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Ricetta per prosciutto glassato alla senape e lampone PointsPlus

Ricetta per prosciutto glassato alla senape e lampone PointsPlus

Prosciutto glassato alla mostarda di lamponi

Un facile da fare prosciutto che ha una glassa dolce e piccante.

Ingredienti

  • ½ tazza di marmellata di lamponi senza semi
  • ¼ tazza di senape di Digione, la varietà granulosa con semi di senape interi
  • ¾ cucchiaino di pepe nero, macinato grossolanamente
  • ½ cucchiaino di vino rosso o aceto di mele
  • 2 libbre di prosciutto cotto magro, affumicato

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 325 gradi. Foderare una piccola teglia con un foglio di alluminio antiaderente o ricoprire con uno spray da cucina.

In una piccola ciotola, mescolare insieme la marmellata, la senape, il pepe e l'aceto fino a quando non si saranno amalgamati. Riservarne metà (circa 1/3 di tazza) da servire con il prosciutto.

Incidere il prosciutto con un coltello facendo diversi tagli incrociati nella parte superiore del prosciutto di circa 1/8 di pollice ciascuno di profondità. Mettere il prosciutto in una padella preparata e spennellare con un po' di glassa. Infornare per 1 ora, spennellando con la glassa ogni 15 minuti. Affettare sottilmente il prosciutto e servire con la glassa riservata.


Prosciutto Glassato con Senape

Questa ricetta di prosciutto glassato con senape, zucchero di canna e sciroppo d'acero è semplice, sottile e super impressionante. Ed è perfetto per il Ringraziamento, Natale, Pasqua e qualsiasi altra cena festiva (o insaziabile voglia di maiale).

Questa ricetta di prosciutto glassato con senape ha un sapore dolce, piccante e salato che è semplice, sottile e super impressionante. Non solo il risultato finale è intrigante, ma la tecnica utilizzata per crearlo è piuttosto intelligente. Per prima cosa il prosciutto viene spalmato di glassa. Quindi si siede su una padella di acqua calda nel forno mentre si arrostisce in modo che la glassa goccioli nell'acqua. Man mano che l'acqua evapora dal calore, il prosciutto viene infuso con l'aroma di senape. Fa appello al tuo intelletto tanto quanto al tuo appetito, sì? E poiché è maiale stagionato, è essenzialmente già cotto, il che significa che lo stai solo riscaldando, quindi non ci sono problemi di sicurezza alimentare complicati.Renee Schettler


Affettato a spirale con glassa alla senape di zucchero di canna

Di cosa si tratta Pasqua e Prosciutto che si sposano perfettamente? Questo prosciutto è così facile da realizzare ed elegante che rende ogni celebrazione un po' più luminosa. Passa a dare un'occhiata al mio Elegante Buffet di Pasqua: è perfetto per le vacanze o per qualsiasi celebrazione!

Ingredienti

  • 1 prosciutto affettato a spirale semidisossato da 6-8 libbre
  • 3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiai di aceto di sidro
  • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • ¼ cucchiaino di zenzero macinato

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 350 gradi

Mescola lo zucchero di canna, la senape, l'aceto, i chiodi di garofano e lo zenzero in una piccola ciotola. Assaggiate il composto e, se necessario, aggiustate con altro zucchero di canna, senape o chiodi di garofano secondo il vostro gusto.

Mettere il prosciutto in una teglia e ricoprirlo uniformemente con la glassa preparata. Cuocere fino a quando non si è riscaldato per 45 minuti a un'ora. Trasferire il prosciutto su un piatto e lasciarlo riposare 15 minuti prima di tagliarlo.


Prosciutto glassato alla senape al miele

Questa ricetta gloriosamente facile con cinque ingredienti farà tornare la tua famiglia per secondi (e terzi!).

