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Ringraziamento vegano senza glutine

Ringraziamento vegano senza glutine

I mangiatori vegani e senza glutine hanno spesso difficoltà a tavola durante le feste. È una sfida in più se combini entrambe le preferenze alimentari. Per fortuna, questa carrellata completa di ricette vegane senza glutine per il Ringraziamento può soddisfare coloro che si astengono sia dalla carne che dal grano. Meglio ancora, questa collezione può aiutare i cuochi in vacanza che ospitano ospiti alla loro tavola che evitano i prodotti animali e di grano. Concentrati su frutta e verdura fresca di stagione, aggiungi un sacco di cereali senza glutine e cospargi di alcuni legumi sostanziosi per creare un menu del Ringraziamento vegano senza glutine che farà felici tutti a tavola.

Medaglioni Di Patate Dolci Con Salsa Di Mandorle E Insalata Di Ceci

Goditi un pasto a base vegetale, inclusi contorni, piatti principali e dessert, senza tracce di glutine. Avrai ospiti che si alzano da tavola senza sapere che il pasto è stato adattato a una dieta ristretta.

Questo piatto impressionante richiede solo 5 ingredienti (acqua, olio, sale e pepe sono in omaggio). Le patate dolci al microonde vengono tagliate a medaglioni, spennellate con olio e leggermente scottate in modo che diventino soddisfacentemente simili a una bistecca. La salsa cremosa e ricca di noci aggiunge ricchezza e l'insalata di rucola e ceci condita con limone riempie magnificamente il piatto. Al posto del burro di mandorle, puoi usare qualsiasi burro di noci che ti piace: prova il burro di arachidi, anacardi o girasole. E se i ceci in scatola non sono nella tua dispensa, prova i cannellini o i fagioli blu.

Lasagne Di Zucchine Vegane Senza Glutine

Oh, lasagne, quel comfort food per eccellenza. Cremoso, di formaggio e saporito. Ora, cosa succede se vuoi fare una versione senza glutine o (il cielo non voglia) vegana? Bene, due cibi meravigliosi, zucchine e tofu, entrano in scena. Le zucchine a fette sottili sono un ottimo sostituto per i noodles. Una volta salati, l'umidità in eccesso viene eliminata, lasciandovi con una lasagna altrettanto soda come la versione con pasta. Il purè di tofu, se condito correttamente, è stranamente simile alla ricotta, ma con calorie e grassi significativamente inferiori.

Insalata di cavoletti di Bruxelles

Foto: Alison Miksch; Stile: Lindsey Lower

Lo chef Jonathan Waxman ha insegnato Luce di cottura Editor Hunter Lewis come preparare questa insalata autunnale molti anni fa. Riff con gli ingredienti per trovare l'equilibrio di sapore che preferisci. Per una versione vegana, omettete il parmigiano.

Verdure arrosto in padella con foglio di erbe e limone

Unisci 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe nero in una ciotola, mescolando con una frusta. Unisci la zucca, la pastinaca, i cavoletti di Bruxelles e le patate della ricetta principale in una grande ciotola, quindi segui i passaggi rimanenti.

Pastinaca arrosto con limone ed erbe aromatiche

Foto: Greg Dupree; Stile: Lindsey Lower

Se non hai familiarità con le pastinache, prova queste ricette veloci per familiarizzare con loro. Le verdure a radice sembrano carote bianche e hanno un sapore decisamente dolce e terroso. Acquista pastinache medio-piccole, poiché quelle più grandi tendono ad avere un nucleo duro e legnoso. Nella ricetta principale qui, un tocco di succo di limone fresco e una spolverata di erbe fresche rendono l'intero piatto fresco e luminoso. Se non hai il prezzemolo a portata di mano, puoi lasciarlo fuori, ma cerca l'aneto.

Cavolfiore Arrostito Intero con Melograno e Pinoli

Questo preferito dal personale aggiunge colore e consistenza al tuo buffet e fa un tuffo sul tavolo del Ringraziamento. Per un po' di spettacolo, portate in tavola il cavolfiore intero, quindi "scolpite" e condite con la vinaigrette, gli arilli di melagrana, i pinoli e il prezzemolo. Mentre la maggior parte dei piatti delle feste sono progettati per essere deliziosi caldi o a temperatura ambiente, questo è un piatto che vale la pena conservare fino alla fine della preparazione e servire appena sfornato.

Tofu in padella con salsa di verdure e arachidi

Il soffritto di cubetti di tofu per questa ricetta conferisce loro una bella consistenza soda e un sapore caramellato.

Pere in camicia di ibisco

La tonalità rosata dello sciroppo di ibisco è uno spettacolo festivo. Condisci le pere in camicia speziate per un dessert un po' più leggero, senza glutine e ancora speciale per le vacanze. La chiave per ottenere le pere in camicia meravigliosamente è cuocerle in un liquido sufficiente a sommergere il frutto: più e il sapore delle spezie potrebbe andare perso. Un topper di carta da forno e un piatto impediranno al liquido di evaporare troppo velocemente. Riduci il liquido aggiuntivo per il bracconaggio e conservalo come base per i cocktail delle feste, la componente dolce di un condimento per l'insalata o un filo per il tuo tagliere di formaggi.

Per una versione vegana, tralascia 1/2 tazza di crème fraîche.

Burri autunnali

Pera, mela, zucca - oh mio! Tutti i gusti autunnali che ami ora sono in forma spalmabile. Potrebbero essere chiamati burri, ma in realtà non c'è proprio burro. Cuociamo la frutta in modo lento e lento con spezie calde, agrumi piccanti e sidro dolce per rendere l'accompagnamento autunnale perfetto per qualsiasi piatto. Si consiglia di spalmarli su pane tostato con noci tritate, con un cucchiaio sopra la farina d'avena o gustati direttamente dal barattolo.


Senza glutine? Vegano? Ricette del Ringraziamento per diete alternative

Kibbeh di zucca al forno: Il kibbeh mediorientale è una combinazione finemente macinata di manzo o agnello, bulgur e cipolle formate in palline e fritte o pressate in padella e cotte al forno. Per una versione vegetariana di questo piatto saporito, perché non abbinare la zucca con le spezie calde? Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen nascondi didascalia

Kibbeh di zucca al forno: Il kibbeh mediorientale è una combinazione finemente macinata di manzo o agnello, bulgur e cipolle formate in palline e fritte o pressate in padella e cotte al forno. Per una versione vegetariana di questo piatto saporito, perché non abbinare la zucca con le spezie calde?

Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen

Lo chef Chris Kimball e Renee Montagne di NPR assaggiano una torta di zucca del Ringraziamento. Steve Klise/America's Test Kitchen nascondi didascalia

Lo chef Chris Kimball e Renee Montagne di NPR assaggiano una torta di zucca del Ringraziamento.

