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Semifreddo al cocco

Semifreddo al cocco

Ricetta Semifreddo al cocco di del 09-07-2018 [Aggiornata il 18-12-2018]

Il semifreddo al cocco è il dolce al cucchiaio che potrete preparare durante tutto l'anno, meglio ancora se in estate! La base di questo dolce freddo al cocco nasce dall'unione di soffice panna montata e meringa italiana con l’aggiunta di cocco, ovviamente. Per servire in maniera particolare il mio semifreddo al cocco, ho scelto di utilizzare uno stampo vortice ed ho aggiunto successivamente del topping al cioccolato in superficie. A casa mia è stato super apprezzato e sta in cima alla lista delle torte gelato più gustose di quest’estate ;) La ricetta è molto semplice, il risultato è perfetto, se lo provate poi fatemi sapere se è piaciuto anche a voi ;) Bacini.

Procedimento

Come fare il semifreddo al cocco

Preparate lo sciroppo sciogliendo in un pentolino sul fuoco lo zucchero nell'acqua. Arrivati al punto di ebollizione, aspettate che lo sciroppo raggiunga una temperatura di 121°

Preparate quindi la meringa all’italiana. Montate gli albumi a neve ed aggiungete lo sciroppo di zucchero a filo.
Continuate a montare fin quando il composto non sia completamente lucido , sodo e soprattutto fino a che la ciotola non risulterà fredda.

Montate quindi anche la panna a neve ferma e aggiungetela alla meringa.
Aggiungete la farina di cocco e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferite all'interno dello stampo, ricoprite con una pellicola per alimenti e mettete in freezer per almeno 6 ore.

Il vostro semifreddo al cocco è pronto, capovolgetelo su un piatto da portata e decoratelo con un topping al cioccolato o al caramello.


Semifreddo con banane caramellate al rhum e cocco

In una ciotolina tritare a pezzetti la crema di cocco.

Coprirla con circa 50 ml d’acqua bollente e lasciarla rinvenire e raffreddare (si formerà una crema densa di polpa di cocco).

Alternativamente, aprire la noce di cocco, conservare il latte e mescolarlo alla polpa grattugiata.

Tagliare le banane a fettine.

Spargere 50 g di zucchero semolato in una padella antiaderente e farlo sciogliere a fuoco moderato (non girare lo zucchero per nessun motivo).

Quando lo zucchero si è sciolto del tutto aumentare la temperatura e farlo caramellare.

Quando lo zucchero appare di un bel colore bruno-dorato toglierlo dal fuoco ed unire il burro.

Saltare le banane tagliate a fettine nella padella col caramello per 1-2 minuti. Versare il mezzo bicchierino di rum e fiammeggiare.

Quando le fiamme si spengono unire due cucchiaiate d’acqua (questo mantiene il caramello fluido).

Conservare circa la metà delle banane caramellate e del caramello per la decorazione, far raffreddare e frullare il resto.

Montare la panna a neve non troppo soda con i restanti 50 g di zucchero.

Incorporarvi delicatamente la purea di banane e il cocco.

Versare il composto negli stampini in silicone e refrigerare per 4-6 ore.

Sformare i semifreddi e servire accompagnati dalle banane caramellate e da qualche ghirigoro di caramello.


Semifreddo al cioccolato

Un dessert da offrire a fine pasto in una giornata di sole? Ecco il semifreddo al cioccolato, che potrete accompagnare con dello yogurt al naturale o con della panna montata fatta in casa, per completare e servire il dolce. Qui la ricetta.


Semifreddo al cocco

Alla faccia dell’intolleranza al latte… mio figlio ha invitato alcuni amici a cena per il suo tredicesimo compleanno e mi ha chiesto come dessert un dolce fresco e goloso. Visto che quel giorno avrei lavorato fino a tardi ho preparato questo semifreddo al cocco con 24 ore di anticipo, risultato garantito!

Ingredienti:

250 g yogurt bianco o al cocco

10 g gelatina in fogli (colla di pesce)

Nutella o Cioccolato per guarnire

Montate la panna tenendone da parte 2-3 cucchiai. Mi raccomando, deve essere ben fredda per montare alla perfezione. Unite piano piano lo zucchero facendolo sciogliere bene.

