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Conversazione a tavola con Cooking Light

Conversazione a tavola con Cooking Light

Il nostro direttore di Test Kitchens e Senior Food Editor condividono i loro cibi preferiti, ristoranti e anche ciò che li fa fare una smorfia.

Vanessa Johnson, Direttore delle cucine di prova
Alison Ashton, Senior Food Editor
Krista Montgomery, MS, R.D., Food Editor freelance

Chi ha plasmato il tuo modo di pensare al cibo?
Vanessa: Mia nonna e i miei genitori
Alison: Probabilmente mio padre. Quando ero bambino e alzavo il naso davanti a qualcosa che mi offriva, diceva sempre: "Beh, ci hai mai provato?" Ora, proverò qualsiasi cosa.
Krista: Luce di cottura

Mangiare sano dovrebbe comunque essere delizioso.

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Con chi vorresti cucinare?
Vanessa: Adesso vorrei cucinare con mia nonna, ma lei non vive più.
Alison: Nigella Lawson o Jacques Pepin. Sembra che Nigella sarebbe divertente e io imparerei grandi tecniche da Jacques.
Krista: Brian Glover. È uno dei miei sviluppatori preferiti, ma è a Londra, quindi non ci siamo ancora incontrati. Sono sicuro che sarebbe molto divertente!

Chi vorresti che cucini per te?
Vanessa: Scott Peacock (executive chef di Watershed inDecatur, Georgia ed esperto di cucina del sud)
Alison: Qualsiasi buona cuoca da trattoria in Italia. Non è lussuoso, ma va sempre bene.
Krista: Mio marito, la sua famosa pasta di John, il primo pasto che ha preparato per me.

Chi era/è la persona più influente nella tua vita?
Vanessa: I miei genitori
Alison: Mio padre e mia madre, che vedono sempre il lato solare della vita.
Krista: Mio padre e mia madre.

Cosa manca alla tua cucina che sogni di avere?
Vanessa: Una domestica, elettrodomestici inossidabili
Alison: Più spazio e spazio di archiviazione decente. Una migliore illuminazione, anche.
Krista: Una planetaria.

Qual è il tuo strumento, libro di cucina o attrezzatura più indispensabile?
Vanessa: Il mio robot da cucina
Alison: Il mio coltello da chef Wüstof.

Krista: padella antiaderente

Cosa c'è nel tuo frigo in questo momento?
Vanessa: Yogurt, latte, formaggio, pasta biscotto Toll House
Alison: Tortillas, basilico, birra Dos Equis (ambra, ovviamente), salsa chipotle e tutti i tipi di formaggio, capra, cheddar, parmigiano, ecc.
Krista: Fresh mozzarella, prosciutto, Parmigiano, basilico―Sono su un calcio italiano.

Quali sono i tuoi tre ingredienti principali della dispensa?
Vanessa: Salsa, riso successo, pomodori Ro-tel
Alison: Pasta, ceci e pomodori a cubetti. Più spezie di tutti i tipi.
Krista: Edamame, riso e tofu sgusciati congelati.

Qual è il tuo piatto preferito?
Vanessa: Arrosto con patate e carote
Alison: aragosta alla Puerto Nuevo con fagioli fritti e tortillas di farina fresca.
Krista: Il mio preferito da fare è il risotto.

Quali sono le tue strategie alimentari sane?
Vanessa: moderazione
Alison: Tutto con moderazione, e sii disposto a provare tutto almeno una volta.
Krista: Non c'è bisogno di mangiare tutto quello che c'è nel piatto, puoi sempre fare di nuovo una ricetta prima o poi.

Qual è la tua indulgenza preferita?
Vanessa: niente cioccolato
Alison: Cioccolato, piccola!
Krista: i famosi hot dog di Pete.

Qual è il tuo ristorante preferito?
Vanessa: Highland's Bar and Grill (Birmingham, AL)
Alison: Zenbu a La Jolla, California. Ha il miglior sushi perché i proprietari pescano il pesce nella propria barca.
Krista: Il mazzo Casa Olita a Cayo Espanto.

Cosa vuoi mangiare quando sei malato?
Vanessa: Jello, saline, coca cola
Alison: Qualsiasi cosa calda e piccante. La zuppa calda e acida è particolarmente buona.
Krista: Pasta condita con burro e sale.

Dopo averlo provato una volta, cosa non mangerai mai più?
Vanessa: Ostriche crude
Alison: Pene e serpente di toro saltati in padella, li ho mangiati entrambi in Cina. Potrei vivere anche senza mai più mangiare frutta del durian (in Malesia); Non riesco proprio a superare la puzza.
Krista: Ok, in realtà non l'ho provato, ma era uno stampo di gelatina al limone e tonno spaventoso. Non potevo nemmeno azzardare a provarlo.


Chiacchiere a tavola

Vorrei uno di quei vitelli ripieni di maiale, ripieni di agnello, ripieni di capra - o un arrosto di tre uccelli, magari - un piatto che normalmente non mangerei mai. Magari anche con salsa di melograno.

Quale cibo metteresti nella stanza 101?

Direi qualcosa come il cervello, ma ci sono persone là fuori a cui piace davvero questo genere di cose. Hmm . Oh lo so! Pasti preconfezionati per bambini con tanti, tanti conservanti. Cattivo.

