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Tofu al pepe nero e asparagi

Tofu al pepe nero e asparagi

In questo piatto di 30 minuti, che si ispira alla ricetta di Yotam Ottolenghi nel suo libro del 2011 Abbondanza, il pepe nero è la stella, non il compagno: quando sbocciano nell'olio, i grani di pepe macinati grossolanamente diventano piccanti e fragranti abbastanza da insaporire l'intera salsa, senza bisogno di fiocchi di peperoncino, peperoncini secchi o salsa piccante. Fate attenzione a non bruciare i grani di pepe mentre li tostate, altrimenti il ​​sapore potrebbe passare dal piccante all'amaro.

Ingredienti

  • 1 14 once. confezione di tofu sodo o extra sodo, sgocciolato
  • 1 cucchiaio. grani di pepe nero
  • 1 pezzo di zenzero da 1½ pollici, sbucciato
  • 3 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  • 1 libbra di asparagi, mondati, tagliati a pezzi da 1½"
  • 1 cucchiaino. aceto di riso non condito
  • Riso bianco o integrale cotto (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Avvolgere il tofu in un canovaccio da cucina pulito e metterlo in una teglia poco profonda o su una teglia bordata. Appesantire con un oggetto pesante (una padella di ghisa sormontata da un paio di lattine pesanti va bene). Lascia riposare almeno 15 minuti e fino a 1 ora (fai tutto il tempo se puoi).

  • Nel frattempo, tritate grossolanamente i grani di pepe in un macinaspezie o con un mortaio e un pestello (potete usare un coltello da chef o un oggetto molto pesante, anche se preparatevi a far volare alcuni grani di pepe!); accantonare. Grattugiare finemente l'aglio e lo zenzero in una ciotolina; accantonare.

  • Scartare il tofu e tagliarlo a cubetti da 1 ". Trasferire il tofu in una ciotola media. Aggiungere l'amido di mais e il sale e mescolare delicatamente per ricoprire il tofu.

  • Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Disporre il tofu in una padella in un unico strato e cuocere, girando di tanto in tanto, finché non diventa dorato e croccante dappertutto, 6-8 minuti. Usando le pinze o una schiumarola, trasferisci su un piatto grande o una teglia.

  • Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il pepe macinato riservato alla padella. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è molto profumato, circa 2 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventano di un colore verde brillante, per circa 1 minuto. Aggiungi l'aglio e lo zenzero messi da parte e cuoci, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto.

  • Rimettere il tofu in padella e mescolare delicatamente per unire. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale e/o aceto.

  • Per servire, dividere il riso nei piatti e guarnire con il composto di tofu.

