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I Migliori Vini Bianchi del Portogallo

I Migliori Vini Bianchi del Portogallo

Ok, abbi pazienza un secondo. Questi vini potrebbero non essere fantastici nel tuo "QUESTO GOT 90PTS E SOLO $8!!!" in un certo senso, ma sono grandi valori e sono una meravigliosa opportunità per aggiungere un po' di stupore nella tua vita. Non in un modo "questo è un ottimo sauvignon blanc" ma piuttosto in un "WOW! CHE COS'È QUESTO?" tipo modo!

Ora, sono un tipo piuttosto esperto quando si tratta di vino, e la verità è che sono abbastanza sicuro di aver già bevuto tutta quest'uva, tranne il fernão pires, ma con gli accenti portoghesi tutto suona russo, o forse Turco? Posso solo immaginare quello che ho pensato di aver sentito in passato. La cosa sorprendente qui è che per diversi giorni tutto ciò che ho avuto sono state queste stravaganti varietà portoghesi, rosse e bianche. E mi scuso per tutta la punteggiatura all'interno delle frasi qui. Sono sicuro che sia una cattiva forma, ma per quanto mi piaccia pensare di scrivere, sono un tipo da vino che esercita una licenza creativa in modo abbastanza liberale.

Comunque sto divagando. Quindi il fatto è che il Portogallo è una terra di varietà autoctone, almeno questo è quello che mi hanno mostrato durante una recente visita nell'area intorno a Lisbona ea nord. Dal sud, nell'Alentejo in particolare, troverete un numero piuttosto significativo di vini prodotti con le varietà più familiari, ma qui nella metà settentrionale del paese tale progresso è stato assente. È evidente quasi ovunque, tranne che nei nuovi stadi e nell'imponente sistema autostradale dove si sarebbe dovuto registrare un'abbondanza di progressi, progressi che a loro volta hanno anticipato un passo avanti in altre parti dell'economia. No, le cose non sembrano essere andate molto avanti per l'industria vinicola portoghese nell'ultimo decennio. In effetti, direi che alcune parti del settore sembrano profondamente radicate in un settore più adatto agli anni '80 rispetto agli anni 2000. E vedi, non è una brutta cosa.

Ora non fraintendermi. Non sto dicendo che l'industria vinicola portoghese stia funzionando come se fosse il 1980. Al contrario, sembrano essere abbastanza modernizzati nella maggior parte dei modi che contano, o che si stanno muovendo rapidamente. In un certo senso, però, queste rimangono alcune delle opzioni più affidabili, eccitanti e gratificanti per i piatti del vecchio mondo che cercano opzioni di valore o qualsiasi altra opzione.

Ai portoghesi non piacerà vedere che li chiamo un gioco di valore. Come con la maggior parte delle regioni o dei paesi che sono value play, a loro non piace. Fortunatamente per loro non mi interessano le opinioni degli altri quando si tratta di valori. Proprio come i punti sono un concetto fungibile, così anche il concetto di valore. Questo è quello che ho detto loro, ma poi sono tornato a casa e ho fatto una piccola ricerca. Ehi gente. I tuoi vini sono valori formidabili. La gente dovrebbe sapere. Intendiamoci qui, sto cercando di aiutarti a vendere del vino perché quello che ho assaggiato il mese scorso era affascinante, delizioso e poi ho controllato i prezzi.

Con vinho verde ci si aspetta. Anche alvarino, ma cos'è questo encruzado di cui parli, e cosa succede con il Quinta dos Bageiras Branco del 2011 o il Bucaco Branco Reservado del 2008, che ha molto carattere di Lopez de Heredia! Vedi, mi sto emozionando a scrivere di questi vini. A dire il vero, questi vini ne valgono la pena, sia per la pura qualità che per l'esperienza di scoperta che si può provare qui. Non svenderlo. La scoperta diventa più rara con l'età, quindi immagina di combinarla con secchi di complessità e tanto divertimento puro. Che in poche parole sono vini portoghesi, rossi e bianchi, anche se oggi voglio concentrarmi sui bianchi.

