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Ricetta Haslet

Ricetta Haslet

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  • carne di maiale

Questa costata di maiale è un polpettone molto tradizionale, solitamente consumato freddo in panini con senape o piccalilli.


Midlands orientali, Inghilterra, Regno Unito

168 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 1 polpettone

  • 450 g di spalla di maiale
  • 1 cipolla media, tagliata in quarti
  • 150 g di pangrattato
  • 1 a 1 1/2 cucchiaini di salvia tritata
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso piccante
  • Sale e pepe a piacere
  • lardo di maiale fuso per ungere

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:1hr30min ›Pronto in:1hr45min

  1. Tritare circa metà del maiale in una terrina, poi la cipolla, poi il resto del maiale. (Questo assicura che tutta la cipolla passi attraverso il tritacarne.) Aggiungere tutti gli altri ingredienti (tranne lo strutto) e mescolare molto bene.
  2. Preriscaldare il forno a 170 C/Gas 3.
  3. Prendete uno stampo da plumcake da 1 kg, possibilmente antiaderente, e ungetelo molto bene con lo strutto. In alternativa, foderate con carta da forno e date una leggera unta.
  4. Mettere il composto nella tortiera, facendo attenzione che non rimangano spazi vuoti negli angoli.
  5. Mettere in forno e cuocere per 1 1/2 o 2 ore o fino a quando il centro è caldo.
  6. Sfornare e lasciar raffreddare. Affettate abbastanza sottilmente e buon appetito!

Consiglio

Controlla se il centro è cotto a metà cottura. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprila con della carta stagnola. In alternativa all'utilizzo di uno stampo da plumcake, formare una palla ruvida e coprire con grasso di maiale, quindi adagiare in una teglia scoperta.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(4)

Recensioni in inglese (4)

Giusto signore e signori... ho appena fatto questa pagnotta, molto bella! Come potete vedere dalle foto che ho caricato non ho usato la teglia, ma è molto importante compattarla molto bene con entrambe le mani, modellare in una formare, mettere su una teglia unta di olio vegetale, aggiungere mezzo centimetro di acqua fredda e cuocere, ungendolo ogni 15 minuti. Buonissimo! Avevo 1kg di spalla di maiale, tritata in casa...125gr di pangrattato1 uovo (aiuta ad amalgamare)1,5 cucchiaino di sale1 cucchiaino di pepe nero3 cucchiaini di salvia fresca tritata finemente 1/4 di peperoncino in polvere.-08 feb 2014

Una ricetta molto bella, facile e gustosa. L'unica altra ricetta che abbia mai visto per Haslet sostituisce il peperoncino rosso con il pepe di Caienna e aggiunge anche un buon pizzico di noce moscata. Ho aggiunto del prosciutto affumicato all'impasto, semplicemente perché mi era avanzato un po' di panini. Ne mangio metà servita calda con purè di patate e salsa di cipolle. L'altra metà è per sannie con un bel condimento di pomodoro e peperoncino.-09 dic 2012

Come ragazza del Lincolnshire, la casa di Haslet, l'ho fatta con una mollica di riso dato che siamo una famiglia senza glutine. funziona ancora!!!! E con piccalilli fatti in casa. Yum-16 febbraio 2014


Lincolnshire Haslet

Parte della nostra nuova gamma di salumi britannici e del Lincolnshire, il nostro Haslet è una specialità del Lincolnshire fatta schiaffeggiando a mano polpette di carne di salsiccia del Lincolnshire fino a rimuovere tutta l'aria e poi modellandole in ovali e cuocendole in forno finché l'esterno non diventa marrone e caramellato . Fatti per essere consumati freddi e affettati ma ugualmente buoni usati come ingrediente per una frittata o una versione veloce di un panino con salsiccia.

Vedi la nostra pagina 'ricette' per un ottimo modo per servire come tartine o snack da condividere con gli amici.


Haslet

Immergere il pane in latte o acqua sufficiente a coprirlo e, quando è morbido, strizzare l'umidità in eccesso. Impostare il forno a 3750F o Mark 5. Mescolare insieme il pane, il maiale, la cipolla, la salvia e il condimento. Passare attraverso un tritacarne fine. Ungere leggermente uno stampo da plumcake da 2 1/4 a 3 libbre. Versare il composto nella tortiera e premere con decisione e in modo uniforme. Cuocere per 1 1/4-2 ore, coprendo la parte superiore con un foglio da cucina se si scurisce troppo velocemente. Lasciar raffreddare leggermente nello stampo, quindi sformare e lasciar raffreddare completamente. Servire freddo, affettato, con insalata e patate lesse. Serve 4-6.