Sezione Recensionigrazie per avermi insegnato una tecnica per friggere il tofu che si è rivelata BELLISSIMA -- FINALMENTE!! questa salsa vi schiaffeggia, dovreste colpirla. così facile! non direi che questo è un pasto di 30 minuti ma si riunisce rapidamente. forse posso fare di meglio con il mio tempo la prossima volta che lo faccio. la prossima volta che metterò i grani di pepe nel frullatore per un secondo, ho passato un sacco di tempo e frustrazione a versare accidentalmente grani di pepe su tutta la mia maledetta cucina con il mio mortaio e pestello improvvisati...jahgurlremyPortland, o13/08/20Questo la ricetta ha cambiato la mia opinione sul tofu! La salsa è così deliziosa e il tofu è venuto perfettamente. Penso che qualsiasi verdura funzionerebbe abbastanza bene qui. Abbiamo scambiato gli asparagi con le zucchine perché era quello che avevamo a portata di mano ed era delizioso. SUPER facile e si è riunito rapidamente. Ritornerei sicuramente per un pasto durante la settimana! eakelinWashington, D.C. 08/12/20YUM. L'unica cosa da notare è che la salsa di soia obv ha molto sodio, quindi non c'è bisogno di sale aggiuntivo. Fantastico! Abbiamo sostituito Chx Thigh per il tofu. Abbiamo iniziato la teglia fredda con la pelle rivolta verso il basso e finito il chx in forno poi abbiamo proceduto con la ricetta. Concordo con gli altri commenti sul fatto che sia salato. Abbiamo aggiunto zucchero extra e poco più di un cucchiaino di aceto di riso ed era così buono!natellis1235632San Diego15/07/20Eccezionale! Abbiamo usato il tamari al posto della salsa di soia. E abbiamo sostituito i fagiolini con gli asparagi e abbiamo usato olio d'oliva infuso all'aglio invece dell'aglio grattugiato perché uno di noi ha la sensibilità al FODMAP. Contrasto perfetto di sapori dolci, salati, aspri e piccanti. Ottimo grazie ai consigli dei revisori. Ho usato 3 garlics, haricot vert, olio di semi d'uva, soia a basso contenuto di sodio con acqua extra e 3 cucchiai di amido di mais per ricoprire il tofu. È venuto fuori croccante e delizioso!AnonymousCalifornia 07/01/20Seguito la ricetta per un tee ed è uscito troppo salato come altri hanno già detto, anche su un letto di riso da 4 once. Bei sapori però. Da notare, ho usato la salsa di soia shoyu normale di Whole Foods. Il sodio ridotto sarebbe meglio imo.SpaghettiCatDana Point, CA06/27/20Wow! Questo è stato facile, veloce, ha usato solo una padella ed è venuto benissimo. Raddoppiato l'aglio per altre recensioni e aggiunto alcuni pomodorini nella padella quando si aggiungono gli asparagi (estate=pomodori in tutto). Il piccolo colpo extra di acido è stato fantastico. Lo proverei di nuovo con altre verdure robuste... mi vengono in mente i broccoli. A+yagurlcarlyTucson, AZ06/19/20Questo era delizioso. Il mio compagno (e anche io in misura molto minore) sentiva che era troppo piccante e troppo salato, quindi probabilmente lo farò con un cucchiaino in meno di pepe e salsa di soia a ridotto contenuto di sodio la prossima volta. Sicuramente d'accordo sul raddoppiare l'aglio.AnonimoDenton, TX06/18/20Così delizioso. Consiglio vivamente questa ricetta! Ottimi sapori ma la prossima volta probabilmente farei più di un percorso adobo filippino almeno raddoppiando l'aglio e andando molto più pesante sull'aceto. Mi piace il pepe nero ma non così tanto, quindi ne prenderò anche 1/2 o 3/4 cucchiai. E sì, diverse salse di soia possono variare notevolmente in termini di salatura. 1/3 della mia tazza è venuta un po' troppo salata per me. Consiglio di usare una salsa di soia a basso contenuto di sodio. Mi è piaciuto molto! Semplice e delizioso. Aggiunti funghi perché ne avevamo alcuni e hanno funzionato perfettamente. Fai un favore a te stesso del futuro e raddoppia la ricetta. Oppure triplicalo. Sarah Jampel... tra questo, i biscotti di grano saraceno e la focaccia senza impasto... Penso che potrei essere innamorato di te. Questo è fenomenale. Carichi di sapore, il tofu croccante e gli asparagi creano un bel contrasto con il pepe intenso e la salsa di soia dolce-salata. Probabilmente ho aggiunto un po' meno di 1/3 di tazza di salsa di soia, anche se non ho davvero misurato. Lo rifarei sicuramente.rfadamSeattle, WA05/30/20Questa ricetta è stata così veloce da preparare ed estremamente deliziosa! Se hai una tavolozza di spezie sensibile (come me) forse opta per 3/4 cucchiai o pepe o meno perché il prodotto finito era SUPER piccante per me ... ma ripeto, non gestisco molto bene le spezie. Estremamente delizioso e cucinerei di nuovo!!AnonymousDallas, TX05/30/20i non mi piace molto il tofu, ma aveva degli avanzi di un'altra ricetta e ho pensato che questo potrebbe essere un buon modo per usarlo. woohoo! questo mi ha fatto amare il tofu! alla fine ho aggiunto un po' di mandorle a lamelle per un po' più di croccantezza. stasera ho preparato la ricetta sostituendo i gamberi per il tofu e i piselli zuccherati per gli asparagi, ed è stato un altro vincitore.wildfreshntastyLos Angeles05/28/20Delicious! Veloce e facile da preparare - questo entrerà nella mia rotazione regolare. AnonymousHouston, TX05/27/20 Amazing, ho anche aggiunto fiocchi di peperoncino rosso al pepe nero e ai miei bambini è piaciuto molto! Grazie!! Uso da anni ricette di tè alla mela con ossa, ma questa era così buona che ho dovuto lasciare la mia prima recensione. Sicuramente lo rifarò, ho coinquilini estremamente esigenti ed è stato un piacere per la folla. AnastasiyaDCanada25/05/20Questa ricetta è così semplice, ma così deliziosa. Abbiamo fritto il nostro tofu nel grasso di pancetta avanzato (sarà il mio nuovo default). Se lo facessi di nuovo, come altri commentatori, userei la soia a basso contenuto di sodio o ne userei di meno nel suo insieme. La salsa era piuttosto salata. Aggiunto un po' di panna acida per tagliare i salatini, il che ha aiutato, ma ha sicuramente influito sul piatto generale. Ho usato i broccoli al posto degli asparagi ed è stato fantastico. Detto questo, odio assolutamente friggere il tofu e probabilmente troverò un metodo di cottura diverso per la prossima volta. Sia questa ricetta che il tofu glassato di soia e acero sono stati deliziosi! Potresti essere scettico sulla quantità di pepe, ma potrei anche aggiungerne altro la prossima volta. Delizioso grazie BA!dhall67116Washington22/05/20Buon sapore. Il peperone fiorito era caldo e delizioso.cbruettSalt Lake City, Utah 21/05/20 Questo è stato favoloso - lasciandoci con tofu cucinato alla perfezione e una frittura super piccante e saporita. Rifarò sicuramente. Grazie!AnonymousNew York, NY05/21/20 Ho usato olio vegetale al posto dell'oliva in modo che non si bruciasse facilmente durante la cottura del tofu a fuoco vivo ed è venuta benissimo. Sicuramente non ho avuto problemi con la quantità di sodio.

Sneakyguacamole

Santo cielo, questo è il *bacio dello chef,* via Bon Appetit.

    Avvolgere il tofu in un canovaccio da cucina pulito e metterlo in una teglia poco profonda o su una teglia bordata. Appesantire con un oggetto pesante (va bene una padella di ghisa sormontata da un paio di lattine pesanti). Lascia riposare almeno 15 minuti e fino a 1 ora (fai tutto il tempo se puoi).

Nel frattempo, macinate grossolanamente i grani di pepe in un macinaspezie o con un mortaio e un pestello (potete usare un coltello da chef o un oggetto molto pesante, anche se preparatevi a far volare alcuni grani di pepe!) e mettete da parte. Grattugiare finemente l'aglio e lo zenzero in una ciotolina messa da parte.

Scartare il tofu e tagliarlo a cubetti 1″. Trasferire il tofu in una ciotola media. Aggiungere l'amido di mais e il sale e mescolare delicatamente per ricoprire il tofu.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Disporre il tofu in una padella in un unico strato e cuocere, girando di tanto in tanto, finché non diventa dorato e croccante dappertutto, 6-8 minuti. Usando le pinze o una schiumarola, trasferisci su un piatto grande o una teglia.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il pepe macinato riservato alla padella. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è molto profumato, circa 2 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventano di un colore verde brillante, circa 1 minuto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero messi da parte e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto.

Rimettere il tofu in padella e mescolare delicatamente per unire. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale e/o aceto.


Se non hai mai cucinato con il tofu prima, è importante sapere che devi estrarre quanta più acqua possibile dal blocco. Questo aiuta il tofu ad assorbire più salsa e a diventare croccante ai bordi.

Una volta estratto il tofu dalla confezione, asciugalo tamponando con un tovagliolo di carta. Quindi appoggiaci sopra una pentola pesante per far uscire l'acqua.

Cucino con il tofu così spesso che di recente ho comprato una pressa per tofu. Non è stato un investimento enorme e la mia ha un serbatoio per contenere l'acqua, il che è molto comodo.

Quando hai finito di spremere il tofu, taglialo a cubetti da 1 pollice.


