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Questa tecnologia ti induce a pensare che un blob gelatinoso sia una bistecca fantasiosa

Questa tecnologia ti induce a pensare che un blob gelatinoso sia una bistecca fantasiosa

Project Nourished è un'esperienza culinaria in realtà virtuale che ti consente di mangiare un pasto senza consumare tutte quelle calorie

Il cibo in realtà virtuale sarebbe divertente o la tecnologia non è affatto necessaria?

La cena in realtà virtuale sembra uscita da un film di fantascienza, ma il futuro, completo di occhiali per realtà virtuale dall'aspetto super cool, è (quasi) qui. La tecnologia è il frutto di Progetto nutrito, che ti fa pensare che stai mangiando cibo gourmet (bistecca, sushi o praticamente qualsiasi cosa tu voglia) quando in realtà stai consumando blob gelatinosi che contengono i nutrienti e le vitamine di cui abbiamo bisogno in un giorno.

Questa esperienza di realtà virtuale va un passo oltre Soylent, il frullato beige e insapore che contiene anche tutti i nutrienti e le vitamine necessari per un essere umano adulto. Ma questa innovazione in realtà fa sembrare il cibo "falso" reale e senza tutti gli zuccheri indesiderati e i grassi malsani.

Project Nourished combina la tecnologia delle cuffie da gioco per realtà virtuale Oculus Rift con gomme idrocolloidali (additivi idrosolubili che migliorano la sensazione in bocca, estendono la durata di conservazione, incapsulano i sapori, emulsionano le bevande, aumentano la viscosità e trattengono l'umidità) per trasformare il tuo gluop in un pasto di cinque portate. Tieni presente che Project Nourished non è neanche lontanamente una realtà e per ora esiste solo come idea su un sito web, immaginato dal designer Jinsoo An. Ma An crede che, in futuro, la tecnologia potrebbe aiutare a frenare l'obesità, il diabete e i disturbi alimentari.

Anche se Project Nourished è nelle sue fasi infantili, ha già i suoi detrattori, come contadino moderno, che ha dichiarato il progetto una "tecnologia orribile [che] tenta di rovinare il piacere del cibo".


Bouillabaisse di Julia Child

Bouillabaisse di Julia Child &ndash Siamo alla settimana 10 ora. Ci avviciniamo alla celebrazione del centesimo compleanno di Julia!! Mancano solo altre 5 settimane. Il suo compleanno è il 15 agosto e avrebbe compiuto 100 anni se fosse ancora con noi. Aveva così grande intelligenza, talento e conoscenza.

Molto veloce in piedi poiché non aveva tutto il montaggio e la tecnologia di oggi per i suoi programmi di cucina. Ancora una volta mi sono divertito a guardare Bouillabaisse a la Marsigliese sui miei DVD. Adora tagliare un pesce con un grosso coltello.

Sorprendente!! Comunque, io e voglio dire abbiamo fatto tutti questa Bouillabaisse l'altra sera. Ero impegnato a cercare di impostare alcune altre cose e Ken e Amber sono intervenuti per me e li ringrazio molto. È venuta favolosa!! Ho avuto il vantaggio di acquistare del brodo di pesce che avevo nel congelatore.

Tieni gli occhi aperti per questo nel tuo mercato del pesce locale. Potresti solo avere fortuna. Più facile che cercare di trovare le carcasse di pesce, direi. Consiglia di usare una porzione di pesce gelatinoso come halibut, anguilla e parte della passera dalla polpa più soda.

Puoi aggiungere una varietà di pesci e ho incluso un elenco di seguito, alcuni dei quali non ho mai sentito parlare!! Puoi anche aggiungere cose come aragosta e granchio, ma Julia dice che questo era uno stufato di pescatori fatto con il pesce invendibile del giorno.

Non ha bisogno di essere fantasioso. Guardando, leggendo e imparando, questo è ciò che mi è venuto in mente per Julia's Bouillabaisse.


TIL: Crème Légère ha 2 significati

Alla fine ho risolto un mistero su "crème légère", un nome di ingrediente che mi aveva completamente confuso.

Da un lato, nei negozi di alimentari, significava un prodotto liquido che era semplicemente crema con il 15-20% di grasso di latte che, secondo i consigli di Internet sia in inglese che in francese, non montava (non abbastanza grasso di latte).

D'altra parte, i pasticcini di fascia alta in stile "entremets" pubblicizzavano il loro corpo simile alla panna montata come "crème légère".

Si scopre che ci sono 2 prodotti completamente diversi con lo stesso nome nello stesso paese, e non c'è nessuna versione del "negozio di alimentari" nella versione "pasticceria".

In pasticceria, "crème légère" si riferisce a un mix di "crème pâtissière" (una forma di crema di latte e uova) mescolato con normale panna montata zuccherata ("crème chantilly") che è stata fatta con normale panna liquida pesante da montare (""entière").

È l'"alleggerimento" della sensazione in bocca della "crema pasticcera" (di nuovo, non una crema come nel latte ad alto contenuto di grassi, ma una crema di latte e uova resa densa dalla reazione dei tuorli d'uovo al riscaldamento e al raffreddamento) che sembra meritarsi questo preparazione il nome "légère," non un commento sulla quantità di grasso di latte nella parte di panna montata della preparazione.

"Légère" al supermercato, tuttavia, è un commento sul grasso del latte e ti fa sapere quanto sarai ricco di qualsiasi caffè/zuppa in cui versi una tale panna liquida.

Ora lo so, e ora lo sai anche tu.

Quindi legere deve significare luce, o più leggera, o illuminata? Non conoscevo nessuno dei due significati fino ad oggi, anche se mi piace fare la cosa della mezza panna montata con la crema pasticcera. Grazie!

Sì, "légère" è il francese per "light!" "Allegé(e)" è il francese per "lightened."

Un'altra cosa confusa che ho risolto di recente: il "é" in "écremé" è come nel latino "ex" o come in "un-." Quindi "demi-écremé" non è "-e-metà," è "scremato" (circa 1,5-2 %).

La settimana scorsa ho detto a un amico che se mai avessi la possibilità di trascorrere una quantità significativa di tempo in Francia, ho un piccolo obiettivo di lavorare su ogni singolo ingrediente laggiù con "crème" nel suo nome che non ho ancora lavorato con, o con cui è proibitivamente costoso lavorare altrove, e capire se c'è qualcosa tra la loro ridicola selezione che penso che in realtà l'America si stia perdendo (in disponibilità o accessibilità).

Quindi prova a capire cosa è cosa, e vedi se c'è qualcosa che è effettivamente già comune in America (ehi, l'opportunità potrebbe presentarsi un giorno!).

Sembra che la crème légère il liquido sia facilmente sostituibile da un mix di panna e metà e metà (ed è venduta in alcuni posti qui), quindi non è importante, e crème légère l'ingrediente della pasticceria è solo qualcosa di fantasioso che si può dire quando si descrive come hanno fatto una pasta con latte e metà e metà. :-)

Detto questo, addensano anche le loro cose come "crème légère" (aggiungi la parola "épaisse" all'etichetta), che comporta l'aggiunta di agenti di fermentazione, quindi alcuni di questi sembrano piuttosto estranei, così come il concetto di lasciare che la crema si sieda e "maturi" in qualcosa di mai -così leggermente acido e denso sopra il suo stato "semplice liquido" venduto in America (l'idea di base che sembra essere l'aggiunta dell'aggettivo "fraîche" all'etichetta della crema), che potrebbero lasciare per lo più liquido ("liquide") o potrebbero addensare con agenti di fermentazione ("épaisse").

Inoltre, sembrano davvero preferire la versione "stagionata" o "fraîche" rispetto alle versioni "semplice" di panna liquida vendute in America, quindi gran parte del contenuto di grassi e del tempo di stagionatura e del modo in cui le variazioni di pastorizzazione e spessore sembrano essere tra le varietà "fraîche" , mentre i pochi caseifici americani che producono la "crème fraîche" (ad esempio Vermont Creamery) sembrano scegliere solo una di queste varietà che hanno testato sul mercato per il successo e la vendono come "crème fraîche" (sembra che sia una "entière" & "épaisse" con 39 % di grasso del latte e con l'aggiunta di fermenti lattici).

Quindi qui, per esempio, c'è "crème fraîche légère épaisse" ("crema matura a basso contenuto di grassi e addensata con fermentazione") in una vasca - anche se alcuni articoli dicono che non puoi effettivamente ottenere una crema così povera di grassi (15%) da addensare sul suo proprio con la sola fermentazione, il che spiega il 3% del contenuto di fecola di patate, amido di tapioca e pectina oltre al prodotto della fermentazione lattica: https://www.monoprix.fr/creme-fraiche-legere-epaisse -15-mg-monoprix-189966-p

D'altra parte, nessuno sembra essersi preso la briga di scrivere "épaisse" su questo, che suppongo sia implicato dal fatto che sia venduto in una vasca, o "entière,", che è implicito nel marketing "real". Questa è una "crème fraîche entière épaisse" ("crema matura e addensata con fermentazione a grasso intero") con nient’altro che panna e prodotti di fermentazione lattica: https://www.monoprix.fr/vrai-creme-fraiche-de-normandie-vrai-bio-2836458-p

Anche i latticini francesi sembrano contenere alcuni additivi nella fascia di prezzo delle materie prime: ho visto molti stabilizzanti e latte in polvere nello yogurt di fantasia in un negozio di alimentari. Non che sia necessariamente una cosa negativa se gli additivi non sono intrinsecamente malsani - certamente meglio per la terra che scaricare miliardi di galloni di siero di latte nei laghi e nei fiumi mentre si prepara lo yogurt "greco" colato.


Sottovuoto

I mangiatori di carne, in particolare, adoreranno il sottovuoto (francese per "sotto vuoto") metodo di cottura. Consiste nel sigillare sottovuoto il cibo in un sacchetto e poi cuocerlo lentamente a bagnomaria tiepido. UN sottovuoto la macchina è un circolatore d'acqua che riscalda l'acqua a una temperatura precisa e la mantiene lì. La sigillatura sottovuoto dei tuoi alimenti aiuta nel processo di trasferimento del calore. Tutto viene cotto a meno di 100 gradi Celsius (212 gradi Fahrenheit), che è il punto di ebollizione dell'acqua, e spesso per almeno un'ora.

Il risultato è una carne tenera e succulenta, come il sottovuoto Questo metodo rompe il tessuto connettivo e trattiene l'umidità, perché il cibo cuoce in modo uniforme dall'interno verso l'esterno. Il tempo e la temperatura precisi richiesti dipendono dall'elemento che stai cucinando. Oltre a cuocere la carne in modo straordinario, sottovuoto è ottimo per cucinare uova alla coque, pesce e verdure.

A causa della bassa temperatura, è una buona idea far rosolare velocemente il cibo sul fornello prima di masticarlo, sia come precauzione di sicurezza contro i cattivi agenti patogeni sia per caramellare il piatto.

Per usare un sottovuoto, è necessario un vaso o un contenitore abbastanza profondo da ospitare la macchina. Allega il sottovuoto nella pentola, riempire la pentola d'acqua e impostare il sottovuoto alla temperatura desiderata.

Molti ristoranti usano il sottovuoto metodo, e sta iniziando a raggiungere anche le cucine di casa. I circolatori da laboratorio sono un'opzione praticabile, così come la serie PolyScience Sous Vide Professional Chef da $ 800, che ho testato. Sfortunatamente, il Sous Vide Professional è ingombrante, ha un meccanismo di bloccaggio scomodo che rende difficile il fissaggio al tuo vaso d'acqua e non potrebbe adattarsi al mio vaso più grande (1 piede di profondità). Quindi, invece, ho scelto di utilizzare un contenitore profondo e il Sous Vide Professional si adatta bene, con spazio sufficiente per far circolare correttamente l'acqua.

Anche il sous vide di PolyScience funziona alla grande, ma ho dovuto usare un cestino (come questo) invece di una pentola.

I principianti preferiranno di gran lunga il Nomiku, un $ 300 sottovuoto circolatore che ha debuttato nel 2012 attraverso una campagna Kickstarter di successo. Ora è disponibile per il preordine e ho deciso di prenderne uno per un test. L'ho usato dopo aver provato il Sous Vide Professional, e sono rimasto sbalordito da quanto fosse facile da usare il Nomiku. Poiché è compatto (circa le dimensioni di un frullatore a immersione), probabilmente lo troverai compatibile con le pentole che hai già in cucina: si adatta alla mia pentola più grande senza intoppi e anche alla mia pentola media. La sua interfaccia è estremamente user-friendly: collegalo, premi lo schermo per accenderlo e ruota la manopola fino a raggiungere la temperatura desiderata. Il Nomiku mostra la temperatura attuale dell'acqua e la sua temperatura obiettivo.


Quindi, la cottura a pressione è salutare?

