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Torta Savarina

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top/impastare bene il tutto con l'impastatrice, lasciare lievitare, quindi mettere la composizione nella teglia, ungere con l'uovo e infornare.

nel frattempo si prepara il budino e si lascia raffreddare.

montate a neve ben ferma la panna montata con il latte e l'acqua minerale, poi mettetela in frigo.

quando si raffredda, la parte superiore viene tagliata a metà e sciroppata con uno sciroppo bollito e raffreddato di acqua, saccarina ed essenza di rum.

poi mettete il budino, poi la panna montata.

mettere metà della quantità tra le sfoglie e decorare con il resto.


Le differenze tra un babà al rhum e un savarin sono la padella in cui viene cotto e come viene presentato. Un babà ha tipicamente ribes o altra frutta secca nell'impasto, e un savarin no, ma viene servito con panna montata zuccherata.

Alcuni babà sono cotti in stampi alti e cilindrici (soprattutto in Russia e Ucraina) e i savarin sono cotti in stampi ad anello scanalato. In Polonia, invece, un babka (babka) viene cotto in una padella ad anello scanalato, il che lo rende praticamente identico nell'aspetto a un savarin.


Il popolare savarin è solo uno dei piatti chiamati in onore di uno dei più grandi gastronomi di Francia (…c'è persino un formaggio che porta il suo nome!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1 aprile 1755, Belley - 2 febbraio 1826, Parigi) è stato un importante avvocato e politico, ma che è passato alla storia principalmente perché si è guadagnato la reputazione di epicureo, essendo considerato, insieme ad Alexandre- Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), fondatore del moderno saggio gastronomico. La sua famosa opera, Fisiologia del gusto (Fisiologia del gusto), fu pubblicato nel dicembre 1825, due mesi prima della sua morte. Il titolo completo è Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membro di diverse società letterarie e studiosi, e una delle prime copie era dedicata alla sua bella cugina Juliette Récamier, della quale era segretamente innamorato: “Signora, riceva con benevolenza e leggi con indulgenza l'opera di un vecchio. È un omaggio a un'amicizia che risale all'infanzia e probabilmente un omaggio a un sentimento più tenero. Come posso dirglielo? Alla mia età un uomo non osa più mettere in discussione il proprio cuore”…

Savarina o babà al rum è una soffice torta sferica ben sciroppata con rum e che beneficia di una grande quantità di panna ed eventualmente di frutta candita come decorazione. La storia della ricetta precede di gran lunga l'omonimo gastronomo. Sembra che sia stato introdotto in Francia attraverso la Polonia, da un monarca esiliato, Stanislao I Leszczyński (1677 - 1766), re di Polonia e granduca di Lituania, ma anche duca di Lorena e conte del Sacro Romano Impero. Sua figlia, Mary, sposò Luigi XV nel 1725, seguita a Versailles dal suo pasticcere preferito Nicolas Stohrer, che cinque anni dopo aprì anche una pasticceria a Parigi. La leggenda narra che fu chiamato a riportare in vita dei dolci secchi, ebbe l'idea di sciropparli con vino dolce di Malaga, aggiungendo delle striscioline di zafferano, uvetta e crema pasticciera (fatto a bagnomaria di panna montata con tuorli d'uovo), poi sostituita con panna montata, molto più facile da realizzare. Infatti, con Crema Chantilly, che significa crema a base di panna montata con zucchero e vaniglia. Sopra le quali si possono adagiare piccoli frutti di bosco o fragole tagliate a metà o in quarti. E il piano di lavoro era, infatti, un soffice pan di spagna...

Nei Principati rumeni i savarin sono attestati fin dalla prima metà del XIX secolo, sotto un nome che oggi sembra un po' confuso. vecchie donne è un nome generico per diversi tipi di dolci, da savarina (babà al rum) autoctonizzato ed evocato plasticamente, nel 1841, da Kogălniceanu e Negruzzi (ma senza panna e abbondante sciroppo!) ad un dolce budino con tagliatelle e ricotta dolce o ad una torta un po' simile a negro (ma anche con kapronka ucraino), ricette molto popolari in tutto il Prut.

Quelle necessarie: 2 bicchieri di pasta, 10 uova, 1 bicchiere di zucchero, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di essenza di vaniglia, ½ bicchiere di uvetta, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio vegetale.