Qual è il tuo tavolo preferito?

Ho mangiato così bene in così tanti posti che non riesco a sceglierne solo uno. Devo dire che il mio posto preferito per mangiare è il mio tavolo da giardino, che ha una vista incredibile sulla campagna.

Qual è il tuo veleno?

Quale libro ti fa cucinare?

Il ricettario scritto a mano di mia madre. E a volte romanzi: cose come I famosi cinque che leggevo da bambino, o Farmer Boy che è un po' come La casa nella prateria: quel genere di romanzi mi fa venire voglia di cucinare!

Qual è la scaletta della cena dei tuoi sogni?

Inviterei persone che potrebbero cantare per la loro cena: Meryl Streep - l'ho appena vista in un film - Bette Midler, John Travolta e George Winston - potrebbe suonare il piano.

Qual è stato il trattamento per l'ora del tè della tua infanzia?

La torta di fragole e crema di mia madre. Inoltre, quando mi concedo, mescolo limone e spezie e lo metto sul pane. È così delizioso.

Cosa cucineresti per stupire un appuntamento?

Cucinerei una ricetta dal mio libro, Falling Cloudberries: gamberi cotti con limone, aglio e spezie piri-piri. È disordinato e delizioso - non c'è modo che tu possa mangiarlo normalmente con un coltello e una forchetta, devi rimanere bloccato. E se non potesse farlo, allora saprei che non era la persona giusta per me.

Per chi ti piacerebbe cucinare di più?

La mia famiglia sono i miei ospiti preferiti.

Qual è stato il tuo pasto più memorabile?

Era il mio compleanno a marzo. Eravamo in un safari africano e mio marito e i miei figli avevano detto che era il mio compleanno. All'improvviso un gruppo di membri della tribù africana ha tirato fuori una torta alla crema a strati e ha cantato per me sotto il cielo africano. Era incredibile.

Qual è stato il tuo più grande disastro alimentare?

Ho invitato molte persone in giro per una serata al tartufo. Avevo preparato tutto. Stavamo per avere antipasti, pollo, pasta. tantissimi piatti tutti a base di tartufo. Proprio all'ultimo minuto sono andato ad aggiungere i tartufi ai piatti, li ho aperti ed erano pieni di vermi. Dovevamo avere tutto chiaro. Non sarebbe stato un tale disastro se non avessi detto a tutti in anticipo dei tartufi.

Qual è il peggior pasto che tu abbia mai avuto?

La nostra casa era in costruzione e stava per essere finita, e avevamo in corso un servizio fotografico in casa per un libro che stavo facendo. Il capomastro si è offerto di cucinare per noi e ha preparato il più grande piatto di pasta con broccoli e uvetta. Sembrava cemento. Ho dovuto mangiarlo senza guardare nessuno per paura di ridere - cercavo di non essere scortese. Alla fine ho dovuto spingerlo verso mio marito. La pasta era così scotta che era praticamente zuppa.

Qual è la cosa più stravagante che tu abbia mai mangiato?

Non ho mai mangiato niente come embrioni di anatra o serpente, ma direi che il pasto più bizzarro che ho avuto è stato caffè e salsicce con senape al Circolo Polare Artico. Ero in un safari con le renne, c'era -24C e la luce era blu. È stato probabilmente uno dei pasti migliori che abbia mai avuto.

Chi è il tuo eroe/cattivo del cibo?

Il mio eroe è mia nonna, e il cattivo è quel costruttore che ha fatto la pasta disgustosa.

Nigella o Delia?

Nigelle. Possiedo uno dei suoi libri e mi piace cucinare da esso.

Vegetariani: genio o follia?

Dico ognuno per conto suo. Molti dei miei amici sono vegetariani e mia figlia lo era.

Muesli o fritto?

Antipasto o budino?

Entrambi, dipende da chi lo fa. Se proprio dovessi scegliere sarebbe un antipasto, perché sono molto esigente con i dolci. Non potrei mangiare una grande torta al cioccolato dopo un pasto, per esempio. Mi piacciono i dolci leggeri.

Cibo fusion o Best of British?

Non credo che uno escluda l'altro.

Qual è la cosa migliore/peggiore della scena gastronomica britannica?

Penso che la cosa migliore sia la quantità di energia nella scena gastronomica britannica: adoro il formaggio e le salsicce britanniche. C'è un'ottima attenzione per i produttori locali. L'ultima volta che sono venuto a Londra ho riempito la macchina di formaggi britannici.

La cosa peggiore è la reputazione gastronomica della Gran Bretagna all'estero, che penso sia immeritata. Le persone che conosco dicono "urgh" quando dico di andare a Londra, ma in realtà ho mangiato cibo italiano migliore a Londra che in Italia! Gli inglesi hanno il miglior cibo del mondo.

Qual è la prossima grande cosa?

Dispositivi di cottura a basso consumo energetico.

Cosa faresti se non fossi uno scrittore di cibo?

Se potessi scegliere un talento, canterei.

Esprimere un desiderio

Che tutti tornassero ai vecchi modi: coltivare la propria frutta e verdura, mangiare con le proprie famiglie e mangiare meno cibi pronti. Inoltre penso che le persone dovrebbero mangiare stagionalmente - questo è quello che facciamo qui in Toscana.


