Nuove ricette

Ricetta al forno con selvaggina e fagioli

Ricetta al forno con selvaggina e fagioli

  • Ricette
  • ingredienti
  • Carne e pollame
  • Gioco
  • Carne di cervo

La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo, ma ne vale davvero la pena. Da gustare come un sostanzioso piatto invernale.

5 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 12

  • 1 (900 g) arrosto di cervo disossato
  • 1 litro di ginger ale
  • 900 ml di brodo di pollo
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 1/8 cucchiaino di peperoncino tritato
  • 1 (415g) di fagioli al forno in latta con salsicce di maiale, salsiccia a dadini
  • 1 barattolo di fagioli neri (400 g), scolati e sciacquati
  • 1 scatola (400 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
  • 1 barattolo di fagioli (410 g) al forno
  • 1 lattina (400 g) di pomodori a pezzi
  • 1 peperone verde grande, tritato grossolanamente
  • 1 grossa cipolla rossa, tritata grossolanamente
  • salsa barbecue in bottiglia da 500 ml
  • 75 g di zucchero di canna scuro morbido
  • 4 cucchiai di melassa nera
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/8 cucchiaino di peperoncino tritato o a piacere
  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere
  • salsa di peperoncino piccante, a piacere
  • Sale e pepe a piacere
  • 5 sfoghi di pancetta striata

MetodoPreparazione:30min ›Cottura:16hr30min ›Pronto in:17hr

  1. Metti l'arrosto di cervo, il ginger ale, il brodo di pollo, 1 cucchiaino di cumino, pepe e 1/8 di cucchiaino di peperoncino tritato in una pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere a fuoco basso finché la carne di cervo è abbastanza tenera da poter essere separata con una forchetta, circa 10 ore. Scolare la carne e sminuzzarla con due forchette.
  2. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  3. Mettere la carne di cervo sminuzzata in una grande ciotola e mescolare con i fagioli con le salsicce, i fagioli neri, i fagioli borlotti, i fagioli al forno, i pomodori, il peperone verde e la cipolla. Versare la salsa barbecue, lo zucchero di canna scuro e la melassa nera. Condire con 1 cucchiaino di cumino, 1/8 di cucchiaino di peperoncino tritato, peperoncino in polvere, salsa di peperoncino piccante, sale e pepe. Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato, quindi versare in una teglia di vetro profonda 23x33 cm o di dimensioni simili. Mettere la pancetta in un unico strato sopra.
  4. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti fino a quando la pancetta è cotta e inizia a diventare croccante.

Visualizzato recentemente

Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(7)

Recensioni in inglese (7)

di Bev511

Questo è stato molto buono! L'unica cosa che ho fatto di diverso è stata che stavo esaurendo il pepe verde e invece ho aggiunto del pepe giallo e arancione, e ho usato pezzi di stufato di cervo cotti in alto per circa 5 ore. Ai nipoti è piaciuto, ed è un po' dolce, quindi consiglio di servire con qualcosa come pane di mais e insalata di cavolo... è solo un po' ricco da solo. Sono sicuro che lo farò di nuovo, e fa MOLTO!-09 feb 2011

di carlyzo

Questo ci è piaciuto molto! Non ho aggiunto tutte le scatolette di fagioli dato che cucinavo solo per quattro persone. Ho anche omesso la melassa (ho dimenticato di comprarla) e non me la sono persa. L'ho servito su pane di mais con formaggio cheddar grattugiato sopra! DELIZIOSO! Non potevo dire che fosse carne di cervo.-15 febbraio 2012

di hayday2

Mio marito, che non è così matto per la carne di cervo, mi è piaciuto molto e ha mangiato circa 5 porzioni! Era molto buono! Ho seguito esattamente la ricetta, tranne per l'aggiunta di un po' di aglio in polvere. Ero un po' nervoso per lo zucchero di canna e la melassa che lo rendevano troppo dolce, ma aveva un buon sapore. Potrebbe provare a tagliarli entrambi a metà la prossima volta per vedere se è ancora buono con metà dei dolcificanti.-16 set 2009


Fagioli al forno da cowboy (in padella o a cottura lenta)

Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica di divulgazione.

Questi fagioli al forno da cowboy sono una ricetta FACILE che può essere preparata con carne macinata, salsiccia o cervo.

