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Ricetta Harissa Rossa

Ricetta Harissa Rossa

Ingredienti

  • 2 1/2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 peperoncini rossi jalapeños o Fresno, privati ​​del gambo, dei semi e tritati
  • 1 cucchiaino di sale kosher più altro per condire
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco più altro per condire
  • 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

Preparazione della ricetta

  • Arrostire i peperoni nella griglia o direttamente sulla fiamma del gas, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente carbonizzati. Trasferire in una ciotola capiente, coprire e lasciare riposare 15 minuti. Peperoni con gambo, buccia e semi; tritare grossolanamente.

  • Metti i peperoni, i 4 ingredienti successivi, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe in un robot da cucina. Frullare fino a quando non è molto liscio. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente l'olio. Condire a piacere con altro sale e pepe, se lo si desidera.

Contenuto nutrizionale

Un cucchiaio contiene: Calorie (kcal) 16,1 % Calorie dai grassi 84,5 Grassi (g) 1,5 Grassi saturi (g) 0,2 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 0,6 Fibre alimentari (g) 0,2 Zuccheri totali (g) 0,3 Carboidrati netti ( g) t0.4 Proteine ​​(g) 0.1 Sodio (mg) 46,3 Sezione Recensioni 25 ottobre, gelo, tutti i tanti peperoncini piccanti dovevano essere raccolti e in qualche modo conservati. Ho fatto fermenti di sriracha in passato, ma preoccupati per il troppo caldo. I peperoni raccolti includevano Anaheim College, Serano, Jalapeno, takanotsume, Gong Bao e Aji Rico. I risultati sono stati buoni. La salsa è ricca di sapore di pepe, ma abbastanza delicata da godere di un piccolo sapore. Penso che andrà molto bene come aggiunta a zuppe e piatti vegetariani. I problemi sono, come spesso accade, la mancanza di chiarezza sulle quantità. Se questo fosse indicato in libbre di pepe, più le quantità misurate di altre aggiunte, sarebbe ridimensionato. Per quello che vale, ho iniziato con 1,9 libbre di un mix di pepe, ho indovinato che potrebbe essere il doppio della ricetta, quindi ho raddoppiato tutte le aggiunte. Risultato finale: salsa molto gustosa.

Mina piccante Harissa

Mina è cresciuta sulle coste che si infrangono sulle onde di Casablanca, dove una passeggiata mattutina tra le mura bianche di questa maestosa città era un viaggio culinario su se stessa. Quando l'aria salmastra spirava per i vicoli della città, ogni finestra della cucina produceva alcuni dei più bei aromi di ricette tramandate di generazione in generazione nel corso dei secoli.

Mina ha imparato per la prima volta l'arte della cucina dalla sua cara madre a 16 anni, ha assaggiato l'harissa fatta in casa del suo vicino di casa e si è innamorata di questa salsa rosso fuoco. Da una consistenza densa e spalmabile Mina ha giocato con la ricetta fino a farla propria. Ha aggiunto olio extra vergine di oliva, un tocco di aceto e un po' d'aglio alla base di peperoncino rosso che conferisce alla salsa il suo profilo unico di sapore piccante e piccante.

Mina Harissa è l'ultimo condimento e salsa di peperoncino rosso che, con il suo calcio speziato, trasforma molti piatti in una delizia culinaria.

Questo harissa, a differenza di tanti sul mercato che sono straordinariamente piccanti solo per essere piccanti, è ALL ABOUT FLAVOR, con quel tanto di zing per mantenerlo interessante.

Puoi persino acquistare un vasetto di normale e un vasetto di delicato e creare la tua miscela personalizzata per regolare il livello di calore in base alle tue ricette particolari e alle tue preferenze di gusto personali!

  • Salsa: bistecca, agnello, pollame, pesce alla griglia, uova, verdure o pasta.
  • Salsa: un contorno per patatine, pane, costolette, pollo al barbecue o ali.
  • Da spalmare: su un hamburger, un panino, una pizza o un panino.
  • Usalo nella ricetta di Yotam Ottolenghi Straccetti con triglia, harissa e olive nere
  • 1 libbra di patate dolci viola, sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2 pollice
    • Puoi sostituire qualsiasi patata, zucca o anche cavolfiore che ci piace il colore delle patate dolci viola.

    Unisci il cumino, il coriandolo, il curry in polvere, l'harissa e il concentrato di pomodoro in una piccola ciotola. Ci riferiremo a questo come "mix di spezie".

