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Finanzieri del miele

Finanzieri del miele

Ingredienti

  • 1/2 tazza di burro non salato, più altro per le lattine
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 tazza di mandorle tritate finemente
  • 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
  • Pizzico di sale
  • 6 albumi grandi
  • 1/2 tazza di miele

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare uno stampo da muffin o degli stampini più economici.

Tagliare il burro a pezzi e metterlo in una padella o in una casseruola. Sciogliere a fuoco medio, girando di tanto in tanto, finché non inizia a diventare marrone e ha un odore di nocciola. Non lasciare che il burro diventi troppo scuro o si brucerà. Filtrare il burro in una ciotola pulita. Lasciate raffreddare.

In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo zucchero, le mandorle, la farina e il sale. Aggiungere gli albumi e sbattere fino a quando non sono appena combinati. Aggiungere il burro e frullare per amalgamare. (Dovrebbe essere una pastella densa e liscia.)

Aggiungere il miele e frullare per amalgamare. Dividere l'impasto negli stampini preparati, riempiendo fino a della parte superiore.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito non esce pulito, circa 16-18 minuti.

Fatti nutrizionali

Porzioni12

Calorie per porzione223

Folato equivalente (totale)25µg6%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,2%


Riepilogo della ricetta

  • 3 once di burro non salato più ulteriore per ungere
  • 3 albumi d'uovo
  • ½ tazza di zucchero bianco
  • ½ tazza di farina di mandorle
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi più quella per spolverare la teglia
  • ¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ⅛ cucchiaino di sale
  • 12 piccoli pezzi di pesca sbucciata

Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Imburrare generosamente uno stampo per mini muffin da 12 muffin. Aggiungi un pizzico di farina a ogni tazza di shake per ricoprire il fondo.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Il burro fuso diventerà spumoso. Mantieni la padella in movimento per evitare che si bruci, ma continua a tostare il burro finché non diventa marrone dorato, circa 4 minuti. Togliere dal fuoco.

Sbattere gli albumi e lo zucchero insieme in una ciotola capiente. Sbattere finché lo zucchero non si scioglie e gli albumi diventano densi e spumosi, 2 o 3 minuti. Mescolare la farina di mandorle, la farina, la vaniglia e il sale. Sbattere nel burro rosolato.

Riempi le tazze dei muffin quasi fino al poliziotto. Tocca la padella per eliminare eventuali bolle d'aria.

Cuocere 5 minuti. Togliere la teglia dal forno e guarnire con pezzetti di pesca. Riportare la teglia in forno. Continuare a cuocere fino a doratura, da 10 a 12 minuti in più.


Torta al miele

La torta al miele è una torta sottovalutata. Non ci sono fronzoli, solo una torta davvero buona. Basta una spolverata di zucchero a velo. Magari un cucchiaio di panna montata e frutti di bosco se ti senti davvero fantasioso. Il trucco qui è usare un miele davvero buono. Nella maggior parte dei casi il miele di trifoglio è tipicamente usato in pasticceria perché il suo sapore è delicato, ma qui vogliamo che il sapore del miele risalti. Abbiamo usato un miele millefiori, che è dolce e floreale, e dona molto sapore alla torta. Va bene anche un miele di fiori d'arancio. Le torte al miele possono anche tendere ad essere troppo secche, quindi ci siamo assicurati che non lo fosse aggiungendo panna acida, che funziona per mantenere la torta tenera e umida. Servitelo con una tazza di tè o caffè e non rimarrete delusi. La torta è superlativa quando è ancora leggermente tiepida!

L'hai già fatto? Fateci sapere cosa ne pensate nei commenti qui sotto!


Rivestire la teglia con carta da forno rende più facile la pulizia.

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Finanzieri Pistacchio

Todd Coleman

Grazie a Proust, quando si tratta di torte da tè, le madeleine ottengono tutto l'amore. Ma preferisco il più pesante, il più serio finanziere. La pasta frolla è ricca come suggerisce il nome: i suoi ingredienti distintivi sono la farina di mandorle e il burro dolce, alleggerito con albumi montati a neve. È tipicamente un semplice rettangolo per la conchiglia della madeleine, ma nonostante il suo aspetto senza pretese, il finanziere è un piccolo vaso di gioia. Uno dei migliori che ho assaggiato è questa versione finemente sbriciolata del panettiere parigino Eric Kayser, che produce in diversi gusti, tra cui il pistacchio particolarmente eccellente e ricco di noci che si scioglie in bocca, un lusso tranquillo e indelebile come qualsiasi madeleine . —Gabriella Gershenson

Finanzieri Pistacchio

Finanzieri francesi

Un finanziere è un delizioso dolcetto francese a base di farina di mandorle, farina di frumento, zucchero a velo, albumi d'uovo e beurre noisette, alias burro rosolato. Un tocco di vaniglia completa il sapore, mentre una piccola quantità di miele aiuta la torta a rimanere umida. Per una maggiore dimensione, i finanzieri vengono spesso guarniti con noci o fette sottili di frutta prima di infornare. Se ti senti davvero indulgente, passa all'utilizzo di un baccello di vaniglia, se lo desideri. Raschiare 1/3 di un fagiolo per sostituire l'estratto in questa ricetta.

