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Spezzatino con manzo e salsiccia affumicata

Spezzatino con manzo e salsiccia affumicata

Quello che non ti insegna a fare il bisogno, ma anche la fretta.....solo golosità, semplici ma gustose. Dovevo fare qualcosa che non richiedesse molto lavoro, per essere gustoso e soddisfacente e, ultimo ma non meno importante, con quello che avevo a portata di mano.

  • 1 kg di manzo
  • 1 kg di maiale affumicato, fatto in casa
  • 100 ml di olio
  • 3 cipolle bianche
  • 3 cipolle rosse
  • 4 gogosari
  • 1 cucchiaio di paprika rossa
  • sale
  • 100 ml di brodo di pomodoro
  • prezzemolo verde
  • 1 cucchiaio di timo tritato
  • Pepe

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Spezzatino di manzo e salsicce della casa affumicate:

cipolle e peperoni vengono puliti e lavati. Cipolle a dadini, ciambelle a fette vengono cotte in poco olio.

aggiungere la carne di manzo precedentemente lavata e tagliata a dadini + la paprika. Friggere insieme facendo attenzione a non bruciare. Mettere 2 tazze di acqua, sale, timo e prezzemolo tritato e far bollire sotto il coperchio per circa 45 minuti.

verso la fine della febbre, quando la carne è penetrata, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi, e il brodo di pomodoro [se necessario durante la febbre, aggiungere ancora un po' d'acqua]. Lasciar raffreddare fino a formare una salsa densa.

servito con polenta calda e sottaceti preferiti, io avevo sottaceti.

Buon appetito !!!

Siti di suggerimenti

1

tante cipolle e tanto pepe danno un buon sapore ad un buon spezzatino.


Salsicce casalinghe piccanti extra affumicate

Questa è una ricetta di salsiccia adattata ai miei gusti un po' diversa dalle solite della zona di Banat. Innanzitutto la carne utilizzata nella preparazione di questa ricetta è meno grassa di quella solitamente utilizzata nella preparazione degli insaccati, essendo un misto di collo di maiale e manzo. Per la preparazione di 10kg di salsicce occorrono 8kg di collo di maiale e 2kg di manzo.
Un'altra particolarità di questa ricetta è l'elevata quantità di spezie utilizzate, molto superiore al solito: 60gr di aglio tritato, 40gr di pepe nero macinato, 30gr di paprika piccante, 200gr di paprika e 280gr di sale grosso la quantità di paprika dolce è consigliata solo a chi può acquistare uno di ottima qualità, da casa o dall'Ungheria, a chi lo compra in commercio consiglio 160gr così che il sapore delle salsicce non diventi amaro. Tutte queste spezie vengono mescolate con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta ottenuta viene versata sui 10 kg di carne macinata e mescolata fino a distribuirla uniformemente. La procedura di formazione della salsiccia è quella consueta con l'aiuto di uno spirito, le salsicce formate verranno pizzicate da un posto all'altro con l'aiuto di un ago e lasciate in aria per un giorno prima di affumicare.
Dal nome della ricetta si evince che anche la procedura di affumicatura utilizzata non è comune. Il tempo di affumicatura è di circa una settimana, purché il fumo non sia caldo. Nei primi 2 giorni fumeranno due volte 3-4 ore la mattina e 3-4 ore la sera e nei successivi 5 giorni 3-4 ore la sera. Per l'affumicatura, usa segatura di faggio e segatura di ciliegio per l'ultima fumata il giorno 7 (dà colore).
Preciso che a causa del contenuto di carne bovina e della piccola quantità di grasso (solo la nuca) l'essiccazione è molto pronunciata, dopo lunghi periodi di conservazione all'aria la consistenza della salsiccia diventa simile a quella del ghiudem.
Il tipo di carne utilizzato insieme alle spezie e al processo di affumicatura prolungata conferiscono a questa ricetta un gusto e una consistenza speciali che escono dallo schema delle normali salsicce. Buon appetito!

Salsicce di maiale e montone

La carne viene passata al tritacarne, alternando i tre tipi.

