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Ricetta zuppa di vongole in stile Manhattan

Ricetta zuppa di vongole in stile Manhattan

Uno stile Manhattan zuppa di vongole è a base di pomodoro e offre una versione un po' più leggera rispetto alle zuppe di vongole a base di panna. La pancetta in questa ricetta aggiunge un tocco affumicato e salato che si abbina bene con i pomodori e le vongole.

Ingredienti

  • 4 fette di pancetta, tagliate a bastoncini da di pollice
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, dadi da di pollice
  • 1 carota piccola, dadi da di pollice
  • 2 gambi di sedano, dadi da di pollice
  • 3 guanti aglio, tritato
  • ½ cucchiaino di timo, sbriciolato
  • Una lattina da 28 ½ once di pomodori pelati interi con il succo, schiacciati a mano
  • Cinque bottiglie da 8 once di succo di vongole
  • 1 grande patata color ruggine, sbucciata e tagliata a dadi da di pollice
  • Tre lattine da 6 once di vongole tritate, con succo
  • Pepe nero, a piacere

Indicazioni

Friggere la pancetta e l'alloro in un forno olandese pesante da 6 litri a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a rosolare, circa 7 minuti. Scolare la maggior parte del grasso e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e il timo e cuocere fino a quando la cipolla è tenera,
mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti.

Schiacciare a mano ogni pomodoro nel composto di verdure e aggiungere i succhi della lattina. Aggiungere il succo di vongole e la patata tagliata a cubetti nella pentola. Cuocere fino a quando la patata è tenera, circa 20 minuti. Aggiungere le vongole con il sugo e scaldare. Condisci la tua zuppa a piacere con pepe. Versare nelle ciotole e servire.


Riepilogo della ricetta

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cipolla, a dadini
  • 4 coste di sedano, a dadini
  • ½ (16 once) pacchetto di carote baby, a dadini
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato, o a piacere
  • 1 spicchio d'aglio, tritato o più a piacere
  • pepe nero a piacere
  • 3 (14,5 once) lattine di pomodori in umido
  • 4 (6,5 once) lattine di vongole tritate, non drenate
  • 2 (8 once) bottiglie di succo di vongole
  • 1 (14,5 once) può patate intere, scolate e tagliate a dadini
  • 1 pizzico di salsa Worcestershire, o a piacere

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e mescolare cipolla, sedano, carote, basilico, aglio e pepe nero fino a quando le verdure sono tenere, circa 10 minuti. Trasferire 1/2 della miscela di verdure in un robot da cucina.

Mescolare 2 lattine di pomodori in umido nella pentola. Scolare la lattina rimanente di pomodori in umido e aggiungere al robot da cucina. Frullare il composto di verdure e pomodoro fino a che liscio. Mescolare la miscela frullata nella pentola con le verdure.

Mescolare le vongole, il succo di vongole e le patate nella pentola e portare a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire la zuppa fino a quando non è ben calda, da 15 a 20 minuti. Condire la zuppa con salsa Worcestershire.


Perché dovresti usare le vongole fresche?

La differenza tra vongole fresche e in scatola è come la differenza tra una bistecca succosa e una bistecca ben cotta. Il primo conserva il suo sapore, il secondo ha tutto cotto. Naturalmente, se ti piace il gusto delle gomme usate, scegli le vongole in scatola. Ma se vuoi provare una zuppa di vongole verace di Manhattan che ha un buon sapore, beh, devi usare vongole fresche intere. Come queste bellezze che ho preso da un mercato di pesce locale e Hellip?

Ain&rsquot hanno purdy? Adoro &rsquoem.

In particolare, vuoi usare i quahog freschi, una specie di vongole dal guscio duro. La maggior parte dei pescivendoli li porterà e anche molti reparti di frutti di mare dei supermercati li hanno. I Quahog sono disponibili in quattro diverse dimensioni a seconda del loro stadio di crescita. I più piccoli (e i più giovani) sono i littleneck, la taglia successiva sono i topneck, poi i cherrystones e i più grandi sono anche chiamati quahog. Puoi usare qualsiasi dimensione per la zuppa, ma quelle più grandi producono carni di vongole più grandi (nella foto sotto) che sono più ideali per la zuppa.