Usa la pentola a cottura lenta o una padella per un pasto facile e veloce con pochi ingredienti di base. Abbiamo amici che dicono che questa è una delle migliori ricette nella loro rotazione dei pasti!

Il nostro grande lotto di fagioli al forno è perfetto da preparare in una torrefazione per feste e grigliate!


Ricetta casseruola Tater Tot di cervo

Il pasto unico domina su tutti gli altri quando si tratta di cibo facile e veloce. Una versione si distingue e regna sovrana qui in Minnesota, e questo è il buon piatto caldo. Questa meraviglia del Midwest è come imbattersi in qualcuno che si scusa? Scommetti.

Il Tater tot hotdish è uno di quegli intrugli che si presta a tutti i gusti che desideri. Ho visto taco tater tot, cheeseburger tater tot, sciatto Joe tater tot, colazione tater tot e innumerevoli altri. Per questa interpretazione, ci atteniamo al classico in scatola. Il gusto cremoso e di formaggio viene esaltato con l'aggiunta di carne di cervo, jalapeño, pancetta e un cremoso sugo di funghi selvatici fatto in casa al posto della tradizionale zuppa cremosa.


Galleria

  • 3 fette di pancetta
  • 1 libbra 85% di carne macinata magra
  • ¾ tazza di cipolla Vidalia tritata finemente
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 tazza di salsa barbecue (come la salsa barbecue originale di Sweet Baby Ray)
  • ¼ tazza di zucchero di canna chiaro
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 lattine (22 once) di fagioli al forno (come i fagioli di Bush Bourbon e Brown Sugar Grillin)

Preriscaldare il forno a 350°F. Metti le fette di pancetta in un unico strato in una padella da 12 pollici. Cuocere a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto, fino a doratura e croccante, da 10 a 12 minuti. Trasferire la pancetta in un piatto foderato con carta assorbente riservare lo sgocciolamento in padella.

Aumenta la fiamma sotto la padella a media e aggiungi la carne macinata. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne diventa friabile e appena rosolata, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco. Spingere la carne su un lato della padella inclinata per far sgocciolare lo sgocciolamento verso il lato vuoto. Usando tovaglioli di carta, assorbire accuratamente lo sgocciolamento.

Rimetti la padella sul fuoco a fuoco medio e aggiungi cipolla, aglio, sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere la salsa barbecue, lo zucchero di canna, l'aceto, la paprika e la cannella, mescolando finché non saranno ben amalgamati. Unire i fagioli al forno e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso. Versare il composto in una teglia da 2 1/2 quarti.

Cuocere i fagioli, scoperti, nel forno preriscaldato fino a quando non bolle al centro, circa 50 minuti. Sbriciolate uniformemente la pancetta sopra e infornate per 10 minuti. Lascia raffreddare 10 minuti prima di servire.


Salsiccia di cervo in casseruola con fagioli borlotti a cottura lenta

Dato che ora fa così freddo e freddo, questa settimana ho voluto preparare un piatto nella mia pentola a cottura lenta che mi scaldasse. Inoltre, non volevo che fosse troppo grasso o ricco di calorie, poiché attualmente sto cercando di mangiare bene. Una salsiccia in casseruola è stato il mio primo pensiero, ma di recente ho provato per la prima volta le salsicce di cervo e le ho trovate molto saporite, e sono anche molto povere di grassi. Così ho deciso di incorporare le salsicce di cervo in questo piatto.

Invece dei fagioli cannellini pensavo che i fagioli borlotti sarebbero andati bene in questo piatto, e ne ho una lattina in dispensa da un po' in attesa di essere usati! Ho usato anche dei funghi grandi piatti, che hanno una consistenza piuttosto carnosa, e resistono bene a cotture lunghe, per aggiungere un po' di tostatura alla casseruola.

I sapori nel piatto hanno funzionato davvero bene, in quanto sono piuttosto semplici e la casseruola era deliziosa servita semplicemente con un po' di pane e burro per assorbire i succhi. Andrebbe bene anche con un purè burroso e una verdura verde.


Metodo

Preriscaldare il forno a 150C/300F/Gas 2.

Sul fuoco, scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola capiente con coperchio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando saranno ammorbidite, ma non dorate.

