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Costolette di manzo chimichurri

Costolette di manzo chimichurri


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Queste deliziose costolette di manzo, del blogger ed esperto di grigliate Chris Grove, hanno un sapore audace e fresco grazie al...

Queste deliziose costolette di manzo, del blogger ed esperto di grigliate Chris Grove, hanno un sapore audace e fresco grazie alla marinata erbacea di chimichurri. Non dimenticare di conservare alcuni dei deliziosi chimichurri da usare come condimento per le costolette finite.

Appunti

Se vi piace, sostituite metà del prezzemolo con il coriandolo.

Ingredienti

  • ½ tazza di prezzemolo tritato finemente
  • 4 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • Cucchiaio di cipolla finemente tagliata a dadini
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • Cucchiaino di sale Kosher
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
  • Pepe nero
  • ½ bicchiere di aceto di vino rosso
  • 1 tazza di olio d'oliva
  • 4-5 tazze di costolette di manzo, con la membrana rimossa
  • 1 cucchiaio di brodo di manzo

Porzioni4

Calorie per porzione8721

Folato equivalente (totale)144µg36%


Ricetta per costolette di manzo alla patagonica con chimichurri

Dina Rudick/Globe Staff

Altri tagli di manzo funzionano bene con questo metodo, come la bistecca, la parte superiore o le punte di controfiletto. Per imitare il chapa, usiamo una padella in ghisa. Le costolette di solito vengono brasate fino a quando non si staccano dall'osso, ma grigliandole in padella, mettendole prima sul lato caldo, poi su un lato più freddo, della griglia, come si fa in Argentina, le rendono leggermente gommose ma molto saporite la carne. Mentre le costole scottano, potrebbe essere necessario togliere un po' di grasso (con attenzione) dalla padella. Non tutti i negozi vendono costolette di manzo tagliate in questo modo. In questo paese, le costole vengono tagliate trasversalmente due o tre costole alla volta per fare dei pezzi lunghi. In Argentina, l'osso è un quadrato di 3 pollici, come una piattaforma, con 3 pollici di carne impilati sopra. Potrebbe essere necessario ordinarli un giorno prima da un macellaio.

2tazze di foglie di prezzemolo fresco sfuse
½tazza di foglie di basilico fresco sfuse
1tazza di foglie di origano sfuse
2scalogno, parte bianca e verde, tritato
4spicchi d'aglio, tritati
½cucchiaino di peperoncino rosso tritato
cucchiai di aceto di vino rosso
½tazza di olio d'oliva
½cucchiaino di sale kosher

1. Tritare grossolanamente il prezzemolo, il basilico e l'origano. In un robot da cucina, unire il prezzemolo, il basilico e l'origano. Lavorateli fino a tagliarli grossolanamente.

2. Aggiungere lo scalogno, l'aglio, il peperoncino, l'aceto, l'olio d'oliva e il sale. Frullare fino a che liscio. Assaggiate per il condimento e aggiungete altro sale e pepe rosso, se vi piace.

2cucchiai di olio di canola
Sale e pepe nero macinato a piacere
libbre di costolette di manzo con l'osso, tagliate in pezzi da 3 per 3 pollici (circa 12 pezzi)

1. Accendi una griglia a carbone o scalda una griglia a gas al massimo. Crea un'area calda da un lato, un'area più fresca dall'altro.

2. Metti una padella in ghisa sulla griglia per scaldarla finché non è calda. Aggiungere l'olio e girare la padella.

3. Cospargere generosamente di sale e pepe su tutti i lati delle costole. Mettere le costine, con la parte carnosa verso il basso, nella padella per scottarle e formare una crosticina.

4. Girare le costine e continuare la cottura su una parte più fredda della griglia fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa registra 130 gradi. Togliete dalla griglia, trasferite su un piatto da portata e coprite con un foglio di alluminio per 15 minuti. Servire con chimichurri e una semplice insalata di pomodori e cetrioli o verdure estive grigliate.