Ho avuto più della mia quota di grassi, anche bianchi portoghesi ossidati. questi non sono loro. Per la maggior parte si tratta di vini straordinariamente freschi e dettagliati, anche se più di uno scivola nell'arena della rotondità e del fruttato. Molti combinano un'acidità ardente con un tocco di zucchero, ma pochi sono grassi e grumosi. E qui sta parte del modesto lato positivo della mancanza di progressi. I vini sono così come sono perché l'uso del rovere e di altre tecniche avanzate è davvero molto ben considerato. Potrebbe essere la maestria nella vinificazione, ma devi pensare che non piccola parte del motivo per cui i vini bianchi del Portogallo tendono a non essere eccessivamente ricoperti o massaggiati a fondo è perché storicamente sono stati venduti a meno di un vino vigorosamente invecchiato o accuratamente massaggiato, o almeno dovrebbe avere. Quello e ci deve essere una predisposizione locale alla piccola quercia palese. Ci piace.

In ogni caso i vini sono quello che sono oggi e si spera che quello che si vede sia la direzione per il futuro. Se qualcuno lo chiedesse, suggerirebbe che questa sia la vera via da seguire, e in effetti tale messaggio è stato trasmesso, con risposte diverse da parte dei portoghesi. Diciamo solo che l'industria vinicola portoghese ha obiettivi ampi e vari. Nel frattempo, in attesa della trazione in alcuni mercati, dove anche un piccolo slittamento sarebbe in effetti un miglioramento, la crescita sembra provenire dai luoghi più improbabili. Improbabile, naturalmente, per coloro che non hanno una buona comprensione del mondo coloniale e un senso distorto di come dovrebbe essere risolta la lamentela. Parlo obliquamente, perché posso, e perché nelle mie vene scorre una bottiglia di chardonnay, delle ex colonie portoghesi del Mozambico e dell'Angola; entrambi nuovi importanti mercati per l'industria vinicola portoghese.

Quindi oggi questi vini rimangono valori, anche se con un mercato pronto e in crescita non è probabile che rimangano tali. Rimanere nello stesso stile a cui un mercato si è abituato, si spera, ma presto i prezzi per molti di questi vini inizieranno la loro inevitabile risalita. Non ci vorrà molto. Il Portogallo non è un paese così grande, anche se in parte alcuni sono stati piantati in doppia profondità nelle viti, e molti dei vini che ho potuto assaggiare sono prodotti in quantità modeste. "No, non ci vorrà molto", sono sicuro che dicono da anni. Ci vorranno solo quegli ultimi anni. Sono in giro da abbastanza tempo per sapere che quei pochi anni non sono tre. No, sono più vicini alle sette o alle otto, ma ci arriveranno. Arriveranno producendo alcune delle ultime uve autoctone sconosciute là fuori, e ci arriveranno basandosi su vini che per la maggior parte non urleranno "Io sono lo shizzle". È la prima volta che uso quella parola in modo professionale, quindi ottengo un punteggio doppio e un triplo bonus perché nessun portoghese l'ha mai detto, mai. Non è il loro stile.

No, lo otterranno producendo vini che dicono guarda attraverso me invece che verso di me. Vini che parlano di uve nuove e dei terreni da cui provengono. Vini che si rivolge a un nuovo pubblico proprio perché offrono un'esperienza enologica unica e accessibile. Naturalmente accessibile finanziariamente, ma anche nel senso che questi vini sono per la maggior parte facili da ottenere. Facile da amare. C'è ben poco da convincersi che "è buono per lo stile in cui è fatto".

Sono vini da tavola, non da esposizione. Sono bical e maria gomes, che sembrano essere come fernão pires in drag visto che dovrebbero essere la stessa varietà appena provenienti da diverse parti del Portogallo. Sono anche educati e in questo sono molto portoghesi. In breve, sono, in un modo o nell'altro, un po' di quello che chiunque vuole una volta nel suo insieme. Eppure non lo facciamo. Non è che non li vogliamo, è solo che non li sappiamo, quindi come potremmo mai volerli, vinho verde per la maggior parte scusato qui.

Assaggiali. Scoprili. Allora li vorrai, ma saranno più difficili da trovare rispetto al tuo vino medio. Non lasciarti scoraggiare, non sono i tuoi vini medi. Rintracciatene qualcuna, ne vale la pena ea questi prezzi sarà particolarmente gratificante.

