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Insalata di sedano rapa e mele con crescione

Insalata di sedano rapa e mele con crescione

Insalata di sedano rapa e mele con crescione

Il sedano rapa (chiamato anche radice di sedano o sedano rapa) potrebbe essere una delle verdure più brutte su cui avresti mai posato gli occhi. Una specie vegetale della famiglia del sedano comune, il sedano rapa viene coltivato per il bulbo piuttosto che per i gambi, che sono filamentosi e sgradevoli.

Ma sotto quella buccia ruvida e quelle radici nodose, il sedano rapa nasconde una polpa bianca squisitamente profumata. E sebbene l'aroma della radice sia molto pronunciato, il suo sapore risulta essere piuttosto delicato.

Combinata con le mele fragranti e dolci, la vinaigrette al limone ambrosiano Meyer e il crescione audace, questa insalata risveglia le papille gustative e ti fa (quasi) dimenticare che è pieno inverno.

Ingredienti

Per la vinaigrette

  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone Meyer, grattugiata finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone Meyer
  • 1/2 cucchiaino di miele
  • 1/2 scalogno, tritato finemente
  • 2 cucchiaini di aneto, tritato finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1/8 cucchiaino di sale marino
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere

Per l'insalata

  • 1/4 tazza di pinoli
  • 1/2 bulbo di sedano rapa di media grandezza, pelato e tagliato a julienne
  • 2 mele Gala o altre mele a polpa soda, tagliate a metà, private del torsolo e tagliate a julienne
  • 2 mazzetti di crescione, preferibilmente idroponico, privati ​​dei gambi
  • 4 pezzetti di aneto, per guarnire
  • Pepe nero macinato al momento, a piacere

Insalata Di Sedano rapa (radice di sedano) Mele E Carote

Molti di voi probabilmente hanno preparato questa insalata prima o almeno ne erano a conoscenza. Questa è una ricetta che conosco da molti anni. Sono cresciuto con esso ogni inverno, come mia madre lo faceva sempre.

Si chiamava Waldorf Salad, ma facendo qualche ricerca ho scoperto che gli americani fanno questa insalata un po' diversa.

Che tipo di ingredienti ti servono per questa insalata?

Facoltativo: puoi aggiungere frutta secca (come uvetta o mirtilli rossi), pollo o tacchino cotto, uva

Cos'è il sedano rapa?

Il sedano rapa è anche chiamato radice di sedano ed è strettamente correlato alla pastinaca, al prezzemolo e al sedano. Ha il sapore del sedano verde ma con sfumature di nocciola.

Il sedano rapa è un ortaggio a radice versatile che può sostituire con successo le patate.

Questa insalata di sedano rapa (radice di sedano) e carote era un'insalata molto popolare durante la crescita in Romania. Siamo grandi consumatori di sedano rapa (o sedano rapa) e mele quindi gli ingredienti erano facili da trovare.

È stata anche una meravigliosa insalata invernale che ha fornito molte vitamine e freschezza alla nostra dieta.

Il sedano rapa è un ortaggio a radice versatile che può essere arrostito, in umido, sbollentato o schiacciato. Le zuppe sono molto saporite quando si aggiunge un pezzo di sedano rapa al resto delle verdure.

Anche stufati, sformati e altri piatti salati beneficiano del gusto del sedano rapa.

Le foglie e i gambi di questo ortaggio hanno molti sapori e sono esteticamente belli e vibranti, il che significa che puoi usarli come guarnizione su insalate e pasti elaborati.

Come preparare questa insalata di mele e carote di sedano rapa:

Hai bisogno di pochi ingredienti, come mele, sedano rapa (sedano rapa), carote, noci e maionese. Adoro la croccantezza di questa insalata.

È anche facile da preparare e ancora più semplice se possiedi un robot da cucina, poiché sminuzzare le verdure richiede più tempo.

Per preparare l'insalata, devi fondamentalmente pulire, sbucciare e preparare le verdure per la sminuzzatura. Sedano rapa, mele e carote, vanno tutti nel robot da cucina.

Al termine della sminuzzatura, mettete tutto in un'insalatiera. Abbastanza semplice, vero?

Aggiungere le noci tritate e la maionese.

Mescolare il tutto e regolare di sale e pepe. Di solito non aggiungo sale e pepe all'inizio perché la maionese è già salata e non ho idea di quanto sale abbia ancora bisogno.