Miso brown butter X pepe nero tofu

Per premere il tofu: posizionare il tofu tra due piatti con un oggetto pesante sopra il piatto superiore.

2. Scolare l'acqua dal tofu. Tagliare il tofu a cubetti da 1 pollice.

Tagliare prima il tofu "stile hamburger". Quindi tagliare il blocco affettato in quarti e poi in sedicesimi. Otterrai 32 quadrati da 1 pollice.

3. Rivestire generosamente i cubetti di tofu nell'amido di mais su tutti i lati.

4. A fuoco medio, aggiungere olio neutro. Una volta che l'olio è lucido, aggiungere il tofu nella padella.

Per ottenere dei lati croccanti, non toccare il tofu mentre sta friggendo sul primo lato (

4 minuti). Una volta dorato sul primo lato, girare il tofu. Continua a girare finché tutti i lati non saranno dorati. Man mano che la quantità di olio nella padella diminuisce e la padella diventa più calda, scoprirai che ogni lato consecutivo dorerà più velocemente (cioè, non dovrai aspettare 4 minuti per lato ma forse solo un paio di minuti per lato). Abbassare il calore se necessario. Non allontanarti dalla padella.

5. Una volta che il tofu è dorato su tutti i lati, toglierlo dalla padella e metterlo da parte.

6. A fuoco basso, aggiungere il burro composto nella stessa padella.

In una piccola ciotola, mescolare insieme il burro vegano e il miso bianco fino a ottenere un composto omogeneo di burro.

7. Se stai usando un burro vegano a base di olio vegetale, sciogli completamente il burro a fuoco basso.

Se stai usando burro da latte o un burro vegano a base di cocco e anacardi, fai rosolare il burro.

Per rosolare il burro: A fuoco basso, il burro farà la schiuma. Dopo che il burro ha completato la schiuma, il burro si è rosolato.

8. Aggiungi pepe nero. Scaldare per 1-2 minuti. A questo punto la padella dovrebbe diventare aromatica. (Non bruciare il pepe. Il peperone bruciato avrà un sapore amaro.)

9. Aggiungi gli allium (cipolle e aglio), lo zenzero e lo zucchero. Cuocere fino a quasi traslucido.

10. Aggiungi verdure più dure (ad esempio broccolini, asparagi, bok choy, piselli zuccherati, ecc.). Cuocere finché sono teneri.

11. Aggiungi verdure tenere (ad esempio cavoli, spinaci, piselli, ecc.). Cuocere per 1 minuto.

12. Aggiungere l'aceto di vino di riso per sfumare la padella.

Per sfumare la padella: usa l'aceto per sciogliere nella salsa eventuali pezzi scuri o caramellati attaccati alla padella.

13. Spegnere e togliere dal fuoco. Mescolare il tofu croccante nella padella fino a ricoprirlo uniformemente.

Non mescolare troppo. Se mescolato troppo, il tofu croccante diventerà molliccio.

14. Servire immediatamente per un tofu più croccante. Guarnire con scalogno e/o semi di sesamo. Voilà: fagioli fermentati x2 e verdure!

Non negoziabili:

Miso, ovviamente. È nel nome del piatto. Il miso è solo fonte di sale nel piatto. Conferisce inoltre alla salsa una nocciola insostituibile.

Pepe nero appena macinato. Nessuna di quelle cose pre-macinate.

Prova a sperimentare con:

Burro vegano - Vedrai nei test n. 3 e n. 4 che ho sperimentato rispettivamente con Miyokos e Earth Balance. Volevo testare quali due dei più popolari burri vegani conservavano meglio il sapore e le verdure saltate. I due sono costituiti da composizioni molto diverse. Miyokos è una miscela coltivata di anacardi e cocco mentre Earth Balance è una miscela di oli vegetali. Poiché gli oli vegetali hanno un punto di fumo più elevato, Earth Balance teoricamente dovrebbe funzionare meglio sui fornelli. Nei test n. 3 e n. 4 ho riscontrato vantaggi e svantaggi in entrambi. Miyokos ha conservato più di un sapore burroso. Anche il miyoko diventa marrone, aggiungendo alla nocciola del miso ma anche facendo evaporare gran parte del liquido iniziale (cioè il contenuto di acqua). Earth Balance offriva un rivestimento più piccante su tutte le verdure, ma la salsa era più unta. Ho preferito Miyokos, ma Earth Balance o qualsiasi altra miscela di olio vegetale non è un rompicapo.

Verdure - Leggerai nei test che ho provato una varietà di verdure. Scegli qualsiasi abbinamento di verdure abbondanti e tenere che sia di stagione!

Se necessario, puoi sostituire l'amido di mais con la farina di riso bianco/integrale. La farina di riso però brucia più facilmente. Ma sconsiglierei completamente la farina AP. Per il tofu più croccante, ti consigliamo una farina con un alto rapporto amido: proteine. Durante la cottura, l'amido evita l'acqua mentre le proteine ​​trattengono l'acqua.

Sviluppo della ricetta:

Prova #0:Prima della caduta di B*n App*t*t (e nella mia terza fase di quarantena), ho provato una ricetta BA Healthyish "Tofu al pepe nero e asparagi" di Sarah Jampel. Sono stato attratto dalla ricetta perché la ricetta utilizza tutti gli ingredienti della dispensa. Fedele al suo nome, la ricetta utilizza anche solo grani di pepe nero come fonte di piccantezza, senza peperoncini freschi o secchi.

Quello che ho fatto bene: livello delle spezie, ho seguito una ricetta semplice senza sottotitoli

Ha bisogno di miglioramenti: troppa salsa di soia. Il tofu croccante è diventato molliccio dopo averlo mescolato nella salsa per troppo tempo

Prova #1: A metà agosto, ho capito che potevi noleggiare libri di cucina elettronica dalla biblioteca pubblica, e ho proceduto a fare abbuffate di ricette di Yotam Ottolenghi. Una delle ricette di Plenty più apprezzate da Ottolenghi è il suo "Tofu al pepe nero", che lui reclamizza, "sembra che sia stato preparato in un ristorante cinese di alto livello". Benedici l'anima di Otto, ma se Plenty pubblica mai una seconda edizione, deve essere rieditata per gli standard odierni di una scrittura alimentare più consapevole.