Sopra la carne macinata aggiungete le spezie e mescolate molto bene, aggiungendo un po' di minestra in modo che alla fine si ottenga una composizione legata, non molto morbida.

Preparate le stuoie da farcire, fissatele sul tritacarne sull'apposito dispositivo per salsicce e farcitele con la composizione ottenuta sopra.

Lasciare asciugare per 1-2 giorni, quindi conservare in frigorifero.


non vanno bene ||||| sono super buoni |||| grazie per la ricetta

Ecco come si fanno le salsicce! Congratulazioni!

l'immagine finale è semplicemente colossale, mostra delle salsicce perfette, almeno visivamente.

Questa ricetta mi piace molto, perché sono una grande amante delle salsicce fatte in casa secondo le ricette rumene e non solo questa ricetta è molto vicina alla ricetta di mia nonna che sono riuscita a realizzare grazie a una buona memoria olfattiva, (la nonna è da tempo tra i quelle dritte) voglio solo dire che questo tipo di salsicce si possono tenere all'aria e non si seccano mai molto duramente, e dopo circa 3,4 settimane e anche di più si possono mangiare crude, affumicate e affumicate e sono eccezionali. Garantito per non rovinare anche se non li metti in frigo fino all'estate.

queste salsicce sembrano buone.

Cosa ne pensate di questa ricetta? Lasciaci un commento per dirci come è andata a finire o se hai bisogno di ulteriori indicazioni.


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Ricetta salsiccia fatta in casa

salsicce fatte in casa
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Come fare le salsicce fatte in casa

salsicce fatte in casa
Le salsicce fatte in casa offrono il vantaggio di utilizzare solo gli ingredienti che scegli con le tue mani. Puoi farli più grassi o meno grassi, più piccanti o più semplici e servirli a tavola in inverno, insieme a un brandy bollito. 1 Scegli gli ingredienti Per salsicce di [..] Altre informazioni su: aglio, maiale, carne, salsicce

Lasagne con salsiccia e zucchine

salsicce fatte in casa
Le lasagne con salsiccia e zucchine sono un piatto delizioso e una gustosa alternativa alla ricetta tradizionale delle lasagne. L'accostamento di salsicce, zucchine, crema di formaggio e parmigiano ha un sapore particolare. Questo piatto può essere servito anche quando si hanno ospiti. Potete anche abbinare un bicchiere di vino bianco. [..] Altre informazioni su: lasagne, pasta, salsicce, zucchine

Prodotti tradizionali rumeni alla fiera Agronomia

salsicce fatte in casa
Tra il 21 e il 23 gennaio, ti aspetta ad Agronomy per scoprire i segreti della cucina tradizionale rumena alla Fiera Nazionale dei prodotti ecologici, tradizionali e naturali. In fiera troverete molti prodotti rumeni, portati direttamente dai produttori del paese. Chi sceglierà come sabato [..] Altre informazioni su: fiera, prodotti tipici, agronomia

Zuppa di lenticchie con salsiccia

salsicce fatte in casa
La zuppa di lenticchie con salsiccia è una zuppa deliziosa e adatta alle fresche serate invernali. La combinazione di lenticchie e salsicce è unica. Servire con parmigiano grattugiato [..] Altre informazioni su: lenticchie, salsicce, zuppa

Bruschette con purea di ceci, salsicce e aglio

salsicce fatte in casa
Le bruschette con purea di ceci, salsicce e aglio sono un perfetto antipasto per ospiti inaspettati. Li preparate velocemente e sono molto gustosi. [..] Altre informazioni su: salsicce, aglio, bruschette, purea di ceci, bruschette all'aglio

Pacchetto giornaliero: involtini di salsiccia

salsicce fatte in casa
Se non sai cosa preparare per il pacchetto giornaliero e i panini non sono abbastanza consistenti, prepara degli involtini di salsiccia. Saranno pronte in quasi tre quarti d'ora. Ingredienti per la confezione giornaliera: involtini di salsiccia 12 salsicce 2 fette di pane bianco, [..] Altre informazioni su: salsicce, cipolle, pane

