentale.

77-Terry Theise: è un importatore di vino che ha iniziato a importare vini tedeschi negli Stati Uniti negli anni '80 producendo uve precedentemente oscure, come Riesling, Gewürztraminer e Grüner Veltliner, ora alla moda e più ampiamente disponibili. Ha ricevuto il primo premio dell'industria del vino, una medaglia della James Beard Foundation, per l'eccezionale professionista del vino e degli alcolici della nazione. Il premio ha acclamato Theise per ciò che i suoi fedeli seguaci hanno apprezzato da tempo: il suo ruolo di campione dei piccoli produttori e il suo approccio olistico alle gioie del bere vino. È l'autore del libro Lettura tra i vini.

76-Katherine Cole: è l'autore di quattro libri sul vino, tra cui Rose' All Day. È la conduttrice e produttrice esecutiva di The Four Top, un podcast nazionale di cibo e bevande trasmesso in streaming su NPR One. Già editorialista del vino per il quotidiano The Oregonian per tredici anni, collabora con pubblicazioni enogastronomiche nazionali e internazionali tra cui The World of Fine Wine e Wine & Spirits.

75-Steve Miller: e suo fratello e suo padre possiedono e coltivano i vigneti di Bien Nacido, il vigneto più noto e rispettato della costa centrale della California. Bien Nacido ha anche la particolarità di essere uno dei maggiori vivai viticoli della California per gemme varietali certificate. Oltre a Bien Nacido, i Miller gestiscono altri due vigneti, French Camp e Solomon Hills a Santa Maria, con oltre 2.500 acri di mietitrebbia, oltre a due impianti di frantumazione personalizzati a Santa Maria e Paso Robles, dove centinaia di viticoltori hanno ottenuto il loro cominciare. Bien Nacido è stato definito uno dei 25 migliori vigneti del mondo da Wine & Spirits Magazine e Food & Wine Magazine li ha definiti uno dei 10 migliori vigneti.

74-Mary Ewing-Mulligan: è autrice, giornalista e wine educator e Master of Wine, la prima donna americana a ottenere questo accreditamento. È stata direttrice dell'International Wine Center di New York ed è direttrice esecutiva dei programmi statunitensi per il Wine & Spirit Education Trust. È anche giornalista freelance di articoli sul vino per varie pubblicazioni tra cui Wine Review Online e co-autrice di sette libri sul vino tra cui Wine For Dummies, vendendo oltre un milione di copie e rendendo il vino facile da capire per le masse.

73-Chris Tanghe: come capo istruttore presso la Guild of Sommeliers (comunemente nota come GuildSomm), un'organizzazione educativa e di networking senza scopo di lucro per sommelier e altri professionisti del vino, Tanghe si reca nella maggior parte delle principali città degli Stati Uniti insegnando lezioni a 40 professionisti del vino alla volta. In un dato anno, avrà influenzato, almeno in piccola misura, qualche migliaio di somm, che poi porteranno quella conoscenza ed esperienza ai loro ospiti in ristoranti, resort, enoteche ed enoteche. Tanghe conduce masterclass e webinar per i membri di GuildSomm a livello internazionale e contribuisce con guide di studio e altri materiali.

72-Buon Edwards: come membro della Vintners Hall of Fame è stata l'enologo fondatore della Matanzas Creek Winery e come consulente ha prodotto vini per clienti come Pellegrini Family Vineyards, Liparita Cellars, Lambert Bridge Winery e Fritz Winery. Ha insegnato il primo seminario clonale alla UC Davis. Ha prodotto Pinot Noir più a lungo di qualsiasi donna e della maggior parte degli uomini ed è stata determinante nella presentazione del Pinot Nero della Russian River Valley. Edwards è stato nominato Winemaker of the Year dal San Francisco Chronicle, uno dei 50 produttori di vino più influenti al mondo dalla rivista Wine and Spirits, e nominato da Forbes uno dei 50 migliori produttori di vino più influenti d'America.

71-Elin McCoy è un giornalista e autore pluripremiato, incentrato sul mondo del vino. È editorialista di vini e liquori per Bloomberg News, dove scrive per il loro canale di notizie globali, ed è editorialista per la rivista Decanter con sede a Londra. McCoy's ha scritto il libro The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr. and the Reign of American Taste, che ha ottenuto elogi internazionali ed è apparso in cinque edizioni straniere. È anche co-autrice di Thinking About Wine.

70-Eric Salomone: di European Cellars con sede in North Carolina è un importatore di vini francesi e spagnoli negli Stati Uniti che ha espresso al meglio la sua filosofia come "place over process". Molte delle sue selezioni ricevono i punteggi più alti nella stampa enologica nazionale e quindi espongono la popolazione americana a tutto, da Cava a Châteauneuf-du-Pape. È stato nominato da Food & Wine Magazine come il Top Importer negli Stati Uniti e Solomon è apparso in tutte le principali pubblicazioni del settore vinicolo.

69-Greg Lambrecht: inventore e dirigente di dispositivi medici con la passione per il vino e la tecnologia innovativa, ha fondato Coravin. È stato ispirato a unire i due mondi per creare un prodotto che gli ha permesso di gustare bicchieri di vino senza impegnarsi per l'intera bottiglia. Lambrecht ha trascorso anni a testare e migliorare il suo design originale fino a quando il sistema Coravin non è diventato completamente funzionale. Ristoranti, enoteche e professionisti del vino possono ora aprire un costoso Cabernet da collezione o Bordeaux senza sacrificare l'intera bottiglia.

68-Evan Goldstein: come Master Sommelier, autore di due libri e coautore di molti altri libri sul vino e spesso nominato per i premi James Beard come Outstanding Wine Professional, la sua formazione enologica è globale. Contribuisce regolarmente alla rivista Santé, al Sommelier Journal, a Wine & Dine, la pubblicazione di vino e cibo di Singapore, e a Wine Review, la principale rivista di vino e cibo della Corea del Sud. È il presidente di Full Circle Wine Solutions, un'azienda globale di formazione sul vino.

67-Alex Ryan: Sotto la guida di Ryan come Presidente e CEO di Duckhorn Wine Company, Ryan ha stabilito un nuovo modello visionario per le aziende vinicole post-vendita (Dan Duckhorn ha venduto la sua partecipazione di controllo a GI Partners). Mentre altre aziende vinicole hanno consolidato la produzione e spartito risorse, Ryan ha tracciato un corso completamente diverso lanciando con successo nuovi marchi come Decoy e Migration mentre si basava sui marchi Goldeneye e Paraduxx e Canvasback con sede a Washington, il tutto mantenendo alta la qualità e continuando a aggiungere superficie al loro portafoglio. Con sette acclamate aziende vinicole, inclusa la recente acquisizione da parte dell'azienda di Calera, con sede nella Central Coast, è il fornitore numero uno di vini di lusso negli Stati Uniti.

66-Clark Smith: è un rispettato innovatore enologico e consulente per la produzione di vino. Ha costruito molti marchi di successo, fa consulenze in cinque continenti, giudica i vini in diversi concorsi e insegna enologia in sei università. Tiene conferenze su visioni innovative della vinificazione, presentando nuove tecnologie. È una delle principali autorità sulla valorizzazione della struttura del vino e un sostenitore vocale del suolo vivo. Ha sviluppato una serie di tecniche di vinificazione tra cui l'uso dell'osmosi inversa per ottimizzare la maturità dell'uva da vino e l'affinamento dei tannini attraverso la micro-ossigenazione. È autore del libro Postmodern Winemaking.

65-Tim pesce: senior editor di Wine Spectator ha sede a Spectator's Napa, California, ufficio. È il degustatore principale per i rossi in stile Zinfandel e Rhône dell'Oregon, Washington, California e per gli spumanti statunitensi. Assiste anche con notizie e servizi per WineSpectator.com, per il quale scrive il popolare blog Exploring Wine. Fish aiuta a consegnare le cantine sconosciute a un pubblico più ampio, contribuendo a dare agli amanti del vino un senso di diversità di scelta.

64-Bartolomeo Broadbent: è una delle principali autorità mondiali su Port e Madeira ed è considerato responsabile della crescita del consumo di Port e della reintroduzione di Madeira negli Stati Uniti La sua azienda, Broadbent Selections, è l'importatore nazionale esclusivo degli Stati Uniti per alcuni dei le cantine familiari più ricercate al mondo. Produce anche il suo Broadbent Port, Madeira e Vinho Verde in Portogallo. Broadbent è stata nominata una delle 50 persone più influenti nel mondo del vino da Decanter Magazine ed è stata nominata Importatore dell'anno da Wine Enthusiast Magazine.