Clicca qui per trovare altri grandi vini bianchi dal Portogallo.

— Gregory Dal Piaz, snooth


I migliori vini bianchi portoghesi per l'estate

André Ribeirinho 11 maggio 2019

Credito: Dennis Wagenaar / Unsplash

Di seguito i consigli sui vini estivi di Tina Gellie.

Potresti essere perdonato se pensi che il Vinho Verde sia l'unico vino bianco del Portogallo. È il vino bianco portoghese più popolare e ampiamente disponibile in tutto il mondo, e giustamente: è rinfrescante, adatto al cibo e ci riporta all'estate in un solo sorso.

Ma la nuova scena del vino bianco portoghese è tutt'altro che monotona. Il paese ha lavorato duramente per preservare le sue varietà bianche abbondanti e uniche, la maggior parte delle quali non troverai da nessun'altra parte. Per quanto emozionante, navigare nella diversità dei vitigni bianchi del Portogallo può essere scoraggiante quanto cercare di pronunciarli.


Se qualcuno ha dei dubbi sullo spumante portoghese, ora può chiudere per sempre i propri guai. Le bolle di Bairrada si vedono raramente nei video musicali hip-hop americani e per fortuna è così. Sarebbe uno spreco intollerabile di buon vino. Negli ultimi anni Bairrada è diventata una delle regioni vinicole più interessanti per i vini bianchi, rossi e spumanti legati al terroir.


Le 16 migliori bottiglie di vino bianco per tirarti fuori dalla routine

Il rosé può essere relegato a una "stagione", ma un bicchiere di vino bianco rimane dannatamente senza tempo. Una calda giornata estiva? C'è un Sauvignon Blanc fresco e pulito per questo. Una pasta sostanziosa, cremosa e invernale? Probabilmente saresti pronto per uno Chardonnay burroso e ricco. E così via e così via. Il che ci porta a questa carrellata delle nostre classiche bottiglie di bianco preferite, oltre alle introduzioni ad alcune varietà meno riconoscibili che stanno per diventare le tue nuove preferite. E una nota sul prezzo: abbiamo incluso bottiglie degne di una pazzia per quando festeggi i momenti più importanti della vita e opzioni economiche per quando toglierti i pantaloni dopo il lavoro sembra una grande vittoria.

Regione: Valle della Loira, Francia

La Valle della Loira francese è la patria originale del Sauvignon Blanc, e questa bottiglia è un mix di quelle uve più alcune di Chardonnay. Il vino, intensamente aromatico e fortemente acido, rappresenta proprio quello che dovrebbe essere un Sauvignon Blanc della Loira, con note di pompelmo, mela verde e forse un pizzico di prezzemolo. Questo + un'insalata di rucola condita in una vibrante vinaigrette = migliori amici.

Regione: Marlborough, Nuova Zelanda

Sebbene la Nuova Zelanda non sia la culla del Sauvignon Blanc, l'uva è sinonimo del paese. Questo perché tutto ciò che ami di un classico Sauvignon Blanc è sotto gli steroidi in una versione neozelandese, così erbosa, intensamente agrumata, con un sacco di note di frutta tropicale matura. Kim (Crawford, non Kardashian) è famosa nel mondo dei Sauvignon Blanc, ottenendo il plauso della critica per i suoi bianchi vivaci ma morbidi.

Regione: Napa Valley, CA

I Napa Sauvignon Blancs mostrano un'intensa espressione di frutta e caratteristiche verdi più attenuate (cioè erba, erbe aromatiche) rispetto ai loro amici della Loira o di Marlborough. Il premiato Ladera produce un vino concentrato e intenso con succulenti mandarini, mango e meloni.

Regione: Sierra Foothills, CA

Tutto ciò che Tank Garage Winery (che ha una piccola e stravagante sala di degustazione a Calistoga, in California) produce è intenzionale, dalle etichette artistiche alle descrizioni ironiche alle miscele fantasiose. Questo è composto da cinque diverse uve: Vermentino, Roussanne, Verdelho, Pinot Gris e Trousseau Gris. Fermentano tutti sulla loro pelle, che conferisce al vino una tonalità aranciata e note di marmellata di arance, miele e scorza di limone candita.