Dal 2010, il pluripremiato presentatore Dan Pashman ha approfondito tonnellate di argomenti con i dettagli e l'impulso di un giornalista. Che si tratti di eventi attuali o storie di interesse umano, gli episodi insegnano agli ascoltatori il cibo da angolazioni sempre interessanti. Pensa a "Come assaggiare il cibo come un esperto di aromi" e "Dai vita a Georgia O&aposKeeffe, una ricetta alla volta".

La scrittrice di cibo Joy Manning e Marisa McClellan di Food in Jars parlano di cucina casalinga e semplici trucchi sugli ingredienti con notizie sul cibo, interviste e recensioni di prodotti disseminate. Pratiche, riconoscibili e genuine, delizie locali come una conversazione tra cuochi casalinghi, per cuochi casalinghi .


Il nuovo programma di cucina porta gli spettatori in un'avventura culinaria

La rete di streaming LGBTQ Revry ispirerà le tue papille gustative con la sua nuovissima serie originale, Jonathan's Kitchen: stagioni da gustare.

Presentato dallo chef e scrittore gay Jonathan Bardzik, il pubblico può aspettarsi uno spettacolo di cucina di otto episodi allettante. Bardzik è l'autore di tre libri di cucina tra cui Stagioni da gustare: gioia fresca di fattoria per cucina e tavola , che è l'ispirazione per questo nuovo show cooking. Con ingredienti ancora più freschi, Bardzik condivide ricette ispirate alla stagione e le persone che riuniscono.

La cucina di Jonathan guiderà gli spettatori attraverso ricette e tecniche accessibili ai principianti e abbastanza innovative per i cuochi casalinghi esperti.

Autodidatta, Bardzik ha iniziato a cucinare come professionista 10 anni fa mentre si esibiva di fronte a un pubblico dal vivo offrendo demo nel fine settimana allo storico Eastern Market di Washington D.C., dove condivide la casa con suo marito, Jason. Ha cucinato con più di 900 spettatori, cosa che gli è valsa la copertura del Washington Post, USA Today, e Rivista della rete alimentare.

Bardzik si è allontanato dalla cucina per chiacchierare di più sullo spettacolo con OFM, così come le sue ricette preferite e i consigli che offrirebbe a qualsiasi aspirante chef.

Cosa possono aspettarsi gli spettatori dal tuo programma, Jonathan's Kitchen: stagioni da gustare?
È basato sul mio secondo libro di cucina ed è composto da otto episodi in tutte e quattro le stagioni dell'anno che celebrano il cibo fresco di fattoria e le persone con cui lo condividiamo. Il vero cuore dello spettacolo, però, è la gioia e la connessione. Per me, il cibo significa riunire le persone, condividere il tempo, costruire comunità e conversare. Penso che vedranno qualcosa che non si aspettano da un programma di cucina. Molte più chiacchiere, molte più conversazioni e narrazioni e, infine, riunirsi al tavolo della sala da pranzo alla fine per continuare a condividere la nostra giornata e condividere le nostre vite insieme.

Hai fatto diverse apparizioni televisive nel corso degli anni, ma questa è la prima volta che fai uno show televisivo. Cosa ti ha spinto ad andare avanti con questo progetto?
con cui avevo collaborato Rivista del mondo dell'orso e Richard Jones, inviandogli alcune ricette e storie per la rivista, e stava cercando di entrare in televisione. Pensavo alla TV da molto tempo, ma per me gran parte della televisione alimentare è gestita da sponsor e reti. Volevo davvero far sentire la mia voce specifica ed essere sfacciatamente me stesso, sia come uomo gay, come marito, come qualcuno che cucina per amici e familiari. Richard è stata la prima persona con cui ho davvero sentito un livello di fiducia, a mettere questo progetto nelle sue mani e poi co-produrlo insieme.

Come ha La cucina di Jonathan stato ricevuto?
Incredibilmente bene. Anche meglio di quanto avessi sperato. Quando crei qualcosa del genere, non sai se le persone otterranno tutto ciò che stavi cercando di fare. Hai consegnato con successo tutto ciò che speravi di creare? L'accoglienza è stata incredibile. Penso che sia uscita una delle mie citazioni preferite, Randy Shulman, che è l'editore di Metro settimanale, che è una pubblicazione LGBTQ locale qui nel mercato di Washington, ha dichiarato: "Questo porta un nuovo livello di autenticità al genere dei programmi di cucina".

Quando stavamo creando questo spettacolo, abbiamo fatto le riprese nell'autunno del 2019, quindi tutto questo è pre-COVID, stavo guardando il mondo in cui viviamo e le vite che viviamo, e molti di noi sono così mobile. Spesso viviamo sempre in posti nuovi, viviamo in appartamenti in qualsiasi città del paese, mangiamo lo stesso cibo negli stessi ristoranti, compriamo gli stessi ingredienti nei negozi di alimentari, ma spesso non siamo profondamente radicati nelle comunità con amici e familiari. Sento che ci stiamo disconnettendo. Quindi, volevo creare questo spazio virtuale in cui le persone potessero entrare e sentirsi parte della comunità. Entra in casa e senti, come il pubblico, che stavano uscendo con noi e condividevano queste storie mentre erano seduti a tavola insieme.