63-Barbara Banke: di Jackson Family Wines guida questa azienda a conduzione familiare ed è personalmente coinvolto in ogni aspetto di Jackson Family Wines, comprese quasi 30 cantine in Nord America, per non parlare delle proprietà in Italia, Australia, Sud Africa, Cile e Francia. Kendall-Jackson possiede più di 12.000 acri di vigneti nelle più belle sottoregioni costiere della California e trae frutti dai vigneti di Sonoma, Napa, Monterey e Mendocino. Distinto per il suo impegno verso pratiche rispettose dell'ambiente, KJ è stata una forza fondante per lo Chardonnay in America e il suo Vintner's Reserve Chardonnay è stato lo Chardonnay più venduto negli Stati Uniti dal 1992.

62-Jon Fredrikson: di Fredrikson & Co. (precedentemente Gomberg, Fredrikson & Associates) è una società di consulenza professionale fondata nel 1948, che fornisce consulenza e servizi immobiliari all'industria del vino. L'azienda offre una gamma di servizi di consulenza in economia del settore vinicolo, pianificazione strategica del mercato e acquisizioni e cessioni di proprietà vinicole. I loro clienti includono produttori di vino, importatori, distributori, istituzioni finanziarie e altri fornitori del commercio del vino. L'azienda pubblica anche informazioni sulla gestione e monitora le spedizioni comparative mensili e annuali delle principali aziende vinicole della California e le importazioni di vino per paese. Il loro rapporto fornisce anche commenti e analisi approfonditi delle attuali condizioni commerciali e tendenze che modellano il mercato.

61-Steven Tanzer: è editore ed editore dell'acclamato bimestrale International Wine Cellar, una rivista indipendente letta dagli amanti del vino in tutti i 50 stati e 34 paesi e tradotta in francese e giapponese. Tanzer è stato anche redattore senior e editorialista del vino per la rivista Food & Wine, e editorialista del vino per Forbes FYI, e ha scritto due libri sul vino e scrive il blog sul vino, Winophilia.

60-Tara Q. Thomas: di Wine & Spirits Magazine è il loro critico per i vini di Austria, Germania, Europa dell'Est e del Mediterraneo, dando a quei vini un pubblico più ampio. Thomas è autore di due libri, The Complete Idiot's Guide to Wine Basics e The Pocket Idiot's Guide to Wine. Ha contribuito all'Oxford Companion to Cheese e al prossimo volume sugli alcolici di Oxford.

59-Robert Koch: è Presidente e CEO di Wine Institute, che è l'associazione di difesa delle politiche pubbliche di quasi 1.000 aziende vinicole californiane e aziende affiliate, che lavorano a livello statale, nazionale e internazionale per supportare le aziende vinicole della California (le cui vendite al dettaglio annuali negli Stati Uniti sono state di 35,2 miliardi di dollari nel 2017 ). Con sede a San Francisco, con uffici a Sacramento, Washington, D.C., sei regioni negli Stati Uniti e 15 paesi stranieri, il Wine Institute è guidato da 80 viticoltori con Koch al timone.

58-Kevin Zraly: insegna alla Scuola del Vino Windows on the World, giunta alla 36° edizione, che ha diplomato oltre 20.000 persone. Il libro di Zraly Windows on the World Complete Wine Course, uno dei cinque libri sul vino che ha scritto, è tra i libri di vino più venduti in America vendendo oltre 3 milioni di copie, e l'American Wine Guide di Zraly è il primo libro che tratta in modo completo tutti i 50 stati come moderni stati produttori di vino. È stato insignito del prestigioso James Beard Lifetime Achievement Award.

57 Mega Houston Maker: ha aperto il suo blog Maker's Table nel 2008 e all'inizio del 2018 ha cambiato nome in Terrior Review. I suoi scritti perspicaci sul vino e sul luogo le hanno permesso di vincere i Wine Blog Awards 2015. Come scrittrice di vini, contribuisce anche a una varietà di pubblicazioni tra cui SOMM Journal, Snooth, Palate Press e altre. Con 12.000 follower su Twitter coltivati ​​biologicamente, influenza i suoi lettori usando l'abilità percettiva per comunicare sul vino.

56-Tim Gaiser: Enologo e Maestro Sommelier di fama nazionale. È professore a contratto per il Rudd Center for Professional Wine Studies presso il Culinary Institute of America a Greystone nella Napa Valley. Con esperienza in tutte le fasi dell'industria del vino - online, all'ingrosso, al dettaglio, in cantina e nella ristorazione - ha sviluppato programmi di educazione al vino per ristoranti, scuole di cantine e distributori di vino e ha tenuto lezioni su vino e liquori aumentando la consapevolezza di come le nostre menti riconoscere e codificare odori e sapori.

55-Patrick Comiskey: è il critico della rivista Wine & Spirits per tutti i vini nazionali al di fuori della California - inclusi New York, Oregon e Washington - e contribuisce con articoli sui vini e sulla viticoltura di queste aree. Le credenziali di scrittura di Comiskey includono contributi al San Francisco Chronicle, il Los Angeles Times, Buon appetito, e Rapporto Robb, e tiene anche lezioni e modera pannelli su viticoltura, degustazioni di vino e varie regioni vinicole. Il suo libro più recente è Rodano americano: come i produttori di vino Maverick hanno cambiato il modo in cui gli americani bevono.

54-Heidi Peterson Barrett: è un enologo e imprenditore che è stato responsabile di alcuni dei vini cult più importanti della California. Il suo successo e la sua influenza sono sull'arte del blending. Sebbene sia meglio conosciuta per la produzione dei vini di Screaming Eagle e Dalla Valle Vineyards, ha anche lavorato con Paradigm Winery, Grace Family Vineyards, Amuse Bouche, Lamborn Family, Showket Vineyards, Revana Family Vineyards e Fantesca, mostrando un'ampia varietà di stili di vinificazione. Barrett è consulente per Diamond Creek Vineyards e Niebaum-Coppola, Kenzo Estate, e ha la sua etichetta di vino, La Sirena.

53-Gordon Burns: ha fondato ETS Labs a St. Helena per fornire assistenza tecnica e di laboratorio all'industria del vino, offrendo 250 strumenti analitici per aiutare le aziende vinicole a raggiungere il loro potenziale. ETS ha continuato ad espandere la sua competenza tecnica e la nuova metodologia nell'analisi del vino in modi di cui la maggior parte delle persone non ha idea. ETS ha ottenuto l'accreditamento ISO 17025, diventando così il primo e unico laboratorio enologico nazionale indipendente con questo accreditamento. Burns è stato membro dell'American Society for Enology & Viticulture, Association of Official Analytical Chemists.

52-Karen Ross: è il Segretario del Dipartimento dell'Alimentazione e dell'Agricoltura della California (CDFA). In precedenza è stata presidente della California Association of Winegrape Growers per 13 anni e direttore esecutivo di Winegrape Growers of America. In questi tipi di posizioni di leadership, Ross ha aiutato a sponsorizzare borse di studio per i figli dei dipendenti della vigna, ha creato il programma di coltivazione sostenibile riconosciuto a livello nazionale e sotto la sua guida CDFA ha stabilito un nuovo ambizioso piano quinquennale per sostenere l'agricoltura della California, compreso il lavoro continuo sulla prevenzione della malattia di Pierce .

51-Tim Annie: è uno chef di formazione professionale, Master of Wine e Certified Wine Educator. Il suo approccio unico e progressivo al cibo e al vino gli ha permesso di creare liste di vini per clienti come Chris e P.F. di Ruth. Chang, focalizzato sull'equilibrio dei sapori di cibo e vino da prospettive fisiologiche, biologiche e psicologiche. Hanni è anche riconosciuto per aver introdotto il concetto di "umami" nella comunità del vino e del cibo. Ha tenuto conferenze in oltre 27 paesi ed è apparso su Sommelier Journal, The Washington Post e The Wall Street Journal. Il suo ultimo libro è Perché ti piacciono i vini che ti piacciono.

50-Gregory V. Jones: conosciuto a livello mondiale come uno dei più eminenti climatologi del vino, è direttore dell'educazione enologica al Linfield College in Oregon. È stato nominato una delle 50 persone più influenti nel mondo del vino dalla rivista Decanter, uno dei 50 leader dell'industria del vino da Wine Business Monthly, Persona dell'anno dall'Oregon Wine Press, ed è stato in questa lista nel 2012 e 2013. La sua capacità di presentare concettualmente e praticamente i dadi e bulloni del cambiamento climatico alle cantine non ha eguali. Più di recente, è diventato solo il decimo americano ad essere nominato Infanção (nobile) dalla Confraria do Vinho do Porto per il suo lavoro con l'industria vinicola portoghese. I suoi sforzi per spiegare la relazione tra clima e viti sono conosciuti in tutto il mondo.