Sono come piccoli palloncini d'acqua paffuti che esplodono con un succulento sapore di vongole! Per questo motivo non li trito sempre prima di aggiungerli a una zuppa. La pratica tipica è tagliarli o tagliarli a cubetti. Sappi solo che perderai un po' della loro tenerezza quando lo farai. Non è un grosso problema, ma devo dire che l'esperienza di masticare una vongola intera fresca in una zuppa è piuttosto ultraterrena. Altrimenti, tagliali a metà o in quarti. Tritarli troppo finemente li lascerà inclini a diventare gommosi quando li aggiungi alla zuppa calda nell'ultimo passaggio.

Le vongole fresche hanno anche l'ulteriore vantaggio di creare il proprio brodo di vongole. Tutto quello che devi fare è metterli in una pentola con una tazza o due d'acqua e cuocerli a vapore. I gusci si apriranno, rilasceranno i loro succhi e creeranno un brodo divinamente delizioso dal fresco sapore dell'oceano.


Preparazione

  • Metti una pentola media (da 6 a 8 quarti) e pesante a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere la pancetta. Quando inizia a rosolare in punti, abbassare il fuoco a medio e continuare a cuocere fino a quando la maggior parte del grasso è stato reso e la pancetta è quasi croccante, circa 4 minuti. Aggiungere l'olio vegetale, le cipolle, le carote, il sedano, i porri e peperoni verdi. Soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è molto morbido, da 10 a 15 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e passati, l'alloro, il timo e le patate. Aggiungere il brodo o il succo di vongole nella pentola. Mescolare per amalgamare bene. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché le patate non saranno tenere.

Aggiungere le vongole con il loro sugo e condire con sale e pepe. Aggiungere il Tabasco e il Worcestershire. Riportare a bollore per alcuni minuti.

Note sulla ricetta

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Riflettori sugli ingredienti


  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla grande, a dadini
  • 1 finocchio medio, privato del torsolo e tagliato a dadini, fronde riservate
  • 4 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
  • 1 lattina da 28 once di pomodori a cubetti
  • 2 lattine da 14 once di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 3/4 di bicchiere di vino bianco
  • ½ cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 3 1/2 tazze di patate cotte a dadini (vedi Suggerimenti), preferibilmente con la pelle rossa
  • 24 cozze o altre piccole vongole, lavate
  • 1 libbra di vongole sgusciate tritate o tritate (vedi Suggerimenti)

Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il finocchio tagliato a dadini, l'aglio e il timo. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è appena morbido e inizia a rosolare, da 5 a 7 minuti. Unire i pomodori, il brodo, il vino e il pepe. Portare a ebollizione a fuoco alto, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Aggiungere le patate e tornare a cuocere a fuoco medio. Mettere le vongole nel guscio sopra la zuppa bollente. Coprire e cuocere finché le verdure non sono tenere e le vongole aperte, da 6 a 10 minuti.

Tritare le fronde di finocchio riservate e mescolarle alla zuppa. Aggiungere le vongole tritate (o tritate) e l'eventuale succo di vongole cuocere fino a quando non sono appena riscaldate, da 1 a 2 minuti. Eliminare le vongole non aperte prima di servire.

Suggerimenti: Le comode patate cotte e tagliate a cubetti si trovano nel reparto refrigerato del reparto ortofrutta e/o latticini del supermercato. Un sacchetto da 20 once contiene circa 3 tazze e mezzo.

Invece di sgusciare chili di vongole fresche per questa zuppa a base di pomodoro, usiamo vongole che sono già state sgusciate e tritate, quindi aggiungiamo alcune vongole intere nel loro guscio per renderlo speciale. Le vongole sgusciate sono disponibili a peso nel reparto frutti di mare dei grandi supermercati. Se non le trovi, usa le vongole in scatola.


Indicazioni

Lessare le patate tritate in una pentola a parte per 15-20 minuti fino a quando saranno quasi morbide. Scolare e mettere da parte le patate.

In un'altra pentola cuocere la pancetta con la margarina. Aggiungere cipolle, sedano, peperone verde, carote, pomodori romani, basilico, prezzemolo, condimento italiano, sale, pepe e alloro e cuocere coperto fino a quando le verdure saranno quasi morbide.

Rimuovere il coperchio e aggiungere V8 o succo di pomodoro, l'intera lattina di vongole (compreso il succo) più 1/2 tazza di succo di vongole. Cuocere per 1/2 ora scoperto. Aggiungere le patate cotte. Cuocere altri 15 minuti. Rimuovere la foglia di alloro.


