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Ricetta arrosto di petto di manzo

Ricetta arrosto di petto di manzo


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Un delizioso roast beef perfetto per il pranzo della domenica o per la cena di Natale. Semplice, ma incredibilmente delizioso!

80 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 8

  • 1 (2,5 kg) petto di manzo intero al sale
  • 7 patate piccole, pelate e tagliate a cubetti
  • 4 carote, pelate e tagliate a cubetti
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cipolla media, a dadini

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:5h ›Pronto in:5h15min

  1. Preriscaldare il forno a 150 C/Gas 2.
  2. Mettere il petto al centro di una teglia. Disporre le patate e le carote intorno ai lati. Mettere la cipolla e l'aglio sopra l'arrosto e condire con sale e pepe. Versare abbastanza acqua nella teglia da coprire quasi le patate. Coprire con un coperchio o un foglio spesso.
  3. Arrostire per 5-6 ore nel forno preriscaldato, fino a quando l'arrosto è così tenero da poter essere sfaldato con una forchetta.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(65)

Recensioni in inglese (51)

Il pezzo di petto economico era deliziosamente gustoso e tenero, tuttavia, le verdure erano mollicce, insipide e scolorite. La prossima volta cucinerò la carne come descritto ma la verdura la farò a parte.-01 dic 2013

di Anna

L'ho fatto il 17/03/08. Credo di aver trovato la ricetta per me! Ho aggiunto il cavolo durante le ultime 1 1/2 ore. Questo si è rivelato fantastico. Questo è stato di gran lunga il miglior corned beef che abbia mai fatto. A mio marito è piaciuto molto e si è assicurato di prendere gli avanzi!-20 marzo 2008

di Caleb's_mom

Ho fatto questa ricetta invece nella pentola a cottura lenta e non ho aggiunto il sale. Si è rivelato fantastico! La mia famiglia lo adora!-27 aprile 2008


Petto di manzo arrosto

Preriscaldare il forno a 190°C/gas 5/forno ventilato 170°C. Lavare e asciugare il petto e condire. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola profonda e rosolare la carne. Rimuovere dalla padella. Abbassare la fiamma, aggiungere il burro e soffriggere le cipolle, il sedano, le carote ei gambi dei funghi per 6-8 minuti.

Rimettere la carne in padella e aggiungere la birra, il timo, le foglie di alloro e lo zucchero. Aggiungere acqua se necessario in modo che il liquido arrivi a circa due terzi dalla carne. Salare, portare a bollore, coprire bene e cuocere in forno per 20 minuti. Ridurre il calore a 160°C/Gas 3/forno ventilato 140°C e cuocere per 2 ore, girando due volte, finché sono teneri.

Un'ora prima che la carne sia cotta, saltare le pastinache nell'olio, condire e arrostire su una teglia sopra la carne per 50 minuti - 1 ora finché sono teneri, girando una volta.

Accendere il forno fino a 190C/Gas 5/forno ventilato 170C. Sollevare la carne, coprire con un foglio e tenere al caldo. Mescolare le pastinache e le cappelle dei funghi nei succhi di carne. Controllare il condimento aggiungere acqua se necessario. Coprire e cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando i funghi sono teneri.

Per servire, utilizzare un mestolo forato per rimuovere le verdure e disporre intorno alla carne. Eliminare il grasso in eccesso dai succhi, quindi aggiungere la senape e versare in una caraffa. Inumidire la carne con un po' di succo e cospargere con prezzemolo o timo.


Il miglior petto di manzo

Preparare una punta di petto gigante arrosto per la tua famiglia o i tuoi amici è fondamentalmente il modo migliore per dire "Ti amo" attraverso un piatto. È così confortante ed è uno spettacolo che è in realtà ridicolmente semplice da realizzare. Questo può essere il nostro segreto, però. (Vuoi rendere il petto di petto ancora più semplice? Prova a fare il petto di manzo nella tua pentola a cottura lenta!)

Sebbene il processo sia semplice, ci sono molti modi per rovinare le cose. Assicurati di seguire questi passaggi e ti ritroverai con un pezzo di carne meravigliosamente tenero (e, si spera, molti avanzi per panini o hashish!) ogni volta.