49-Jon Kapon: è il presidente di Acker, Merrall & Condit, l'enoteca più antica d'America e, sotto la sua sorveglianza, è diventato il principale venditore mondiale di vini pregiati all'asta, comprese le aste online. Oltre alle aste, sono un'enoteca al dettaglio e un wine club. Kapon ha reso Acker il principale venditore di vini pregiati in America, con aste da New York a Hong Kong. Il fatturato del 2017 è stato di 80 milioni di dollari. Nel terzo trimestre del 2017, le vendite globali di vini pregiati e rari all'asta (costituiti dalle vendite nei mercati degli Stati Uniti, di Hong Kong e di Londra) hanno totalizzato $ 53,7 milioni.

48-Robert Whitley: Il suo Wine ReviewOnline sindacato raggiunge quasi un milione di persone, offrendo recensioni di vini e cantine a livello globale da un ampio staff di scrittori. Ma è il suo approccio autorevole come produttore di quattro distinti concorsi enologici: Critics Challenge, The San Diego Wine and Spirits Challenge, Sommelier Challenge e Winemakers Challenge, che aiutano a far muovere il vino in virtù della vittoria di ambiti premi e dell'ottenimento di ampi riconoscimenti.

47-Doug Cook: è titolare di Able Grape, motore di ricerca del vino con un database di oltre 26 milioni di pagine provenienti da oltre 41.000 siti web, tutti legati al vino. Questo autoproclamato "smanettone del computer diventato fanatico del vino" ha accumulato un impero sui social media con quasi 250.000 follower su Twitter e contribuisce a Wine Business Magazine. Able Grape è diventato uno dei più grandi motori di ricerca di vino su Internet. Se hai bisogno di trovare qualcosa relativo al vino, lo troverai qui.

46-Eric Levine: un ex program manager di Microsoft, ha creato Cellar Tracker dopo aver creato il programma per se stesso, al fine di tracciare il proprio vino. Cellar Tracker ha oltre 500.000 utenti con voci per quasi 88 milioni di bottiglie individuali e quasi sei milioni di recensioni di vini da tutto il mondo, rendendolo uno dei più grandi database di vino al mondo. È diventato un vortice di social media, che collega gli amanti del vino da tutti i punti del pianeta. Cellar Tracker è apparso sul San Francisco Chronicle e sul Wall Street Journal.

45-Linda Reiff: è il presidente e amministratore delegato della Napa Valley Vintners (NVV), un'associazione di categoria che rappresenta l'industria vinicola della Napa Valley, con 550 membri vignaioli. Reiff è stata una forza trainante nel far crescere la NVV in quella che è ampiamente riconosciuta come una delle principali organizzazioni commerciali del vino nel mondo. Il NVV è un sostenitore della sua appartenenza su questioni del settore e crea e ospita decine di eventi e programmi di marketing e promozionali, tra cui Auction Napa Valley, che ha donato più di 180 milioni di dollari alle organizzazioni no-profit locali per l'educazione dei bambini e la salute della comunità sin dal suo inizio in 1981. A partire dal 2017 l'impatto economico delle uve e dei vini della contea di Napa è di $ 9,4 miliardi nella contea di Napa, $ 17,3 miliardi in California e $ 33,5 miliardi negli Stati Uniti

44-Ontano Achillea: ha fondato Vinography nel 2004 e ha contribuito a trasformare il blog sul vino in quello che è oggi, un'influenza rispettata sui social media e una fonte di informazioni, opinioni e pensieri indipendenti sul vino. Parla regolarmente a eventi enologici ed è l'autore del libro The Essence of Wine. Inoltre, scrive una rubrica per Jancis Robinson incentrata sui vini americani e sulle tendenze dell'industria vinicola.

43-Virginie Boone: è con Wine Enthusiast dal 2010 e recensioni e relazioni sui vini di Napa e Sonoma. È anche l'autrice del libro Napa Valley and Sonoma: Heart of California Wine Country, e regolarmente relatrice e relatrice sui temi del vino in California ed è una frequente giudice di vino.

42-Cyril Penn: è redattore capo di Wine Business Monthly, la più grande pubblicazione di commercio di vino in Nord America. La rivista si concentra sull'editoriale più aggiornato e completo, comprese le modifiche legislative, il marketing della cantina, coprendo tutto, dalle presse per serbatoi e linee di imbottigliamento mobili, a come pulire correttamente un serbatoio di acciaio inossidabile, agli ATV per il tuo vigneto e lievito selezioni. Sono i dadi e bulloni dell'industria del vino e la famiglia di pubblicazioni comprende Wine Business Monthly, Wines & Vines e Practical Winery and Vineyard.

41-Jon Bonné: ex wine editor del San Francisco Chronicle, attualmente è senior editor di Punch e ha scritto due libri sul vino. Il suo lavoro gli è valso due premi James Beard e numerosi premi dall'Association of Food Journalists. In precedenza Bonné è stato editorialista del vino per Seattle Magazine e ha scritto di vino per Food & Wine, Decanter, SevenFiftyDaily e Saveur. Ha anche parlato di vino per il New York Times, Court TV e National Public Radio.

40-Dorothy J. Gaiter ha ideato e scritto la rubrica sui vini del Wall Street Journal, Tastings. Degusta e studia il vino dal 1973 e attualmente collabora con Grape Collective. Ha avuto una brillante carriera nel giornalismo come giornalista, editore, editorialista e scrittrice editoriale al The Miami Herald e al New York Times, nonché al The Journal. Dottie e il marito John Brecher sono famosi per le loro numerose apparizioni televisive, in particolare nello show di Martha Stewart, e come i creatori della celebrazione annuale Open That Bottle Night dedicata al vino e all'amicizia.

39-Joshua Greene: Come editore ed editore di Wine & Spirits dal 1986, letto da oltre 200.000 membri della comunità vinicola americana. Consumatori e professionisti del vino leggono la rivista per informazioni su regioni e produttori affermati ed emergenti, l'arte e la scienza della viticoltura, gli eventi del settore e l'abbinamento cibo-vino. Wine & Spirits, l'unica pubblicazione enologica ad aver vinto cinque volte il premio James Beard per l'eccellenza nella scrittura del vino, valuta più di 15.000 vini ogni anno.

38-Paul Mabray: In qualità di CEO di Emetry, Mabray ha creato un cambiamento significativo nell'industria del vino per oltre due decenni. Iniziando a lavorare nelle tradizionali vendite e marketing a tre livelli, e successivamente innovando i modelli DTC con Niebaum Coppola, Mabray è stato in prima linea in tutte le principali tendenze digitali per l'industria del vino. Ha fondato due società che hanno cambiato in modo significativo il panorama vinicolo statunitense verso il digitale, prima introducendo l'e-commerce delle cantine con Inertia Beverage Group (il precursore di WineDirect.com), quindi introducendo i social media e la gestione delle relazioni con i clienti social con VinTank.com. È considerato il principale futurista e leader di pensiero dell'industria del vino che promuove strumenti e metodologie digitali per spostare l'industria nel futuro.

37-Lisa Perrotti-Brown è Editor in Chief per Wine Advocate di Robert Parker e autore di Taste Like a Wine Critic: A Guide to Understanding Wine Quality. Ha conseguito la qualifica di Master of Wine e la Madame Bollinger Medal per l'eccellenza nella degustazione di vini e concentra le sue energie su Bordeaux, Napa Valley e Sonoma County per "Wine Advocate" di Robert Parker.

36-Sandra LeDrew: In qualità di presidente, operazioni di cantina e chief development officer di Terlato Wine Group, gestisce un portafoglio che ammonta a 2,1 milioni di casse. Il fatturato nel 2016 è stato di 300 milioni di dollari. Terlato Wines ha un portafoglio di oltre 85 marchi di vino di produttori di vino di livello mondiale in più di una dozzina di paesi ed è il principale rivenditore di vini da $ 20 in su. In precedenza è stata presidente di Treasury Wine Estates Americas, aiutando a rimettere in piedi un'azienda che era stata in difficoltà prima del suo arrivo. Prima di allora, LeDrew è stato presidente di Diageo Chateau & Estate.

35-Karen MacNeil: è l'autore del pluripremiato libro The Wine Bible. L'ex corrispondente di vino per il Today Show, il primo Food and Wine Editor di USA Today, ed è stata pubblicata in più di 50 giornali e riviste tra cui The New York Times, Town & Country e Worth. L'azienda di Karen, Karen MacNeil & Company, crea eventi aziendali personalizzati e tour enologici in tutto il mondo per aziende e singoli gruppi. Tra i clienti aziendali di Karen ci sono Lexus, Merrill Lynch, Disney, General Electric, UBS e Singapore Airlines, oltre a numerosi studi legali e biotecnologici. Karen è la creatrice e presidente emerita del Rudd Center for Professional Wine Studies presso il Culinary Institute of America nella Napa Valley.

