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Hamburger "Double Double Animal Style" di In-N-Out

Hamburger

L'hamburger In-N-Out "Double Double" - servito fuori menu "Animal Style" - è una leggenda degli hamburger della West Coast. Che sia dovuto alla salsa segreta (che alcuni credono sia solo un condimento di Thousand Island), le cipolle caramellate o il fatto che le polpette di hamburger non siano mai congelate, è chiaro che questo è un hamburger iconico che vale la pena fare a casa.

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Ingredienti

Per la salsa

  • 2 cucchiai più 2 cucchiaini di ketchup
  • 2 cucchiai di maionese
  • 2 cucchiaini di condimento di sottaceti dolci

Per le cipolle caramellate

  • 3 cipolle, a dadini fini
  • Olio quanto basta

Per l'hamburger

  • Mandrino macinato al 100% da 1/4 di libbra, formato in 2 polpette di hamburger
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 fette di formaggio americano
  • 1 panino per hamburger
  • 2 foglie di lattuga iceberg
  • 2 fette di pomodoro
  • 4 fette di sottaceto all'aneto

In-N-Out Burger Doppio-Doppio

Questo leggendario hamburger è un costrutto di ingredienti semplici, ma fino ad ora nessuno è riuscito a creare una ricetta clone perfetta, molto probabilmente perché mancano le sottigliezze che rendono così eccezionale questa ricetta di 70 anni.

Se esiste una cosa come la perfezione dell'hamburger, In-N-Out Burger l'ha raggiunto.

La catena di 330 unità a conduzione familiare della costa occidentale ha imparato molto tempo fa che se non si è rotta, non si può aggiustare. Ciò significa che il menu di oggi sembra quasi lo stesso del primo In-N-Out Burger a Baldwin Park, in California, più di 70 anni fa. Ad eccezione del menu non così segreto “secret”, ci sono pochissime decisioni da prendere tra le scelte limitate di hamburger, cheeseburger, Double-Double, patatine fritte e bevande. È questa semplicità che colloca In-N-Out Burger in cima alla lista di ogni “Best Hamburger”, una testimonianza del fare solo poche cose e farle davvero bene.

La prima scelta nel menu è la firma della catena, il marchio Double-Double che viene fornito con due polpette di manzo e due fette di formaggio e un'intera fetta di cipolla impilata tra di loro.

Ci sono molti segreti da condividere con voi riguardo alla costruzione di questo fantastico hamburger: la croccantezza dei panini, le dimensioni del condimento, la carne migliore da usare, come fare un hamburger “smile”—dettagli che, su propri, sembrano banali. Ma metti insieme tutti questi trucchi in un unico hamburger e rimarrai sorpreso da quanto contino le piccole cose.

Che è un posto perfetto per iniziare il nostro hacking…

La maggior parte delle miscele di cloni per la diffusione In-N-Out che ho visto richiedono un dolce sapore di sottaceti, e dovresti evitare queste ricette. Gli hacker hacker presumono che tutto il gusto di sottaceti nelle salse per hamburger sia un dolce condimento di sottaceti, ma non è così.

Dopo aver passato la crema attraverso un colino a maglie fini e aver assaggiato i solidi verdi avanzati, era chiaro che il gusto non era affatto dolce, ma acido e aspro. Non è stato difficile concludere che la crema spalmabile di In-N-Out è fatta con sottaceti all'aneto, ed è per questo che i tradizionali sottaceti a fette di aneto sono assenti dagli hamburger sulla scheda del menu. Sarebbe un eccesso di sottaceti all'aneto.

Inoltre, la dimensione dei pezzi di sottaceto all'aneto tritato nel condimento è molto piccola. Molto più piccoli dei pezzi di sottaceti nel gusto in bottiglia che acquisti al negozio.

Ciò significa che devi tritare finemente il condimento fuori dal barattolo, prima di aggiungerlo alla crema, per ottenere lo stesso rapporto di acidità in ogni boccone dell'hamburger originale.

E mentre sei in modalità tritatura, trita anche quella cipolla molto fine.

Una volta tritati il ​​condimento e la cipolla, uniscili agli altri ingredienti per la crema: maionese, ketchup, senape, aceto, paprika e sale.

Mescolare questo in una piccola ciotola, quindi dargli un po' di tempo da solo. Se ti senti pigro, puoi acquistare la mia crema di hamburger preconfezionata qui.

Proprio come la qualità del cioccolato e della vaniglia determinano la qualità dei tuoi biscotti con gocce di cioccolato, la carne macinata che usi nei tuoi hamburger è molto importante. Il tortino di manzo è il protagonista di ogni hamburger e può creare o distruggere una buona ricetta. In questo caso è un doppio conto, quindi la carne macinata è un componente particolarmente importante.

Uno dei motivi principali per cui la carne di manzo di In-N-Out ha un sapore così buono è il suo alto contenuto di grassi. È 8217 più alto del 20% di grasso che si trova più comunemente nel mandrino premacinato del macellaio locale.

Idealmente, vuoi carne di manzo dal 25% al ​​30% di grasso, e ciò significa che dovrai macinare la tua (o farlo fare a un macellaio). Se hai un robot da cucina Kitchen-Aid, tutto ciò di cui hai bisogno è un accessorio, e vale la pena averlo. È bello essere responsabili di ciò che va nelle tue carni macinate.

Tuttavia, sarà difficile dire quale sia la percentuale di grasso della tua carne macinata in casa, ma se assomiglia alla foto sopra, dovrebbe essere giusta. Se inizi con un mandrino arrosto ben marmorizzato, ci sono buone probabilità che la tua carne macinata di fresco rientri nel livello di grasso consigliato.

Se non hai un tritacarne e non hai intenzione di acquistarne uno solo perché hai trovato un fantastico hack per hamburger su Internet, allora prendi un mandrino pre-macinato con un rapporto carne/grasso 80/20.

In-N-Out utilizza polpette di manzo fresche, mai congelate. A giudicare dal peso finale cotto delle polpette, le porzioni di manzo iniziano a circa 2 once.

Per ottenere la perfetta dimensione finale cotta delle polpette di In-N-Out è necessario iniziare con cerchi di 4 pollici di diametro.

Premi la carne macinata su carta oleata, quindi metti un altro pezzo di carta oleata sopra fino a quando non sei pronto per cucinarli.