Aggiungere l'aglio, la pancetta e i funghi e cuocere per un altro minuto.

In una padella fate rosolare la carne di cervo una manciata alla volta e aggiungetela alla casseruola. Quando tutta la carne sarà rosolata, aggiungere il vino rosso, l'acqua, i dadi, la gelatina di ribes, sale e pepe.

Portare a bollore e mescolare bene. Mettere il coperchio sulla casseruola e posizionare al centro del forno - cuocere per 90 minuti.

Togliere dal forno. Fare una pasta con la maizena e due cucchiai d'acqua. Aggiungere la pasta nella casseruola quanto è necessario per addensare la salsa - aggiungere un po' alla volta se non si è sicuri della quantità necessaria.

Trasferire la casseruola sul fuoco e, a fuoco basso, cuocere fino a quando il sugo non si sarà addensato: ci vorranno circa cinque minuti.

Servire con patate novelle e spinaci appassiti. Decorate ogni piatto con un rametto di rosmarino o timo e un mazzetto di ribes fresco.


1 lattina (15 once) di maiale e fagioli
1 lattina (15 once) di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
1 lattina (15 once) di fagioli di burro, scolati e sciacquati
1 lattina (15 once) di fagioli di Lima, scolati e sciacquati
1 lattina (15 once) di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
1 libbra di pancetta, tagliata in pezzi da 1 pollice
1 cipolla media, saltata nella pancetta sgocciolata
1 tazza di zucchero di canna
1 tazza di ketchup
1/4 di tazza di aceto di vino bianco

Riscaldare il forno a 300 gradi F.

Cuocere la pancetta in una padella larga fino a renderla croccante. Rimuovere i pezzi di pancetta e scolare su carta assorbente. Aggiungere la cipolla al sugo di pancetta e soffriggere fino a doratura.

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola da 3 quarti e cuocere per 45 minuti fino a quando non si scaldano o riscaldare in una pentola di coccio per 4 ore in alto o 6 ore in basso.


  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
  2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la carne di cervo macinata e iniziare a rosolare. Circa a metà cottura della carne, aggiungere il sale, il pepe e il cumino e continuare a rosolare fino a cottura ultimata.
  3. Scolare e sciacquare il barattolo di fagioli neri, quindi aggiungerli alla padella con il cervo macinato. Aggiungere la lattina di Rotel e una lattina intera di salsa enchilada cilena verde. Mescolate per amalgamare e lasciate cuocere per altri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.
  4. Ungere il fondo di una teglia 9吉. Aggiungere 1/4 di tazza di salsa enchilada al peperoncino verde e spalmare per coprire l'intero fondo del piatto.
  5. Aggiungi uno strato di tortillas di mais, circa 4-6.
  6. Aggiungere 1/2 della miscela di carne di cervo macinata e stendere per coprire le tortillas.
  7. Coprire lo strato di carne con 1/3 del formaggio grattugiato.
  8. Versare 1/4 di tazza di salsa enchilada al peperoncino verde sul formaggio.
  9. Ripeti con un altro strato di tortillas di mais. Quindi, aggiungere il restante composto di carne e stendere fino a coprire. Coprire con un altro 1/3 del formaggio grattugiato.
  10. Coprire con un ultimo strato di tortillas di mais. Cospargere la restante salsa enchilada al peperoncino verde sulle tortillas e guarnire con il restante 1/3 del formaggio grattugiato.
  11. Cospargere con fiocchi di peperoncino, se lo si desidera, e cuocere per 20 minuti o fino a quando è caldo e spumeggiante.
  12. Sfornare, far riposare 5 minuti e servire.

Posso farlo in anticipo?

Sì, puoi assemblare completamente questa casseruola di enchilada con miscela di cervo macinata la sera prima e metterla in forno quando sei pronto per cuocere.

Cosa succede se non riesco a trovare il formaggio Oaxaca o Quesadilla?

Dovresti essere in grado di trovare entrambi i formaggi nella maggior parte dei negozi di alimentari. Potrebbe essere necessario cercare nella sezione dei formaggi della gastronomia o nella sezione del cibo messicano. Potete sostituire con mozzarella a cubetti.

Come faccio a far sì che la carne di cervo macinata non abbia un sapore selvatico?