Regione: Alto Adige/Alto Adige, Italia

Quest'uva dalla buccia rosa è comunemente coltivata nel nord-est dell'Italia, in Alsazia e nella regione dell'Oregon e offre un'interpretazione distinta. Questa particolare regione italiana, al confine con la Germania, presenta Pinot Grigio più leggeri, agrumati e leggermente nocciolati. Questa bottiglia è la quintessenza di questo: fresca, asciutta, con un finale rotondo. Cin cin!

Regione: Willamette Valley, OR

Il pinot grigio scava nell'Oregon. Ha un'influenza costiera, che lo rende un clima più fresco con una crescita rigogliosa che si adatta perfettamente a quest'uva. L'interpretazione unica della regione di questo vitigno si sviluppa in un vino con aromi di melata e fiori, un'acidità brillante e una leggera speziatura. Non trascurare i pinot gris dell'Oregon e molti li considerano i bianchi più sottovalutati sul mercato.

Regione: Napa Valley, CA

Forse hai sentito parlare del famoso Alpha Omega ma sei rimasto senza fiato per il prezzo elevato. Questa bottiglia è la loro seconda etichetta, il che significa che è ottenuta da uve provenienti dagli stessi vigneti di Alpha Omega ma non soddisfacevano i criteri per il loro imbottigliamento principale. Traduzione: è un ottimo rapporto qualità-prezzo ed è tutto ciò che puoi sperare quando pensi a un Napa Chardonnay. È bontà burrosa, frutta tropicale esplosiva e vaniglia evidente da un ampio trattamento di rovere.

Regione: Contea di Sonoma, CA

Decoy è più noto per i suoi vini rossi, ma il produttore della contea di Sonoma sviluppa anche bianchi di qualità a un prezzo accessibile. Lo Chardonnay è ricco di sapori di brioche burrosa, caramello e ananas maturo. Questo bambino è voluttuoso e decadente.

Regione: Borgogna, Francia

Con la sua argilla ricca di calcare e le pittoresche colline, la Borgogna è la culla dello Chardonnay. A differenza dello Chardonnay californiano, questi produttori francesi usano meno rovere francese nuovo per l'invecchiamento (che conferisce i toni pesanti di vaniglia e spezie da forno) e usano principalmente acciaio inossidabile o botti neutre (che non lo fanno). Il risultato è una bietola più delicata e meno sfacciata. Questo Borgogna bianco offre raffinate sfumature di pesca, albicocca e mandorla, con una fresca acidità.

Regione: Chablis, Francia

Prendi tutto ciò che pensi di sapere sullo Chardonnay e buttalo fuori dalla finestra, la regione di Chablis è l'interpretazione più pulita e precisa del vitigno Chardonnay. William Fevre è un produttore apprezzato a Chablis e riceve il plauso della critica anno dopo anno. Il rifiuto del produttore all'invecchiamento in rovere porta a bianchi freschi e minerali. Niente burro, niente vaniglia, solo mele verdi acerbe e fiori bianchi. Intrigante (forse un po' di confusione), vero?! Dovresti bere una bottiglia per capire appieno.

Regione: Mosella, Germania

Il Riesling è l'uva preferita della Germania, ed è facile capire perché: i ripidi vigneti terrazzati in questa regione si affidano al sole che si riflette sul fiume Mosella per maturare. Il risultato è un vino magicamente asciutto, audacemente acido con note di pera Bosc matura, mela verde e notevole mineralità. La delicata dolcezza bilancia bene il calore del cibo piccante.

Regione: Clare Valley, Australia

Pikes ha guadagnato un seguito internazionale per il suo Riesling secco. Mira a creare vini che mostrino l'unicità della regione e dell'annata. I Riesling australiani sono generalmente caratterizzati dalla loro "calcarezza", ma questa bottiglia è bilanciata con aromi di limone, mela verde e note floreali. L'affascinante dolcezza lo rende un abbinamento perfetto per il cibo indiano.