I finanzieri sono una torta versatile. Sono piccoli e non troppo dolci, quindi stanno bene in ogni momento della giornata. Da gustare al mattino con una tazza di caffè, dopo pranzo, all'ora del tè o come sfizio dopo cena. Sono ottimi con tutti i tipi di guarnizione, dalle noci come mandorle o pistacchi ai frutti di stagione come fragole, prugne, albicocche o cachi.

Queste torte si uniscono facilmente setacciando insieme gli ingredienti secchi e mescolando con gli ingredienti umidi in una pastella liscia. La pastella viene quindi convogliata o versata negli stampi, guarnita e cotta. Tradizionalmente, vengono utilizzati stampi rettangolari, che conferiscono alle torte una somiglianza con lingotti d'oro, suggerendo una possibile origine per il nome "finanziere" (un'altra storia di origine sostiene che le torte fossero particolarmente popolari nel distretto finanziario parigino). Comunque qualsiasi stampo va bene. Non tutti hanno stampini rettangolari, ma la maggior parte dei fornai ha una teglia per muffin da 12 tazze. Usa quello che hai. I tempi di cottura variano con la profondità della pastella. I finanzieri poco profondi e rettangolari possono cuocere più velocemente di quelli rotondi più profondi. Quando le cime si gonfiano e smettono di gorgogliare, sono pronte.


Come fare finanzieri francesi

Versione olandese in arrivo…
Un finanziere è un piccolo dolce francese, spesso associato a friands o friandises, che può indicare tutti i tipi di piccoli dolci ‘pâtisserie ou pièce de confiserie’. Il financier è leggero e umido, e contiene farina di mandorle, mandorle tritate o macinate o aroma di mandorle. Il tratto distintivo della ricetta è il beurre noisette (burro bruno/burro di nocciole). Altri ingredienti includono albumi, farina e zucchero a velo. I finanzieri vengono cotti in stampini sagomati, solitamente piccoli pani rettangolari.

Si dice che il nome finanziere derivi dal tradizionale stampo rettangolare, che ricorda un lingotto d'oro. Un'altra teoria dice che la torta è diventata popolare nel distretto finanziario di Parigi che circonda la borsa di Parigi.

Quindi gli stampi per finanzieri sono tradizionalmente rettangolari, ma ovviamente sono consentite anche altre forme. Usiamo una padella in silicone che funziona molto bene per noi. Non ungiamo la teglia, basta convogliare l'impasto e liberare i finanzieri subito dopo la cottura.

Questa ricetta è piuttosto semplice, ma davvero buona (di solito le cose semplici lo sono). Puoi aggiungere tutti i tipi di sapori, ingredienti extra, rivestimenti e condimenti, ma ti suggeriamo di iniziare con questa versione ‘umile’ e lasciare che siano le mandorle e la meravigliosa struttura di questa dolce delizia a parlare. Anche la ciliegia essiccata nel mezzo è un'opzione, ma la consigliamo vivamente perché si sposano molto felicemente con il sapore di mandorla.

Buona cottura!

Ingredienti per i finanzieri

Quantità a seconda della dimensione della latta

100 g di burro trasformato in beurre noisette (vedi sotto)

Fare il rumore del beurre
Beurre noisette o burro di nocciole è semplicemente burro cotto fino a doratura, che sprigiona un delizioso aroma di nocciola. il processo è molto semplice. Mettere le fette di burro in una casseruola e farlo sciogliere. Continuare la cottura finché il burro non diventa dorato. Il burro è pronto quando sul fondo della padella iniziano a formarsi dei granelli leggermente dorati. Odore di burro, dovrebbe avere un aroma di nocciola. Togliere dal fuoco e fermare la cottura versando il burro di noci in una ciotola fredda o mettendo la casseruola in un lavandino di acqua fredda.


Ricetta per i finanzieri
In una ciotola unite lo zucchero, il pizzico di sale, la farina e la farina di mandorle (potete aggiungere qualche goccia di estratto di mandorle se vi piace un sapore davvero intenso). Unite gli albumi e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, basta un minuto. Ora aggiungi il beurre noisette in un flusso costante mentre sbatti continuamente. Trasferite ora l'impasto in una sac a poche e mettetelo in frigo per un'ora.

Preriscaldare il forno a 200 °C / 390 °F impostazione convenzionale.

