Nuove ricette

Lezione di cucina: soffriggere

Lezione di cucina: soffriggere

I redattori di Cooking Light Food Ann Taylor Pittman e Tim Cebula insegnano il sautéing esperto.Vedi di più: Come rosolare il pollo

Ti potrebbe piacere


sf_foodphoto / Getty Images

Per un soffritto di successo, è essenziale una padella dal fondo pesante o una padella con i lati inclinati, così il calore sarà distribuito uniformemente sulla sua superficie e il cibo cuocerà senza bruciare. Assicurati di usare una padella abbastanza grande da contenere il cibo in un unico strato senza affollarsi. Se è troppo grande, i succhi rilasciati dagli alimenti andranno ai bordi e bruceranno, e se è troppo piccolo, il cibo emetterà vapore nei suoi succhi anziché saltare in padella.

1. Aggiungi abbastanza olio o burro (o una combinazione) nella padella per ricoprire leggermente il fondo. Riscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando è calda. È importante lasciare che la padella diventi molto calda, altrimenti il ​​cibo assorbirà troppo olio, si attaccherà al fondo e inizierà a stufare nei suoi stessi succhi.

2. Aggiungere gli ingredienti e cuocere rigirandoli o mescolando fino a quando non saranno leggermente dorati. Il lancio degli ingredienti in padella è una tecnica usata dagli chef. Non è difficile da fare e vale la pratica per il cuoco di casa. Afferrare il manico della padella con entrambe le mani e muovere la padella avanti e indietro. Sollevati leggermente sulla trazione all'indietro per far saltare e ridistribuire le verdure.

• Le verdure tritate e tagliate a dadini possono essere facilmente mescolate o mescolate. Le verdure a fette sono un po' più ingombranti, una spatola funziona bene per queste.

• Non affollare la padella. Il cibo rilascia vapore durante la cottura e, se è affollato, quel vapore non avrà abbastanza spazio per fuoriuscire, rimanendo nella padella e fumando piuttosto che rosolare il cibo.

Grassi come burro, olio o grasso di pancetta vengono utilizzati per rivestire il cibo e impedire che si attacchi alla padella, favorire la doratura e aggiungere sapore.

• Le patate devono essere parzialmente cotte o sbollentate prima di essere saltate.

• Le verdure che trasudano molta acqua, come zucchine e funghi, sono meglio saltate in padella a fuoco molto alto per far evaporare rapidamente il liquido.

• Gli alimenti possono essere prima ricoperti di farina o una miscela per impanare per dare loro un rivestimento croccante.


Prossimi corsi di cucina

  • Abilità col coltello
  • Ottima cucina britannica
  • Macaron follia!
  • Cucinare con erbe e spezie
  • Paella e sangria
  • Argentina
  • Cucinare Serie 101
  • coreano
  • L'isola greca di Santorini
  • Decorazione di una torta di base
  • tailandese
  • Cucinare con la Ghisa
  • Pesce favoloso
  • peruviano
  • Cibo di strada indiano
  • Abilità col coltello
  • Roma Romantica
  • Pasta fatta a mano
  • Mangia le tue verdure

L'estate 2021La rivista è qui!

La nostra splendida "bookazine" offre consigli degli esperti, ispirazione e ricette fresche e salutari per l'estate.

Scegli le pentole giuste

È estremamente facile cucinare senza usare l'olio pentole e padelle antiaderenti, perché il cibo non si attacca. Se vuoi evitare il teflon, usa una padella in acciaio inossidabile di buona qualità e dal fondo pesante. Anche le pentole in ghisa smaltata e in titanio ceramico sono buone opzioni.

Usa antiaderente o stoviglie in silicone per un facile rilascio quando si arrostiscono le verdure o si preparano dolci senza olio. Oppure puoi rivestire la tua teglia standard con pergamena, poiché nulla si attacca ad esso.