34-Terry Wheatley: Vicepresidente esecutivo di Vintage Wine Estates, supervisiona tutti i canali commerciali per il portafoglio di vini di Vintage Wine Estates (con 34 etichette distinte) tra cui all'ingrosso nazionale e internazionale, direct-to-consumer, etichette esclusive, televendite di vini, club e sale di degustazione di cantine ( nove di loro) con il suo staff di 75 persone. Riconosciuta come una delle donne più innovative nel settore alimentare e delle bevande del 2016 da Fortune e da Food & Wine Magazine, Terry è nota per il suo profondo rispetto per il vino e per la gamma di capacità e strategie che impiega per creare, sviluppare, promuovere e vendili.

33-James Suckling: è CEO/Editor di JameSuckling.com, la piattaforma di wine media ed eventi con sedi a Hong Kong e Bangkok. JamesSuckling.com ha attualmente più di 600.000 visitatori unici all'anno con circa 4 milioni di follower con copertura con il suo sito Web, social media, newsletter (cinese, tailandese e inglese), rivista Asia Tatler, rivista Noblesse, WeChat, COFCO, Alibaba (punteggio preferito fonte per tutti i vini venduti in Cina) e JD.com. Suckling organizza anche più di una dozzina di eventi enologici ogni anno tra cui Great Wines of the World, Great Wines of Andes, Great Wines of Italy e Bordeaux Confidential.

32-Filippo Melka: è uno dei produttori di vino rosso più richiesti oggi. Melka, la cui lista di clienti include produttori molto apprezzati come Seavey, Quintessa e Vineyard 29, non sta seguendo le orme di nessuno. Formatosi a Bordeaux ma appassionato della California, questo francese ha la sua personale interpretazione di Napa Cabernet e si è fatto le ossa a Chateau Haut-Brion, Badia O Coltibuono (Italia), Chateau Petrus (Francia) e Chittering Estate (Australia occidentale). Comprendendo il potenziale di Napa, ha dedicato il lavoro della sua vita alla consulenza e alla fine ha fondato Melka Wines. Altri progetti di consulenza hanno incluso Gemstone, Dominus Estate, Cliff Lede, Hundred Acre, Parallel, Moone-Tsai, Dana Estates e Lail Vineyards. La sua influenza è evidente nelle sue impronte digitali in più cantine di chiunque altro.

31-Rob McMillan: fondatore della Wine Division della Silicon Valley Bank, scrive uno dei rapporti annuali più autorevoli del settore vinicolo che valuta le condizioni attuali e fornisce una previsione unica basata su un sondaggio di oltre 500 aziende vinicole. McMillian pubblica rapporti sulle tendenze emergenti ed è autore dell'Annual State of the Wine Industry Report della banca, che è diventato uno dei rapporti più letti nel suo genere. La Wine Division della Silicon Valley Bank è il principale fornitore di servizi finanziari, compresi i capitali per aziende vinicole e vigneti negli Stati Uniti occidentali, con oltre 300 aziende vinicole e clienti di vigneti a Napa, Sonoma, California's Central Coast, Oregon e Washington.

30-Heini Zachariassen: con 30 milioni di utenti in tutto il mondo Vivino è straordinariamente enciclopedico in termini di ciò che ti racconta del vino. La loro app è una delle più utilizzate al mondo e fornisce non solo note di degustazione, ma anche valutazioni dei vini della comunità e come un particolare vino si confronta con altri vini, dove è possibile acquistarlo, le note dei viticoltori, persino le uve che sono state utilizzate . Puoi anche trovare articoli sui suggerimenti di abbinamento gastronomico e la classifica di un singolo vino all'interno della cantina, regione, paese e mondo e confronti di prezzi per diverse annate.

29-Michael Osborn: è il fondatore e VP Merchandising di Wine.Com, il principale rivenditore di vino online della nazione che offre oltre 27.000 etichette uniche con un inventario di oltre un milione di bottiglie. Oltre alla loro app rilasciata di recente, offrono esperti di vino live chat disponibili 7 giorni alla settimana. E $ 120 milioni di entrate non sono nulla da ignorare. Hanno anche collaborato con Walgreens e Albertson's come punti di raccolta per le spedizioni fisiche di vino, aggirando le antiquate leggi statali sulle spedizioni e rendendo più facile per i clienti ottenere il loro vino da uno dei 10.000 luoghi sicuri.

28-Lettie Teague: Prima di entrare a far parte del Wall Street Journal con la sua rubrica On Wine (per la quale ha ricevuto un James Beard Award 2012), Teague è stata l'executive wine editor di Food & Wine Magazine, dove ha scritto la rubrica mensile Wine Matters. Ha ricevuto il premio M.F.K. della James Beard Foundation. Fisher Distinguished Writing Award nel 2003 e ha vinto un James Beard Award nel 2005 per le sue rubriche di riviste. I suoi scritti sia al Wall Street Journal che a Food & Wine raggiungono un enorme mercato e questo si traduce in vendite.

27-Jeb Dunnuck: ex Wine Advocate, ora gestisce JebDunnuck.com, una pubblicazione bimestrale basata su abbonamento dedicata a fornire commenti e recensioni indipendenti sui migliori vini e regioni vinicole del mondo. Il focus editoriale principale è sulla Francia meridionale, Bordeaux, California e Stato di Washington, ma Dunnuck presenta anche altre regioni vinicole globali di livello mondiale ed emergenti, nonché una copertura approfondita sui portafogli di vini dei principali importatori statunitensi.

26-Andrea Robinon: continua come una delle principali educatori del vino del paese ed è una delle sole 18 donne al mondo nominate Master Sommelier dalla prestigiosa Corte dei Maestri Sommelier. Ha prodotto contenuti video enogastronomici e di viaggio per Delta Air Lines e media televisivi per Food Channel e PBS. È autrice di otto libri enogastronomici e i suoi articoli sono apparsi in pubblicazioni come Health, Eating Well, Esquire, Real Simple, Money e Bon Appétit. Ha ricevuto tre James Beard Awards e se ciò non bastasse, ha creato una nuova linea di calici da vino.

25-Doug Frost: è una delle sole cinque persone al mondo ad aver conseguito il titolo di Maestro Sommelier e Maestro del Vino, che lo rende richiesto come scrittore, relatore e giudice del vino. È autore di tre libri sul vino, collabora con Oxford Companion of Wine, San Francisco Chronicle, Underground Wine Journal, Drinks International, Practical Winery & Vineyard, Wines & Vines, Wines & Spirits, Cheers Magazine e Santé Magazine, tra gli altri . La sua incredibile profondità di conoscenza e comprensione del vino lo rende ricercato come educatore, influenzando una varietà di amanti del vino, e lo fa con umorismo e precisione millimetrica.

24-Jon Thorsen: AKA the reverse wine snob, ha iniziato il suo blog anti wine nel 2011. Il suo sistema di valutazione del vino distintivo e algoritmico parte da vini inferiori a $ 6 e si ferma a $ 19,99. Esatto, non recensisce vini superiori a $ 20. Dato che la maggior parte del vino venduto negli Stati Uniti rientra in questi parametri finanziari, non c'è da meravigliarsi che Thorsen abbia oltre mezzo milione di follower devoti su varie piattaforme di social media.

23-Tyler Colman: è meglio conosciuto dalla maggior parte delle persone come Dr. Vino, un pluripremiato wine blogger e autore di due libri sul vino, e insegna alla NYU. È anche tra i contributori di The Oxford Companion to Wine. Il suo blog è uno dei blog sul vino più costantemente apprezzati, cosa non da poco nel mercato saturo dei blog sul vino di oggi.Oltre ad essere stato nominato per un premio della James Beard Foundation, i suoi articoli sono apparsi su The New York Times, Food & Wine, Forbes.com, Wine & Spirits, Decanter e una miriade di altri in cui esplora in modo intelligente l'intersezione tra vino e politica e affari.

22-Joe Roberts: è conosciuto come 1 Wine Dude, l'autore di un wine blog che ha raggiunto vette stratosferiche. Roberts, un CSW, ha vinto quasi 30 premi per il suo blog in parte perché combina perfettamente la sua voce unica con una comprensione rigorosa e approfondita del vino, il tutto spiegato in uno stile di comunicazione pragmatico e senza censure. Ora è un consulente enologico e membro della Society of Wine Educators con sede negli Stati Uniti e di altre organizzazioni. Wine Enthusiast lo ha classificato come uno dei primi tre wine blogger negli Stati Uniti.

21-Chris Underwood: CEO di Young's Market Co. è uno degli unici due distributori con sede sulla costa occidentale. Serve 663 aziende vinicole in 11 stati occidentali dalla sua sede a Orange County, in California. Young's ha completato la sua quota di fusioni e acquisizioni, assorbendo altre sei società dal 2010, tra cui il leader regionale Columbia in Oregon e Washington. L'azienda a conduzione familiare registra un fatturato annuo di oltre 3 miliardi di dollari e ha uno staff di 3.000 dipendenti.