Condisci presto e condisci bene.

Gli unici &ldquoingredienti&rdquo in questo petto sono sale e pepe, quindi assicurati che facciano il loro lavoro. Scegli sale kosher e pepe nero appena macinato (non ci sono shaker qui!) per massimizzare il sapore. Togli il petto dal frigorifero, condiscilo generosamente su tutti i lati e lascialo fuori finché non raggiunge la temperatura ambiente per iniziare il processo di intenerimento. Pensa alla salamoia secca, ma più facile.

Scegli la teglia giusta.

Prendi la tua padella più grande, più pesante e dai bordi alti. Fondamentalmente, la padella che usi solo una volta all'anno per arrostire il tuo tacchino il giorno del Ringraziamento. Una padella usa e getta va bene se è tutto ciò che hai, ma una resistente assicurerà una cottura e una caramellizzazione uniformi.

Il grasso è tuo amico.

Arrostire sempre con il grasso rivolto verso l'alto. Quando lo fai, il grasso agisce come un auto-baster, gocciolando sul petto stesso e sulle patate, permettendo a tutto di brasare. Non vuoi troppo grasso, però, o le cose potrebbero diventare unte. Se hai più di ⅛ pollici di grasso, taglialo.

Inchioda il tempismo.

Il nostro rapporto infallibile è di 18 minuti per libbra. Attieniti a quello e sarai d'oro. I forni possono variare, tuttavia, quindi per essere davvero sicuro che il tuo petto sia cotto e tenero, controlla con una forchetta verso la fine. Infilalo nel mezzo e la forchetta dovrebbe passare facilmente attraverso la carne, senza resistenza.

Preparalo in anticipo.

Se puoi, prova ad arrostire il petto un giorno prima di quando prevedi di servirlo. Dopo la tostatura, lasciarla riposare e raffreddare leggermente, quindi affettarla contropelo e rimetterla nel suo sugo. Lasciarlo riposare in quel liquido consente al petto di assorbire davvero tutti quei deliziosi sapori. Sai che il brodo di pollo è sempre migliore il giorno dopo averlo preparato? Sì, è così. Quindi, riscaldare a bassa temperatura prima di essere pronti per servire.

Se è la prima volta che arrostisci il petto di petto, ora puoi essere sicuro che lo farai assolutamente! Scopri altre ricette di petto di petto qui.


Riepilogo della ricetta

  • 3 libbre di manzo arrosto disossato
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 foglie di alloro
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato, o a piacere
  • 2 cucchiai di aglio in polvere
  • tazza di aceto bianco distillato
  • 1 (14 once) può salsa di pomodoro
  • tazza di peperoncino in polvere
  • sale qb

Mettere l'arrosto, la cipolla, le foglie di alloro, il pepe nero, l'aglio in polvere e l'aceto nella pentola a cottura lenta, coprire completamente con acqua. Coprire e cuocere a fuoco alto fino a quando la carne è molto tenera e si sfalda, circa 4 ore.

Rimuovere la carne dalla pentola a cottura lenta ed eliminare i liquidi. Riportare la carne nella pentola a cottura lenta sminuzzarla con forchetta e coltello. Mescolare la salsa di pomodoro, il peperoncino in polvere e il sale nella carne sminuzzata. Coprire il fornello e cuocere la carne e la salsa su High per altre 2 ore.


Rivista australiana sulla salute naturale - Nourish

L'arrosto di manzo è la delizia per eccellenza, ma il petto è il tuo amico parsimonioso: è un taglio di manzo clemente e meraviglioso con un sapore incredibile, sia che tu vada per fette succose e affettabili o brandelli di bella carne tirata di qualità. Puoi prendere un pezzo da 1 kg al supermercato, ma è meglio prenderne 2 kg dal macellaio e fare cose incredibili con gli avanzi.

ingredienti (per 6 persone più gli avanzi)