Steve Klise/America's Test Kitchen

Il sale

Sensibile al glutine? Un carboidrato nel grano potrebbe essere il vero colpevole

È come l'inizio di una brutta barzelletta: un vegano, un senza glutine e un paleo entrano in un bar – tranne che è casa tua, e sono riuniti attorno al tuo tavolo del Ringraziamento.

Sempre più americani trasmettono il glutine, alcuni per ragioni mediche, la maggior parte per scelta. Altri stanno adottando diete che escludono la carne o insistono sui tipi di alimenti non trasformati che i primi uomini avrebbero cacciato e raccolto.

Tutto questo è una sfida alla tradizionale festa del Ringraziamento.

Nel sondaggio informale di The Salt su 4.700 lettori, quasi un quarto di voi ha convenuto di avere qualche difficoltà nel trovare modi per soddisfare le scelte di vita dietetica di tutti al tavolo delle feste.

Ricette del Ringraziamento dagli ascoltatori di "Morning Edition"

Che tu sia un host o un ospite che partecipa a una cena in stile potluck, se stai ancora cercando di trovare il piatto perfetto e incontrovertibile, NPR Edizione del mattino Renee Montagne ha chiesto aiuto a Chris Kimball, il presentatore di Cucina americana di prova.

Ecco alcuni dei suoi piatti consigliati per soddisfare diete alternative, e note su cosa provare in questa festa del Ringraziamento.

Cavolini di Bruxelles e cavolo riccio con erbe e arachidi

Nota:Assicurati di dire ai tuoi ospiti che questo piatto contiene arachidi, poiché le allergie alle arachidi possono essere pericolose per la vita.

"Uno dei motivi per cui alla gente non piace il Ringraziamento sono i cavoletti di Bruxelles cucinati male", dice Kimball. "Quindi in realtà prenderemo mezzo chilo di cavoletti di Bruxelles e li faremo a pezzi, essenzialmente, molto sottili".

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 libbra di cavoletti di Bruxelles, tagliati, tagliati a metà e affettati molto sottilmente ("Probabilmente potresti anche sminuzzarli con un robot da cucina", dice Kimball.)

8 once di cavolo toscano, privato del gambo e affettato in strisce da 1/4 di pollice

1/4 tazza di arachidi tostate e salate, tritate grossolanamente

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

1 cucchiaio di menta fresca tritata

Sbattere insieme aceto, zucchero, coriandolo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe in una ciotola capiente. Sbattendo continuamente, irrorare con l'olio. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e mescolare per unire. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Spremere energicamente e massaggiare il cavolo con le mani fino a quando le foglie non sono uniformemente scurite e leggermente appassite, circa 1 minuto. Aggiungi cavolo, arachidi, coriandolo e menta nella ciotola con i cavoletti di Bruxelles e mescola per unire. Condire con sale e succo di lime a piacere e servire.

Salsa Di Riso Selvatico

Dice Kimball: "Questo è 'Non mi ero reso conto che fosse senza glutine e non mi interessa.' "

10 fette (circa 10 once) di pane per tramezzini senza glutine, tagliate a pezzi

8 cucchiai di burro non salato

3 coste di sedano, tritate finemente

1 cucchiaio di salvia fresca tritata o 1 1/2 cucchiaini secchi

1 cucchiaio di timo fresco tritato o 1 1/2 cucchiaini secchi

Portare a ebollizione brodo, acqua e alloro in una casseruola media a fuoco medio-alto. Mescolare il riso, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non è tenero, da 35 a 45 minuti. Filtrare il contenuto della padella attraverso un colino a maglie fini in un grande misurino per liquidi. Trasferire il riso in una ciotola scartare la foglia di alloro. Riserva 1 1/2 tazze di liquido di cottura.

Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldare il forno a 325 gradi. Frullare 5 fette di pane nel robot da cucina fino a quando rimangono solo pezzi della dimensione di un pisello e trasferirle su una teglia bordata. Ripetere con le restanti 5 fette di pane e trasferire su un foglio. Cuocere le briciole di pane fino a doratura profonda, circa 15-17 minuti, mescolando di tanto in tanto e ruotando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare completamente le briciole di pane, circa 10 minuti. (Non spegnere il forno.)

Chris Kimball affetta del tacchino tradizionale cotto. Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen nascondi didascalia

Chris Kimball affetta del tacchino tradizionale cotto.

Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen

Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sedano e cuocere fino a quando saranno ammorbiditi e dorati, da 8 a 10 minuti. Aggiungere l'aglio, la salvia e il timo e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Mescolare nel liquido di cottura riservato, togliere dal fuoco e raffreddare 5 minuti.

Sbattere la panna, le uova, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Sbatti lentamente nella miscela di cipolle. Mescolare il riso e il pangrattato tostato fino a quando non sono ben combinati, quindi trasferire in una teglia da 13 x 9 pollici. Sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro in una padella vuota e condire uniformemente sul condimento. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere fino a quando non si rapprende, da 45 a 55 minuti. Rimuovere la pellicola e lasciare raffreddare 15 minuti. Servire. (Il condimento può essere raffreddato e refrigerato per un massimo di 1 giorno. Riscaldare, coperto con un foglio, in un forno a 325 gradi.)

Patrimonio Turchia

"Dovremmo chiarire alcune cose su cosa sia il paleo e cosa non lo sia", dice Kimball. "Non è una dieta a base di carne. Si tratta davvero di cibo non trasformato. Infatti, se si pensa a 2 milioni di anni fa, quando Homo erectus correvano in giro per cacciare e raccogliere, probabilmente non avevano un'enorme quantità di carne nella loro dieta, perché i cacciatori se ne sono andati e sono tornati senza niente".

I tacchini del patrimonio non sono stati ibridati o allevati per avere seni enormi e zampe piccole. Sono molto diversi dall'uccello medio del supermercato, dice Kimball. La carne è più scura e ha molto più sapore. Tuttavia, sono molto più costosi e difficili da cucinare. Le zampe contengono carne scura densa che deve essere in forno molto prima del resto dell'uccello. Quindi il tutto va a fuoco basso per lungo tempo, fino a quando non alzi velocemente il fuoco per rendere croccante la pelle prima di servire.

Tacchini altamente raccomandati da Illustrato di Cook includere:

I tester dicono: la nostra scelta migliore era "riccamente aromatizzata", con "grande consistenza e umidità" e una pelle squisitamente "croccante". Questo grosso tacchino (poco più di 14 libbre) era "abbastanza grasso", con "carne bianca straordinariamente tenera e umida che sa di pollame, non solo fibra bagnata. La carne scura è molto tenera e anche molto tenera".

I tester dicono: questo tacchino era "super tenero e succoso", con carne bianca "così ricca di sapore che sa di carne scura". La carne scura era ancora più tenera e saporita, spingendo un assaggiatore a chiedere: "È tacchino scuro o maiale sfilacciato? Così tenero che si sta quasi sminuzzando".