Prosciutto con osso da 12 a 15 libbre completamente cotto

  1. Per il prosciutto: preriscaldare il forno a 325 & #778 Fahrenheit. Incidere la superficie del prosciutto con un coltello affilato in un motivo a rombi, profondo circa 1/4 di pollice. Attacca i chiodi di garofano tra i diamanti.
  2. Mettere il prosciutto su una griglia in una grande teglia, avvolgerlo con un foglio e cuocere fino a quando non si sarà riscaldato, circa 2 ore.
  3. Per la glassa: Mescolare la senape, il miele e il pepe in una ciotola media.
  4. Togliere il prosciutto dal forno e scoprire. Spennellare con metà della glassa, facendo attenzione a farlo aderire alle linee incise. Rimetti in forno, scoperto, e nascondi fino a quando il prosciutto non diventa lucido, circa 20 minuti. Spennellare con la glassa rimanente e cuocere fino a quando non inizia a caramellare, circa altri 20 minuti.
  5. Togliete il prosciutto dal forno e lasciate riposare dai 15 ai 20 minuti.

Cerca un prosciutto con l'osso che non sia tagliato a spirale. Sarà più facile segnare e rimanere umido e succoso durante la cottura.


Ricetta Glassa Di Prosciutto

Per anni ho infornato un prosciutto per i pasti delle feste e ogni volta ho aggiunto qualche variazione di glassa.

Anche se sono stati tutti bravi, non hanno fatto esattamente quello che desideravo. Quel bel aspetto glassato con sapore sia dolce che salato è un'aggiunta ben nota al tuo prosciutto preferito.

Questa ricetta, con pochi ingredienti e semplici modifiche, ha davvero amplificato il sapore e il metodo di cottura generale che avevo usato in passato.

Mi sono innamorata di questo metodo e non cucinerò mai più un prosciutto con nessun'altra glassa.

Quali tipi di prosciutti esistono?

Ci sono molti tipi di prosciutto tra cui scegliere, ma alcuni tipi di base sono comuni da preparare come piatto principale per un pasto. Di seguito sono riportati alcuni dei prosciutti più comuni e ciò che li rende unici.

  • Il prosciutto crudo crudo è in genere la coscia del maiale ed è abbastanza raro se si considera un normale acquisto di prosciutto per le vacanze.
  • Un prosciutto crudo è il più comune che vediamo nei negozi. Questo tipo di prosciutto è quello che in genere rivesti in una glassa come questa.
  • Il prosciutto crudo si trova più comunemente tagliato a fette sottili e chiamato prosciutto. Sebbene sia ancora considerato prosciutto, non è comunemente usato per questo tipo di ricetta.

Ora che conosci le basi del prosciutto, diamo un'occhiata al tipo che trovi nei negozi che rientrano nella categoria del prosciutto crudo e funziona meglio con questa facile glassa al prosciutto.

Questi tre sono i più comuni che trovi nei negozi di alimentari, ma non sono le uniche opzioni disponibili.

  • I prosciutti tagliati a spirale sono tipicamente stagionati e precotti. Il vantaggio di questi è che sono pretagliati rendendo più facile servire, ma consentono anche di aggiungere più glassa tra i tagli per più sapore sui singoli pezzi.
  • Le bistecche di prosciutto sono un taglio trasversale di un prosciutto che di solito avrà ancora l'osso al centro. Questi si trovano in porzioni più piccole e sono più adatti a tempi di cottura più rapidi e a una folla più piccola.
  • I prosciutti da picnic anche se tecnicamente non sono un prosciutto, sono un taglio di maiale con un sapore simile. Questi sono più adatti per il maiale stirato rispetto a un prosciutto affettato salato.

Come posso cucinare un prosciutto precotto con questa glassa di prosciutto veloce?

Un prosciutto precotto è più facile e molto più veloce da preparare. Sebbene non richieda la cottura per mangiare, è consigliato per i migliori risultati.

Cuocere questo per 10-18 minuti per libbra, o fino a raggiungere una temperatura interna di 140 ° F.

Devo coprire il prosciutto durante la cottura con una glassa di prosciutto con zucchero di canna?

Questa è una preferenza personale, ma dipenderà anche da quanto è grande il tuo prosciutto e se è crudo o precotto.

Per un prosciutto precotto di media grandezza non coprirei il prosciutto perché sarà pronto in meno tempo.

Se stai preparando un prosciutto crudo che avrà bisogno di ore per scaldarsi completamente, ti consiglio di coprire fino all'ultima ora del tempo di cottura.

Questo aiuta a mantenere la glassa da bruciare e consente comunque al prosciutto di cuocere a fondo con il sapore che desideri.

Come posso fare una glassa di prosciutto senza zucchero?

Questa ricetta può essere facilmente adattata a chi segue una dieta low carb o Keto.