Cosa ne pensi? Per me è un sonoro sì.

Potrebbe non essere l'ideale per tutte le cose. Le verdure, ad esempio, si trasformano facilmente in poltiglia nelle pentole a pressione se non sei molto preciso e attento ai tempi.

Ma può ridurre drasticamente i tempi di cottura e aumentare la digeribilità di legumi e cereali, quindi non ho problemi con questo. Ho anche trovato una ricetta per il risotto in pentola a pressione che non vedo l'ora di provare. (Non mi piace molto la costante agitazione necessaria per le cose “reali”.)

E può essere una scelta eccellente per i pasti dell'ultimo minuto. Se mi manca mettere il mio arrosto o la bistecca nella mia pentola a metà mattina, posso facilmente iniziare a cucinare a pressione lo stesso pasto più tardi nel pomeriggio e avere ancora una cena "veloce" sul tavolo che non ha richiesto di mangiare fuori (o mangiare uova strapazzate!) a causa della mia scarsa pianificazione.


Il Professor Candy risponde alle domande dei lettori

Fred R. Conrad/The New York Times

Sono curioso di sapere come paesi e/o regioni diversi abbiano "denti dolci diversi". Anni fa, quando viaggiavo in Olanda, rimasi sbalordito dal loro amore per la liquirizia nera salata. (Ho dovuto provarlo, anche se non ero un fan.) Ho sentito parlare di gomme al gusto di pesce in Giappone, ma devo ancora vederle (o acquistarle). Quali sono alcune soluzioni di caramelle geografiche che hai visto/sentito/letto?

Non è solo in luoghi diversi che 𠇍olcezze” differiscono, ma anche in tempi diversi. Non ho studiato così tanto la scena internazionale delle caramelle, ma mi sono meravigliato delle miscele di caramelle americane di un secolo fa, molte delle quali sembrerebbero piuttosto strane oggi. La pesca e l'ananas erano sapori popolari nelle barrette di cioccolato. E i gusti di caramelle dure come chiodi di garofano e viola erano di gran moda. Anche la liquirizia nera era estremamente popolare, molto più di oggi dove è una cosa che ama/odia.

Dai miei figli: perché gli M & M’s si chiamano M & M’s?

M & amp Ms: forse “Melt in your Mouth”? In realtà, M & M sta per Marte e Murrie. Il giornalista Joel Glenn Brenner ha scoperto la vera storia nel suo straordinario libro "The Emperors of Chocolate". Mars era Forrest Mars, il figlio di Frank Mars, il fondatore della dinastia delle caramelle di Marte. Murrie era R. Bruce Murrie, figlio di uno dei migliori amici di Milton Hershey, William Murrie, che era il presidente della Hershey Chocolate Company. Quando Mars portò Murrie in affari con lui per produrre M & Ms nel 1940, si assicurò una fornitura di cioccolato Hershey per la loro fabbrica anche se la guerra incombente minacciava la carenza. Sono state le macchine per il cioccolato Hershey che sono state modificate per produrre la prima linea di M & Ms. Oggi Mars e Hershey sono in una guerra di trascinamento per la quota di mercato delle barrette di cioccolato, ma nel 1940 M & Ms è nata grazie alla cooperazione con le caramelle.

Sono sempre stato curioso delle origini di s’mores. Sono abbastanza buoni, ma a me sono sempre sembrati più uno schema di marketing che una ricetta. C'è qualche accuratezza nella mia impressione?

In realtà, i s’mores sono nostrani! Il primo riferimento scritto è in un manuale di Girl Scout del 1927 chiamato “Tramping and Trailing with the Girl Scouts.” Gli scout, ragazzi e ragazze, erano fanatici mangiatori di marshmallow e devoti torrefattori di marshmallow a quei tempi, come la maggior parte degli americani. Ma non sappiamo chi è stato il primo campeggiatore felice a guardare il marshmallow, il biscotto e il cioccolato e pensare, aha! Genio anonimo. Puoi leggere di più sulla storia della torrefazione dei marshmallow sul mio blog: High Society Marshmallow Roasts

Qual è l'ultimo successo nuovo Barretta di cioccolato? Sembra che tutti i produttori stiano facendo spin-off di prodotti esistenti. Esempio: M& M’s ora disponibile come cocco, ciliegia selvatica, pretzel, mini, mandorla, cioccolato fondente, burro di arachidi. Lo stesso approccio è evidente altrove sugli scaffali, come molte varietà di dentifricio Colgate. Ma c'è così tanta fedeltà al marchio per le caramelle? Chiaramente le persone vogliono qualcosa di nuovo perché fanno cose nuove, ma usano le stesse combinazioni di gusto e consistenza e gli stessi nomi. Come mai?

Non sono sicuro che sia tanto la fedeltà al marchio quanto l'enorme spesa di lanciare qualcosa di nuovo rispetto alla relativa facilità di sfruttare un nome o un aspetto familiare. Tutti conoscono già le caramelle di Reese, quindi un nuovo tipo di caramelle di Reese è già familiare e ha già spazio sugli scaffali dei negozi affollati. Per i produttori di caramelle più piccoli, che hanno maggiori probabilità di inventare nuove caramelle selvagge e folli, il prezzo di ingresso nel mercato nazionale è un'enorme barriera. Se stai cercando una sorpresa di zucchero, prova i negozi più piccoli e locali dove le innovazioni delle caramelle potrebbero avere una possibilità sullo scaffale.

Non sono riuscito a trovare molta menzione degli orsetti gommosi sul tuo blog molto interessante. Sono i miei preferiti e mi piacerebbe provare a riprodurli a casa. Sorprendentemente, non ci sono molte ricette per caramelle gommose su Internet. Mi chiedo se siano stati inventati esclusivamente dalla produzione in fabbrica — legata magari a qualche sorta di avanzamento della gelatina o delle muffe — o se uscissero da una precedente tradizione domestica?

Gli orsetti gommosi sono una di quelle caramelle tecnologiche. Sono stati inventati in Germania negli anni '20 da Hans Reigel, proprietario di Haribo. Solo negli anni '80 le caramelle gommose venivano prodotte negli Stati Uniti. La tecnica tradizionale prevede di modellare le caramelle nell'amido e lasciarle riposare per cinque giorni circa. Nelle fabbriche di oggi, macchine speciali estraggono l'umidità in una camera a vuoto, ecco come diventano così gommose. Sospetto che la maggior parte di noi non ne abbia uno in giro! Black Forest/Ferrara Pan ha un fantastico tour virtuale del processo.

Qual è la storia del dolcetto o scherzetto di Halloween? Come e dove è iniziato, e come e quando le caramelle commerciali confezionate sono entrate nell'immagine di Halloween? Inoltre, sul tema delle caramelle stagionali, esiste un equivalente non americano del fenomeno dei Marshmallow Peeps?

Il dolcetto o scherzetto di Halloween come lo conosciamo oggi è apparso per la prima volta negli anni '30 e '40 in varie parti del paese. Ciò implicava andare alla porta, dire dolcetto o scherzetto e, si spera, ricevere un regalo. Nei primi anni, era un po' più conflittuale e molti trucchi venivano fuori quando i dolcetti non erano disponibili. Negli anni '50, era molto più ritualizzato e l'elemento del trucco svanì. Per quanto riguarda le caramelle confezionate, ha gradualmente sostituito il sacchetto più misto di monete, noci, biscotti, caramelle e simili che erano le prelibatezze originali. Ti invito a leggere il mio post più lungo su questo argomento: Halloween e caramelle: non erano sempre migliori amiche<>

“Nutrilmente c'è poca differenza tra un orsetto gommoso e un morso di pelle di frutta,” ha detto.” Un commento interessante, certo, e che sembra quasi riflessivo tra i nutrizionisti. Presumo si riferisca alle versioni commerciali altamente raffinate, come quelle di Stretch Island Fruit Company, che utilizzano i concentrati di frutta come ingredienti fondamentali. Ma che dire dell'autentica pelle di frutta realizzata con frutti interi? Qualsiasi intuizione sarebbe molto apprezzata. Siamo un'azienda molto piccola che produce pelle di frutta autentica fatta a mano che cerca di comprendere meglio le preoccupazioni di molti nutrizionisti riguardo alla pelle di frutta. Non c'è dubbio che la pelle della frutta offra una fonte concentrata di fruttosio e altri zuccheri, tuttavia, la pelle della frutta autentica fornisce anche carboidrati complessi, diverse vitamine/minerali e una serie di fitonutrienti benefici. Orsetti gommosi attenzione.

Non sono sicuro di cosa si intenda per "pelle di frutta". Come tu e un altro lettore avete fatto notare, può significare qualsiasi cosa, dalla purea di frutta allo sciroppo di mais, oltre al sapore. Quindi vorrei chiarire e dire che ci sono molti articoli “snack” nel mio negozio di alimentari locale con la parola 𠇏ruit” su di essi e promesse di “real fruit juice” e simili. E a un'ulteriore ispezione, ciò che di solito significa è concentrato di succo d'uva bianca, che è un modo elegante per dire zucchero. Eppure questi “spuntini alla frutta” sono virtuosamente accantonati con il resto del cibo, lontano dalle caramelle.

Puoi chiarire l'affermazione che non c'è differenza tra pelle di frutta e caramelle? Quando faccio la pelle della frutta è frutta secca, acqua, zucchero. Quando compro mais caramellato, è sciroppo di mais, prodotti chimici e altri prodotti chimici. Sicuramente c'è qualche differenza nel modo in cui ciò influisce sul corpo. Ovviamente tutti gli alimenti confezionati (quelle spremute di frutta di Whole Foods–ugh) sono pieni di sostanze chimiche, ma mi sembra che ci sia una differenza tra fatto in casa e fabbricato.

Penso che ridurre la quantità di cibi lavorati e raffinati che mangiamo sia probabilmente una buona idea. Ma ci sono alcune cose che sono difficili, che richiedono tempo o che sono fisicamente impossibili da realizzare a casa. Come caramelle di mais. Quindi sono davvero grato che esistano caramelle di mais, e sono anche davvero grato di avere la scelta e i mezzi per mangiare principalmente cibo non trasformato e fatto in casa.

È Halloween, il che significa terribili avvertimenti su caramelle avvelenate, caramelle drogate o barrette di cioccolato con lamette da barba distribuite ai bambini. Un ospedale di Tucson offriva ai raggi X le caramelle di tuo figlio per te! Tutto questo nonostante approfondite ricerche e segnalazioni contrarie. NPR ha fatto un pezzo su questo un paio di anni fa e, per quanto ne sapevano, l'unico caso documentato di caramelle di Halloween avvelenate risale a cinquant'anni fa, un uomo che cercava di uccidere il figliastro ha preso il figlio del vicino invece il ragazzo che presumibilmente aveva l'eroina nelle sue caramelle in realtà era entrato per errore nella scorta di droga di suo zio. Perché pensi che il pubblico americano voglia così tanto credere in questo? Questa è una storia molto più antica dell'attuale cultura della paranoia della mamma.

Una delle cose che ho imparato nel mio studio sulle caramelle nella storia americana è che dal 1880, ovunque ci siano caramelle, ci sono "caramelle velenose". Quindi le storie velenose di Halloween fanno parte di una lunga tradizione di sospetti su se le caramelle possono davvero essere “good.” I sociologi hanno anche collegato le storie di “Halloween sadist” con i cambiamenti nella società americana negli anni �: deindustrializzazione, perdita di posti di lavoro, aumento del problema della droga, violenza nei centri urbani, un crescente sensazione che l'americano comodo e retto degli anni '50 stesse cadendo a pezzi. Gli sconosciuti che distribuivano caramelle ad Halloween stavano iniziando a sembrare molto più strani. Penso che quelle paure esprimano una profonda sfiducia. Anche se riusciamo “razionalmente” a capire che quelle mele a lama di rasoio non esistono realmente, la corrente sotterranea più profonda di paure senza nome ci fa ancora preoccupare.

La conseguenza di tutte queste storie è che possiamo distribuire o accettare solo dolcetti “sigillati in fabbrica”: preconfezionati, ben confezionati e preferibilmente di un marchio nazionale riconosciuto. Non ci fidiamo dei nostri vicini, ma ci fidiamo dei nostri marchi nazionali. È una triste ironia della nostra società contemporanea.

E qual è la tua opinione sui genitori che vogliono che i loro figli facciano dolcetto o scherzetto, quindi butti via le caramelle, vendile all'ortodontista o dì loro che la Fata delle caramelle l'ha portato ai bambini poveri e ha lasciato loro un bel libro da colorare Invece?