I tester dicono: i degustatori sono entusiasti di questo uccello patrimonio di dimensioni generose, allevato dal decano degli allevatori di tacchini storici, Frank Reese. Hanno elogiato la sua "carne del petto molto, molto umida e intensamente dolce", che era "umida ma non bagnata", con "sapore sostanziale di tacchino" e carne scura che era "ricca, quasi grassa, in senso buono, come l'anatra" e "incredibilmente tenero, piuttosto striato di grasso".

Crostata Di Torta Senza Glutine

Nota: Questa ricetta può essere senza glutine, ma non è vegana.

"Usiamo tutto il burro in questo - 16 cucchiai per due croste", dice Kimball. Avverte anche: "Ecco il problema della pasticceria senza glutine: non contiene glutine. E il glutine è ciò che fa aderire l'impasto!" The Test Kitchen consiglia di stendere l'impasto tra due fogli di pellicola per evitare rotture.

Per prima cosa, scegli la tua sostituzione:

King Arthur Farina Multiuso Senza Glutine

Nota: l'impasto della torta sarà meno robusto.

6 1/2 once (per crosta singola) = 2/3 tazza più 1/2 tazza

Bob's Red Mill Farina da forno per tutti gli usi senza glutine

Nota: l'impasto della torta sarà di colore più scuro, più asciutto e leggermente gommoso e avrà un leggero sapore di fagiolo.

Impasto Per Torta Unica

2 1/2 cucchiai di acqua ghiacciata

1 1/2 cucchiai di panna acida

1 1/2 cucchiaini di aceto di riso

6 1/2 once di miscela di farina senza glutine

Il ripieno della torta di zucca è naturalmente privo di glutine, quindi non eravamo preoccupati di cambiarlo. Ma cuocere una crosta di torta senza glutine significava armeggiare con la ricetta preferita di Test Kitchen. Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen nascondi didascalia

Il ripieno della torta di zucca è naturalmente privo di glutine, quindi non eravamo preoccupati di cambiarlo. Ma cuocere una crosta di torta senza glutine significava armeggiare con la ricetta preferita di Test Kitchen.

Steve Klise/Per gentile concessione di America's Test Kitchen

8 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice e congelato per 10-15 minuti

Unire l'acqua ghiacciata, la panna acida e l'aceto insieme in una ciotola. Lavorare la miscela di farina, zucchero, sale e gomma xantana insieme nel robot da cucina fino a quando non sono combinati, circa 5 secondi. Spargere il burro sopra e frullare la miscela fino a quando il burro non è grande quanto i piselli, circa 10 impulsi.

Versare metà della miscela di panna acida sulla miscela di farina e frullare fino a incorporarla, circa 3 impulsi. Versare la restante miscela di panna acida sulla miscela di farina e frullare fino a quando l'impasto non si amalgama, circa 6 impulsi.

Capovolgere l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e appiattirlo in un disco da 5 pollici. Avvolgere bene nella plastica e mettere in frigorifero per 1 ora. Prima di stendere l'impasto, lasciarlo riposare sul bancone per ammorbidirlo leggermente, circa 15 minuti. (L'impasto può essere avvolto strettamente in plastica e refrigerato per un massimo di 2 giorni.)

Torta di zucca

Nota:Questa ricetta può essere senza glutine, ma non è vegana.

Dalla cucina di prova Il libro di cucina come può essere senza glutine: "Il ripieno della torta di zucca è naturalmente senza glutine, quindi noi non eravamo preoccupati di cambiarlo, ma quando noi... abbiamo usato la nostra ricetta preferita per cuocerne uno senza glutine crosta di torta, abbiamo scoperto che il ripieno sciolto e liquido ha trasformato la nostra crosta una volta traballante gommosa e dal sapore crudo. Dovevamo iniziare con un impasto più denso che non si impregnerebbe facilmente nella crosta."

1 (15 once) può purea di zucca

7 once (1 tazza confezionata) di zucchero di canna scuro

2 cucchiaini di zenzero macinato

2 cucchiaini di cannella in polvere

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 375 gradi. Arrotolare l'impasto in un cerchio da 12 pollici tra 2 grandi fogli di pellicola trasparente. Rimuovere la plastica superiore, capovolgere delicatamente l'impasto su una tortiera da 9 pollici e unire l'impasto nel piatto. Rimuovere la plastica rimanente e tagliare l'impasto 1/2 pollice oltre il bordo della tortiera. Rimboccare l'impasto sporgente sotto se stesso in modo che sia a filo con il bordo della tortiera. Con le dita schiacciate l'impasto in modo uniforme lungo il bordo.

Coprire l'impasto senza bloccare nella plastica e congelare fino a quando non è freddo e fermo, circa 15 minuti. Rimuovere la plastica e cuocere fino a quando la crosta è di colore marrone chiaro, da 20 a 25 minuti, ruotando la tortiera a metà cottura. Trasferire la tortiera sulla griglia. (La crosta deve essere ancora calda quando si aggiunge il ripieno.) Regolare la griglia del forno in posizione più bassa e aumentare la temperatura del forno a 425 gradi.

Mentre la crosta cuoce, lavorare insieme la purea di zucca, lo zucchero, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, il sale e i chiodi di garofano nel robot da cucina fino a quando non saranno combinati, circa 1 minuto. Trasferire il composto di zucca in una casseruola media (non pulire la ciotola del processore) e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere la miscela di zucca, mescolando continuamente, finché non diventa densa e lucida, circa 5 minuti. Unire la panna e il latte, far sobbollire brevemente, quindi togliere dal fuoco.

Lavorare le uova nel robot da cucina fino a renderle uniformi, circa 5 secondi. Con la macchina in funzione, aggiungere lentamente circa metà della miscela di zucca calda attraverso il tubo di alimentazione. Arrestare la macchina, aggiungere la zucca rimanente e continuare a lavorare il composto fino a renderlo uniforme, circa 30 secondi in più.

Versare immediatamente il ripieno caldo nella crosta di torta calda e parzialmente cotta. (Se hai del ripieno extra, versalo nella torta dopo 5 minuti di cottura, dopodiché il ripieno si sarà stabilizzato.) Cuocere fino a quando il ripieno non viene tirato e leggermente incrinato attorno ai bordi e il centro si muove leggermente quando si muove, circa 25 minuti. Lasciare raffreddare la torta su una gratella fino a quando il ripieno non si è rappreso, circa 2 ore servire leggermente tiepido oa temperatura ambiente.

Kibbeh di zucca al forno

Nota: Questo piatto può piacere ai vegetariani a tavola, ma non è senza glutine. Richiede formaggio feta, quindi non è nemmeno vegano.

Dalla cucina di prova Il ricettario vegetariano completo: "Il kibbeh mediorientale è una combinazione finemente macinata di manzo o agnello, bulgur e cipolle formate in palline e fritte o pressate in padella e cotte al forno. Per una versione vegetariana di questo piatto saporito, ci è piaciuta l'idea di abbinando la zucca con le spezie calde." .