Oltre a ciò, puoi regolare il sale in base alla tua dieta, nel caso in cui dovessi controllarlo.

Questo è tutto! Servitelo freddo come antipasto o con arrosti di carne, e voi siete qui per uno sfizio sfizioso perfetto anche il giorno dopo!

Nota: La bellezza di questa insalata è che oltre alle verdure, puoi aggiungere anche pollo o tacchino cotto, rendendo l'insalata versatile e un ottimo modo per riciclare il tacchino o il pollo avanzato dai pasti precedenti. (pensa al Ringraziamento o agli avanzi di Natale)

Se ti piace questa ricetta, potrebbe piacerti anche qualcuna altre ricette di insalate che ho sul mio blog.

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ShoutJohn

Sono un drogato di zuppa, il mio alimento base dell'ora di pranzo tutto l'anno in effetti. Evita di tenere la zuppa calda sul piano di cottura poiché il crescione perderà il suo vivace colore verde. Se un po' sul lato denso, allentare con il brodo. L'aggiunta del sedano rapa al crescione rende questa deliziosa zuppa un po' più sostanziosa e saziante.

Ingredienti:
2 cucchiai di olio di semi di girasole
2 cipolle grandi, tritate grossolanamente
750 g di sedano rapa pelato, a dadini
1 1/2 litro di zuppa di verdure o pollo
200 g di crescione, mettere da parte qualche rametto per guarnire
Circa 4 cucchiai di crème fraîche o panna doppia
Sale e pepe nero macinato fresco

Metodo:
1. Scaldare l'olio in una grande casseruola profonda. Aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio per 5 minuti fino a quando inizia a dorarsi. Aggiungere il sedano rapa e soffriggere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia a prendere colore. Versare il brodo e condire con sale e pepe.

2. Coprire con un coperchio e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché non saranno completamente teneri.

3. Aggiungere il crescione e mescolare sul fuoco per 2-3 minuti fino a quando non sarà appassito. Frullare fino a che liscio, sia con un frullatore a immersione o in un frullatore a libera installazione o robot da cucina. Agitare la crème fraîche o la panna doppia e controllare il condimento.

4. Servire le tubazioni ottenute con le molle di crescione riservate e un muffin fresco.


Verdure selvatiche che sono sopravvissute all'inverno, con sedano rapa e formaggio

Come la maggior parte delle persone, penso alle stagioni come statiche: l'inverno si trasforma in primavera, in estate, in autunno e poi si ripete. Tuttavia, non è proprio vero, il cambio di stagione è graduale e la transizione tra loro sfocata.

Al ristorante, il primo giorno che abbiamo visto sciogliersi la neve, un cameriere mi ha preso da parte e mi ha chiesto: “e allora il menu di primavera?” Volevo dire sarcasticamente che le fate del rabarbaro, delle spugnole e degli asparagi avrebbero portato tutto domani, visto che non è così che funziona. Il Minnesota è uno stato dal clima freddo, non lo vedremo “Primavera” piselli sgusciati fino all'estate.

Per quanto riguarda la crescita e le cose verdi, non c'è ancora davvero nulla fuori. Alcuni miei amici che possiedono una fattoria nel Wisconsin mi hanno raccontato un fatto la scorsa settimana a cui non avevo pensato: solo perché il terreno è ancora per lo più ghiacciato non significa che tutto sia morto.

Nella loro fattoria hanno una sorgente gorgogliante e mi hanno detto che anche nel cuore dell'inverno, le bollicine costanti sostengono una flottiglia di crescione, mantenendola viva, verde, ghiacciata e piccante.

Crescione tenuto in vita dalla sorgente gorgogliante.

In altre parti della fattoria, i resti del cerastio dell'anno scorso, ora esposti dalla neve che si scioglie, hanno iniziato a spuntare. Sebbene molti cerasti mostrino segni di danneggiamento, ogni tanto nei grovigli dei rampicanti c'erano dei tralci perfettamente buoni.

Ho pensato che sarebbe stato divertente giocare sulla lenta transizione dall'inverno alla primavera, quindi ho scavato nel frigorifero per vedere cosa potevo trovare. C'erano delle verdure e delle verdure, ma per evocare davvero l'inverno avevo bisogno di una radice. Nascosto nel frigo c'era un sedano rapa solitario. Nodose e marroni, le radici di sedano sono la pittoresca verdura invernale: sono l'opposto dell'aspetto vivace, colorato e vivo.