Questo balletto di caramelle di Halloween è l'espressione più drammatica della nostra relazione molto confusa con le caramelle: ne distribuiamo chili ai bambini e poi le portiamo via prima che possano mangiarle. È contemporaneamente la cosa migliore e la cosa peggiore. Questo è nella migliore delle ipotesi un messaggio misto per i bambini presi nel mezzo. Penso che spesso i genitori siano più preoccupati per il breve termine (non voglio che Petal mangi 6 libbre di caramelle nelle prossime 36 ore) e dimenticano che il breve termine è il momento in cui i bambini imparano le lezioni a lungo termine. Frutti proibiti Non sto dicendo che dovremmo semplicemente far pascolare i bambini liberi nei campi di caramelle, ma penso che la restrizione e l'eliminazione non siano modi molto buoni per insegnare ai bambini ad avere un rapporto sano con i dolcetti.

Come si spiega l'aumento esponenziale del consumo di zucchero negli Stati Uniti. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti riferisce che il consumo statunitense di zuccheri aggiunti ai prodotti alimentari è aumentato del 23% tra il 1985 e il 1999 e sembra essere in qualche modo correlato all'aumento dei livelli di reddito in quel periodo. L'ultima volta che ho guardato, credo che gli americani consumassero più di 160 libbre di zucchero all'anno, quasi il doppio della quantità consumata nel 19° secolo.

È necessariamente una cosa negativa come dicono i gruppi di interesse e alcuni nutrizionisti? È diventata una questione di religione per alcuni gruppi che il consumo di zucchero in America debba essere ridotto drasticamente per ridurre i livelli di diabete e altre malattie che sostengono siano legate allo zucchero. Il Centro per la scienza nell'interesse pubblico è stato particolarmente acuto su questo tema. Mentre l'America si muove verso la salute nazionale, abbiamo bisogno di una politica nazionale dello zucchero? Esiste un collegamento diretto dimostrabile tra zucchero e malattia?

Questo è un sacco di zucchero per essere sicuri. E quando aggiungi tutta la farina bianca e gli amidi che si trasformano in zucchero abbastanza rapidamente nel corpo, personalmente credo che ci siano conseguenze sulla salute. Ma penso che dobbiamo guardare l'intera immagine del cibo. Demonizzare un alimento, che si tratti di caramelle o “liquid candy” (soda e bibite) lo rende facile: basta eliminare quella cosa brutta e staremo bene. D'altra parte, reimparare cosa significa mangiare cibo vero e trasformare il nostro sistema alimentare per supportare cibi più integrali e freschi è una proposta molto più difficile.

Suppongo che i genitori fobici delle caramelle che hai incontrato durante l'appuntamento di gioco fossero istruiti e ragionevolmente ben informati. A parte l'alone mancante sulle caramelle, cosa pensi che spieghi il giudizio selettivo loro e di altri sull'assunzione di zucchero? Allo stesso tempo, non credo che l'industria delle caramelle stia soffrendo: è ancora un'industria multimiliardaria.

Succo di mela, gelatina d'uva, lecca-lecca: tutto zucchero, solo uno chiamato �ndy.” Succhi di frutta, vitamine e ingredienti biologici aggiunti a quelle che altrimenti definirei caramelle sembrano creare la sensazione che questi snack, spesso acquistati presso & #x201Cnegozi di alimenti naturali”, sono 𠇋uoni per te.” Penso che nel caso di questi alimenti altamente trasformati, l'illusione della virtù della frutta sia la controparte della credenza nel vizio delle caramelle.

Sono molto interessato a vedere come l'industria delle caramelle sta rispondendo ai desideri dei consumatori di prelibatezze salutari. Questo è il ronzio delle caramelle in questo momento, e tutti i tipi di riconfezionamento e nuovi prodotti sono in cantiere. Per le aziende più grandi, l'impegno è meno per le caramelle che per il profitto, quindi se devono smettere di chiamarlo "candy" per aumentare le vendite, non importa. Credo, però, che ci possa e debba esserci un posto solo per le normali caramelle, specialmente quelle che mi piacciono!

Sicuramente avere qualsiasi cosa fatta in casa (comprese le caramelle) con ingredienti locali (si spera biologici) è meglio della roba lavorata che è stata formulata dallo scienziato nutrizionista per creare dipendenza?

Non sto dicendo che le caramelle vecchio stile non creano dipendenza, basta guardare quanto velocemente si ottiene attraverso una torta al cioccolato (biologica) fatta in casa. Ma trovo che ci sia meno fattore di rimpinzarsi. È lo stesso con i vecchi hard boiled dolci – durano molto più a lungo e credo (non ho misurato) che probabilmente mangio di meno per ottenere la stessa quantità di divertimento. Il caramello rimarrebbe in bocca anche molto più a lungo.

Il problema dello zucchero lavorato è che crea dipendenza. Il mio primo cupcake è sempre 𠇎ww.. troppo dolce”…. ma poi il secondo e il terzo sono 𠇊ppena divini”. E poi è per lo più in salita/discesa da lì a seconda di come la si guarda. È iniziata la coazione a sostituire rapidamente l'esplosione del gusto.

Non credo di essere un'eccezione a questo e credo che al giorno d'oggi, le caramelle siano più cattive di quelle che erano ai vecchi tempi. Capisco che è una mancanza di educazione in cui i genitori vedono lo zucchero nelle caramelle ma non nei succhi di frutta, ma la denigrazione delle caramelle trasformate in questo giorno un'epoca, non è completamente ingiustificata.

Una delle cose sorprendenti delle caramelle americane nell'ultimo secolo è quanto siano state fantasiose e creative. E la maggior parte di esso non potrebbe essere replicato a casa: è stato un prodotto della tecnologia e della scienza tanto quanto la cucina. Penso che le qualità �ictive” di alcuni alimenti siano complicate: siamo in un terreno torbido di desiderio, disponibilità, marketing, fisiologia, psicologia. E ci troviamo anche di fronte a un'incredibile gamma di alimenti trasformati, le caramelle sono là fuori ai margini di quell'universo di alimenti trasformati. Quindi, invece di bandire le caramelle, vorrei riconsiderare l'intera faccenda del cibo trasformato, e poi godermi le caramelle per quello che sono.

Tempismo perfetto! Sto cercando di fare caramelle simili a caramelle con latte condensato zuccherato per un pasto costaricano. Ho bucato la lattina in due punti e ho messo il tutto a bollire in acqua. L'acqua è arrivata quasi per intero lungo i lati del barattolo. Ho cucinato il primo per 6 ore e il secondo per 8… ma non era ancora simile al caramello. Succederebbe più velocemente se non forassi la lattina? Ho paura dei “pericoli” di fare in questo modo. O devo continuare a cucinarlo?

Suono delizioso. Ma non sono io la persona a cui chiedere informazioni sulla cucina! Buona fortuna!


Pazzi per le crepes

La mania delle crepes, iniziata negli anni '60, è diventata intensa negli anni '70. Alla fine degli anni '80 era quasi scomparso.

Ma prima che le crepes raggiungessero la popolarità, erano quasi sconosciute negli Stati Uniti. L'eccezione erano le Crepes Suzette, frittelle sottili e delicate con salsa di burro all'arancia e liquori che venivano spesso drammaticamente accese al tavolo dei commensali. Come Cherries Jubilee, Crepes Suzette di solito appariva solo su menu costosi, come l'Hotel Astor [citazione 1908].

Prima del 1960 ancora meno ristoranti servivano crepes salate, e quelli che lo facevano sembravano anche essere ristoranti costosi. Nel 1948 la colonia di New York servì Crepes Colony con un ripieno di frutti di mare. E alla fine degli anni '50 Quo Vadis di New York offriva Crepes Quo Vadis, ripiene di frutti di mare al curry e glassate con una salsa bianca, come antipasto.

Sebbene pochi americani abbiano mai mangiato Crepes Suzette, è probabile che la fama di questo piatto pregiato abbia contribuito a spianare la strada alla mania delle creperie, con ristoranti principalmente con crepes. Le crepes erano considerate un piatto esotico di lusso che, per qualche miracolo, era accessibile al consumatore medio, a volte costava fino a 60 o 75 centesimi l'una intorno al 1970.

Le crepes godevano di una mistica, offrendo un legame con la cultura europea e una pausa dalla carne e dalle patate che dominavano la maggior parte dei menu dei ristoranti alla fine degli anni '60 e all'inizio degli anni '70.

In un'epoca in cui l'America era vista come il leader mondiale nei moderni modi di vivere, compresa la produzione alimentare efficiente dal punto di vista industriale, l'Europa era immaginata come un vecchio mondo romantico e pittoresco in cui i modi tradizionali erano preservati e molte cose erano ancora fatte a mano.

Le creperie americane hanno soddisfatto il desiderio dei loro clienti di un assaggio dell'Europa. Con un arredamento francese di campagna, camerieri in costumi popolari e nomi come Old Brittany French Creperie e Maison des Crepes [nella foto in alto, Georgetown], i commensali sono stati trasportati con fantasia in un ambiente deliziosamente straniero, molto diverso dai nuovissimi centri commerciali in cui molte creperie erano localizzati. Un altro tocco esotico impiegato da alcune creperie è stato quello di utilizzare il segno circonflesso francese nelle crêpes (cosa che non ho fatto in questo blogpost).

Ripiene di pollo alla crema, ratatouille o fragole e panna montata (ecc.), le crepes sono presto diventate il pranzo, la cena e la cena a tarda notte preferiti per studenti universitari, coppie di appuntamenti, acquirenti e chiunque cerchi "qualcosa di diverso". Insieme alle crepes, i menu in genere includevano alcune zuppe, molto probabilmente tra cui zuppa di cipolle francese, un'insalata di spinaci e forse una caraffa di vino.

La Magic Pan Creperie di San Francisco ha guidato la tendenza e, dopo essere stata acquisita da Quaker Oats nel 1969, si è diffusa nelle città di tutto il paese, con la catena che alla fine ha totalizzato circa 112. Il primo Magic Pan, un piccolo locale in Fillmore Street, è stato aperto nel 1965 da Paulette e Laszlo Fono, che arrivarono in questo paese nel 1956 dopo la fallita rivolta anticomunista nella loro nativa Ungheria. Qualche anno dopo hanno aperto un'altra Magic Pan in Ghirardelli Square e Laszlo ha brevettato una crepiera da 10 padelle in grado di sfornare 600 crepes perfettamente cotte all'ora [nella foto qui].

Quando Quaker ha aperto Magic Pans, ha invariabilmente ricevuto un caloroso benvenuto nelle pagine di cibo dei giornali. Era come se ogni città prescelta fosse stata "premiata" con una delle creperie, di solito situate in centri commerciali suburbani di lusso come Frontenac Plaza di St. Louis o West Farms Mall di Hartford. Quando un Magic Pan aprì nel centro commerciale North Park di Dallas nel 1974, fu chiamato "un ristorante delizioso come è probabile che si trovi a Dallas".

Tra i servizi di Magic Pan (oltre i prezzi moderati), i revisori sono rimasti soddisfatti dai fiori freschi su ogni tavolo, dal buon servizio, dal cibo delizioso, dall'arredamento piacevole e dalle ore notturne. Molti dei Magic Pans sono rimasti aperti fino a mezzanotte, così come molti ristoranti indipendenti di crepe. [Des Moines, 1974]

Col senno di poi, è evidente che le creperie hanno risposto alle aspirazioni degli americani di ampliare le loro esperienze e godere di ciò che un mondo più ampio aveva da offrire. È stata una grande avventura per una classe o un club di francese del liceo o dell'università visitare una creperie, assistere a dimostrazioni di produzione di crepe e pranzare. [sotto: studente al Magic Pan, Tulsa, 1979] Ma quello che un proprietario di una creperia dell'Arizona chiamava il "taco intellettuale" non piaceva a tutti. L'operatore di uno stand che vende crepes alle fiere della contea dell'Illinois ha riferito che quasi nessuno le ha comprate e che alcuni frequentatori di fiere le chiamavano brividi o schifezze.

Direi che crepes e creperie hanno raggiunto l'apice della popolarità nel 1976, l'anno in cui Oster uscì con una macchina per crepe elettrica per la casa. Presto iniziò la discesa verso il basso.

Quaker ha venduto i Magic Pans nel 1982 dopo anni di calo dei profitti. Il nuovo proprietario ha dichiarato che avrebbe liberato la catena dalla sua immagine di "vecchia signora", cioè avrebbe attirato più clienti maschi. I menu sono stati ampliati per includere piatti di carne e pasta più sostanziosi.

Anche se nuove creperie hanno continuato ad aprirsi qua e là - Baton Rouge ha avuto la sua prima nel 1983 - ci sono stati segnali già nel 1980 che la mania delle crepes stava svanendo. Un visitatore di un convegno della National Restaurant Association quell'anno riferì che le crepes erano "passé" e che i ristoranti stavano cercando invece nuovi piatti a basso costo utilizzando quantità minime di carne o pesce. Un recensore di un ristorante nel 1986 ha respinto le crepes come "cibo dimenticato" servito solo nei mercati dei ristoranti conservatori. I Magic Pans stavano chiudendo dappertutto, e quando il ventenne Magic Pan di Newbury Street a Boston si chiuse nel 1993, ne rimanevano pochissimi, se non nessuno.