Quando addendi un hamburger fresco di In-N-Out, sperimenterai quello che io chiamo "Il Crunch". fuori dalla griglia.

“The Crunch” non è una sensazione che otterrai da altre catene in cui gli hamburger sono avvolti strettamente e impilati sotto una lampada termica. L'umidità intrappolata in quegli hamburger elimina rapidamente qualsiasi piacevole croccantezza dal panino. Per evitare ciò, un hamburger In-N-Out non è mai completamente racchiuso nel suo involucro.

“The Crunch” è facile da replicare posizionando le facce dei panini non unti su una padella preriscaldata a fuoco medio/basso a medio. Controlla periodicamente i panini per vedere come stanno. Vuoi che siano almeno scuri come la foto sopra, e un po' più scuri è ancora meglio.

Ottenere “The Crunch” richiederà più tempo dei 4 minuti necessari per cucinare gli hamburger, quindi inizia con i panini qualche minuto prima di cucinare le polpette di manzo.

E usa i panini più freschi e della migliore qualità che riesci a trovare.

Preriscaldare un'altra padella a fuoco medio/basso a medio. Poiché ogni stufa riscalda in modo diverso, è difficile specificare esattamente dove deve essere impostata la manopola per questo passaggio. Dovrai capirlo da solo dopo aver ispezionato il primo tortino cotto.

Se la carne ha una bella crosta marrone scuro quando viene girata dopo la cottura per esattamente 2 minuti, allora la tua temperatura è giusta. Tienilo lì. In caso contrario, regola di conseguenza in modo che i tuoi tortini siano perfettamente dorati dopo 2 minuti.

Inoltre, gli hamburger In-N-Out sono piuttosto salati. Aggiungi una generosa agitazione di sale e solo un pizzico di pepe nero grosso su entrambi i lati di ogni tortino mentre cuociono.

Sono entusiasta di aver scoperto questo particolare segreto da insider perché ha chiarito un equivoco che ho avuto su questi hamburger per oltre 25 anni.

A prima vista delle fotografie promozionali del Double-Double, è facile presumere che ci siano 2 fette di formaggio americano sopra ogni tortino di manzo poiché il bordo anteriore del formaggio è a doppio spessore. Ecco perché ho erroneamente richiesto 4 fette di formaggio nel mio trucco originale di questa ricetta per il mio primo libro, Ricette top secret. Mi è sempre sembrato sbagliato - 4 fette sono eccessive e non si chiama Double-Quadruple - ma la vista del formaggio piegato mi ha sconvolto e ho fatto la scelta sbagliata.

Questa confusione è stata recentemente chiarita quando ho scoperto che la catena insegna ai suoi lavoratori a "far sorridere gli hamburger" piegando un po' il formaggio su se stesso nella parte anteriore. Circa un quarto del formaggio viene piegato e poi adagiato, con la parte rovesciata, sul tortino di manzo. Ma invece di mettere il formaggio nel mezzo del tortino, è posizionato in modo che il bordo del tortino di hamburger sia esposto, facendolo “sorriso.” È come il modo in cui mostri i denti quando sorridi, ma in questo caso il manzo sono i denti.

Quando è completamente assemblato, questo bordo esposto del tortino di manzo rende l'hamburger finito più attraente e i primi morsi sono extra di formaggio.

Quando aggiungi le fette di formaggio piegate ai tuoi tortini una volta girati (aggiungi prima sale e pepe), assicurati di lasciare circa 1/2 pollice del tortino scoperto.

E per l'amor di Dio, non usare le fette di cibo al formaggio confezionate singolarmente, come Kraft Singles. Non è vero formaggio e rovinerà il tuo hamburger altrimenti perfetto.

Ottieni il vero formaggio americano e cancella per sempre i Kraft Singles dalla tua lista della spesa.

Una volta posizionato il formaggio, aggiungere una fetta di cipolla sopra una polpetta e un panino ben abbrustolito sopra l'altro.

Mentre queste polpette cuociono per 2 minuti, dovrai costruire il fondo del tuo capolavoro.

Distribuire circa 1 1/2 cucchiaio di crema spalmabile sul panino con fondo croccante

Aggiungi una fetta di un pomodoro perfettamente maturo che abbia circa lo stesso diametro del panino.

Strappa un po' di lattuga iceberg e schiacciala delicatamente sul palmo della mano per comprimerla un po'. Lo fanno da In-N-Out in modo che la lattuga non renda l'hamburger troppo alto per entrare nell'involucro. Schiacciare un hamburger dopo che è stato assemblato è un grande no-no perché comprimerà i panini soffici e spremerà la crema fuori dalla pila.

Ora raccoglieremo le cose calde che vanno in cima.

Usa una spatola per impilare il tortino superiore con il panino sul tortino inferiore con la cipolla.

La tua bella pila è nelle vicinanze? Lo spero.

Infilate la metà calda dell'hamburger sulla metà fredda e servitela subito. Questi hamburger sono i migliori se mangiati subito.

Per un tocco finale, ho comprato della carta per sandwich da Smart & Final e ho avvolto l'hamburger prima di servire. Puoi farlo anche con la carta oleata. Prima di avvolgere la carta intorno all'hamburger, piega la parte superiore di circa un centimetro per dare alla carta un bel bordo, proprio come fanno i professionisti.

Ecco l'intero stack per un perfetto In-N-Out Double-Double hack.

Segui esattamente le istruzioni come descritto e farai uno dei migliori hamburger mai usciti dalla tua cucina di casa.

Ingredienti freschi, la crema spalmabile perfetta, polpette di manzo umide e uno scricchiolio accogliente al primo morso: questo è ciò che fa un grande hamburger.


Il segreto per preparare in casa un hamburger ispirato a In-N-Out

Potrei dover aspettare un po' fino alla prossima volta che potrò prendere un volo da New York City a Los Angeles, ma niente può fermare la mia ossessione e il mio desiderio per gli hamburger Double-Double della catena della West Coast In-N-Out, specialmente quando sono serviti in stile animale.

Se hai avuto una doppia doppia in stile animale e non vivi vicino a una posizione In-N-Out, sai esattamente di cosa sto parlando e potrebbe venirti l'acquolina in bocca a pensarci in questo momento. Mi dispiace. Ci siamo dentro tutti insieme, quindi ti sento.