Ricetta di costolette di Asado con Chimichurri Rojo

L'Argentina, il secondo paese più grande del Sud America, è un luogo di straordinaria bellezza, che contiene le Ande, splendidi laghi glaciali e, naturalmente, Patagonia. Tuttavia, è anche rinomato per la sua straordinaria carne di manzo allevata nella Pampa, i tradizionali pascoli dell'Argentina. In quanto tale, il manzo, e quindi il barbecue, è una parte enorme della cultura argentina. Molti sostengono che nessuno fa carne di manzo come gli argentini ... Dai un'occhiata a questa ricetta argentina di costolette di asado e sarai d'accordo!

Ricetta di costolette di asado argentino: Chimichurri Rojo

La cosa più importante da ricordare quando prepari questa ricetta per le costolette di Asado è preparare il tuo Chimichurri Rojo (Chimichurri rosso) il giorno prima di voler cucinare questo pasto: i sapori hanno bisogno di tempo per infondere correttamente. Fortunatamente, è molto semplice: basta mettere 1/2 tazza di aceto di vino rosso, 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di peperoncino affumicato in polvere, 4 cucchiaini di aglio tritato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1/2 cucchiaino di sale marino e 1 peperone rosso, tagliato a dadini e privato dei semi in un frullatore, frullalo e mettilo in frigo. Custodiscilo con la tua vita: mia moglie lo beve direttamente dalla bottiglia!

Ricetta di costolette di asado argentino: le costolette

Chiedi al tuo macellaio di affettare 3 chili di costolette di manzo a fette in stile Asado e, quattro ore prima di iniziare a cucinare, inizia tagliando le costole, eliminando quanto più grasso possibile. Soprattutto se è il tipo duro di grasso. Disporre le costine in un piatto non reattivo e condirle generosamente con fiocchi di sale marino e pepe nero macinato al momento. Se è rimasta della salsa, usane metà per marinare le costine: ricoprile generosamente, assicurandoti che tutti i lati delle costine siano coperti. Coprite la teglia e mettetela in frigo. L'aceto nella salsa può far rosolare la carne, ma ciò non influirà sul prodotto finale.

Ricetta per costolette di asado argentino: melanzane marinate

Il prossimo è la melanzana. È necessario tagliare l'estremità, tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, quindi affettare ogni quarto a fette sottili, di circa 5 mm (¼ di pollice). In un altro vassoio disponete le fette di melanzana a strati, avendo cura di salare entrambi i lati delle fette. Il sale attirerà l'umidità in più, ammorbidirà le melanzane e rimuoverà l'amarezza. Molto maneggevole! Coprite le melanzane e mettete la teglia in frigo.

Dopo due ore, è necessario lavare il sale dai pezzi di melanzana e lavare il vassoio. Quindi preparare la marinata. Unire 1 tazza di aceto di vino rosso, 1/2 tazza di acqua, 1/2 tazza di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo secco, 1 cucchiaio di origano secco, 2 cucchiaini di aglio tritato e 1 cucchiaio di paprika dolce ungherese in un frullatore. Versalo sulle melanzane. Copriteli di nuovo e metteteli in frigo fino al momento di grigliare.

Ricetta per costolette di asado argentino: pomodori ripieni

Dovresti avere ancora circa due ore nella manica a questo punto, quindi questo è un ottimo momento per preparare i pomodori. Iniziate preparando l'insalata di tonno. Scolare 2 scatolette di tonno da 180 grammi in salamoia (12 once) con 1/2 cipolla marrone media, tritata finemente, 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, 1/4 di cucchiaino di sale marino, 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1/2 cucchiaio di succo di lime in bottiglia, 2 cucchiai di prezzemolo essiccato e 1/2 tazza di maionese di uova intere.

Quindi prendi i pomodori e taglia la parte larga, scoprendo la polpa del pomodoro. Con un cucchiaio di metallo togliere la polpa e poi unirla all'insalata di tonno. Versare l'insalata nei pomodori, riempirli e poi metterli in frigo.

Ricetta per costolette di asado argentino: è ora di grigliare

Quando è il momento di cucinare, imposta il barbecue su indiretto e lascialo cuocere a 150 ° C (300 ° F) per 40 minuti. Quando li metti sulla griglia per la prima volta, spennella un po 'della marinata avanzata. Trascorsi i 40 minuti, metti la carne direttamente sul fuoco e inizia a grigliarla direttamente, girandola ogni 4 o 5 minuti e irrorandola con la marinata rimanente. Avranno bisogno di circa 20 minuti. Non usare tutta la marinata però, perché puoi anche usarla come salsa al momento di servire.