Sono sicuro che conosci le persone che dicono che la carne di cervo e altra carne di selvaggina è "selvatica". Il sapore "selvaggio" deriva in realtà da una varietà di fattori, tra cui la dieta del cervo, la lavorazione della carne, la stagione in cui l'animale è stato raccolto (cioè se il cervo maschio era in carreggiata), l'età del animale e altro ancora. Al di fuori di questi fattori, la carne di cervo non avrà esattamente il sapore del manzo, quindi se te lo aspetti, avrai una sorpresa. Tuttavia, ho anche scoperto che la cottura della carne può anche ridurre notevolmente qualsiasi sapore forte di selvaggina.

Se hai avuto una brutta esperienza con la degustazione di selvaggina di cervo, ci sono alcune cose che puoi provare.

  1. Se è la tua uccisione / raccolta, fai le tue ricerche sulla corretta medicazione, sanguinamento e lavorazione del campo per sapere quali elementi possono influenzare il sapore della carne durante questi.
  2. Acquista carne di cervo macinata da un'azienda come The Honest Bison. In questo modo, ti assicurerai che la carne sia stata lavorata correttamente e vedrai se noterai una notevole differenza nel gusto e nella consistenza.

Equipaggiamento speciale

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e ungere leggermente una casseruola o una padella in ghisa.
  2. Fare ilripieno di cervo. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e rosolare la carne di cervo macinata. Condire con sale, pepe, cumino e origano. Mettere da parte la carne di cervo cotta in una ciotola capiente.
  3. Nella stessa padella, se necessario, aggiungere un altro filo di olio da cucina. Soffriggere le cipolle fino a renderle morbide e dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Trasferire nella stessa ciotola con la carne di cervo e mescolare.
  4. Prepara il sugo al peperoncino. Ridurre il fuoco sul fornello a medio. Se necessario, lascia raffreddare la padella per un minuto. Non dovrebbe esserci molto olio nella padella, se c'è, versalo e aggiungi ¼ di tazza di olio o strutto. Cospargere con la farina e sbattere continuamente fino a quando la farina è liscia e non ci sono grumi. Cuocere per qualche minuto fino a quando il roux non sarà leggermente dorato.
  5. Unire la cipolla e l'aglio grattugiati e cuocere brevemente per far sprigionare gli aromi.
  6. Versare lentamente il brodo continuando a sbattere per mantenere il sugo liscio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, cumino, origano e peperoncino in polvere. Il peperoncino in polvere addenserà immediatamente il sugo e dovrebbe avere la consistenza della salsa di pomodoro. Spegnete il fuoco e togliete il sugo dal fuoco. Tieni presente che il sugo si addenserà leggermente una volta cotto e mentre si raffredda. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua.
  7. Friggere le tortillas. Metti una padella o una piastra a parte su un fornello a fuoco alto. Aggiungere un cucchiaino di olio o strutto sul fondo. Quando l'olio inizia a schizzare, usa le pinze per adagiare una tortilla per 15 secondi, capovolgi e friggi il lato opposto per altri 15 secondi. La tortilla dovrebbe bollire durante la frittura, ma rimanere morbida e flessibile. Trasferire su una teglia foderata con carta assorbente per assorbire l'unto. Friggere ogni tortilla e aggiungere altro olio se necessario.
  8. Assemblare le enchiladas. Versare il sugo di peperoncino sul fondo della casseruola o della padella di ghisa in uno strato sottile. Metti un cucchiaino di salsa di peperoncino su una tortilla e aggiungi un po' di carne di cervo. Coprire con un po' di formaggio e arrotolare la tortilla. Metti la tortilla ripiena con la cucitura rivolta verso il basso all'interno della teglia. Fatelo per ogni tortilla finché non avrete riempito la casseruola. Se vi avanza della carne potete mescolarla al sugo di peperoncino e versarla sopra le tortillas. Dovrebbe esserci abbastanza sugo da ricoprire generosamente. Guarnire le enchiladas con una manciata di formaggio e coprire con un foglio.
  9. Cuocere le enchiladas per 10 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere altri 5 minuti, o finché il formaggio non bolle. Servire subito con fagioli e riso.

Festeggia la festa del papà con del cibo fantastico e porta a casa l'intera Mega Spice Collection.

