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Ricetta bocconcini di manzo biltong

Ricetta bocconcini di manzo biltong

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Un modo in cui utilizziamo tutti i bit creati dalla realizzazione del nostro biltong che non vanno nei nostri pacchetti. L'abbiamo servito con la favolosa salsa al peperoncino di Claire di Spice n' Easy.


Isola di Wight, Inghilterra, Regno Unito

3 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 4

  • Olio per friggere
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 150 g di pezzi di biltong o biltong morbido tritato finemente
  • 60 g di farina 00
  • 1 fetta spessa di pane, grattugiata in briciole
  • 2 uova, sbattute
  • Sale e pepe a piacere

MetodoPreparazione:15min ›Cottura:10min ›Pronto in:25min

  1. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi. Trasferire in una ciotola.
  2. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti nella ciotola: dovresti ottenere un composto sodo che è davvero facile da trasformare in piccole palline. Formate delle palline e appiattitele leggermente.
  3. Scaldare 1 cm di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le palline fino a quando saranno leggermente dorate su entrambi i lati.

Suggerimenti

Le nostre le abbiamo fritte, ma siamo sicuri che potrebbero essere spennellate d'olio e arrostite per una versione leggermente più salutare! Prova ad aggiungere le tue spezie secche preferite a piacere.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)

Recensioni in inglese (1)

È venuto brillantemente, leggermente fritto. Cotto con polvere Greeffs Biltong ovviamente!-01 Set 2013


Bocconcini di manzo con cracker

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Ti sto dicendo che tutti ti chiederanno questa ricetta. Ci sono solo alcune ricette che rimangono impresse nella mente delle persone come il nostro Pane al formaggio con funghi e timo e sicuramente questi Sloppy Joe Big Mac Sliders. Tutti vogliono solo farli a i loro prossima festa&hellip


RICETTA BILTONG

Biltong è un classico sudafricano. È un salume marinato in aceto e spezie. Ed è una delle prelibatezze principali che spesso mancano ai sudafricani all'estero – quindi ecco, per coloro che desiderano un assaggio da casa, una deliziosa ricetta di biltong…

Per fare il biltong vengono utilizzati molti tipi diversi di carne, che vanno dal manzo alla selvaggina e allo struzzo. Prova questa semplice ricetta biltong o guarda il video di SuzelleDIY qui sotto per la sua guida passo passo!

  • 2 kg di carne
  • 100 ml di zucchero di canna
  • 30 ml di sale grosso
  • 15 ml di bicarbonato di sodio (questo ammorbidisce la carne)
  • 125 ml di semi di coriandolo tritati
  • 125 ml di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di paprika o fiocchi di peperoncino
  1. Usa una carne di buona qualità come il sottofesa o la fesa
  2. Affettare la carne, con la grana, in strisce di 1 cm di spessore x 2 cm di larghezza e circa 20 cm di lunghezza e strofinare bene con l'aceto.
  3. Mescolare il sale, lo zucchero, i semi di coriandolo tritati, il bicarbonato di sodio, il pepe nero e la paprika in una ciotola per formare una miscela da strofinare.
  4. Strofinare la miscela di spezie nei pezzi di carne.
  5. Prendete un recipiente di vetro o acciaio inox e adagiatevi la carne, facendo attenzione che i pezzi più spessi siano sul fondo.
  6. Coprire il contenitore con pellicola trasparente in frigorifero o frigorifero commerciale per circa 12 ore mescolando ogni due ore in modo che la carne si insaporisca in modo uniforme.
  7. Appendere ad asciugare in un luogo ben ventilato.
  8. Le macchine Biltong per uso domestico funzionano molto bene.
  9. Il tempo di asciugatura è di circa 4-5 giorni, a seconda del tempo e delle preferenze personali.


BILTONG . DEL SUDAFRICA

Io e la mia famiglia AMIAMO biltong. Biltong mi ricorda le mie vacanze in famiglia in Sud Africa. Sembrava quasi che un viaggio su strada sarebbe stato negligente senza biltong, patatine e soda! I miei genitori erano soliti acquistare il biltong acquistato in negozio fino a quando un giorno hanno deciso di acquistare un produttore di biltong. Non abbiamo mai più comprato il negozio comprato biltong! Quando crei il tuo biltong, puoi renderlo meno asciutto del biltong acquistato in negozio. Mi piace il centro più morbido piuttosto che una texture completamente asciutta.