    Sciogli l'olio di cocco in una padella grande (assicurati di avere un coperchio che si adatti o usa un forno olandese di circa 6 quarti di gallone) a fuoco medio. Aggiungi le cipolle. Soffriggere finché non sono traslucidi, circa 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio, cuocere per circa 1 minuto mescolando continuamente (non si vuole che si bruci). Aggiungere il mix di spezie e la stecca di cannella. Soffriggere altri 2-3 minuti.

    In questa stessa pentola aggiungi le patate, le carote, i pomodori schiacciati, il sale e il pepe nero. Lasciar cuocere per 1 minuto mescolando. Aggiungere il brodo di pollo e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando le patate e le carote iniziano ad ammorbidirsi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.

    Mentre lo stufato cuoce, cuoci il cous cous in una pentola a parte.

    Aggiungere i fili di zafferano e i ceci nella pentola dello stufato. Metti il ​​coperchio sulla pentola e fai sobbollire per altri 10 minuti. Aggiungere il peperone giallo e mescolare per incorporare.

    Eliminate la stecca di cannella e le foglie di alloro, aggiungete il cous cous.

    Per servire, prendi diverse ciotole grandi, versaci dentro lo stufato. Guarnire con il prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva. Servire con crostini di pane.

    Ingredienti tutti naturali: peperoncino rosso, peperone rosso, aglio, olio extra vergine di oliva, aceto, sale.


    Video correlato

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    Spiedini di verdure arrostite al miele di Harissa

    Porzioni: 8-10 spiedini | Tempo di preparazione: 15 minuti (include il tempo per marinare gli spiedini) | Tempo di cucinare: 40 minuti | Tempo totale: 55 minuti

    ingredienti

    Per la marinata al miele di Harissa

    6-8 peperoncini tailandesi secchi, reidratati

    1 tazza di peperoni rossi arrostiti (in barattolo)

    1 cucchiaino, cumino macinato

    2 cucchiaini di coriandolo macinato

    2 cucchiaini di paprika affumicata

    1 peperone scozzese, semi rimossi (opzionale)

    1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale)

    Succo di 1 Limone Piccolo (in alternativa 2 Cucchiai di Succo di Limone)

    2 cucchiai di olio d'oliva per la pasta più 1/4 di tazza per la marinata

    4 cucchiai di pasta Harissa (vedi ricetta sotto.)

    Per gli spiedini di verdure

    2 tazze (circa) di patate rosse baby

    3 spighe di grano, tagliate a quattro

    1 tazza di cipolla rossa (tagliata a fette grandi da 1/2 pollice)

    Istruzioni

    Per la marinata al miele di Harissa

    Per reidratare i peperoncini tailandesi, mettili in una ciotola resistente al calore e versaci sopra dell'acqua bollente fino a coprirli appena. Coprite con pellicola e lasciate riposare per quindici minuti fino a che non saranno morbide. Indossare guanti rimuovere steli e semi.

    Preparare la pasta di harissa mettendo peperoncini secchi reidratati, peperoni rossi arrostiti, scotch bonnet, aglio, cumino, coriandolo, cumino, paprika affumicata, concentrato di pomodoro e spicchi d'aglio in un robot da cucina. Frullate fino a formare una pasta. Mescolare il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale. Rimettete il coperchio nel robot da cucina e frullate un paio di volte per amalgamare.

    Unisci 4 cucchiai di pasta di harissa, due cucchiai di miele e 1/4 di tazza di olio d'oliva in una piccola ciotola e sbatti fino a quando non sono ben combinati. La pasta di harissa di riserva può essere riposta in un contenitore ermetico e conservata in frigorifero per un massimo di un mese.

    Mettere da parte mentre si preparano gli spiedini di verdure.

    Per gli spiedini di verdure

    Sbollentare le patate rosse facendole bollire per 5-10 minuti e poi trasferirle subito in un bagno di ghiaccio. Le patate dovrebbero essere ancora sode, ma una forchetta dovrebbe bucarle facilmente. Lasciare raffreddare completamente prima di passare al passaggio 2.

    Foderare una teglia da forno bordata con un foglio e inserire la griglia. Preparare gli spiedini di verdure infilando mais, pomodorini, cipolla rossa, peperoni rossi, funghi e patate sugli spiedini. Nota: alterno le verdure amidacee (mais e patate) tra le altre per una cottura uniforme. Mettere gli spiedini su una teglia come preparato.

    Per la cottura al forno: preriscaldare il forno a 425 gradi. Mentre il forno si scalda, spennellare gli spiedini di verdure con la marinata di miele di Harissa. Ruota gli spiedini per assicurarti che tutti i lati siano rivestiti. Lasciare marinare la salsa sugli spiedini per almeno 10 minuti prima di infornare. Mettere in forno e arrostire per 20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e si sarà formata una bella carbonella. (In alternativa, questi possono essere posizionati su una griglia preparata a carbone o a gas. Il tempo di cottura è di circa 10-15 minuti per il metodo alla griglia.)