Jampel in realtà si riferisce alla ricetta del tofu al pepe nero di Ottolenghi e capisco il suo desiderio di semplificare la ricetta. In classico stile Otto, chiede tre tipi di salsa di soia (non sapevo che esistessero diversi tipi di salsa di soia), un numero assurdo di scalogni (12?!), peperoncini rossi freschi e ben 5 cucchiai di pepe nero in grani (rispetto a 1 cucchiaio di Jampel). Le istruzioni di Jampel sviluppano anche un profilo aromatico molto diverso da quello di Ottolenghi. Jampel indica di aggiungere pepe nero primo nell'olio in modo che fiorisca. Ottolenghi aggiunge pepe nero come il Ultimo ingrediente prima del tofu nella padella.

Ho già finito di friggere il tofu quando finalmente mi sono preso il tempo di leggere le istruzioni complete di Otto. Ho guardato la spiacevole mancanza di allium e peperoncini nella mia cucina. Ma ho visto la piccola vasca di miso bianco sullo scaffale più alto e le mie due cellule cerebrali hanno fatto sinapsi: burro di miso. Il burro di miso sembrava un composto che avevo letto prima, immagazzinato nei recessi della mia memoria. Un rapporto 2:1 dovrebbe funzionare, giusto?

Sono sempre stato incuriosito dal metodo popolare di spremere e congelare il tofu prima della cottura. Credo che l'idea sia di estrarre l'acqua, in modo che il tofu assorba invece una nuova marinata. Ho pensato che forse questo metodo mi avrebbe ricompensato anche con un tofu più croccante. No, non è stato così. Il tofu pressato, congelato e poi fritto non è significativamente più croccante e invece solo più denso. Preferisco il mio tofu soffice (grazie mille).

Non avevo intenzione di sviluppare questa ricetta, ma un sondaggio di Instagram ha ottenuto 74 clamorosi voti "sì". Numerose persone mi hanno anche detto che questa ricetta era il piatto dei loro sogni. OK, cucino per favore.

Quello che ho fatto bene: tofu croccante rapporto 2: 1 di burro: miso (in seguito ho controllato una ricetta di cucina del NYT e rispettano anche un rapporto 2: 1)

Ha bisogno di miglioramenti: non congelare il tofu. Invece di buttare solo il miso e il burro nella padella separatamente, ho deciso di fare un composto di burro la prossima volta. La salsa di soia scura ha completamente sopraffatto il miso: escludi la salsa di soia. Per le istruzioni di Otto, ho aggiunto il pepe nero alla fine: di conseguenza, i sapori del pepe nero sono più crudi che affumicati.

Puoi dire che la salsa è di colore molto più chiaro nel test n. 2 e in avanti da quando ho rimosso la salsa di soia.

Prova n. 2:Ho deciso di tornare indietro e sfornare la ricetta BA. Mi è piaciuta l'intenzionalità e i sapori più profondi dietro la fioritura del pepe nero nell'olio per primi. Questa volta ho tralasciato completamente la salsa di soia, sperando che il salato del miso avrebbe portato il piatto. Ho anche dimezzato il pepe nero, non per smorzare il livello delle spezie ma per far risplendere più forte il miso. Inoltre, non possiedo un mortaio e un pestello, quindi devo manovellare a mano i macinati di pepe fresco. Nel tentativo di salvare 10 anni del mio polso dal tunnel carpale, ho diminuito la quantità di pepe nero. Ho raddoppiato la quantità di aglio, come si fa con tutte le ricette dei bianchi.

Quello che ho fatto bene: ho potuto assaggiare il miso questa volta! Il livello del pepe era giusto. I broccoli mi hanno ricordato i piatti di broccoli cinesi più tradizionali.

Ha bisogno di miglioramenti: deve essere più saucier (doppio miso e burro la prossima volta). Ho dimenticato di aggiungere gli allium!

Prova #3:Questa volta ho raddoppiato il burro di miso. Ho anche aggiunto di nuovo gli allium per far giocare la loro dolcezza cotta con il miso salato. Nella fretta dei giorni feriali, questa volta ho dimenticato lo zenzero: non era troppo evidente.

Quello che ho fatto bene: decisamente più saucier, ma le verdure più tenere (kale) sono troppo cotte e hanno preso tutta la salsa.

Ha bisogno di miglioramenti: la prossima volta, aggiungi verdure più tenere solo per un minuto prima del tofu per evitare che si cuociano troppo e assorbano tutta la salsa. A questo punto, mi sono anche reso conto che esistono due tipi di burri vegani e dovevo provare un burro vegano con una miscela di oli vegetali. @umamimolly mi ha anche suggerito di provare un burro non caseario con olio vegetale idrogenato (cioè Earth Balance) per la cottura ad alta temperatura (e il tofu congelato concordato è disgustoso).

Prova n. 4:Ho provato Earth Balance. Earth Balance non fa schiuma e non diventa marrone perché non ha lo stesso contenuto di acqua di Miyokos. Ma poiché non c'era doratura (cioè non c'era acqua/liquido da evaporare), c'era più salsa per cucinare e ricoprire le verdure in modo più uniforme. La mancanza di burro rosolato era evidente, ma ho anche dimenticato di aggiungere lo zucchero (che potrebbe essere stato una variabile di confusione).

Quello che ho fatto bene: aggiunto di nuovo allo zenzero

Ha bisogno di miglioramenti: ha sicuramente bisogno dello zucchero. Per ridurre l'untuosità, utilizzare 3 cucchiai di Earth Balance invece di 4 cucchiai.

Prova n. 5: Ho chiesto alla mia buona amica Kirthi, @cookingwithkirthi, di provare la ricetta. Per l'ennesima volta, confesso che non mi fido delle mie papille gustative. (È il bambino interiore stitico che desidera ardentemente la convalida per me.) Kirthi ha cucinato il piatto per la sua famiglia e FaceTime mi ha invitato al loro tavolo da pranzo domenicale.