2 libbre di zucca, sbucciata, privata dei semi e tagliata a pezzi da 1/2 pollice (6 tazze)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1/4 di cucchiaino di polvere di cinque spezie

1 1/2 tazze di bulgur macinato fine, sciacquato

1/4 tazza di coriandolo fresco tritato

2 cucchiai di menta fresca tritata

4 once di formaggio feta, sbriciolato (1 tazza)

2 cucchiai di pinoli, tostati e tritati

Regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 400 gradi. Spruzzare uno stampo a cerniera da 9 pollici con olio vegetale spray. Mettere nel microonde la zucca in una ciotola coperta, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 15 a 20 minuti. Lavorare la zucca cotta nel robot da cucina fino a che liscio, circa 1 minuto lasciare raffreddare.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio finché non luccica. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Mescolare l'aglio, il coriandolo e la polvere di cinque spezie e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi. Unire la purea di zucca e cuocere finché non si addensa leggermente, da 2 a 4 minuti. Trasferire il composto di zucca in una ciotola capiente e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, mettere il bulgur in una ciotola separata e aggiungere acqua fino a coprire di 1 pollice. Lasciare riposare finché sono teneri, circa 10 minuti. Scolare il bulgur attraverso un colino a maglie fini, quindi avvolgerlo in un canovaccio pulito e strizzarlo bene per spremere quanto più liquido possibile.

Mescolare il bulgur, la farina, il coriandolo, la menta, il sale e il pepe nella miscela di zucca fino a quando non sono ben combinati. Trasferire nella padella preparata e premere in uno strato uniforme con le mani bagnate. Usando un coltello da cucina, tagliare la superficie in 8 spicchi uniformi, tagliando a metà del composto. Spennellare la superficie con i restanti 2 cucchiai di olio e cuocere fino a doratura e solidificazione, circa 45 minuti.

Cospargere con feta e pinoli e continuare a cuocere fino a quando il formaggio non si ammorbidisce e si scalda, circa 10 minuti. Lascia raffreddare il kibbeh in padella per 10 minuti. Esegui un coltello sottile all'interno dell'anello della teglia a cerniera per allentarlo, quindi rimuovi l'anello. Tagliare il kibbeh a spicchi lungo le linee segnate e servire.

Se vuoi un kibbeh di zucca al forno, sostituire 1 lattina da 15 once di purea di zucca non zuccherata per la zucca e saltare il microonde e la lavorazione della zucca nel primo passaggio.

Chiarimento 26 novembre 2014

Il titolo di questo post e parte del testo è stato modificato per chiarire che non tutte queste ricette sono destinate a chi mangia senza glutine.


Menù del Ringraziamento Vegano Senza Glutine

La grande insalata di Kathi da me qui a gfe—Continuo a dire alla gente di provare questa insalata perché tutti quelli che lo fanno si convertono, anche se all'inizio non gli piace l'insalata. Seriamente ... è così buono! La gente discute se sia la combinazione di ingredienti o il condimento—o entrambi?—a rendere questa insalata così attraente.

Insalata abbagliante del Ringraziamento di Judee at Senza glutine dalla A alla Z—Abbellisci i tuoi ospiti con questa bella e salutare insalata per il Ringraziamento!

Insalata di lenticchie germogliate con verdure dal Dr. Vikki a Centro medico della causa principale—Come osserva la dott.ssa Vikki Petersen, le uova devono essere omesse e per la versione vegana deve essere utilizzata la Vegenaise. Rimedi facili e non sminuiscono affatto la ricetta. Questa insalata è piena zeppa di bontà e sembra incredibile! Non ho mai avuto lenticchie germogliate prima, ma mi piacerebbe provarle.

Macedonia di frutta autunnale di Linda a Casalinga senza glutineL'insalata di Linda presenta frutta autunnale, mele, pere e datteri, in combinazione con noci, ciliegie secche, cannella e miele. Dice che è "una combinazione perfetta di sapori e consistenze con una dolcezza sufficiente" e sarebbe "un'ottima aggiunta a un tavolo del Ringraziamento".

Zuppa Di Pomodoro Piccante Alla Marocchina da Ricki a Ricki HellerChe zuppa facile e veloce da preparare! E anche un piacere per la folla! L'ho inserito nella categoria "Antipasti", ma potrebbe essere tranquillamente un antipasto. Ho aggiunto una tazza di succo di pomodoro e ho usato il mio frullatore ad immersione verso la fine della cottura in modo che questa zuppa fosse meno densa. Ho usato l'ingrediente segreto di Ricki: il burro di arachidi (lo so... sono un tale spoiler!) la prima volta, ma da allora ho usato il burro di mandorle. (Nota: è così che Ricki dice che fa questa zuppa ora, ma afferma che a volte devi regolare la quantità degli altri ingredienti, vale a dire i pomodori, per ottenere il giusto equilibrio con il burro di mandorle poiché la ricetta è scritta per le arachidi Burro.)

Zuppa Di Pomodoro Piccante Alla Marocchina

Socca Di Zucchine Con Cipolle Caramellate di Beth of Gustose prelibatezze (condiviso a Ricerca salutare)—Sii onesto ora … Beth ha avuto la maggior parte di voi da Caramelized Onions, giusto? E quel fattore rende questa socca extra delizioso, ma la socca di qualsiasi tipo è un piacere facile e speciale per chiunque. Beth ha decisamente fatto un salto di qualità con la sua versione di zucchine e cipolla caramellata, fornendo non solo una socca dal sapore eccezionale, ma anche una bella sorpresa salata!

Socca Di Zucchine Con Cipolle Caramellate


RICETTE DI RINGRAZIAMENTO VEGANE

ANTIPASTI VEGANI E SENZA GLUTINE

Iniziamo questo menu delle feste con due antipasti vegani e senza glutine.

Se sei come noi, ci piace che i nostri ospiti arrivino presto in modo da poter recuperare la vita mentre finiamo di cucinare.

Non abbiate paura di chiedere loro di aiutare in cucina. Gli ospiti amano essere inclusi e li fa sentire come una famiglia, piuttosto che degli estranei.

FUNGHI ARROSTO ALL'AGLIO PARMIGIANO

Questo antipasto di funghi arrosto può essere servito anche come contorno.

È così pieno di delizioso sapore di aglio e ha una consistenza carnosa e croccante.

I funghi arrostiti sono teneri e gommosi e il pangrattato senza glutine e il parmigiano vegano grattugiato aggiungono una consistenza croccante.

È anche uno degli antipasti vegani più facili da realizzare.

Tutto quello che devi fare è pulire i funghi e rimuovere i gambi. Quindi condire con l'olio d'oliva alle erbe e il pangrattato e arrostire.

Questo è un antipasto decadente che fa una bella presentazione

BRUSCHETTA SALATA DI PATATE DOLCI

Le patate dolci con spezie saporite e cipolle scottate e aglio spalmate sul pane tostato sono così buone!