Per fortuna, Larisa Alvarez di Food Network Kitchen demistifica come preparare un hamburger ispirato alla catena nella classe Hamburger in stile animale quasi famoso sull'app Food Network Kitchen.

Per coloro che non hanno avuto il piacere di provare questo panino magico e si chiedono di che cosa si tratta, parliamo di cosa rende questo hamburger così delizioso.

A prima vista è un cheeseburger che assomiglia a tanti altri: doppio e servito con lattuga, pomodoro e sottaceti. Ma ci sono tre componenti chiave che rendono delizioso questo hamburger di livello superiore.

Il primo sono le cipolle caramellate dolci. Il secondo è la salsa tipica della catena che può essere replicata a casa con la giusta combinazione di maionese, ketchup, condimento e aceto.

Se ti fermassi lì e non facessi nient'altro, avresti un buon hamburger. Ma ciò che fa davvero cantare l'hamburger è un ingrediente che di solito detesto: la senape gialla.

Quando si tratta di senape, il mio cuore va a Digione e a qualsiasi varietà marrone o granulosa, ma per un hamburger ispirato allo stile animale doppio doppio, la chiave è cuocere ogni tortino su un lato e spalmare il lato crudo con senape gialla prima capovolgimento. Che ci crediate o no, questo è il segreto per ottenere un sapore piccante che bilancia perfettamente il formaggio americano fuso salato, le cipolle dolci e la salsa cremosa. A proposito di quella salsa cremosa, un aiuto in più per finire l'hamburger è sicuramente la strada da percorrere.

Dal momento che non posso prendere un volo per prendere l'hamburger originale in questo momento, fare una versione ispirata a casa è la cosa migliore da fare. Ora che la mia voglia di hamburger è soddisfatta, mi sto concentrando sull'apprendimento del segreto per preparare un sandwich di pollo fritto perfettamente condito ispirato a Chick-fil-A nella classe Quasi famosi sui panini di pollo sull'app Food Network Kitchen.


I pro e i contro di un hamburger In-N-Out Double-Double, in stile animale | Il Laboratorio Alimentare

Voi abitanti delle montagne occidentali avete vita facile. I tuoi cani hanno cortili in cui correre. Le tue uve hanno rampicanti su cui crescere. Puoi guardare il tramonto e l'oceano allo stesso tempo. Non devi mai affrontare la difficile decisione di Motorino Brooklyn o Motorino Manhattan. Anche la dannata rotazione terrestre va a tuo favore, permettendoti di dormire tre ore più tardi di me ogni singola mattina!

E tutto questo prima ancora di menzionare In-N-Out, forse la seconda ragione più convincente per trasferirsi a ovest come mia moglie vorrebbe che facessi*.

Sono stato un fan rabbioso, anche se sottoesposto, del fast food di culto da quando ho provato il mio primo Double-Double (che sono due polpette, due fette di formaggio) un paio di anni fa. Per quanto riguarda gli hamburger, è una stranezza nel mio libro, in quanto non si tratta del manzo.

Certo, le polpette fresche mai congelate sono abbastanza gustose, ma il panino è più di questo. È l'interazione tra il formaggio americano appiccicoso, il panino dolce e scuro, i pomodori più succosi della media, l'iceberg croccante, la fetta di cipolla piena e non separata e l'importantissima Crema spalmabile dolce, piccante e piena di sottaceti. È una bomba che è truccata per colpire ogni centro del piacere sul terminale di analisi del gusto del mio cervello (con questo intendo la mia lingua). Salato, dolce, salato, morbido, croccante e fresco. "Sopravvalutato", dice la gente? Penso di no. Permettetemi di citare il molto più eloquente Nick Solares nel dire "In-N-Out almeno rappresenta l'ideale platonico di come dovrebbe essere un hamburger da fast food".

Ordina l'hamburger "Animal Style" dal loro menu non così segreto e porterai la festa a un livello completamente nuovo. La fetta di cipolla viene sostituita con una cucchiaiata di cipolla tritata dolce e caramellata, una pila in più di patatine sottaceto va sotto il pomodoro e le polpette vengono fritte con senape direttamente sulla piastra.

Ma ecco il punto: ho mangiato la mia parte di normali hamburger In-N-Out, ma mai uno stile animale. Questo è qualcosa che doveva cambiare, e stat.

Naturalmente, il problema più grande con In-N-Out è che, a causa del loro impegno per la freschezza, hanno una politica di non aprire mai un luogo che non sia a un giorno di macchina dal loro impianto di lavorazione della carne a Baldwin Park, in California. Per noi East Coasters, questo lascia due opzioni: facciamo pressioni per investire denaro nella rivoluzione del nostro sistema di trasporto terrestre e aspettiamo, o ci alziamo il culo e proviamo a fare le cose dannate da soli.

L'opzione 2 mi sembra molto più divertente.

Fresco Congelato

Prima di poter iniziare, avrei bisogno di ottenere un buon modello su cui lavorare.

La missione: Ottieni una camera doppia in stile animale In-N-Out solo sulla costa occidentale alla mia porta di New York con meno di 24 ore di preavviso. C'era solo un uomo all'altezza di questo lavoro: ho chiamato il mio ex collega del MIT Marios Assiotis. Ci sono alcune cose per cui gli espatriati ciprioti leggermente nerd che vivono a San Francisco e lavorano per Microsoft sono particolarmente tagliati.

Inutile dire che ha colto al volo la scusa per colpire In-N-Out. $ 120 di spese di consegna durante la notte più tardi, l'uomo dell'UPS si è presentato alla mia porta alle 9:30 del mattino successivo, con un pacco dorato in mano. ** All'interno c'erano due doppi doppi regolari, due doppi doppi in stile animale, due polpette di manzo cotte , due pacchetti di Spread e un grosso pezzo di ghiaccio secco con cui far impazzire il Dumpling.

Sapevo che il sapore di un hamburger congelato e poi scongelato non avrebbe mai potuto essere paragonato alla freschezza dell'originale, ma tuttavia mi sono sentito obbligato a resuscitarli, non un'impresa da poco in sé e per sé!

Dopo un tentativo totalmente fallito di riscaldare un intero, mi sono reso conto che il modo migliore è separarlo in singoli componenti e riscaldarli singolarmente, lanciando le verdure e sostituendole con quelle fresche. Nel giro di un'ora, ho pranzato con hamburger Zombie In-N-Out:

Delizioso? Certamente. Bello come vero? Assolutamente no. Tuttavia, come strumento di ricerca su cui basare il resto della mia nuova costruzione di sandwich, è stato inestimabile.