I pensieri di Kirthi: Pensava che la sapidità del miso, la piccantezza del pepe nero, la dolcezza dello zucchero bianco e il sapore dell'aceto di vino di riso formassero una salsa a tutto tondo. Suo padre era molto interessato al processo di scongelamento e alla croccantezza del tofu. Ho adorato l'aggiunta di Kirthi di usare il bok choy come verdura. Il suo unico suggerimento per il miglioramento era che il piatto potesse essere più saporito, tuttavia, ha ammesso di aver osservato gli ingredienti e ha riservato parte della quantità suggerita di Earth Balance. Sono d'accordo con lei che questo piatto non è impertinente nel contenuto liquido ma piuttosto impertinente nel sapore. Nei miei test, la salsa esce con un rivestimento più sottile sul tofu e viene assorbita principalmente dalle verdure. Guarda il test di Kirthi e leggi i suoi commenti qui.

Se provi tu stesso la ricetta, voglio sentire i tuoi pensieri! Taggami (@everythingalexcooks) nella tua creazione!


Tofu tailandese al pepe nero e aglio

Cubetti pepati di tofu con verdure fritte al vapore che hanno la più leggera delle salse all'aglio in questo piatto di tofu tailandese a basso contenuto di grassi e vegano.

C'è un nuovo ristorante tailandese in città, e le prime due volte che ho mangiato lì ho avuto sentimenti contrastanti. Anche se era molto meglio dell'altro ristorante tailandese locale, non ero abbastanza soddisfatto della sua interpretazione di piatti che mi sono piaciuti nei posti tailandesi in altre parti del paese. (Questa è solo la mia opinione&8211D ama assolutamente il posto e spesso pranza lì senza di me.)

Poi una sera stavo studiando il menu con un'espressione così preoccupata, determinata a provare qualcosa di nuovo, che la cameriera ha avuto pietà di me e mi ha detto cosa ordinare: pepe nero e tofu all'aglio. Dopo un paio di domande per assicurarmi che non ci fosse salsa di pesce e che contenesse verdure oltre al tofu, l'ho ordinato e me ne sono innamorata.

Non sono sicuro del motivo per cui adoro questo piatto semplice–cubetti di tofu speziati in cima a verdure che hanno la più leggera delle salse–ma lo faccio, tanto che mi sono deciso a farlo da solo a casa, con un bel po' meno grasso di la versione del ristorante.

Invece di friggere il tofu, lo metto al forno invece di saltare in padella le verdure nell'olio, le friggo al vapore. La frittura a vapore è un po' più complicata della frittura perché richiede spesso di coprire e scoprire il wok e aggiungere liquido se necessario, e se non stai attento, puoi bruciare, cuocere troppo o cuocere troppo poco le verdure. Ma se lo fai nel modo giusto, puoi ottenere le stesse verdure tenere e croccanti di un tradizionale soffritto in padella, con molto meno grasso e meno calorie.


Tofu al pepe nero e asparagi

Questo è un bel piatto facile da preparare. È abbastanza piccante grazie al pepe nero, se non siete amanti del calore magari riducetene la quantità. E da allora abbiamo usato la ricetta con altre verdure una volta che gli asparagi erano fuori stagione. Ricetta da buon appetito.

Avrai bisogno di una casseruola e una padella.

ingredienti (quando in corsivo disponibile dal furgone)

1 cucchiaio di pepe nero in grani (circa 10p)

1 cucchiaio. arrowroot o amido di mais (circa 5p)

3 cucchiai. olio extravergine di oliva (circa 15p)

450 g di asparagi, mondati, tagliati a pezzi da 1½"

1 cucchiaino. aceto di riso non condito

Riso bianco o integrale cotto (per servire) (circa 45p o 38p)

Costo totale da Incredible Bulk circa £ 1,40 / £ 0,70 a persona

Durante la cottura del riso, prima avvolgere il tofu in un canovaccio da cucina pulito / panno di mussola e metterlo in una teglia poco profonda e appesantire con un oggetto pesante (una padella di ghisa sormontata da un paio di lattine pesanti va bene). Lasciare riposare almeno 15 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso.

Nel frattempo, tritare grossolanamente i grani di pepe in un macinaspezie o con un mortaio e un pestello e mettere da parte. Grattugiare finemente l'aglio e lo zenzero in una piccola ciotola e mettere da parte.

Scartare il tofu e tagliarlo a cubetti da 1 ". Trasferire il tofu in una ciotola media. Aggiungere la radice di freccia/amido di mais e il sale e mescolare delicatamente per ricoprire il tofu.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu per cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante dappertutto, 6-8 minuti. Usando le pinze o una schiumarola, trasferisci su un piatto grande o una teglia.

Ridurre il fuoco a medio e aggiungere il pepe macinato riservato alla padella. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando non è molto profumato, circa 2 minuti, quindi aggiungere gli asparagi e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventano di un colore verde brillante, per circa 1 minuto. Aggiungi l'aglio e lo zenzero messi da parte e cuoci, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Rimettere il tofu in padella e mescolare delicatamente per unire. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la salsa di soia e lo zucchero e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa leggermente, circa 3 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Assaggiate e se necessario aggiungete altro sale e/o aceto.

Per servire, dividere il riso nei piatti e guarnire con il composto di tofu.

Consigli Zero Rifiuti

Puoi creare il tuo brodo di asparagi fai da te con le estremità legnose degli asparagi.

Prepara il tuo tofu per evitare alternative avvolte nella plastica.

La salsa di soia e l'aceto di riso si trovano in bottiglie di vetro riciclabili o riutilizzabili.

La ricetta è ottima anche con altre verdure saltate in padella: un ottimo modo per utilizzare ciò che hai a disposizione.


Scarica il ricettario:

Sauté di verdure primaverili

Ricca di deliziosi sapori primaverili, questo delizioso soffritto è perfetto con un contorno di pollo arrosto, pesce o tofu.