Abbinamento dolce: Lessare le tagliatelle in acqua non salata con l'aggiunta di olio vegetale. Filtralo. Scottare l'uvetta, sciogliere il burro. Mescolare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere l'essenza di vaniglia. Unire la crema di uova con le tagliatelle e l'uvetta, quindi mescolare bene. Cuocere la padella o il grasso della padella dai bordi alti con il burro, quindi versare la composizione del budino. Mettere in forno (ben riscaldato, prima) e cuocere per 10 minuti ad alta temperatura, poi 40 minuti a fuoco più basso, fino a che non saranno ben dorati.

nonna nera

Quelle necessarie: 10 uova, 200 ml di olio di semi di girasole, 500 ml di latte, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di pangrattato, 300 g di zucchero, 250 ml di kefir (o, anticamente, muffin), 25 ml di vodka, 30 g di burro, 2 bicchieri Farina bianca.

Abbinamento dolce: In una ciotola più grande, setacciare la farina con il bicarbonato. Aggiungere lo zucchero e l'olio, quindi mescolare. Aggiungere gradualmente il kefir, quindi il latte. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. In un'altra ciotola, sbattere le uova. Mescolando continuamente, versare le uova sbattute e la vodka nella ciotola dell'impasto. Si ottiene così un impasto liquido, simile a quello per le frittelle. Allo stesso tempo, l'impasto è molto arioso e schiumoso. Pertanto, dovresti scegliere una ciotola della giusta dimensione, più alta. Foderare un calderone dalle pareti spesse con burro e cospargere con pangrattato tritato. Maturare vecchia a fuoco vivo per un'ora e mezza. Quindi abbassare la fiamma e cuocere un'altra ora e mezza. Dopo di che, se ne va nonna nera (il colore è il risultato dell'interazione del bicarbonato con il kefir) riposare per almeno un quarto d'ora prima della porzionatura.

"Bambine scottate molto buone" (apud Kogălniceanu e NegruzziRicette cercate)

Le necessità e la dolcezza si sposano: "Si prendono 300 dram di farina misurati per litro, si scottano con due litri e mezzo di latte bollente, si strofinano con lo smalto finché non si raffreddano. Poi mettete in una pentola 12 uova intere e 27 tuorli, sbatteteli fino a farli schiumare, scolateli, prendete due litri e metteteli nello stampo. Mettete 50 drammi di buon lievito, iniziate a strofinarli sui palmi, beh, mezz'ora, copriteli bene e fateli lievitare. Dopo che sono ben lievitati, metti 5 litri pieni di farina, te li strofini sui palmi, li metti e quante uova rimangono e un litro di latte e li strofini per un'ora. Mezz'ora dopo, ci metti sopra una tazza di burro bollente - sarà burro di vacca, una tazza e mezza - e, quando l'orologio si avvicina, ci metti due tazze di zucchero tritato e guscio di ottone, poi le copri e parti di nuovo a far lievitare bene. Quindi ungere i blocchi di burro, cospargerli di posmag, ungere le mani con il burro, prendere l'impasto e metterlo a metà dei blocchi e lasciarli di nuovo, fino a quando i blocchi sono pieni, quindi metterli in forno. Lascia che il forno sia un po' più caldo che per le torte”. / litro = 250 gr, dram = 3,2 gr /


Il popolare savarin è solo uno dei piatti chiamati in onore di uno dei più grandi gastronomi di Francia (…c'è persino un formaggio che porta il suo nome!).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1 aprile 1755, Belley - 2 febbraio 1826, Parigi) è stato un importante avvocato e politico, ma che è passato alla storia principalmente perché si è guadagnato la reputazione di epicureo, essendo considerato, insieme ad Alexandre- Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), fondatore del moderno saggio gastronomico. La sua famosa opera, Fisiologia del gusto (Fisiologia del gusto), fu pubblicato nel dicembre 1825, due mesi prima della sua morte. Il titolo completo è Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membro di diverse società letterarie e studiosi, e una delle prime copie era dedicata alla sua bella cugina Juliette Récamier, della quale era segretamente innamorato: “Signora, riceva con benevolenza e leggi con indulgenza l'opera di un vecchio. È un omaggio a un'amicizia che risale all'infanzia e probabilmente un omaggio a un sentimento più tenero. Come posso dirglielo? Alla mia età un uomo non osa più mettere in discussione il proprio cuore”…