    Servire su spiedini così com'è o togliere dagli spiedini e servire su un piatto da portata o in una ciotola. Completare con cipolla verde o salsa di miele harissa aggiuntiva se lo si desidera.

    Dai un'occhiata ad alcune delle altre fantastiche ricette incluse nel Juneteeth Cookout qui sotto: ce n'è per tutti i gusti!


    Lenticchie piccanti di Harissa

    • Una rapida occhiata
    • Una rapida occhiata
    • 25 M
    • 45 M
    • Serve 2

    Ingredienti Metrica USA

    • Per le lenticchie harissa piccanti
    • 1 tazza di lenticchie rosse (non è necessario ammollo)
    • 2 tazze più 2 cucchiai di brodo vegetale non salato di qualità acquistato in negozio o fatto in casa
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 1 cucchiaino di pasta di harissa acquistata in negozio o fatta in casa, più altro a piacere
    • Sale marino fino e pepe nero macinato al momento
    • Per le cipolle caramellate
    • 1 cucchiaio di olio d'oliva
    • 2 cipolle medie (10 once), dimezzate e affettate sottilmente
    • 1/4 cucchiaino di zucchero semolato
    • Pepe nero macinato grossolanamente
    • 12 foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritate grossolanamente
    • Per la salsa tahini all'aglio
    • 3 cucchiai di olio d'oliva
    • 2 grandi spicchi d'aglio, schiacciati
    • 1 1/2 cucchiai di tahin
    • Da 2 a 4 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
    • Sale marino fino
    • Pepe nero appena macinato

    Indicazioni

    In una casseruola media a fuoco alto, portare a ebollizione le lenticchie e il brodo, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, aggiungendo altra acqua se necessario, finché sono teneri, da 10 a 12 minuti. Quando le lenticchie sono cotte, non dovrebbe rimanere quasi liquido di cottura.

    Aggiungere l'olio d'oliva e l'harissa, mescolare e condire a piacere con sale, pepe e, se lo si desidera, più harissa.

    Nel frattempo, in una padella media a fuoco medio, scaldare l'olio. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e diventano dorate, per circa 12 minuti. Aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere ancora per 1 minuto.

    Trasferire le cipolle in una ciotola media e pulire la padella.

    Nella stessa padella a fuoco medio, scaldare l'olio e cuocere l'aglio fino a doratura, da 1 1/2 a 4 minuti. Trasferire in una ciotola media e lasciare raffreddare per 2 minuti.

    Aggiungere il tahini e 2 cucchiaini di succo di limone e frullare fino a quando non si saranno amalgamati.

    Condire a piacere con sale, pepe e, se lo si desidera, altro succo di limone.

    Dividi le lenticchie nelle ciotole e condisci con la salsa tahini e un po' di harissa. Cospargere con le cipolle, il pepe e il prezzemolo.

    Recensioni dei tester di ricette

    Sto lodando la Culinaria di Leite per avermi fornito questa ricetta di lenticchie! Adoro le lenticchie e trovare nuovi modi per prepararle è il re. Questa ricetta è stata leggermente laboriosa, poiché erano necessarie molte pentole per realizzarla. Non importa, però, perché ne vale la pena.

    Ci sono voluti circa 45 minuti per realizzarlo in totale. Ho usato un harissa acquistato in negozio ed è stato etichettato come "mite". Questa era l'unica harissa che il negozio portava. Quindi, non considererei questo piatto "piccante". L'uso di un harissa più piccante ovviamente produrrebbe lenticchie rosse più piccanti.

    Ho usato brodo vegetale acquistato in negozio. Non ho avuto bisogno di aggiungere altro brodo ma ho aggiunto 3 minuti in più al tempo di cottura per intenerire ancora un po' le lenticchie e lasciare un po' di liquido rimasto.

    Penso che se lo servissi come pasto, ne nutrirebbe 2 generosamente. Credo che accompagnerebbe una bella grigliata di carne e per contorno andrebbero bene 4 porzioni. Questo piatto potrebbe essere facilmente raddoppiato.

    Non vedo l'ora di rifarlo. Questo era molto delizioso, molto abbondante e salutare. È stato bellissimo, per giunta! Amo le lenticchie qui e mi sento molto orgoglioso.

    Ci sono cucine che sono davvero dei miracoli alchemici. Indiana, marocchina, siriana: molto spesso queste sono cucine in cui i singoli componenti sono poco brillanti (ad esempio l'umile lenticchia) o addirittura pungenti (harissa) e tuttavia, se messi insieme nelle giuste proporzioni, brillano più di quanto si possa immaginare. Questa ricetta ne è un perfetto esempio.