Quella sensazione di connessione, diresti che è la cosa numero uno che speri che il pubblico porti via dallo spettacolo?
Ecco la cosa numero uno che spero portino via, e lo dico nell'introduzione di ogni episodio. È la convinzione che guida tutto ciò che faccio. Credo che la vita possa e debba essere vissuta con gioia ogni singolo giorno, e trovo quella gioia così eccessiva preparando un pasto semplice, sedendomi a tavola e condividendolo con le persone che amo. Credo davvero che tutti, indipendentemente dall'esperienza, dal reddito, dal background, qualunque cosa, tutti meritino di provare quella gioia ogni giorno, e il cibo è così livellante per me.

Ho iniziato a cucinare seriamente dopo la laurea, e certamente ho avuto il privilegio di un tetto sulla testa, una famiglia solidale e pasti in tavola, ma non avevo molto altro finanziariamente uscendo dal college. Imparare che potrei cucinare la cena, apparecchiare una tavola ed elevare la qualità della vita ben oltre ciò a cui avrei avuto accesso altrimenti, mi piace condividerlo con le persone. Penso che tutti dovrebbero sedersi alla fine della giornata e sentire che la loro vita è qualcosa che vale la pena celebrare, e hanno la capacità di farlo.

Qual è stata la tua parte preferita delle riprese? La cucina di Jonathan?
Uno, condividerlo con le persone che facevano parte dello spettacolo. Ospiti, amici, famiglia, produttori, esperti, persone con cui ho lavorato per anni: è stato così speciale stare con loro sul set, sviluppare questi episodi e parlare delle storie e delle ricette che avrebbero fatto parte dello spettacolo . Penso che se c'è un momento che si è distinto per me durante le riprese come il più speciale, alla fine del terzo episodio, che è un episodio che condivido con i miei genitori, mio ​​marito, Jason, entra dalla porta principale . Mio padre sta apparecchiando la tavola, quindi è la prima persona a cui Jason va, e papà si avvicina e dà a Jason un grande abbraccio. Jason poi entra in cucina, mia madre gli dà un grande abbraccio e un bacio. Arrivo dopo aver appena grigliato del pollo nel cortile sul retro, e ci sediamo tutti a tavola e condividiamo un pasto insieme.

Su suggerimento di papà, ci parla del matrimonio che avevamo celebrato 10 anni prima a casa della mia famiglia. Per me è stato speciale. Non solo perché è importante personalmente, ma guardo i reality TV, e sebbene faccia un ottimo lavoro nel dare visibilità a così tante persone, così spesso, suggerisce che ci arriviamo attraverso un sacco di dolore e conflitto. La cosa speciale per me di questa scena è che nessuno doveva piangere, non c'era una sedia confessionale, non dovevi sentire mia madre e mio padre dire, ci voleva questo, ma alla fine li abbiamo accettati. L'accettazione avviene quando Jason entra dalla porta principale e riceve un abbraccio da mio padre. Soprattutto perché siamo nel Pride Month, penso che sia così importante che tutti sappiamo che le nostre vite possono essere così.

Sono contento che tu abbia parlato dei tuoi genitori e di Jason perché quella era la mia prossima domanda. Com'è stato invitarli nel tuo mondo culinario?
È stato sia incredibilmente facile che incredibilmente impegnativo. Loro sono la mia vita. Jason, mio ​​marito, è la persona con cui condivido ogni giorno. Non riesco a immaginare di parlare di cibo per 15 minuti, o cinque minuti, senza che venga fuori il suo nome perché è la mia ispirazione quotidiana. È la persona con cui condivido quel pasto, e mamma e papà sono stati qui a supportarmi sin dall'inizio. Penso che la sfida fosse arrivare a capire che c'era una differenza tra il lavoro che faccio e questa vita che condividiamo insieme. Mettermi a mio agio e far sentire loro a loro agio con l'essere sul set e parlare con una telecamera è stata una sfida.

Una delle mie storie preferite a riguardo, parlavo con mia madre e mio padre in estate prima di girare. Abbiamo preso la decisione, tornando a questa idea di comunità e connessione, che la telecamera sarebbe stata un'altra persona nella stanza. Letteralmente, il pubblico. Abbiamo detto, quella non è la telecamera, cioè ogni membro del pubblico seduto a sei piedi di distanza da noi. Anche se non può rispondere, parleremo direttamente a quel pubblico. La sfida con una macchina fotografica è parlare con questo oggetto inanimato come se fosse una persona speciale per te. Mi sono abituato a questo nel tempo, ma è dura quando inizi per la prima volta.

Mio padre, che è un grande pensatore e risolutore di problemi, si rivolge a mia madre e dice, ecco cosa faremo. Ogni mattina si siedono nella cucina della mia famiglia e fanno colazione al bancone. Sistemavano un vaso di fiori sul bancone più lontano accanto al lavandino e includevano il vaso di fiori nella conversazione ogni mattina per abituarsi a parlare con un oggetto inanimato come se fosse un'altra persona nella stanza.

Come hai scoperto la tua passione per la cucina e chi sono state alcune delle tue maggiori influenze?
L'ho scoperto presto. Il cibo è sempre stato un fulcro della vita della mia famiglia e quando ero bambino cucinavo con mia madre. Ricordo tre o quattro anni di fila per San Valentino, affrontando i più ridicoli, ma eccitanti, dessert coperti di San Valentino da Buon appetito. L'ho fatto davvero sul serio nei miei primi vent'anni, e penso che sia stato scoprire quel tipo di potere. Non intendo dire che in un senso auto-potenziato rispetto al potere su qualsiasi cosa, ma la cucina ci consente di creare bellezza, magia e celebrazioni. È stato così eccitante per me.