Peperoni marinati con salsiccia

salsicce fatte in casa
I peperoni marinati con le salsicce sono un alimento spagnolo, estremamente gustoso, che puoi preparare molto velocemente, se ti svegli con ospiti indesiderati. [..] Altre informazioni su: sherry, salsicce, peperoni, peperoni marinati con salsicce

Cibo con salsiccia di fagioli

salsicce fatte in casa
Quando hai voglia di un pasto gustoso e nutriente, prova i fagioli di salsiccia. Cuoce abbastanza velocemente ed è molto abbondante. Puoi servire il cibo con fagioli e salsicce tal quali o con riso bollito [..] Altre informazioni su: cibo, fagioli, salsicce, pomodori

Cavolo cappuccio con salsicce al forno

salsicce fatte in casa
Mangiare il cavolo con le salsicce al forno è una prelibatezza che puoi provare quando vuoi mangiare il maiale con il cavolo senza friggere. [..] Altre informazioni su: cavoli, salsicce, cibo, ricetta, culinario, cavoli al forno con salsicce

Gnocchi con kaiser e salsicce

salsicce fatte in casa
Gli gnocchi con kaiser e salsicce fresche sono un delizioso piatto specifico per selvaggina. Sono facili e veloci da preparare e sono buonissimi. [..] Altre informazioni su: retetegaluste, canederli al kaiser, canederli con salsiccia

Baccalà al forno con fagioli e salsicce

salsicce fatte in casa
Il baccalà al forno con fagioli e salsicce è un alimento sostanzioso, ideale per i pasti in famiglia. Cuoce velocemente ed è molto abbondante. [..] Altre informazioni su: salsicce, ricette, fagioli, baccalà, baccalà al forno

Come preparare le salsicce fatte in casa per il pranzo di Natale

salsicce fatte in casa
Tra i piatti tradizionali da non perdere per Natale ci sono le salsicce. Le salsicce fatte in casa sono facili da preparare e non richiedono molto tempo o energie. Inoltre, sono molto più gustosi di quelli in commercio. Ecco come è facile da preparare. [..] Altre informazioni su: salsicce fatte in casa, ricette semplici, ricette di Natale, Natale, salsicce, ricette veloci

Pasta con salsiccia di tacchino e mozzarella

salsicce fatte in casa
La pasta con salsiccia di tacchino e mozzarella è molto gustosa e facile da preparare. Sono ideali per la cena, quando hai voglia di qualcosa di gustoso. [..] Altre informazioni su: salsicce, pasta, ricette, mozzarella, tacchino, salsicce di tacchino

Salsiccia alla Stroganoff

salsicce fatte in casa
La salsiccia alla Stroganoff è un alimento sostanzioso, ideale per l'autunno, quando le giornate sono fresche. Aromatico e gustoso si accompagna al pane contadino. [..] Altre informazioni su: salsicce, ricette, alla Stroganoff, salsiccia alla Stroganoff

Crostata di zucca, pomodorini e chorizo

salsicce fatte in casa
La crostata di zucca, pomodorini e chorizo ​​è uno snack salutare che puoi preparare in pochissimo tempo. La crostata può essere consumata come antipasto, ma anche come secondo piatto. [..] Altre informazioni su: pomodorini, chorizo, crostata di zucca

Stufato di salsiccia e fagioli

salsicce fatte in casa
Il cibo in umido con fagioli e salsicce è un piatto sfizioso e gustoso che puoi preparare a pranzo. [..] Altre informazioni su: salsicce, pomodori, cibo, cipolle, olio d'oliva, fagioli, aglio, spezzatino

Colazione con uova e salsicce al forno

salsicce fatte in casa
La colazione con uova e salsicce al forno è un piatto delizioso, perfetto per iniziare la giornata. Per realizzare questo piatto occorrono circa 50 minuti, quindi è meglio scegliere questa ricetta nei fine settimana. [..] Altre informazioni su: latte, cipolla, uova, formaggio, colazione, ricette con uova, ricette da forno