    Avevo scelto di farlo, perché non riuscivo a pensare a niente per cena e mio marito adora le lenticchie. Ma avevo pianificato che fosse solo un piatto di fagioli che avrei servito con una verdura e di cui avrei dimenticato. A quanto pare ho completamente sottovalutato la magia che si verifica quando la lenticchia mite arriva a rotolare in un po' di harissa e cipolle caramellate e un filo di tahini. Jay (mio marito) continuava a dire "Buon compleanno a me!!" (non il suo compleanno) mentre mangia la cena.

    Sono rimasto scioccato dalla rapidità con cui è venuto insieme. Le cipolle in realtà hanno impiegato più tempo delle lenticchie! L'ho servito con un po' di cavolo saltato e Jay e ho mangiato tutte le lenticchie in una volta sola. Se avessimo fatto un contorno aggiuntivo, come del cous cous, avremmo potuto allungarlo facilmente per 2 pasti. Lo rifarò sicuramente.

    Ho usato brodo fatto in casa che avevo a portata di mano e harissa piccante a marchio Mina. Ho usato 2 cucchiaini di succo di limone e un terzo non mi sarebbe dispiaciuto.

    Buon ballo di Harissa! Questa ricetta è destinata a una rotazione pesante. Di recente ho provato le Lasagne Ravioli Speedy quando avevo poco tempo, ma questo piatto rientra ugualmente nella categoria "speedy".

    Ho usato lenticchie rosse del mio fornitore locale, Sahadi's. Questo non dovrebbe impedire a nessuno di preparare questo pasto delizioso e adatto alla settimana.

    Ho aggiunto un ulteriore 1/2 cucchiaino di succo di limone. Quando lo rifarò, userò un cucchiaino in più per ravvivare la ricchezza di questo piatto.

    La ricetta delle lenticchie harissa è proprio il tipo di cosa che vorresti mangiare in una notte fredda. Ed è così facile che puoi assolutamente farcela in una notte su settimana. Strati deliziosi e meravigliosi da assaporare in modo tale che una piccola ciotola ti soddisferà più di quanto pensi. Lenticchie tenere adornate con tahini all'aglio e deliziose cipolle dolci ed energizzate dall'harissa (c'è un'ottima ricetta per l'harissa fatta in casa su questo sito se sei così incline a fare avanti se hai 30 minuti in un altro giorno).

    Le mie lenticchie rosse si sono cotte in 12 minuti (a me piacciono piuttosto morbide), lo stesso tempo delle cipolle caramellate.

    Oh, un'altra cosa: raddoppiare, anche triplicare, la ricetta in modo da poterla gustare il giorno seguente.

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    Riepilogo della ricetta

    • 10 peperoncini essiccati e affumicati
    • 2 cucchiai di semi di cumino
    • 2 cucchiai di semi di coriandolo
    • 2 cucchiai di semi di cumino
    • ½ cucchiaino di grani di pepe interi multicolori
    • 2 cucchiai di paprika affumicata
    • ½ cucchiaio di aglio in polvere
    • 1 cucchiaino di sale affumicato
    • 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato
    • 1 cucchiaino di origano secco

    Rimuovere e scartare gambi e semi dai peperoncini secchi. Taglia i peperoncini a metà o in quarti, se sono grandi.

    Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-basso. Aggiungere i peperoncini e scaldare per assicurarsi che tutta l'umidità sia evaporata. Sfornare e mettere su una gratella a raffreddare. Metti i semi di cumino, i semi di coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe in una padella. Mescolare i semi e tostare finché non saranno fragranti ma non bruciati, circa 3 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

    Macinare peperoncini e semi tostati con un mortaio e un pestello in una polvere grossolana. Aggiungere la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale affumicato, il prezzemolo e l'origano. Continuare a frullare fino a quando tutte le spezie sono completamente combinate e polverizzate.

    Scegli i peperoncini che si adattano ai tuoi gusti. L'unica costante è che vengano fumati. Negli Stati Uniti si trovano facilmente poblanos, anchos e peperoncini del New Mexico. I peperoncini Poblanos e New Mexico sono più miti, mentre i peperoncini ancho sono più piccanti. Se riesci a trovare peperoni serrano affumicati e secchi e ti piacciono i piccanti, provali. Idealmente, i peperoni baklouti del Nord Africa sono il pepe da usare. La versione essiccata può essere trovata nei negozi di alimentari specializzati e vale l'investimento. I peperoni ungheresi affumicati sono piuttosto saporiti, non piccanti e si trovano facilmente anche nei negozi specializzati, ma sono molto simili alla paprika affumicata, quasi dolci.