Per quanto riguarda le influenze maggiori, sicuramente la mia famiglia. Ho avuto così tanti membri della famiglia che sono grandi cuochi. Il mio primo capo dopo il college, ho lavorato per un piccolo vivaio e il proprietario era il cuoco principale della sua famiglia. Era così diverso per me perché all'epoca la maggior parte delle cuoche che conoscevo erano donne. C'era qualcosa di veramente liberatorio per lui perché nessuno gli aveva mai detto, crescerai, e un giorno, che ti piaccia o no, sarà tuo compito mettere in tavola tre quadrati ogni 24 ore. Vedere qualcuno che fa questo rigorosamente per passione e gioia è stato così illuminante. Inoltre, le persone nello show sono le mie principali influenze, in particolare Amy Riolo e Marianne Tshihamba, che sono entrambe cuoche, intrattenitrici e insegnanti professionisti. Ho imparato tanto da entrambi.

Come hai detto, La cucina di Jonathan si basa sul tuo secondo libro di cucina. Quali tre ricette del libro sono le tue preferite in assoluto e vediamo questi piatti realizzati nello spettacolo?
Assolutamente. Ho scelto i preferiti che sapevo sarebbero finiti sui tavoli delle persone e mi avrebbero dato l'opportunità di parlare di alcune delle tecniche che sono state così influenti su di me. Ci sono piatti semplici e pazzi, come l'insalata di pomodori alle erbe con feta che preparo con i miei genitori nel terzo episodio. C'è una pizza alla zucca nell'episodio cinque che preparo con Amy che viene da un errore in cui pensavamo di prendere l'ultimo contenitore di salsa di pomodoro estiva dal congelatore e di averlo spalmato su tutta la crosta di pasta fresca prima di renderci conto che era il zucca dello scorso autunno.

Se c'è una ricetta che faccio più di ogni altra, e la chiamo la ricetta più preziosa che conosco, è una vinaigrette. Metto una vinaigrette sul tavolo che sia sopra verdure fresche, insalata di patate, verdure estive al vapore: ne preparo una, probabilmente ogni singolo giorno, e ci sono pasti in cui ne preparo due o tre. Nel secondo episodio, con Soraya Aguilar, assaporiamo, passo dopo passo, una vinaigrette, ed è così semplice, così magico, e penso che sia uno dei modi più rapidi per elevare ciò che cuciniamo senza bisogno di molto ingredienti costosi o molta tecnica difficile.

Quali sono alcuni dei tuoi piaceri colpevoli di cibo?
Potrei mangiare ravioli cinesi, tre pasti al giorno, per il resto della mia vita. Adoro così tanto gli gnocchi. La gente spesso dice, qual è il tuo ingrediente preferito? Per me, penso che il motivo per cui cucino stagionalmente sia perché c'è questo flusso costante di cose che sono in giro solo per poche settimane. È un po' come il Natale. Il Natale non sarebbe speciale se fosse 365 giorni all'anno. Questa è la risposta che sentiamo dai nostri genitori quando chiediamo, perché non possono esserci più Natali? Quello, per me, è cibo di stagione. Siamo molto vicini alla stagione delle ciliegie qui nella zona di D.C., e se non vado al mercato contadino per due settimane, mi perderò l'intera cosa. C'è solo questa anticipazione. Per me, questa è un'indulgenza e sicuramente un piacere colpevole.

Qual è il miglior consiglio che puoi offrire a un aspirante chef?
darei due pezzi. Se vuoi farlo professionalmente, mi assicurerei assolutamente che ti innamori del lavoro. Mostrano molto glamour ed eccitazione in TV, e penso che non importa cosa facciamo della nostra vita, se scrivi, se sei un medico, se sei un contabile, se sei uno chef, un molto sarà un duro lavoro. Molto sarà la disciplina e l'elaborazione dei dettagli.

Se hai intenzione di dedicare la tua vita a questo, decidi di innamorartene. Assicurati che sia qualcosa che puoi alzarti e fare ogni giorno. Se ciò che ami veramente è quel momento di ispirazione, creazione e solo riff in cucina, allora fallo per divertimento o trova un modo diverso per farlo. Penso che la cosa che ci manca di più quando guardiamo alla creatività è che c'è un motivo per cui si chiama lavoro creativo, perché è lavoro. Non lo farei in nessun altro modo, ma è sicuramente un lavoro.

L'altra cosa è che mi definisco una cuoca narratrice e autrice, e la ragione per cui lo faccio è perché amo l'attenzione che gli chef hanno ricevuto negli ultimi 20 anni. Adoro il fatto che abbiamo così tanti ristoranti guidati da chef. Una frase che penso faccia un disservizio è l'idea di uno chef a casa, ed è perché essere uno chef e gestire un ristorante è davvero diverso da quello che stai cercando di realizzare a casa. Cucinare a casa è gioia, condividere il tempo con le persone, imparare, scoprire e creare. Non è questo che significa essere uno chef professionalmente. C'è un obiettivo diverso quando si cucina in un ristorante.