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Haslet

Non so quanto sia famosa la località in tutto il Regno Unito (e in effetti nel mondo), ma merita di essere molto popolare. Preparato con carne di maiale macinata e frattaglie, è una pagnotta carnosa deliziosamente saporita che è perfetta consumata fredda con un'insalata o affettata in un panino.


Se stai usando la pancetta di maiale, dovrai tagliarne la cotenna (guarda il mio video per un modo semplice per farlo). Tagliare il fegato e la pancetta a pezzi abbastanza piccoli da passare attraverso un tritacarne. Inserite il piatto grosso nel tritacarne e passateci prima il fegato, poi il maiale. Se non stai preparando il tuo trito, taglia il fegato il più finemente possibile.

Devi preriscaldare il forno a 180°C (356°F) se è un forno ventilato, o 200°C (392°F) se non lo è. Tritare finemente la cipolla e le foglie di salvia. Aggiungere le carni, la cipolla, la salvia e il condimento in una ciotola. Prendete una manciata di pane ammollato, strizzate il latte e aggiungete il pane morbido nella ciotola.

Metti l'haslet in frigorifero a raffreddare. Servire le fette di haslet con un'insalata o nei panini. Di solito non si mangia caldo, ma se lo si affetta e lo si frigge, si sposa benissimo con una colazione inglese completa.


Haslet

Nella sua veste moderna, haslet è un piatto a base di carne di maiale macinata che alcuni autori descrivono come una sorta di polpettone condito con salvia. Un confronto migliore sarebbe con una terrina leggera o un patè legato con latte e pane piuttosto che con grasso. Come una terrina, l'haslet viene tradizionalmente servito freddo, ma non c'è niente di male a mangiarlo caldo dal forno. Fa un buon antipasto o un pranzo leggero servito con cetriolini, noci sott'aceto (se le puoi trovare), cipolle e senape. Le ricette più vecchie non includono sempre la salvia, ma l'erba è diventata essenziale. Come notato in A Discussion of Some Hazlitts (in la lirica), le ricette più antiche delle isole somigliano ai finocchi e comprendono le frattaglie, avvolgono la carne e i condimenti nel grasso di garza e arrostiscono la miscela.

-¼ libbre di pane tagliato a dadini piccoli (vorrai che si sciolga)
-abbastanza latte solo per rendere il pane appena pastoso
-1 libbra di maiale macinato
-circa ¾ tazza di cipolla tritata finemente
-1 cucchiaino abbondante di salvia fresca tritata
-Worcestershire a piacere (opzionale)
-Sale e pepe a piacere
-burro non salato per ungere una terrina o una teglia

Preriscaldare il forno a 375°.

  1. Lascia che il pane assorba il latte se ne hai aggiunto troppo e un po' si è accumulato, strizzalo delicatamente in modo che non sia brodoso.
  2. Mescolare gli altri ingredienti con il pane e omogeneizzare il composto in un robot da cucina.
  3. Ungere leggermente la terrina o la padella con il burro.
  4. Premere il composto di hasle nel suo contenitore, comprimerlo uniformemente ma delicatamente montare la parte superiore e lasciare alcune creste e anfratti.
  5. Arrostire l'halet per circa 1 e frac12 ore, o solo fino a quando i succhi grassi non si sono schiariti. Eliminare il liquido grasso che si è accumulato intorno all'halet.
  6. Raffreddare l'haslet su una gratella per almeno 10 minuti, quindi sformare dalla terrina o dalla padella e servire caldo o freddo per servire in seguito.

-Le "creste e anfratti" daranno alla località un'accattivante trama marrone incrostata.

-Se non hai accesso alla salvia fresca, usa circa la metà della quantità di "strofinato" rispetto alla normale salvia essiccata. Il sapore della salvia strofinata è più robusto e la consistenza è migliore dell'erba secca di base.

-A volte c'è un avanzo di salsiccia cruda da colazione infusa di salvia, come le polpette di Jones a differenza dei loro collegamenti, carne di maiale cruda piuttosto che cotta. Sostituiamo tutto ciò che è a portata di mano con una frazione del puro maiale, a nostro avviso, con un buon effetto.

-In alternativa (o in aggiunta Allah premia la diversità colorata, almeno nell'astratto fantasy dei boschi medievali di Hollywood), sostituire una certa proporzione, fino a circa un quarto della carne, di maiale, vitello o fegato di pollo per la carne di maiale macinata macinare i fegatini con tutto il resto nel processore. Questa versione è un'alleanza di isolette passate e presenti.

