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Brodo alla citronella

Brodo alla citronella


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Ingredienti

  • 4 tazze di cavolo tritato grossolanamente
  • 1 grossa cipolla bianca, tritata grossolanamente
  • 6 once di funghi shiitake freschi
  • 2 tazze di finocchio fresco tritato
  • 3 grossi gambi interi di citronella, tagliati a rondelle spesse 1/4 di pollice
  • 1 grossa testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
  • 1 oncia di funghi shiitake secchi
  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1/2 tazza di chicchi di popcorn crudi
  • 1/3 di tazza (confezionata) di basilico fresco tritato
  • 1/3 di tazza (confezionata) di menta fresca tritata
  • 1/3 di tazza (confezionata) di dragoncello fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Unire i primi 8 ingredienti in una pentola capiente. Portare a bollore a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

  • Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi i chicchi di popcorn. Coperchio; cuocere fino a quando i chicchi di mais smettono di scoppiettare, scuotendo spesso la pentola.

  • Spegnere il fuoco sotto il brodo. Aggiungi popcorn, basilico, menta e dragoncello. Ripida 15 minuti. Filtrare in un'altra pentola capiente, premendo sui solidi in un colino. Far bollire fino a ridurre a 9 tazze, circa 8 minuti. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere effettuato con 2 giorni di anticipo. Raffreddare 1 ora. Coperchio; freddo.

Sezione Recensioni

Ramen con brodo di citronella e zenzero

Calmante e riscaldante, il mio ramen con brodo di citronella e zenzero è come un gustoso elisir che ti fa sentire a tuo agio. Preparata in 20 minuti, questa ricetta ramen veloce, facile e saporita è infusa con ingredienti sani e aromatici come citronella fresca, zenzero e aglio e condita con le tue aggiunte preferite come bok choy fresco, pollo tritato, cipolle verdi e rosse peperoncini!


Citronella curativa & Brodo di funghi

Ti presentiamo la zuppa di cui hai bisogno quando non ti senti troppo bene o quando hai il raffreddore. Quando hai voglia di qualcosa di leggero, salutare e riscaldante.

Questa ricetta è ispirata a una zuppa vietnamita chiamata “Nấm Hấp Sả”. A differenza di molte zuppe vietnamite ricche e piccanti, questa zuppa è leggera e delicata. Il brodo è infuso con citronella e zenzero e servito con diversi tipi di funghi.

È molto facile da realizzare, veloce ed è perfetto per riscaldarti!

Avremo bisogno di soli 5 ingredienti per fare il brodo. Per prima cosa facciamo rosolare citronella, zenzero e funghi tritati. Qui, sono andato con un mix di funghi a conchiglia, finferli e alcune ostriche reali (non nella foto). Mentre il piatto tradizionale fa uso di finferli, sentiti libero di usare i tuoi funghi preferiti o quello che hai a portata di mano.

Quindi, versare acqua, sale e un cucchiaino di sciroppo d'acero. Per un gusto extra di citronella, aggiungeremo anche gambi interi di citronella che schiacceremo leggermente per rilasciare più sapore.

Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti e servire ben caldo con coriandolo fresco e pepe nero macinato! Ho scoperto che ha un sapore ancora migliore il giorno dopo perché i sapori hanno il tempo di fondersi.

Spero che amerete questo brodo di citronella e funghi, è delizioso, caldo, salutare e molto facile da preparare!


Come acquistare la citronella tailandese?

La citronella è per lo più disponibile nei negozi di alimentari, soprattutto in Asia. Controlla nella sezione congelatore, se non riesci a trovare nelle aree delle verdure. Evita di comprare quelli marroni, sbriciolati o croccanti. Questi gambi non sono mai nutrienti o profumati perché sono vecchi o marci.

Puoi anche acquistare la citronella essiccata che viene venduta in bottiglia mentre quella fresca viene venduta in confezioni da sei o otto pezzi.


3. Peperoni ripieni di verdure, riso selvatico e citronella

Fornitura: peperoni ripieni di verdure, riso selvatico e citronella

Una facile combinazione di verdure e riso selvatico cotto in olio d'oliva verrà farcita in peperoni dolci per un pasto sano senza glutine che può essere pronto vegano. Adorerai i peperoni ripieni di verdure, riso selvatico e citronella di Tori Cooper!


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Metodo

Per la base, scaldare una grande casseruola ignifuga a fuoco medio. Aggiungere l'olio d'oliva e sigillare il pollo per 3-4 minuti su ciascun lato finché non inizia a prendere colore. Aggiungere le carote, la citronella, il timo e metà dei gambi di coriandolo. Cuocere per 5 minuti fino a quando il pollo non prende più colore e anche le verdure si colorano leggermente.