Quando mi sono trasferito negli Stati Uniti, ricordo di aver provato a fabbricare la mia scatola di biltong. Ho trovato un piccolo elettroventilatore personale, l'ho messo sul fondo di una grande cassa di plastica che ho chiuso con del giornale, ho marinato la mia carne e ho lasciato che facesse il suo dovere. È stato delizioso. Ho scoperto che fare il biltong può avere le sue sfide a seconda del clima. Potrebbe essere più difficile asciugare il tuo biltong in climi umidi prima che si formi la muffa!

A differenza della carne essiccata americana, il biltong sudafricano è carnoso. Le fette di carne, dello spessore di un pezzo di bistecca, vengono stagionate e poi affettate. Le mie figlie e tutti i loro amici hanno imparato a conoscere il Sudafrica attraverso il biltong! Questa ricetta e le istruzioni sono per un'amica di mia figlia. Spero che questo Jojo vi piaccia!

Taglio di manzo "Eye of Round" utilizzato per il biltong

Spezie: il dry rub Biltong è solitamente composto da sale grosso, pepe nero, zucchero di canna, aceto e coriandolo. Non usare sale da cucina. È troppo fine e viene rapidamente assorbito dalla carne, rendendola molto salata. L'aceto è usato non solo come conservante, ma l'acido è anche un inteneritore naturale. Di solito uso aceto di mele o aceto di vino. La quantità di coriandolo e pepe nero utilizzata è davvero all'altezza del tuo gusto personale. Amo il sapore del coriandolo e del pepe nero, quindi tendo ad aggiungerne più della maggior parte delle ricette. Di solito arrostisco grani di pepe nero intero e semi di coriandolo in una padella asciutta. Quando inizia a puzzare, rimuovilo e macinalo fino a ottenere una macinatura grossa in un frullatore a immersione o usa un pestello e un mortaio per macinarlo. Ho un frullatore a immersione Cusinart che adoro. Ha un accessorio per tritare e frullare che ho usato per tante altre cose. Uno degli strumenti più utili in cucina!

Equipaggiamento: ganci Biltong. Sono necessari ganci per sospendere la carne. Ho realizzato dei ganci usando graffette metalliche e attorcigliandoli a forma di "S".

Dato che vivo in California senza umidità, ho scoperto che il mio forno a gas e ventilato è il miglior produttore di biltong di sempre! Rimuovo la base del forno per consentire una maggiore circolazione dell'aria. Fodero quella base con del giornale per evitare che le gocce entrino nel tubo del gas. Quindi regolo il rack in modo che si trovi al livello più alto. Biltong impiega 2 giorni per asciugarsi con la luce del forno e la ventola accese.


Ecco una ricetta alternativa per il Filetto di Manzo Marinato Braaied

Questa ricetta è tratta dal grande libro di cucina sudafricano “Braai The Beloved Country” di Jean Nel.

Ingredienti:

  • Filetto di manzo – dimensioni a scelta
  • rametti di rosmarino
  • Alcune foglie fresche di maggiorana/origano (nota – queste erbe sono qualcosa come cugine ma possono essere usate in modo intercambiabile. Il mio voto è per l'origano..
  • Aceto balsamico
  • Senape integrale
  • Mare grosso o sale Kosher
  • Pepe nero macinato (assicurati di macinare fresco, non usare roba macinata del negozio)
  • Cottura inzuppata / filo di cotone

Indicazioni:

Assicurati di avere un buon fuoco caldo, preferibilmente con un bel legno duro per aggiungere sapore (carbone di legno naturale va bene come base ma per favore non usare bricchetti poiché rovinerebbero il gusto di questo costoso taglio di carne!). Riscaldare la griglia e raschiare, quindi oliare leggermente la superficie della griglia (ad es.

Ricoprire il filetto di filetto con la senape integrale, aggiungere pepe macinato, sale e avvolgere con lo spago bagnato. Passate i rametti freschi di rosmarino e maggiorana/origano sotto lo spago su entrambi i lati. Rosolare entrambi i lati a fuoco vivo, quindi mettere a fuoco medio per continuare la cottura. Spruzzare l'aceto balsamico sulla carne di cottura una volta su entrambi i lati (non troppo – la maggior parte brucerà lasciando un bel sapore sottile).

Seguire le stesse istruzioni di cui sopra per misurare la temperatura interna facendo attenzione a non scuocere! Lasciare raffreddare il filetto per circa 5 minuti e servire affettato a piacere.


