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Come creare la presentazione perfetta di Latke

Come creare la presentazione perfetta di Latke

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Per ottenere la consistenza perfetta per friggere i latkes, dice Mummert, preparare la pastella con qualche giorno di anticipo. Se stai preparando i latke "alla griglia", ovvero i latkes dove puoi vedere visivamente la patata sminuzzata, conserva le patate grattugiate in acqua fredda e aggiungile all'impasto all'ultimo minuto, dopo averle strizzate.

Lavora in anticipo

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Per ottenere la consistenza perfetta per friggere i latkes, dice Mummert, preparare la pastella con qualche giorno di anticipo. Se stai preparando i latke "alla griglia", ovvero i latkes dove puoi vedere visivamente la patata sminuzzata, conserva le patate grattugiate in acqua fredda e aggiungile all'impasto all'ultimo minuto, dopo averle strizzate.

Latkes perfetti ogni volta

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Mantieni la tua pastella asciutta

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È importante che la pastella sia il più asciutta possibile prima di friggere, quindi strizza bene le patate per estrarre l'umidità in eccesso prima di preparare la pastella.

Messico-Latkes

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Se stai cercando di ravvivare il tuo latkes, questa ricetta in stile messicano aggiunge un po' di spezie con i peperoni jalapeño. Per un assaggio di freschezza, sono rifiniti con una panna acida al coriandolo e una spruzzata di succo di lime fresco.

Clicca qui per vedere la ricetta Mexi-Latkes

Evita la farina

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Mentre ci sono molte ricette di latke che richiedono farina, Mummert la sconsiglia perché può appesantire il latke. Suggerisce invece di usare farina di matzoh o amido di mais per un latke leggero.

Latke-Maki

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Tienili piccoli

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Mentre un bel latke grande e rotondo suona abbastanza appetitoso, Mummert suggerisce di mantenere il latke piccolo. Più sono piccoli, più velocemente cuoceranno e maggiori sono le possibilità che abbiano una superficie di frittura uniforme. Inoltre, aggiunge Mummert, latkes più piccoli significano più latkes per andare in giro.

Assicurati che l'olio sia CALDO

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Non iniziare a friggere i tuoi latkes finché non hai testato l'olio per assicurarti che sia abbastanza caldo. Metti una goccia di pastella nell'olio: se sfrigola immediatamente in superficie, l'olio è pronto.

Spana-Latke-Kopita

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Portare l'olio

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Ehi, i latke si occupano di rappresentare quel petrolio, giusto? Quindi portalo avanti. Assicurati di usare molto olio ed evitare di sovraffollare la padella in modo che i tuoi latke siano belli e croccanti.

Non c'è modo di risolverli

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Se i tuoi latke iniziano a bruciare a causa del poco olio, non cercare di salvarli versandone altro nella padella. Butta via i latke bruciati e ricomincia da zero: è l'unico modo per ottenere il latke perfetto.

Servili caldi

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Anche se sarebbe bello cucinare una serie di latkes per durare per tutte le otto notti di Hanukkah, non c'è davvero un buon modo per riscaldarli, quindi servili freschi o per niente.


4 passi per il perfetto Latke

Secondo me, i latkes sono ottimi o non valgono la pena mangiarli. Croccanti, leggermente salati, senza retrogusto grasso e pieni di sapore di patate e cipolle sono ciò che viene in mente per un ottimo latke. Nel corso degli anni ho provato molte ricette e tecniche e onestamente le ricette variano solo marginalmente, come usare farina o farina di matzo come addensante, schmaltz o olio per il grasso, lievito o niente, ma generalmente patate, cipolle, uova, sale e l'olio se fatti bene danno un ottimo prodotto.


4 passi per il perfetto Latke

Secondo me, i latkes sono ottimi o non valgono la pena mangiarli. Croccanti, leggermente salati, senza retrogusto grasso e pieni di sapore di patate e cipolle sono ciò che viene in mente per un ottimo latke. Nel corso degli anni ho provato molte ricette e tecniche e onestamente le ricette variano solo marginalmente, come usare farina o farina di matzo come addensante, schmaltz o olio per il grasso, lievito o niente, ma generalmente patate, cipolle, uova, sale e l'olio se fatti bene danno un ottimo prodotto.


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Secondo me, i latkes sono ottimi o non valgono la pena mangiarli. Croccanti, leggermente salati, senza retrogusto grasso e pieni di sapore di patate e cipolle sono ciò che viene in mente per un ottimo latke. Nel corso degli anni ho provato molte ricette e tecniche e onestamente le ricette variano solo marginalmente, come usare farina o farina di matzo come addensante, schmaltz o olio per il grasso, lievito o niente, ma generalmente patate, cipolle, uova, sale e l'olio se fatti bene danno un ottimo prodotto.


4 passi per il perfetto Latke

Secondo me, i latkes sono ottimi o non valgono la pena mangiarli. Croccanti, leggermente salati, senza retrogusto grasso e pieni di sapore di patate e cipolle sono ciò che viene in mente per un ottimo latke. Nel corso degli anni ho provato molte ricette e tecniche e onestamente le ricette variano solo marginalmente, come usare farina o farina di matzo come addensante, schmaltz o olio per il grasso, lievito o niente, ma generalmente patate, cipolle, uova, sale e l'olio se fatti bene danno un ottimo prodotto.


4 passi per il perfetto Latke

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4 passi per il perfetto Latke

Secondo me, i latkes sono ottimi o non valgono la pena mangiarli. Croccanti, leggermente salati, senza retrogusto grasso e pieni di sapore di patate e cipolle sono ciò che viene in mente per un ottimo latke. Nel corso degli anni ho provato molte ricette e tecniche e onestamente le ricette variano solo marginalmente, come usare farina o farina di matzo come addensante, schmaltz o olio per il grasso, lievito o niente, ma generalmente patate, cipolle, uova, sale e l'olio se fatti bene danno un ottimo prodotto.