Quindi mi definisco cuoco perché a casa cuciniamo. Penso che dobbiamo liberarci da questa sensazione che se non hai un'istruzione di due anni o non puoi dirmi quali costole dovrebbero essere nel tuo arrosto, quali hanno più sapore e la migliore consistenza, allora non dovresti colpire la cucina. Questo è totalmente sbagliato. Tutti coloro che hanno le conoscenze, gli ingredienti e l'attrezzatura che hanno dovrebbero andare in cucina ogni singolo giorno, divertirsi ed essere orgogliosi di ciò che preparano.

Cosa speri di ottenere in più con la tua piattaforma?
Poche cose. Attualmente sto lavorando a una seconda edizione del mio primo libro. Quando l'ho scritto per la prima volta, parlava di estate e divertimento. Ora, chiamo il libro una ricetta per la gioia e la connessione. Ho riscritto le storie perché ho capito che questo lavoro non fa più per me. Non si tratta solo di apparecchiare una bella tavola o di mettere fuori del buon cibo, ma si tratta di riunire le persone. Si tratta di usare quella connessione per vedersi più chiaramente.

C'è una storia nel libro in cui scrivo dell'estate in città. È stata una specie di pastorale della mia infanzia crescere in campagna, ma mi sono reso conto che stavo facendo un disservizio alla vita che vivo ora che si svolge in campagna per alcune settimane ogni anno, ma per la maggior parte è in una città. Viviamo un po' troppo vicini l'uno all'altro, ascoltiamo la musica di tutti gli altri e annusiamo il loro cibo. Il fumo della griglia entra dalla finestra sul retro e io parlo del fumo dell'erba del vicino che entra dalla finestra anteriore. È scomodo, ma ci costringe anche a conoscerci, a diventare più familiari e a vederci più comuni che diversi.

Questo è ciò che mi piacerebbe realizzare con questa piattaforma. Tutti mangiano. Il cibo è così universale e penso che sia un modo meraviglioso per portarci nello spazio degli altri in un modo che non sembri pesante o difficile. Faccio sessioni di team building per gruppi aziendali intorno al cibo, se hai mai avuto la sfortuna di essere in un evento di team building aziendale. Di solito, a un certo punto, ti verrà chiesto qualche variazione per condividere qualcosa di profondamente personale su di te con queste persone che conosci a malapena. Per la maggior parte di noi, la risposta è che ho molto spazio personale. Non c'è bisogno che tu sappia quella roba su di me.

Tuttavia, quando entri in una stanza e chiedi a qualcuno del suo cibo preferito, tutti hanno una risposta. Poi dici, chi l'ha fatto per te? Chi c'era in quella cucina? Chi era seduto al tavolo l'ultima volta che l'hai avuto? Perché stavi mangiando lì? Cosa stavate festeggiando insieme? Improvvisamente, siamo profondamente l'uno nelle vite dell'altro senza mai sentirci come se avessimo superato il limite. Mi piace questo del cibo. Rispetto entrambi il potere di questo e mi piacerebbe sfruttarlo per avvicinare le persone. Fateci vedere, di nuovo, come più simili che diversi.

Prima di concludere, ci sono altri progetti imminenti o qualcos'altro che vorresti menzionare?
Stagioni da gustare è iniziato con un libro di cucina, disponibile sia su Amazon che sul mio sito web. Se vuoi le ricette dello spettacolo, più altre 115, più altre storie, puoi dare un'occhiata. Il mio ultimo libro, la seconda edizione del mio primo libro, Estate semplice, uscirà entro la fine dell'estate. Se mi segui, ne sentirai parlare!

Rimani connesso con Bardzik seguendolo su Facebook e Instagram o visita il suo sito ufficiale. Tutti gli episodi di La cucina di Jonathan sono disponibili per la visualizzazione.


"Il cibo è adiacente a tante altre cose che hanno un impatto su di noi: genere, casta, una vasta gamma di credenze..." Secondo l'ex giornalista Peter Griffin, le discussioni sul tema del cibo possono essere riconoscibili, affascinanti e infinite.

Dovrebbe saperlo: come fondatore e amministratore del vivace gruppo Facebook Simple Recipes For Complicated Times, è stato al corrente delle lotte in cucina, delle ricette e delle voglie di oltre 6.000 indiani da quando il gruppo è stato lanciato, quando è iniziata la pandemia.

L'esperienza, dice, gli ha insegnato qualcosa. Qualcosa al di là della miriade di ricette regionali, scorciatoie da cucina "hack" e produce consigli che i membri hanno condiviso. Dallo sproloquio spensierato di un uomo sull'antipatia per le noci ai ricordi di un'altra donna di sua zia in Kashmir, che le ha insegnato ad essere indipendente, supponente e femminista senza usare effettivamente il termine femminista, il cibo e la cucina modellano le nostre vite e personalità in modi che spesso non ti rendi conto.

Griffin ora sta portando queste conversazioni su una piattaforma diversa, in un formato diverso. La sua serie di conversazioni in corso Table Talk presenta una discussione approfondita ogni due domeniche, ognuna con un noto ospite proveniente da un lontano ceto sociale. Dall'esperienza dell'artista teatrale Kirtana Kumar di trasferirsi dalla città alla fattoria e alla ricerca dei propri prodotti, allo scrittore di cibo Antoine Lewis che traccia l'influenza di diversi paesi in quella che oggi è considerata la quintessenza della dieta indiana, ogni persona porta in tavola una discussione diversa.