Quando si cucina un piatto che richiede che il risultato finale sia asciutto, utilizzare a diffusore di fiamma (noto anche come domatore di fiamma), che fornisce calore uniforme senza creare anelli di bruciatura sul bordo della padella mentre il cibo si cuoce. Un diffusore è utile anche quando vuoi cucinare qualcosa sul fornello senza dedicargli tutta la tua attenzione, così puoi concentrarti su altre attività. È anche utile quando le tue padelle non sono di buona qualità o stai preparando un piatto che richiede un fuoco basso e costante.


Ricette del patrimonio stagionale

Mom's One Bowl Salsa Di Mele Pane Veloce E Olio Toscano Per Immergere

Il meleto, Massachusetts occidentale

Papà che si prende cura di un nuovo boschetto intorno al 1992

Il frutteto

Con l'autunno arriva l'abbondanza di mele, la produzione di sidro di mele, l'inscatolamento della salsa, la cottura di torte di mele, mele croccanti e Mom's One Bowl Apple Sauce Quick Bread. Non hai bisogno di un frutteto o di una salsa di mele fatta in casa per preparare questo semplice pane tradizionale, la salsa di mele acquistata in negozio funziona magnificamente. Questa ricetta aumenta le basi della dispensa e può essere montata in un attimo ed è sempre umida.

Pane veloce alla salsa di mele di una ciotola della mamma

Utilizzare una teglia standard, unta e foderata con carta da forno per un facile rilascio

1 tazza di salsa di mele, preferibilmente biologica

½ tazza di noci tritate (facoltativo)

Con le fruste elettriche montate burro e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben amalgamato. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino a incorporarli. Versate il composto nello stampo da plumcake preparato e infornate a 350 per circa 1 ora. Lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima di affettare. Si congela molto bene fino a sei mesi.


Guarda il trailer del corso

Questo è solo un esempio delle tecniche classiche che imparerai in questo corso

Mise en place

Impara ad utilizzare l'importante principio della mise en place per migliorare l'efficienza e i tuoi risultati in cucina

Abilità con i coltelli e tagli

Impara la gamma di abilità con i coltelli che uno chef deve conoscere per iniziare a tagliare e affettare le verdure come un professionista

Tecniche di verdure

Impara le tecniche di cottura delle verdure come la mondiera, la glassatura, la caramellizzazione, la cottura in bianco e altro ancora

Riso in cottura 101

Impara come preparare ogni volta il riso perfetto per accompagnare i tuoi piatti francesi

Cuocere legumi e legumi

Impara come reidratare e cucinare una vasta gamma di legumi e legumi

Maestri piatti di patate

Scopri le tecniche per trasformare l'umile patata in una gamma di classici contorni francesi

Impara a fare le quiche

Scopri le tecniche di preparazione delle quiche per preparare ogni volta delle bellissime torte salate

Azioni principali

Padroneggia la gamma base di brodo di cottura, inclusi quelli a base di carne, pesce e verdure

Fai demi-glace e amp glace

Una volta padroneggiate le azioni classiche, puoi iniziare a esplorare tecniche più avanzate come demi-glace e glace

Le salse madri

Impara a fare le 5 salse madri francesi classiche

Tecniche di cottura della carne

Impara le tecniche fondamentali per cucinare la carne che garantiscono risultati perfetti

Come saltare?