Una volta che la panna è ben montata uniteci lo yogurt e la farina di cocco e mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, senza far smontare la panna.

Mettete la gelatina in fogli a bagno in acqua fredda per 2 minuti, poi strizzatela e mettetela in una ciotola con la panna che avevate messo da parte. Mettete la coppetta in microonde per 30 secondi alla massima potenza, poi mescolate. Vedrete che la colla di pesce si scioglierà velocemente. Se non avete il microonde potete scioglierla in un pentolino, scaldando prima la panna.

Unite questo composto al semifreddo mescolando velocemente per far amalgamare la colla di pesce.

Versate tutto in uno stampo per plumcake foderato di carta forno e mettetelo in frigo per almeno 6 ore. Quando sarà il momento di servire togliete il semifreddo dallo stampo e aggiungete il cioccolato fuso o un po’ di nutella sulla superficie.

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Semifreddo al cocco - Ricette

Ciao ragazze, in questi giorni ho immaginato di essere sulla spiaggia, sdraiata sotto l'ombrellone a riposarmi un po'. mentre affianco passa il signore che vende il cocco fresco.
E così, mi è venuta l'ispirazione.
Vi garantisco che è molto buono, se usate la panna fresca come ho fatto io, la potete zuccherare quanto volete.
Io ne ho messo poco,di zucchero, per cui non è molto dolce, ma dal sapore di un gelato al cocco.
Buon fine settimana.

  • 300 g biscotti secchi
  • 100 g burro
  • 2 cucchiai d'acqua circa
  • 300 g cocco grattuggiato
  • 400 g panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 7 g colla di pesce
  • Cioccolato spalmabile (Nutella)

Mousse al cocco
Montate la panna con lo zucchero e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fresca e ben strizzata, poi sciolta in due cucchiai di latte.
Ed infine, aggiungete il cocco.

Assemblaggio
Foderate lo stampo con la pellicola.
Distribuite sul fondo, uno strato di mousse al cocco, adagiate la prima base di biscotto.
Ricoprite nuovamente con la mousse rimasta e completate con l'altro pezzo di biscotto.
Mettete in frigo per 4-5 ore.
Sformate il dolce, adagiatelo su un piatto di servizio e decorate con la crema al ciocciolato.


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Ricetta Semifreddo al cocco di Melania Di Simone

La ricetta del semifreddo al cocco con mascarpone e cioccolato fondente.

Ingredienti per 5 persone:
– 120 gr. di cioccolato fondente
– 80 gr. di farina di cocco
– 250 gr. di mascarpone
– 100 gr. di zucchero
– 200 ml. di panna da montare (una confezione piccola)
– una bustina di vanillina
– una confezione di oro saiwa
– caffè q.b.

Descrizione della preparazione:
Mettere in una ciotola il mascarpone, lo zucchero, la farina di cocco, la vanillina e il cioccolato tagliato a pezzetti, sbattere con le fruste. In un’altra ciotola montare la panna ben fredda, unire al composto preparato precedentemente e mescolare con un cucchiaio di legno. Foderare uno stampo da plumcake con della pellicola che fuoriesca dai bordi, spalmare uno strato di crema, bagnare gli oro saiwa nel caffè, disporli sullo strato di crema e spalmare un altro strato e così fino a che non si raggiunge la sommità del recipiente.
Ricoprire con la pellicola e mettere nel freezer per 3-4 ore. Uno volta tolto dal frigo ribaltare il composto su un vassoio e spolverare con cacao amaro.


Semifreddo al cocco - Ricette

Ultimamente preparo spesso i dolci in base a cosa mi ritrovo in frigorifero da far fuori…. Questo week-end avevo lo yogurt al cocco in prossima scadenza e ho pensato quindi di sfruttarlo. Non volevo fare ancora la ciambella coccolosa , così ho pensato di fare una specie di mousse (non è proprio una mousse, è un mix di crema-mousse-gelato) al cocco, racchiusa tra due dischi di pan di spagna con una copertura di cioccolato e panna.
Per gli amanti del cocco e dei dolci morbidi è perfetta….