Diffondili

Non ho mai capito perché In-N-Out si riferisca alla loro salsa come "Spread". Forse sono solo un po' troppo fighi per la scuola. In ogni caso, tutto ciò che è è un condimento di base in stile Thousand Island: una miscela di ketchup, maionese e salsa di sottaceti dolci. Ma come ti dirà chiunque delle Mille Isole, non tutte le medicazioni sono uguali. Qual è il rapporto esatto tra ketchup e maionese? Ci sono altri condimenti coinvolti?

Ora, dotato come sono di un palato straordinariamente delicato e preciso, potrei farlo in modo artistico, assaporando il cammino verso la vittoria, aggiungendo un po' di questo e un po' di quello fino a raggiungere un equilibrio abbastanza buono. Ma il nerd interiore che è in me è sempre alla ricerca di modi per esprimersi, quindi ho deciso di adottare l'approccio matematico.

Secondo la linea guida nutrizionale In-N-Out, la sostituzione dello Spread con il ketchup si traduce in una diminuzione di 80 calorie per panino. So che il ketchup ha circa 15 calorie per cucchiaio, quindi se stimiamo che un panino medio contenga circa 2 cucchiai di salsa (questa è la quantità contenuta in un singolo pacchetto), allora possiamo calcolare che la crema ha circa 55 calorie per cucchiaio (110 calorie in due cucchiai di Spalmabile meno 30 calorie in 2 cucchiai di ketchup = 80 calorie di differenza nel panino). Con me finora?

Si dà il caso che il gusto abbia all'incirca la stessa densità calorica del ketchup (15 calorie per cucchiaio) e che la maionese abbia una densità calorica di 80 calorie per cucchiaio. Usando tutte queste informazioni e un po' di algebra di seconda media, sono stato in grado di calcolare rapidamente*** che la composizione dello Spread è di circa il 62% di maionese e il 38% di miscela ketchup/gusto:

Per calcolare il rapporto tra gusto e ketchup, ho lavato due cucchiai di Spread attraverso un colino a maglie fini, che ha eliminato la maionese e il ketchup, ma ha mantenuto le particelle di sottaceto. Due cucchiai di crema spalmabile sciacquata hanno portato a 1 cucchiaino di condimento di sottaceti teso.

Quindi la formula Spread finale (arrotondata alla misura più vicina) era: 2 cucchiai più 2 cucchiaini di maionese (62 percento), 1 cucchiaio di ketchup (23 percento) e 2 cucchiaini di sottaceti (15 percento). Accidenti alla matematica, ho anche deciso di aggiungere una piccola spruzzata di aceto e un pizzico di zucchero per arrotondare i sapori prima di passare alla fase successiva dell'operazione.

Dolce successo

Un normale Double Double ottiene una fetta intera di cipolla tra le due polpette. Passa a uno stile Animal e quelle cipolle vengono intensamente caramellate, la loro dolce complessità che suona perfettamente con le polpette muscolose. Stiamo parlando di cipolle cotte a fuoco lento fino all'oblio, in stile zuppa di cipolle francese. Sono sciolti in una consistenza simile alla fonduta.

Ho avuto una certa esperienza nella cottura delle cipolle, ma il mio primo tentativo, fatto semplicemente cucinando lentamente un bel dado di cipolle in un po' d'olio, è stato miseramente breve. Erano marroni bene, ma avevano ancora una consistenza distinta, croccante e cipolla. Li stavo cucinando a fuoco più basso possibile, ma semplicemente non si stavano sciogliendo: minacciavano di bruciare prima di essere sufficientemente scomposti.

Poi ho pensato: se la consistenza simile alla zuppa di cipolle è ciò che sto cercando, perché non uso il metodo della zuppa di cipolle? Ho caramellato lentamente le cipolle in poco olio, poi ho sfumato la padella con un po' d'acqua e ho ripetuto più volte questo procedimento, lasciando evaporare il liquido e facendo dorare ulteriormente le cipolle a ogni ripetizione. In questo modo, le cipolle si raffreddano mentre cuociono, consentendo una caramellizzazione più lenta, oltre a distribuire gli zuccheri bruniti in modo più uniforme in tutto il mix, migliorando la consistenza e il sapore.

Sono 6 cipolle intere, cotte in una singola tazza di marmellata spalmabile e dolcemente fondente.

Il panino fumante

In-N-Out ha i suoi panini fatti su misura per il ristorante, e ho brevemente considerato di cuocere i miei panini per questo processo, ma ho deciso di non farlo. Posso cuocere una buona pagnotta di pane, ma non ho mai trovato una ricetta per un panino per hamburger morbido e soffice che sia un miglioramento rispetto alle offerte del supermercato. A mio avviso, un rotolo di patate di Martin o un panino con hamburger di Arnold è l'apice della sua forma. Proprio come i servizi igienici o gli gnocchi di mia madre, il meglio che puoi sperare di prepararli tu stesso è una variazione interessante, non un miglioramento.

Ho scansionato gli scaffali del supermercato con il mio Double-Double congelato in mano fino a quando ho trovato un panino che corrispondeva perfettamente alle dimensioni: Arnold è.

L'unico problema è che i panini In-N-Out sono un po' più scuri. Un soggiorno di due minuti in un forno a 400 gradi (ho usato il mio tostapane) ha risolto facilmente questo dilemma. E come tutti i buoni panini, questi vengono tostati, quasi bruciati in effetti. Aggiunge una componente chiave al sapore e aiuta a consolidare la sua struttura, fondamentale per tenere a bada il torrente di succhi appiccicosi.

Come Fatty è il Patty?

Prossimo: il manzo. Questo sarebbe stato un po' più difficile. Tutto quello che sapevo finora dalla pagina In-N-Out Food Quality era che la carne di manzo è al 100% macinata e che non è mai congelata. Questo lascia molto spazio all'interpretazione. Quanto sono grandi le polpette? Qual è il rapporto grasso?

Bene, il dimensionamento delle ventose non è stato un problema. Ho semplicemente fatto spedire al mio bravo Mario un paio di polpette cotte. Entrambi pesavano esattamente 37 grammi (1,3 once). Tenendo conto della perdita standard del 35%**** di peso per un tortino sottile ben cotto, che ci porta a 57 grammi o esattamente 2 once pre-cottura, che è 1/4 di libbra per un doppio doppio.**** * Un bel numero tondo.