Regione: Rías Baixas, Spagna

Le uve di questo vino vengono coltivate in una lussureggiante regione costiera della Spagna, baciata dalla brezza marina. Sembra incredibile, eh? Sazia la tua voglia di viaggiare con questa bottiglia. Il vino ha una salinità delicata e mineralità di pietra bagnata, inoltre è pieno di aromi floreali. Questo vino si abbina incredibilmente bene con i crostacei.


Nove vini portoghesi per $ 15 o meno

I vini rossi del Portogallo riflettono l'ambiente circostante. L'Oceano Atlantico modera il clima della penisola di Setúbal, Lisboa e Minho, creando vini rossi con aromi di frutta rossa e tannini morbidi. Più nell'entroterra, le regioni del Douro, Dão e Tejo sperimentano temperature estreme più elevate e spesso precipitazioni inferiori rispetto alle loro controparti costiere. I rossi di queste zone possono essere densi di tannino e profumati di frutta nera.

Scopri questa vasta categoria di vini controllando alcune delle nostre bottiglie economiche preferite di seguito.

Magnum Carlos Lucas Vinhos 2019 Pinha Ribeiro Santo (Dão) $ 13, 93 punti. Prende il nome dai pini che circondano le viti, il vino è ricco pur mantenendo equilibrio e freschezza. Spezie, frutti neri e tannini secchi si stanno conoscendo. Il vino dovrebbe essere pronto a partire dal 2024. Importatori di vino iberici. Miglior acquisto. —Roger Voss


Bical

Potenzialmente la risposta del Portogallo al Riesling, il Bical è insolito tra le uve bianche portoghesi in quanto è in grado di produrre vini che acquistano carattere e profondità con l'età. Piantati estensivamente a Bairrada e Dão, i vini sono verdi ed erbosi quando sono giovani ma, nel caso di Casa de Saima, assumono note di petrolio con una decina di anni in bottiglia.

Nel Dão, l'uva Bical è conosciuta come Borrado das Moscas (escrementi di mosca) a causa della sua buccia screziata.

I migliori vini: Casa de Saima Bela Fonte, Bical (DFJ Vinhos).


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VISITARE IL PORTOGALLO

È impossibile non innamorarsi del Portogallo. È noto per le sue tradizioni antiquate e la cucina rustica di pesce. Che sia la costa dell'Algarve con spiagge meravigliose, l'alta valle del Douro dove crescono le uve da vino porto o la vita mondana nel Bairro Alto che ti intriga, il Portogallo ha qualcosa per tutti.

Dalla mia cucina portoghese

Assapora i sapori del Portogallo con ricette che fondono l'essenza e le tecniche di un crogiolo di culture mediterranee. Esplora le influenze sulla cucina portoghese e abbraccia le spezie e gli ingredienti tipici del Mediterraneo tra cui olio d'oliva, cipolle, alloro, aglio, coriandolo, paprika, peperoncino e peperoni rossi dolci.


I nostri 10 imperdibili abbinamenti cibo e vino portoghesi

Come probabilmente saprai ormai, siamo grandi fan del Portogallo! Sia che tu stia visitando una delle sue principali città, Lisbona o Porto, abbiamo creato delle guide per aiutarti a vivere al meglio la cultura del vino. Una cosa che non abbiamo toccato è qualcosa di integrante della cultura portoghese, il cibo e, soprattutto, cosa bere con esso! Il Portogallo ha una dieta straordinariamente varia per un paese così piccolo, avendo adottato molte erbe, spezie e cibi esotici da tutto il mondo nel corso della sua storia. Il Portogallo combina il meglio dell'Oceano Atlantico con forti influenze mediterranee e la suddetta varietà di spezie, peperoncini ed erbe aromatiche dal resto del mondo. Meglio ancora, i portoghesi amano mangiare! Quindi, che tu stia visitando il Portogallo stesso o stia cercando di ricreare qualcosa che hai provato in vacanza, continua a leggere per alcuni consigli su quali vini tireranno fuori il meglio nel piatto.