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Qual è la cosa più strana che potresti cucinare con dentro l'alcol?

Ciao, ho bisogno di idee su cibi che possono essere cucinati con un tocco di alcol, stavo pensando a qualcosa come mochi alcolici o come riso al mango con rum. Tutte le idee altamente sarebbero apprezzate grazie!

Strano come in "la maggior parte delle persone forse non l'ha provato ma in realtà è abbastanza normale e delizioso" o strano come in "jesus christ dude perché c'è jaegermeister DENTRO l'hamburger?"

La birra può essere un pollo, è una cosa relativamente comune e normale. Ma quando ci pensi davvero, stai violando una carcassa infilandogli una lattina nel culo

Inoltre stai fumando carne in nuvole di vernice/inchiostro bruciati e rivestimento di plastica.

È anche completamente inutile e nessuna birra entra davvero nel pollo.

Stai pensando di assaggiare davvero l'alcol o semplicemente di averlo come ingrediente?

Se quest'ultimo, tecnicamente puoi mettere l'alcol in quasi tutti i cibi salati cotti, ad esempio, molte marinate giapponesi e salse in padella includono il sakè. Puoi anche aggiungerli in glasse, brodi / zuppe, pasta, ecc. Come ho detto, quasi tutti i cibi cotti. Lo stesso vale per la cottura al forno: le banane adottive sarebbero un piatto d'autore con l'alcol, ma puoi spennellarle sulle torte (in una diluizione come il tiramisù), aggiungerle alle mousse, ecc.

Gelatina al gusto di frutta e distillati neutri di cereali Everclear.

Questo non è esattamente cucinare ma. Faccio un frullato Kahlua con un paio di colpi di vodka aggiunti per dargli un calcio.

Ho preparato del maiale sfilacciato con dentro un bicchierino di whisky. Immagino che potresti trovare un modo per incorporare whisky o bourbon negli hamburger abbastanza facilmente.

Puoi usare una varietà di liquori con gelati, torte al formaggio, ecc.

Ma niente di tutto questo è davvero così strano.

Se cucini in alcool, in pratica rimuoverai il contenuto di alcool e rimarrai con il sapore. Questa è la base del Boeuf Bourguignon (spezzatino di manzo in abbondante vino rosso) o della carbonade Flamande (stufato di manzo in abbondante birra).

Se vuoi assaggiare l'alcol allora vado per Baba au Rhum (una specie di torta bagnata nello sciroppo, ricoperta di panna montata e inzuppata o con una spruzzata di rum, a seconda dei tuoi gusti). Bella anche la crêpe Suzette. La crêpe è ricoperta di zucchero e Grand Marnier che viene acceso sul fuoco. Super fantasioso se riesci a toglierlo senza bruciarti i capelli, i vestiti, ecc.

Belle le Poires aux vins (pere affogate al vino rosso con cannella, limone e zucchero).

Molti piatti asiatici hanno anche alcool nella salsa. La salsa teriyaki giapponese contiene sake e mirin e molti piatti cinesi usano il vino Shaoxing. Ma ovviamente cuoce via mentre riscaldi la salsa.

Puoi anche avere un espresso a cui aggiungere del liquore (vanno bene whisky, grappa o Calva).

Mi dispiace, nessuno di questi sembra strano però. Il mio SO fa una torta al vino bianco (un po' come un pan di spagna aromatizzato al vino bianco). È forse più strano perché non tradizionale, ma comunque molto buono.


Il fisico ribelle a caccia di una storia migliore della meccanica quantistica

Per un secolo, la teoria quantistica è stata l'ortodossia scientifica. Il fisico italiano Angelo Bassi è certo che non sia tutta la storia e che può dimostrarlo.

Credito. Illustrazione di Christiana Couceiro

“La cosa che mi stupisce è che la meccanica quantistica ha solo 100 anni”, ha detto il fisico Angelo Bassi. Stavamo conversando su un tavolo da picnic in uno squallido campus dell'era sovietica a Zagabria, una brezza di inizio autunno che frusciava tra le foglie ingiallite di alcuni alberi vicini. “È un bambino, non è niente – 100 anni nella storia della scienza. Come puoi fermarti qui? Non ha senso in nessun modo lo guardi." Sedevamo all'ombra di un edificio beige macchiato di ruggine dove Bassi stava per parlare a un seminario per fisici specializzati nell'argomento secolare.

Nonostante gli anni della teoria, anche gli adulti con un'istruzione universitaria tendono ad avere solo un vago senso di ciò che dice la meccanica quantistica. E per una buona ragione. Sebbene i fisici lo usino per prevedere il comportamento delle particelle fondamentali, come gli elettroni, che compongono gli atomi e i fotoni che compongono la luce, e nonostante sia stata la base di molte delle tecnologie distintive del XX secolo (compresa l'energia nucleare, laser e computer), la teoria ha confuso anche gli intenditori fin dai suoi inizi negli anni '20. Questo perché, sebbene sia spettacolare nel fare previsioni, non descrive cosa sta realmente accadendo sotto il cofano della natura per ottenere quei risultati. Una cosa sarebbe ammettere che la scienza potrebbe non essere mai in grado di spiegare, diciamo, le esperienze soggettive della mente umana. Ma l'interpretazione standard della meccanica quantistica suggerisce qualcosa di molto più sorprendente: che una comprensione completa anche del mondo oggettivo, fisico, è al di là della portata della scienza, poiché è impossibile tradurre in parole come la matematica della teoria si relaziona al mondo in cui viviamo.

Bassi, un fisico teorico di 47 anni dell'Università di Trieste, nel nord-est dell'Italia, è prominente tra una piccola minoranza di ribelli nella disciplina che rifiutano questa conclusione. “Credo fermamente che la fisica è parole, in un certo senso», disse dall'altra parte del tavolo da picnic. E mentre tutti gli altri interventi del workshop si sono concentrati sulle implicazioni empiriche della meccanica quantistica, quello di Bassi sosterrebbe ciò che la stragrande maggioranza dei suoi colleghi considera un'idea altamente non plausibile: che la teoria su cui si basa quasi tutta la fisica moderna deve avere qualcosa di sbagliato in esso, proprio perché non può essere espresso a parole.

Certo, molto sulla meccanica quantistica Potere essere detto con le parole. Come il fatto che il futuro di una particella non può essere specificato dalla teoria, ma solo previsto con probabilità. E che quelle probabilità derivano dalla "funzione d'onda" di ogni particella, un insieme di numeri che varia nel tempo, secondo un'equazione ideata da Erwin Schrödinger nel 1925. Ma poiché i numeri della funzione d'onda non hanno un significato ovvio, la teoria prevede solo ciò che gli scienziati può vedere nell'istante dell'osservazione - quando tutte le possibilità latenti della funzione d'onda sembrano crollare a un risultato definitivo - e non fornisce alcuna narrazione per ciò che le particelle effettivamente fanno prima o dopo ciò, o anche quanto la parola "particella" è a proposito al mondo inosservato. La teoria, infatti, suggerisce che le particelle, mentre non vengono osservate, si comportano più come onde - un fatto chiamato "dualità onda-particella" che è correlato a come tutte quelle possibilità latenti sembrano indicare che una particella non osservata può esistere in più posti contemporaneamente. L'atto stesso dell'osservazione è quindi posto per convertire in qualche modo questa situazione senza senso nel mondo che vediamo, di oggetti che hanno posizioni definite e altre proprietà. Questo rende gli esseri umani, che dopo tutto sono quelli che fanno le osservazioni, in sostanza responsabili dell'evocazione della realtà che sperimentiamo da un oscuro mondo sotterraneo che la meccanica quantistica implica è semplicemente inconoscibile.

Gli argomenti sulla teoria dei quanti hanno la tendenza a trasformarsi in speculazioni filosofiche non verificabili. Ma ciò che rende eccezionale Bassi, anche tra i ribelli, è la sua convinzione che gli esperimenti dimostreranno presto che la meccanica quantistica è in realtà solo approssimativamente corretta, la mera punta di una teoria più profonda e fondamentale che descriverà gli oggetti e i meccanismi che rendono le particelle fondamentali agiscono come fanno, senza alcun riferimento al ruolo dell'osservazione umana. E ciò che lo rende ancora più eccezionale è il suo successo nel far decollare tali studi. La ricerca di Bassi è focalizzata su una possibile alternativa alla meccanica quantistica, una classe di teorie chiamate "modelli di collasso oggettivo" che non si basa sull'osservazione umana per ridurre le possibilità di una funzione d'onda a un unico risultato, ma che invoca invece un processo fisico oggettivo per fare il lavoro se qualcuno sta guardando o no. E Bassi sta ora conducendo l'esperimento più ambizioso fino ad oggi che potrebbe dimostrare che il collasso oggettivo si verifica effettivamente.

Se avesse ragione, le implicazioni per la fisica, la tecnologia e, sì, anche la filosofia, sarebbero immense. Un tale risultato parlerebbe di domande su cosa possiamo sperare di capire del mondo e, viceversa, quali domande sono destinate a rimanere per sempre off-limits.

Pochi giorni prima del discorso di Bassi a Zagabria, ho frequentato la prima classe del suo corso di meccanica quantistica nel campus dell'Università di Trieste, che corona un'alta collina che domina la città a forma di mezzaluna e il mare Adriatico. Bassi indossava una maglietta nera a maniche lunghe e jeans attillati che, con il suo fisico allampanato e le mani grandi, gli davano, mentre camminava e gesticolava davanti alla stanza, l'aspetto di un mimo sgraziato.

Stava parlando italiano. Non parlo italiano, ma quando ha scritto "F = ma" sulla lavagna, ho visto che stava ripassando le leggi del moto di Newton, note anche come meccanica classica. La meccanica classica fa un ottimo lavoro spiegando i movimenti di cose molto più grandi degli atomi, come batteri, palle da baseball e pianeti. E anche se fare tali previsioni richiede matematica, la comprensione del significato della teoria non lo fa. Bassi disegnò un punto sulla lavagna, poi una linea curva con una freccia all'estremità: una particella mossa da una forza nello spazio. Aggiungi a questa immagine la premessa che le palle da baseball e il resto sono solo raccolte di tali particelle e puoi dire in quattro parole, come Bassi ha ripetutamente fatto con me, come la meccanica classica dice che il mondo funziona: "particelle soggette a forze".

Bassi ha quindi scritto l'equazione di Schrödinger alla lavagna: l'aggiornamento della teoria quantistica a "F = ma", una combinazione moderatamente più complicata di lettere e numeri che si applica ancora alle palle da baseball e al resto, ma anche a molecole e atomi. Lo stesso Schrödinger, sconcertato come chiunque altro dalla mancanza di descrizione della teoria quantistica, immaginò che fosse semplicemente incompleta - una conclusione condivisa dal suo contemporaneo Albert Einstein, chiedendo acutamente a un collega se credeva davvero che la luna non fosse lì quando nessuno stava guardando. Ma per la maggior parte degli altri fondatori della meccanica quantistica, in particolare per l'influente Niels Bohr, i limiti della teoria segnalavano semplicemente che la fisica aveva raggiunto un vicolo cieco, che non poteva andare oltre nel rivelare la vera natura della natura e che sarebbe deve invece accontentarsi del pane quotidiano di fare previsioni. "Sta' zitto e calcola", una volta un teorico ha scherzato per riassumere questa posizione, che è diventata, più o meno, l'ortodossia della fisica oggi e il modo in cui la materia viene insegnata nella maggior parte dei libri di testo e delle università.

Tuttavia, un vero e proprio zoo di congetture su ciò che la meccanica quantistica potrebbe realmente implicare sul mondo è stato lanciato da fisici e filosofi nel corso degli anni, inclusi alcuni che postulano universi paralleli e altri uno status speciale per la mente umana. E la completezza della teoria è ancora messa in dubbio da una manciata di scettici, incluso il premio Nobel Steven Weinberg, il cui libro di testo sull'argomento esprime la sua speranza che emerga una teoria migliore e riveli la storia che la meccanica quantistica si rifiuta di raccontare.

Schrödinger ha coniato un termine - "entanglement" - per il modo in cui la stessa meccanica quantistica può spiegare la sua riluttanza: le funzioni d'onda di due oggetti interagenti, inclusi osservatore e osservato, si intrecciano in uno. Questo mette un ricercatore che sonda il mondo subatomico in una posizione simile a quella di una goccia d'acqua che cerca di dedurre le dimensioni di un'altra toccandola: poiché il risultato finale è una grande goccia, la goccia che osserva può calcolare il volume dell'osservato ( sottraendo il proprio volume iniziale da quello della grande goccia) ma non riesce a ottenere la sua forma originale. L'entanglement potrebbe essere responsabile del mantenimento della realtà oggettiva dietro un velo.