Savarina o babà al rum è una soffice torta sferica ben sciroppata con rum e che beneficia di una grande quantità di panna ed eventualmente di frutta candita come decorazione. La storia della ricetta precede di gran lunga l'omonimo gastronomo. Sembra che sia stato introdotto in Francia attraverso la Polonia, da un monarca esiliato, Stanislao I Leszczyński (1677 - 1766), re di Polonia e granduca di Lituania, ma anche duca di Lorena e conte del Sacro Romano Impero. Sua figlia, Mary, sposò Luigi XV nel 1725, seguita a Versailles dal suo pasticcere preferito Nicolas Stohrer, che cinque anni dopo aprì anche una pasticceria a Parigi. La leggenda narra che fu chiamato a riportare in vita dei dolci secchi, ebbe l'idea di sciropparli con vino dolce di Malaga, aggiungendo delle striscioline di zafferano, uvetta e crema pasticciera (fatto a bagnomaria di panna montata con tuorli d'uovo), poi sostituita con panna montata, molto più facile da realizzare. Infatti, con Crema Chantilly, che significa crema a base di panna montata con zucchero e vaniglia. Sopra le quali si possono adagiare piccoli frutti di bosco o fragole tagliate a metà o in quarti. E il piano di lavoro era, infatti, un soffice pan di spagna...

Nei Principati rumeni i savarin sono attestati fin dalla prima metà del XIX secolo, con un nome che oggi sembra un po' confuso. vecchie donne è un nome generico per diversi tipi di dolci, da savarina (babà al rum) autoctonizzato ed evocato plasticamente, nel 1841, da Kogălniceanu e Negruzzi (ma senza panna e abbondante sciroppo!) ad un dolce budino con tagliatelle e ricotta dolce o ad una torta un po' simile a negro (ma anche con kapronka ucraino), ricette molto popolari in tutto il Prut.

Quelle necessarie: 2 bicchieri di pasta, 10 uova, 1 bicchiere di zucchero, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di essenza di vaniglia, ½ bicchiere di uvetta, 3 cucchiai di burro, 2 cucchiai di olio vegetale.

Abbinamento dolce: Lessare le tagliatelle in acqua non salata con l'aggiunta di olio vegetale. Filtralo. Scottare l'uvetta, sciogliere il burro. Mescolare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere l'essenza di vaniglia. Unire la crema di uova con le tagliatelle e l'uvetta, quindi mescolare bene. Cuocere la padella o il grasso della padella dai bordi alti con il burro, quindi versare la composizione del budino. Mettere in forno (ben riscaldato, prima) e cuocere per 10 minuti ad alta temperatura, poi 40 minuti a fuoco più basso, fino a che non saranno ben dorati.

nonna nera

Quelle necessarie: 10 uova, 200 ml di olio di semi di girasole, 500 ml di latte, 1 cucchiaio di bicarbonato, 2 cucchiai di pangrattato, 300 g di zucchero, 250 ml di kefir (o, anticamente, muffin), 25 ml di vodka, 30 g di burro, 2 bicchieri Farina bianca.

Abbinamento dolce: In una ciotola più grande, setacciare la farina con il bicarbonato. Aggiungere lo zucchero e l'olio, quindi mescolare. Aggiungere gradualmente il kefir, quindi il latte. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. In un'altra ciotola, sbattere le uova. Mescolando continuamente, versare le uova sbattute e la vodka nella ciotola dell'impasto. Si ottiene così un impasto liquido, simile a quello per le frittelle. Allo stesso tempo, l'impasto è molto arioso e schiumoso. Pertanto, dovresti scegliere una ciotola della giusta dimensione, più alta. Foderare un calderone dalle pareti spesse con burro e cospargere con pangrattato tritato. Maturare vecchia a fuoco vivo per un'ora e mezza. Quindi abbassare la fiamma e cuocere un'altra ora e mezza. Dopo di che, se ne va nonna nera (il colore è il risultato dell'interazione del bicarbonato con il kefir) riposare per almeno un quarto d'ora prima della porzionatura.

"Bambine scottate molto buone" (apud Kogălniceanu e NegruzziRicette cercate)

