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Gogonele con cavolfiore sott'aceto

Gogonele con cavolfiore sott'aceto


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Ho scritto le quantità per 11 vasetti da 400 ne sono usciti tanti.

Lavate i gogon e tagliateli. Ho trovato i gogon molto grandi (pomodori verdi come li chiamano gli spagnoli, che usano nelle insalate) quindi li ho tagliati in 7-8.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine, lavare il cavolfiore e aprire i mazzi.

Lavate bene i vasetti, poi mettete il gogon affettato una fila e il cavolfiore, la cipolla quando i vasetti sono pieni mettete il pepe in grani, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di semi di senape, 1 spicchio d'aglio e le foglie di sedano

Nel frattempo aggiungete circa 4 litri di acqua bollente, credo di aver aggiunto aceto, sale e zucchero (se non vi piace lo zucchero non aggiungetelo, non esce dolce, invece dà un sapore dolce e aroma aspro).

Quando l'acqua con l'aceto avrà bollito 2-3 volte, prendetela e versatela sopra i gogon e il cavolfiore in vasetti, poi mettete il coperchio e sterilizzatela (io faccio così, lo so da mia nonna che diceva sempre "stai sicuro sterilizzarli, è più sicuro”).

Mettere sul fuoco in una casseruola dell'acqua con un canovaccio (sul fondo della pentola) e mettere i vasetti poi coprire con un canovaccio umido (il migliore è una garza) e far bollire per 15-20 minuti coperto, poi vengono tirate fuori e messe tra i letti fino a quando non si raffreddano per 2-3 giorni, dopodiché vengono riposte sullo scaffale della dispensa (non ho una dispensa, ma trovo posto per loro).

È un sottaceto super buono


Il miglior purè di patate del mondo. La ricetta del genio culinario Joël Robuchon

Il famoso purè di patate di Joel Robuchon & #8211 un piatto che, anche se sembra semplice sulla carta, è dannatamente difficile da ricreare

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Joël Robuchon nominato "Chef of the Century" e "Culinary Genius", per i suoi successi di una vita, è morto all'età di 73 anni, essendo lo chef più premiato con una stella Michelin..

Era uno chef che ha influenzato la cucina francese e mondiale, con il suo approccio raffinato e focalizzato sugli ingredienti della cucina.

In una carriera di oltre 60 anni, Robuchon è stato responsabile della creazione di un numero impressionante di piatti deliziosi.

Robuchon ha ottenuto un totale di 32 stelle Michelin nel 2016 (31 al momento della sua morte), più di qualsiasi chef al mondo.

Tuttavia, il suo piatto più famoso, quello che ha stupito Michelin nel suo ristorante Jamin a Parigi, dove ha ricevuto tre stelle Michelin in soli tre anni, era in realtà un semplice piatto di purè di patate. : & #8220Purea di patate & #8221.

Nel 1983, il New York Times descrisse la sua ricetta del purè di patate come "un purè di patate che farebbe piangere di invidia la nonna".

Ingrediente:

  • 1 kg Patate: Yukon o Ratte lavate, ma pelate
  • 250 G di burro ben raffreddato, tagliato a cubetti
  • 250 ml di latte
  • Sale e pepe a piacere

Metodo di preparazione:

Mettere le patate in una casseruola sulla quale aggiungere 2 litri di acqua fredda e 1 cucchiaio di sale grosso. Coprire la padella e cuocere le patate fino a quando il coltello non viene filtrato delicatamente attraverso le patate, circa 25 minuti.

Scolate le patate, fatele raffreddare un po' e poi sbucciatele. Passare le patate attraverso una grattugia nella parte più fine.

Mettere le patate schiacciate in una casseruola sul fuoco a fuoco medio e asciugarle un po', mescolando energicamente con una spatola per circa 5 minuti.

Sciacquate a parte una casseruola, ma lasciate sul fondo una piccola quantità d'acqua sulla quale aggiungerete il latte e fatela scaldare lentamente.

Lasciare il fuoco sotto le patate al livello più basso e incorporare a poco a poco il burro ben raffreddato, mescolando energicamente.