20-Kramer opaco: dal 1985 collabora con Wine Spectator ma scrive di vino dal 1976, utilizzando uno stile meno formale e più aperto della maggior parte dei wine writer. È stato editorialista del vino per The Oregonian e in precedenza ha scritto di vino per il New York Sun e il Los Angeles Times. Lodato per la lucidità nella sua scrittura, ha aiutato a difendere le piccole cantine e ora l'idea comunemente intesa di territorio. Ha pubblicato sette libri sul vino.

19-Jeff Dubiel: In qualità di chief marketing officer di The Wine Group, Dubiel ha un talento per il marketing e la vendita di molto vino in modo efficace. Jeff ha trascorso quasi un decennio in Pepsi Cola ricoprendo diversi ruoli di marketing, quindi ha aiutato a guidare la gestione del marchio per E&J Gallo Winery nelle vendite internazionali. The Wine Group è un produttore con sede in California di marchi famosi come Franzia, Cupcake Vineyards, Concannon Vineyards, Big House, Almaden, Fish Eye e flipflop. Fondato nel 1981, The Wine Group è il terzo produttore di vino al mondo per volume.

18-Greg Baird: di Breakthru Beverage è al terzo posto tra i principali distributori di vino negli Stati Uniti, vendendo prodotti da 691 aziende vinicole in 15 stati dalla sua forza vendita di circa 10.000 persone in 37 uffici. Operando principalmente negli stati centrali, orientali e meridionali, Breakthru ha sede sia a New York che nell'Illinois. I suoi ricavi 2016 sono stati stimati a $ 5,4 miliardi.

17-Tom Cole: è Presidente e CEO di Republic National Distributing Co., noto come RNDC per il commercio del vino. Sono il secondo distributore di vino della nazione, in rappresentanza di 751 aziende vinicole e con un fatturato stimato nel 2016 di 6,5 miliardi di dollari dalle vendite in 22 stati, in gran parte nell'Est, nel Sud e nel Midwest.

16-Leslie Sbrocco: è un pluripremiato autore, relatore, consulente enologico e autore di due libri nazionali sul vino. Come presentatrice della serie PBS Check Please!, ha vinto un ambito premio James Beard, due Taste Awards e tre Emmy Awards. Sbrocco è stata anche una giudice in primo piano nella serie nazionale della PBS, The Winemakers, ed è ospite regolare del Today Show della NBC. Appare frequentemente su emittenti televisive nazionali tra cui CNN, The Hallmark Channel's Better TV, QVC e il suo lavoro è stato pubblicato su Epicurious.com, rivista Oprah, Good Housekeeping e Glamour tra gli altri. È anche la fondatrice della società multimediale Thirsty Girl LLC e attraverso i suoi social media, stampa, punti vendita online e apparizioni televisive, Leslie raggiunge milioni di consumatori.

15-Meridith maggio: è editore e direttore editoriale, e co-proprietario della rivista The Tasting Panel, e proprietario delle riviste SOMM Journal e The Clever Root. May ha contribuito a rendere The Tasting Panel una delle riviste in più rapida crescita e più lette per l'industria delle bevande nell'ultimo decennio. Con oltre 250.000 lettori, di cui oltre la metà sono acquirenti di vino in sede, queste riviste esercitano un grande potere rimanendo al passo con le ultime tendenze e le regioni vinicole emergenti insieme alle recensioni di vini e liquori. Il Tasting Panel tiene anche degustazioni per i media, il commercio e i consumatori, tra cui SommCon, Society of Wine Educators, ZAP, World of Pinot Noir, Hospice du Rhône e molti altri.

Isola a 14 raggi: è Executive Wine Editor di Food & Wine Magazine, con una tiratura di quasi 1 milione, dove supervisiona la copertura del vino. I suoi articoli su vino, birra, cibo e liquori sono apparsi in un'ampia gamma di pubblicazioni ed è stato nominato due volte per un James Beard Award e ha vinto due volte il premio IACP per la scrittura di bevande narrative. È un ospite frequente sui media nazionali, apparendo in programmi come Today, On the Money della CNBC e Squawk Box, All Things Considered di NPR e Splendid Table di American Public Media.

13-Anthony Dias Blu: Il suo lavoro su vari media cartacei e online sul vino viene distribuito a più di 30 milioni di consumatori globali e membri del settore ogni mese. Il suo programma radiofonico, Blue Lifestyle, è presente in 35 mercati negli Stati Uniti. Blue gestisce anche il San Francisco International Wine Competition, il più grande concorso enologico internazionale negli Stati Uniti. Nel 2007 Blue ha acquistato, in collaborazione con l'editore Meridith May, il Patterson's Beverage Journal, un 65- pubblicazione commerciale delle bevande di un anno fa che è stata ribattezzata The Tasting Panel. È diventata la pubblicazione più diffusa nel settore delle bevande. Nel 2013, la rivista The Tasting Panel ha acquisito The Sommelier Journal con Blue come nuovo caporedattore. Blue ora gestisce uno dei produttori di eventi enogastronomici di maggior successo della nazione, creando grandi degustazioni commerciali, seminari sul vino, pranzi e cene per cantine e associazioni vinicole di tutto il mondo. Per più di 40 anni Andy Blue, vincitore del James Beard Award ed ex Wine & Spirits Editor di Bon Appetit Magazine, ha recensito e valutato vini e liquori.

12-Eric Asimov: è il principale critico enologico del New York Times e autore dei libri How to Love Wine: A Memoir and Manifesto e Wine With Food: Pairing Notes and Recipes From The New York Times. È lodato dai suoi seguaci per il suo approccio al vino premuroso, obiettivo, ma inclusivo. Un sostenitore di vini meno potenti e più equilibrati, Asimov è in una posizione di influenza con il Times per promuovere questo obiettivo. Nel 2013 è stato inserito nel Who's Who of Food & Beverage in America della James Beard Foundation.

11-David Trone: In qualità di CEO di Total Wine, Trone gestisce 172 negozi in soli 22 stati e oltre 6.000 dipendenti con 3 miliardi di dollari di vendite annuali. Ci sono, in media, 8.000 vini rappresentati in ciascuno dei loro negozi e quasi la metà di questi sono di importazione, esponendo gli amanti del vino a un'ampia varietà di vini di cui altrimenti non sarebbero a conoscenza. Total ha anche ampliato i propri negozi per includere bar di degustazione e centri educativi. Anche la filantropia fa parte della loro equazione. Nel 2016, Total Wine ha donato più di 6 milioni di dollari a 6.000 enti di beneficenza locali in 18 stati.

10-Robert Parker: di The Wine Advocate e del suo omonimo sito web copre i vini della California settentrionale e Bordeaux, e agisce come un critico in generale, conducendo degustazioni verticali e degustazioni orizzontali di vecchie annate della California e altrove. Parker ha pubblicato diversi libri sul vino e ha ricevuto così tanti riconoscimenti che è difficile contarli tutti, ma ha incluso il primo scrittore/critico di vino a ricevere la Gran Croce dell'Ordine al Merito Civile, la più alta onorificenza civile spagnola, e il primo critico di vino inserito nella Vintners Hall of Fame del Culinary Institute Of America nella Napa Valley.

9-James Laube: Tutti conoscono il suo nome e come degustatore principale e scrittore di vini per Wine Spectator, l'influenza di Laube è stata ininterrotta per oltre 37 anni. I suoi quattro libri sul vino lo hanno aiutato a guadagnare un James Beard Award come miglior libro di vino dell'anno. L'influenza di Laube si esprime al meglio attraverso le incredibili vendite che i suoi consigli forniscono sia alle cantine di fascia alta che a quelle di fascia bassa. Le persone leggono e rispettano la sua opinione e quindi i vini vengono acquistati e venduti in base ai suoi consigli. Potresti non essere d'accordo con lui, ma non puoi dubitare della sua influenza.

8-Adam Strum: in qualità di Fondatore e Presidente di Wine Enthusiast Companies, ed Editor ed Editore di Wine Enthusiast Magazine Strum è a capo del più grande gruppo di aziende di commercio e media di vino nel mondo. Con oltre 800.000 lettori, Wine Enthusiast Magazine fornisce contenuti editoriali e recensioni autorevoli e valutazioni di decine di migliaia di vini ogni anno. Il catalogo e il business web di Wine Enthusiast è il principale venditore al mondo di accessori per il vino e conservazione del vino con cataloghi distribuiti a oltre 300 milioni di pubblicazioni legate al vino negli Stati Uniti e in tutto il mondo. Di recente hanno lanciato un'altra innovazione $40 Gourmet, un prodotto alimentare fai-da-te che include una bottiglia di vino abbinata al pasto.