Tempo totale: da 4½ a 5½ ore/619 calorie

  • pezzo di petto di manzo di qualità da 2 kg
  • olio d'oliva
  • 2 cipolle grandi
  • 2 cucchiaini di senape inglese
  • 1 mazzetto di rosmarino fresco (30g)
  • 1,5 kg di patate
  • 500 g di carote
  • 1 svedese
  • 1 noce di burro non salato
  • 140 g di farina 00
  • 1 cucchiaio di marmellata di ribes nero
  • 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • olio vegetale
  • 2 uova grandi ruspanti
  • 100 ml di latte parzialmente scremato

Preriscaldare il forno a 170ºC/325ºF/gas 3. Mettere una casseruola grande (30 cm di diametro) a fuoco alto. Condite bene la punta di petto con sale e pepe e fatela rosolare nella padella calda con un filo d'olio d'oliva mentre sbucciate e affettate le cipolle. Spegnete il fuoco e mettete le cipolle sotto il petto. Spalmare la parte grassa della carne con la senape e spennellare la maggior parte delle foglie di rosmarino. Proteggere la carne con un foglio di carta da forno umido, quindi coprire bene la teglia con un doppio strato di carta stagnola e cuocere per circa 4 ore per la carne tagliabile, o circa 5 per la carne sfilacciata. Controllalo a metà e aggiungi un goccio d'acqua, se necessario, sigillando bene la pellicola.

Nel frattempo sbucciate le patate, dimezzando quelle più grandi, e sbollentatele in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 12 minuti. Scolare e agitare per gonfiare, quindi versare in una teglia con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe e le restanti foglie di rosmarino e mescolare per ricoprire. Mettere in forno sotto il petto per le ultime 1½ ore. Sbucciare e tritare grossolanamente le carote e lo svedese. Cuocete in una pentola di acqua bollente salata per 20 minuti, o finché non saranno morbide, quindi scolatele. Rimettete in padella, schiacciate con il burro, condite alla perfezione e tenete in caldo.

Togliete il petto e le patate dal forno, trasferiteli su un tagliere e coprite, quindi accendete il forno al massimo (250ºC/495ºF/gas 8). Metti la padella a fuoco medio sul piano di cottura e aggiungi 2 cucchiai di farina. Incorporare la marmellata, l'aceto, 400 ml di acqua bollente e gli eventuali succhi di riposo, quindi cuocere a fuoco lento finché non si è soddisfatti della consistenza. Nel frattempo, mettere in forno uno stampo per ciambelle poco profondo a 12 fori con un po' di olio vegetale in ogni scomparto, per farlo scaldare. In una caraffa mettete 100 g di farina con un pizzico di sale, incorporate le uova, poi aggiungete gradualmente il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo. Togliete la teglia dal forno, quindi riempite velocemente e con cura ogni scomparto per tre quarti con la pastella e rimettete in forno per 10 minuti, o fino a quando non saranno gonfi e dorati. Tagliare o separare metà del petto, risparmiandone metà per gli avanzi. Servi tutto al centro del tavolo con verdure di stagione e tutte le tue solite guarnizioni.

Ricetta da Risparmia con Jamie, pubblicato da Michael Joseph, Penguin.


Petto di manzo crockpot vecchio stile

Questa ricetta tradizionale e antiquata per il petto di manzo Crockpot cuoce lentamente nella tua pentola a cottura lenta per una cena soddisfacente e calda. Questo è il piatto perfetto per rendere in un freddo weekend invernale l'aroma che si diffonde in casa mentre la carne cuoce è incredibile.

Il petto è un taglio di carne duro poiché l'animale lo usa molto, quindi deve essere cotto con liquido, e lentamente per un lungo periodo di tempo. Questa ricetta rende la carne molto tenera con un sapore favoloso, ricco e profondo.

Puoi cambiare facilmente le verdure che metti in questa ricetta. Aggiungi dei funghi affettati, aggiungi più aglio, aggiungi dei cubetti di Yukon Gold o patate ruggine, oppure aggiungi dei cubetti di pastinaca. Verso la fine del tempo di cottura, puoi aggiungere verdure più tenere, inclusi peperoni, zucchine o piselli surgelati.