Ricorda in dettaglio la conversazione di Lewis: "Si trattava di autenticità. Gran parte di ciò che consideriamo autentico, il cibo essenzialmente indiano non è in realtà indiano. L'India ha circa tre spezie autoctone, eppure ci chiamiamo la terra delle spezie. Il peperoncino non è originario dell'India, è arrivato attraverso i portoghesi, così come il pomodoro e la patata. Il problema con il cibo è che migra, si trasforma, cambia. Non stiamo esattamente mangiando quello che coltivavano e mangiavano i nostri bisnonni”.

Il suo pubblico per queste conversazioni finora è variato tra 10 e 30, ma come si è sparsa la voce, la prossima edizione ha già 50 registrazioni. Griffin è sia cauto che ottimista, ha abbastanza argomenti e relatori in mente per altri sei mesi, ma riconosce che la pianificazione è una sfida. "È più una sfida perché voglio che queste conversazioni siano attuali e non posso prevedere quale argomento sarebbe rilevante tra qualche mese", afferma.

Griffin aggiunge: "Se avrà successo e sarò in grado di accogliere il numero di persone che vogliono entrare, allora dovrei considerare di farlo in un formato webinar". Ma per consentirlo, dovrebbe spendere un po' di soldi, osserva, "in cui devo guadagnare un po' di soldi [Table Talk], almeno abbastanza perché si ripaghi da solo".

Ci sono opzioni che può prendere in considerazione, dalla sponsorizzazione alla vendita di biglietti, ma è troppo lontano nel futuro per essere eliminato. Per ora, il suo focus è sulla prossima edizione e la prossima, con tutti, dagli autori agli antropologi inseriti. "Le persone che ho messo in fila sono ben informate, hanno cose divertenti da condividere e sono oratori interessanti", dice, e le registrazioni sono aperti.


Lunedì 26 marzo 2012

Pesce in pastella di birra

Benvenuti in un'altra aggiunta al Secret Recipe Club!

Non posso credere che un altro mese sia arrivato e passato così in fretta. Dove va il tempo?

Mi è stato assegnato il blog, Lavender e Lovage per cucinare o cuocere da questo mese. Il blog di Karen è pieno di deliziose ricette francesi e inglesi. Con il giorno di San Patrizio che cade a marzo, ho deciso di trovare un piatto che funzionasse per celebrare le festività e completare la mia ricetta SRC. Mentre sfogliavo diverse ricette dal blog di Karen, mi sono imbattuta nella sua ricetta per il Real English Fish and Chips - cosa potrebbe esserci di più perfetto del pesce da pub per il giorno di San Patrizio.

Lascia che te lo dica, se ti piace il pesce in pastella di birra - sia su un piatto che su un panino - tu dovere prova questa ricetta Ho scelto l'eglefino come pesce preferito e con solo un paio di passaggi nell'impanatura - farina e birra - questa cena si prepara piuttosto rapidamente. Non riuscivo a trovare una birra tradizionale irlandese scura, quindi ho scelto Yuengling, una birra della mia città natale, al largo di Pittsburgh, in Pennsylvania.

Per le patatine, invece, ho scelto la via più facile e ho cucinato le patatine surgelate. )

6 filetti di eglefino
1 c. farina per la pastella
farina extra per dragare il pesce
1 cucchiaio di condimento al pepe al limone
1 lattina di birra Yuengling - almeno 8 once.
1 cucchiaino. bicarbonato di sodio
succo di 1/2 limone + l'altra metà per guarnire/per
spremere sul pesce fritto
aceto di malto - facoltativo ma uno dei miei preferiti.

Ho cucinato le patatine (patatine fritte) in anticipo e le ho mantenute calde nella parte superiore.

Pour some extra flour + 1 tbsp lemon pepper seasoning into a large, flat container that will allow you to lay the fish fillets flat to dredge them.

In a large bowl mix together the 1 cup of flour, the baking soda, salt and pepper. Slowly stir in the beer until you have a batter that resembles pancake batter. Add the lemon juice, if desired. Mettere da parte fino al momento dell'uso.

Prepare hot frying oil - either in a heavy frying pan or in a deep fryer. Line a baking sheet with paper towels to hold the fish when it has finished frying. I served our fish on sheets of newspaper lined with waxed paper to give it a pub look. My kids got quite a kick out of that!

Working with one fillet at a time, dredge each piece into the flour, making sure to completely cover each fillet. Dip the fillet into the batter, turning to cover it completely. Immediately drop the fish into the hot oil.

Watch the fish closely so not to over cook it. Each fillet will cook for about 3-4 minutes. The color of your fish will vary from light to dark depending on the beer that you use. Using Yuengling resulted in a darker colored fish.

Remove the fish and place it on the baking sheet lined with paper towels.


Not Convinced? Take A Look At Our Reviews

The positive reviews for the Fresh From Louisiana cookbook are coming in:

GREAT

Every Table Has A Tale

By Denise Bishop on December 20, 202

Fresh from Louisiana, George Graham’s second cookbook of Cajun and Creole recipes is a veritable feast of savory (and sweet) dishes. Many recipes are a twist on old standards – mac and cheese but with shrimp and Cajun tasso. Your mom’s meatloaf? Try it with smoked bacon and Tabasco pepper jelly glaze. But what really differentiates this book from other ones with South Louisiana recipes is the stories about where they came from and how they were developed – from the author’s childhood experience working in his pop’s restaurant cutting biscuits, to his back roads adventures stopping at small town diners to sample the daily special, to diving deep across the state in pursuit of what really inspired these recipes and the stories behind them.