  • Usa un dolcificante alla frutta del monaco dorato come il sostituto dello zucchero di canna grezzo Lakanto Golden.
  • Oppure usa un sostituto dello zucchero eritritolo come Swerve Brown.
  • Inoltre, usa lo sciroppo d'acero senza zucchero
  • Gli altri ingredienti saranno gli stessi

Questa glassa può essere servita a lato?

Sì! Se desideri avere a disposizione una glassa extra, allora Doppio la ricetta della glassa

Dividi la ricetta a metà. Una parte si usa come glassa sul prosciutto.

La seconda porzione può essere servita così com'è con ogni singola porzione di prosciutto affettato.

Per un glassa spessa, in una ciotolina mescolate 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare l'amido di mais nella restante metà porzione di glassa in una casseruola a fuoco medio. Mescolare fino allo spessore desiderato.

Qual è la temperatura interna sicura per il prosciutto?

La temperatura di sicurezza consigliata per un prosciutto cotto dalla sua forma grezza secondo l'USDA è di 145 ° F internamente.

Segui la tabella qui sotto per il prosciutto crudo o precotto.

Alcuni dicono di cuocere a una temperatura leggermente più bassa, e poi lasciare riposare per 30 minuti prima di affettare per permettere alla temperatura interna di continuare a salire.

Ottime ricette da servire con un prosciutto glassato

Accanto a questo prosciutto, ti consigliamo di servire alcuni dei migliori lati che abbiamo. Di seguito sono riportati alcuni dei miei preferiti.


Prosciutto Al Forno Con Salsa Di Lamponi-Jalapeno

Se stai cercando un piatto facile e unico per una folla, prova questa ricetta per il prosciutto cotto con la sua salsa dolce e piccante a base di lamponi e peperoni jalapeno.

Ingredienti

  • Prosciutto semi disossato da 5 a 7 libbre (metà culo)
  • 2 tazze di ginger ale
  • 1 tazza di succo d'arancia
  • 1 stecca di cannella
  • 6 chiodi di garofano interi
  • Zenzero fresco da 1 pollice, schiacciato

Per la glassa al prosciutto:

  • 1/3 di tazza di confettura di lamponi senza semi
  • 1/2 cucchiaino di zenzero macinato (o più a piacere)
  • 2 cucchiai di succo d'arancia
  • 1-1 / 2 cucchiaini di amido di mais

Per la salsa di lamponi e jalapeno:

  • 1 cucchiaio di olio vegetale
  • 1/2 cipolla rossa media, tritata
  • 2 o 3 peperoni jalapeno, privati ​​dei semi e tritati
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiaini di scorza d'arancia
  • 1/3 di tazza di confettura di lamponi senza semi
  • 1 confezione di lamponi surgelati, scongelati
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 325°F. Versare il ginger ale e il succo d'arancia in una grande teglia. Aggiungere la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero tritato.
  2. Posizionare il prosciutto, con la pelle rivolta verso il basso su una griglia nella padella e coprire l'intera padella con un foglio di alluminio resistente, arricciando i bordi per fare una chiusura ermetica.
  3. Cuocere per 12-15 minuti per libbra di prosciutto fino a quando la temperatura interna raggiunge i 120°F.
  4. Mentre il prosciutto si scalda, preparate la glassa e la salsa.
  5. Unire le conserve di lamponi e lo zenzero macinato in un misurino di vetro da una tazza adatto al microonde e cuocere a microonde su un livello medio-alto (70%) giusto il tempo necessario per liquefare le conserve.
  6. Sbattere l'amido di mais nel succo d'arancia, aggiungere alle conserve e cuocere al microonde per un altro minuto a temperatura medio-alta (70%) o fino a quando non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una glassa.
  7. Per la salsa, scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti fino a quando non diventa morbida. Aggiungere i jalapeños e continuare la cottura per un altro minuto.
  8. Unire l'aceto balsamico, lo zucchero e la scorza d'arancia. Cuocere per altri 2 minuti, quindi aggiungere la confettura di lamponi e i lamponi scongelati.
  9. Continuare la cottura fino a quando non si addensa leggermente, circa 5 minuti e condire a piacere con sale e pepe.
  10. Purée la salsa utilizzando un frullatore a immersione, un frullatore normale o un robot da cucina. Se lo si desidera, passare al setaccio per eliminare i semi di lampone. Trasferire in un piatto da portata.
  11. Una volta che il prosciutto è ben caldo, toglierlo dal forno, scoprire, spennellare con la glassa e rimettere in forno per 10 minuti.
  12. Per servire, incidere il prosciutto, disporlo su un piatto da portata e servire con la salsa di lamponi e jalapeno a parte.