Abbinamenti portoghesi di pesce e vino

Il Portogallo, come suggerisce la sua geografia, è una nazione marinara e ospita alcuni dei frutti di mare più freschi e deliziosi d'Europa. Con l'Oceano Atlantico che lambisce le sue coste, c'è un'enorme varietà di pesce e frutti di mare portati ogni giorno e il Portogallo ha il più alto consumo di pesce pro capite di qualsiasi paese europeo. Che sia rustico come barbecue all'aperto, pesce alla griglia per le strade della città o un piatto di pesce abilmente costruito in un ristorante stellato Michelin, è improbabile che tu vada molto male con i frutti di mare in Portogallo! La domanda è: cosa abbinarci? Daremo un'occhiata a 3 famosi piatti di pesce portoghesi e proporremo un vino per ciascuno:

Il pesce più consumato in Portogallo è senza dubbio il merluzzo e si dice che ci siano 365 modi diversi di cucinarlo uno per ogni giorno dell'anno. Bacalhau è specificamente il merluzzo salato e compare ovunque in tutto il Portogallo, in una varietà di forme diverse. Storicamente è stata un'importante fonte di cibo per il paese poiché la pesca è molto precedente alle tecnologie di refrigerazione, quindi le ricette si sono evolute intorno ad esso! Che tu lo mangi cucinato con i ceci, come una frittella fritta o direttamente con patate e insalata, questo è parte integrante della vita culinaria quotidiana in Portogallo.

Mentre un rosso di medio corpo funzionerebbe, troviamo che gli acidi naturalmente più alti nelle varietà bianche si abbinano bene con la salinità intrinseca del piatto, ma abbiamo anche bisogno di un po' di corpo. È ora di dirigersi verso la regione portoghese di Dão, dove l'Encruzado, una delle grandi varietà bianche autoctone del paese, si fa di casa. I deliziosi sapori cremosi e tropicali sono supportati da livelli naturalmente elevati di acidità e qui c'è abbastanza peso e potenza per resistere a qualcosa come Bacalhau con ortaggi a radice. Un abbinamento delizioso e da provare! Considera l'eccellente espressione fruttata di Casa de Mouraz come una buona introduzione al vino.

Tamboril è portoghese per la rana pescatrice e anche se potrebbe non essere così ampiamente consumato come il merluzzo, c'è ancora un'enorme quantità di piatti lungo la costa che lo servono in una varietà di mode. Un piatto comune è "arroz de tamboril", dove il pesce delicato e a scaglie viene cotto in pomodoro, alloro, aglio e riso per diventare un delizioso piatto in stile risotto, spesso completo di deliziosi gamberi e altri frutti di mare. La cucina rustica al suo meglio!

Per piatti delicati ma complessi come questo si desidera un vino che non offuschi o prevalga sul pesce. Vinho Verde, nel nord del Portogallo, è famoso per la produzione di vini bianchi rinfrescanti e ad alta acidità da una varietà di vitigni, il più pregiato di tutti è l'Alvarinho. La sottoregione Moncão di Vinho Verde produce il miglior Alvarinho di tutti, coltivato su terreni ardesiati e granitici e pieni di agrumi puri, fiori bianchi e solo un sottile tocco di miele. Per il meglio, cerca qualsiasi imbottigliamento di Adega Soalheiro.

Faremo un salto di qualità qui e diremo che nessuno griglia il pesce come i portoghesi Secoli di affumicare, cucinare e grigliare il pesce hanno dato loro un'esperienza che può elevare un'idea semplice a qualcosa di davvero delizioso. La tecnica che hanno perfezionato è "Grelhado na Brasa" o "Cotto sulla brace calda". Questo permette al pesce di cuocere perfettamente senza seccarsi, e crea una consistenza croccante sulla superficie della pelle. Passeggia per le strade di Porto e non passerà molto tempo prima di incontrare qualcuno che cucina all'aperto sardine, sgombri o altri piccoli pesci incredibilmente freschi.

Arinto è un vitigno bianco autoctono versatile che si trova in quasi tutte le regioni vinicole portoghesi. La bellezza dell'uva è che anche nei climi caldi, mantiene la sua acidità ed è sempre una bevanda rinfrescante e agrumata, perfetta per le calde giornate estive. Per un piatto semplice e delizioso come il pesce alla griglia, è l'ideale che innaffia il pesce carbonizzato e succulento senza mai dominare i sapori, lasciando che tutta quella bontà affumicata prenda il sopravvento. Anche se servi il pesce con il limone, l'acidità naturalmente elevata dell'uva sarà più che sufficiente. Sebbene sia coltivato in tutto il paese, se vuoi un esemplare davvero di alta qualità, cerca il vino varietale di Quinta de Chocapalha.