Per il brodo, trasferire il pollo e le verdure in una pentola capiente e profonda con coperchio e coprire con circa 2 litri di acqua fredda. Portare a bollore e togliere l'eventuale schiuma. Aggiungere le carote, la citronella ammaccata, il timo e i gambi di coriandolo rimasti. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 1 ora e mezza fino a quando il pollo inizia a staccarsi dall'osso.

Togliere il pollo e lasciarlo raffreddare. Filtrare il brodo e conservare le verdure. Rimettete il brodo sul fuoco e fate sobbollire per circa 10-15 minuti senza coperchio, fino a quando il brodo si sarà ridotto di un terzo.

Nel frattempo, estrarre con cura le carote tagliate in quarti dal colino scartando il resto delle verdure. Tritare finemente le carote e metterle in ciotole profonde.

Quando il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, togliere la pelle, quindi estrarre la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Aggiungere il pollo e un pizzico di sale e pepe nelle ciotole, quindi cospargere con le foglie di coriandolo. Cospargete con la scorza di lime e condite con olio extra vergine di oliva.

Rimuovere le foglie esterne dure, la parte superiore e la radice dal gambo di citronella rimasto, quindi affettare molto sottilmente e aggiungere alle ciotole. A questo punto il brodo dovrebbe essere pronto, quindi aggiungine semplicemente un paio di mestoli in ogni ciotola prima di servire.


CHE COS'E' LA LIMONE?

La citronella è un gambo fibroso con un leggero sapore agrumato. Anche se ho scoperto la citronella attraverso la cucina vietnamita e tailandese, è usata anche in altre cucine del sud-est asiatico e dell'Asia meridionale (malese, indiana, ecc.). La citronella viene solitamente coltivata nel terreno, con la maggior parte del gambo sepolto sotto il terreno e foglie lunghe e sottili che spuntano dall'alto . Quando gli steli della citronella raggiungono i nostri mercati degli agricoltori o negozi di alimentari, queste lunghe foglie vengono spesso tagliate. Ciò che rimane sono gambi di citronella lunghi più di un piede con qualche centimetro di foglie sottili nella parte superiore (vedi foto sopra).

Puoi usare la citronella per aromatizzare brodi, marinate o usarla per preparare paste al curry. Se non hai mai cucinato con la citronella, potrebbe essere intimidatorio perché i gambi della citronella sono densi e sodi. Sicuramente ero intimidito. Nel corso del tempo, avrai un'idea di quali parti della citronella usare. Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti su come cucinare con la citronella.


Tradizioni Natalizie

Abbiamo diverse tradizioni natalizie nella nostra casa che teniamo in considerazione ogni dicembre e alcune di queste includono l'apertura di un nuovo pigiama alla vigilia di Natale e la marcatura dei giorni di dicembre su un calendario dell'avvento. Questi sono i momenti che portiamo con noi, non i regali che riceviamo, e sono questi momenti speciali su cui ci piace riflettere con la nostra famiglia mentre creiamo nuovi ricordi.

Da bambini non avevamo la famiglia vicino, quindi il Natale lo trascorrevamo con gli amici. Ci sarebbero state musica e canti natalizi, una tradizionale cena a base di tacchino completa di torta natalizia e tante risate. Da adulti con le nostre famiglie trascorriamo anche il Natale con gli amici poiché la nostra famiglia non è nelle vicinanze.

Fonduta di Maiale in Brodo alla Citronella


Metodo

  1. In una casseruola unire brodo vegetale, 1 tazza di acqua, zenzero, aglio, citronella, gambi di scalogno, gambi di coriandolo, salsa di soia, aceto di vino di riso e mirin. Portare a bollore quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti e filtrare per eliminare gli aromi e lasciare riposare il brodo. Poco prima di servire versate il brodo in una casseruola senza utilizzare il sedimento che si trova sul fondo, portate nuovamente a bollore pronto per essere servito.
  2. Per i porri croccanti, utilizzare metà della fetta di porro sottilmente. Versare l'olio di arachidi in una piccola casseruola pesante a una profondità di 1 pollice e scaldare a fuoco alto. Friggere i porri fino a doratura, circa 30 secondi. Scolate i porri, scolateli su carta assorbente e teneteli da parte.
  3. Strofinare i filetti di salmone con olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mettere una padella antiaderente sul fuoco medio-alto e aggiungere un po' di olio d'oliva. Disporre le restanti due metà di porro intorno all'esterno della padella e i filetti di salmone. Soffriggere i porri finché sono teneri girandoli una volta (circa 3-4 minuti). Cuocere i filetti di salmone con la parte superiore rivolta verso il basso per 4-5 minuti o fino a doratura. Girare e cuocere per altri 2 o 3 minuti a velocità media o fino a cottura a proprio piacimento.
  4. Bok choy al vapore, appena prima di servire.


Guarda il video: Ricetta del Brodo di Carne Napoletano (Potrebbe 2022).