Ingredienti

1 cucchiaino di olio d'oliva
1/2 tazza di cipolla dolce (a fette)
1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
3 patate novelle (piccole, in quarti)
3/4 tazza di carota (a fette)
3/4 di tazza di pezzi di asparagi
3/4 di tazza di piselli zuccherati o fagiolini
1/2 tazza di ravanelli (in quarti)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di aneto (essiccato)

Indicazioni

  1. Scaldare l'olio in una padella. Cuocere la cipolla 2 minuti, aggiungere l'aglio e cuocere un altro minuto
  2. Unire le patate e le carote. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere finché non sono quasi teneri, circa 4 minuti.
  3. Se le verdure iniziano a rosolare, aggiungere un cucchiaio o 2 di acqua.
  4. Ora aggiungi gli asparagi, i piselli, i ravanelli, il sale, il pepe e l'aneto. Cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri - circa 4 minuti in più.
  5. Servire subito.

Per informazioni nutrizionali, visita Saute di verdure primaverili su What's Cooking? Ciotola di miscelazione USDA.

Asparagi con Salsa Gremolata

Gli asparagi hanno acido folico, fibre e vitamine A, C, E e K. Ha anche antiossidanti, quindi concediti questo piatto sapendo che stai alimentando il tuo corpo con alcuni importanti nutrienti.

Ingredienti

2 tazze di asparagi (lavati e mondati)
2 cucchiai di margarina (o burro)
2 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
1 spicchio d'aglio (grande, tritato)
2 cucchiai di succo di limone (fresco)

Indicazioni

  1. Cuocere gli asparagi in una grande pentola di acqua bollente finché sono teneri, circa 4 minuti.
  2. Scolare: sciacquare con acqua fredda per raffreddare velocemente e scolare nuovamente.
  3. Asciugare l'involucro in un tovagliolo di carta e poi nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
  4. Sciogliere la margarina in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto.
  5. Aggiungere la scorza di limone e l'aglio e mescolare per 30 secondi.
  6. Aggiungere gli asparagi e mescolare per ricoprire.
  7. Cospargere con succo di limone. Soffriggere fino a quando gli asparagi non saranno ben riscaldati e ricoperti di salsa Gremolata, circa 3 minuti.
  8. Trasferire su un piatto. Spolverizzate con prezzemolo e servite.

Per informazioni nutrizionali, visita Asparagi con salsa gremolata su Cosa bolle in pentola? Ciotola di miscelazione USDA.

Pasta Primavera

Una gustosa ricetta primaverile che tu e la tua famiglia assaggerete. Usa le tue verdure primaverili preferite dal tuo orto o dal mercato degli agricoltori locali: cavolo rapa, piselli zuccherati, carote e asparagi sono tutte deliziose opzioni.

Ingredienti

1 tazza di noodles, crudi
1 cucchiaio di olio vegetale
2 tazze di verdure miste (tritate)
1 tazza di pomodori (tagliati)
1 cucchiaio di margarina
1/4 cucchiaino di aglio in polvere
1/8 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di parmigiano

Indicazioni

  1. Cuocere i noodles secondo le indicazioni sulla confezione.
  2. Mentre i noodles cuociono, scaldare l'olio in una padella.
  3. Aggiungere le verdure e saltare finché sono tenere, mescolando continuamente.
  4. Aggiungere il pomodoro e saltare altri 2 minuti.
  5. Condisci le verdure con la pasta e la margarina.
  6. Aggiungere i condimenti cospargere di parmigiano.

Per informazioni nutrizionali, visita Pasta Primavera a What's Cooking? Ciotola di miscelazione USDA.

Verdure scottate

Questo modo veloce e delizioso per cucinare le verdure ti darà un gustoso contorno in pochi minuti.

Ingredienti

8 tazze di cavolo riccio o cavolo (1 1/2 libbre)
2 cucchiai di olio vegetale (o olio d'oliva)
4 spicchi d'aglio (tritati)
1 tazza d'acqua
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiai di aceto, sidro

Indicazioni

  1. Pulite bene le verdure e tagliate via i gambi. Asciugare bene e tagliare a pezzi di insalata o affettare la foglia in pezzi da 1/2 pollice.
  2. In una pentola capiente o in una padella con un coperchio, soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungere le verdure in padella con 1 tazza d'acqua.
  3. Coprire la padella e cuocere a vapore per 4 minuti.
  4. Scoprire, mescolare continuamente fino a quando i verdi non si restringono. Salate e pepate e continuate a mescolare alla massima potenza finché il composto non sarà completamente bagnato.
  5. Cospargere di aceto di sidro sulla miscela. Coperchio.
  6. Spegni il fuoco. Lasciar riposare fino al momento di servire.

Per informazioni nutrizionali, visita Green Seared a What's Cooking? Ciotola di miscelazione USDA.

Torte Di Spinaci E Carne

Goditi queste torte di spinaci e carne su riso integrale e con un contorno di patate dolci arrosto.

Ingredienti

1 libbra di carne macinata o tacchino, 7% di grasso (93% magro)
16 once di spinaci surgelati tritati (possono sostituire 2 mazzi di spinaci freschi)
1/2 cipolla (piccola, tritata finemente)
2 spicchi d'aglio (tritati)
1/2 cucchiaino di sale
pepe nero (a piacere)
3 tazze di riso integrale

Indicazioni

  1. Preriscaldare la padella (senza olio).
  2. Unire tutti gli ingredienti tranne il riso integrale in una grande ciotola. Mescolare bene.
  3. Con il composto formare 12 palline. Mettere in padella e appiattire le polpette aiutandosi con una spatola.
  4. Cuocere a fuoco medio fino a cottura su entrambi i lati.
  5. Servire su riso integrale.

Per informazioni nutrizionali, visita Torte di carne e spinaci su Cosa bolle in pentola? Ciotola di miscelazione USDA.

Pesto di piselli

Goditi questo splendido pesto verde brillante sul tuo cibo proteico preferito o sulla tua pasta.

Ingredienti

1 tazza di piselli surgelati (si possono usare anche freschi o in scatola)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
1 tazza di foglie di basilico
1 tazza di spinaci (freschi, congelati o in scatola)
1/2 tazza di noci
2 spicchi d'aglio
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
1/4 di tazza d'acqua
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero

Indicazioni

  1. Per il pesto, aggiungere i piselli, il parmigiano, il basilico, gli spinaci, le noci e l'aglio in un robot da cucina o frullatore.
  2. Aggiungere acqua, olio, sale e pepe. Frullate fino ad amalgamare gli ingredienti fino a formare una salsa densa.
  3. Mettere il pesto in un contenitore ermetico. Refrigerare fino al momento del bisogno.