Appunti

Per ulteriori informazioni sulla scelta del prosciutto giusto per i tuoi scopi, consulta la nostra guida all'acquisto e alla preparazione del prosciutto.

Informazioni nutrizionali:

Nota: le informazioni nutrizionali sono stimate e possono variare dai risultati effettivi.


Video correlato

Ho fatto questa ricetta del prosciutto 3-4 volte. Ogni volta risulta eccellente.

Per il nostro prosciutto di Pasqua, abbiamo deciso di provare questa glassa, non avevamo mele/gelatina di mele, tuttavia avevamo ananas in scatola, quindi ho passato gli ananas con il resto degli ingredienti, la salsa era della giusta consistenza dopo la purea. Glassate il prosciutto rimesso in forno e lasciate terminare la cottura con la glassa. OH MIO SIGNORE, questo è stato FANTASTICO. La prossima volta lo proverò con la gelatina di mele.

Gustoso e facile! Che altro dire?

Facile da realizzare e dal gusto eccellente! Fatto per Pasqua e tutti gli ospiti hanno adorato il prosciutto. Consiglio vivamente di provarlo.

Questa ricetta ha aggiunto un sapore speciale alla zuppa di piselli spezzati che è stata fatta con i resti del prosciutto.

Fatto questo per un brunch insieme a Hashbrown Brunch Casserole e Cranberry Cinnamon Rolls (entrambi su questo sito) eccezionale! È andato molto d'accordo con una bottiglia di Gewürztraminer

Fatto per il pranzo di Pasqua. Tutti sembravano tornare indietro per secondi. Era delizioso e molto facile da fare. Una cosa che ho fatto è stata portare a ebollizione il prosciutto per 1 ora e mezza e cotto per un'ora a 325. È uscito umido e non troppo salato. Sicuramente farà per la prossima vacanza.

L'abbiamo mangiato a Pasqua, è piaciuto a tutti. Di solito abbiamo un dolce al miele, ma d'ora in poi avremo questo.

La glassa era meravigliosa. La mia famiglia lo adorava. Ho comunque effettuato una sostituzione. Ho usato il burro di mele al posto della gelatina di mele.

Ho cucinato questo prosciutto insieme a un'ottima ricetta di tacchino per l'ultimo Ringraziamento. Tutti hanno combattuto per secondi e terzi sul prosciutto. A loro piaceva il tacchino, desideravano ardentemente il prosciutto. Averlo di nuovo per Pasqua come sono stato pregato di farlo così tante volte. Ho grigliato il prosciutto alla brace per circa 4 ore, il che si è aggiunto alla miscela generale di sapori.


la migliore ricetta della glassa al prosciutto Come la maggior parte del paese, abbiamo sempre prosciutto per Pasqua. Da che mi ricordo, è stato prosciutto per Pasqua. È un po' scontato, come il tacchino per il Ringraziamento.

Quindi, quando i ragazzi di Sprouts mi hanno chiesto se mi piacerebbe fare una gustosa glassa per ravvivare uno dei loro splendidi prosciutti affettati a spirale, sono stato subito d'accordo. Non è che non mi serva una scusa per curiosare nel negozio a prendere le mie cose preferite, ma visto che dovevo andarci per lavoro, Non mi sentivo minimamente in colpa per aver strappato alcune delle mie prelibatezze preferite dagli scaffali.


Prosciutto con osso glassato con zucchero di canna e senape

Un prosciutto cotto fatto in casa è un alimento base per le vacanze del sud. Mia mamma faceva il prosciutto in due modi. Uno era con questa glassa assolutamente meravigliosa prodotta utilizzando semplicemente un ingrediente: la classica Coca-Cola. Prosciutto e Coca Cola. Quanto più vecchio stile e meridionale puoi ottenere di così? L'altro era cotto in un semplice sacchetto di carta marrone, tempestato di ananas e chiodi di garofano.

