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Torta di pastore bisonte e vino rosso

Torta di pastore bisonte e vino rosso

Ingredienti

Riempimento

  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di paprika dolce ungherese
  • 1 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 3 1/2 libbre di bisonte o costolette di manzo o 2 1/2 libbre di mandrino disossato, tagliato a cubetti da 2 pollici
  • Pancetta a fette senza cotenna da 1/3 di libbra, tagliata trasversalmente in fette spesse 1/2 pollice
  • 2 cucchiai (o più) di olio d'oliva
  • 1/2 tazza di carota tritata sbucciata
  • 2 tazze di vino rosso secco (come Syrah)
  • 2 2/3 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola
  • 1 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di salvia fresca tritata
  • 1 1/2 tazze di pastinaca sbucciata a cubetti da 3/4 di pollice
  • 12 rape novelle, mondate, sbucciate

Crosta Di Purè Di Patate

  • 2 o 2 1/4 libbre di patate color ruggine, pelate, in quarti
  • 1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato
  • 1/3 di tazza di panna da montare pesante
  • 1 cucchiaino di sale grosso kosher
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 1 uovo grande, sbattuto per amalgamare

Contorno

  • 1 tazza di parmigiano grattugiato finemente

Preparazione della ricetta

Riempimento

  • Sbattere i primi 4 ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungi bisonte; lanciare. Scaldare una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta; cuocere fino a quando diventano croccanti. Trasferire su carta assorbente. Aggiungere 2 cucchiai di olio alla pentola; aumentare il calore a medio-alto. Lavorando in lotti, cuocere il bisonte fino a doratura, aggiungendo più olio a cucchiaiate se necessario. Ritorna nella stessa ciotola. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio tritati nella pentola; coprire e cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Aggiungi vino; portate a bollore, raschiando eventuali parti abbrustolite. Aggiungere il brodo, i pomodori, le foglie di alloro, il timo, la salvia, la pancetta messa da parte e il bisonte. Riduci il calore al minimo. Coperchio; cuocere a fuoco lento fino a quando il bisonte è tenero, mescolando di tanto in tanto, circa 2 ore (il manzo può richiedere 1 ora e mezza).

  • Nel frattempo, cuocere le cipolline in una pentola capiente di acqua bollente salata per 2 minuti. Trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata; tagliare e sbucciare.

  • Trasferire il bisonte su una teglia bordata. Tagliare la carne dalle ossa; tagliare la carne a cubetti da 3/4 di pollice. Aggiungere le pastinache e le rape nella pentola con la salsa di bisonte. Cuocere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto, da 10 a 15 minuti. Aggiungere le cipolline; cuocere 5 minuti. Rimetti la carne nella pentola. Condire con sale e pepe.

Crosta Di Purè Di Patate

  • Cuocere le patate in una pentola capiente di acqua bollente leggermente salata finché sono tenere, dai 18 ai 20 minuti. Drenare. Scaldare il latte, il burro e la panna in una casseruola media fino quasi a bollore. Patate di riso in una ciotola capiente; aggiungere la miscela di latte, 1 cucchiaino di sale grosso e 1/2 cucchiaino di pepe e frullare fino a che liscio e leggermente raffreddato, circa 2 minuti. Sbattere nell'uovo.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Cucchiaio di ripieno di bisonte in una teglia da 3 quarti (13x9x2 pollici). Cucchiaio di purè di patate; piano liscio da ricoprire completamente.

Contorno

  • Sbattere l'uovo e 1 cucchiaio di acqua per amalgamare. Spennellare le patate, quindi cospargere di formaggio. FARE AVANTI Può essere effettuato 1 giorno prima. Coprire e raffreddare.

  • Cuocere la torta fino a quando la parte superiore è dorata e il ripieno è riscaldato, da 30 a 40 minuti (da 50 a 60 minuti se freddo). Lasciar riposare 10 minuti.

Contenuto nutrizionale

1 porzione contiene quanto segue: Calorie (kcal) 923,5 % Calorie da grassi 40,7 Grassi (g) 41,8 Grassi saturi (g) 20,2 Colesterolo (mg) 330,2 Carboidrati (g) 53,2 Fibre alimentari (g) 6,6 Zuccheri totali (g) 9,5 Netto Carboidrati (g) 46,6 Proteine ​​(g) 81,9 Sezione recensioni


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