Quindi versare il latte caldo a filo, sempre a fuoco basso, mescolando con una spatola. Continuate a mescolare fino a quando tutto il latte non sarà assorbito. Spegnete il fuoco e assaggiate il sale e il pepe.

Per una purea ancora più cremosa e fine, passare nuovamente l'intera composizione al setaccio molto fine prima di servire. BUON APPETITO!

Per un migliore esempio di come si prepara vi invitiamo a seguire il master Joel Robuchon nella clip qui sotto:

Condividi questo articolo con i tuoi amici se ti è piaciuto. Ti ringraziamo!

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CULINARIA


AGGIORNAMENTO & # 8211 marzo 2016

Ecco come erano quando li ho mangiati a marzo. Le ciambelle sono sode, il cavolfiore è croccante e hanno mantenuto il loro ottimo colore!

Un'altra grande ricetta è ciambelle in salsa di senape (insalata piccante) & # 8211 vedi qui.

O quello delle ciambelle marinate nell'aceto & #8211 ricetta qui.

Qui troverete anche la ricetta per Peperoni ripieni di verza per l'inverno

Qui trovi anche la ricetta di cavolfiore marinato semplice.


Il miglior purè di patate del mondo. La ricetta del genio culinario Joël Robuchon

Il famoso purè di patate di Joel Robuchon & #8211 un piatto che, anche se sembra semplice sulla carta, è dannatamente difficile da ricreare

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Joël Robuchon nominato "Chef of the Century" e "Culinary Genius", per i suoi successi nella vita, è morto all'età di 73 anni, essendo lo chef più premiato con una stella Michelin..

Era uno chef che ha influenzato la cucina francese e mondiale, con il suo approccio raffinato e focalizzato sugli ingredienti della cucina.

In una carriera di oltre 60 anni, Robuchon è stato responsabile della creazione di un numero impressionante di piatti deliziosi.

Robuchon ha ottenuto un totale di 32 stelle Michelin nel 2016 (31 al momento della sua morte), più di qualsiasi chef al mondo.

Tuttavia, il suo piatto più famoso, quello che ha stupito Michelin nel suo ristorante Jamin a Parigi, dove ha ricevuto tre stelle Michelin in soli tre anni, era in realtà un semplice piatto di purè di patate. : & #8220Purea di patate & #8221.

Nel 1983, il New York Times descrisse la sua ricetta del purè di patate come "un purè di patate che farebbe piangere di invidia la nonna".

Ingrediente:

  • 1 kg Patate: Yukon o Ratte lavate, ma pelate
  • 250 G di burro ben raffreddato, tagliato a cubetti
  • 250 ml di latte
  • Sale e pepe a piacere

Metodo di preparazione:

Mettere le patate in una casseruola sulla quale aggiungere 2 litri di acqua fredda e 1 cucchiaio di sale grosso. Coprire la padella e cuocere le patate fino a quando il coltello non viene filtrato delicatamente attraverso le patate, circa 25 minuti.

Scolate le patate, fatele raffreddare un po' e poi sbucciatele. Passare le patate attraverso una grattugia nella parte più fine.

Mettere le patate schiacciate in una casseruola sul fuoco a fuoco medio e asciugarle un po', mescolando energicamente con una spatola per circa 5 minuti.

Sciacquate a parte una casseruola, ma lasciate sul fondo una piccola quantità d'acqua sulla quale aggiungerete il latte e fatela scaldare lentamente.

Lasciare il fuoco sotto le patate al livello più basso e incorporare a poco a poco il burro ben raffreddato, mescolando energicamente.

Quindi versare il latte caldo a filo, sempre a fuoco basso, mescolando con una spatola. Continuate a mescolare fino a quando tutto il latte non sarà assorbito. Spegnete il fuoco e assaggiate il sale e il pepe.

Per una purea ancora più cremosa e fine, passare nuovamente l'intera composizione al setaccio molto fine prima di servire. BUON APPETITO!

Per un migliore esempio di come si prepara vi invitiamo a seguire il master Joel Robuchon nella clip qui sotto:

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CULINARIA


Gogon sott'aceto.