Invece di montare una casseruola di patate dolci, che è dolce sopra il dolce, preferiamo questa ricetta salata e dolce.

Ha un profilo aromatico a tutto tondo e la perfetta combinazione di cremoso e croccante.

Il pane tostato senza glutine viene spennellato con olio d'oliva e cosparso di sale, quindi tostato fino a doratura.

Spalma la salsa di patate dolci salate sul pane tostato salato e tuffati in questo antipasto vegano incredibilmente facile.

ANTIPASTO DI ZUPPA VEGANA

ZUPPA DI POMODORI ARROSTO E BASILICO

Ogni pasto sofisticato merita una zuppa. Sei d'accordo?

La nostra Zuppa di Pomodoro Arrosto e Basilico è un'ottima scelta per questo menù perché regala un fresco intervallo tra i ricchi e saporiti antipasti e tra i primi piatti ei contorni.


Ricette del Ringraziamento e non un pizzico di colpa

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En español l Pianificare un menu del Ringraziamento era così semplice. Tacchino, ripieno, mirtilli rossi, casseruola di fagiolini, patate dolci candite, torta di zucca - e voilà!

Ora, così tanti ospiti hanno restrizioni dietetiche e allergie alimentari, il compito è diventato molto più difficile. Quella casseruola di fagiolini? Troppo ricco di sodio. Le patate dolci? Troppo zucchero. Torta di noci pecan? Accidenti, allergie alle noci. E in nessun modo le persone senza glutine mangeranno il ripieno.

Tra gli otto di noi del team sanitario AARP che pianificano il pasto delle vacanze, contiamo parenti e amici che sono senza glutine, intolleranti al lattosio, vegani, vegetariani, allergici alle noci, allergici ai crostacei, diabetici e che cercano di perdere peso.

Per rendere le cose più facili per noi - e per te - ognuno di noi ha contribuito con una ricetta preferita che potrebbe essere apprezzata da coloro con (e senza) problemi alimentari.

Abbiamo incluso ortaggi a radice arrostiti con erbe per i vegani, maccheroni e formaggio a basso contenuto di grassi, una quinoa senza glutine e insalata di riso nero, cavolfiore schiacciato con parmigiano per i vegetariani, una versione aggiornata a basso contenuto di sodio di una casseruola di fagiolini un hai vinto ' t-believe-it's-torta di mirtilli senza grassi e una torta di zucca cremosa e senza latticini fatta con latte di cocco e una crosta senza burro.

Per gentile concessione di Patricia Barry

Verdure invernali arrostite.

Verdure invernali arrostite

Contributo di Patricia Barry

Questo è un piatto adatto a molte esigenze dietetiche - vegetariano, vegano, senza glutine, senza lattosio - ed è delizioso consumato da solo o con qualsiasi tipo di carne arrosto. Seleziona gli importi appropriati al numero di persone che stai alimentando.

  • Olio d'oliva
  • ignami
  • patate bianche
  • Carote
  • pastinaca
  • scalogno
  • Spicchi d'aglio
  • Sale e pepe
  • Rosmarino fresco o essiccato
  • Prezzemolo

1. Preriscaldare il forno a 400° F. Versare un po' di olio d'oliva in una grande ciotola. Sbucciare gli ortaggi a radice e tagliarli a pezzetti. Mondate gli scalogni e, se grandi, tagliateli in due o divideteli in spicchi. Rimuovi la pelle cartacea dagli spicchi d'aglio.

2. Mescolare le verdure con l'olio in modo che ogni pezzo sia ricoperto sottilmente. Aggiungere un frullato di pepe nero e sale. Aggiungete tante spighe di rosmarino fresco o essiccato. Mescolare bene.

3. Versare una piccola quantità di olio d'oliva su una grande teglia di metallo e infornare per 3 minuti. Aggiungere il composto di verdure all'olio caldo in un unico strato e rimettere in forno. (Se dai da mangiare a molte persone, usa più di un vassoio.)

4. Arrostire per un'ora in tutto. Ma dopo 40 minuti, togliete dal forno e girate le verdure per farle dorare uniformemente. Servire caldo, con una spolverata di prezzemolo tritato.

Maccheroni e formaggi a basso contenuto di grassi e fibre.

Mac e formaggio a basso contenuto di grassi e fibre

Contributo di Stacy Julien

Per molte famiglie, una diffusione del Ringraziamento non è completa senza un piatto di maccheroni e formaggio. Ecco come indulgere e sentirsi bene con te stesso il giorno dopo.

  • 2-1/2 tazze di pasta integrale (penne o gomito è una buona scelta)
  • Un pizzico di sale marino
  • 1 cucchiaino di burro spalmabile
  • 1 cucchiaio di farina integrale
  • 1 lattina di latte evaporato senza grassi
  • 4 once di formaggio cheddar giallo a basso contenuto di grassi, sminuzzato
  • 4 once di formaggio bianco extra-tagliente a basso contenuto di grassi, sminuzzato
  • 4 once di formaggio svizzero a basso contenuto di grassi, sminuzzato
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2 albumi d'uovo

2. Lessare la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, con un pizzico di sale marino. Scolare e mettere in una pirofila. Accantonare.

3. Sciogliere un cucchiaino di burro spalmato in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina (abbastanza per fare una pasta aggiungere un po' di più se necessario). Aggiungere la lattina di latte evaporato e mescolare finché non diventa caldo.

4. Aggiungi il formaggio cheddar giallo alla casseruola per fare una salsa al formaggio. Aggiungere pepe a piacere e mescolare bene.

5. Versare la salsa di formaggio sui noodles nella casseruola e mescolare bene.

7. Incorporare il formaggio grattugiato rimanente, riservando uno strato da cospargere sopra.

8. Mettere sulla griglia centrale nel forno per cuocere e rosolare a proprio piacimento, circa 45-60 minuti.

Per gentile concessione di Gabrielle deGroot Redford

Quinoa e riso nero con pomodori, avocado e pinoli.

Quinoa e Riso Nero Con Pomodori, Avocado e Pinoli

Contributo di Gabrielle deGroot Redford

La quinoa e il riso nero sono una bella base per tutti i tipi di verdure. Questa ricetta richiede avocado e pomodoro, ma sentiti libero di aggiungere i tuoi preferiti. Questo rende anche un delizioso pasto senza glutine il giorno dopo il Ringraziamento se tagli del tacchino avanzato e lo aggiungi al mix.

  • 1 tazza di quinoa rossa o tricolore, sciacquata bene
  • 1/2 tazza di riso nero o selvatico, sciacquato bene
  • 1/4 tazza di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • 2 avocado
  • 1 pinta di pomodorini
  • Sale e pepe a piacere
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco

1. Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione. Accantonare.