Ingredienti per la ricetta dello spezzatino di manzo con verdure

Quantità per 10 porzioni di spezzatino

  • 1,5 kg di vitello
  • 1 kg di patate gialle
  • olio
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • timo
  • sale
  • Pepe
  • 2 foglie di alloro
  • 2 carote
  • 1 pastinaca o radice di prezzemolo
  • & frac12 di sedano rapa
  • 1 vanata
  • 3-4 cipolle
  • 1 manciata di prezzemolo verde
  • 2 peperoni
  • 4-5 pomodori (o 200 g di succo di pomodoro denso)

Salsicce affumicate fatte in casa

ottimi risultati di affumicatura si ottengono se pancetta, salsicce o carne, per la carne è più dura, mettete in sacchetti di carta e affumicate, Pancetta e Salsicce saranno straordinari, ma l'affumicatura dura un po' di più rispetto a quando non si usa la carta

Dan Mihailovici (Master Chef), 7 dicembre 2012

per l'affumicatura delle salsicce o del maiale il migliore è il legno degli alberi da frutto - ciliegio, melo, susino - il fuoco viene fatto a pochi metri dall'affumicatore e il fumo viene condotto attraverso una pipa, per essere freddo. Il legno degli alberi da frutto dona ai fumi un aroma particolare ma anche un bel colore rossastro

nils holgersson (Chef), 31 agosto 2011

Che tipo di legno è buono per fumare? In Bucovina uso la betulla per affumicare le salsicce, nel sud della Moldova uso il legno di pietra (prugna, mela, ciliegio, ecc.), ma ho letto che la quercia va bene anche per il maiale. Affumicato freddo o caldo?


Salsicce casalinghe piccanti extra affumicate

Questa è una ricetta di salsiccia adattata ai miei gusti un po' diversa dalle solite della zona di Banat. Innanzitutto la carne utilizzata nella preparazione di questa ricetta è meno grassa di quella solitamente utilizzata nella preparazione degli insaccati, essendo un misto di collo di maiale e manzo. Per la preparazione di 10kg di salsicce occorrono 8kg di collo di maiale e 2kg di manzo.
Un'altra particolarità di questa ricetta è l'elevata quantità di spezie utilizzate, molto superiore al solito: 60gr di aglio tritato, 40gr di pepe nero macinato, 30gr di paprika piccante, 200gr di paprika e 280gr di sale grosso la quantità di paprika dolce è consigliata solo a chi può acquistare uno di ottima qualità, da casa o dall'Ungheria, a chi lo compra in commercio consiglio 160gr così che il sapore delle salsicce non diventi amaro. Tutte queste spezie vengono mescolate con acqua fino ad ottenere una pasta omogenea. La pasta ottenuta viene versata sui 10 kg di carne macinata e mescolata fino a distribuirla uniformemente. La procedura di formazione della salsiccia è quella consueta con l'aiuto di uno spirito, le salsicce formate verranno pizzicate da un posto all'altro con l'aiuto di un ago e lasciate in aria per un giorno prima di affumicare.
Dal nome della ricetta si evince che anche la procedura di affumicatura utilizzata non è comune. Il tempo di affumicatura è di circa una settimana, purché il fumo non sia caldo. Nei primi 2 giorni fumeranno due volte 3-4 ore la mattina e 3-4 ore la sera e nei successivi 5 giorni 3-4 ore la sera. Per l'affumicatura, usa segatura di faggio e segatura di ciliegio per l'ultima fumata il giorno 7 (dà colore).
Preciso che a causa del contenuto di carne bovina e della piccola quantità di grasso (solo la nuca) l'essiccazione è molto pronunciata, dopo lunghi periodi di conservazione all'aria la consistenza della salsiccia diventa simile a quella del ghiudem.
Il tipo di carne utilizzato, le spezie e l'affumicatura prolungata conferiscono a questa ricetta un gusto e una consistenza particolari che escono dallo schema dei normali insaccati. Buon appetito!

Salsicce fatte in casa con maiale e manzo

C & # 226rna & # 539ii fresco & # 539i, f & # 259cu & # 539i a casa & # 259, ricordo sempre il bambino & # 259rie!

Per il polpettone uso 3 pezzi di petto di maiale e una parte di filetto di manzo. Se la composizione ti sembra macerata, aggiungila a un pezzo, tagliala a 259 cubetti o tagliala a cubetti.