Tuttavia, Schrödinger ha anche inventato il suo famoso paradosso del gatto per sostenere che la meccanica quantistica non può essere l'intera storia.

Ha immaginato un gatto rinchiuso in una scatola con una fiala di veleno e una sostanza radioattiva che, secondo la sua equazione, ha una probabilità del 50% di emettere una particella che rompe la fiala e uccide il gatto nel momento in cui un ricercatore è programmato per guardare dentro. Ora, prima di quell'osservazione, la meccanica quantistica rappresenta la particella con una funzione d'onda che incapsula i suoi due potenziali destini (emessi o meno) e ciò suggerisce che la particella non ha realizzato nessuno dei due. Allo stesso tempo, l'entanglement intreccia quella funzione d'onda con quella della fiala e del gatto, unendo i loro destini. Questo porta a una descrizione palesemente assurda della situazione nella scatola prima che venga aperta: la particella non è né emessa né la fiala non è rotta né non è e il gatto non è né morto né vivo. Chiaramente, ha concluso Schrödinger, in questo quadro manca qualcosa.

Ma quello che manca, dice l'ortodossia, è la comprensione di cosa sia veramente la fisica. "La fisica", scrisse Bohr, "deve essere considerata non tanto come lo studio di qualcosa di dato a priori, ma come lo sviluppo di metodi per ordinare e rilevare l'esperienza umana".

Se tutto ciò che chiediamo alla fisica è che descriva l'esperienza umana, allora il paradosso scompare. La meccanica quantistica prevede, correttamente, che il ricercatore, aprendo la scatola, ha la stessa probabilità di trovare l'esito felice quanto l'alternativa. E questo è tutto. Chiedere prima le condizioni del gatto è, dal punto di vista dell'ortodossia, inopportuno quanto chiedere in che direzione si trova il nord dal Polo Nord.

Di tutte le cose strane sulla meccanica quantistica, questa limitazione del conoscibile è la più strana e la più profonda. Suggerisce che il modello più accurato del mondo degli scienziati non può descrivere qualunque cosa stia alla base delle nostre osservazioni - o anche essere specifico su cosa siano effettivamente le "osservazioni" e quali siano i loro effetti. Influiscono sul gatto? O accadono solo nella mente dell'osservatore? E sebbene la maggior parte dei fisici oggi abbia rinunciato alla speranza di rispondere a tali domande, Schrödinger, come Einstein, non l'ha mai fatto. Ha definito la sua mancanza di descrizione un "aspetto provvisorio molto sopravvalutato" della teoria che ha contribuito a inventare, uno che è risultato, secondo lui, da un desiderio fin troppo umano dei suoi colleghi fisici di credere di aver trovato nella meccanica quantistica una verità duratura .

Weinberg, che ha scritto un libro intitolato "Dreams of a Final Theory", ha riflettuto telefonicamente con me sulla possibilità che la meccanica quantistica sia davvero la verità, in modo tale che la teoria definitiva che i fisici sognano si rivolgerebbe solo all'esperienza umana e non direbbe nulla sulla natura oltre a questo. "Sarebbe, per me, orribile", ha detto. "In effetti, potrei quasi concludere che se è così, al diavolo."

Tuttavia, soprattutto perché la meccanica quantistica ha superato così tanti test straordinariamente precisi, i modelli di collasso vengono generalmente scartati quando vengono presi in considerazione, e pochi fisici pensano che Bassi avrà successo. Persino Weinberg, al telefono, ha definito la sua ricerca come "interessante" ma "in una certa misura fischiettante nel buio".

Il giorno successivo Durante la sua conferenza a Trieste, Bassi mi stava guidando con la sua Peugeot blu e rovinata dalle intemperie fino alla sua città natale, Colloredo di Prato. Mentre le Alpi dai denti di sega tagliavano il cielo fuori dal finestrino del passeggero, ho chiesto come erano le cose quando stava crescendo.

"C'era questo aspetto morale del lavoro", ha detto, "che ora in un certo senso è perduto". I giovani ora, ha detto, sono troppo preoccupati del "successo" e dell'"essere conosciuti".

"Il successo non è niente", gli ha insegnato suo padre. “Il lavoro corretto è ciò che conta.”

Anche se Colloredo di Prato e Trieste distano solo un'ora di macchina, sono, mi ha detto, “davvero due mondi diversi”. Trieste, nata ad hoc come porto, è una città di mercanti, di compravendite. La sua regione natale, più interna e con una storia più lunga, è invece un luogo di artigiani e contadini, di fare e crescere. E si potrebbe benissimo dire “davvero due tempi diversi” della prima infanzia di Bassi, che era praticamente preindustriale. La sua prima casa era un condominio a due piani in mattoni e pietra, lo stesso in cui è cresciuto suo padre, dove una manciata di famiglie viveva e condivideva un cortile per i loro cavalli, maiali e mucche. Oggi lì c'è ancora un capannone in pietra, e sebbene l'impianto idraulico interno fosse arrivato quando nacque Bassi, la televisione no. I suoi primi ricordi includono le commissioni vecchio stile con sua madre, al mulino e al casaro locali. Uno dei suoi primi amici era un pollo. La sorella maggiore di Bassi, Ivana, ricorda con affetto il modo in cui il piccolo Angelo si sedeva in mezzo alla loro strada di campagna e "coccolava la sua amata gallina".

Suo padre era un fabbro, sua madre un'infermiera. Suo padre è morto quattro anni fa, ma Bassi chiama sua madre tutti i giorni e parlano, come sempre, in friulano, la lingua un tempo dominante della zona che ora sta rapidamente soppiantando l'italiano.

In piedi nel cortile della sua infanzia, circondato dai muri di pietra intonacati di fienili vuoti e appartamenti abbandonati, è allettante tracciare una linea tra l'educazione del Vecchio Mondo di Bassi e le sue opinioni fuori moda sulla fisica. Per non parlare della chiesa, a meno di cento metri di distanza, il cui campanile incombe ancora su tutto il suggestivo ma decadente scenario. Bassi è un cattolico praticante e credente in Dio, cosa che dice “insolita” ma “non rara” tra i suoi colleghi di università. Einstein chiamò la sua stessa convinzione che la realtà potesse essere compresa "religione", e mi chiedevo se ci fosse una connessione tra la fede religiosa di Bassi e quella in quella che è diventata essenzialmente una posizione di estrema destra in fisica. Gli ho chiesto al tavolo da picnic a Zagabria.

"Sì, è così", ha detto. “L'idea che dietro i fenomeni ci sia verità e semplicità, se lo desideri, puoi collegarla direttamente a una fede in Dio che è un'unità che dà origine a tutto”.

“Ma è anche un sentimento intimo”, ha aggiunto. "Non è necessario che io voglia collegare le due cose."

Questa sensazione, mi ha detto, è confermata dalla sua esperienza.

“Le cose semplici della vita sono quelle più genuine”, ha spiegato. “Quando una persona è semplice, è una persona migliore.”

L'idea che l'universo sia più semplice di quanto sembri è supportata dal modo in cui i progressi della fisica, da Newton a Einstein e oltre, hanno reso conto di un numero sempre maggiore di fenomeni con sempre meno equazioni. Ma come il fisico della Cornell University N. David Mermin - un acerrimo sostenitore dell'ortodossia e probabilmente l'arguzia dietro la frase "stai zitto e calcola", che ha dichiarato che la luna è dimostrabile non lì quando nessuno sta guardando - sostiene, prendendo l'aiuto del filosofo del 18° secolo David Hume, i precedenti storici e il ragionamento induttivo non possono provare nulla, non ultimo come sia veramente la realtà. Apprezzo l'umiltà di questo argomento, e l'ho detto a Bassi dall'altra parte del tavolo.

In realtà c'è "arroganza", ha ribattuto, nell'assunto dell'ortodossia che la meccanica quantistica sia corretta.

"Questo atteggiamento blocca la ricerca, alla fine della giornata", ha detto. "Anche se il mondo alla fine non è comprensibile, non c'è motivo di credere che abbiamo toccato il fondo con la meccanica quantistica".

Bassi mi ha detto che ha iniziato con la fisica con molto più interesse per l'illuminazione che le teorie forniscono che per la loro utilità. Molti studenti con gli occhi stellati iniziano allo stesso modo, ma la meccanica quantistica ha un modo per scaricare acqua sui loro sogni. (Come qualcuno che ha terminato il suo dottorato di ricerca in fisica solo per passare a una carriera nella finanza una volta che sia l'illuminazione che l'occupazione sembravano fuori portata, scrivo qui per esperienza.)

"Quando sei uno studente, ovviamente, credi all'insegnante", afferma Detleff Dürr, fisico matematico presso l'Università Ludwig Maximilian di Monaco e mentore di Bassi. "Pensa a te stesso, OK, c'è qualcosa in natura, qualcosa che è davvero al di là della nostra comprensione."

Tuttavia, uno studente in arrivo con una propensione a mettere in discussione l'ortodossia non avrebbe potuto scegliere un luogo e un tempo molto migliori dell'Università di Trieste negli anni '90. Giancarlo Ghirardi, che insegnò la prima classe di Bassi in meccanica quantistica e in seguito divenne il suo dottorato di ricerca. consigliere, e morto nel 2018, è ricordato all'università come un insegnante dedicato e di talento. Ma al di fuori di Trieste, Ghirardi è meglio conosciuto per essere uno degli architetti di modelli oggettivi di collasso, che hanno il potenziale per risolvere il dibattito su cosa significhi la meccanica quantistica.

In linea di massima, ci sono due interpretazioni su questa domanda. Uno è l'ortodossia, chiamata anche antirealismo (sebbene generalmente solo dai fisici non ortodossi tendano a rifuggire dall'essere etichettati come qualcosa di diverso da una qualche versione di realista. Mermin, per esempio, preferisce il termine "realista partecipativo"). Gli antirealisti sono gli eredi intellettuali di Bohr che credono che la fisica possa solo descrivere l'esperienza umana della realtà, e che i paradossi della teoria quantistica derivino da tentativi sbagliati di usarla per discernere la natura della realtà stessa.

Poi ci sono i realisti (come si definiscono felicemente), che sono, vagamente, i rampolli di Schrödinger ed Einstein, e che credono che la fisica possa e debba descrivere il mondo così com'è separato da noi - spiegando, per esempio, che cosa è sta succedendo con quel gatto nella scatola. Due modi per conciliare la teoria quantistica con il realismo hanno guadagnato terreno. Uno, popolarmente noto come "molti mondi", sostiene che tutte le possibilità codificate nelle funzioni d'onda si verificano effettivamente, in modo che il gatto di Schrödinger sia vivo e muoia (e, più in generale, che tutto ciò che può accadere avvenga), anche se in diversi rami di un vasta e sempre crescente moltitudine di universi. L'altro, chiamato meccanica Bohmiana, recupera l'immagine di "particelle soggette a forze" di Newton e assegna al gatto un unico destino, ma solo conferendo alle particelle poteri apparentemente soprannaturali, come la capacità di influenzare istantaneamente i movimenti l'uno dell'altro attraverso distanze cosmiche e di nascondere molti di quei movimenti agli esperimenti.

Entrambe queste opzioni sono strane ed entrambe hanno l'imbarazzo di caratteristiche per sempre invisibili - tali sono le contorsioni che i fisici devono fare quando immaginano realtà coerenti con le bizzarre previsioni della teoria quantistica - ma entrambe illustrano anche possibili modi in cui la meccanica quantistica potrebbe effettivamente descrivere e prevedere . Il vero problema è che queste realtà alternative sono in contrasto tra loro e con quelle di altre interpretazioni concorrenti. E che, dal momento che le semplici interpretazioni della teoria quantistica non fanno nuove previsioni, gli esperimenti non possono scegliere tra di loro, quindi ciò che una persona preferisce è praticamente una questione di gusti.

"L'ho sempre considerato un gioco piuttosto vuoto", afferma Stephen Adler, fisico presso l'Institute for Advanced Study di Princeton e un altro mentore e collaboratore di Bassi. “La fisica è una materia sperimentale. Se non possono essere distinti sperimentalmente, non mi interessa quale sia la tua interpretazione".

Ghirardi e i suoi i colleghi sono arrivati ​​a modelli oggettivi di collasso eseguendo un delicato trapianto concettuale che ha eliminato i riferimenti all'osservazione della teoria quantistica e li ha sostituiti con un nuovo termine matematico aggiunto all'equazione di Schrödinger. Inducendo il collasso oggettivo, il nuovo termine ha trasformato la teoria da quella che descrive ciò che gli osservatori vedere in uno che descrive il mondo così com'è è (supponendo, ovviamente, che la teoria sia giusta). La parte difficile è stata trovare un modo per farlo che non portasse la nuova teoria a contraddire nessuna delle molte previsioni infallibili della meccanica quantistica. Il trucco, si è scoperto, era dotare le particelle fondamentali di alcune nuove proprietà stravaganti.