Ingredienti
per la pasta:
2 dischi di pan di spagna alti non più di 2 cm
succo d’ananas

per la “crema”:
250 gr di yogurt al cocco
1 tazza (circa 100 gr) di cocco grattugiato
10 gr di fogli di gelatina alimentare
200 ml di panna fresca
150 gr di zucchero

per la copertura:
100 gr di cioccolato da copertura
oppure 100 gr di cioccolato fondente e 2 cucchiai di zucchero a velo
20 gr di burro
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparare la “crema” : ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Scaldare un paio di cucchiai di panna e sciogliervi la gelatina. Lavorare con la frusta a mano lo yogurt con lo zucchero ed il cocco. Unirvi la gelatina (non c’è problema se è ancora calda) e mescolare. Montare la rimanente panna, metterne da parte un paio di cucchiai ed incorporare la rimanente gradualmente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Posizionare il primo disco di pan di spagna sul fondo di una tortiera a cerchio apribile, bagnarlo con il succo d’ananas e ricoprirlo con la crema al cocco. Bagnare anche il secondo disco e con questo coprire la mousse.
Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato da copertura tagliato a pezzetti ed il burro, mescolando ogni tanto per amalgamare bene. Se il cioccolato è fondente aggiungere durante lo scioglimento un paio di cucchiai di zucchero a velo setacciato.
Versare il cioccolato caldo sulla superficie di pan di spagna e ricoprire bene tutto il disco aiutandosi con una spatola. Porre in frigorifero a raffreddare per una decina di minuti.
Aggiungere alla panna messa da parte un paio di cucchiai di zucchero a velo setacciato e lavorare ancora con le fruste elettriche per un minuto. Riempire una sac à poche e decorare la superficie della torta con dei ciuffetti di panna.
Lasciare riposare la torta in frigorifero 3 – 4 ore.

2 commenti:

ciao sono fede scusa la domanda..una variante allo yogurt al cocco esiste per questo genere di torta??perche e difficile trovare questo tipo di yogurt(ad esempio io non l ho trovato da nessuna parte)grazie mille.

Ciao Fede, puoi farla con qualsiasi yogurt, non c'è problema! Se vuoi comunque mettere il cocco grattuggiato usa uno yogurt che si abbini, tipo banana o ananas, qualcosa di tropicale. Se invece vuoi evitare del tutto il cocco puoi usare tranquillamente lo yogurt che preferisci. consiglio ai frutti di bosco. L'unico timore in questo caso è che la crema rimanga un po' troppo liquida per essere spalmata (il cocco la rassoda un po'). al limite mettila un attimo in frigorifero così la gelatina inizia a fare effetto e solidifica un po'. Spero ti riesca bene, fammi sapere!


Preparazione del semifreddo

1) Lava e monda le fragole per il semifreddo al mascarpone, tagliane 300gr a tocchetti e mescolale con il mascarpone, le briciole di meringa e gli albumi rimasti (preventivamente montati a neve).

2) Disponi un disco di meringa sul piatto da portata, spalmalo con uno spesso strato di crema di mascarpone, completa con il secondo disco e lascia raffreddare il semifreddo al mascarpone in freezer per 4 ore circa.

3) Togli il piatto dal freezer almeno un'ora prima di servirlo decoralo con il cocco fresco grattugiato e accompagna con le fragole rimaste preventivamente mondate e frullate a formare una purea.


Il semifreddo al cocco

Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.

  1. Il semifreddo al cocco è un dolce tipicamente estivo. Dopo aver montato i tuorli con lo zucchero mettete a riscaldare il composto in un pentolino con del latte a cui aggiungerete mescolando il cocco e il latte tiepido. Mantenete la cottura per qualche minuto, giusto il tempo di far assorbire completamente il latte. Nel frattempo foderate uno stampo con carta da forno su cui andrete a versare il cioccolato sciolto al microonde. Fate raffreddare per qualche minuto in frigo.
  2. A questo punto della ricetta montante la panna e unitela al composto che verserete sopra lo strato di cioccolato. Sei ore di freezer per il raffreddamento al termine delle quali potrete servire il vostro semifreddo al cocco, ricordandovi di tirarlo fuori una mezz&rsquoora prima.

Segui le istruzioni che seguono per eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.


Video: Semifreddo al caffè (Settembre 2021).