Questa è una ricetta di sottaceti croccante e molto gustosa, il succo può essere bevuto come il macina cavoli. È facile e divertente da preparare, non richiede il rispetto di determinate quantità, ad eccezione di quelle per la salamoia.

  • gogoni assortiti: piccoli, grandi, verdissimi, leggermente giallastri
  • 1 cavolo rosso, piccolo
  • 2 carote / vaso da 3-5 litri
  • 1 peperoncino / vasetto
  • 1 cavolfiore piccolo
  • 1 sedano con le foglie
  • Rafano
  • semi di senape
  • grani di pepe
  • 2-3 teste d'aglio
  • il sottaceto si asciuga

Per la salamoia (moltiplicando per quanti litri vuoi fare faccio una pentola da 10 litri, ma ne ho ogni volta, quindi 10 litri di acqua e 300 grammi di sale una volta):

  • Lavare accuratamente verdure e vasetti.
  • Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettarla. Preparare peperoncino, spezie e asciugare.
  • Sbucciare una zucca, grattugiarla e affettare il cavolo rosso a pezzetti. Staccare gli spicchi d'aglio dalla testa. Non sbucciarli, non è necessario.
  • Pulite il sedano, lavate bene le foglie alla base. Tagliate delle fette spesse 1 cm, tutte con le foglie.
  • Posiziona l'essiccatore sul fondo del barattolo e inizia a mettere le verdure nei barattoli, alternandole. Riempi tutti gli spazi vuoti con rafano, spicchi d'aglio, mazzi di cavolfiore. Ogni vaso (5 litri) deve contenere: 2 carote, 1 fetta di cavolo rosso, 1 fetta di sedano con le foglie, 1 peperoncino piccante, 5-6 spicchi d'aglio, qualche fetta di rafano. Gogon e cavolfiori, quanti ne possono stare.
  • Dopo aver riempito i vasetti, mettete nell'imboccatura del vasetto un ombrello di aneto essiccato, una foglia di sedano, una fetta di rafano, 1 cucchiaino grattugiato con i semi di senape e uno grattugiato con il pepe in grani. Metto farfalle di plastica che non permettono alle verdure di salire in superficie quando verso la salamoia. Si trovano in diverse forme, in tutti i supermercati, sugli scaffali con i vasetti.
  • Preparare la salamoia: aggiungere 30 g di sale per ogni litro d'acqua. Quindi se vuoi 7 litri di salamoia metti 7 litri di acqua e 210 g di sale, oppure 10 litri di acqua e 300 g di sale. Mettere sul fuoco e far bollire per qualche minuto.
  • Appoggiate i vasetti su una superficie metallica (io li metto in padella, come misura di sicurezza, in modo che il vetro non si crepa a contatto con il liquido caldo).
  • Versate la salamoia calda sui sottaceti, fate lievitare tutte le bolle d'aria, poi mettete il coperchio e chiudete bene.
  • Avvolgi i barattoli in asciugamani e letti spessi, lasciali riposare così, al caldo, tutta la notte.
  • Il giorno dopo, quando i vasetti si saranno completamente raffreddati, trasferiteli nella dispensa. Noterai che il liquido è già diventato rosa, man mano che si riprende sarà sempre più bello e limpido.
  • Se li preparate a fine settembre-inizio ottobre, sono buoni per il consumo fino a dicembre. Il sottaceto è ottimo, non necessita affatto di aceto. Quelle verdi sono croccanti, quelle gialle più morbide, tutte profumate dai frutti di sedano e aglio, peperoncino leggermente piccante. Può essere consumato con bistecche di maiale grasse, salsicce, fagioli bassi o piatti di patate.

Gogonele e cavolfiore sott'aceto

Una ricetta di sottaceti molto facile se avete 2 grosse teste di cavolfiore e qualche gogonele lasciati non raccolti sul fuoco in giardino. Ecco gli ingredienti:

& # 8211 Cavolfiore, circa 2 teste grandi - 3 kg
& # 8211 Gogons- sia piccoli che grandi a seconda dei vasetti che usi- 800 g- 1kg
& # 8211 Aceto di vino 9 gradi - 300 ml
& #8211 era la baia
& # 8211 hrean
& # 8211 aneto secco
& # 8211 sale alto per sottaceti
& # 8211 semi di senape
& # 8211 foglie e radice di sedano
& # 8211 una carota
& # 8211 grani di pepe

È possibile acquistare una bustina di spezie sottaceto da utilizzare per bollire la salamoia.