Servi questo piatto caldo e confortante con una semplice insalata verde condita con funghi, pomodorini, avocado a fette e una salsa di vinaigrette balsamica. Per dessert, una torta al cioccolato o dei brownies sarebbero perfetti. Servi questo menu spesso durante i freddi mesi invernali.


Ricette di petto di manzo

Alla ricerca di alcune ricette di petto di manzo? Sei arrivato nel posto giusto. Il petto è uno dei tagli di manzo più duri che incontrerai - di conseguenza tende a favorire la cottura lenta, ma è pieno di un sapore incredibile se hai il tempo da dedicargli.

Detto questo, è sorprendentemente versatile, soprattutto rispetto ad altri tagli di manzo a cottura lenta come lo stinco e il mandrino. Puoi brasare il petto in modo tradizionale, come fa Alyn Williams nella sua ricetta del petto di manzo in salamoia e brasato con l'emulsione di ostriche, ma puoi anche arrostirlo e ottenere un risultato meraviglioso e tenero - dai un'occhiata a Petto di manzo arrosto in pentola di Food Urchin per saperne di più.

C'è molto che puoi fare oltre al semplice brasare. In Vietnam, il petto di manzo viene tagliato a fette sottilissime e servito crudo in una ciotola di pho in modo che cuocia dolcemente nel brodo, come mostra Thuy Pham con la sua incredibile ricetta del pho di manzo. Il petto di manzo salato di Andy McLeish con capperi, cetriolini e maionese affumicata è molto impegnativo: Andy mette in salamoia il suo petto, poi lo copre con una bagna secca e lo affumica per creare meravigliose fette di tenero manzo salato.

Infine, naturalmente, c'è una lunga tradizione di petto di manzo alla brace negli Stati Uniti, in particolare in Texas, famoso per il barbecue di petto di manzo: dai un'occhiata alla nostra ricetta per le estremità bruciate e il petto di manzo al barbecue per una pratica guida per crearne uno tuo.


Ricetta petto di manzo!

Non sono davvero una ragazza da ragazze quando si tratta di cibo. Non guardo con meraviglia le torte a più livelli splendidamente decorate. Non ooh e aah davanti a graziosi cioccolatini. Non mi interessa imparare a fare le caramelle.

Ma vado gah-gah su panorami come questo – un gigantesco pezzo di petto pieno di sapore.


Come cucinare il petto in pentola di coccio

METTERLO IN. Metti il ​​petto nella pentola di coccio. Cospargere il mix di zuppa di cipolle, aglio in polvere e zucchero di canna sulla parte superiore del petto e massaggiare delicatamente sulla carne. Versate sopra la salsa chili avendo cura di coprire completamente la carne.

CUCINARE. Accendi la pentola a cottura lenta e cuoci il petto a fuoco basso per 8 – 10 ore. Rimuovere il petto dalla pentola a cottura lenta e affettarlo contro il grano. Versare la salsa sulle fette di petto per servire. È così facile!

Istruzioni per il vaso istantaneo: Metti il ​​petto nella pentola istantanea, con il grasso rivolto verso l'alto. Cospargere con zucchero di canna cipolla aglio. Massaggiare la carne, quindi aggiungere sopra la salsa di peperoncino. Cuocere ad alta pressione per 80-90 minuti, quindi lasciare rilasciare naturalmente per 15 minuti prima di rilasciare manualmente il resto della pressione.


Ingredienti

  • 1.8kg di petto di manzo disossato e arrotolato
  • 4-6 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 12 scalogni, pelati
  • 75 g di pancetta a dadini
  • 1 carota grande, pelata e tagliata a dadini
  • 3 coste di sedano – 1 tritate finemente, 2 tagliate a 5 cm di lunghezza
  • 1 bottiglia da 75cl di vino rosso fruttato
  • Qualche rametto di timo
  • 2-3 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro/ketchup
  • 1 cucchiaino di zucchero muscovado
  • Circa 300 g di Chantenay o carote giovani