LA RICETTA BASE DEL BILTONG

Se si preferisce un taglio con una cotenna grassa, utilizzare Silverside o Fesa se si desidera un taglio magro. Tagliare in 2 – strisce spesse 2,5 cm. Ricorda di tagliare insieme alla grana.

Cospargere le strisce di carne con la miscela di aceto e salsa Worcestershire su entrambi i lati. Assicurati di ricoprire bene la carne. Quindi ricoprire la carne da entrambi i lati con la miscela di spezie e adagiarla in un ampio vassoio.

Riponete la teglia in frigorifero e lasciate marinare la carne nella miscela di spezie e aceto per circa 12 ore. Mescolare bene la carne e lasciarla marinare per altre 12 ore.

Dopo aver messo in salamoia la carne per 24 ore, appenderla direttamente in un luogo ben ventilato o davanti a un ventilatore. Assicurati che la carne sia appesa in una zona fresca senza aria calda.

Non risciacquare o pulire la miscela di spezie e liquidi prima di appendere il Biltong ad asciugare.

Controlla la carne dopo 4 – 5 giorni a seconda di quanto umido vuoi che sia l'interno.


Di quali ingredienti hai bisogno per i bocconcini di bistecca al burro all'aglio

Se il nome non dice tutto per te, ecco cosa ti serve:

  • Aglio – più sono e meglio è. Se mi conosci sai che amo il mio aglio quindi impazzisci!
  • Burro – Io uso sempre quello non salato perché in questo modo posso controllare il sale in tutte le mie ricette.
  • Bistecca – Adoro usare una lombata in questa ricetta e tagliarla a pezzetti. Il controfiletto racchiude un sacco di sapore ed è piuttosto tenero, ma comunque abbordabile.
  • Olio d'oliva – extra vergine.
  • Sale e Pepe – per condire a proprio piacimento.
  • Peperoncino in pezzi – per un po' di calore, quindi se lo vuoi delicato, salta i fiocchi di pepe.
  • Prezzemolo – Amo sempre guarnire tutto con un po' di prezzemolo perché rende il piatto molto più bello. Mangiamo prima con gli occhi!


Ricetta Biltong preferita da mia madre

Una parola di mamma sul perché cucinare con il biltong è il migliore:

"Il Biltong è un'ottima aggiunta a così tante ricette. Aggiunge un delizioso sapore ricco e un buon aumento delle proteine. È davvero facile da buttare in una quiche o cospargere su un'insalata. Il sapore di Ember Chilli aggiunge anche un bel calcio se lo desideri per insaporire una ricetta."

I profondi e ricchi sapori umami del biltong si prestano perfettamente a un intero carico di ottime ricette biltong, dai piatti per la colazione ricchi di proteine ​​(esatto, biltong per colazione) ai tradizionali stufati sudafricani, piatti di pasta e pasticcini. Si scopre che il biltong è il migliore amico di un uovo fritto e si abbina molto bene a soffici pancake. Puoi creare una versione ricca e sostanziosa di un chili con carne usando il biltong, spargendo i pezzi tritati su un'insalata, croccante per andare sopra la zuppa e - il nostro preferito - usalo come condimento per pizza croccante e carnosa. Il flan di biltong della mamma è uno per una cena con gli amici, e la nostra ricetta di biltong per uova strapazzate con fagiolini cremosi è un salvatore dei postumi di una sbornia. Abbiamo anche una ricetta biltong per un uovo scozzese allacciato con biltong per te. Fidati di noi, una volta provato, un classico scotch non avrà mai più lo stesso sapore. La nostra carne magra e di alta qualità ha circa 15 g di proteine ​​adeguate per confezione, quindi puoi sentirti bene nell'inserirla in quasi tutte le ricette di biltong che ti piacciono. Aggiungerà consistenza, sale e profondità carnosa alla maggior parte dei piatti e potrebbe diventare la tua nuova credenza essenziale. Pensalo come il fratello maggiore più mondano e più raffinato di bacon. Con molto meno grasso, molte più proteine ​​e tutti i sapori delle buone e antiquate fattorie britanniche e irlandesi.


NAMIBIA BILTONG

BEES it WILD biltong resep.
Hier is hoe ons vir GENERASIES al hier in Nambia biltong maak, en DIT bly vir my persoonlik die HEEL LEKKERSTE.

