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Capitano Cooler

Capitano Cooler

Ecco una ricetta cocktail divertente e ipocalorica da provare di Sanpellegrino Sparkling Fruit Beverages

Il Capitano Cooler di Sanpellegrino è una bevanda sbarazzina e alcolica che cattura l'essenza del Messico con un mix di sapori dolce e piccante.

Ingredienti

  • 1 Oncia di rum bianco
  • 5 once di rum giamaicano
  • 2 Once bevanda frizzante alla frutta, come Sanpellegrino Pompelmo
  • Succo di 1⁄2 lime
  • 1 cucchiaino di miele
  • Spicchio di lime o pompelmo, per guarnire

Fatti nutrizionali

Porzioni1

Calorie per porzione441

Folato equivalente (totale)5µg1%


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive la stessa Maggie: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, maestro cuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con gusti più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive la stessa Maggie: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con gusti più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive la stessa Maggie: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive Maggie stessa: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, maestro cuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con gusti più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive Maggie stessa: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive la stessa Maggie: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive Maggie stessa: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive Maggie stessa: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, capocuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive Maggie stessa: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, maestro cuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con gusti più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus su menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, ad esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Verjus nei cocktail

Il Verjus è stato definito il Santo Graal degli ingredienti per cocktail negli ultimi cinque anni, ma l'amata chef australiana Maggie Beer lo ha prodotto commercialmente dal 1985 e la sua storia risale al 1300. È essenzialmente succo d'uva acerbo e il suo nome deriva dal francese per il succo verde, anche se è un po' un falso amico come dicevano gli insegnanti francesi – un falso amico – perché nonostante il soprannome di “succo verde”, il verjus può essere ottenuto da uve rosse o bianche e di qualsiasi vitigno.

Il succo d'uva non maturo e non fermentato è super brillante, aspro e una brillante alternativa al potente sapore di agrumi o aceto ed è solitamente ottenuto da uve che non sono maturate in tempo per la raccolta. Ecco come lo descrive la stessa Maggie: “è un acido gentile che 'ravviva' il sapore del cibo, anziché dominarlo, per questo è così prezioso in cucina ed era, ed è tuttora, un ingrediente in tutti i paesi del Mediterraneo con un nome diverso».

Nomi così diversi includono verjus (Francia), agresto (Italia), agraz (Spagna), hosrum (Libano) e abghooreh (Iran) e come si potrebbe ricavare da una formazione così internazionale, verjus è più a suo agio nelle cucine domestiche – lavorando al posto dell'aceto il più delle volte per aggiungere un accento di acido in un condimento per insalata, mostarde o una marinata leggera.

Tuttavia, proprio perché è stato per secoli uno strumento da chef (ricette a base di verjus che risalgono a Taillevent, maestro cuoco del re di Francia Carlo V e autore di Le Viandier, pubblicato intorno al 1375) ha un posto prezioso nei cocktail – soprattutto con sapori più leggeri e delicati che necessitano di un acidificante ma sarebbero sopraffatti dal succo di limone o lime.

Bellini da Capitano

In questi giorni puoi trovare verjus sui menu come Capitano di Carlton Capitano di Carlton (in quel sublime Bellini Darren Leaney
fa), FARE di Londra e Maybe Mae di Adelaide, nonché sui feed di Instagram di baristi di alto profilo come Nico de Soto. Sebbene giochi bene con una vasta gamma di ingredienti, l'affinità più chiara del verjus è per altri ingredienti a base di uva - pensa a cognac, armagnac, pisco, sherry e spumante - così come altri brandy a base di frutta come il calvados.

Il verjus bianco tende ad avere un'acidità più potente al palato, con un sapore brillante e fresco simile ad alcuni vini bianchi ad alta acidità. Poi c'è il verjus rosso più morbido (quello di Maggie Beer, per esempio, si chiama Sangiovese Verjuice ottenuto da uve sangiovese) che è spesso più fruttato e meno aggressivo nonostante i livelli di acidità di solito siano esattamente gli stessi.


Guarda il video: Capitano جنازتكم Dead Zone (Dicembre 2021).