7-Antonio Galloni, vinoso è una delle pubblicazioni sul vino più influenti al mondo. Fondata nel 2013 da Galloni dopo un periodo con Robert Parker, vinoso ha ampliato la propria piattaforma digitale nel 2016 attraverso l'acquisizione di Delizioso. vinoso ha lettori in oltre 90 paesi in tutto il mondo e Delectable Premium integra perfettamente la libreria di Delectable di oltre cinque milioni di recensioni degli utenti con il database di Vinous di quasi 250.000 recensioni critiche in una piattaforma mobile all'avanguardia che offre ai consumatori un accesso senza precedenti alle informazioni sui loro vini preferiti.

6-Stephanie Gallo: è Vice President of Marketing per E. & J. Gallo Winery, la più grande azienda vinicola a conduzione familiare al mondo, esportando 24 marchi di vino pari a oltre 70 milioni di casse in 90 paesi. Sotto la sua guida, Barefoot è passata da 500.000 casse al più grande marchio di vino in bottiglia al mondo. Svolge anche un ruolo fondamentale nello sviluppo di nuovi prodotti innovativi come Naked Grape, Vin Vault e Dark Horse. Gli altri contributi chiave di Stephanie all'azienda hanno incluso il riposizionamento del marchio Gallo Family a livello globale e l'introduzione della pubblicità online della cantina, dei programmi sui social media e delle iniziative di marketing degli eventi. È anche una relatrice regolare sulle donne negli affari, sugli affari di famiglia e sull'importanza del dare alla comunità.

5-Rob Sands: In qualità di CEO di Constellation Brands, Sands supervisiona 10.000 dipendenti, vendite in 125 paesi e operazioni in circa 40 strutture. Sì, sono una società quotata in borsa Fortune 500 e sì come distributore, non piacciono a tutti, ma spostano un'immensa quantità di vino. I marchi includono Clos du Bois, Robert Mondavi, Franciscan Estate e Ravenswood. Rimangono il più grande venditore in volume di vini di categoria premium con un prezzo compreso tra $ 5 e $ 15.

4-Marvin Shanken: è editore ed editore di Wine Spectator, una delle riviste di vino più importanti al mondo. Spectator's Top 100 Wines è diventata una sorta di bibbia annuale del vino. Oltre a Spectator, Shanken esercita influenza tramite Impact Databank Reports, una pubblicazione annuale del settore che fornisce dati sul vino crudo e pubblicazioni commerciali Market Watch e Food Arts. Oggi Wine Spectator viene letto da tre milioni di persone ed esercita un'enorme influenza con le sue recensioni su vini, regioni vinicole emergenti e cibo. Shanken pubblica anche Cigar Aficionado e Whisky Advocate.

3-Tim Turner: è entrato a far parte dell'azienda di Walgreen sette anni fa e ha aumentato le vendite annuali della categoria a $ 1 miliardo negli 8.200 negozi della catena. Sotto la guida di Turner, Walgreen's gestisce un'unità snella ed efficiente con marchi più grandi mirati. No, non promuove vini più piccoli, offerte uniche o qualsiasi cosa sotto il radar, infatti hanno solo 150 opzioni di vino, tutti marchi nazionali, il che rende il miliardo di dollari di vendite piuttosto impressionante. Inoltre, circa 7.500 di questi negozi dispongono di un servizio di consegna FedEx per le spedizioni fisiche di vino.

2-Wayne Chaplin: è il presidente e COO di Wine & Spirits di Southern Glazer, il più grande distributore di liquori e vino della nazione con un fatturato stimato di oltre $ 9 miliardi, di cui circa la metà sono vino. Potrebbe non piacerti il ​​sistema di distribuzione negli Stati Uniti, ma non puoi ignorarli. L'azienda ha attività in 36 stati, impiega quasi 12.000 persone che promuovono 1.178 aziende vinicole, da 152 uffici. L'azienda ha generato entrate stimate in $ 17 miliardi nel 2016. Nello stesso anno ha venduto 150 milioni di casse di vino e liquori a più di 350.000 clienti al dettaglio e ristoranti.

1-Annette Alvares-Peters: L'assistente del direttore generale della merce di Costco per le bevande alcoliche comprende gli acquisti di vino, liquori e birra per Costco e Costco è il più grande rivenditore di alcolici d'America che vende vino in 488 negozi negli Stati Uniti e a Porto Rico e altri negozi in sette paesi stranieri con 70 milioni di membri. I soli ricavi del vino hanno raggiunto l'incredibile cifra di 1,69 miliardi di dollari per il 2016 e, includendo tutto l'alcol, hanno venduto 3,6 miliardi di dollari. Il fattore nella loro etichetta Kirkland, che comprende il 15% delle loro vendite totali di vino, e ha aiutato il vino ad essere molto più accessibile alle masse. E non è solo la categoria sotto i $ 10 o $ 20, vendono più Dom Perignon di chiunque altro negli Stati Uniti. In poche parole, Costco sposta molto vino e questo sposta i mercati.

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Requisiti di prova

Martin ha ottenuto questa rara designazione dall'American Cheese Society (ACS) nel 2017 dopo aver superato un esame di tre ore con 150 domande a scelta multipla per il quale ha studiato da tre a sei ore al giorno per sei mesi mentre lavorava nel suo negozio. È stata ricertificata l'anno scorso, come richiesto ogni tre anni, catalogando le 1.000 ore obbligatorie di esperienza lavorativa e istruzione o sviluppo professionale. Ha intenzione di sostenere l'esame sensoriale dell'ACS, che valuta le conoscenze e le abilità nella valutazione del formaggio, dalla determinazione delle condizioni e della qualità alla valutazione del sapore, del corpo, della consistenza e dell'aspetto, post-COVID.

I candidati devono avere una scuola superiore o un'istruzione di base GED e documentare 4.000 ore (due anni) di esperienza lavorativa retribuita o non retribuita nella professione casearia negli ultimi sei anni, o 2.000 ore della stessa e 2.000 ore di qualsiasi combinazione di lavoro esperienza e formazione formale o continua o sviluppo professionale ritenuti accettabili dall'ACS. Le applicazioni possono essere controllate casualmente per verificarne l'accuratezza.


Danilo Bakery cambia di mano

In quella che può essere descritta solo come una situazione win-win, la pluridecennale Danilo Bakery (516 Green St., in Bannan Street) a North Beach a San Francisco è stata acquistata da una famiglia lucchese, Walter e Stefania Gambaccini, in partnership con Lauro Capocchi, titolare di due panifici a Firenze.

I Gambaccini, che gestiranno il panificio come una famiglia, continueranno a cuocere i piatti italiani preferiti per cui Danilo è noto, inclusi pane, biscotti e torte.

Danilo Bakery è da tempo parte del tessuto italiano del Beach. Ogni primavera aspetto con ansia la torta di verdura, una tortina leggermente dolce ripiena di bietole, pinoli e ribes tritati finemente. I festaioli di North Beach sono noti per bussare alla porta del panificio sotto il livello della strada per una pagnotta di pane a tarda notte che assorbe l'alcol, direttamente dal forno.

Danila Di Piramo, proprietaria del panificio insieme al fratello Danilo Di Piramo, da 36 anni, stava valutando la pensione, ma voleva trovare qualcuno che continuasse la panetteria. Invece, dice: "Ci hanno trovato". Walter Gambaccini, che era un parrucchiere a Lucca, dice che voleva comprare una panetteria perché suo figlio di 18 anni, Elia, studiava panificazione in Italia, e perché tutta la famiglia ama San Francisco, che hanno visitato diverse volte .

Danila Di Piramo dice che i nuovi proprietari sono subentrati circa un mese fa, ma resterà per un po' per aiutarli. Dice che le mancheranno i suoi clienti, ma si divertirà a non fare assolutamente nulla.

Danilo Di Piramo, che era il fornaio, è rimasto fermo su una sedia a rotelle negli ultimi anni a causa di un incidente. Altri due fornai di lunga data, Fermin Orellana e Juan Granado, lavorano ancora da Danilo e rimarranno per mostrare le corde a Elia.

Il ventenne Pancho Villa Taqueria, un affollato punto di ristoro nel Mission District di San Francisco (2071 16th St., vicino a Valencia Street), otterrà una terza posizione nello spazio occupato da Pier One Deli. I proprietari di Pancho Villa Gary, Jose e Jesus Espinoza hanno stipulato un accordo operativo con il proprietario di Pier One, Tulio Silva, il che significa che Silva paga i proprietari di Pancho Villa per il nome, le ricette e i consigli.

Silva dice che continuerà a gestire la gastronomia mentre viene installata l'attrezzatura per la taqueria, ma che il passaggio dovrebbe essere completato entro la fine del mese. La nuova taqueria avrà 50 posti all'interno e da 30 a 50 all'esterno.

Silva dice che voleva fare il cambiamento a causa della crescente concorrenza dei vicini hamburger.

Ma che dire della taqueria Mijita di Traci Des Jardins nel vicino Ferry Building? Gary Espinoza afferma che Mijita e Pancho Villa hanno strutture di prezzo diverse, cibo diverso, tutto diverso. "Mijita addebita $ 4 per un taco, mentre noi addebitiamo $ 2", dice.