Per quanto riguarda il contenuto di grassi, era ora di tirare fuori di nuovo i cannoni matematici. Il mio obiettivo era calcolare la quantità di grasso rispetto alle proteine ​​in un singolo tortino In-N-Out. Le informazioni che ho dalla loro guida nutrizionale:

  • Un unico hamburger: 16 grammi di proteine ​​e 19 grammi di grassi
  • Un singolo cheeseburger: 22 grammi di proteine ​​e 27 grammi di grassi
  • Un doppio doppio: 37 grammi di proteine ​​e 41 grammi di grassi

Sottraendo il valore di un hamburger da quello di un cheeseburger, possiamo calcolare che una singola fetta di formaggio contiene 6 grammi di proteine ​​e 8 grammi di grassi. Quindi, sottrai il valore di un cheeseburger più il valore di una fetta di formaggio dal valore di un doppio doppio e otterrai la composizione grassa e proteica di un singolo hamburger. Si scompone in 9 grammi di proteine ​​e 6 grammi di grassi. Non tenendo conto sia della perdita di umidità che della resa del grasso durante la cottura (che nella mia esperienza è circa uguale), questo ti lascia con una miscela di manzo magra al 60% e grassa al 40%, una percentuale di grasso molto più alta rispetto a qualsiasi mandrino macinato acquistato in negozio. Non c'è da stupirsi che le cose siano così dannatamente deliziose!

Questo potrebbe significare solo una cosa: dovrei macinare la carne da solo.

Sono andato dal macellaio e ho preso le bistecche più grasse che ho trovato e le ho macinate senza eliminare il grasso in eccesso.

E a proposito, se qualcuno di voi sta ancora comprando carne macinata, dovrebbe smettere subito! Macinare la propria carne è semplicissimo ed è l'unico modo migliore per dare a qualsiasi hamburger un miglioramento istantaneo e gigantesco in termini di qualità. Fallo.

Il cast completo

  1. Le polpette: 2 once ciascuno, pressato piatto a 4 pollici di diametro
  2. Il panino: Arnold, tostato intero in forno a 400 gradi per 2 minuti, i lati tagliati tostati su una padella calda leggermente unta fino a doratura
  3. sottaceti: Standard sull'hamburger in stile Animal. Quattro chips di aneto
  4. Vero formaggio americano: A fette spesse, dalla salumeria
  5. Pepe nero: Terra fresca
  6. Sale kosher: Molte.
  7. Lattuga iceberg: Fresco, foglie raccolte, torsolo rimosso, tagliato a misura di panino
  8. Pomodoro: I migliori pomodori da serra che ho trovato, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice
  9. Propagazione: Saporito, dolce, cremoso, delizioso
  10. Cipolle caramellate: La materia di cui sono fatti i sogni
  11. Senape: Caratteristico trucco in stile animale (ne parleremo più avanti)

Dopo aver studiato attentamente le fotografie ed eseguito diverse meticolose autopsie sui cadaveri dei miei hamburger congelati, ho dedotto che il panino si costruisce ponendo prima una base di malta di 2 cucchiai di salsa sul panino inferiore tostato, insieme a uno strato di fette di sottaceti per la versione Animal Style . Segue il pomodoro, seguito dalla lattuga.

Per quanto riguarda le polpette, Animal Style è descritto solo come "senape alla griglia", che nel mio libro non è così ben definito. Per il resoconto completo, mi sono rivolto di nuovo alla mia rete di spionaggio (a.k.a. la mia base di fan di Facebook) per il supporto. Sono stato quasi immediatamente aiutato con foto (grazie Joe Sparks!) e descrizioni dettagliate del passato (grazie Dave Tytell!) e degli attuali dipendenti.

Il procedimento è semplice: scottare il tortino su un lato e spruzzarci sopra un po' di senape mentre sfrigola. Capovolgere il tortino in modo che la senape cuocia nel secondo lato.

Le polpette vengono ricoperte con il formaggio, quindi le cipolle caramellate vengono applicate generosamente su una singola polpetta prima di condirla con la seconda, fondendo tutti gli elementi in un unico formaggio, muscoloso, dolce, cipollotto, appiccicoso, salato, trasudante, croccante, carnoso, saporito, melty, delizioso pasticcio. Il cibo americano non è migliore di così!

Quindi eccolo lì: il mio primo assaggio di un clone Double-Double di Animal Style ricostruito scientificamente e onestamente. Sarebbe paragonabile a quello reale? Onestamente, non mi importava, era così buono******.

In effetti, l'unica cosa che mi viene in mente che migliorerebbe questo hamburger è se fosse disponibile in tutta la nazione o, oserei dire?, nel mondo. Non ami semplicemente Internet?

*Il motivo n. 1 è l'hamburger di Pie 'n Burger a Pasadena

** Se qualcuno si è mai chiesto cosa ci sia nella valigetta di Pulp Fiction, è In-N-Outs congelato.

*** Full Disclosure: ho completamente dimenticato l'algebra di seconda media, ho passato 30 minuti a cercare di capirlo, poi mi sono arreso e ho mandato un'e-mail a mia moglie davvero intelligente.

**** Che ho calcolato attraverso un'efficienza spietata e una devozione quasi fanatica per l'hamburger

***** A proposito, delle stesse dimensioni di uno Shack Burger. E un quarto di libbra, se è per questo.
****** Tuttavia, se qualcuno in California ha voglia di unirsi a me per una corsa In-N-Out per fare una vera degustazione fianco a fianco la prossima volta che sarò lì, sono a posto!


Ho provato a fare un Double-Double in stile animale e ho ritrovato il rispetto per In-N-Out

Tra i suoi articoli In-N-Out più popolari c'è il Double-Double. Ho realizzato un doppio doppio in stile animale finto, ed è stato più difficile di quanto pensassi.

Gli ingredienti necessari per realizzare in casa un Double-Double in stile animale.

Vic Donado, chef-proprietario del pop-up Smish Smash, ha affermato che la migliore carne di manzo da utilizzare per gli hamburger dovrebbe avere un rapporto tra il 70% di carne magra e il 30% di grassi. Ma anche un contenuto di grassi magro dall'80% al 20% funziona perfettamente, ha condiviso Donado.