-Se non disponete di un robot da cucina, fatelo comunque con un tritacarne vecchio stile o tritando gli ingredienti a mano un po' faticosamente.

-Questa ricetta è solo l'inizio, anche se è facile e buona. Molte variazioni sull'haslet sono state registrate lontano dalla sua casa e molto tempo dopo la sua genesi, anche se solo alcune di esse sono familiari solo a un piccolo numero di persone oggi.

-Sarah Edington aggiunge un cucchiaino di macis insieme alla salvia, omette il latte e sostituisce 5 once di pangrattato marrone o bianco per il pane a cubetti. Il libro di ricette tradizionali completo del National Trust (Londra 2006)

-In Cibi tradizionali della Gran Bretagna (Totnes, Devon 1999), Mason e Brown dichiarano nel loro modo consueto autorevole anche se a volte inaffidabile (sono particolarmente insoddisfacenti sulla birra) che haslet include sempre carne di maiale stagionata o in salamoia, ma non è così.

-Come Lizzie Boyd nell'enciclopedia Cucina britannica (Woodstock, NY 1979), Jennie Reekie offre una ricetta per Lincolnshire &lsquoHarslet&rsquo in Salumi britannici ((Londra 1988) (recensito in il critico) che ricorda i più antichi miscugli di frattaglie e maiale, senza pane, avvolti in grasso di caul. Entrambe le ricette usano solo carne di maiale fresca, ma Reekie almeno nota che &ldquoScott a York ne fa una deliziosa con aggiunta di carne di maiale fresca e in salamoia che, oltre ad aggiungere sapore, gli conferisce un'attraente sfumatura rosa.&rdquo

-Eliza Acton prende nota di &ldquoa harslet pudding, che è tenuto in grande considerazione in alcune contee, e che è fatto di cuore, fegato, reni, &c., di un maiale.&rdquo Cucina moderna per famiglie private (Londra 1855) 336

-In Il grande libro delle salsicce (Woodstock, NY 1996), gli eufonici Hippisley Coxes (Antony e Araminta) includono ricette sia per le frattaglie arcaiche e caul (&lsquohaslet&rsquo) sia per le moderne versioni di maiale e pane (&lsquoLincolnshire haslet&ldquoa ricetta molto più raffinata&rdquo). Usano la salvia ma non il macis e usano "maiale e fette biscottate nel rapporto di 5 parti a uno". Ottimo libro 163-64

-In un ritorno anglo-cinese al punto di riferimento originario del piatto, Pluck, i proprietari del ristorante al 27 di Chalton Street, Euston a Londra, variamente chiamato &lsquoSnazz,&rsquo &lsquoThe New Chinese Club Sichuan&rsquo e &lsquoSnazz Sichuan,&rsquo servono scalpore -preparazione fritta di frattaglie di maiale tagliate a striscioline a forma di pappardelle accorciate che vengono condite con peperoncino e raffreddate con scalogno e coriandolo. Non sappiamo come si siano imbattuti nel termine haslet ma il piatto è ottimo se al di là della tradizione britannica. Il posto è consigliato per trippa con peperoncino, rognoni con funghi e tante altre cose.

-Esiste una variante sudafricana a base di frattaglie di agnello chiamata haksel:

&ldquoCuocere la cotenna (polmoni, cuore e trachea) di una pecora fino a renderla morbida e poi tritare. Alla carne e ai kooknat (succhi rimasti nella pentola dopo che la carne è stata cotta), aggiungere:

-1 cipolla, tritata
-12,5 ml (1 cucchiaio) di aceto
-5 ml (1 cucchiaino) di sale
-1 fetta spessa di pane

Portare a bollore e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non diventa polposo e servire come piatto principale, o con il pane per colazione o cena.&rdquo Renata Coetzee, La tradizione culinaria sudafricana (Città del Capo 1977) 66

Devo ammettere che questo non sembra particolarmente allettante, ma il problema potrebbe essere tanto con la descrizione tipicamente boera stolida quanto con la preparazione stessa nessun chef famoso parla di cucinare la carne fino a "polposa".


Dragoncello e timo

Ecco un'altra ricetta per Haslet questa volta un Lincolnshire Haslet tratta dal libro The Farmhouse Kitchen. Mary Norwak ha raccolto molte ricette tradizionali, quindi sospetto che questa sia una ricetta tradizionale più antica, probabilmente dei giorni in cui la maggior parte dei contadini allevava un maiale.