Impara la classica tecnica di cottura francese del soffritto

Come Brasare

Padroneggia la tecnica di cottura francese del brasato con ottimi risultati

Come arrostire

Impara come arrostire e arrostire alla francese

Preparazione del ragù

Impara i segreti per fare ottimi ragù marroni e bianchi

Cucina la bistecca perfetta

Impara a cucinare perfettamente le bistecche per raggiungere il giusto livello di cottura

Preparare la carne per la cottura

Scopri come è necessario preparare diverse carni per diversi metodi di cottura

Salse in padella istantanee

Scopri come creare deliziose salse in padella਌on diversi metodi di cottura

Salsa di braciole di maiale Robert

Accetta la sfida e prepara questo delizioso piatto di cotolette di maiale saltate in padella servite con una salsa di padella istantanea sfumata con vino bianco e aceto

Salsa di filetto di pesce Dugléré

Accetta la sfida e crea questo piatto di filetti di pesce in camicia serviti con una salsa corta fatta con il brodo di cottura in cui viene cotto il pesce

Pollo del cacciatore

Accetta la sfida e cucina la folla che piace al cacciatore di pollo, un piatto di pollo saltato in salsa di spagnole con pomodoro, cognac, dragoncello e funghi


Cos'è un olio neutro?

Probabilmente hai visto il termine "olio da cucina neutro" su varie ricette nei libri di cucina e su Internet. Questo è un termine molto semplice per descrivere un olio neutro nel sapore e nell'aroma. Non aggiunge alcun sapore o odore aggiuntivo o residuo a un piatto.

Ci sono molti casi durante la cottura in cui potresti voler usare olio da cucina insapore e inodore per non sopraffare o distrarre dai sapori di altri ingredienti in una ricetta come quando vuoi friggere la tempura o cuocere il pane o l'impasto a vapore come il mantou.


Filetto Di Maiale Alla Griglia Piccante

Per 4-6 persone 3 o 4 filetti di maiale disossati (3/4 [email protected]) o due grandi filetti (1-1/2 [email protected]) 3 spicchi d'aglio interi, a fettine Per la pasta: 6 spicchi, aglio, tritato 2 ancho peperoncino, privato dei semi e delle costole, tritato 2 peperoncini jalapeno, privati ​​dei semi e delle costole, tritato [&hellip]


Forchette sopra i coltelli Corso di cucina definitivo

Questo corso di cucina online immersivo di 90 giorni è specializzato nella creazione di pasti a base vegetale in stile Forks Over Knives, dove imparerai non solo cosa cucinare, ma come cucinarlo esattamente. Chef ed educatori di fama mondiale Chad Sarno e Ken Rubin saranno i tuoi istruttori principali e ti introdurranno a un livello completamente nuovo di cucina. Portando cibi a base vegetale e principi di sapore da tutto il mondo, questo corso ti insegnerà tutto, dal taglio e preparazione all'uso di erbe e spezie e tutte le cose incredibili che puoi fare senza prodotti animali o oli.

Punti salienti del corso

  • Curriculum completo di 3 mesi
  • Tecniche di cottura di base a base vegetale
  • 9 unità, 45 lezioni e oltre 180 compiti
  • Oltre 75 video di lezioni didattiche
  • Oltre 100 cibi integrali, ricette a base vegetale
  • Oltre 90 ore di apprendimento e tempo di cottura
  • Vai al tuo ritmo
  • Divertenti quiz interattivi
  • Attività con grado di istruttore
  • Forum in classe e gruppi di supporto
  • Eventi speciali live Forks Over Knives
  • Guadagna crediti dall'American Culinary Federation Education Foundation

Obiettivi del corso

  • Comprendere e applicare i principi chiave della nutrizione a base vegetale integrale
  • Arreda la cucina vegetale con gli strumenti e le attrezzature essenziali
  • Dimostrare la manipolazione del coltello e una varietà di tagli di coltello
  • Dimostrare metodi di cottura umidi, come la cottura a vapore e la cottura a fuoco lento
  • Dimostrare metodi di cottura a secco come arrostire e saltare in padella senza olio
  • Sviluppa il sapore usando erbe, spezie e altri ingredienti
  • Comprendi i principi di bilanciamento del sapore, costruzione, stratificazione e condimento
  • Impara a preparare deliziosi dessert e prodotti da forno
  • Pianifica e organizza i pasti giornalieri e applica i principi della cottura in batch
  • Prepara una vasta gamma di ricette base a base vegetale per colazione, pranzo e cena