Cuocili come un qualsiasi altro ortaggio a radice, passali in una zuppa, gratinali in un gratin e cuocili al forno, frullali in purè di patate, ci sono innumerevoli usi per il sedano rapa. Una delle preparazioni più trascurate è però mangiarlo crudo.

il sapore crudo è potente, è anche croccante, davvero croccante, ha bisogno di un piccolo aiuto per essere gradevole. Se lo depili o lo tagli a julienne super sottile e poi gli dai un condimento sexy, è comunque fantastico. Usare una grattugia a cassetta è però il più semplice (Mi piace la grattugia a scatola microplane).

Mescolare la radice di sedano con il formaggio e il condimento.

Per quanto riguarda il piatto in sé, c'è una classica insalata francese fatta con radice di sedano tritata e un condimento a base di maionese che mi piace e che ho usato un paio di volte in passato. So che gli italiani a volte combinano anche la radice di sedano cruda rasata con formaggi ricchi di noci, quindi ho mescolato entrambe le ricette in un ibrido divertente.

L'insalata era buona, ma aveva bisogno di un po' di cerniera per alleggerirla, quindi è stato aggiunto un po' di limone conservato, poi ho condito il cerastio e il crescione e li ho messi sopra.

Ho usato due cucchiai per fare una forma a uovo.

L'insalata è ricca al limite del decadente, quindi il cerastio da solo non sarebbe troppo interessante, motivo per cui è necessario il crescione. Il crescione piccante è abbastanza forte da farti assaggiare, e la radice/formaggio di sedano mentre lo mangi, tirando tutto insieme alla fine.


Insalata di sedano rapa e mele

Oserei indovinare che la maggior parte di voi ha mangiato sedano per tutta la vita. Insieme alle carote è la verdura cruda preferita per salse e burro di noci e probabilmente è stata nel cestino del pranzo di ogni bambino in un momento o nell'altro. Questa insalata di sedano però non è quel sedano.

Sì, fa la sua comparsa anche lei insieme alle tenere foglie che si trovano in cima ai lunghi gambi croccanti, ma la protagonista di questa particolare insalata è il sedano rapa.

In qualche modo questo ortaggio a radice nodoso, leggermente ruvido intorno ai bordi è stato trascurato e sottovalutato da molti. Forse l'esterno non è così bello che intimidisce, facendo sembrare inavvicinabilmente difficile da navigare, ma il suo gusto fresco e delicato vale l'avventura. L'esterno color marrone chiaro ospita una polpa bianca croccante e cremosa con un sapore che ricorda i gambi di sedano ma più mite e con una leggera qualità di nocciola.

La radice delicata appare abbastanza frequentemente nella cucina francese julienne e inzuppata in un condimento a base di maionese sotto il nome di céleri rémoulade. È un classico lì e si trova praticamente ovunque, ma devo ammettere che non è mai stata per me l'insalata più invitante. Il condimento denso si aggrappa ai fili della radice di sedano creando quella che spesso è un'insalata zuppa che diventa morbida e molliccia.

La mia insalata di sedano rapa è una versione più leggera del classico francese. Ho sostituito la maionese con una vivace vinaigrette alla senape e ho abbinato la radice di sedano con fettine sottili di mele fresche e croccanti e gambi di sedano croccanti per un'insalata leggera con uno scricchiolio pulito. Affettato sottilissimo e ricoperto da uno strato di granelli di prezzemolo verde e una manciata di noci tostate, è fresco e leggero con un sapore vivace e un ottimo accompagnamento per quei pasti più pesanti quando fa freddo.