Questa è una ricetta molto semplice che non ho ancora provato ma presumibilmente è un Lincolnshire Haslet. Non è dal libro che stavo cercando - che verrà fuori prima o poi. Questa non è la ricetta che ho postato prima


2 libbre di maiale magro
1 cipolla piccola
8 once di pane raffermo
1/2 oncia di sale
1 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di salvia tritata (pensate che questa debba essere la salvia fresca la ricetta non specifica)

Un'altra ricetta e un'altra versione di Haslet spero che questo aiuti.

4 commenti:

Ciao Patricia.. Grazie per la ricetta.. Ho appena scritto una lista di quello che devo comprare domani per fare questo.. Cos'è caul? Non ho mai sentito quella parola prima.. Interessante.. Attento..

Faye Ho aggiunto una descrizione di cos'è il caul al post insieme a un link che mostra come appare il grasso del caul. Spero possa essere d'aiuto.


I Mini Me e Me

Essendo una ragazza nata e cresciuta nel Lincolnshire, devo essere critico e dire che non è proprio un rifugio appropriato, ma suona comunque bene!

Mangiare organi non fa per me)

non ho familiarità con questo, quindi è una lettura interessante.

ah questo è quasi identico al ripieno che fa mia madre - è così delizioso che lo adoro nei panini :D

Sembra carino, ma dovrei tralasciare il tonno che non mi piace, magari potrei sostituirlo con il salmone.

Non c'è tonno dentro! Solo maiale x

Me lo ricordo da quando ero bambino e non ne sentivo parlare da anni.

Ne ho avuto bisogno per anni da quando ero a scuola molte lune fa proverò di nuovo non sapevo come farlo fare grazie per la dritta x

Ne ho avuto bisogno per anni da quando ero a scuola molte lune fa proverò di nuovo non sapevo come farlo fare grazie per la dritta x

Haslet - questo mi riporta indietro! Non è mai stato uno dei miei preferiti quando ero più giovane, ma mi piace provare a crearne uno mio. Grazie per la ricetta.

questo sembra qualcosa che mi piacerebbe provare

Adoro i miei panini.

Non sapevo cosa fosse ma suona come salsiccia quadrata (comune in Scozia), roba fantastica.

Non ne avevo mai sentito parlare prima, ma dovrò provarlo x

Che bella ricetta da provare

Hmmmm. non sono sicuro se lo amerei o lo odierei. quindi penso che dovrò provarlo e vedere.

Questo suona lussureggiante su panini caldi.

Grazie per la condivisione, sembra buono.

Non ho mai pensato di farmi il mio rifugio! Ottima idea, mi piace che tu sappia esattamente cosa ci troviamo dentro e deve essere anche un'opzione più salutare! Grazie per aver condiviso con #CookBlogShare x


Un budino di fegato che ricorda la costa inglese del sud afroamericano.

Edna Lewis è tra i migliori autori di libri di cucina di qualsiasi luogo o epoca, ma nessuno ha notato la palpabile influenza inglese sul suo cibo. Ciò è tanto più notevole perché, in Il gusto della cucina contadina e altrove usa termini che non trovano più favore al di fuori della più fastidiosa cucina tradizionale inglese. Uno di questi è &lsquohasslet,&rsquo che usa per descrivere le frattaglie. Non dovrebbe essere passato inosservato fino ad ora che questo budino non somiglia tanto al tradizionale haslet inglese ricavato dal pizzico di un maiale. Avrai bisogno di una teglia di metallo o di una pentola da forno (non altrettanto buona) della capacità di due litri.

  • 1 e frac12 libbre di fegato di maiale (vedere le note)
  • 1 e frac12 libbre di pancetta di maiale fresca (non stagionata)
  • una cipolla, sbucciata e tagliata in quarti
  • 2 tazze di liquido usato per bollire le carni
  • 2 cucchiaini di sale
  • ½ cucchiaino di pepe
  • pizzico di pepe di Caienna
  • 1 cucchiaino di salvia strofinata
  1. Tagliare né la pancia né il fegato (s) ma metterli in una pentola comoda con la cipolla. Aggiungere acqua a sufficienza per coprire la carne, portare a ebollizione la pentola e ridurla immediatamente a fuoco lento e cuocere fino a quando la pancia diventa tenera, di solito in circa 1 e frac12 ore.
  2. Togliete la pancia, il fegato e la cipolla dalla pentola, fateli raffreddare, quindi distruggeteli in un robot da cucina.

Preriscaldare il forno a 250˚.