Descrizione del corso

Questo corso di cucina online immersivo di 90 giorni è specializzato nella creazione di pasti a base vegetale in stile Forks Over Knives, dove imparerai non solo cosa cucinare, ma come cucinarlo esattamente. Chef ed educatori di fama mondiale Chad Sarno e Ken Rubin saranno i tuoi istruttori principali e ti introdurranno a un livello completamente nuovo di cucina. Portando cibi a base vegetale e principi di sapore da tutto il mondo, questo corso ti insegnerà tutto, dal taglio e preparazione all'uso di erbe e spezie e tutte le cose incredibili che puoi fare senza prodotti animali o oli.


I migliori corsi di cucina online gratuiti

1. La scuola di cucina di Kitchenn

Il meglio per l'apprendimento delle basi

Se il tuo repertorio è solo pasta e cibi surgelati, allora questo bootcamp fa per te. La scuola di cucina di Kitchn è un programma di 20 giorni e 20 lezioni in cui gli studenti affrontano ogni giorno un argomento di cucina essenziale. Impara tutti i modi per preparare un uovo e come brasare qualcosa. Avrai anche i compiti. (Iscriviti gratuitamente a The Kitchn)

2. Tecniche alimentari

Il meglio per padroneggiare le abilità di cucina

La BBC ha una buona selezione di video di cucina per persone con una varietà di livelli di abilità. Non sai come tagliare una cipolla? Che ne dici di cuocere una patata? Ci sono 8217 classi per questo. Ma ci sono anche lezioni su tecniche avanzate, come sventrare un pesce e fare la pasta. (Gratuito alla BBC)

3. Cucinare con Il New York Times

Il meglio per le ricette pratiche

Uno dei giornali più popolari d'America, Il New York Times, dispone di una scuola di cucina online con video lezioni. Puoi saltare sulla mania della pasta madre, fare un gelato appetitoso o persino imparare a fare la pappa per il tuo piccolo. Ci sono così tante diverse tecniche e ricette da provare. (gratuito a Il New York Times)

4. Cena stasera

Il meglio per gli studenti chef

Se sei uno studente universitario (o mangi come tale), questo è il corso che fa per te. Texas A&M ha una varietà di classi per insegnare agli studenti a preparare cene veloci e salutari. Presenta anche alcune divertenti ricette texane, quindi preparati a ingerire un po' di spezie. (Gratuito presso Texas A&M)

5. Chimica in cucina

Il meglio per gli appassionati di scienza

La maggior parte delle persone associa il MIT alla costruzione di quei robot intensi che si fanno a pezzi l'un l'altro in un anello, ma il MIT pubblica anche versioni online di classi reali, inclusa una chiamata Kitchen Chemistry. Questo corso sostiene che la cucina è una delle forme più antiche di chimica là fuori, quindi indossa gli occhiali da scienze e impara la scienza che sta nel soffritto e nella cottura al forno. (gratuito al MIT)

6. Scuola di cucina online Delia

Il meglio per la cucina classica

Se vuoi imparare l'arte della cucina europea o americana, questo Delia Online offre una serie di articoli sulle tecniche di cottura di vari livelli di difficoltà. Le sezioni sono separate da uova, pollo e altri uccelli, salse e altro. Ogni lezione ha istruzioni passo passo con foto. (Gratuito su Delia Online)

7. Case e giardini migliori Come cucinare

Il meglio per i principianti

Impara le basi nei corsi di cucina su Case e giardini migliori. Questa guida analizza tutto, dal congelamento dei fagioli freschi del tuo giardino alla determinazione dei nostri sostituti delle erbe. Ha una risposta a quasi tutte le tue domande e soluzioni alla maggior parte dei tuoi problemi. (gratuito a Case e giardini migliori)


Guarda il video: Scuola di cucina: come preparare il soffritto (Dicembre 2021).