“Dovresti eliminare la parola 'particella' dal tuo vocabolario”, spiega Bassi. “Si tratta di gelatina. Un elettrone può essere qui e lì e basta.”

In questa teoria, le particelle sono sostituite da una sorta di ibrido tra particelle e onde: blob gelatinosi che possono diffondersi nello spazio, dividersi e ricombinarsi. E, soprattutto, i blob hanno una sorta di timidezza incorporata che spiega la dualità onda-particella in un modo che è indipendente dall'osservazione umana: quando un blob incontra una folla di altri, reagisce riducendosi rapidamente a un punto.

“È come un polpo che quando li tocchi: oh!” dice Bassi, piegando la punta delle dita in un mazzo stretto per evocare tentacoli facendo lo stesso.

Se il collasso oggettivo dovesse essere confermato, la convinzione dell'ortodossia che le leggi della fisica debbano inevitabilmente fare riferimento a noi in esse perderebbe la sua motivazione principale. Il modo in cui funziona il mondo sarà ancora una volta esprimibile a parole. “Gelatina che reagisce come un polpo” saranno le nuove “particelle soggette a forze”. Verranno identificati nuovi fenomeni esotici che potrebbero generare tecnologie attualmente inconcepibili. Il gatto di Schrödinger vivrà o morirà indipendentemente da chi lo guarda o chi no. Anche l'imprevedibilità del mondo subatomico potrebbe rivelarsi illusoria, una falsa impressione data dalla nostra ignoranza delle viscere octopoid. L'unico problema, negli anni '80, quando furono concepiti i modelli di collasso, era che le deviazioni previste dalla teoria quantistica sono così piccole che nessun esperimento fattibile avrebbe potuto sperare di rilevarle.

Ma la tecnologia aveva fatto molta strada nel 2004, quando Adler chiese a Bassi di collaborare con lui per calcolare le conseguenze osservabili del collasso. Da allora, Bassi ha costruito una carriera immaginando modi per discernere le prove di una realtà basata sul polpo. Come teorico, Bassi non fa gli esperimenti da solo, ma spinge il progresso in altri modi, come stimolatori sperimentali come Catalina Curceanu, ricercatrice capo dell'Istituto Nazionale di Fisica Nucleare italiano, in azione.

"Sono rimasto davvero, davvero affascinato dall'eresia che qualcuno volesse cambiare l'equazione di Schrödinger", mi ha detto Curceanu.

La sua istituzione gestisce un laboratorio sotto la montagna del Gran Sasso in Italia, e il suo esperimento ha riproposto i rilevatori di materia oscura per cercare la radiazione a raggi X che il team di Bassi ha calcolato dovrebbe essere emessa da una gran quantità di minuscoli polpi che dicono: oh! oh! oh!

In altri casi, il team di Bassi ha recuperato dati da esperimenti che non avevano nulla a che fare con il collasso, condotti da persone che non avevano idea di come sarebbero stati riproposti i loro risultati. Finora, nessuna delle vibrazioni rivelatrici previste dai modelli di collasso, o effetti come le radiazioni che dovrebbero derivare da esse, si è verificata. Tuttavia, ogni nuova analisi ha fornito informazioni utili ponendo limiti a quanto rumoroso Ops! potrebbe essere, nonché a quale frequenza o tono.

Il gioco di ascoltare sempre più attentamente un rumore e fissare limiti sempre più bassi al suo volume suona potenzialmente infinito quanto l'originario stallo su cosa significhi la meccanica quantistica. E lo sarebbe, ma per un fatto chiave: affinché i modelli di collasso oggettivo siano coerenti con il fatto che gli oggetti macroscopici hanno posizioni definite e altre proprietà (compresi i gatti che sono sempre vivi o morti), il rumore deve essere più forte di un particolare livello , una sorta di minimo mormorio. Il divario tra questo minimo e il massimo stabilito dagli esperimenti di rilevamento delle vibrazioni è una misura di quanto del gioco di ascolto rimane da giocare. Bassi ne tiene traccia con una sorta di scorecard bidimensionale e multicolore chiamato “plot di esclusione” – volume su un asse, frequenza sull'altro – in cui i livelli di rumore esclusi dagli esperimenti sono ombreggiati e lo spazio bianco rimanente indica la regione ancora da esplorare. Bassi chiama questa zona un "gran deserto", e mette la trama in molti dei suoi documenti, ogni volta con un po' meno deserto rimasto.

Il deserto resta grandioso: largo circa 10 ordini di grandezza, il che, in termini di distanza, implica un intervallo tra l'ampiezza di un granello di sabbia e quella degli Stati Uniti. Purificare tutto potrebbe richiedere decenni, o anche di più. Ma un altro modo in cui Bassi sta lavorando per accelerare il gioco è ottenere i primi esperimenti effettivamente costruiti su misura per rilevare il collasso dell'obiettivo da terra, incluso uno chiamato TEQ (TEsting the large scale limit of Quantum Mechanical).

"TEQ", spiega Hendrik Ulbricht dell'Università di Southampton, in Inghilterra, "è un progetto europeo che è stato finanziato con molti soldi, in realtà, solo per testare modelli di collasso, per non fare altro che cercare questo rumore".

Bassi ha orchestrato lo sforzo di raccolta fondi che ha portato a una sovvenzione di 4,4 milioni di euro dalla Commissione europea per TEQ, e Ulbricht è lo sperimentatore che sta costruendo l'apparato e che eseguirà i test nel suo laboratorio a partire dalla fine del 2021. L'idea è per scansionare una nuova striscia di deserto facendo levitare una perla di vetro di cento nanometri con una rete vorticosa di campi elettrici all'interno di un frigorifero ad alta tecnologia e monitorando il movimento della perla con i laser. L'intero congegno in acciaio e vetro, una volta terminato, sarà alto circa quattro piedi e, se funziona come previsto, rileverà la creazione della storia Ops! come vibrazioni della perlina in eccesso rispetto a quanto previsto dalla meccanica quantistica, o altrimenti staccano altri due ordini di grandezza dal deserto, riducendo la sua dimensione da quella degli Stati Uniti a quella di New York City, misurata dalla cima del Bronx a il fondo di Staten Island.

Bassi è il ricercatore principale del progetto, essenzialmente il suo CEO, un ruolo insolito per un teorico ma che funziona "molto bene", ha detto Ulbricht, perché la puntigliosità di Bassi impone una disciplina agli altri otto gruppi di ricerca oltre a quelli di Ulbricht che stanno collaborando al progetto e che sono sparsi in tutta Europa.

"Hai visto il suo portatile?" Ulbricht mi ha chiesto quando ho visitato il suo laboratorio, le sue sopracciglia sollevate dalla meraviglia per il sistema di archiviazione apparentemente impressionante di Bassi. Ma ciò che Ulbricht trova particolarmente distintivo nell'approccio di Bassi sono i suoi diversi modi di trattare con la fisica e le persone.

"Quando parliamo di fisica, si trasforma in un investigatore e fa davvero domande in cui a volte senti che è spiacevole", mi ha detto. "Sta indagando e vuole davvero sapere: 'È questo o quello?'"

"Allo stesso tempo", ha detto Ulbricht, "è molto gentile e sa dove fermarsi. Potrebbe, immagino, semplicemente dimostrare che mi sbaglio e dire che quello che sto dicendo non ha senso. Ma quando sente di aver raggiunto un punto in cui non posso più essere spinto, si ferma a parlare del tempo o qualcosa del genere".

Gli amici di Bassi citano una dualità simile, quasi onda-particella.

"Se ha un'idea chiara di come gli piace", dice uno, "deve essere Esattamente come piace a lui. Non ci sono compromessi".

Questo vale per la maggior parte delle cose, dalla fisica al cibo. “Anche se è italiano, odia le lasagne”, dice un altro amico, “perché mescola tutti gli ingredienti. Per Angelo dev'essere una bistecca qua, una patata là e forse un po' di condimento là. È molto preciso". Ma quando si tratta di persone, entrambi gli amici sono d'accordo, Bassi è molto più morbido, molto educato e "molto socialmente consapevole" - il tipo di persona che si assicura che nessuno a una cena venga escluso dalla conversazione e che è loquace e giocoso di regola. La sua versione di chiacchiere è un flusso costante di lamentele buffe su cose che non sono esattamente come piacciono a lui e di beffe beffe mirate alle idiosincrasie degli altri, come quando gli ho detto che la mia colazione tipica è un mucchio di ingredienti mescolati in un frullato.

"Non siamo più amici", ha detto con uno sguardo serio.

Quando sono andato a trovarlo, era subito dopo la sua luna di miele. Aveva sposato un avvocato triestino di nome Chiara.

"Quanto parla questo ragazzo?" Chiara mi ha detto che è stata la sua prima reazione al commento ininterrotto di Bassi. Lei, come ogni altra conoscente di Bassi con cui ho parlato, descrive il suo nuovo marito come un libro aperto. E, dopo una settimana passata a sondarlo con ogni sorta di domande, osservatore al suo osservato, non posso non essere d'accordo. Bassi dà l'impressione di essere, o almeno di tentare di essere, trasparente come crede dovrebbe essere la fisica.

Schrödinger - che, tra l'altro, ipotizzava che le particelle subatomiche potessero effettivamente essere "gelatina senza struttura" - equiparava la nascita della scienza all'emergere tra gli antichi filosofi greci dell'idea "che il mondo intorno a loro fosse qualcosa che si potrebbe capire, se solo ci si prendesse la briga di osservarlo bene”.

Ecco come Bassi vede TEQ. Una volta mi ha detto che è "sicuro al 100%" che TEQ o qualche esperimento futuro troveranno la meccanica quantistica carente, un'opinione che ammette pienamente si basa sulla sua filosofia piuttosto che sui fatti. Ulbricht, da parte sua, è agnostico su ciò che TEQ troverà, ma non è d'accordo con una critica comune che è motivata soltanto dalla filosofia, dal momento che i modelli di collasso sono ampiamente percepiti come congegni alla Rube Goldberg progettati per soddisfare un desiderio di comprensibilità in un mondo reso insondabile dalla meccanica quantistica.

“Dobbiamo effettivamente riportarlo indietro dalla filosofia”, ha detto. “C'è una chiara previsione di ciò che dice la meccanica quantistica e c'è una chiara previsione di ciò che dicono i modelli di collasso. Ciò che questi esperimenti possono offrire è che possono decidere".

Il pragmatismo di Ulbricht è in effetti più rappresentativo del team TEQ in generale di qualsiasi tipo di evangelizzazione del rovesciamento dell'ortodossia. Mauro Paternostro, un teorico della Queen's University Belfast che ha aiutato Bassi e Ulbricht a far decollare TEQ, è convinto che la meccanica quantistica sia corretta quanto Bassi lo è che non lo è. E la collaborazione include anche membri dell'ortodossia portatori di carte, tra cui Caslav Brukner, un fisico presso l'Istituto per l'ottica quantistica e l'informazione quantistica che ha respinto i sogni del realista dicendomi: "Quella storia è già finita". Tuttavia, ha scritto in seguito via e-mail, "dobbiamo estendere il regime dei parametri su cui vengono testate le nostre teorie esistenti". In altre parole, qualcuno ha bisogno di ricontrollare il deserto prima di spegnere definitivamente le luci sul realismo.

Ironia della sorte, le dita di Bassi potrebbero essere sull'interruttore se gli esperimenti escludessero i modelli di collasso. D'altra parte, mi confessò, se avesse studiato con un Bohmiano come Dürr invece che con Ghirardi, probabilmente anche lui sarebbe diventato un credente nella meccanica bohmiana. In quell'universo alternativo, non si aspetterebbe che gli esperimenti rilevino deviazioni dalla meccanica quantistica, e probabilmente accetterebbe le stranezze di quella teoria semplicemente come il riflesso di una peculiare realtà sottostante che non può essere osservata direttamente. Il che rende le convinzioni di Bassi almeno in parte una casualità e forse, come lo sono per molte persone in molti campi, in parte un adattamento al suo lavoro. Gli ho chiesto al tavolo da picnic quanto pensasse che le sue convinzioni fossero importanti per fare il suo lavoro.

“Le condizioni di lavoro, in un certo senso, sono davvero miserabili”, ha risposto. “Non sei famoso, non ricevi soldi, devi combattere ogni singolo giorno, devi fare un sacco di amministrazione e cose orribili. Quindi devi crederci, nel senso che hai la passione per tutto questo”.