Le necessità e la dolcezza si sposano: "Si prendono 300 dram di farina misurati per litro, si scottano con due litri e mezzo di latte bollente, si strofinano con lo smalto finché non si raffreddano. Poi mettete in una pentola 12 uova intere e 27 tuorli, sbatteteli fino a farli schiumare, scolateli, prendete due litri e metteteli nello stampo. Metti 50 drammi di buon lievito, inizia a strofinarli tra le mani, beh, mezz'ora, coprili bene e lasciali lievitare. Dopo che sono ben lievitati, metti 5 litri pieni di farina, te li strofini sui palmi, li metti e quante uova rimangono e un litro di latte e li strofini per un'ora. Mezz'ora dopo, ci metti sopra una tazza di burro bollente - sarà burro di vacca, una tazza e mezza - e, quando l'orologio si avvicina, ci metti due tazze di zucchero tritato e guscio di ottone, poi le copri e parti di nuovo a far lievitare bene. Quindi ungere i blocchi di burro, cospargerli di posmag, ungere le mani con il burro, prendere l'impasto e metterlo a metà dei blocchi e lasciarli di nuovo, fino a quando i blocchi sono pieni, quindi metterli in forno. Lascia che il forno sia un po' più caldo che per le torte”. / litro = 250 gr, dram = 3,2 gr /


Torta Savarina con Frutta & Video Ricetta #8211

Savarina è la torta che tutti amiamo, fin dall'infanzia.
Prepararlo in casa è semplicissimo, secondo una ricetta facile e molto pratica.
Possiamo preparare la savarina come una torta individuale, ma è un po' più meticolosa e abbiamo bisogno di forme speciali in cui versare un po' dell'impasto.
Se non abbiamo tali forme o anche se le abbiamo, ma vogliamo prepararle molto più velocemente e facilmente, possiamo scegliere di preparare la torta Savarina, per la quale possiamo utilizzare una qualsiasi teglia con un anello. Naturalmente possiamo usare questa ricetta anche per torte individuali. Ma perché complicarsi, quando possiamo reinterpretare la ricetta e preparare tutto velocemente, allora non ci resta che tagliarle a fette e servirle. Inoltre, i frutti aggiungono colore e gusto.
Così, l'impasto per il piano di lavoro viene rapidamente versato nella forma foderata di burro e farina, tutto in una volta, e si sciroppa molto più semplice e più facile, versando tutto lo sciroppo sul piano di lavoro, in una volta.
La parte superiore della Savarina assorbe subito lo sciroppo e diventa molto soffice e profumata.
La parte superiore cuoce molto velocemente, in soli 15 minuti, quindi possiamo preparare la savarina molto velocemente.
Decoriamo la torta savarina con panna montata, per non uscire dallo specifico delle savarine, ma possiamo aggiungere come decorazione, qualsiasi tipo di frutta vogliamo.
Io ho usato fragole e more, ma puoi aggiungere qualsiasi altra frutta tu voglia.
È molto importante sbattere la panna per la decorazione, ben fredda, dal frigo.
La savarina si serve fredda, dopo averla tenuta in frigo per qualche ora o per tutta la notte.

Per lo sciroppo:
& # 8211 300 ml di acqua
& # 8211 5 cucchiai di zucchero semolato
& # 8211 20 ml senza rum

Per il piano di lavoro:
& # 8211 5 uova
& # 8211 5 cucchiai di zucchero semolato
& # 8211 5 cucchiai di pangrattato

Per la decorazione:
& # 8211 300 ml di panna liquida
& # 8211 5 cucchiai di zucchero a velo
& # 8211 6 fragole
& # 8211 8 pareti

PREPARAZIONE Potete vedere nel video qui sotto, ballare clicca sull'immagine.


Savarin fatto in casa

Mi piacciono i savarin, ma dovrebbero essere ben sciroppati, abbastanza dolci, con panna e gelatina il più possibile naturali, da tagliare dalla marmellata.
Da quando ho iniziato a fare i dolci in casa, tanti anni fa, ho sempre provato cose nuove, ma ho osato fare dolci famosi, come forma di protesta per il fatto che nelle pasticcerie di quartiere non c'è nemmeno la savarina. Con questa ricetta spero di convincere più persone possibili che nessun savarin è migliore di quello fatto in casa, con ingredienti naturali.

Per un gusto autentico, assicurati di utilizzare panna montata naturale, non panna montata vegetale! Per l'impasto occorrono: 2 tuorli d'uovo, 40 g di zucchero, 200 ml di latte tiepido, 40 ml di olio, 5 g di lievito secco, 300 g di farina + 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Mescolare il lievito secco con il latte tiepido, 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare in un luogo caldo fino a fermentazione. Mescolare i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e l'olio, quindi aggiungere la "maionese" e il resto della farina. Mescolate con una frusta (l'impasto risulterà morbido, non lavoratelo a mano) e coprite la ciotola con della pellicola trasparente. Lasciar lievitare fino al raddoppio di volume.