Nel frattempo mettete le melanzane sulla piastra unta d'olio e giratele spesso, cuocendo fino a quando non saranno molto morbide. Vuoi una bella consistenza cremosa, ma non poltiglia. Stai cercando che le melanzane siano molto molli, ma non si sfaldino.


APPUNTI

Peperoncini Ancho o guajillo - Cercali nella sezione Latino del tuo negozio. Di solito li compriamo interi e li maciniamo in un macinacaffè. Al giorno d'oggi puoi acquistare l'ancho macinato nella maggior parte dei negozi di alimentari. Se non riesci a trovarli, sostituisci 3/4 cucchiaini di peperoncino chipolte macinati in totale per tutti i peperoncini ancho, guajillo e cayenna.

Gelatina al pepe verde - Puoi saltare del tutto e avere un chimichurri più tradizionale e più sottile, ma la gelatina al pepe verde funge da emulsionante per una salsa più cremosa e aggiunge ancora più sapore e calore.


Tira de Asado: costolette di manzo alla griglia in stile argentino

Quando grigliamo le costolette di manzo in Nord America, in genere utilizziamo tagli che richiedono un arrosto lungo e lento e un sacco di imbastiture per risultati teneri e saporiti. In Argentina, le costole vengono tagliate in modo diverso - trasversalmente attraverso l'osso - in modo che ogni pezzo abbia porzioni più grandi e sottili di carne di costola intervallate da pezzi più piccoli di osso. Quando la costata viene macellata in questo modo, c'è meno tessuto connettivo e la carne può cuocere velocemente su una griglia molto calda senza diventare dura. Questo taglio è spesso chiamato "stile flanken" nei supermercati statunitensi ed è popolare per le costolette alla griglia coreane.

In Argentina, queste costolette in stile flanken vengono trattate semplicemente con un generoso condimento di sale prima di andare sulla griglia (idealmente con un po' di fumo di legno duro per insaporire). Le costine cuociono in 10-12 minuti, perfette per quando hai bisogno di cenare velocemente. Sono ottimi se abbinati alla salsa chimichurri all'aglio.

Le costolette sono uno dei primi cibi serviti alla griglia in un tradizionale asado o festa alla griglia, ma queste costolette sono anche un ottimo piatto principale, ad esempio servite con platano grigliato e riso al cocco.


Costillas con Chimichurri: costolette di manzo alla argentina con salsa chimichurri

Ho avuto questo piatto per la prima volta in un ristorante argentino a Chelsea, New York, poco prima della pandemia e lo desideravo così tanto dopo che ho passato mesi a sperimentare per riconquistare la consistenza e i sapori. La carne di manzo è tenera e succosa, la sua robustezza è accompagnata in modo appetitoso dall'acidità brillante e complessa del chimichurri. È un piatto impenitentemente indelicato: è carnale, ti chiede di raccogliere le ossa e strappare ogni ultimo boccone con i denti, leccando il chimichurri dalle dita.

Tradizionalmente, questa ricetta utilizza costine corte "alla forma del fianco", il che significa che le costolette tagliate attraverso l'osso il tuo macellaio può farlo per te, ma fornisco anche suggerimenti di altri tagli di costolette che funzionano ancora perfettamente finché sono cotte basso e lento.

Per le costine:

5 libbre di costolette di manzo (posteriore), costolette posteriori o costolette corte

Sale e pepe nero appena macinato, per ricoprire

3-4 spicchi d'aglio, schiacciati e poi tritati

Per i Chimichurri:

1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente

1 mazzetto di coriandolo, tritato grossolanamente

¼ tazza di erba cipollina, tritata finemente

4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati

1 cucchiaio di peperoncino rosso tritato

1 cucchiaino di sale, più altro a piacere

½ tazza di olio d'oliva, più altro se necessario

Istruzioni:

Spennellare un generoso strato di aceto balsamico su tutti i lati delle costine. Ripetere con l'olio d'oliva. Quindi, condite generosamente le costine con sale e pepe nero appena macinato su tutti i lati. Spargere l'aglio sulle costolette, premendo leggermente per farlo attaccare, quindi avvolgere le costole e lasciar riposare per una notte.