  1. Aggiungi 2 tazze di acqua di cottura agli ingredienti macinati: &ldquoVersare l'acqua superiore e utilizzare il liquido inferiore perché contiene residui della carne cotta.
  2. Aggiungete il sale, il pepe e la salvia al composto, quindi mescolate il tutto e otterrete una pastella molto liquida.&rdquo
  3. Versare il budino crudo nella teglia e cuocere fino a quando il budino non si è completamente asciugato. Se non è abbastanza cotto, il budino non taglierà correttamente.&rdquo
  4. Lascia raffreddare il budino, quindi riponilo in frigorifero per una notte per consentire alla consistenza di stabilizzarsi e ai sapori di stabilizzarsi.

-La signorina Lewis preferisce la guancia di maiale alla pancia, e ha ragione. Ha il grasso della pancia ma molta più gelatina, che aiuta il budino a solidificarsi e gli conferisce una consistenza più fine. Se riesci a trovare un po' di guancia, saltaci sopra.

-Il fegato di maiale, anche se onnipresente in Gran Bretagna e un alimento base dei generi alimentari cinesi nelle grandi città americane, può essere difficile da trovare altrove negli Stati Uniti. Vai avanti e sostituisci i fegatini di pollo.

-La ricetta è semplice e sublime, anche per gli standard della vecchia scuola. Alcune delle vecchie ricette inglesi condirebbero il budino con pepe di Caienna e macis, se lo desideri.


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Jadwiga49hjk

Amo cucinare e cuocere al forno. Adoro provare nuove ricette e attualmente sto provando molti vecchi preferiti dai miei libri di cucina polacchi e ricette di famiglia. Sto provando molte varianti, spesso per renderle più facili ma comunque deliziose. Colleziono alzate per torte in vetro e stoviglie in porcellana, principalmente piatti da tè, brocche e piatti da portata, molti dei quali li uso quotidianamente. Sono una miscela eclettica del XX e del XXI secolo. Visualizza tutti i messaggi di jadwiga49hjk

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Dead Ringer per il polpettone dello Yorkshire

Così ha detto uno dei membri della famiglia della mia ragazza quando ha cucinato per loro questo polpettone un paio di settimane fa.

Capisco da dove vengono. Tendo a pensarlo anche come un piatto nordamericano. Evoca immagini di mamme americane delle sitcom degli anni '60 che non hai mai visto servire la cena a bambini dagli occhi brillanti che chiacchierano avidamente dell'anatra e delle esercitazioni di copertura che hanno fatto prima a scuola. Ma sarebbe piuttosto strano pensare che nessuno abbia pensato di combinare carne finemente tritata o macinata con erbe e spezie assortite e poi cuocerla fino a quando gli americani non avessero avuto bisogno di iniziare a preparare il loro cibo durante la Grande Depressione.

Il polpettone ha origini europee e compare nel libro di cucina romano del IV o V secolo Apicio. È un piatto tradizionale tedesco, scandinavo e belga. Wikipedia pensa che l'haslet britannico sia una variazione del polpettone, ma dato che l'haslet (o harslet, o l'anatra salata più simile a una polpetta) è tradizionalmente composta da fegato, luci, cuore e animelle (e spesso praticamente qualunque altra frattaglia di maiale provenga a portata di mano) non è strettamente vero. Haslet ha molto in comune con lo scrapple piatto della Pennsylvania, che era un antenato del polpettone americano, però. (Anch'io, vorrei aggiungere, sono super entusiasta di arrivare a Haslet / Anatre salate. Grandi progetti per Haslet nella mia vita.)

Onestamente non posso dirti esattamente come il polpettone sia arrivato nello Yorkshire, ma la ricetta su cui ho basato la mia viene dalla signora Appleby Ricette tradizionali dello Yorkshire (1982) che è in gran parte compilato da ricette pubblicate in Il Dalesman, molti dei quali inviati dai lettori nel corso degli anni. Quindi, mi fiderò di lei.

Se temi le implicazioni di questo polpettone per il tuo girovita, potresti optare per una carne più magra e aumentare il contenuto di verdure con più cipolla e uno o due peperoni. E magari buttare sopra il formaggio. Ma, personalmente, sono più propenso a gustarlo così com'è e a servirlo (preferibilmente in un pane o due fette di pasta madre) con verdure al vapore o un'insalata. È anche un ottimo freddo. Per i punti bonus, friggilo nuovamente e servilo con Blackberry Ketchup.

Nota finale: potresti sentirti un po' insicuro sull'aggiunta di brodo alla tua miscela, ma come ho imparato dalla ricetta geniale per le polpette di Food52, il tuo pangrattato secco succhierà tutto quel liquido e manterrà la tua carne meravigliosamente umida.


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