"Questo va bene per il tuo vecchio, perché mangerà meglio. Ed è un bene per te, perché mangerai meglio quando sarai con il tuo vecchio. Quindi è una vittoria per tutti, ecco cosa significa fare regali!" - Steven Rinella


Ricetta Enchilada di cervo da acquolina in bocca

Essendo un carnivoro dal sangue rosso e amante della carne di cervo, sono sempre entusiasta quando io e il mio fidanzato troviamo nuove ricette da provare con la mia carne di cervo. Con oltre cento libbre di carne di cervo nel congelatore, abbiamo provato molte nuove ricette specifiche non di cervo e le abbiamo adattate a piatti di selvaggina. Questo è stato uno sforzo per aiutarci a consumare tutta la carne di hamburger che abbiamo, senza dover mangiare chili di cervo 10 volte al mese!

Diversi giorni fa, abbiamo fatto proprio questo con una ricetta di Enchilada che avevamo scoperto essere stata creata da The Pioneer Woman (blogger e conduttrice televisiva di Food Network). Abbiamo preso la semplice ricetta dell'enchilada della Pioneer Woman, abbiamo aggiunto la carne di cervo e abbiamo modificato alcuni altri pezzi secondo i nostri gusti.

Il risultato finale è stato un piatto di enchiladas... che mi ha fatto impazzire. Queste erano di gran lunga le migliori enchiladas che avessi mai assaggiato ed è stato probabilmente il miglior piatto messicano che abbia mai provato usando la carne di cervo. Tutti i sapori tradizionali del Messico, con la giusta dose di calcio, e un gusto inconfondibile e puro di cervo che porta il piatto a casa. È stato davvero un piacere e ho capito subito che questa era una ricetta che dovevo condividere con Wired To Hunt Nation. Detto questo, Kylie è stata così gentile da mettere insieme la sua ricetta modificata per le Enchiladas di cervo qui sotto!

Ingredienti

  • PER LA SALSA:
  • 1 cucchiaio di olio di colza
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 1 lattina (28 once) di enchilada o salsa rossa
  • 2 tazze di brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di coriandolo tritato
  • _____
  • PER LA CARNE:
  • 1-1/2 libbra di carne di cervo macinata
  • 1 cipolla media intera, finemente a dadini
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • _____
  • PER LE TORTILLE:
  • 10 tortillas di mais intere (a 14)
  • 1/2 tazza di olio di colza
  • _____
  • ASSEMBLARE:
  • 3 tazze di formaggio cheddar affilato grattugiato
  • 1/2 tazza di fagioli neri
  • 1 tazza di cipolle verdi tritate
  • 1/2 tazza di coriandolo tritato

Istruzioni per la preparazione

Step #1 – La Salsa
In una grande casseruola a fuoco medio, aggiungere l'olio e la farina e sbattere insieme per fare una pasta, cuocendo per un minuto. Versare la salsa rossa, il brodo di pollo, il coriandolo, il sale e il pepe. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti.

Passo #2 – La Carne
Rosolare la carne con le cipolle in una padella. Scolare il grasso. Mescolare con sale aromatizzato. Accantonare.

Passo #3 – Tortillas
Scaldare l'olio di canola in una padella piccola a fuoco medio. Una per una, usando le pinze, friggi le tortillas nell'olio fino a renderle morbide, non croccanti - circa 30 secondi per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Ripetere fino a quando tutte le tortillas sono state fritte.

Passo #4 – Assemblaggio
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Versare ½ tazza di salsa rossa sul fondo della teglia. Diffondere per pareggiare. Immergi ogni tortilla nella salsa rossa, quindi trasferiscila sul piano di lavoro. Cucchiaio di carne, un po' di formaggio grattugiato, fagioli neri e cipolle verdi al centro della tortilla. Arrotolare e posizionare, con la cucitura verso il basso, in una teglia. Ripetere fino a riempire la padella. Versare la salsa rossa extra sulle enchiladas. Completare con il formaggio cheddar rimasto.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando non bolle. Cospargere di coriandolo e fagioli neri rimasti sulle enchiladas prima di servire. E infine, siediti, respira quell'aroma che fa venire l'acquolina in bocca e goditi la fusione stimolante di sapori messicani e selvaggina fresca.


Guarda il video: ricetta polpette di fagioli (Ottobre 2021).