Come cucinare il classico petto di manzo nella pentola a cottura lenta

  • senza frumento
  • senza crostacei
  • senza lattosio
  • senza pesce
  • senza alcol
  • senza arachidi
  • senza carne di maiale
  • senza glutine
  • senza uova
  • senza soia
  • senza noci
  • Calorie 711
  • Grasso 43,5 g (67,0%)
  • Saturi 15,7 g (78,4%)
  • Carboidrati 46,1 g (15,4%)
  • Fibra 4,4 g (17,6%)
  • Zuccheri 28,4 g
  • Proteine ​​34,7 g (69,5%)
  • Sodio 906,0 mg (37,7%)

Ingredienti

Petto di manzo (3 libbre) (preferibilmente piatto)

cipolle dolci grandi, affettate sottilmente

Pepe nero appena macinato

patate rosse, tagliate a pezzi da 2 pollici

carote, pelate e tagliate a pezzi da 1 pollice

Attrezzatura

Istruzioni

Preparare il petto, metterlo nella pentola a cottura lenta. Asciugare il petto con carta assorbente. Se il tuo petto ha un cappello grasso particolarmente spesso, puoi rimuoverlo ora - non mi preoccupo quasi mai, però, poiché il grasso rende un petto ancora più lussuoso. Cospargere il petto su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale. Mettilo in una pentola a cottura lenta da 6 quarti o più grande.

Rosolare le cipolle e l'aglio a fuoco medio-alto. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto fino a farlo luccicare. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a rosolare e carbonizzare in alcuni punti, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 2 minuti in più.

Aggiungi le spezie e cuoci finché non diventa fragrante. Aggiungere la paprika affumicata, il pepe nero, il timo, l'origano e il restante 1 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa molto fragrante, per circa 1 minuto.

Trasferisci le cipolle e l'aglio nella pentola a cottura lenta, coprendo il petto. Trasferisci con cura le cipolle sul petto.

Sfumare la padella con il brodo di carne, quindi aggiungere gli ingredienti per la salsa e portare a bollore. Rimetti la padella a fuoco medio-alto, aggiungi il brodo e usa una spatola o un cucchiaio di legno per raschiare tutti i bei pezzi dorati dal fondo della padella. Aggiungere il ketchup, lo zucchero di canna e il concentrato di pomodoro e mescolare per unire. Portare il composto a ebollizione, quindi versare sopra le cipolle e il petto.

Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 ore. Aggiungi le patate e le carote alla pentola a cottura lenta, infilandole intorno al petto. Coprire e cuocere a livello BASSO per 6-8 ore. Il petto è pronto quando si sminuzza facilmente quando viene tirato, ma non dovrebbe cadere a pezzi.

Servire e conservare il petto. Trasferire il petto su un tagliere pulito. Se lo si desidera, utilizzare un cucchiaio per raschiare via il tappo di grasso. Ora puoi affettare e servire il petto immediatamente, oppure affettare il petto e rimetterlo nella pentola a cottura lenta per farlo raffreddare e poi refrigerare: questo è l'ideale per servire il piatto agli ospiti o se desideri rimuovere più grasso dal piatto poiché si indurirà. Servire il petto con le patate, le carote e un cucchiaio abbondante di cipolla cotta e salsa.

Note sulla ricetta

Fai in anticipo: Il petto può essere cucinato fino a 3 giorni in anticipo. Conservare il petto e le verdure coperte con il sugo. Riscaldare nella slow cooker o in una teglia coperta con un foglio di alluminio a forno basso.

Magazzinaggio: Gli avanzi si conservano bene fino a 5 giorni. Conservare la carne coperta di sugo extra per mantenere la carne umida.

Kosher: Per i cuochi kosher, assicurati che il ketchup sia privo di sciroppo di mais.


Guarda il video: Come cucinare il roast-beef - Fabio Campoli (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Bleecker

    Quali parole ... super, grande idea

  2. Akitaxe

    È un peccato, che ora non posso esprimere - mi sbrigo sul lavoro. Sarò rilasciato - esprimerò necessariamente l'opinione.

  3. Cabe

    Il testo è promettente, metterò il sito tra i preferiti.

  4. Finian

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