Gli Espinoza possiedono anche una Villa Pancho a San Mateo e El Toro Taqueria nella Missione.

Dopo due anni, Mario Nocifera, manager e maitre della Dining Room al Ritz-Carlton di San Francisco, ha lasciato per diventare il direttore generale del ristorante Scott Howard da 96 posti appena aperto (500 Jackson St., a Columbus Avenue) a San Francisco.

Prima di entrare al Ritz-Carlton, Nocifera è stato il direttore generale del Charles Nob Hill di San Francisco e ha anche lavorato come assistente del direttore allo Spago di Palo Alto.

Nocifera ha anche lavorato con il maestro sommelier Bobby Stuckey al Little Nell di Aspen e ha superato la prima tappa del corso di certificazione per maestro sommelier.

Uno dei miei ristoranti preferiti si è trasferito quando non cercavo quartieri più grandi e una nuova città. Il ristorante South City Seafood Ihaw Ihaw, precedentemente a South San Francisco al 1129 El Camino (vicino Arroyo), è ora al 422 San Mateo Ave. (vicino a Taylor Avenue), a San Bruno. (Ihaw significa carne alla griglia in tagalog.) La nuova sede ha 60 posti a sedere.


7. Un Margarita per il tuo corpo da spiaggia

Syliva Osborne-Calierno, comproprietario diFAVA a Berkeley, California

Quest'estate preparerò un cocktail ispirato al succo verde in cui serviamo FAVA , il piccolo ristorante che possiedo nel "ghetto gourmet" di Berkeley. In FAVA ci concentriamo sulla semplicità, utilizzando tutti gli ingredienti biologici e cerchiamo di sfoggiare sapori sani, puliti e puri con una presentazione rustica. Questa è una versione arricchita del succo verde che serviamo, che è stata ispirata dai miei viaggi e dai sapori che ho sperimentato nello Yucatán in Messico, dove abbiamo bevuto acqua fresca fresca, idratante e dal sapore intenso al sole, e anche dal fresco e sapori profondamente speziati che si trovano nei mercati mediorientali.

Ricetta "Margarita" di prezzemolo, lime e cetriolo FAVA:

—1 1/2oz Lime Fresco
—1/2 oz Agave
—1/2 oz Mezcal
—1 1/2 oncia di Tequila
—2/3 rametti di prezzemolo
—4 pezzi di cetriolo
-Pizzico di sale
—Chili e Sumac

Frulla o pesta quattro pezzi di cetriolo con 2/3 rametti di prezzemolo (questa bevanda dovrebbe essere di un verde brillante e filtrata per preservare il valore nutritivo dei suoi ingredienti). Aggiungere agave, tequila, mezcal, lime, un pizzico di sale e frullare. Versare sopra del ghiaccio e servire in un bicchiere low ball ghiacciato con peperoncino piccante e bordo di sommacco.


Diplomazia culinaria: fare il cibo, non la guerra

Le persone si riuniscono sempre intorno al cibo. Quando le persone si muovono, portano con sé i loro cibi. Man mano che le culture entrano in contatto in cucina e in sala da pranzo, emerge un nuovo tipo di diplomazia culturale che promuove la condivisione di valori, tradizioni e visioni del mondo attraverso il cibo. Questo nuovo soft power può superare efficacemente i conflitti, a volte in modo più efficace della normale diplomazia. La storia ha dimostrato che le cucine nazionali si sono diffuse organicamente in tutto il mondo. La diffusione delle tradizioni culinarie, attraverso attori statali e non statali, come modalità di condivisione di valori, cultura e tradizione è stata chiamata diplomazia culturale, o gastrodiplomazia. Di recente, questa forma di diplomazia è diventata popolare e si è dimostrata un modo efficace per riunire le persone in conflitto.

Questa discussione ha esplorato come i governi, le organizzazioni e gli individui stanno lavorando per unire le culture attraverso il cibo. In quanto campo nuovo e poco studiato, come può essere utilizzato più ampiamente questo strumento della diplomazia nella risoluzione dei conflitti? In che modo la gastrodiplomazia può fornire un maggiore impatto sull'interazione cittadino-cittadino? In un settore in crescita, chi sta emergendo come leader e come possono gli individui svolgere un ruolo nella diplomazia?

Un ringraziamento speciale ai nostri sponsor presso l'Ambasciata austriaca e Kapnos di Mike Isabella per aver fornito articoli selezionati per gli ospiti del ricevimento.

"IL PROGETTO COOKING KIDS"


Prima della tavola rotonda, un gruppo di studenti della scuola elementare Danila Kumer di Lubiana, in Slovenia, ha mostrato le proprie abilità culinarie nella hall della New York University.

Gli studenti sono stati finalisti del concorso culinario “The Cooking Kids” per bambini in età scolare che si svolge ogni anno in rinomati ristoranti della Slovenia. Il programma è stato sviluppato dalla signora Anka Peljhan e introduce le abilità culinarie ai giovani enfatizzando l'uso di ingredienti sani, locali e naturali.

Il programma “The Cooking Kids” favorisce la fiducia in se stessi in cucina, stimola il lavoro di squadra e favorisce la comprensione reciproca. Si adopera inoltre affinché le ricette delle nonne per i cibi tradizionali vengano ulteriormente preservate, inoltre tornino a far parte dei pasti familiari. Oltre alla cucina, i bambini che partecipano al programma imparano anche il giardinaggio domestico e uno stile di vita sano. Il programma Cooking Kids è sostenuto dalla Weston A. Price Foundation.

Bambini partecipanti:
Sara Kohl, 11
Nina Samardzija, 11
Dominik Ivan Moro, 10
Benjamin Kohl, 10
Brina Samardzija, 9

Ambasciatore Capricia Penavic Marshall

Lauren Bernstein è Direttore della Diplomatic Culinary Partnership presso l'Ufficio del Capo del Protocollo presso il Dipartimento di Stato degli Stati Uniti. Il programma è in collaborazione con la James Beard Foundation e si sforza di promuovere le relazioni interculturali attraverso il cibo. Lavorando con chef di talento di tutto il paese, Lauren programma i membri dell'American Chef Corps in vari tipi di iniziative diplomatiche pubbliche sia in patria che all'estero. Lauren sviluppa anche tutti gli eventi del programma, dalle tavole rotonde agli eventi su larga scala. Nel suo ruolo di Protocol Officer, Lauren gestisce eventi di alto livello per il Segretario di Stato, che vanno da piccole cene e colazioni a ricevimenti per diverse centinaia di ospiti. Prima di venire al Dipartimento di Stato degli Stati Uniti, Lauren ha precedentemente lavorato come avvocato per il Public Defender Service per il Distretto di Columbia. Negli ultimi dieci anni, ha lavorato a stretto contatto con i giovani di Washington e i programmi comunitari in tutta la città. Lauren viene dall'area metropolitana e vive nel Distretto di Columbia.

Dai piatti di ispirazione stagionale che crea ogni giorno, alle numerose associazioni di beneficenza che ha sostenuto nel corso degli anni, alla sua innegabile influenza sul palato della città, l'impatto dello chef Todd Gray sulla scena culinaria di Washington, D.C. è incommensurabile. Molti dei migliori cappelli della capitale della nazione sono stati modellati sotto la sua calma e paziente tutela.

Il suo background nelle tecniche classiche francesi e italiane, la propensione all'invenzione e l'imperturbabile leadership in cucina hanno reso Chef Gray un mentore culinario ricercato e un leader influente nel mondo della gastronomia D.C.. Da lungo tempo sostenitore dell'agricoltura sostenibile, ha lavorato instancabilmente con gli agricoltori locali per sviluppare prodotti freschi e biologici e altri ingredienti per la sua cucina, tra cui carne di manzo allevata su misura.

Lo chef Gray ha vinto numerosi premi per la sua abilità in cucina e le combinazioni di menu ispirate. Ha ricevuto cinque nomination per il miglior chef della James Beard Foundation, Mid-Atlantic Award, e nel 2011, dopo otto nomination, è stato nominato Chef dell'anno RAMMY 2011 dalla Restaurant Association of Metropolitan Washington.

Cresciuto in Virginia, lo chef Gray ha studiato all'Università di Richmond e si è laureato con lode al Culinary Institute of America. Dopo la CIA, ha lavorato in numerosi ristoranti raffinati, dove ha potuto affinare la sua arte, affinare la sua tecnica e sviluppare la sua filosofia di cucina prima di lanciare Equinox.

Zoe Kosmidou, Ph.D. è nato e cresciuto ad Atene, in Grecia. Ha studiato architettura presso la Scuola di Belle Arti di Parigi (Francia), Relazioni Internazionali presso la George Washington University, PR Management presso l'Università Americana e Relazioni Culturali Internazionali presso la Panteion University.

