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Ceviche di tonno su cocco e riso teriyaki

Ceviche di tonno su cocco e riso teriyaki

Guardo molti programmi di cucina, è lì che ho imparato a cucinare. Trovo una ricetta, la provo e poi la modifico a mio piacimento.

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Ingredienti

  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 lime o limoni scorzati e spremuti
  • Zenzero a pezzi da 2 cm, grattugiato finemente
  • 400 g di sashimi di tonno tagliato a cubetti
  • 2 tazze di riso al gelsomino
  • 1 1/2 tazze d'acqua
  • 1 tazza di latte di cocco non zuccherato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di salsa teriyaki

Metodo

  1. Sciacquare e scolare il riso in acqua fredda. Quindi mettere in una casseruola con acqua, latte di cocco e sale. Mettere la pentola a fuoco alto e portare a bollore il liquido. Mescolate e abbassate la fiamma al minimo possibile, coprite bene la pentola con il coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti.
  2. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti, coperta. Sgranare con la forchetta e mettere nelle ciotole.
  3. Mescolare la salsa di soia, la scorza e il succo di lime/limone e lo zenzero in una ciotola e mettere da parte.
  4. Lavate il sashimi di tonno e tagliatelo a cubetti, quando è pronto mettete il tonno nel composto di soia e mescolate finché non inizia a cambiare colore. Assicurati di non lanciarlo per più di 2 minuti.
  5. Per impiattare, mettete il riso in una ciotola e condite con un cucchiaino di salsa teriyaki.
  6. Adagiate i pezzi di tonno sul riso e versateci sopra mezzo cucchiaino di salsa teriyaki.
  7. Guarnire con erba cipollina, aneto e cetrioli.

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Le ricette della pescivendola

Vieni dentro! Che tu sia uno chef esperto o un principiante totale, ci divertiremo moltissimo con alcuni incredibili frutti di mare. Queste ricette vanno dal super facile al moderatamente coinvolto, e dal momento che hai un prodotto di qualità qui non c'è bisogno di essere troppo fantasioso. Ci piace anche mettere in evidenza le ricette dei membri, quindi se hai un piatto speciale, condividilo. Ora togliti le scarpe, versati qualcosa di gustoso, accendi un po' di musica e cuciniamo del pesce!

Una favolosa ricetta di cozze del membro di Sea Forager CSF Harvey Steiman!

Metti il ​​tuo riso cotto e i broccoli in una ciotola, metti il ​​tuo pesce sul riso, la tua salsa sull'intera shebang, cospargi di scalogno, coriandolo e semi di sesamo e voilà! La cena è servita.

Di solito inizio con circa 4 once di pesce di scoglio a persona più 2 cozze, 2 vongole, 2 gamberi. Se hai un pezzo di granchio Dungeness o capesante, aggiungi. Questo è il modo migliore per usare il pesce di scoglio, secondo me.

Nel tentativo di ricreare il calamaro alla griglia del Café Ba-Ba-Reeba, il Chicago Tapas Restaurant, ho adattato questa ricetta di Epicurious e l'ho fatta con i miei studenti delle scuole medie di San Francisco, e l'hanno ADORATA. Mi stanno chiedendo di prendere i calamari da Sea Forager *quando* è disponibile.

Questo salmone crudo è un semplice ma magnifico piatto di pesce crudo marinato in olio d'oliva e succo di agrumi. E' un antipasto rinfrescante e leggero perfetto per le calde serate.

Dai un'occhiata a questa bellissima ricetta dei membri CSF per uno dei nostri pesci locali preferiti ...

Versati qualcosa da bere e metti su qualche buona melodia...

Cuocere a vapore il pesce intero è un modo fantastico per ottenere il massimo da esso. Rimarrai stupito da quanta carne puoi ottenere dagli angoli e dalle fessure, e questa gustosa ricetta asiatica è facile e sicuramente impressionerà. Vestito con zenzero e coriandolo, il tuo scorfano non è mai stato così bello! (nota: puoi farlo anche con i filetti)

Ci sono molte ragioni per amare il merluzzo nero: è pescato in modo sostenibile, ricco di salutari acidi grassi omega-3 e meravigliosamente burroso quando viene cotto. Eccone un'altra: una classica ricetta giapponese del merluzzo nero che rende facile ed elegante una cena per gli ospiti o un primo piatto veloce da preparare durante il fine settimana. Questa popolare versione del merluzzo nero produce risultati deliziosi ed è facile da fare nel tuo broiler. Più a lungo lo fai marinare, più sarà ricco, ma anche 30 minuti veloci andranno bene.