Aggiungi le erbe fresche, l'aglio, il cumino, il peperoncino tritato, la paprika, il sale e l'aceto di vino rosso in un robot da cucina. Frullate, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva, fino a quando non diventa una salsa densa. Assaggiate e aggiustate i condimenti a piacere. Lasciare riposare in frigorifero per una notte, in modo che i sapori si sposino.

Togliete i chimichurri dal frigorifero e lasciate che raggiungano la temperatura ambiente. Preriscaldare il grill* e prepararlo per la cottura indiretta. Metti le costine sul lato freddo della griglia (per il riscaldamento indiretto), chiudi il coperchio e cuoci da 1 a 1 ½ ore (la temperatura interna dovrebbe essere di 165 ° F), girando ogni 15 minuti. Una volta che sono arrivati ​​a temperatura, togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi servire con i chimichurri.

*Per la cottura in forno, preriscaldare il forno a 250F. Disporre le costine in un unico strato, con il lato carnoso rivolto verso il basso, su una grande teglia foderata di pergamena, coprire le costine con un foglio di alluminio. Cuocere per 3-4 ore, finché la carne non si sarà ristretta con l'osso ed è super tenera. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi servire con i chimichurri.


Galleria

  • 1/4 tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 4 grandi spicchi d'aglio, tritati (2 1/2 cucchiai)
  • 2 cucchiai di foglie di origano
  • 2 cucchiaini di peperoncino tritato
  • Sale kosher e pepe macinato fresco
  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva

In un robot da cucina, unire il prezzemolo, l'aceto, l'aglio, l'origano e il peperoncino tritato. Lavorare fino a che liscio condire con sale e pepe. Trasferire la salsa in una ciotola e versare l'olio d'oliva sul composto. Lasciar riposare per almeno 20 minuti.Consiglio: Questo robot da cucina di Cuisinart è uno dei nostri preferiti.


Asado e chimichurri

L'asado è una tecnica per cuocere su un barbecue tagli di carne (di solito manzo), salsicce e frattaglie. È un piatto tradizionale dell'Argentina, del Cile, dell'Uruguay e del Paraguay e generalmente si accompagna al chimichurri, una salsa piccante di prezzemolo e aglio. La carne viene cotta senza abbellimenti, solo molto lentamente sulla brace, finché non si scioglie in bocca e si taglia come il burro. Fabian Conca utilizza due barbecue: un Weber coperto per cucinare salsicce come chorizo ​​freschi, morcillas (sanguinaccio), budella di manzo e animelle, e una griglia aperta per grandi pezzi di bistecca e lunghe costine di manzo che copre con giornali e cuoce per circa un'ora, girando ogni 15 minuti.

Preparazione

Cucinando

Livello di abilità

Ingredienti

chimichurri

  • 1 tazza prezzemolo tritato finemente
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 125 ml olio d'oliva
  • 3 cucchiai aceto balsamico
  • 3 cucchiai aceto marrone
  • ½ cucchiaino polvere di peperoncino
  • 1 cucchiaino mix di spezie adobo
  • sale

Note del cuoco

Le temperature del forno sono convenzionali se si utilizza la ventilazione forzata (convezione), ridurre la temperatura di 20˚C. | Usiamo cucchiai e tazze australiani: 1 cucchiaino equivale a 5 ml 1 cucchiaio equivale a 20 ml 1 tazza equivale a 250 ml. | Tutte le erbe sono fresche (se non specificato) e le tazze sono leggermente confezionate. | Tutte le verdure sono di media grandezza e pelate, se non diversamente specificato. | Tutte le uova sono 55-60 g, se non specificato.

Istruzioni

Questa ricetta chimichurri fa 1 tazza, quindi aumenta la quantità degli ingredienti secondo necessità per sfamare la tua folla!

Per l'asado, cuocere il chorizo, le animelle e le frattaglie in un asador a fuoco basso (un barbecue Weber con carboni ardenti è perfetto) per circa 1 ora.

Su una griglia aperta con carboni ardenti aggiungere le costine, e il vacio, quindi coprire con carta di giornale e girare ogni 15 minuti fino a cottura a proprio piacimento.

Per preparare il chimichurri, mescolare gli ingredienti e spalmare sulla carne cotta.