Per informazioni nutrizionali, visita Pea Pesto su What's Cooking? Ciotola di miscelazione USDA.

Pera Coniglio

Un simpatico e fruttato spuntino "coniglio" che i bambini possono aiutare a fare.

Ingredienti

3 metà di pere in scatola
1 cucchiaio di uvetta

Indicazioni

  1. Lavarsi le mani e togliere gli ingredienti e gli utensili.
  2. Metti 2 metà di pera, con il lato piatto rivolto verso il basso, su un piattino per fare il corpo.
  3. Usa un coltello da burro per tagliare una coda, orecchie e zampe da un'altra metà di pera. Aggiungi ogni parte al corpo.
  4. Usa un coltello da burro per tagliare a metà un'uva passa e posizionarla su un'estremità piccola per gli occhi.
  5. Goditi il ​​tuo coniglio di pere.

Per informazioni nutrizionali, visita Pera Rabbit su What's Cooking? Ciotola di miscelazione USDA.

Frutti Di Bosco Con Crema Di Banane

Prepara la tua "crema di banana" con yogurt, banana e succo di frutta, quindi aggiungi fragole fresche a fette per un delizioso dessert o uno spuntino. Aggiungi miele e cannella per un sapore extra.

Ingredienti

1/3 di tazza di yogurt, bianco magro
1/2 banana (matura)
1/2 oncia fluida di succo di frutta (l'arancia va bene)
2 tazze di fragole a fette
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di cannella (un pizzico)

Indicazioni

  1. Unire lo yogurt, la banana e il succo e schiacciare con una forchetta fino a quando la maggior parte dei pezzi non sarà andata via.
  2. Lavare e affettare i frutti di bosco.
  3. Guarnire i frutti di bosco con il composto di banana allo yogurt.
  4. Top with honey and cinnamon.

For nutrition information, please visit Berries with Banana Cream at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.

Fruit Pizza

The crust for this dessert cooks in the oven and is covered with a cream cheese mix and topped with strawberries. For variety, try using any combination of colorful fruits.

Ingredienti

ingredienti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cup strawberries, sliced (or kiwi, bananas, pears, peaches, or blueberries)
1/2 cup margarine
1/2 tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 egg (large)
2 tazze di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
8 ounces cream cheese, non-fat or light
1/2 tazza di zucchero

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi.
  2. For crust, cream margarine, sugar vanilla, and egg until light and fluffy. Add flour and baking powder, mixing well.
  3. Spread mixture about 1/8 inch thick on a pizza pan, baking sheet, or 9 inch by 13 inch pan.
  4. Bake for 10 to 12 minutes or until lightly browned. Freddo.
  5. For spread, mix together cream cheese, sugar, and vanilla. Spread on cooled cookie crust.
  6. Arrange fruit on top of pizza. Refrigerate until serving time.

For nutrition information, please visit Fruit Pizza at What's Cooking? USDA Mixing Bowl.


Black pepper tofu and eggplant

I spotted black pepper tofu on Ottolenghi’s* Instagram last week, a fine place to gush over food. The recipe is from Plenty, an excellent cookbook that I happen to have, which means I could make it right away. However, rather than making it and then still feeling a loose obligation to make a vegetable side dish or salad, I decided to add eggplant. From there, everything went south. I don’t have three types of soy sauce. I can get them, theoretically, but I was feeling lazy about it. I was pretty sure five tablespoons of crushed peppercorns and eight thinly sliced red chiles would make my children run screaming from the room 11 tablespoons of butter was a bit rich for my tastes. But here’s the thing with this and, I think, all recipes. Much ado is made about “internet recipe commenters” and their “I changed eight ingredients and it didn’t work, zero stars”-type presence on websites. I’m often asked how I don’t “lose patience” with these types of comments and here comes an opinion, you just know I had one brewing:


For the love of absolutely nothing holy, because this an internet recipe blog and not the 11th commandment, you are allowed to make every single recipe you come across any way you wish. Modify for the ingredients you have. Modify for the schedule you have or the free time you want. Modify for the nutrients you need. Recipes aren’t bibles I am no goddess. I don’t find it annoying. I mean, we’re going to have to manage our expectations about the outcomes. Some changes work, some don’t, and we can talk about it, I’ll answer whatever I can as best as I can. But honestly the best thing you can do is to report back in the comments, that is, tell us what you changed and how it went, and help the next person with the question out.

Which is all to say [“Ugh, why are recipe headnotes so long?” lol] that I used one kind of soy sauce, a third of the butter, a tablespoon of black pepper, no chiles, I halved the tofu, added eggplant, and then I ultimately sheet pan-ed it. I didn’t only roast it because I’m nursing a hot pink two-inch burn on my forearm from dropping tofu in hot oil on the stove — if only 13 years of cooking experience here could have warned me about the ol’ water-oil issue — but because to make this entirely on the stove, you’ll need to fry tofu, and then the eggplant, and then make the sauce for 15 minutes and that adds up to a lot of time. By roasting the vegetables while you make the sauce, it comes together faster. Eggplant and tofu are fantastic together the tofu holds its shape, the eggplant collapses and partly joins the sauce and the result was too dark and pretty to even bother garnishing with chiles or scallions, but you could. You’re in charge.

Previously

Black Pepper Tofu and Eggplant

  • Servings: 2 to 3, with rice
  • Time: 45 minutes
  • Fonte: Smitten Kitchen

For high-heat cooking and roasting, I usuaully use safflower (currently this one) or sunflower oil. Shallots vary a lot in size but I used 4 to 5 medium/big ones for 1 1/4 cups shallots. This will be too salty with regular soy sauce. If it’s all you’ve got, use 6 tablespoons plus 2 tablespoons water. Cornstarch-coated tofu likes to stick to roasting pans but I find by preheating the pan, using a thin spatula (this is my go-to), and not moving the tofu until it’s crisp and browned underneath, it’s not a problem.