    Harissa: pasta di peperoncino nordafricano

    Di origine tunisina, l'harissa è un delizioso condimento al peperoncino rosso ora accettato come parte della cucina marocchina. I peperoncini rossi secchi vengono macinati in una pasta con aglio, spezie, succo di limone e olio d'oliva. Alcune ricette marocchine includono anche concentrato o purea di pomodoro o peperoni rossi arrostiti, ma questa è una versione più classica.

    Puoi usare un piccolo robot da cucina, un frullatore o un frullatore ad immersione per fare l'harissa, ma questa quantità è facilmente realizzabile in un grande mehraz, o mortaio e pestello.

    Va bene qualsiasi singola varietà o mix di peperoncini essiccati, quindi seleziona i tuoi peperoni in base al calore desiderato. Se trovi che la tua harissa è più piccante di quanto ti aspettassi, prova a mescolare un po' di purè di peperoni rossi arrostiti o concentrato di pomodoro per ridurre la piccantezza.

    L'harissa a volte viene aggiunto con altri ingredienti durante la cottura, ma il più delle volte viene offerto a parte come condimento. Servilo con le tagine mettendo un cucchiaino sul lato del piatto: puoi tamponare il pane nella pasta di peperoncino prima di passare alla carne, alla salsa e alle verdure.


    Ricetta: salsa piccante al peperoncino rosso Harissa

    Hai mai sentito parlare della salsa harissa piccante? È un condimento comune che le persone usano nei paesi nordafricani con la Tunisia accreditata come suo creatore. Puoi usarlo per insaporire couscous, zuppe e altri piatti che potrebbero utilizzare un calcio dal sapore unico.

    Cleveland Clinic è un centro medico accademico senza scopo di lucro. La pubblicità sul nostro sito aiuta a sostenere la nostra missione. Non approviamo prodotti o servizi non di Cleveland Clinic. Politica

    Ingredienti

    1 oncia di peperoncini rossi piccanti secchi
    1 cucchiaino di semi di cumino
    1/2 cucchiaino di semi di cumino
    1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
    1/4 tazza di sale (opzionale)
    2 spicchi d'aglio
    3 cucchiai più 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

    Indicazioni

    1. Lavare i peperoncini e metterli in una piccola casseruola con acqua fino a coprirli. Portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare in infusione coperto per 1 ora. Nel frattempo, usando un macinaspezie o un mortaio e un pestello, macina i semi di cumino, cumino e coriandolo e sale (se usato).
    2. Usando delle pinze, togliere i peperoncini dalla casseruola, asciugarli con carta assorbente e tritarli. Riserva 2 cucchiai del liquido di macerazione del Cile. Aggiungi i peperoncini e l'aglio al passa-spezie o al mortaio. Macinare o schiacciare tutto insieme. Incorporare 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai del liquido di macerazione riservato.
    3. Trasferire l'harissa in un piccolo piatto da portata per aggiungere un cucchiaio allo stufato a tavola. Metti l'harissa rimanente in un vasetto di vetro. Versare sopra i restanti 2 cucchiaini di olio. Coprire e conservare in frigorifero. Utilizzare entro 3 mesi.

    Informazioni nutrizionali (per porzione)

    Calorie: 7 (92% da grassi)
    Grasso: 1 g
    Traccia di proteine
    Traccia di carboidrati
    Fibra alimentare: 0g
    Colesterolo: 0mg
    Sodio: 6mg
    Potassio: 3mg

    Fonte: Guida e ricettario sullo stile di vita del cuore sano della Cleveland Clinic (© 2007 Broadway Books).

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    Jarred harissa è un altro alimento base della dispensa che mi piace tenere a portata di mano. Raccomando il marchio Harissa Mina. Hanno versioni delicate e piccanti, quindi puoi scegliere quella che tu e la tua famiglia preferite.

    Cos'è l'harissa?
    L'harissa è una salsa piccante o pasta di peperoni rossi nordafricani a base di peperoni rossi, peperoncino rosso, aglio, olio d'oliva e sale e di solito ha anche altre spezie come cumino, cumino e coriandolo.

    Harissa ha molti usi diversi. È ottimo da aggiungere al couscous o agli stufati o usato come condimento o marinata per la carne. Alcune delle mie ricette di harissa preferite sono Harissa Eggs in Purgatory e Shredded Harissa Chicken, entrambe cene facili durante la settimana.


    Guarda il video: Harissa rouge à la Marocaine (Ottobre 2021).