2. Cuocere il riso nero secondo le indicazioni sulla confezione. Accantonare.

3. Tostare i pinoli in forno a 180° per 5 minuti. Accantonare.

4. Scaldare 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e la cipolla e soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida, da 8 a 10 minuti.

5. Aggiungi la quinoa e il riso cotti al composto di cipolle, insieme al restante cucchiaio di olio d'oliva. Mescolare bene, quindi aggiungere il cumino, il coriandolo e l'erba cipollina. Togliere dal fuoco.

6. Tagliare l'avocado in pezzi da 1/4 di pollice, quindi tagliare a metà i pomodorini e unire le verdure ai chicchi. Aggiungere sale e pepe a piacere. Spremere il succo di limone su tutto. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Purea di cavolfiore

Contributo di Yolanda Taylor

Adori il purè di patate ma non vai matto per le patate bianche? Il cavolfiore ha più o meno la stessa consistenza e vanta una sfilza di antiossidanti antietà e antitumorali.

  • 1 testa di cavolfiore, tritata
  • 1 cucchiaio di burro spalmabile
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di rosmarino
  • 2 cucchiai di parmigiano

1. Cuoci a vapore il cavolfiore. Quando saranno morbide, scolatele e mettetele nel frullatore con burro, sale e pepe.

2. Quando è completamente schiacciato, metterlo in una ciotola e mantecare con il rosmarino e il parmigiano.

Per gentile concessione di Elizabeth Agnvall

Redux in casseruola di fagiolini.

Redux in casseruola di fagiolini

Contributo di Elizabeth Agnvall

La casseruola di fagiolini fatta con zuppa in scatola potrebbe essere la ricetta del Ringraziamento che molti amano odiare - il nostro Candy Sagon ha proposto di abbandonare il "miscuglio aziendale degli anni '50" - ma non sarebbe il Ringraziamento a casa nostra senza la casseruola che la mamma aveva nel suo buffet per decenni. Qui abbiamo adattato una versione vegetariana più fresca, sana e senza BPA del blogger Plum Pie di Food52.

  • 1-1/2 libbre di fagiolini francesi, tagliati alle estremità
  • Olio vegetale per friggere
  • 1 tazza di scalogno, affettato sottilmente
  • 3 cucchiai di farina, divisi
  • 8 once di funghi (shiitake e baby bella o misti), affettati
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 1 tazza metà e metà

2. Lavare e tagliare i fagiolini. Sbollentare in acqua bollente e ben salata. Trasferire immediatamente a bagnomaria ghiacciato e mettere da parte.

3. Scaldare da 1 a 2 pollici di olio vegetale in una padella profonda e media.

4. Asciugare gli scalogni, quindi condirli con 1 cucchiaio di farina. Condire con sale e pepe. Friggere gli scalogni nell'olio (in lotti) fino a doratura, quindi trasferire su un piatto a scolare su carta assorbente.

5. Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella media o in una padella di ghisa. Aggiungere i funghi e saltare finché i funghi non sono dorati.

6. Aggiungere l'aglio e la noce moscata e cuocere per un altro minuto o due. Aggiungere 2 cucchiai di farina e cuocere per un minuto.

7. Aggiungere lentamente il vino bianco, cuocere per un minuto, mescolando per rompere eventuali grumi di farina. Aggiungere lentamente il brodo vegetale e portare a bollore. Far bollire il composto per altri 2 minuti, quindi abbassare il fuoco a medio-basso.

8. Aggiungere metà e metà e cuocere, mescolando, finché il composto non inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco.

9. Aggiungi i fagiolini al composto di funghi. Aggiungere 1/4 di tazza di scalogno fritto. Mescolare per unire e condire a piacere con sale e pepe. Trasferisci la casseruola di fagiolini in una teglia da 9x9 pollici o cuoci in una padella di ghisa. Cospargere lo scalogno rimanente sopra o intorno ai bordi della casseruola.

10. Cuocere per 20 minuti fino a quando i fagiolini si sono scaldati e il composto è un po' spumeggiante.

Torta Di Zucca Senza Latticini

Contributo di Candy Sagon

This creamy pumpkin pie is made with coconut milk, which gives it a rich-tasting filling that's guaranteed to please pie purists as well as the lactose-intolerant. The crust skips the butter and uses canola oil plus a touch of baking powder, which makes it extra flaky.

Crosta

Contributed by Jenna Isaacson-Pfueller

  • 1-1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
  • ⅓ cup canola oil
  • 3 to 4 tablespoons water

2. Add flour, salt, sugar and baking powder to food processor and process for a few seconds to blend. (You also can do this with a fork or whisk in a bowl.)

3. In a separate small bowl, stir together oil and water, then pour over dry ingredients. Pulse in food processor, or stir with fork, until dough sticks together.

4. Press dough evenly into 9-inch pie plate across bottom of pan and up sides, using your fingers. Line crust with waxed or parchment paper, fill with metal pie weights or dry beans to cover bottom.

5. Bake for 15 minutes until light golden. Togliere dal forno. When cool enough, remove paper and weights or beans.

Riempimento

  • 2 cups canned pumpkin puree (100 percent pumpkin, not pumpkin pie filling)
  • 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
  • 2 uova grandi
  • 2-1/2 teaspoons pumpkin pie spice
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 1 cup unsweetened coconut milk
  • Powdered sugar, for serving

1. Beat together the pumpkin, brown sugar, eggs, spices and salt until well mixed.

2. Gradually add coconut milk, mixing until well blended. Pour filling into prepared crust and bake at 400° F for 15 minutes, then turn down heat to 350° F and bake for 35 to 40 minutes longer or until toothpick inserted in center comes out clean. (To keep crust edge from overbrowning during baking, cover crust with foil circle or with metal pie edge protector.)

3. Place pie on rack to cool completely, then refrigerate for an hour or two before serving. Sift powdered sugar over top of pie before serving.

Courtesy of Sylvia A. Smith

Pumpkin-Cranberry Round

Adattato da Soy of Cooking by Marie Oser contributed by Sylvia A. Smith

If you use the egg replacer instead of the egg, this is vegan and fat-free.

  • 2 tazze di farina integrale
  • 1/2 cup soy flour
  • 1-1/2 cups light brown sugar or Sucanat
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1-1/4 cups drained lite silken tofu, extra firm
  • 1/2 cup prune puree*
  • 1 cup drained baked butternut squash (or canned pumpkin, or a combo)
  • 1/4 cup honey (or liquid FruitSource)
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 1 lightly beaten egg (or 1 tablespoon egg replacer lightly beaten in 1/4 cup water)
  • 3/4 cup unsweetened almond milk (or lite soy milk)
  • 1 tazza di mirtilli rossi secchi

1. Preheat the oven to 350° F. Sift together the dry ingredients in a large bowl.

2. Add the vanilla and egg (or replacer) to the milk and place in blender or food processor with the tofu.

3. Add the squash/pumpkin and blend until incorporated.

4. Add the honey and prune puree and blend until incorporated.

5. Pour the wet mixture into the dry one and fold just until combined. Fold in the cranberries. Pour into a tube or Bundt pan. Bake 50 minutes or until tester comes out clean. Cool in pan 20 minutes. Then remove from pan and cool completely before dusting with powdered sugar.