Il Dr. Kosmidou ha sviluppato un vivo interesse attraverso la ricerca accademica e la pratica professionale nella promozione delle arti e della cultura come mezzo per la costruzione della pace e la risoluzione dei conflitti. Ha una vasta esperienza in partnership strategiche con organizzazioni nazionali, diplomatiche e internazionali come, missioni estere, lo Smithsonian, il National Geographic, la National Gallery of Art, il Kennedy Center, la delegazione dell'Unione europea, il Consiglio europeo, le Nazioni Unite, UNESCO, FMI e Banca Mondiale. Le relazioni strategiche e pubbliche includono la collaborazione con i principali gruppi di riflessione, istituzioni accademiche, il Congresso e l'amministrazione degli Stati Uniti.

Il Dr. Kosmidou ha ideato e gestito progetti innovativi per la promozione delle culture greca ed europea. Uno dei più riusciti dal titolo: “Health, Nutrition and Fitness” che comprende una serie di programmi per la promozione della nutrizione, della vita sana e della longevità è stato presentato su invito del Congresso degli Stati Uniti a Capitol Hill nel 2013. Ha organizzato, curato e ha gestito mostre d'arte negli Stati Uniti e in Europa e ha collaborato a programmi europei comuni come European Film Festival, EU Open House, European Kids Festival, European Night, Francophonie Festival, European Cultural Month.

Ha contribuito a programmi nazionali che hanno portato all'empowerment delle comunità locali attraverso le arti, come il World Cultural Economy Forum, un'iniziativa per la riabilitazione di New Orleans dopo l'uragano Katrina e Creative Place Making nella città di Baltimora.

Ha partecipato ed è stato relatore principale a conferenze relative alla risoluzione dei conflitti, alla conservazione del patrimonio culturale, allo sviluppo del dialogo culturale, alla restituzione di manufatti culturali esportati illecitamente, ai beni culturali e al diritto.

La dott.ssa Kosmidou ha contribuito alla cosiddetta "diplomazia del terremoto" greco-turca, iniziata dopo che i successivi terremoti hanno colpito entrambi i paesi nell'estate del 1999. Ha progettato e implementato programmi di scambi culturali tra 80 città gemelle da entrambe le sponde del Mar Egeo che miravano al miglioramento delle loro relazioni bilaterali.

A livello accademico è stata pioniera nello sviluppo della diplomazia culturale, un nuovo campo nelle relazioni internazionali che si concentra sulla comunicazione attraverso le arti per la risoluzione dei conflitti. È stata Visiting Research Scholar presso la School of International Service dell'American University e ha insegnato Comunicazione interculturale come professore a contratto.

Ha co-fondato EUNIC DC, il cluster DC degli European National Institutes of Culture di Washington DC, nel 2011. Dirige la Hellenic Foundation for Culture negli Stati Uniti e ricopre il ruolo di Presidente presso Pillars of Greek Culture, un'organizzazione no-profit focalizzata sulla promozione di programmi culturali, educativi e artistici greci.

Autrice del libro: “The Power of Visual Logos” approvato dal National Museum of Women in the Arts e collaboratore di pubblicazioni su arte, comunicazione e relazioni internazionali.

Pati Jinich è nata e cresciuta in Messico e proviene da una famiglia di cuochi affermati e maniaci del cibo. Maniaci assoluti. La maggior parte di ciò che legge, pensa, ricerca, verifica e insegna (compresi i suoi tre ragazzi) riguarda il cibo.

Il suo interesse per il cibo cresceva mentre cercava di negarlo. Come analista politico, ha lasciato le cose relative al cibo per il mio tempo libero. Quando lei e suo marito hanno iniziato a formare una famiglia, ha iniziato a pensare che fosse un macho travestito, che voleva una moglie in cucina, dal momento che insisteva più volte che lei abbandonasse il suo percorso accademico per dedicarsi alla cucina.

Pati ha avuto meravigliose incursioni nel campo culinario in passato. Subito dopo essersi sposata e trasferitasi in Texas, ha insegnato cucina messicana ad amici e vicini. Quindi, è diventata assistente di produzione per la serie di cibo PBS New Tastes dal Texas ospitata dallo chef Stephan Pyles, insieme agli ospiti Diana Kennedy e Patricia Quintana, pionieri che hanno contribuito a introdurre gli ingredienti messicani nella cucina americana.

Una volta che Pati e la sua famiglia si sono trasferiti a Washington, ha ripreso il suo percorso formale come analista politico e ha conseguito un master in Studi latinoamericani presso la Georgetown University. Ha lavorato così duramente, ha ottenuto una borsa di studio per merito e si è sentita molto orgogliosa. Poco dopo ha lavorato all'Inter American Dialogue, un centro di ricerca politica, che aveva considerato il lavoro dei suoi sogni, e ha continuato a lavorare ancora più duramente!

Eppure, è entrata in una sorta di crisi esistenziale precoce... Pensando ossessivamente al cibo piuttosto che alla politica, dopo un anno, si è registrata per un programma serale presso L'Academie de Cuisine a Gaithersburg, nel Maryland. Dopo molte esitazioni, ha deciso di fare un tuffo e ha lasciato il lavoro per provare il cibo. Non si è mai voltata indietro. Nel 2007, sollecitata dal direttore del Mexican Cultural Institute di Washington, D.C., ha lanciato Mexican Table.

Mexican Table è un programma culinario che consiste in una serie di dimostrazioni di cucina dal vivo, cene di degustazione e laboratori. Attraverso questo programma cerca di spalancare una finestra sull'affascinante mondo della cucina messicana. Aiuta a familiarizzare con i suoi ingredienti e le tecniche di cottura, con una spolverata di cultura, storia e tradizioni.

Capricia Penavic Marshall è ambasciatrice in residenza presso l'Adrienne Arsht Latin America Center presso l'Atlantic Council di Washington, DC. È presidente di Global Engagement Strategies, che fornisce consulenza a clienti internazionali pubblici e privati ​​su questioni relative al nesso tra affari e diplomazia culturale. Viaggia in tutto il paese parlando con organizzazioni e aziende delle sue esperienze, delle lezioni apprese durante la sua carriera nel servizio pubblico e del modo migliore per integrare la diplomazia culturale negli affari.

Dal 2009 al 2013 è stata Capo del Protocollo degli Stati Uniti, ricoprendo il grado di Ambasciatrice e ponendo le basi per la diplomazia ai massimi livelli. In questa veste, ha lavorato per sfruttare le relazioni degli Stati Uniti con i governi stranieri sviluppando strategie per trasformare l'impegno globale. La signora Marshall ha supervisionato sei visite di stato e ufficiali, innumerevoli visite di lavoro, i vertici G20, sicurezza nucleare, APEC, G8, NATO e Sunnylands e gli accordi del protocollo durante i viaggi con il presidente e i segretari di Stato in quarantadue paesi. Andando oltre i metodi tradizionali di impegno, la signora Marshall ha promosso la buona volontà internazionale attraverso una nuova divisione nell'ufficio del protocollo, le partnership diplomatiche. Con la programmazione creativa in questa divisione ha creato partnership durature e reciprocamente vantaggiose tra il corpo diplomatico straniero e i leader delle imprese, del governo e della comunità in tutta l'America. Dal 1997 al 2001, la signora Marshall è stata vice assistente del presidente e segretario sociale della Casa Bianca. Dal 1993 al 1997 è stata assistente speciale della First Lady degli Stati Uniti, Hillary Rodham Clinton. Oltre alla sua laurea in Scienze Politiche presso la Purdue University, la signora Marshall ha conseguito un dottorato in giurisprudenza presso la Case Western Reserve University School of Law.

La signora Marshall è un'americana di prima generazione di origini croate e messicane. Nel marzo 2014, la rivista ELLE ha nominato Marshall nella sua "Washington Power List" annuale come una delle donne più influenti di DC.

Johanna Mendelson Forman è consulente senior presso la Managing Across Boundaries Initiative presso lo Stimson Center, dove lavora su questioni di sicurezza e sviluppo, compreso l'impegno multilaterale regionale, le relazioni civili-militari e la stabilizzazione e la ricostruzione. È anche borsista in residenza presso la School of International Service dell'Università americana. Esperta dei Caraibi e del Brasile, ha anche lavorato a lungo sull'assistenza estera e sui programmi umanitari ad Haiti. Mendelson Forman, ex co-direttore del Post-Conflict Reconstruction Project presso il Center for Strategic and International Studies, ha scritto molto sulla riforma del settore della sicurezza negli stati in conflitto, sullo sviluppo economico nelle società del dopoguerra, sul genere e sui conflitti e sul ruolo del Nazioni Unite nelle operazioni di pace.


Guarda il video: Fords Theatre Grand Reopening (Dicembre 2021).