Mi sono ricordato di un vecchio passaggio di Einstein sulle persone che perseguono la scienza per "fuggire dalla vita di tutti i giorni con la sua dolorosa crudezza e la disperata tristezza", così come Mermin che mi spiegava via e-mail come la visione più favorevole delle persone che ha sviluppato con l'età lo ha reso più facile per lui accettare che è l'umanità fino in fondo, anche nella scienza fisica. Ho riassunto tutto questo per Bassi, sperando ancora, alla fine di una settimana di indagine, di arrivare a fondo del suo impulso di separare la natura umana da quella fisica, come due cibi diversi su un piatto. Dopotutto, aveva ripetutamente lamentato nel nostro tempo insieme il modo in cui la fame di potere delle persone perpetua l'ortodossia, mentre gli esperti sostengono la loro autorità tenendo tutti all'oscuro. Quindi forse, ho azzardato, sta cercando qualcosa di meno sporco in fisica?

Bassi rimase sconcertato dalla domanda. Che le persone siano profondamente imperfette è un dato di fatto, ha ribadito. Ma quella realtà e altri aspetti dolorosi della vita sono, ha proseguito, inseparabili dalla vita stessa. La comprensione, non la fuga, ha detto, è la sua motivazione. Per lui, infatti, è il contrario: la quotidianità, con la famiglia e gli amici, è il suo rifugio dal lavoro. Lo ricorda a se stesso e alla sua convinzione che le persone e le relazioni siano più importanti della scienza e dei risultati, mormorando tra sé e sé un mantra più volte al giorno: “È solo fisica. È solo fisica. È solo fisica".

All'interno del macchiato di ruggine edificio beige a Zagabria, Bassi si trovava di fronte a un anfiteatro scarsamente illuminato con 15 o 20 partecipanti al workshop sparsi tra i sedili.

La sua conferenza era semplice, secondo gli standard delle conferenze scientifiche non presumeva alcuna familiarità con i modelli di collasso, o anche con le basi come il gatto di Schrödinger - una strategia, mi spiegò in seguito, progettata per incoraggiare le persone a ripensare ai vecchi problemi. Il suo PowerPoint includeva una vignetta spettrale di un gatto vivo e morto, le necessarie risme di equazioni e, naturalmente, la sua opera magnum: la trama dell'esclusione con il suo grande deserto.

Alla fine, quasi tutti avevano una domanda o un commento. Ne seguì una vivace discussione fino a quando un fisico tedesco si alzò e fece una domanda che Bassi riceve regolarmente e che trova irritante: "Qual è il tuo piano B?" - sai, se i modelli di collasso sono esclusi.

La domanda lo infastidisce perché implica che escludere una possibilità in buona fede non sarebbe un valido contributo alla scienza.Ma anche per la sua enfasi sul successo e la sua insinuazione che Bassi e la sua fisica siano in qualche modo sinonimi, in modo tale che se i modelli di collasso falliscono, anche lui avrà fallito. Dopotutto, le persone dovrebbero apprezzare che il lavoro corretto è ciò che conta, semplicemente fare bene un lavoro che ha bisogno di essere fatto.

Ma a volte con le persone è meglio evitare le parole. Bassi si limitò a sorridere al suo inquisitore e ad indicare la sua fede nuziale. La stanza è scoppiata a ridere.


Questa tecnologia ti induce a pensare che un blob gelatinoso sia una bistecca fantasiosa - Ricette

Il vero Wasabi appena grattugiato, secondo me, è molto più sottile e profondo (e leggermente più dolce) del surrogato che arriva in tubi o in polvere. La mia ipotesi è che il punto di riferimento per la maggior parte delle persone sia la roba falsa e quindi trovano il vero wasabi strano e probabilmente troppo mite.

Quello che ho imparato anche nei posti di sushi di alta classe è che tu MAI inzuppare il riso in una miscela di salsa di soia e wasabi (non importa se reale o meno). Se proprio dovete potete usare un po' di soja solo sul pesce. Un altro aspetto interessante è che è assolutamente corretto mangiare il sushi con le mani.

Ovviamente avrebbe potuto essere ancora congelato in anticipo e non lo saprei.

Potrebbero semplicemente proporli come sostituzioni più economiche e non sarebbe così fastidioso.

Un grosso problema con l'olio al tartufo è che è troppo facile esagerare, cosa che è meno probabile che tu faccia con un tartufo nero da $ 200. È anche troppo facile aggiungere note di tartufo a cose che non sono realmente migliorate dalle note di tartufo. E questi due problemi si complicano a vicenda.

Può funzionare abbastanza bene sulle patatine fritte, però!

Vero. (E TBH, io preferisco una birra decente a un livello equivalente di champagne) Le persone si avvolgono nell'elemento di status del bene di lusso e perdono di vista l'uso effettivo della funzione di divertimento del bene stesso. Se fossimo più a nostro agio lasciando che le cose economiche cantino da sole invece di cercare di imitare le cose costose, potremmo aprire molte porte a nuove innovazioni.

Il tuo punto sull'olio di tartufo mi fa pensare a tutti quei libri di cucina degli anni '50 che facevano tutti i tipi di cose strane con la gelatina poiché la gelatinizzazione non era più un processo assurdamente laborioso e costoso. Sembra che ci sia voluto un po' prima che le persone si rendessero conto che seppellire tutti gli alimenti nella gelatina solo perché puoi farlo lo è davvero. . . Non molto bene. ahahah

La vanillina è ancora artificiale, ma di per sé non è certo una cosa terribile. Come hai detto, ci sono ricette in cui la nota più piatta della vanillina funziona meglio delle note floreali più sottili e complesse della vera vaniglia. Direi tuttavia che l'olio al tartufo è sempre disgustoso, e il problema che sia in qualche modo falso o fraudolento è secondario rispetto a quanto sia brutto.

Tuttavia, in un'applicazione come il gelato, la vera vaniglia in quantità generose è molto più bella di quella artificiale. Ovviamente i produttori di gelato hanno capito che la maggior parte delle persone non è in grado di distinguere, mancando l'esperienza con un punto di riferimento. Si sono resi conto che le macchie nere nel mix erano ciò che la gente cercava davvero, quindi è emerso un mercato. Dopo che l'estratto di vaniglia è stato prodotto, il baccello è totalmente privo di sapore, ma ora viene macinato in granelli e venduto come additivo e può essere legalmente elencato come "baccello di vaniglia" negli ingredienti.

In una nota semi-correlata, un amico mi ha recentemente detto che "la maggior parte della cannella è falsa!" Si scopre che ha imparato che molta cannella usata è cannella cassia, non cannella di Ceylon. Ho dovuto spiegargli che sono entrambi alla cannella ed entrambi ottimi in diverse applicazioni. Se vuoi una cannella brillante e speziata, la cassia è la strada da percorrere. Se vuoi la cannella floreale, allora cinnamomum verum è la strada, e se vuoi qualcosa in mezzo con una dolcezza naturale, la cannella vietnamita è quella.

Forse è solo che ho trascorso molto tempo in Messico crescendo, ma penso che la cannella di ceylon sia migliore per ogni scopo che mi viene in mente. Non lo descriverei però come "floreale".

La mia impressione è che di solito si usi la cannella cassia perché è più economica.

È un fatto ben noto della cottura, la vaniglia naturale si denatura al di sopra di una temperatura piuttosto bassa (circa 50°C o giù di lì, se ricordo bene) ma la vaniglia artificiale no.

Quindi, se stai usando la vaniglia in. crema inglese (a quanto pare è il nome inglese per questo?) dovresti usare la vaniglia artificiale o prestare molta attenzione ad aggiungere la vaniglia solo dopo che si è abbastanza raffreddata, ma se stai facendo il gelato, la vaniglia naturale è una buona scelta.

Un po 'uno shock quando un panino con la bistecca è stato spalmato dentro, e il menu non ne ha fatto menzione?

Fortunatamente alla persona che l'ha ordinato non è importato, ma l'avrei rispedito indietro

D'altra parte la carne di renna affettata congelata è al 100% di renna. La roba in scatola sono polpette, che è difficile da fare con renne o alci: la carne non contiene alcun grasso. Così il mix di maiale.

Per quanto riguarda il wasabi, quello che dice mia moglie (è giapponese) è che il wasabi non esiste per il suo sapore - il suo unico compito è esaltare il sapore del cibo con cui viene servito (parla molto di assaggiare le sfumature , che è ciò che riguarda il cibo giapponese - non si tratta di esplosioni di gusto come in tante altre culture). Quindi, se usi così tanto wasabi (è falso o no) che funziona solo per aprire i tuoi seni nasali, stai sbagliando. Lo stesso vale per la salsa di soia e simili: non è qualcosa che aggiungi solo per far sembrare la salsa di soia qualunque cosa tu stia mangiando. Ed è inorridita quando vede le persone qui intorno (non siamo in Giappone) intingere la tempura di verdure nella salsa di soia. Distrugge il gusto. Dovresti aggiungere solo un po' di sale, così come un po' di sale esalta il sapore delle uova. (Aggiungi troppo però e assaggi solo il sale).

Se mangi carne di cervo in un ristorante, è spesso una bistecca rara. È cotto al sangue perché è così magro e si asciuga quando viene cotto più a lungo. Di solito la carne viene rifilata, perché il grasso della griglia non è buono come il manzo (ai vecchi tempi, il grasso di cervo veniva usato per le candele di sego invece del lardo) Ma non tutti i tagli sono bistecche.

Se si preparano salsicce o piatti di carne macinata (polpette, ecc.) con carne di cervo, tagliarlo con carne di maiale o grasso di maiale lo rende molto più adatto alla maggior parte delle ricette.

Mentire ai consumatori non va bene, ma combinare carne di cervo e maiale è legittimo. La mia ipotesi è che sia tradizionale.

FWIW, la salsa di tempura di solito è salsa di soia allo zenzero/mirin⿚ikon/sugar/ ed è molto più dolce della sola salsa di soia, una combinazione meravigliosa per la tempura.

È perché la salsa di soia fermentata non è Halal?

ED: perché i voti negativi? Questa è una ragione legittima per cui l'aceto nella maggior parte dei negozi di patatine è in realtà "condimento non fermentato".

Questo commento è così ignorante.

L'errore più grande che facciamo con il cibo e le bevande è "volere il meglio" invece di volere il meglio per noi. C'è un sostituto per provare molti diversi tipi di cibi e bevande e scegliere quello che ti piace di più il gusto, non quello che è più applaudito dagli esperti o in voga.

IMHO mangiare wagyu come una bistecca è uno spreco essenzialmente per il motivo che dici. Il grasso si ammorbidisce a quella temperatura e poiché ce n'è così tanto, la consistenza ne risente. Prenderò un taglio stagionato a lungo stagionato, a basso contenuto di grassi e stagionato, in qualsiasi giorno della settimana. dove wagyu veramente brilla è yakiniku. Quando viene tagliato sottile, il grasso deve andare da qualche parte e il sapore e la consistenza sono sorprendenti. Questo è uno dei motivi per cui se acquisti una bistecca wagyu in un luogo di teppen yaki, in genere la taglieranno abbastanza sottilmente.

Wagyu in realtà non è così costoso in Giappone. Voglio dire, è costoso, ma non i prezzi ridicoli che le persone pagano all'estero. IIRC 100 g di Shizuoka bara (stomaco - pensa lo stesso taglio della pancetta) costa circa $ 6. Il controfiletto è aumentato di circa $ 16. Sono ancora quasi $ 70 a libbra, ma se non stai facendo una bistecca o un arrosto (per i quali è davvero completamente inappropriato) va bene. Quando faccio yakiniku a casa con mia moglie, mangiamo tra noi due 300 grammi di carne e questo include il maiale (il maiale nero di Shizuoka è fantastico).

Mi piace molto il wagyu, ma ci sono altre tradizioni per preparare il manzo che sono altrettanto buone (in un modo diverso) e non così costose.

Modifica: ho dimenticato di dire che di solito preparo un arrosto qui usando la carne della coscia (momo) e lo bardo con lo stomaco. Questa è una combinazione fantastica e posso fare un arrosto da 1 libbra per meno di $ 20.

Quelle che ho preso io che hanno ancora la parte superiore e la pelle esterna, sono assolutamente IME, quelle a cui ti riferisci sono generalmente vendute come carote “baby-cut” o “petit”, piuttosto che “baby" carote.

Nel Regno Unito le carote più vicine che ho visto o sentito sono entrambe 'real' (intere):

Che cosa?! Citazione assolutamente necessaria. Sì, e nella mia esperienza le carote ɻig' (avrei detto 'normal') sono più abbondanti di qualsiasi altra.

Penso che abbiano già fallito nello "stile newyorkese".

> potresti scoprire che ciò che viene venduto come cioccolato in realtà non contiene cacao

Nel mondo occidentale, la maggior parte delle persone sembra volere poco o nessun cacao ma invece lo zucchero.