To make the prune puree, blend 1 cup pitted prunes, 6 tablespoons water and 2 teaspoons vanilla in a blender or food processor until gooey.

Courtesy of Patricia Barry

Clementine Cake

Contributed by Patricia Barry

Here's a yummy cake, made without flour or dairy products, that is based on clementines — those small, sweet, bright orange and usually seedless citrus fruits that appear in stores in November.

  • 4, 5 or 6 clementines depending on size — about 12 to 121/2 ounces total weight
  • 6 eggs (medium size)
  • 9 ounces slivered almonds, without skins
  • 8 ounces white granulated sugar
  • 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

1. Place the clementines in a pan of cold water, bring to a boil and simmer for 2 hours. Drain and cool.

2. Prepare a springform baking tin, 9 inches wide by 21/2 or 3 inches deep. Lightly grease it with butter or margarine, line it with foil and then grease the foil. Preheat the oven to 375° F.

3. Grind the almonds finely in a food processor and transfer to a bowl.

4. Cut each clementine in half and remove any seeds. Pulp the clementine halves — peel, pith and fruit — in the food processor until they become a smooth puree.

5. In a large mixing bowl, whisk the eggs. Add the ground almonds, sugar, baking powder and clementine puree. Mescolare bene. Pour the mixture into the prepared baking pan.

6. Cook in the top half of the oven for an hour, until a skewer inserted in the middle of the cake comes out dry. (If it doesn't, cook a little longer.) After about 40 minutes in the oven, place a sheet of foil or greaseproof paper over the cake to prevent burning.

7. Remove from the oven and leave to cool in the tin. When cold, take the cake out of the tin and carefully remove the foil. If the top is a bit too brown or has sunk in the middle, just turn it upside down onto a serving plate.

8. This cake is best eaten a day after it has been made. Serve as it is, with icing dribbled over it or with a fresh fruit salad — such as segmented oranges and grapefruit.

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As soon as someone says "yes, thank you" to coming to your Thanksgiving feast, ask if they have any dietary considerations. It would be pretty terrible if the only thing one of your guests could eat was a giant plate of mashed potatoes. okay, not that terrible. But, you see my point.

If you plan well, you won't be making separate meals for each person, but a buffet of tasty dishes that will please everyone at the table. I believe in using real, natural ingredients -- so I avoid food with sugar substitutes and any unpronounceable, artificial stuff. Here are some highlights from last year's menu which I'll be repeating this year because everyone gobbled up with no complaints or allergic reactions - total win! All recipes are for 8 servings, adjust up or down accordingly.

Mike's Vegan Mashed Potatoes

Skeptical of a mashed potato recipe that's not laced with butter and heavy cream? Don't be!

Ingredienti: 16 Idaho or Russet potatoes, 16 cloves of garlic, 8 tablespoons of fresh lemon juice, 1 cup almond milk, 2 teaspoons of lemon zest, 4 tablespoons of chopped rosemary.

Istruzioni:

  1. Steam the potatoes until they are fork-tender, maybe about 10- 15 minutes.
  2. Meanwhile, put the garlic cloves in the food processor and chop them up a bit.
  3. When the potatoes are done, add them and everything else to the food processor bowl and whir them up to your desired consistency.
  4. Scoop out, plate up, and enjoy!! Source: Moonwatcher at FatfreeVegan

Sugarless Cranberry Sauce

This recipe is bursting with tart goodness - I promise you won't miss the sugar!

Ingredienti: 24 ounces of fresh cranberries, 3/4 cup pineapple juice, 1/2 cup sugar-free applesauce, 1/2 cup water, juice and zest of one orange, 3-4 tablespoons of honey or stevia to taste (optional)

Istruzioni:

  1. Put cranberries, pineapple juice, applesauce and water in a saucepan and bring to a boil.
  2. Keep on medium heat, stirring constantly until the cranberries start to explode (about 10-15 minutes).
  3. Reduce to a simmer and pour the juice and zest over the cranberry mixture.
  4. Simmer 10-15 minutes and remove from heat.
  5. Cool completely and store in fridge at least 4 hours but preferably overnight before serving. Source: Wellness Mama

Polenta Casserole with Pumpkin Seed Pesto

I recently attended a Thanksgiving cooking class at the Natural Gourmet Institute. Chef and author Myra Kornfeld was the fabulously energetic teacher, and this was the delicious vegan entree we prepared in her class - and will be on my own menu this year.

Ingredients for squash:3/4 cup soaked pinto beans, 2 tablespoons, EVOO, 2 cups onions - diced small, 2 diced bell peppers - 1 yellow/1 red, 2 minced garlic cloves, 1 tsp ground coriander, 1 tsp ground cumin, 1/2 tsp smoked paprika, 1 jalapeno - stemmed, seeded and minced, 2 cups butternut squash cut into 3/4" pieces, 1 14-ounce can diced tomatoes, 1 cup frozen corn kernels.

Ingredents for polenta: 1.5 cups corn grits, 4.5 cups water, 3/4 tsp salt, 1 TBS chile powder, 1 TBS butter (optional), 1 TBS olive oil

Istruzioni:

  1. Place the beans in a small pot with four cups water and 1/2 tsp salt and cook over medium heat, partially covered, until softened about 45 minutes to 1 hour. Drain, reserving 1/2 cup cooking liquid.
  2. Warm olive oil in a medium saucepan. Add onions and cook until softened, about 7 minutes. Add peppers and cook an additional 5 minutes.
  3. Stir in garlic, spices, jalapenos, squash and tomatoes. Cook uncovered, stirring from time to time, for 5 minutes. Add the reserved bean cooking liquid (or water) and cover. Bring to a boil, stir in 1/2 tsp salt, and cook partially covered, until the squash is tender, about 10 minutes. Stir in corn and beans and cook uncovered, an additional 5 minutes. Taste and add a pinch of salt if necessary. Accantonare.
  4. Have ready an oiled 8x11 baking pan (or individual ramekins).
  5. Whisk the water with the cornmeal, salt and chile powder in a medium metal bowl. Take a 4-quart saucepan and fill it halfway with water and bring to a simmer. Cover the bowl with foil, set it over the water, and cook about 40 minutes until the polenta is thick and stiff.
  6. Stir 3 or 4 times while the polenta cooks and add water to the saucepan (not the bowl) if necessary.
  7. Stir in the butter (if using), when the polenta is ready. Taste and add additional salt if necessary. Ladle in 2 cups of the polenta into the baking pan, an devenly smooth it out (or cover the bottom of the individual ramekins).
  8. Pour in the squash tew on top to make an even layer. Top with the remaining polenta and smooth with a spatula. Let cool until room temperature.
  9. Preheat oven to 375. Brush top of casserole with olive oil.
  10. Bake until browned, about 30 minutes. Serve with a dollop of pumpkin seed pesto.