Of course, each recipe in Fresh from Louisiana is explained in great detail so following along will be simple, even for novice cooks. And this is an exquisitely beautiful book full of alluring photographs. It’s always nice to see what your dish will look like!

You’ll enjoy your time in the kitchen so much more when you’re chopping vegetables or peeling shrimp while imagining all of the history behind your meal. And bonus – it makes for interesting dinnertime conversation. Do yourself a favor (and those you cook for) and purchase this incredible book.

Delicious and Authentic

By BDphile on November 19, 2020

Great Southern Gem

ACADIANA TABLE: CAJUN AND CREOLE HOME COOKING FROM THE HEART OF LOUISIANA By George Graham Harvard Common Press | Buy online or at booksellers everywhere 320 pages | 125 recipes | Over 180 full-color photographs | copertina rigida ISBN: 9781558328631

15% DISCOUNT | SHIPPING NOW | AUTOGRAPHED COPY

This cookbook took two years to write and another year to produce. But the real credit for this book goes to the hard-working people who make our Cajun and Creole foodways so rich with colorful stories, time-honored traditions, and cultural significance. The growers, chefs, butchers, bakers and boudin makers have all contributed in some way to my writing this book.

As you may know, I am a home cook just like you, so this cookbook takes a different approach. As a whole, cookbook writers tend to be methodical, meticulous, and downright obsessive in the way they approach a recipe. But cooks like me are prone to freewheeling improvisation that defies conventional recipe techniques. I can assure you this cookbook won’t be your typical bland and boring recipe-laden package.

Reading the recipe tips, ingredient explanations, headnotes, and stories accompanying the recipes will serve you well. They are written to be a treasure map of sorts a guide to the faces and places, the methods and madness, the sources and shared secrets of my beloved Cajun and Creole culture. Mine them for insight and inside information, and then plan your culinary trek—your appetizing adventure—by following the recipe directions.

Rest assured, follow my lead and nothing should stand in your way to creating delicious Cajun and Creole dishes. Let’s have fun, aspire to be better cooks, learn something, and most important, eat some delicious South Louisiana food. So buy the book (buy several as gifts for family and friends) and take a seat at my Acadiana Table.


Cooking Table

Il Cooking Table is part of Cooking for Blockheads mutiblock kitchen, and can be considered the most important part. Right-clicking on a Cooking Table by itself will show a list of all the food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory

The real magic of a multiblock kitchen becomes apparent when a Cooking Table is placed next any of the other blocks from Cooking with Blockheads. When this is the case, the Cooking Table will show a list of all food items that can be created using any ingredients or tools in the player's inventory and also in any of the connecting blocks. For instance, placing a Fridge next to a Cooking Table would make all ingredients in the Fridge available for use by the Cooking Table.

Similarly, a connected Cooking Oven will allow access to recipes requiring smelting (though the Oven must be provided with fuel separately), a connected Tool Rack will access to any tools it contains, and a connected Sink will give unlimited amounts of water as needed.


You truly can never have too many iterations of a steak salad. For those who want a little bit of a Mexican flare, this fajita steak salad is sure to please.

A version of this article was originally published in June 2016.


Other Dishes

I also made Leek and Potato Soup, Dundee Beef Stew, Baked Tomatoes with Mint, and Cranachan Smoothie.

I used the Leek and Potato Soup to warm up on our first cool autumn day. Leeks and onions are sautéed in butter, then simmered in stock with potatoes until the vegetables are tender. It is perfect for a light lunch with a little bread or as a first course.

Dundee Beef Stew is another great dish for a cool day. Beef is simmered with paprika, onions, mushrooms, garlic, red wine, and stock. I loved the interesting addition of bitter marmalade, a well-known staple from Dundee. This stew is best served with a side of creamy mashed potatoes.

I made the Baked Tomatoes with Mint just as tomato season was coming to an end. Peeled and sliced tomatoes are layered in a casserole dish and covered with a mint-infused cream. The creamy casserole is topped with grated Bonnet cheese, a hard goat’s cheese before baking until bubbly.

The Cranachan Smoothie is a quick and easy way to get the flavors of the traditional Scottish Cranachan dessert in drink form. Oats, raspberries, honey, and yogurt are blended together for a light and refreshing smoothie.

Scottish Heritage Food and Cooking is a great pick for those wanting to learn more about Scottish cuisine and its history. The recipes focus on homestyle cooking with a variety of options from appetizers and first courses to plenty of seafood, meats, vegetables, desserts, preserves, and drinks.

Most of the ingredients are readily available in the average American grocery store, but access to a seafood market and an area with speciality European products will be helpful. More difficult to find items include a variety of fish and shellfish, heather honey, black pudding, English mustard, speciality cheeses, game meat, tarragon vinegar, haggis, pickled walnut juice, rowan jelly, quail eggs, golden raisins, and blackcurrants.


Guarda il video: Manqoba making eggs (Ottobre 2021).