Calamari freschi! Che meraviglia. Basta preparare e friggere come ha fatto qui il nostro membro del CSF Michael Gross. Ma prima devi pulirlo!

Grazie al membro del CSF Bea Johnson per questa ricetta facile, che puoi trovare anche nel suo libro Zero Waste Home. Adoriamo queste alici conservate nelle nostre insalate o sulle nostre pizze!

Questa salsa!! Usalo su qualsiasi pesce, come salsa, sul pane, qualsiasi cosa. Super versatile e delizioso. Nella foto qui su halibut con lenticchie e insalata verde.

Dal membro del CSF Gwendelyn Enderoglu: "Io e mio marito abbiamo mangiato questo ogni giorno durante la nostra luna di miele e ora lo prepariamo a casa ogni volta che possiamo ottenere un ottimo tonno per sushi o un jack di ricciola".

La stessa tecnica delle vongole di Manila con gli spaghetti: prepara questo semplice pesto e aggiungi un tocco di colore!

La ricetta degli involtini di sardine al forno svedese / californiano / Monterey di Monica Alton Spiller, membro del CSF!

Servire con patatine o tostadas e una birra fresca. Completare con tapatillo a piacere. Saluti!

Questi tortini di pesce sono un altro modo facile e divertente per gustare lo scorfano fresco. Perfetto con un bicchiere di vino bianco frizzante o una bella birra fresca, monta questi ragazzacci e condisci con un po' di salsa per una celebrazione della nostra generosità locale (e la fine della giornata di lavoro!)

Questo si qualifica come una "ricetta"? Non lo so, ma è uno dei nostri modi preferiti per gustare le acciughe, quindi ecco qui!


Tempi di preparazione per la cottura del ceviche

0-1 minuto: il pesce sarà ancora bello crudo e avrà un forte odore e sapore "di pesce".

1-2 minuti: solo piccoli cambiamenti nella consistenza del pesce. Qualche infuso di sapore di limeR.

2-3 minuti: questo è il periodo di tempo preferito per cucinare da alcuni chef. Sperimenta con questo perché per molte persone non è ancora abbastanza.

3-10 minuti: il tempo che preferisco marinare il pesce per ceviche. Non troppo cotto, non crudo.

10-15 minuti: a seconda del pesce, questo può anche essere un buon lasso di tempo per marinatura.

15-60 minuti: per molti chef questo è eccessivo. Per alcuni chef, questo non è nemmeno abbastanza, quindi prova due varianti!

Sperimenta i tempi di preparazione, usa sempre i prodotti più freschi, Ghiaccio il pesce e le cipolle tritate e servite con un pisco sour per far scorrere i succhi digestivi!

Poiché si tratta di un piatto di cibi crudi, la "durata di conservazione" del ceviche è piuttosto breve. Non conservare il piatto per molto tempo. Un'ora dopo aver aggiunto il lime, la consistenza del pesce sarà cambiata parecchio. Alcuni chef lasciano marinare il pesce per ore ma una volta aggiunti gli altri ingredienti non è saggio mantenere il piatto troppo a lungo.


“Stile barbecue asiatico”

  1. Tagliare il lombo freddo in bistecche larghe 1-1.5″
  2. Mescolare 1/4 di tazza di salsa ponzu Marukan Yuzu, 1 cucchiaio di salsa teriyaki, 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di semi di sesamo.
  3. Unire le bistecche di tonno e la marinata, massaggiando accuratamente per rivestire tutti i lati del pesce, marinare in frigo per 10 minuti
  4. Scaldare la griglia a medio-alta e condire la griglia con olio d'oliva
  5. Bistecche alla griglia a media cottura. Questo sarà solo di circa 90 secondi per lato. NON CUCINARE PI. TEMPO!