Ungete con il burro le sfoglie e mettete due cucchiai di impasto (dovrebbero essere 1/3 vuoto) e lasciate lievitare ancora per 15 minuti. Nel frattempo accendete il forno. Infornate i savarin per 20 minuti, per i primi 5 minuti a 220 gradi circa, poi a 180 gradi (fate la prova stecchino). Togliamoli dagli stampini e lasciamoli raffreddare (preferibilmente tutta la notte).

Per la gelatina, far bollire 300 g di fragole congelate con 150 g di zucchero, 150 ml di acqua fino a quando non si saranno ben ammorbidite, quindi trasformarle in una salsa usando un frullatore. La gelatina idratata in acqua fredda viene posta nella salsa calda e mescolata. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente.

Inoltre ci occorrono: 600 ml di acqua, 300 g di zucchero, scorza di limone grattugiata, rum/essenza di rum, 400 ml di panna montata, 2 cucchiai di zucchero a velo, gelatina di fragole/frutti di bosco, ecc.

Far bollire uno sciroppo di acqua e zucchero fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnere il fuoco e unire gli aromi. Mettiamo ogni savarin nello sciroppo caldo fino a quando non è ben penetrato dallo sciroppo, poi lo estraiamo e lo mettiamo su un piatto. Dopo aver sciroppato, lasciare le savarine in frigo per un'ora.

Montate la panna, poi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema soda, ma senza esagerare con l'impasto. Per un risultato garantito, utilizzare 2 bustine di crema indurente.

Tagliamo una calotta sopra la quale mettiamo la "gelatina" e cospargiamo la crema a piacere. Preferisco la savarina con più salsa/gelatina.


Torta Savarina con Frutta & Video Ricetta #8211

Savarina è la torta che tutti amiamo, fin dall'infanzia.
Prepararlo in casa è semplicissimo, secondo una ricetta facile e molto pratica.
Possiamo preparare la savarina come una torta individuale, ma è un po' più meticolosa e abbiamo bisogno di forme speciali in cui versare un po' dell'impasto.
Se non abbiamo tali forme o anche se le abbiamo, ma vogliamo prepararle molto più velocemente e facilmente, possiamo scegliere di preparare la torta Savarina, per la quale possiamo utilizzare una qualsiasi teglia con un anello. Naturalmente possiamo usare questa ricetta anche per torte individuali. Ma perché complicarsi, quando possiamo reinterpretare la ricetta e preparare tutto velocemente, allora non ci resta che tagliarle a fette e servirle. Inoltre, i frutti aggiungono colore e gusto.
Così, l'impasto per il piano di lavoro viene versato rapidamente nella forma foderata di burro e farina, tutto in una volta, e si sciroppa molto più semplice e facile, versando tutto lo sciroppo sul piano di lavoro, in una volta.
La parte superiore della Savarina assorbe subito lo sciroppo e diventa molto soffice e profumata.
La parte superiore cuoce molto velocemente, in soli 15 minuti, quindi possiamo preparare la savarina molto velocemente.
Decoriamo la torta savarina con panna montata, per non uscire dallo specifico delle savarine, ma possiamo aggiungere come decorazione, qualsiasi tipo di frutta vogliamo.
Io ho usato fragole e more, ma puoi aggiungere qualsiasi altra frutta tu voglia.
È molto importante sbattere la panna per la decorazione, ben fredda, dal frigo.
La savarina si serve fredda, dopo averla tenuta in frigo per qualche ora o per tutta la notte.

Per lo sciroppo:
& # 8211 300 ml di acqua
& # 8211 5 cucchiai di zucchero semolato
& # 8211 20 ml senza rum

Per il piano di lavoro:
& # 8211 5 uova
& # 8211 5 cucchiai di zucchero semolato
& # 8211 5 cucchiai di pangrattato

Per la decorazione:
& # 8211 300 ml di panna liquida
& # 8211 5 cucchiai di zucchero a velo
& # 8211 6 fragole
& # 8211 8 pareti

PREPARAZIONE Potete vedere nel video qui sotto, ballare clicca sull'immagine.


Video: Csokis, áfonyás Túrórúdi torta Szécsi Szilvi (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Sacripant

    Hai torto. Suggerisco di discuterne. Scrivimi in PM, parleremo.

  2. Nemausus

    Scusa, se ti interrompo, vorrei offrire un'altra decisione.

  3. Meztijind

    Sono d'accordo con te, grazie per la spiegazione. Come sempre, tutto geniale è semplice.

  4. Chankoowashtay

    Stai facendo un errore.

  5. Colis

    M ... Sì sporcizia, violenza, crudeltà.



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