Adoro il prosciutto con la semplice Coca Cola: fa davvero una meravigliosa salsa in padella che penso ti piacerà molto. Qui, invece, unisco quella Coca Cola con una copertura di zucchero di canna e senape sul prosciutto. C'è qualcosa nella combinazione della dolce Coca Cola, dello zucchero di canna, dell'aroma della senape e del salato del prosciutto che crea un matrimonio perfetto. Oh mio Dio è così buono.

Puoi eliminare la senape e lo zucchero di canna e andare con la glassa alla Coca Cola se preferisci, e tra l'altro, anche altre bevande fredde andranno bene - prova una buona birra alla radice come Barq's o Dr Pepper per cambiare. Ad ogni modo, assicurati di ripassare le fette di prosciutto attraverso gli sgocciolamenti della padella e servire il resto sul tavolo come salsa di immersione. Trasferire il sughetto in una padella, portare a bollore, aggiungere un po' di burro per dargli un po' di ricchezza e farlo rosolare un po' per farlo ridurre e addensare. Mettilo in un recipiente e passalo a tavola.

Ora per prima cosa parliamo un po' del prosciutto.

Cosa tu non voglio qui un prosciutto da picnic o qualsiasi tipo di prosciutto di spalla di maiale. Anche questo è delizioso, ma è un 'altro animale da quello che stiamo cercando di ottenere qui, perché è fondamentalmente maiale crudo, quindi finirai con più di un tipo di lonza di maiale o arrosto di maiale invece di quello che conosci come prosciutto.

Cosa anche tu non vuoi è quello che viene comunemente chiamato Smithfield nazione prosciutto per questa ricetta. Anche un ottimo prosciutto, ma questo è stato solo stagionato ed è non completamente cotto, quindi avresti bisogno di cuocerlo per un periodo di tempo molto più lungo.

Quello che vuoi cercare quando vai al negozio è un mezzo prosciutto completamente cotto, pronto da mangiare, preferibilmente una porzione di stinco. Sì, lo cucinerai, ma un prosciutto completamente cotto non richiede che tu lo cucini a lungo. In realtà lo stai solo scaldando e infondendo un po' di sapore.

Prova a prendere un prosciutto con l'osso: fornisce più sapore e in più avrai un buon osso di prosciutto avanzato per alcuni fagioli rossi e riso, zuppa o fagioli al burro. Assicurati di controllare la parte inferiore del post per idee su come utilizzare anche il prosciutto avanzato: cercherò di aggiornare l'elenco man mano che pubblico nuove ricette. Nel frattempo sono certo che rimarrete deliziati da questo primo piatto di prosciutto!

Interrompiamo brevemente questo programma per portarvi.

Come cuocere un prosciutto in un sacchetto di carta

*Nota: si discute sulla sicurezza della cottura dei sacchetti di carta. Bene, mia mamma lo ha fatto per anni e siamo ancora tutti in giro, ma ai fini della completa divulgazione devo aggiungere ciò che dice il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sulla pratica dell'uso di sacchetti di carta marrone per cucinare:
"Non utilizzare sacchetti di carta marrone da drogheria o altri negozi per cucinare. Non sono igienici, possono causare un incendio e possono emettere fumi tossici. Il calore intenso può causare l'accensione di un sacchetto, provocando un incendio nel forno. L'inchiostro, la colla e i materiali riciclati nei sacchetti di carta possono emettere fumi tossici quando sono esposti al calore. Utilizzare invece sacchetti per la cottura in forno acquistati".

Gli esperti concordano sul fatto che i sacchetti di carta marrone non siano mai stati destinati all'uso come utensili da cucina. La colla, l'inchiostro, i prodotti chimici e i colori non alimentari possono penetrare negli alimenti. Altri materiali utilizzati nel riciclaggio dei sacchetti della spesa sono antigienici e alcuni sacchetti possono persino contenere minuscoli trucioli di metallo.

Quindi, ecco, vieni direttamente dallo stesso Zio Sam. Ma.

Se ti capita di essere un ribelle, ecco come farlo: disclaimer - se scegli di accettare questo incarico sei da solo e lo fai a tuo rischio.