  • Vir elke 1 kg Biltongvleis die volgende mengsel speserye:
  • 18 g sud
  • 2 g di peperone swart
  • 1 g di bruinsuiker
  • 4 g di cavolo cappuccio

Sprinkel die biltongvleis met Worcestersous, terwyl dit speserye gegooi parola.
Laat lê 12 ure, en roer weer go deur.
Hang na nog 12 ure uit in ‘n goed geventileerde vertrek, of voor ‘n waaier of in ‘n Biltong kas, SONDER WARM LUG.

Biltong di Manzo e Biltong di Selvaggina
È così che produciamo il Biltong qui in Namibia da generazioni ed è ancora la ricetta numero UNO per ME.

  • Per ogni kg di biltong – mescolare la seguente spezia:
  • 18 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 1 g di zucchero di canna
  • 4 g di coriandolo, grosso

Cospargere il biltong con il mix di spezie e la salsa Worchester in alternativa.
Lasciare riposare per 12 ore e mescolare ancora bene, lasciare riposare per altre 12 ore e appendere in un locale ben ventilato o davanti al ventilatore o in un armadio Biltong SENZA ARIA CALDA!!

Foto in copia: Stefaans Blaauw‎
Foto di interpretazione del disegno: Madelein Brinklow


Ricetta Droe Wors

Come menzionato in precedenza, qualsiasi pezzo di buona qualità della varietà sottile può essere steso ad asciugare. Questa particolare ricetta però risale proprio all'epoca del Grande Trek all'inizio del XIX secolo.

Questo è il sapore della Droë Wors (salsiccia essiccata) centinaia di anni fa!

Fondamentalmente gli ingredienti delle spezie e il metodo di preparazione rimangono gli stessi della ricetta dei boerewors ma differiscono gli ingredienti della carne.

Per i Trekker a quei tempi la carne di cervo, manzo e montone era abbondantemente disponibile, ma i maiali non erano una compagnia adatta a loro e al loro stile di vita nomade.

Pertanto, usiamo le stesse spezie e lo stesso metodo per fare i boerewor, ma il tipo e la quantità di carne sono leggermente diversi.

  • 3 kg Manzo o Cervo (no maiale o vitello, irrancidisce quando è essiccato)
  • 100 g di grasso di manzo (no maiale o spek)
  • 25 ml Sale
  • 5 ml di pepe nero macinato
  • 15 ml Corriandolo bruciacchiato e macinato
  • 1 ml di chiodi di garofano macinati
  • 2 ml di noce moscata in polvere
  • 125 ml di aceto bruno
  • 25 ml Brandy (facoltativo)
  • 25 ml di marsala (facoltativo)
  • 200 g budello stretto (sottile) di salsiccia
  • 3 kg Manzo o Cervo (no maiale o vitello, irrancidisce quando è essiccato)
  • 100 g di grasso di manzo (no maiale o spek)
  • 25 ml Sale
  • 5 ml di pepe nero macinato
  • 15 ml Corriandolo bruciacchiato e macinato
  • 1 ml di chiodi di garofano macinati
  • 2 ml di noce moscata in polvere
  • 125 ml di aceto bruno
  • 25 ml Brandy (facoltativo)
  • 25 ml di marsala (facoltativo)
  • 200 g budello stretto (sottile) di salsiccia

NOTA IMPORTANTE:
Usa sempre carne di manzo molto magra. Tuttavia, anche la carne magra potrebbe contenere una certa quantità di grasso. Assicurati che non ci sia più del 5% di grasso nell'impasto, altrimenti finirai per avere una salsa secca molto grassa!

Questo peggio è più adatto per l'essiccazione che per la cottura. A causa dell'assenza di maiale e spek, non è succulento come i normali boerewor e molte persone trovano la varietà cotta di questa ricetta un po' secca per i loro gusti.

Inoltre, appendi questo wors un po' più a lungo rispetto ad altri tipi di wor poiché la maggior parte delle persone lo preferisce più asciutto del resto. Dovrebbe spezzarsi come un ramoscello quando è piegato.

Se usi il Biltong Maker, non sarai in grado di inserire l'intera quantità di pezzi che hai fatto nella macchina in un unico lotto poiché è superiore a 2 chilogrammi. Il peggio si congela molto bene e puoi tenerlo nel congelatore per mesi e mesi. Usalo e asciugalo a tuo piacimento di volta in volta.

Nella macchina per biltong la salsiccia impiegherà 3-4 giorni ad asciugarsi.
Sotto le travi ci vorrà più tempo e attenzione alle mosche