& # 206Mi piace avere un frigorifero in frigo e una vera casa, salvare la cucina quotidiana molte volte, quando diciamo che qualcos'altro è buono.8221 - Con fagioli, uova strapazzate o strapazzate per colazione.

Ingredienti & # 8211 Salsicce fatte in casa con carne di maiale e manzo
  • 3 kg di filetto di maiale, maiale disossato e un mix dei due.
  • circa 1,5 kg di fettina di maiale # 259r & # 259r & # 259 & # x219orici
  • 1 kg di vino antricot, disossato e pulito della pelle
  • circa 600 ml di brodo di ossa di manzo, acqua cruda o fredda
  • circa 6 metri di budella di maiale (mais), pulite con sale e refrigerate con qualche cucchiaio di vino bianco
Spezie per circa 5 & #8211 6 kg di carne macinata
  • circa 20 spicchi d'aglio, chiodi di garofano, chiodi di garofano, spicchi piccoli, circa 75 g, circa 75 g.
  • circa 3 cucchiai di timo essiccato
  • 4 & # 8211 5 cucchiai di paprika, circa 20 g (o un mix di paprika con paprika)
  • 6 & # 8211 7 cucchiai di sale, circa 70 g
  • 3 cucchiai di pepe nero, fresco e grattugiato, più 1 cucchiaio di pepe nero in grani pestato nel mortaio (totale circa 20 g)
  • 3 & # 8211 4 v & # 226rfuri de cu & # 539it nuc & # x219oar & # 259 ras & # 259, op & # 539ional
  • 1 cucchiaio & # 539 & # 259 fiocchi secchi & # 539i peperoncino & # 8211 op & # 539ional
Preparazione & # 8211 Salsicce fatte in casa con maiale & # x219i manzo

Per prima cosa lavate le guance di maiale sotto un getto di acqua fredda, poi mettetele in una ciotola con acqua tiepida e mettetele in una pentola. .

Carne macinata - c'è una grande differenza tra carne macinata, messa sottovuoto in casseruola o esposta nelle vetrine, - & # x219i la carne che scegliamo noi, pezzi interi, tritati in casa o in nostra presenza, in casa. Si consiglia di scegliere la seconda opzione, la ricompensa si trova sempre nella riuscita dei preparativi.

Manzo, tagliato a pezzi, tritare al setaccio a buchi piccoli - tagliare il maiale a pezzetti, poi tritare, poi tritare. attraverso un setaccio a buchi grandi insieme al macinato di manzo (in questo modo sarà meglio omogeneizzato, alternando pezzi di macinato carne di maiale e carne macinata).

Uso circa 500 ml di zuppa per la composizione della carne - dipende da quanto tempo il macellaio ha lasciato arrostire la carne.

Mettiamo la carne macinata in una ciotola più grande, aggiungiamo tutte le spezie, quindi omogeneizziamo molto bene la composizione (con le mie mani penso sia la cosa migliore), aggiungiamola 226a minestra di ossa gradualmente. Coprire la pentola e lasciarla in un luogo fresco per 2 ore o preferibilmente durante la notte.

Facoltativamente, puoi aggiungere altre spezie, semi, finocchio, cumino, coriandolo macinato, ecc.

Se trovate la composizione troppo magra, aggiungete 500 g di carne di maiale o maiale oa vostro gusto. Un tacco sul grande setaccio della macchina o tagliato a cubetti. Preparare 2 polpette e abbinare così la consistenza e le spezie al gusto.

Montare le ciotole - inserire la testa dell'intestino nel tritacarne (attaccare al tritacarne) e allungare le ciotole. # 226n & # 259 mentre raggiungiamo l'altra estremità, dove faremo un nodo - quindi possiamo riempire le ciotole scatola. Porta & # 539ion & # 259m c & # 226rna & # 539ii ad intervalli di 15 & # 8211 20 cm o come preferisci & # 539i, girandoli sempre in direzioni diverse.