Ho scoperto che un pesante bollitore per il tè ha funzionato a meraviglia per premere le polpette di manzo al posto di uno strumento per rompere gli hamburger.

Caramellare le cipolle ha richiesto un tempo ridicolmente più lungo di quanto mi aspettassi.

Dopo che i panini sono stati arrostiti in forno, ho tostato i panini su una padella per un minuto che è stato appena sufficiente per scurire i bordi.

I panini sono stati arrostiti in forno in due minuti. Non sono del tutto sicuro che fosse necessario, ma ho notato una leggera croccantezza in superficie.

Uno sguardo alla mia finta salsa segreta.

Con mia grande sorpresa, una cucchiaiata di senape gialla viene spalmata su ogni tortino per dargli un sapore in più.

Ogni tortino ha ottenuto una fetta di formaggio americano classico.

Tra i suoi articoli In-N-Out più popolari c'è il Double-Double. Ho realizzato un doppio doppio in stile animale finto, ed è stato più difficile di quanto pensassi.

Gli ultimi mesi sono stati sfocati ma, se una cosa è vera, è che ho preso sul serio la cucina in quarantena.

È iniziato con dozzine di biscotti con gocce di cioccolato, poi un paio di torte di libbra e infine il mio successo più orgoglioso &mdash cooking canelés che non sapevano di dischi da hockey. Ma quando si tratta di cucinare un pasto completo, per lo più ho fatto un passo indietro e ho aiutato a tritare le cipolle.

Le cose sono cambiate qualche giorno fa, quando mi sono incaricato di preparare il pranzo da zero. E quale piatto migliore per debuttare se non uno dei preferiti di casa? Prima che me ne rendessi conto, mi stavo iscrivendo a un Double-Double fatto in casa, in stile animale, à la In-N-Out.

Ci sono molte ragioni per cui amo Double-Double di In-N-Out. Il formaggio appiccicoso, le succose pile di carne e quel croccante appagante della lattuga offerto in ogni boccone. Potrei giustificare un piatto estivo migliore da mostrare.

Mi sembrava giusto immergermi senza prima parlare con un esperto, quindi ho consultato la guida professionale di uno chef della Bay Area che ha coltivato quasi 15 anni di esperienza culinaria.

Quando ho detto a Vic Donado, chef-proprietario del pop-up di hamburger di Oakland Smish Smash, che stavo per fare un doppio doppio in stile animale imitativo, ha incoraggiato il mio sforzo e ha rapidamente trasmesso i suoi anni di esperienza su ciò che rende un hamburger eccellente .

"Per me, il panino e la carne sono due dei componenti più importanti per un buon cheeseburger", ha detto Donado. "Penso che molte persone trascurino il panino su un hamburger, e penso che nessuno dovrebbe perché è praticamente il recipiente in cui si trova la carne".

La ricetta che ho usato da Serious Eats prevedeva panini tostati al forno, oltre a un toast veloce di un minuto su una padella antiaderente. Il risultato sono dei panini dorati e leggermente croccanti.

Donado ha condiviso che gli involtini di patate di Martin sono tra i migliori panini in circolazione, ma ha detto che il classico panino bianco morbido di marchi come Bimbo o Franz farebbe il trucco. Quando si tratta di carne, Donado ha affermato che la carne macinata fresca è fondamentale e ha affermato che una miscela magra dal 70% al 30% di grassi era la sua preferenza.

"Quello che fa la miscela 70-30 è che impedisce alla carne di seccarsi e si ottiene una bella crosta quando la si frantuma", ha detto Donado. "Puoi anche ottenere un hamburger davvero, davvero buono con una miscela 80-20".

Schiacciare le polpette era una tecnica condivisa da Donado per perfezionare un hamburger, ma ne parleremo più avanti.

Fare un hamburger In-N-Out fatto in casa sarebbe giusto senza contattare la catena stessa. So, in true journalistic form, I reached out to the company, but they declined to comment as it "rarely participates in interviews." I checked that off my list, scoured the internet for a high-rated recipe and prepared for the task at hand.

Stirring the pot

Things started off easy enough. After I decided on a Serious Eats recipe, I collected all the items needed for the burger, with some modifications. The recipe called for fresh beef chuck ground at home using a meat grinder or food processor. I didn&rsquot own either, so I opted for an 80-20 blend of ground beef from my local grocery store.

Next, I had to heat up the oven to 400 degrees to toast the hamburger buns. I couldn&rsquot get my hands on the coveted Martin&rsquos potato rolls, so I made sure to carefully vet my options at my local Safeway. I decided to go for one of its most expensive options &mdash a Signature Select pack of eight potato buns for $4.09.

While the oven heated up, I started preparing the faux secret sauce, which included ketchup, mayonnaise, sweet pickle relish, sugar and distilled white vinegar. A quick stir transformed the amalgam into copycat secret sauce right before my eyes. I was amazed.

While I set that aside, I put my chopping skills to the test to begin caramelizing onions. Here&rsquos the part that threw me in for a loop. Who knew that caramelizing onions would take the bulk of my cook time?

"Reduce heat to medium low, and cook, tossing and stirring occasionally until onions are well browned, about 15 minutes," the recipe noted, but in reality, I found myself tending the onions for what felt like 30 minutes. After they cooked into a beautiful golden hue, I realized that I hadn&rsquot made enough. It was back to the chopping board.

I threw the buns in the oven for a couple minutes and then onto a griddle I found tucked in the back corner of a kitchen cabinet. The burger buns were lightly crisped with nice dark, brown edges.

Now here&rsquos the part when things got interesting. I grabbed the packet of meat and began to form beef rounds on a cutting board. The recipe called for 2-ounce patties, but I eyeballed it. Grosso errore.

Smashing burgers with a burger iron or burger smasher tool helps enhance the flavor, Donado shared, and is one technique he uses at Smish Smash.

"That's when the burger will start doing its thing," Donado said. "You&rsquore creating a nice crust on the outside."

While this move will sting the eyes of most professional chefs out there, I found that a hefty tea kettle worked wonders to press the beef patties in lieu of a burger smasher tool.

In-N-Out doesn't smash its burgers, nor does the recipe I use call for it, but since it was my version I thought, what the hell. Perchè no?