Metti il ​​prosciutto semplice, non rigato in un sacchetto di carta marrone (senza inchiostro, senza pubblicità, senza scritte ecc.), (niente coca cola per questa versione, scusa) piega l'estremità e metti il ​​sacchetto in un grande teglia in modo che nessuna parte del sacchetto penda dalla padella o tocchi alcuna parte del forno. Cuocere a 325 gradi F circa 15 minuti per libbra o fino a quando il centro del prosciutto raggiunge i 140 gradi F su un termometro a lettura istantanea. Strappare il sacchetto, incidere il prosciutto, mescolare lo zucchero di canna con la senape e spalmare il tutto. Aggiungere i chiodi di garofano, l'ananas e le ciliegie se lo si desidera e cuocere senza coperchio per altri 30 minuti circa.

Ancora. l'uso di questa versione è a proprio rischio!

Ora, torniamo al nostro programma regolarmente programmato.

Questo è stato il mio modo preferito di fare un prosciutto dalla prima volta che ne ho cucinato uno - con una glassa di zucchero di canna e senape e una vasca idromassaggio di Coca Cola. Io uso una porzione con osso, stinco, completamente cotto, prosciutto affumicato perché sono pieni di sapore, e voglio quell'osso di prosciutto per dopo!

* A proposito, questo metodo riguarda più la salsa in padella e l'imbastitura di quel sapore in tutto il prosciutto, piuttosto che una glassa pesante. Se preferisci una glassa più pesante, segui le istruzioni in fondo a questo post di ricetta qui sotto.

Qualunque sia la teglia che usi, coprila con un foglio di alluminio, nel caso in cui la cola fuoriesca per rendere il lavoro di pulizia un po' più facile. Quindi creare un'altra vasca di alluminio separata all'interno di quella per il prosciutto stesso. Avrai bisogno di abbastanza pellicola in eccesso da avvolgere il prosciutto e coprirlo liberamente. Unire lo zucchero di canna e la senape.

Avrai un composto denso che assomiglia a questo messo da parte. Incidete il prosciutto e, se vi piace, metteteci dei chiodi di garofano interi agli incroci.

Metti il ​​prosciutto con il lato tagliato verso il basso e il lato grasso verso l'alto nella vaschetta di alluminio. Spalmare la senape di zucchero di canna su tutto il prosciutto, aggiungere l'ananas e le ciliegie se usate e versare la Coca Cola.

Tirare su la pellicola in modo che circondi liberamente il prosciutto e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Togliere la teglia dal forno, aprire con cura la carta stagnola e bagnare periodicamente il prosciutto con i succhi durante la cottura.

Il mio prosciutto pesava 8 libbre ed è andato per circa 2 ore e 1/2 a 350 gradi, fino a quando un termometro a lettura istantanea ha letto poco più di 140 gradi. Al termine, lasciate riposare circa 15 minuti prima di tagliare. Prepara la salsa in padella mentre riposa.

Per incidere, prendi un coltello e gira completamente intorno all'osso per staccare la carne dall'osso.

Individua le cuciture naturali del prosciutto.

Tagliare in quelle cuciture per allentare le sezioni.

Rimuovere quelle sezioni e affettarle singolarmente. Bellissimo.

Mi piace ripassare le fette nei succhi della padella della Coca Cola e lasciarle in ammollo un po' prima di impiattarle. Potete anche fare un sugo in padella con il sugo (consigliato), oppure potete anche trasformarlo in sugo.

Bene, il prosciutto è stato un successo! La salsa era così deliziosa, è piaciuta a tutti! L'ho fatto con lo zucchero di canna e la senape inclusi. Grazie molte!

Abbiamo preparato questo prosciutto per la cena di Pasqua: WOW, è fantastico. Lo farò d'ora in poi, perché è sicuramente un CUSTODE. Adoro questa ricetta, grazie per averla condivisa.

Grazie a tutti! Mi piace di più il feedback dei lettori! Fa cantare il mio cuore.

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Ricetta: Prosciutto con osso glassato con zucchero di canna e senape

©Dalla cucina del piatto del profondo sud
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cucinare: 2 ore 30 min
Tempo totale: 2 ore 40 min
Prodotto: Circa 12+ porzioni

  • 1 (da 6 a 8 libbre) completamente cotto, mezzo prosciutto con gambo
  • 1 o 2 tazze di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
  • 1/2 tazza di senape gialla o di Digione
  • Ananas a fette, facoltativo
  • Chiodi di garofano interi, facoltativo
  • Ciliegie, facoltative
  • 1/2 lattina di (normale) Coca-Cola Classic

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire una teglia abbastanza grande per il prosciutto con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia. Aggiungi un'altra sezione di foglio di alluminio per avvolgere liberamente il prosciutto.