Riempire gli stampini financier, aggiungere una ciliegia essiccata e premerla al centro della pastella di ogni stampo. Infornare i financiers per circa 15-20 minuti (a seconda delle dimensioni) fino a doratura. Se usate uno stampo flessibile potete sformarli subito dopo la cottura, lasciateli 5 minuti con altri stampini. Fate raffreddare i financiers su una gratella. Da consumare fresche ma si conservano molto bene in freezer e sono ancora ottime anche dopo un breve periodo a temperatura ambiente.


Le migliori ricette di miele in assoluto

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Frittelle soffici di ricotta con burro al miele montato

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Rabarbaro da colazione

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Gelato a nido d'ape

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Sciroppo di Miele di Lavanda

1/2 tazza di miele locale (usiamo miele di trifoglio crudo Beez Kneez)
1/2 tazza di acqua
2 cucchiai. foglie di lavanda fresche o boccioli di lavanda essiccati

Scaldare l'acqua in una piccola casseruola fino a quando è calda, ma non bollente. Aggiungi il miele e le foglie (o i boccioli) di lavanda e mescola finché il miele non si è completamente sciolto.

Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per un'ora. Mescola ogni quindici minuti circa per ricombinare la lavanda nel liquido.

Filtrare lo sciroppo attraverso un colino a maglie fini e in un contenitore ermetico come un barattolo di vetro. Premi la lavanda nel colino a maglia fine per spremere più sapore nello sciroppo. Scartare la lavanda.

Utilizzare per caffè o cocktail (o qualunque cosa tu voglia!) e conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

In alternativa, puoi unire miele e lavanda in un barattolo, quindi versare l'acqua calda. Chiudere bene con un coperchio, quindi agitare finché l'acqua e il miele non si saranno amalgamati (sarà un po' schiumoso sopra). Lascia in infusione la lavanda per un'ora, agitandola ogni 15 minuti circa. Filtrare lo sciroppo ed eliminare la lavanda.
Questa ricetta fa 1/2 tazza di sciroppo.

1 tazza di miele
1 uovo
3 cucchiai di burro non salato, fuso
1/2 tazza di caffè nero freddo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
2c di farina
1/4 cucchiaino di sale
2 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 1/2 cucchiaino di zucchero bianco
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 cucchiaino di pimento
1/4 cucchiaino di cardamomo
1/2 tazza di uvetta (opzionale)

Preriscaldare il forno a 350*. Sciogliere il burro e mettere da parte. Preparati con una tazza di caffè freddo in attesa.

Setacciare la farina, il sale, lo zucchero bianco, il lievito, la cannella, la noce moscata, il pimento e il cardamomo. Accantonare.

In una grande ciotola, sbattere il miele per circa 5 minuti, finché non diventa spumoso, un po' spumeggiante e diventa color caramello.

Al miele, aggiungere il burro, il caffè, l'uovo e lo zucchero di canna. Sbattere fino a incorporare tutto.

Piegare gli ingredienti secchi in ingredienti umidi. (Aggiungi ora l'uvetta, se la stai usando).

Versare in una teglia quadrata 8 X 8 imburrata.

Cuocere per 50 e 60 minuti o fino a quando il centro con i coltelli non esce pulito. Fate raffreddare e servite. È fantastico se mangiato quando è ancora un po' caldo, con una piccola padella di burro spalmato sopra. Divertiti!


Finanzieri del miele - Ricette

Consiglio del giorno: Sono un grande fan degli spray da cucina per ungere le padelle - non ho mai fatto nulla di tutto questo imburrare/ungere/infarinare per evitare che le mie torte e i miei biscotti si attacchino. Ma sono un fan ancora più grande degli spray con farina inclusa: ho usato Pam e Baker's Joy e negozio di marchi tutti con buoni risultati. La farina aggiunta fa davvero la differenza per ottenere le torte senza lasciare nulla (tranne la marmellata).

6 cucchiai di burro o margarina
1/3 tazza di miele
1/3 di tazza di zucchero
3 cucchiai di farina
1 tazza di mandorle tritate
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
1 cucchiaino di estratto di mandorle
3/4 tazza di marmellata di lamponi (o qualsiasi altra varietà)


Sciogliere il burro, il miele e lo zucchero insieme e mescolare fino a che liscio.
In una ciotola a parte mescolate la farina, le mandorle tritate e il sale. Versare il composto di miele e frullare per unire. Aggiungere le uova, una alla volta, e sbattere fino a quando non si sono amalgamate. Incorporare l'estratto.
Dividere l'impasto in 24 stampini da muffin imburrati, circa 1 cucchiaio colmo in ogni tazza.
Metti mezzo cucchiaino colmo di marmellata al centro di ogni muffin.
Cuocere a 350 F per 12-14 minuti fino a doratura.
Raffreddare negli stampini 5 minuti fino a sformare su una gratella per raffreddare completamente.


Guarda il video: Cristalizzazione del miele (Gennaio 2022).