Insalata di mele e sedano rapa

Il sedano rapa, noto anche come radice di sedano, è un ortaggio a radice dall'aspetto strano con il suo esterno nodoso. Il sedano rapa ha un sapore di sedano e può essere consumato crudo o cotto. È spesso usato come condimento in zuppe e stufati. Può essere utilizzato anche da solo, solitamente schiacciato, oppure utilizzato in casseruole, gratin e piatti da forno. Quando acquisti il ​​sedano rapa fresco, scegli solo quelli con radici sode e di piccole e medie dimensioni. È meglio selezionare radici più piccole perché le radici più piccole producono un gusto di radice più saporito. Inoltre, anche se i gambi e le foglie di sedano rapa in genere non vengono mangiati, assicurati che il sedano rapa che acquisti abbia foglie verdi e non appassite. Una volta acquistato il sedano rapa, conservalo in frigorifero per un massimo di una settimana e assicurati di rimuovere prima i gambi e le foglie. Il sedano rapa è una buona fonte di vitamina C, vitamina K, fosforo, potassio, fibra alimentare, vitamina B6, magnesio e manganese.
Serve 8
ricetta dalla rivista Canadian House and Home
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Condimento al latticello e dragoncello:
3/4 di tazza di latticello
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di senape di Digione
3/4 cucchiaino di sale
1 aglio vicino, sbucciato e schiacciato delicatamente
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
la scorza di un limone
Pepe nero appena macinato
Insalata:
1 bulbo di sedano rapa
3 mele acide come Honeycrisp
3 cipolle verdi, affettate sottilmente
1/2 tazza di noci macadamia
crescione fresco (opzionale)
Per preparare il condimento, unire il latticello, la maionese, il Dijon, il sale e lo spicchio d'aglio in un barattolo. Chiudere il coperchio e agitare energicamente. Eliminate l'aglio e aggiungete il dragoncello, la scorza di limone e il pepe. Agitare di nuovo.
Sbucciare poi a julienne o grattugiare il sedano rapa aiutandosi con una mandolina o con i fori larghi di una grattugia a cassetta. Dovresti avere circa 3 tazze e mezzo. Condire con circa 1/3 di tazza di condimento e conservare in frigorifero per almeno un'ora fino a 12 ore. Sbucciate quindi le mele a julienne o grattugiate e aggiungetele al sedano rapa insieme ai cipollotti. Aggiungi un altro condimento da 1/4 di tazza e mescola bene. Guarnire con noci di macadamia e servire su un letto di crescione, se lo si desidera.
Nota di The Culinary Chase’s: Questo era fresco e croccante! Ho scelto di grattugiare una mela e se la mela è succosa, spremere il liquido in eccesso prima di aggiungerla all'insalata. Ho aggiunto i mirtilli essiccati e leggermente zuccherati di Cranberry Farm per aggiungere colore, sapore e consistenza. Questa ricetta è per te, Jennifer! Spero che ai tuoi figli piaccia! Saluti!

3 commenti

Ciao !!
questo è Pierre da Parigi Francia!
Adoro questo tipo di insalata!!
Se ti piace la cucina creativa francese vieni a visitare il mio blog sei il benvenuto: l'ultima ricetta è in inglese!!se tu allora.
Pierre

La tua insalata sembra davvero buona. Mi sono trasferito da NS a BC, 2 anni fa, e mi manca così tanto NS.

Grazie Pierre & Helene! Spero che il mio blog su NS non ti faccia avere nostalgia di casa, Helene! Saluti!


Preparazione

Passo 1

Mescolare i ravanelli, la mela, il limone e il succo di limone in una ciotola capiente, condire con sale e pepe. Lascia riposare 10 minuti per marinare.

Passo 2

Aggiungere il crescione, lo scalogno e l'olio. Condire con sale e molto pepe e mescolare per condire.

Come valuteresti Insalata di crescione con ravanelli, mele e limone?

Terza riga, "tagliata molto sottile. " Penso che dovrebbe essere il limone (ho visto il video ed è quello che sembra. Nel complesso ottima insalata, semplice ma così rinfrescante. A volte sembra troppo semplice, forse potrebbe usare un po' di capra o parmigiano. Lo rifarei e lo consiglierei!

Nella terza riga di questa ricetta. affettato molto sottilmente cosa?

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Mettere il sedano rapa in una ciotola e coprire con circa 100 ml di acqua fredda. Aggiungi il succo di limone. Mescolare bene per evitare che annerisca.

Mescolare tutti gli ingredienti del condimento e condire con sale e pepe.

Scolare il sedano rapa, condirlo con il condimento e lasciare ammorbidire per 30 minuti prima di servire.

Suggerimenti per la ricetta

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una mandolina per tagliare il sedano rapa a fiammiferi. Tuttavia, se hai poco tempo, un robot da cucina dà buoni risultati. Usa l'accessorio per griglia più grande per ottenere una griglia grossolana, invece dei fiammiferi.