Per prima cosa lavate e preparate i vasetti.
Prendete il cavolfiore, spezzate i giusti mazzi e metteteli in una ciotola d'acqua. Lasciateli qualche minuto per far uscire le impurità e nel frattempo pulite la carota e tagliatela a rondelle [se il tempo lo permette potete tagliarla a stelline per renderla bella] e potete tagliare la radice di sedano a fette rotonde o a metà. Mettiamo alla base del vasetto qualche mazzetto di cavolfiore per ricoprire il fondo del vasetto, aggiungiamo qualche granello di pepe e alloro e poi aggiungiamo i gogon precedentemente lavati. Dopo aver steso uno strato considerevole, aggiungere i mazzi di cavolfiore il più spesso possibile in modo che non si alzino quando si versa l'acqua. Tra di loro infiliamo le fette di carota e di sedano, alcune sulla parete del barattolo, i semi di senape e proseguiamo con le gogonele e il cavolfiore fino a riempire il barattolo.
Passiamo alla salamoia:
Riempiamo i vasetti di acqua che poi versiamo nella salamoia. Non dimenticare di lasciare una tolleranza per l'aceto. Nell'acqua mettiamo sale quanto basta ma quanto basta per conservare le verdure dure e le spezie per i sottaceti: ​​pepe, timo, aneto essiccato, semi di senape, foglie di sedano.
Far bollire la salamoia, quindi scolarla e versarla nei vasetti. I sottaceti saranno buoni da servire dopo circa 3 settimane.

Voglio ringraziare Teo, il cui blog Teo & #8217s Kitchen visiti quotidianamente e da cui ho preso questa ricetta!

Sfortunatamente, non sono riuscito a scattare foto in questa fase in ogni fase, ma penso che sia semplice se segui le istruzioni.


Il segreto delle gogonele in salamoia più gustose e un errore che fanno quasi tutte le casalinghe, figuriamoci voi bambini piccoli!

Metà settembre è il momento ideale per mettere in salamoia le gogonelas.

Il gusto salato e anche leggermente piccante delle gogonelas in salamoia è ideale con bistecche, patate o fagioli battuti.

4 cucchiai di sale grosso

1 cucchiaio di semi di senape

I vasetti in cui mettere le gogonelle in salamoia devono essere sterilizzati. Quindi lavare bene i gogon e scartare quelli che sono stati colpiti o danneggiati, perché c'è il rischio che l'intero vasetto di gogon in salamoia si rovini una volta che sono stati lasciati in salamoia.

Sbucciare le carote e l'aglio, tagliare le carote a rondelle, sbucciare il rafano e tagliarle in quattro per il lungo, secondo bzi.ro.

Nel frattempo mettete sul fuoco 3 litri d'acqua e 4 cucchiai di sale. L'acqua viene tolta dal fuoco quando bolle e messa da parte.

Metti uno strato di gambi di aneto spezzati sul fondo del barattolo, insieme a foglie di sedano. Quindi, adagiate i gogon intervallati da fiori di cavolfiore e fettine di carota.

Versare la senape e il pepe in grani tra le gogonele, aggiungere le foglie di alloro e il resto dell'aneto e dei gambi di sedano.

Alla fine versare la salamoia calda sulle gogonele. I barattoli in cui sono stati posti i sottaceti sono ben chiusi con un coperchio!

* Il contenuto di questo articolo è solo a scopo informativo e non intende sostituire il parere medico. Per una corretta diagnosi si consiglia di consultare uno specialista.


Gogon in aceto. Due ricette senza conservanti

Tra i sottaceti più apprezzati ci sono questi Gogonele sott'aceto, che risultano così saporiti, leggermente croccanti, poco salati, dal sapore dolce-piccante.