Piatti di carne portoghesi e abbinamenti di vini

Più nell'entroterra dall'Oceano Atlantico e il Portogallo inizia a mostrare il suo lato più terroso della tavola da pranzo. Storicamente i piatti a base di carne erano spesso privilegio delle classi dirigenti e di conseguenza, come tanti paesi europei, gli ormai famosi piatti di carne erano composti dai tagli di carne 'minori', modellati con amorevole cura in qualcosa di completamente delizioso. Al giorno d'oggi queste limitazioni sono per lo più dovute all'immaginazione degli chef e c'è un'abbondanza di deliziosi piatti di carne da provare e, naturalmente, di vini per tirarne fuori il meglio. Ecco i nostri 3 preferiti con suggerimenti per l'abbinamento del vino per l'avvio:

I cinghiali vagano liberi nel nord del Portogallo, causando spesso danni sostanziali ai terreni agricoli e ai vigneti mentre cercano cibo. Nonostante ciò, sono una specie protetta e le licenze di caccia vengono concesse molto raramente, spesso per appena 3-4 giorni al mese. Supponendo che tu possa trovare la carne, questo piatto contadino è assolutamente delizioso e molto specifico per il nord del paese, in particolare intorno alla Valle del Douro. Immagino che tu non debba nemmeno chiedere cosa ci abbineremo!

Nonostante la Valle del Douro sia così famosa per la produzione di Porto, c'è una sorta di rinascita per i vini secchi, sia rossi che bianchi, spesso indicati come vini "Douro". Tipicamente prodotti nelle zone più remote della valle, protetti da una catena montuosa e appena oltre il confine con la Spagna, questi sono alcuni dei migliori e più audaci del Portogallo, con sapori ricchi e potenti e tannini robusti, un abbinamento perfetto per un piatto così carnoso. Ci sono molti produttori di alta qualità nella Valle del Douro, ma tieni d'occhio i vini rossi di Quinta Nova, una superba tenuta nella Valle del Douro.

Baga è uno dei vitigni di qualità più interessanti del Portogallo, coltivato principalmente a Bairrada e nelle regioni portoghesi di Dão. Di colore intenso, alta acidità e pieno di tannini decisi, questo è un vino per chi ama il Nebbiolo, il Pinot Nero o lo Xinomavro greco. Meglio ancora, quei tannini decisi saranno ammorbiditi dalla salsiccia e l'acidità rinfrescante eleverà quei deliziosi aromi di ciliegia scura ed erbe. Molti dei migliori produttori di vino del Portogallo stanno provando la loro mano con Baga, ma ti consigliamo di provare e trovare i vini di Quinta de Baixo, di proprietà e gestito dalla famiglia Niepoort.

Ogni paese ha una bistecca di qualche tipo, e il Portogallo non è diverso. Posta Mirandesa è la risposta del Portogallo a un chateaubriand, così chiamato perché la carne proviene dalle famose mucche Mirandesa del Portogallo. Arrostito su un fuoco scoppiettante e aperto, tempestato di sale marino e servito con patate novelle e burro. ci viene fame solo a pensarci!

Un altro dei vitigni autoctoni del Portogallo e, in effetti, uno dei più coltivati. Castelão è disseminato in tutto il paese, ma trova la sua massima espressione nella penisola di Sétubal, dove matura pienamente per esprimere deliziosi frutti rossi, spezie e aromi floreali. Probabilmente il più grande produttore di Castelão è José Maria da Fonseca, che ha i diritti esclusivi per nominare l'uva Periquita. Il foglio perfetto per la tua deliziosa tagliata di manzo portoghese!

Dolci portoghesi e abbinamenti di vini

Il dessert è un grosso problema in Portogallo e tende a prendere la forma di una piccola pasticceria di qualche tipo. Storicamente, questi dolci hanno preso vita come tante merci nei monasteri e nei conventi dei paesi, come un modo per i monaci e le monache di generare entrate aggiuntive. Nel Portogallo moderno ci sono centinaia di variazioni su questi famosi temi e nessun pasto è completo senza qualcosa di dolce per finire. È anche una grande opportunità per dare un'occhiata a un paio di famosi vini dolci e liquorosi del Portogallo. Se hai un debole per i dolci, continua a leggere!