Incidere il prosciutto in uno schema a tratteggio e, se lo si desidera, fissare le intersezioni dei tratteggi con chiodi di garofano interi. Metti il ​​prosciutto con la parte tagliata verso il basso nella vaschetta di alluminio. Mescolare 1 tazza di zucchero di canna e senape insieme per formare una pasta densa e spalmarla su tutto il prosciutto. Usa 2 tazze se ti piace più dolce. Se hai intenzione di usare l'ananas, puoi sostituire la maggior parte o tutta la senape con il succo d'ananas, anch'esso molto delizioso. Aggiungere le fette di ananas se lo si desidera e, usando uno stuzzicadenti, decorare il centro dell'ananas con una ciliegia.

Versa la coca cola con cura sopra e intorno al prosciutto, tira la pellicola intorno al prosciutto e uniscila, ma in un modo che tu possa facilmente entrare perché stai per imbastire. Cuocere in forno a 350 gradi F per circa 18 minuti per libbra, o fino a quando il centro del prosciutto raggiunge leggermente più di 140 gradi F su un termometro a lettura istantanea, bagnando di tanto in tanto. Controlla le istruzioni sulla tua marca di prosciutto per i loro consigli poiché diverse aziende danno variazioni sulla cottura.

Se lo si desidera, scartare il prosciutto e metterlo sotto il grill a rosolare, con lo sportello socchiuso, per circa 5 minuti, osservandolo attentamente. Rimuovere il prosciutto sul tagliere e lasciare raffreddare. Il mio era abbastanza rosolato per me.

Impiattare il prosciutto e versarvi sopra il sugo di padella, oppure per fare un sugo di padella, impiattare il prosciutto e cospargere con qualche cucchiaio di sgocciolato. Tenda sciolta con un foglio per stare al caldo. Trasferire il resto della padella in una padella, portare a ebollizione, aggiungere 1 o 2 cucchiai di burro per aggiungere ricchezza e lasciare ridurre e addensare leggermente. Mettere in una salsiera o in un recipiente versabile per passare a tavola.

Per una glassa più pesante: Ho iniziato a cucinare la maggior parte dei miei prosciutti usando questo metodo di sudorazione. Portare il prosciutto a temperatura ambiente per 30 minuti. Preparare la vaschetta di alluminio, segnare il prosciutto, fissando le intersezioni con i chiodi di garofano se lo si desidera e preriscaldare il forno a 300 gradi F. Prima sudare il prosciutto cuocendolo con la coca cola (o altro liquido) ma senza glassa per 2 ore, coperto con un foglio di alluminio. Rimuovere il prosciutto, aumentare il calore a 350 gradi F, spennellare la glassa desiderata su tutto il prosciutto e tornare al forno, scoperto, per circa un'altra ora, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140 gradi F, imbastisce circa ogni 15-20 minuti.

Note del cuoco: Può anche sostituire la birra alla radice, il Dr Pepper, la soda al limone e lime o il ginger ale.

Glassa di zucchero di canna e bourbon: Preparare come sopra, tranne che ridurre della metà la senape e la Coca Cola e aggiungere 1/2 tazza di bourbon o whisky.

Glassa di zucchero di canna e arancia: Preparare come indicato, tranne che ridurre la senape della metà e sostituire 1/2 tazza di succo d'arancia (per la Coca Cola) e 1-1/2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata.

Glassa all'arancia con mirtilli rossi e zucchero di canna: Preparare come sopra, tranne omettere la senape e sostituire 1/2 tazza di succo d'arancia con 1 (15 once) di salsa di mirtilli in gelatina.

Glassa di zucchero di canna e zenzero: Preparare come indicato, tranne che ridurre la senape della metà e sostituire 1/2 tazza di ginger ale o soda al limone e lime e 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato.

Glassa di zucchero di canna e acero: Preparare come indicato, tranne che ridurre la senape della metà, usare la Coca Cola e aggiungere 1/4 di tazza di sciroppo d'acero e 1/4 di cucchiaino di ogni pimento macinato e chiodi di garofano.