Abbiamo messo il c & # 226rna & # 539ii su un b & # 259 & # 539 & # x219i & # 238i l & # 259s & # 259m a zv & # 226ntat 1 & # 8211 2 giorni indietro r & # 226coros.

La carne fresca può essere cotta al forno, fritta in padella o messa alla griglia - sono anche utilizzate in piatti cucinati con fagioli, patate. , varz & # 259, ecc.

C & # 226rna & # 539i proaspe & # 539i rumeni & # 539i la tigaie (non aggiungere acqua) - friggerli in padella con un filo d'olio per circa 20 minuti, rigirandoli un paio di volte. È importante cuocerli a fuoco lento, coprirli parzialmente con un coperchio - in modo che la pelle si dori bene e rimanga succosa (la pelle non si bagnerà). & # 238n & # 539eap & # 259).

C & # 226rna & # 539i proaspe & # 539i la gr & # 259tar - Cuocere in forno per altri 10 minuti, quindi coprire da parte, coprire - quando la griglia è calda, friggere c & # 226rna & # 539ii c & # 226teva minuti, su entrambi p & # 259r & # 539i.

C & # 226rna & # 539i afuma & # 539i - se vogliamo fumarlo, lo lasciamo per 1 giorno alle 2 in punto. Le ho affumicate in un affumicatore classico per 2 ore e 3 ore (la carne ha preso un gradevole sapore di affumicato e la carne è rimasta rossa). Al momento di servirli, metteteli in forno caldo per circa 15 minuti o fateli rosolare leggermente in padella, a fuoco basso, per 4 minuti.

Carne fresca o affumicata o refrigerata, conservare in frigorifero per qualche giorno o congelare. C'è un'anima in tutte le cose e c'è un aumento nel cibo! S & # 259 buc & # 259t & # 259rim!


Sottovuoto per alimenti FFS002X-01, sottovuoto a secco

Prima Latte II Caffè Rosso Espresso

Set di 2 pentole sottovuoto (0,7 l + 1,2 l)

iulia stan yesevents, 22 maggio 2018

una follia ma devi mettere una papaya dalle Filippine.

valentina ionita (Chef de cuisine), 17 dicembre 2014

susu (Chef), 15 ottobre 2014

valentina ionita (Chef de cuisine), 13 febbraio 2014

Cristina Albu, 11 febbraio 2014

valentina ionita (Chef de cuisine), 13 gennaio 2014

Cristina Dumitrache, 11 gennaio 2014

valentina ionita (Chef de cuisine), 29 novembre 2013

Tannya Tanya, 28 novembre 2013

valentina ionita (Chef de cuisine), 28 novembre 2013

Grazie Ci piace molto sia la carne che il digiuno aggiungi un commento.

Proca Costanza, 27 novembre 2013

valentina ionita (Chef de cuisine), 17 ottobre 2013

Dio aiuta! Sono felice che ti sia piaciuto.

valentina, 17 ottobre 2013

Bosko Cornel Banu, 17 agosto 2013

ci vediamo più cipolle ci vediamo meglio è.

valentina ionita (Chef de cuisine), 3 settembre 2012

Grazie mille. è davvero delizioso. Lo consiglio vivamente.

Alexandrina (Chef), 1 settembre 2012

valentina ionita (Chef de cuisine), 31 agosto 2012

Quanto sei felice di avere tutte le prelibatezze nel tuo giardino. Bacio

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 30 agosto 2012

Quanto deve essere brava Valentina! Lo faccio ora durante la raccolta delle cipolle, abbiamo cipolle in giardino, ma niente carne.

valentina ionita (Chef de cuisine), 28 ottobre 2009

Grazie e ti garantisco che ti piacerà molto.