Knowing I didn&rsquot have that tool lying around my kitchen, I quickly found the next best thing &mdash a hefty tea kettle. Stay with me here: I know this move will sting the eyes of most professional chefs out there, but I found that this particular tea kettle worked wonders with its cast iron material and rounded bottom. Plus, who was I trying to impress anyway? A couple of unmoved family members? They could deal with it.

The press worked well, but I realized all too late that the patties were much smaller than intended. So small, in fact that they wouldn&rsquot have done a slider any justice. Thankfully, I had enough meat left over to prepare four more. Once formed and seasoned, they were tossed on the hot grill.

These were turning out much better than the first batch and I added a dollop of bright yellow mustard to the raw sides, something I didn&rsquot realize would truly amplify the flavor. The patties were flipped and given a slice of American cheese. Before I knew it, my animal style Double-Double was ready to assemble.

The taste test

The time had come to prove my worth as an amateur cook. I glanced at the recipe one last time to remind myself what the burger looked like and went to work. The bottom bun was slathered with "secret sauce" and given two pickle chips, a slice of tomato, and lettuce. I carefully placed one burger patty at a time and made sure to top both with the animal-style onions I prepared. The top bun was likewise coated with &ldquosecret sauce&rdquo and placed gently like a crown.


You Want Fries With That

I had to have the Animal Style Fries, who could pass up cheese fries covered with spread and grilled onions.

While people rave about the burgers, fries at In-N-Out Burger are controversial and many criticize they are too soggy.

But you can ask for them to be cooked well done o fries light well which are crunchier but not overcooked.


Ground Beef Burger Recipe Reddit - In N Out S Double Double Animal Style Recipe

Ground Beef Burger Recipe Reddit - In N Out S Double Double Animal Style Recipe. Replace the worcestershire sauce with 2 tsp ground. Ground beef lends itself to a multitude of amazing recipes. Ground beef & burger recipes. Ground beef is a simple ingredient that add depth to soups, appetizers and sauces. Learn how to make burgers at home. Recipes are not required but are heavily encouraged please be kind and provide one. We make kabob burgers and mix finely chopped parsley and onions into the ground beef. The humble burger is america's most iconic food, but some are more iconic than others. You know how i like quick and easy recipes that turn a simple meal into a dinner or lunch full of flavor. In this hamburger recipe, adding onion delivers moisture

I discovered a secret that keeps my homemade burgers from ending up how to make a homemade beef burger. We make kabob burgers and mix finely chopped parsley and onions into the ground beef. Here, 71 of the best ground beef recipes we could find. Replace the beef mince with lamb mince (preferably from leg trimmings) Collection by shelly • last updated 8 weeks ago. Ground beef & burger recipes. Recipes are not required but are heavily encouraged please be kind and provide one. The humble burger is america's most iconic food, but some are more iconic than others. If you're interested in expanding your ground beef repetoire beyond the burger, keep reading for 14 of our favorite recipes. We've got plenty of easy dinner ideas right here that are sure to please the entire family.

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Lamb burgers with mediterranean spices:

Recipes are not required but are heavily encouraged please be kind and provide one. These days it usually refers to a burger in which a portobello mushroom takes the place of the. Sprinkle the ground beef evenly with 1/2 teaspoon salt in a large bowl. Will you make burgers for the millionth time, or will you shake things up and try something new? Ground beef, minced beef or beef mince is beef that has been finely chopped with a knife or a meat grinder (american english) or mincing machine (british english). Hamburgers, meatloaf, meatballs, burritos, beef and rice, these are like the only things i ever use ground beef for and it's kind of boring. Does anyone have some good recipes to spice up the routine a little? The best hamburger recipes are made with nothing more than beef, salt. A recipe consists of a list of ingredients and directions, not just a link to a domain. A barbecue isn't complete without a proper homemade burger so we show you how to make the perfect beef, lamb, pork, fish or veggie burger. What i do is take fresh ground beef and cut it into portions and form them into patties working the meat as little as possible. They're easy to prepare in advance of. In this hamburger recipe, adding onion delivers moisture Ground beef is a simple ingredient that add depth to soups, appetizers and sauces. I like to use lean ground beef for burgers but they are dry if cooked well done which is needed for safety.

Sprinkle the ground beef evenly with 1/2 teaspoon salt in a large bowl. The best and easy to make ground beef and pork burger recipe! What i do is take fresh ground beef and cut it into portions and form them into patties working the meat as little as possible. Ground beef and porcini grilled burger, topped with swiss cheese and sautéed onions and shiitake mushrooms. Will you make burgers for the millionth time, or will you shake things up and try something new? You know how i like quick and easy recipes that turn a simple meal into a dinner or lunch full of flavor. Here are the simple steps to an amazing homemade hamburger. Recipes are not required but are heavily encouraged please be kind and provide one.

Best Smash Burger Recipe How To Grill Tasty Food Grillin With Dad from grillinwithdad.com Ground beef is a simple ingredient that add depth to soups, appetizers and sauces. Ground beef & burger recipes. You can also use ground sirloin or ground sirlon for extra beefy flavor, but they are more lean so you will want to. These days it usually refers to a burger in which a portobello mushroom takes the place of the. If i buy ground beef, nine times out of ten it's because i'm making hamburgers. For this hambagu recipe, you can decide the beef/pork ratio.

We make kabob burgers and mix finely chopped parsley and onions into the ground beef.

These easy ground beef recipes make dinner fun and filling, without breaking the bank. Ground beef, minced beef or beef mince is beef that has been finely chopped with a knife or a meat grinder (american english) or mincing machine (british english). I discovered a secret that keeps my homemade burgers from ending up how to make a homemade beef burger. There's a pound of ground beef in the fridge, and now the choice is yours: It used to be, mushroom burger just meant a hamburger with lots of mushrooms piled on top. Homemade japanese hamburger steak recipe that melts in your mouth, served with a red wine supermarkets in japan sell a convenient package of both ground beef and ground pork (we call it the common ratio of aibiki niku is 7:3. Ground beef & burger recipes. Collection by shelly • last updated 8 weeks ago. Sprinkle the ground beef evenly with 1/2 teaspoon salt in a large bowl. This hearty ground beef stew is a simple combination of lean ground beef, potatoes, and carrots. For this hambagu recipe, you can decide the beef/pork ratio. This homemade grilled burger the best low carb, keto, healthy and flavorful recipe you ever saw.