  • 14-ounce package extra-firm tofu
  • Neutral oil for roasting (I use safflower)
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 3/4 to 1 pound eggplant
  • Sale kosher
  • 3 to 4 tablespoons unsalted butter (the higher amount is slightly more rich)
  • 1 heaped cup thinly sliced shallots or 1 medium white or red onion, thinly sliced
  • 5 garlic cloves, peeled, crushed
  • 2 tablespoons finely chopped ginger
  • 1/2 cup low-sodium soy sauce
  • 1 tablespoon granulated or brown sugar
  • 1 tablespoon crushed or very coarsely ground black pepper, and more to taste
  • Rice, for serving
  • Chile-garlic sauce, crispy chili oil, or sriracha for serving

Roast tofu and eggplant in oven for 20 minutes to start. After 20 minutes, use your thinnest spatula to gently separate the tofu from the pan and flip to crisp and brown on the other side, about another 10 minutes. Do the same with the eggplant. At 30 minutes, the tofu should be crisp and browned and the eggplant should be roasted and tender. If needed, cook it for 5 more minutes.

While tofu and eggplant roasts, prepare the sauce. Heat a large, heavy skillet over medium heat and add butter. Once butter melts, add shallots, garlic, and ginger. Reduce heat slightly and cook, stirring here and there, until everything is tender, about 11 to 14 minutes. Add the soy sauce, sugar, and black pepper and cook, simmering, for 3 minutes more. Add roasted tofu and eggplant to pan and stir to coat with sauce cook for one to two minutes minute together. Serve over or with rice add extra heat as needed.


Preparazione

Asparagus with angel hair and tofu cream sauce is a delicious cheezy flavored vegan recipe that will serve 4 to 6 adults as a main meal. Preparation and cooking time is about 45 minutes.

Our pasta recipes are prepared in what many people would consider a non-traditional quick method. We prepare the veggies and sauce in either a large covered ceramic dish in our microwave oven or in a wok. If cooking in a wok, stir fry the veggies in a little water at 375 degrees F. and reduce the heat to simmer when the sauce is added.

Wash and peel the onion and garlic. Cut the onion in half from top to bottom, and thinly slice across each half. Place the onions in the pot or wok. Crush the garlic and add to the onions. Cook the onions and garlic until the onions begin to become translucent.

Wash and clean the asparagus and cut into bite size pieces. Add to the cooked onions and continue cooking until the asparagus is tender (about 10 minutes).

While the veggies are cooking, cook the angle hair pasta. We cook our pasta on the stove top either in a regular pot or in a pasta pot. When cooking pasta in a conventional pot on the stove top, we often found that the pasta would stick to the bottom of the pot. Then we would pour the boiling water and cooked pasta into a colander to drain off the water. With the pasta pot, the pasta never sticks to the bottom of the pot, and when it's cooked, all that is necessary is to lift out the inner pot and the water drains out. Do not cook the pasta with the lid on the pot or the water will boil out between the inner and outer pot. When cooking spaghetti in the pasta pot, be sure to stir the pasta when it begins to soften, in order to make sure that none is sticking through the holes of the inner pot.

Prepare the sauce in a high speed blender. Begin by pouring the lemon juice into the blender container. Add the tofu block which has been broken into pieces. Wash, peel and cut the carrots into chunks and add to the blender container. Add the corn starch, nutritional yeast, turmeric, and pepper. Place the lid on the container and run at high speed until the sauce is "creamy smooth."

When the pasta and veggies are done, drain the pasta and add it to the veggie cooking pot or wok. Add the sauce, and mix well.

If cooking in a microwave, cover the baking dish and cook for another ten minutes, mixing again after five minutes. (To enlarge the photo of the asparagus tofu pasta, click on the photo or link)

If cooking in a wok, reduce the heat to 200 degrees, and continue cooking and mixing until the sauce thickens.


Riepilogo della ricetta

  • 1/4 cup rice vinegar
  • 3 cucchiai di pasta di miso bianca
  • 2 1/2 tablespoons soy sauce
  • 1 tablespoon tahini paste
  • 1 tablespoon agave syrup (see Note)
  • 2 teaspoons mirin
  • 1/8 teaspoon Chinese five-spice powder
  • 1 pound extra-firm tofu, drained and cut into 4 blocks
  • Vegetable oil
  • Three 7-by-8-inch sheets of toasted nori (seaweed), cut into strips
  • 1/2 tazza di acqua
  • 1 tablespoon honey
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1/4 teaspoon sambal oelek or other Asian chile paste
  • Salt and freshly ground black pepper
  • 1 pound medium asparagus
  • 1 teaspoon Asian sesame oil
  • 1/4 teaspoon crushed red pepper
  • 2 teaspoons sesame seeds
  • 1/2 cup cilantro leaves
  • 1 large scallion, thinly sliced

Preheat the oven to 425°. In a medium baking dish, whisk 2 tablespoons of the rice vinegar, 2 tablespoons of the miso and 1 1/2 tablespoons of the soy sauce with the tahini paste, agave syrup, mirin and Chinese five-spice powder until smooth. Add the tofu and turn to coat. Let stand for 30 minutes.

Meanwhile, in a blender, combine 1/4 cup of vegetable oil with the nori, water, honey, lemon juice, sambal oelek and the remaining 2 tablespoons of rice vinegar, 1 tablespoon of miso paste and 1 tablespoon of soy sauce. Puree until smooth and season lightly with salt and pepper. Refrigerate the vinaigrette.

On a baking sheet, toss the asparagus with the sesame oil season with salt, black pepper and the red pepper. Roast for 10 minutes, until tender and browned.

Meanwhile, in a skillet, toast the sesame seeds over moderate heat until fragrant and lightly browned, 1 minute. Let cool.

Light a grill and brush with vegetable oil. Remove the tofu from the marinade and grill over moderate heat, turning once, until browned and heated through, 6 minutes. Cut each block into 3 slices.

Spoon some of the nori vinaigrette onto plates. Top with the asparagus and tofu. Sprinkle with the toasted sesame seeds, cilantro and scallion and serve.