Lupu Caprian Irina Mihaela (Chef), 27 ottobre 2009

In genere cucino con molte cipolle, mi piace molto l'aroma dolce, quindi la proverò sicuramente


Preparazione del maiale (I) - Salsicce di maiale fatte in casa con aglio

  • Preparare le salsicce fatte in casa (Maria Baciu / Epoch Times) Preparare le salsicce fatte in casa
  • Carne passata al tritacarne, pepata e salata (Maria Baciu / Epoch Times) Carne passata al tritacarne, pepata e salata
  • Non aromatizziamo l'aglio, senza il quale le salsicce non avrebbero sapore (Maria Baciu / Epoch Times) Non aromatizziamo l'aglio, senza il quale le salsicce non avrebbero sapore
  • Ripieno di salsiccia (Maria Baciu / Epoch Times) Ripieno di salsiccia
  • Le salsicce ripiene possono essere consumate fresche, congelate o affumicate (Maria Baciu / Epoch Times) Le salsicce ripiene possono essere consumate fresche, congelate o affumicate
  • Salsicce affumicate con legno di ciliegio (Lucian Baciu / Epoch Times) Salsicce affumicate con legno di ciliegio
  • Salsicce affumicate e ossa pronte da appendere in una stanza fresca (Lucian Baciu / Epoch Times) Salsicce e ossa affumicate pronte da appendere in una stanza fresca

I primi insaccati sono stati prodotti fin dall'antichità. Il metodo più antico per ottenere salsicce (di capra e agnello) è stato registrato per la prima volta in Cina, intorno al 489 a.C. Sulla stessa variante, noi rumeni possiamo essere orgogliosi dei Pleşcoii, alcune salsicce di pecora fatte in casa, calde, secche e affumicate, prodotte nella valle di Buzau da più di 600 anni.

La comparsa delle salsicce in Europa è stata registrata per la prima volta da Cicerone e Marziale, in Lucania, in Italia. Secondo le descrizioni, le salsicce furono inventate e preparate dagli schiavi in ​​Lucania durante l'Impero Romano.

Quando oggi parliamo di salsicce, ci riferiamo ad alcuni piatti in diverse combinazioni, affermati in molti paesi del mondo. Anche se le salsicce non le inventiamo noi, è bene non dimenticare le ricette tradizionali rumene, alcune delle quali sono in via di estinzione o a causa della povertà di transizione oa causa dell'industrializzazione.

Ecco come abbiamo fatto le nuove salsicce fatte in casa:

Ingrediente:

  • 10 kg di carne (8 kg di carne magra, 2 kg di grasso)
  • 200 g di aglio
  • 100 g di sale
  • 50 g di pepe
  • 20 g di paprica
  • opzionalmente, 10 g di noce moscata macinata

Come preparare

Per la preparazione delle salsicce sceglieremo carne di maiale con grasso e qualche pezzo di pancetta (se vogliamo salsicce più grasse). La carne viene tagliata a pezzetti e poi passata al tritacarne, utilizzando un setaccio a fori larghi.

Metti la carne macinata in una ciotola più grande per fare spazio a sufficienza per impastare il composto.

Aggiungi sale e pepe e mastica bene tutta questa composizione fino a che liscio.

Anche se le salsicce non le inventiamo noi, è bene non dimenticare le ricette tradizionali rumene.

Non dimentichiamo il succo filtrato dalla salsa all'aglio, ingrediente senza il quale le salsicce non avrebbero sapore. Questo è fatto come segue: macinare l'aglio, quindi metterlo in una ciotola, sopra la quale viene versata la zuppa calda. Questo succo filtrato viene gradualmente aggiunto alla carne, che viene impastata come un impasto.

Facoltativamente, possiamo aggiungere altre spezie (enibahar, coriandolo, ecc.).

Abbiamo diviso la quantità di carne in due parti uguali. Nella prima metà ho usato la noce moscata in polvere come aggiunta e nell'altra la paprika.

Per farcire le salsicce ho usato la macchina per la carne alla quale ho tolto il setaccio e il coltello e ho attaccato il dispositivo per salsicce.

Quando avremo finito di farcire le salsicce, le faremo a spirale. Li appendiamo ad asciugare, dopodiché possono mangiare freschi, congelare o affumicare a piacimento.

LE OSSA

Se sono rimasti dei pezzi di osso più grandi, non buttarli via. Tenerli sotto sale per circa 2-3 giorni e poi affumicarli. Quando hai voglia di crauti affumicati, fagioli stufati o altri piatti affumicati, vedrai quanto sono buoni.


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