2 cipolle medie, tritate
1 peperone verde, tritato
4 cucchiai di olio d'oliva
3 lattine (14,5 once) di pomodori in umido
1 lattina (15 once) di salsa di pomodoro
2 tazze d'acqua
3 patate novelle, tagliate a cubetti da 3/4"
1 cucchiaio di sale di sedano
1 cucchiaino di sale all'aglio
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di salsa piccante
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 libbra di gamberi medi, sgusciati e puliti
1 libbra di polpa di granchio
2 lattine di vongole tritate

In un grande forno olandese da 12 quarti, soffriggere le cipolle e il peperone verde in olio d'oliva per 10-15 minuti. Aggiungere i pomodori, la salsa di pomodoro e l'acqua. Aggiungere patate e condimenti. Portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere i gamberi, la polpa di granchio e le vongole. Coprire e cuocere 15 minuti.


Zuppa di vongole alla portoghese

"La zuppa di vongole può incitare un dibattito furioso. Che è meglio&mdashred o bianco? Se lo scopo di questo argomento ti è chiaro, non sei il solo, perché non ha davvero alcun senso e possono essere entrambi deliziosi! Questa famosa zuppa rossa è nata sulle coste meridionali del Massachusetts, dove una grande popolazione di immigrati portoghesi ha costruito fiorenti comunità di pescatori. Pomodori, salsiccia linguica piccante, un condimento abbondante di paprika e l'obbligatoria lumaca di noci Madeira mettono questa zuppa in una categoria a sé stante. Se è divertente, prepara il brodo in anticipo, quindi aggiungi le vongole e finisci prima di servire." - Barton Seaver

Ingredienti

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, uso diviso
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di paprika dolce affumicata
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di origano fresco o maggiorana o 1 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 2 lattine di pomodori arrostiti sul fuoco, più 2 lattine di acqua
  • 1 libbra di salsiccia linguica cruda o cotta, affettata sottilmente
  • 1 bulbo di finocchio, privato del torsolo e tagliato a dadini spessi 1/2 pollice
  • 48 vongole o vongole veraci, lavate accuratamente per rimuovere la sabbia
  • 3 cucchiai di Madeira, in stile Rainwater o Verdelho
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso

Metodo

Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere la paprika, il timo e l'origano e cuocere fino a quando saranno tostati e aromatici, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori in scatola, l'acqua, la salsiccia e il finocchio. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il finocchio è tenero, circa 15 minuti. (Se si prepara in anticipo, togliere dal fuoco e conservare in frigorifero fino al momento di finire. Riscaldare delicatamente prima di procedere.)

Aggiungere le vongole e alzare la fiamma al massimo. Cuocere energicamente finché le vongole non si aprono, da 7 a 10 minuti. Scartare le vongole che non si aprono. Incorporare il Madeira e l'aceto. Dividere in quattro ciotole, condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e servire.


Zuppa di vongole Manhattan

Elise ha fondato Simply Recipes nel 2003 e ha guidato il sito fino al 2019. Ha un master in ricerca alimentare presso la Stanford University.

Secondo la storica del cibo e blogger Janet Clarkson, la primissima ricetta stampata per la zuppa di pesce è apparsa sul Boston Evening Post nel 1751. Scritta come una poesia, descriveva uno stufato con cipolle, maiale, pesce, erbe e biscotti. pensare).

Nel corso degli anni il "chowdah" si è evoluto in uno stufato a base di latticini nel New England, e alla fine del 1800 le prime zuppe a base di pomodoro apparvero nel menu di Delmonico's a New York, forse influenzate dagli immigrati portoghesi che spesso accostavano le vongole maiale e salsa di pomodoro.

Se sei abituato a una zuppa di vongole bianca densa (o sottile) a base di crema, piena di cracker, questa zuppa di vongole di Manhattan è una bestia completamente diversa. Nemmeno lontanamente come il favorito del New England.

Ma è buono di per sé, soprattutto se ami i pomodori e le vongole. Puoi renderlo brodoso o denso a tuo piacimento. Nel nostro caso stiamo prendendo una piccola scorciatoia con la ricetta usando le vongole in scatola per gran parte della componente delle vongole della zuppa.

Vivendo qui in California non abbiamo un accesso così facile (o economico) a quahog o vongole da zuppa come hanno sulla costa orientale.

Inizialmente avevo in mente questa zuppa per la Quaresima, e poi mi sono ricordato che inizia con la pancetta. Sarebbe comunque un'ottima zuppa per un digiuno quaresimale, basta saltare la pancetta e aggiungere altro olio d'oliva per iniziare.


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