Ingredienti per Gogonele sott'aceto

spezie sottaceto

gambi e gambi di aneto (essiccati)

facoltativo: cavolfiore, barbabietola

Preparazione Gogonele all'aceto

Variante 1 di Gogonele sott'aceto.

Nella prima versione le gogonelas si preparano come i cetrioli bulgari.

Poggiamo sul fondo dei vasetti la macchia di aneto, gli anelli di cipolla e gli spicchi d'aglio puliti, quindi iniziamo a farcire le gogonele in modo che non si rompano, ma non ci siano spazi vuoti, né troppo grandi né troppi.

Aggiungere sopra il gogon 1 cucchiaio di sale, 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sottaceti.

Il barattolo in fondo ha un segno, una striscia.

L'aceto è stato aggiunto fino a quella riga, ma io ho misurato circa 150 ml di aceto, ho messo tutta questa quantità, perché non tutti avranno la stessa superficie coperta, perché non tutti i gogon hanno la stessa dimensione.

Riempi d'acqua fino a riempire il barattolo, quindi riavvita il coperchio.

Ponete i vasetti in vasi profondi, che andranno riempiti d'acqua, ma non superando i 3/4 dell'altezza dei vasetti.

Mettere le pentole sul fuoco e lasciar riposare per circa 10 minuti dopo che l'acqua ha raggiunto il bollore e le gogonele hanno leggermente virato al giallo.

Dopo aver spento il fuoco, lasciare i barattoli in acqua fino a quando non si saranno raffreddati definitivamente.

Variante 2 di Gogonele in aceto.

Nella seconda variante mettete le gogonele nei vasetti, sopra 1-2 gambi di aneto, 2-3 anelli di cipolla e 2-3 spicchi d'aglio, poi metteteci sopra dell'acqua per misurare la quantità di liquido necessaria, scrive bucatarianoastra.online.

Versare l'acqua da loro e mettere in una ciotola sul fuoco 1 parte di aceto e 3 parti di acqua.

A 4 litri di liquido si aggiungono 2 cucchiai di sale grosso e 8-10 cucchiai di zucchero, 4-5 foglie di alloro e una bustina di sottaceti.

Far bollire il liquido non più di 2-3 minuti dopo che ha raggiunto il punto di ebollizione, quindi aggiungere caldo sopra i gogon nei vasetti.

Avvitate i coperchi e coprite i vasetti con una coperta in modo che il loro raffreddamento sia lento.
Suggerimenti:

Gli spazi vuoti tra i gogon possono essere riempiti con fettine di carota o mazzetti di cavolfiore.

Si può degustare il liquido bollito e aggiungere aceto, zucchero e sale secondo le preferenze.

Per gusto e colore in più si possono aggiungere tra le gogonele, delle fettine di barbabietola.

* Il contenuto di questo articolo è solo a scopo informativo e non intende sostituire il parere medico. Per una corretta diagnosi si consiglia di consultare uno specialista.


Cavolfiore sott'aceto

Il cavolfiore deve essere fresco e privo di punti neri

Quando acquisti il ​​cavolfiore, assicurati di scegliere il più fresco. Non dovrebbe essere né gilet, né con macchie nere o addirittura muffa. Controllalo su tutti i lati.

Ingrediente:

  • 2 cavolfiori di mare
  • 2 cipolle
  • 1 kg di ciambelle rosse
  • Rafano
  • 6 litri di acqua
  • 2 litri di aceto a 9 gradi
  • 8 cucchiai di sale
  • 16 cucchiai di zucchero
  • foglie di sedano
  • semi di senape
  • grani di pepe
  • peperoncino piccante (facoltativo)

Metodo di preparazione:

Lavare le verdure e lasciarle scolare. Scartare il cavolfiore a mazzetti (quando lo si acquista, assicurarsi che sia fresco e senza macchie). Pulite il rafano e tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine. Far bollire in una pentola acqua, aceto, zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, mentre lo zucchero e il sale si sono sciolti, togliere dal fuoco.