Glassa di zucchero di canna e sciroppo di canna: Preparare come indicato, tranne che ridurre la senape della metà e sostituire 1/4 di tazza di puro sciroppo di canna, come Steens, e 1/4 di cucchiaino di ogni pimento macinato e chiodi di garofano.

Glassa di gelatina di pepe e zucchero di canna: Preparare come sopra, tranne ridurre la senape della metà e sostituire 1/4 di tazza di gelatina di pepe.

Glassa di marmellata di arance e zucchero di canna: Preparare come sopra, eccetto la creola sostitutiva o altra senape piccante e sostituire 1-1/2 tazze di marmellata di arance.

Alcune cose da fare con il prosciutto avanzato:

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C'è odore di cibo qui

Il prosciutto tagliato a spirale non è stato specificato per questa ricetta, ma poiché si tratta di scaldarlo e glassarlo, non dovrebbe importare molto. Con la maggior parte del lavoro di affettatura svolto, sono un milione di volte più facili da servire e sto tutto per evitare di storpiare il mio piatto principale.

Questa ricetta è stata scelta per la sua semplicità. Dopo aver iniziato, ho visto quanta composta ci sarebbe stata e ho usato solo metà della quantità riservata. L'altra mezza tazza di conserve riservate, senape e succo di frutta è andata in malora, il che è un vero peccato perché la roba è un po' costosa. La ricetta modificata di seguito prende in considerazione tutto tranne il prosciutto tagliato a metà.

Prosciutto glassato alla mostarda di lamponi con composta calda di frutti di bosco
dal Cooking Club of America
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1/2 tazza di confettura di lamponi
1/4 tazza di senape di Digione
2 cucchiai di miscela di succo di mirtillo rosso e lampone
1 (da 6 ½- a 8½-pound) mezzo prosciutto con osso
1 tazza di lamponi freschi
1 tazza di more fresche
1 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato

Mescolare le conserve, la senape e il succo in una ciotola media fino a quando non sono stati combinati 1/2 tazza di riserva per la composta.

Questa quantità corrisponde alla ricetta originale. Avrei dovuto tagliarlo a metà come scritto nell'elenco sopra.

Mettere la griglia in una teglia larga e poco profonda, posizionare il prosciutto sulla griglia. Spennellare con la miscela di conserve rimanenti.

Cuocere da 1 1/2 a 2 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140°F., spennellando con la miscela di conserve ogni 20 minuti. Rimuovere il prosciutto. Coprire liberamente con un foglio lasciare riposare 15 minuti.

Partendo dall'alto e spostandosi da sinistra a destra: il prosciutto cotto 20 minuti e spazzolato, cotto 40 minuti in totale e spazzolato, cotto 60 minuti in totale e spazzolato, cotto 80 minuti, prosciutto spazzolato un'ultima volta e il prosciutto coperto con un foglio.

Nel frattempo, mettere da parte la miscela di conserve 1/2 tazza in una casseruola grande aggiungere i lamponi, le more e il timo.

Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti o fino a quando le bacche sono morbide e la salsa si è leggermente addensata.
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Servire la composta sul prosciutto affettato.


Il prosciutto è comunque dolce, ma questa glassa di lampone e senape lo mette quasi nella categoria delle caramelle. Completalo con la composta e chi ha bisogno del dessert? Sono contento di aver dimezzato la quantità di composta. Le bacche rimanenti che avevo acquistato andranno a un altro sforzo. Anche la maggior parte della composta che ho fatto sarà sprecata. Se hai una passione per il maiale super dolce, ti consigliamo di caricare su questa roba: ha un buon sapore. Per me però, un po' fa molto.

Penso che la composta sarebbe ottima sui panini. Immagina un panino al prosciutto con composta con una sorprendente somiglianza con il Turkey Sandwich di Monica Geller (meno il produttore di umido).

Un po' distratto, parliamo di prosciutto. Non direi che era troppo cotto, ma non era così succoso come dovrebbe essere il prosciutto. Ok, quindi era un po' troppo cotto. Avevo lasciato cucinare così a lungo che tutto è iniziato a pezzi!

Rifarò la stessa ricetta? Probabilmente no. Non sono sicuro che farò di nuovo un prosciutto da 8,5 libbre - è molto per uno.


Guarda il video: Cottura arrosto a bassa temperatura (Dicembre 2021).