Ricetta Insalata Di Sedano E Mele Con Vinaigrette Al Miele

Frulla frutta e verdura per un'insalata unica e saporita, condita con un dolce condimento di vinaigrette al miele.

Di David Wolfman e Marlene Finn
Da "Cucinare con l'uomo lupo: fusione indigena"
marzo 2018

Prodotto: 6 porzioni

Cooking with the Wolfman: Indigenous Fusion (Douglas e McIntyre, 2017) di David Wolfman e Marlene Finn è una fusione di molte cose e non solo unisce la cucina classica con le ricette indigene, ma combina le riflessioni personali degli autori insieme a diverse storie e pratiche delle nazioni indigene in tutte le Americhe.

Il libro di Wolfman e Finn è stato recentemente nominato per due premi: finalista al Foreword INDIES Book of the Year Awards nella categoria Cooking e Best Book of the Year ai Gourmand World Cookbook Awards a Yantai, in Cina.

Il seguente estratto è la loro insalata di sedano rapa e mele con vinaigrette al miele.

Sulla scala dei brutti, il sedano rapa segna un 10 pieno. Molte volte quando l'ho comprato, il cassiere del negozio di alimentari lo ha fissato e mi ha guardato e mi ha chiesto a cosa servisse questa radice sporca, pelosa e bulbosa. "È la radice di un ortaggio che è imparentato con il sedano", spiegai. Il sedano rapa ha un sapore

come il sedano ma, una volta sbucciato, ha un interno biancastro ed è croccante e sodo, come una patata. È commestibile crudo, bollito e schiacciato, fritto, arrosto o può essere usato per addensare zuppe e stufati. Il sedano rapa è popolare in Francia, Asia e Perù ed è molto simile a un ortaggio a radice indigeno, il jicama, ma probabilmente più facile da trovare. Usa jicama in questa ricetta se sei abbastanza fortunato da trovarlo. La mela, dono dei coloni europei, si abbina perfettamente a questa fresca insalata che può essere preparata praticamente tutto l'anno.

Ingredienti:

Insalata:

Vinaigrette al miele:

Istruzioni:

1. In un'insalatiera, unire la carota, il sedano, i mirtilli rossi e l'uvetta. Spruzzare il succo di limone sulle mele e sul sedano rapa per evitare che anneriscano e unirli al composto.

2. In una ciotolina preparare la vinaigrette mescolando olio, aceto, miele, sale, pepe, pasta di peperoncino e senape.

3. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare. Lasciare marinare per almeno un'ora prima di servire. Assaggiate e aggiustate di sapore con miele e sale, scolando la vinaigrette in eccesso se necessario.


Insalata di mele, sedano e noci

L'insalata di mele, sedano e noci di Darina Allen è un riff inaspettato del tradizionale Waldorf. I petti di pollo vengono marinati con una miscela di spezie riscaldanti - cumino, paprika dolce, curcuma e pepe di Caienna - prima di essere impilati su mele, sedano, noci e lattuga. Un cremoso condimento agli agrumi completa questa versione spettacolare di un classico.

Adattato da Darina Allen | Semplicemente Deliziosa La Collezione Classica | Kyle Books, 2019

Ogni tanto un classico merita una rinfrescata. In questa versione moderna del Waldorf, Darina Allen (che è stata chiamata l'irlandese Julia Child) si prende un po' di libertà con un'insalata che viene servita da oltre 100 anni. L'aggiunta di petti di pollo speziati ha entusiasmato i nostri tester. Così ha fatto la facilità di mettere insieme questa piccola bellezza scattante. E se sei preoccupato di allontanarti troppo dall'originale, puoi aggiungere un paio di chicchi d'uva in ricordo dei vecchi tempi.Jenny Latreille

COME FACCIO A RAVVIVARE L'INSALATA DI VERDE?

Soprattutto nei giorni di canicola dell'estate, i verdi possono appassire pietosamente e rapidamente. Se il tuo sedano non è croccante come preferisci, mettilo a bagno in una ciotola di acqua ghiacciata per 15-30 minuti, quindi scolalo e asciugalo. Funziona bene anche per ravvivare lattuga e crescione.


Guarda il video: Insalata di Sedano-Rapa SUPERBUONA E LIGHT! ContonriInsalate 2C+K (Settembre 2021).