Mettere nei vasetti gli anelli di cipolla, poi le striscioline di ciambelle, le foglie di sedano, la senape e il pepe in grani e il rafano. Versare l'aceto bollente in ogni barattolo. Avvitate i coperchi e capovolgete i vasetti, poi copriteli con una coperta spessa. Quindi, saranno sterilizzati. Dopo che si saranno completamente raffreddate potete portarle in dispensa, insieme ai vasetti di zacusca e confettura di prugne.


Ho lavato i peperoni, il cavolfiore e le gogonele.
Ho tolto la parte posteriore dei peperoni, facendo attenzione a non romperli.
Ho scartato il cavolfiore in piccoli mazzetti che avrei potuto mettere nei peperoni.
Ho riempito i peperoni con il cavolfiore.
Ho pulito le carote e le ho tagliate a rondelle.
Ho tagliato le ciambelle in quarti.
Sul fondo dei vasetti ho messo aneto e timo, poi ho messo i peperoni, le gogonele, alternando tra loro le fettine di carota e il rafano.
Infine metto la senape e il pepe in grani e le foglie di alloro.

Per il succo ho fatto bollire tutti gli ingredienti e poi l'ho versato ben caldo nei vasetti.
Prima di farlo, ho messo il barattolo in una padella di metallo, in modo che il barattolo non si spezzi.
Puoi anche mettere un coltello con una lama di metallo sotto il barattolo.
Ho chiuso i barattoli e poi li ho coperti con una coperta fino al giorno successivo.

A seconda della quantità di ingredienti utilizzati, potrebbe essere necessario più o meno succo.


Sottaceti assortiti (cetrioli, gogonele, cavolfiori) in salamoia

È la prima volta che provo questa combinazione cetrioli, gogonele e cavolfiore. L'anno scorso ho messo dei sottaceti più complessi assortiti, ma con aceto, sale e zucchero. Quest'anno sono andato un po' sia per le materie prime che per la tecnologia.

Per prima cosa ho comprato un contenitore di plastica, con coperchio filettato, con una capacità di 20 L. E una "pietra sottaceto" così, come per il XXI secolo. Stare:

Cos'altro ti serve?

  • 4,5 kg di cetrioli, lunghi circa 4 - 6 cm (per essere freschi)
  • 4,5 kg di gogonele, il più possibile della stessa misura (di colore verde, rosa o anche rosso)
  • 2 kg di cavolfiore
  • 5 peperoncini piccanti
  • 2 teste d'aglio
  • ½ kg di carote piccole
  • 3 mazzetti di gambi di aneto essiccati
  • 20 - 30 g di pepe nero in grani
  • 10 L di salamoia (a 10 L di acqua aggiungere 10 cucchiai di sale grosso, speciale per sottaceti, cioè mai).

Come procedi?

  • Per prima cosa, scartare il cavolfiore in mazzetti più piccoli e metterlo in acqua salata per 40 minuti - se ha "inquilini", lasceranno rapidamente l'abitazione temporanea.
  • Lavate bene le carote, le gogonelle, i cetrioli, i peperoncini piccanti e il recipiente in cui li metterete.
  • Scartare l'aglio nei cuccioli e pulirli
  • Ora buttateli tutti nel recipiente ben sciacquato, avendo cura di inserire il cavolfiore con le gogonele e i cetrioli - tra questi filtrate le carote, gli spicchi d'aglio, il peperoncino, il pepe in grani.
  • Metti sopra i gambi di aneto essiccati, quindi attacca la "pietra sottaceto"
  • Puoi preparare la salamoia separatamente o direttamente nel contenitore dei sottaceti: ​​è importante riempire completamente il contenitore di liquido e serrare bene il coperchio.

Non essere contento di non aver ancora finito. Per circa due settimane, circa 2-3 giorni, la salamoia deve essere frantumata. Cioè, apri il contenitore, svuota la salamoia in tutte le pentole, padelle, bacinelle e vassoi che trovi in ​​giro per casa, quindi versala nuovamente nel contenitore, senza disperderla. Non è necessario svuotare tutta la salamoia, ma per il 60-70% ci starebbe bene (cioè togliere almeno 6-7 su 10 L).

Stiamo ancora parlando di quello che è uscito intorno a Natale.
Buon divertimento e ci vediamo di nuovo in salute!