Instructions for pumpkin seed pesto:

  1. Dry toast 1 cup of pumpkin seeds in a heavy-bottomed skillet until they pop and plump, about 3 minutes
  2. Remove from the heat and place in a food processor along with 1 cup cilantro, 1/2 cup pumpkin seed oil, 1/4 cup fresh lime juice, 1 teaspoon salt and a pinch of cayenne. Process until smooth.
  3. Taste and add a pinch more salt if necessary.

Cauliflower Sour Cream Mash

A yummy, trendy alternative to mashed potatoes.

Ingredienti: 1 head trimmed cauliflower, 2 2/3 tablespoons sour cream, 2 2/3 tablespoons heavy cream, 2 tablespoons butter, 1 1/3 teaspoon salt

Istruzioni:

  1. Add a cup of water to a large pot and insert a steamer basket. Place cauliflower florets in the basket and bring water to a boil over high heat. Cover tightly, cook until tender, 10–12 minutes, and drain.
  2. Purée cauliflower in a food processor, adding florets in batches.
  3. Add sour cream, heavy cream, butter and salt process until smooth and well combined.
  4. Reheat gently, if necessary, before serving. Source: Atkins

Sugar-Free Pumpkin Pie

No Thanksgiving dinner is complete without Pumpkin Pie. It's tough to find dessert recipes that don't include an artificial sweetener, so this will have to do!

Ingredienti: 1 (9-inch) pie shell, 1 egg, 6 packets granulated artificial sweetener, 1 tsp pie spice, 1 cup pumpkin puree, 1 cup evaporated milk

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C)
  2. In a medium bowl whisk together egg, sugar substitute, and pumpkin pie spice until well blended.
  3. Add pumpkin and milk to egg mixture, and stir until smooth. Versare il composto nel guscio di torta.
  4. Place pie on a baking sheet and bake in preheated oven for 30 minutes, or until set in center. Source: Diabetic Connect

Gluten-free: Grain-free pecan pie

Servi: 10-12
Preparazione: 30 minutes
Tempo di cottura: 40 minuti

Ingredienti

70g ground almonds
70g chestnut flour (You can use ground almonds or almond flour as an alternative)
85g organic coconut flour
140g organic virgin coconut oil
Pinch sea salt
3 large eggs, beaten
110g organic virgin coconut oil
110g organic agave nectar, light amber & mild
200g organic coconut sugar
1 cucchiaino. vanilla bean paste, or 1 vanilla pod deseeded
100g pecan halves

Metodo

1. Pre-heat the oven to 350°F, gas mark 4, 180°C (160°C fan-assisted). You will need a non-stick 9inch loose bottom tart tin.

2. Place all the flours in a mixing bowl together with sea salt and coconut oil using your hands form into a ball. Once the ball is formed, place into the base of your tart tin and smooth out on the base and up the sides so it&rsquos even all around. Then refrigerate the pastry case for 30 minutes until hard.

3. To roast the pecans, place in the oven for 10-12 minutes on a baking mat, stirring a few times so they don&rsquot burn, until they are light brown and fragrant. Set aside and let them cool.

4. In a medium sized saucepan melt the coconut oil, agave syrup and coconut sugar until smooth and soft. Remove the saucepan from the heat and leave to cool for 5-10 minutes.

5. Then ad the beaten eggs to the mixture and stir well.

6. Remove the pasty case from the fridge, pour in the melted mixture and decorate with the pecan halves flat side down.

7. Place into the pre-heated oven and back for 45-50 minutes. Check on the pie after 35 minutes as you may want to add a sheet of foil over the pie to prevent the crust and nuts from burning.

8. The mixture will rise in the oven, but don&rsquot be alarmed, once out of the oven it will return to its natural shape.

Photo by David Munns. More information head to myrelationshipwithfood.com and The Groovy Food Company.


Thanksgiving is just the beginning of the holiday season. We have everything you need for all the celebrations, big or small.

  • Vegan Cranberry Recipes: find new ways to add the deliciously tart holiday berry to sweet and savory dishes. ideas here range from fresh berries to dried, and leftover cranberry sauce as well.
  • Festive Holiday Cocktails: shake up a new libation to toast your friends and family all season long. deliciously spirited drinks to match all kinds of party spreads.
  • Vegan Holiday Recipes: a comprehensive recipe collection that has everything you need from Thanksgiving to Christmas and all of the holiday events in between!
  • Best Vegan Treats for Holiday Gifting: all of the essential recipes for your gifting lists and cookie trays. give to delivery and mail carriers, hairdressers, friends, neighbors, and coworkers!
  • Party Snacks to Ring In the New Year: welcome the new year with all sorts of festive snacks and dips. end the year on a tasty note – cheers!


Besides being delicious, mushrooms are incredibly nutritious.

I started incorporating them more frequently into my regular diet when I learned about Dr Fuhrman's "G-BOMBS".

If something so tasty can help prevent cancer, I'm all in!

And they are a natural source of vitamin D, which I learned from the article 5 Easy Ways to Get More Vitamin D .

Plus this vegan mushroom gravy is wonderful on holiday loaves and vegetables.

And mushrooms are a fantastic ingredient to incorporate into a plant-based Mediterranean diet.

In addition to this gravy, some of my favorite ways to enjoy mushrooms are in Spinach Mushroom Pasta, Chimichurri Tacos, and Sheet Pan Vegan Fajitas.


Gluten-Free Vegan Thanksgiving - Recipes

My first e-book, Morning Light, is out now! You'll learn how to make the most of every morning, maximize your body's natural rhythms, improve your health and become more of a morning person. Plus, 15+ balanced breakfast recipes!

Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes

Whether you’re going meatless this thanksgiving, or considering a fully vegan feast, this list of Vegan & Gluten Free Thanksgiving Recipes is for you! Lo sapevate? Each year it is estimated that 45 million turkeys are consumed (woah, that’s a lot of turkeys). On the plus side, meatless meals are becoming more and more popular, so if you’re choosing to go meatless, or even tone down the meat at the table today, T H A N K Y O U for saving a turkey.

Another benefit of going meatless or eating plant-based a Thanksgiving and during the holidays is that generally, the dishes will be a lot more heart healthy. While I fully champion eating for J O Y, and focusing on taste and flavour instead of numbers and calories, if eating vegan, you’ll automatically be consuming less colesterolo and more fiber.

In any case, I’m bringing back the best of Veggiekins recipes perfect for fall season and the Thanksgiving table. Think aromatic herbs and spices, comforting and cozy food and desserts to complete the meal.

Don’t forget to download last year’s Free Thanksgiving Meal Planner printable featuring 20 vegan & gluten free thanksgiving recipes from yours truly and friends.