Note sulla ricetta

  • 1 grande mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta, lavato, privato del gambo e asciugato
  • 8 spicchi d'aglio, pelati
  • 3 cucchiai di cipolla tritata
  • 5 cucchiai di aceto bianco distillato, o più a piacere
  • 5 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso (kosher o marino)
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino piccante, o a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 tazza di olio extravergine di oliva

Ricetta: Prepara la costata di manzo di Natalia Machado con chimichurri e criollo

Natalia Machado, originaria dell'Argentina, nata in Patagonia e cresciuta a Buenos Aires, conosce la sua carne. Dopo essersi formato con Maricel Presilla (come alcuni dicono, la Julia Child della cucina latina), Machado è diventato chef esecutivo di Industria Argentina, Libertador e Azul. Condivide la sua ricetta per Rib Eye Steak (Ojo de Bife) con salse Chimichurri e Criollo.

"Si dice che ogni argentino abbia la sua salsa chimichurri (e sempre la migliore) che ci sia", dice lo chef 31enne. “Queste ricette fanno parte del patrimonio di una famiglia. Potresti trovare tante ricette di chimichurri quanti sono i ristoranti in Argentina”.

Quindi, la bistecca è davvero un gioco da uomini?

“Porto un tocco femminile a tutto nella mia cucina, ma generalmente non penso che il cibo possa essere specifico di genere, o almeno non lo è stato per me. Mia madre è responsabile della griglia a casa... È stimolante e soddisfacente stare dietro a una griglia".

Costata di manzo con chimichurri e criollo

1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato (circa 1 tazza)
1 cipolla spagnola media, tritata finemente
5 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 peperoni rossi medi, privati ​​dei semi e tagliati a dadini (circa 1/2 tazza)
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino
1 tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di aceto di vino rosso

In una grande ciotola, unire tutti gli ingredienti tranne l'olio e l'aceto e mescolare bene. Mescolare in 1/4 di tazza di acqua e aceto e lasciare riposare per 30 minuti. In una piccola casseruola, scaldare l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 95 gradi F. Aggiungere lentamente l'olio caldo nella ciotola, mescolando continuamente. Lasciar raffreddare completamente il composto.

Trasferitela in un contenitore ermetico e mettetela in frigorifero. I sapori si svilupperanno e miglioreranno durante la notte. Per ottenere i migliori risultati, preparalo con almeno 2-3 giorni di anticipo. I chimichurri possono essere conservati in frigorifero per diverse settimane.

Salsa Criolla
Resa: 3 tazze

1 cipolla spagnola media, tritata finemente (circa 1 tazza)
2 peperoni rossi medi, tritati finemente (circa 1/2 tazza)
1 pomodoro grande manzo maturo (o 2 grandi prugne), privato dei semi e tritato finemente
1/2 tazza di olio di mais
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
1/2 tazza di aceto di mele (o un ottimo aceto di vino bianco come l'aceto di moscato o il balsamico bianco)
1 cucchiaio di sale
pepe nero macinato al momento, a piacere

In una ciotola di medie dimensioni, unire la cipolla, i peperoni e il pomodoro e mescolare bene. Aggiungere il sale, il pepe e l'aceto e lasciar riposare per 15 minuti. Mescolando, aggiungere lentamente gli oli. Metti il ​​composto in un contenitore di vetro o plastica con il coperchio e riponilo in frigorifero per 15-20 minuti fino a quando non sarà freddo. Questa salsa è migliore fresca, ma può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.

Aggiungi un piccolo sacchetto di carboni al centro della griglia e accendi. Quando i carboni diventano grigi e cinerei all'esterno (circa 15 minuti), distribuiscili uniformemente. Coprire con il coperchio per altri 10-15 minuti prima di grigliare le bistecche.

Strofina quattro bistecche a coste spesse 1 1/2 pollice (circa 14 once ciascuna) con una generosa quantità di sale e pepe appena macinato. Grigliare le bistecche al grado di cottura preferito, circa 7 minuti per lato per un succoso medio-raro, o 10 minuti per il medio. Servi subito alla griglia con le tue salse argentine preferite, descritte sopra.



Commenti:

  1. Shaktigore

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  2. Kajisar

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