Collection by shelly • last updated 8 weeks ago. Beef stock gives the stew its essential beefy flavor, while a basic flour and water add the ground beef and onion to the pan and cook, stirring, until the onion is translucent and the beef is no longer pink. Does anyone have some good recipes to spice up the routine a little? Homemade japanese hamburger steak recipe that melts in your mouth, served with a red wine supermarkets in japan sell a convenient package of both ground beef and ground pork (we call it the common ratio of aibiki niku is 7:3. Here, 71 of the best ground beef recipes we could find.

Homemade Burger King Whopper Style Cheeseburgers Recipe from www.seriouseats.com There's a pound of ground beef in the fridge, and now the choice is yours: For this hambagu recipe, you can decide the beef/pork ratio. I served my burgers with my recipe for oven baked fries. There's nothing wrong with that, but recently i've been wanting to mix things up a little bit. In this hamburger recipe, adding onion delivers moisture Your summer cookouts and bbqs will not be complete without the perfect ground beef recipes and hamburger recipes from food.com. A barbecue isn't complete without a proper homemade burger so we show you how to make the perfect beef, lamb, pork, fish or veggie burger. With this recipe i show you how to make hamburger patties from ground beef that are delicious.

I served my burgers with my recipe for oven baked fries.

Summer is here and if you want to impress on the bbq then you must try my homemade beef burger recipe. There's a pound of ground beef in the fridge, and now the choice is yours: Include plain text recipes for any food that you post, either in the post or in a comment. There's nothing wrong with that, but recently i've been wanting to mix things up a little bit. They're easy to prepare in advance of. Homemade japanese hamburger steak recipe that melts in your mouth, served with a red wine supermarkets in japan sell a convenient package of both ground beef and ground pork (we call it the common ratio of aibiki niku is 7:3. With this recipe i show you how to make hamburger patties from ground beef that are delicious. What i do is take fresh ground beef and cut it into portions and form them into patties working the meat as little as possible. Lamb burgers with mediterranean spices: It used to be, mushroom burger just meant a hamburger with lots of mushrooms piled on top. Replace the beef mince with lamb mince (preferably from leg trimmings) It's similar to an oklahoma fried onion. *ground beef 93% lean, 16 oz ) onions, raw, 1 cup, chopped garlic, 3 tsp paprika, 1 tbsp pepper, black, 1 tbsp oregano, ground, 1 tbsp pepper, red or cayenne we like our burgers medium, shorten your time if you like them a little less done. This recipe really does make outstanding burgers.

If you're interested in expanding your ground beef repetoire beyond the burger, keep reading for 14 of our favorite recipes.

I served my burgers with my recipe for oven baked fries.

Replace the worcestershire sauce with 2 tsp ground.

I served my burgers with my recipe for oven baked fries.

They're easy to prepare in advance of.

Homemade japanese hamburger steak recipe that melts in your mouth, served with a red wine supermarkets in japan sell a convenient package of both ground beef and ground pork (we call it the common ratio of aibiki niku is 7:3.

I made this recipe with ground venison because that's the meat i had.

If you're interested in expanding your ground beef repetoire beyond the burger, keep reading for 14 of our favorite recipes.

They're easy to prepare in advance of.

I like to use lean ground beef for burgers but they are dry if cooked well done which is needed for safety.

In this hamburger recipe, adding onion delivers moisture

Learn how to make burgers at home.

The humble burger is america's most iconic food, but some are more iconic than others.

And while burgers are no doubt a delicious paleo meal.

Your summer cookouts and bbqs will not be complete without the perfect ground beef recipes and hamburger recipes from food.com.

The beef burger patties are so juicy and this recipe really does make outstanding burgers.

Forming thicker patties prevents them from cooking too fast and drying out.

These days it usually refers to a burger in which a portobello mushroom takes the place of the.

If i buy ground beef, nine times out of ten it's because i'm making hamburgers.

This is what you need to make a perfect homemade burger:

If you're interested in expanding your ground beef repetoire beyond the burger, keep reading for 14 of our favorite recipes.

This hearty ground beef stew is a simple combination of lean ground beef, potatoes, and carrots.

A barbecue isn't complete without a proper homemade burger so we show you how to make the perfect beef, lamb, pork, fish or veggie burger.

Ground beef is a simple ingredient that add depth to soups, appetizers and sauces.


Skip the Drive-Through — This Copycat In-N-Out Animal-Style Cheeseburger Looks Amazing

Every once in a while, a fast-food craving hits that can't be satisfied by anything other than a good ol' fashioned cheeseburger and fries. For In-N-Out fans, TikTok user @thefeedfeed has a copycat Double-Double Animal-Style Cheeseburger recipe that you can make at home with a few simple ingredients you probably already have in your kitchen. With so many simple ingredients, the real star of the show is the sweet and tangy animal-style sauce, which is composed of mayo, whole-grain mustard, ketchup, and a few other basic add-ins.

Best of all, you can also cook up some animal-style fries at the same time. If you feel like mixing up restaurant chains, you could also whip up a batch of Five Guys' cajun french fries as a worthy side dish for this cheesy homemade treat. For anyone looking to skip the drive-through — or if you don't have an In-N-Out restaurant nearby — see how to make the iconic burger for yourself ahead.


THE CLASSIC ON-MENU ITEMS

You roll up to In-N-Out and you see the classic menu that'll probably never change. It's beautiful, consistent, basic, fresh, always made-to-order and delicious:

Unless instructed otherwise, your burgers come with fresh lettuce, tomatoes, raw onions, their famous Thousand Island spread over the toasted bun and of course beef patties. If you get a cheeseburger, they a slice of cheese, of course, and a double-double has two beef patties with two slices of cheese. If you want to split a hamburger in half for the kiddos, they'll happily do that for you as well.

That was the easy part. Now we get to the 'instructed otherwise' part of the list, which is the fun part.


How to Make an In-N-Out Burger – Animal Style

Jamie Spafford, from SortedFood, tweeted recently he was missing his In-N-Out burger. I met Jamie at Vidcon California just recently and he has inspired me to make an In-N-Out Double Double Animal Style so others could see what all the fuss was about.

In the pursuit of science I had to try a few before I could recreate this delicious burger as you may have seen in my previous vlogs

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How to make an In-N-Out Burger – Animal Style
Prep Time: 10 Minutes
Tempo di cottura: 10 minuti


Guarda il video: in n out double double burger + Animal style fries mukbang (Gennaio 2022).