No, in realtà solo gli Stati Uniti hanno le buste di valore gigantesco del prodotto di Hershey con quasi nessun solido di cacao. Le nazioni occidentali del Commonwealth sono ancora dolci ma hanno minimi più alti.

Non mi credi? Un buon punto di riferimento sono le barre kitkat. Prova il normale da Stati Uniti, Canada, Inghilterra e Giappone. Solo quello americano ha un sapore preponderante di zucchero e non di cioccolato. Il cioccolato giapponese è molto meno dolce, ma non sembra enfatizzare i solidi tanto quanto il Regno Unito.

Il 30% di zucchero ha un cattivo sapore: dà una sorta di shock da rughe in bocca ai miei recettori gustativi, la mia tolleranza allo zucchero sta diminuendo.

Dato che lo zucchero crea dipendenza e la maggior parte dei produttori sembra avere l'atteggiamento che più zucchero si intrufola nel prodotto, più è economico e più vende, forse Nestlé (produttore di Kitkat, giusto?) nella quantità massima di zucchero, dove la persona non sente ancora uno shock zuccherino opprimente durante la degustazione? Solo speculazioni, ma è una possibilità che indagherei se fossi un malvagio magnate dell'industria alimentare.

Per quanto mi riguarda, odio il fatto che le torte fatte in negozio siano per lo più zucchero: mi sembra che la mia bocca stia bruciando. Non capisco perché lo fanno. Quasi tutti quelli che conosco preferiscono le torte fatte in casa (fatte con ingredienti di base, non buste miste).

Dato che stiamo scambiando aneddoti, mi è stato detto che in Egitto la gente beve bevande zuccherate, come la Cocacola, come si beve alcolici in Occidente. L'Islam proibisce di bere alcolici, quindi usano la seconda droga più noiosa: lo zucchero. Il quadro che è stato dipinto per me era un gruppo di uomini adulti seduti intorno a un caffè-bar che bevevano Cocacola.

L'ho fatto con i tartufi bianchi dell'Oregon (tuber oregonense) che ho raccolto con l'aiuto del mio cane. Ho mantenuto il burro congelato per oltre un anno e aveva ancora l'aroma del tartufo quando l'ho tirato fuori dal congelatore.

In realtà penso che il metodo dell'infusione aggiunga molto più sapore di Faroma rispetto all'aggiunta di pezzi di tartufo, ma i pezzi sono la prova evidente che ciò che hai acquistato è effettivamente entrato in contatto con i veri tartufi: è praticamente solo marketing.

L'olio al tartufo può essere prodotto con qualsiasi olio. Le versioni comuni usano l'olio d'oliva o un olio insapore più neutro come l'olio di colza o di vinaccioli.[6]

Alcuni oli al tartufo sono realizzati con residui di tartufo sostenuti durante la raccolta o la preparazione per la vendita. Molti oli al tartufo venduti nei mercati al dettaglio non sono realizzati con tartufi[1], ma utilizzano composti aromatici fabbricati tra cui 2,4-ditiapentano (uno dei tanti composti aromatici attivi che si possono trovare in alcune varietà di tartufo) a base di olio. Non ci sono regolamenti per quanto riguarda l'etichettatura del 2,4-ditiapentano e può essere legalmente chiamato aroma di tartufo, sapore di tartufo, concentrato di tartufo o altri termini simili, anche se non è estratto dal tartufo. Negli Stati Uniti, l'ingrediente può utilizzare i modificatori "organico" o "naturale" purché i componenti soddisfino i requisiti federali per tali termini. Gli oli al tartufo variano dal chiaro al torbido e dal giallo al verde, a seconda dell'olio base utilizzato. Alcuni includono un pezzo di tartufo nella bottiglia.[2] Questi pezzi possono provenire da una qualsiasi delle oltre 200 diverse specie di tartufo e possono essere elencati come "tartufo nero" o "tartufo bianco" anche se non una delle varietà culinarie pregiate come il tartufo nero del Périgord o il tartufo bianco d'Alba.

Questo è storico e non è più così:

L'olio al tartufo è spesso usato come esca per cani e maiali cercatori di tartufo. Gli italiani moderni usano spesso uno strufione, una palla di stracci profumata con olio di tartufo.[7](p87) L'olio di tartufo è stato usato per questo scopo almeno dal 1756, prodotto facendo bollire i tartufi nell'olio d'oliva e dato ai cani da caccia.[9 ]

Non è davvero difficile da trovare qui, ed è assolutamente fatto con vero tartufo (i pezzi rotti che non possono essere venduti come tartufi). Non ne ho a casa perché non mi interessa, ma uno che posso trovare al mio solito supermercato ad esempio contiene "TUBER AESTIVUM (1,1%)". Questa è nota per essere una varietà così così di tartufo nella migliore delle ipotesi. Il prodotto di livello successivo (a quasi 40 €/L) dice specificamente che il tartufo nei suoi ingredienti è " Tartufo del Périgord (Tuber Melanosporum) 1%". Questo è probabilmente un olio al tartufo abbastanza buono se ti piace.

Tuttavia, guardando i prodotti qui in Belgio, sembra che nei normali supermercati siano disponibili solo oli al "gusto di tartufo", ma ciò è chiaro anche dai nomi dei prodotti ("Bereiding van Olijfolie van Eerste Persing 99,7% incontrato Truffelsmaak").

Il gusto è sostanzialmente migliore della roba finta, ma non importa se stai mangiando in un posto economico che non prepara adeguatamente il riso nigiri.

60 dollari qui a Boston, a partire da ieri. Il prezzo era come $ 120/lb.

Ma ho trovato divertente il grado di snobismo che le persone mostrano su HN (soprattutto per i prodotti giapponesi).

C'è un nome per il fenomeno specifico di parlare bene di qualcosa solo perché è semi raro o esclusivo, specialmente nella zona in cui ti trovi? È una forma sottile di vantarsi?

Avrei potuto essere interessato a seguire la linea di lavoro di mio padre (EE), se avessi avuto la minima idea di cosa comportasse. Col senno di poi, sembrava avere un ufficio molto più carino di qualsiasi altro in cui abbia lavorato. Sfortunatamente, anche se avessi voluto, l'azienda ha chiuso quella divisione 20 anni fa, e poi ha scorporato l'intero settore dell'attività.

È così che funziona con la tecnologia: easy come, easy go. Potremmo non avere mai un ingegnere del software di "9a generazione", a meno che tutti nel mondo siano ingegneri del software.

Ricordo di aver letto di un tentativo passato in Oregon fallito, qualche tempo fa. A quanto pare non è facile.

Sono un cliente felice di The Wasabi Store: il loro wasabi è un vero affare ed è delizioso.

Non so se il wasabi cinese sia più reale o meno, ma ho imparato rapidamente che aveva almeno 10 volte più potere di pulizia del seno rispetto al wasabi americano.

Quello è stato anche il primo posto in cui non ho potuto essere sushi più fresco: gli ordini venivano effettuati nelle vasche dei pesci al primo piano, il ristorante era al piano di sopra.

Davvero non vuoi un sushi "fresco". Il pesce crudo appena pescato contiene tutti i tipi di parassiti e batteri, motivo per cui quasi tutti i pesci di qualità sashimi vengono congelati per uccidere i parassiti.

Inoltre, come la maggior parte delle cose, il sashimi ha un sapore migliore con l'età, motivo per cui la maggior parte dei ristoranti di sushi invecchia il pesce (che finisce anche per intenerirlo).

Il pesce appena pescato può essere piuttosto duro, perché i muscoli vanno in rigor mortis. Di solito il pesce viene conservato per alcuni giorni prima che sia pronto per essere mangiato. Sono d'accordo con l'altro commentatore che ha detto che le vasche per i pesci dovessero essere fuorvianti.

Anche se non metterò in dubbio la tua descrizione della freschezza, vorrei sottolineare che quella configurazione funzionerebbe anche come hack per suggerire freschezza indipendentemente dalla provenienza degli ingredienti che effettivamente entrano nel cibo.

Sono persone simpatiche che coltivano un delizioso wasabi! (Nessuna affiliazione, solo un cliente felice.)

(Scusate se affrontano questo problema nel video ma tldw)

Inoltre, se è una bistecca leggermente costosa nel tuo ristorante giapponese locale, non è né Kobe né Wagyu, come le persone hanno sottolineato dagli anni '80.

Forse noi dovrebbe avere un Hacker Olds per cose come questa e gli articoli casuali di Wikipedia.

Cresciuto a Half Moon Bay. Altre località in crescita negli Stati Uniti sono l'Oregon e lo Stato di Washington.

Ovviamente non vivo in Giappone, o se è per questo che ho accesso a quel tipo di acqua pulita che scorre costantemente. Ma ancora.

non ho idea se questo sia un qualche tipo di inganno o rovinato in questo modo

Puoi mangiarlo come preferisci, ma lo zenzero è generalmente il detergente per il palato mentre il wasabi è storicamente sia un esaltatore di sapidità che un agente antibatterico.

Cosa significa questo, davvero? Questo mi sembra sempre un segnale di snobismo. Forse è tradizionale, ma questo lo rende "corretto?" Perché solo alcune cucine hanno tali vincoli su ciò che è "corretto" o "autentico?"

Immagina di ordinare una bistecca mediamente cotta ed è troppo cotta e troppo salata. Se lo hai criticato non ti aspetteresti che qualcuno dica "beh, forse non è tradizionale, ma non essere snob".

Tuttavia, quello che stavo veramente dicendo era che gli standard generali del ristorante erano bassi in termini di qualità e freschezza del cibo, come il fast food o una cena TV servita su piatti fantasiosi. Nella maggior parte dei casi l'interpretazione della cucina era perfettamente adeguata, e mancavano solo la preparazione e il sapore.

Una bistecca media può essere fatta "correttamente" e fa ancora schifo, è ancora una bistecca

Certo, puoi fare le cose come vuoi e i cuochi possono evolvere i piatti come vogliono. Nonostante ciò, termini come " [piatto] corretto" e "autentico [piatto]" hanno ancora un uso.

Un piatto "corretto" X è il piatto che uno chef professionista si aspetta quando sente X, l'interpretazione in gergo culinario del termine X. (Quindi: il nigiri sushi "corretto" è "il nigiri che prepareresti se il tuo esame pratico in un'accademia di cucina fosse quello di fare nigiri.")

Come affermato in precedenza, questo è un concetto piuttosto oggettivo "corretto" X continuerà a riferirsi allo stesso piatto esatto, indipendentemente dal paese in cui ti trovi o da quanto tempo è passato da quando il piatto è stato inventato. (Modificare il piatto? Nuovo piatto, nuovo nome. Abbiamo uno spazio dei nomi culinario globale piatto.Sì, indipendentemente dalla lingua, perché deve evitare collisioni una volta tradotto in francese. È molto simile allo spazio dei nomi latino globale piatto della nomenclatura binomiale della zoologia.)

Un piatto "autentico" X è il piatto che uno chef ha dimestichezza con il patrimonio culinario che originato il piatto X, farebbero, se chiedi loro X. (Questo non deve essere confuso con l'autenticità di ingredienti. Sta usando un immigrato ucraino che prepara il borscht con barbabietole americane non autentico ingredienti per fare autentico borsch.)

(In modo abbastanza divertente, spesso un piatto "autentico" X è il meno "corretta" X, perché il piatto si è evoluto nella sua patria culturale da quando è stato inventato, e quindi il concetto di piatto della professione culinaria globale si è discostato dalla concezione in evoluzione della sua patria. L'avanguardia e l'autentico possono sovrapporsi. Ma l'avanguardia non può, per definizione, essere "propria".)

. e poi c'è il termine "tradizionale", che significa semplicemente per un piatto X che lo chef che ha preparato il piatto è un tradizionalista—nostalgico di qualche epoca passata (dove l'era di cui hanno nostalgia non viene specificata, può cambiare da chef a chef e può cambiare nel tempo!) Questo termine è, al contrario, piuttosto inutile. Dire "dammi una X tradizionale" è un po' come dire "dammi un [git ref HEAD"

1] X." Potrebbe funzionare per te Ora, ma non funzionerà in seguito. Gli chef non tendono a usare molto la parola "tradizionale". (Invece, parleranno di una cultura avendo una particolare tradizione culinaria, ma identificheranno un periodo specifico di quella tradizione se vogliono individuare un piatto particolare che vogliono fare.)

I piatti italiani tendono ad essere estremamente precisi in termini di ingredienti che possono essere aggiunti, al punto che molte persone non sarebbero d'accordo sul fatto che stai preparando un'autentica salsa alla carbonara se aggiungi aglio alla salsa, o addirittura usi la pancetta al posto del guanciale.

D'altra parte, una cultura come quella degli Stati Uniti di solito richiede solo che i piatti seguano un modello approssimativo: un polpettone è un polpettone a condizione che sia prevalentemente carne macinata modellata a forma di pagnotta e cotta al forno.


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