Servire con un contorno di salsa ponzu Marukan Yuzu, un'insalata fresca con salsa di sesamo orientale di Sam Choy e riso bianco.


Il pesce intero deve essere conservato in posizione verticale nel ghiaccio in frigorifero.

La maggior parte dei vini bianchi (soprattutto albariño) e rosato con la maggior parte dei piatti di pesce. Muscadet, sancerre o Nuova Zelanda Sauvignon Blanc con piatti freddi di pesce chardonnay, pinot grigio/grigio, o pinot bianco con pesce alla griglia o arrosto Sauvignon Blanc o gewÃrztraminer con pesce al forno grÃner veltliner con paté di pesce Vintage ▾ o non vintage champagne o spumante con piatti leggeri di pesce fino o manzanilla con fritture di pesce junmai, junmai-ginjo, o junmai-daiginjo con pesce teriyaki.


64 Ricette di tonno emeril

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Bistecca di tonno teriyaki

Questa ricetta della bistecca teriyaki di tonno è davvero facile da preparare, davvero gustosa e salutare. Di solito lo mangiamo insieme a una macedonia di frutta di stagione, con noci pecan caramellate e formaggio di capra, che secondo noi sta benissimo con il tonno, ma potete mangiarlo con del riso a parte, della pasta o anche del purè di patate o altro, ma la verità è che con l'insalata si ottiene il connubio perfetto.

Vai alla ricetta

Questa ricetta prevede medaglioni di tonno, non tonno in scatola. I medaglioni di tonno sono fantastici. Ora, ecco un dilemma, perché ci sono diversi tipi di tonno. C'è il tonno bianco (che in Messico è conosciuto come “bonito”), c'è il tonno pinna gialla, il tonno rosso, il tonno obeso e il tonnetto striato. Quando diciamo medaglioni di tonno di solito ci riferiamo a tonno pinna gialla o tonno rosso, e qui è dove cosa ha un sapore migliore, tonno rosso o tonno pinna gialla?. Noi, personalmente, preferiamo di più il tonno rosso. Il sapore, a me, sembra più fresco e anche più morbido quando lo si mangia. Questo tipo è molto comune in Messico, specialmente nel Golfo del Messico o nel Pacifico, quindi questo è il tonno che ho mangiato per tutta la vita. Ma ci sono 8217 persone che preferiscono il tonno pinna gialla. Qui puoi usare quello che preferisci.

Quindi, con questa ricetta, puoi scegliere e utilizzare qualsiasi tipo tu voglia, ma noi usiamo sempre i medaglioni di tonno rosso. Questo tipo di tonno rimane di colore rosso o rosa quando è cotto e ha un sapore incredibile da solo crudo. In Messico infatti si mangia spesso crudo, in ceviche, aguachile, con totopos, avocado e salse.

Nella ricetta dice di cuocere il tonno per 5 min. da ogni lato, perché a noi piace cotta per 3/4, un po' cruda al centro, quindi è morbida al taglio, ma se vi piace ben cotta fatela cuocere per circa 6-7 min per lato.


49 ricette di salsa di tonno pinna gialla

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Come seleziono il pesce crudo da acquistare al mercato per il poke?

La sicurezza alimentare è fondamentale quando si mangia pesce crudo! Non abbiate paura di chiedere ai venditori una guida su quale pesce è sicuro da mangiare e su come conservarlo e prepararlo. Puoi anche cercare “sushi-grade” sull'etichetta, alcuni mercati avranno quell'indicazione sulla confezione. Anche l'acquisto di tonno precedentemente congelato può essere una buona idea perché può aiutare a uccidere i parassiti che potrebbero essere presenti. Se sei ancora un po' titubante a mangiare il tonno completamente crudo, puoi scottare la superficie delle bistecche di tonno ahi su ciascun lato prima di tagliarle per ridurre il rischio di contaminazione microbica. (Fonte: FDA.gov)

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Guarda il video: CEVICHE DI TONNO. Cotto al Dente (Dicembre 2021).