Il Queijo da Serra è un famoso formaggio portoghese prodotto nelle montagne della Serra da Estrela, prodotto tipicamente dai pastori locali e prodotto quasi sempre in piccole quantità. Questo è in parte dovuto al fatto che il formaggio è fatto a mano e il risultato è un formaggio di pecora morbido, quasi spalmabile e delizioso. Ricco e dal carattere quasi affumicato, questo è un modo perfetto per concludere un pasto salato, soprattutto se abbinato al vino giusto.

Vintage Port è il gioiello della corona di tutti gli spedizionieri Port nella Valle del Douro, la loro massima espressione e prodotto solo in determinati anni, quando le condizioni meteorologiche sono giuste. Strutturato, potente e longevo, questo è un vino difficile da abbinare a molti dessert in quanto semplicemente li sopraffà, ma funziona magnificamente bene con Queijo da Serra, tirando fuori il meglio da entrambi. Il porto vintage di Taylot è il mio preferito e un buon vino da cui fare scorta per gli anni a venire!

Letteralmente "torta del re", questo è un delizioso dessert portoghese che viene tradizionalmente consumato a Natale, in realtà a forma di corona. L'impasto morbido e dolce viene incorporato con frutta secca, noci e cotto fino a renderlo croccante. Una bella tradizione nelle famiglie portoghesi è quella di nascondere da qualche parte un piccolo gettone nella torta, e chi lo trova deve fare o acquistare la torta l'anno successivo!

Con un dessert dolce e croccante come il Bolo Rei si vuole bere qualcosa che esalti il ​​carattere fruttato, senza sopraffare il piatto stesso. Moscatel de Setubal è perfetto per questo piccante e dolce con deliziosi sapori di albicocche, nettarine e miele. Assicurati di cercare una bottiglia più giovane in quanto possono diventare piuttosto affumicate, scure e ricche di noci con l'età, deliziose ma non del tutto adatte per Bolo Rei!

Pastel de Nata è senza dubbio il dolce più famoso del Portogallo, piccole crostate con crema all'uovo in pasta filo che si divorano al meglio appena uscite dal forno, dopo essere state spolverate con un tocco di cannella e zucchero. Li troverai in tutto il Portogallo e la maggior parte delle panetterie e delle caffetterie avrà vassoi allineati per te. Il che ci porta all'abbinamento perfetto.

Per quanto ci piaccia l'abbinamento cibo e vino, a volte vale la pena accettare una combinazione più naturale. Un caffè forte e caldo con un piccolo piatto di Pastel de Nata in Portogallo è uno dei piaceri davvero grandi della vita. Prendi un posto al bar più vicino, scava e guarda il mondo che passa. beatitudine.

Ovunque ti trovi in ​​questo meraviglioso paese, speriamo che ti piaccia il viaggio. Non dimenticare di leggere le nostre guide sia su Lisbona che sul Portogallo e se sei un amante del vino, assicurati di portare con te il tuo Wine Check per trasportare in sicurezza i tuoi preferiti a casa! Buon viaggio!

Per ulteriori informazioni sul nostro bagaglio da vino appositamente progettato e informazioni più dettagliate su come viaggiare con l'alcol, controlla i link sottostanti:


Rimanere fedeli all'uva autoctona

Di tutti i paesi storici produttori di vino, il Portogallo è il più trascurato.

Altri paesi per lo più non riconosciuti per i loro vini 25 anni fa sono stati accolti nell'economia vinicola globalizzata: Grecia, Austria, un'Ungheria rivitalizzata. Francia e Italia hanno sempre attirato l'attenzione, ma sono emerse regioni poco conosciute all'interno di entrambi i paesi, da acclamare. Stessa cosa con la Spagna.

Ma il Portogallo? Il porto avrà sempre la sua nicchia, così come Madeira, ma quando si tratta di vino non fortificato, il Portogallo continua ad essere ampiamente ignorato, e spesso ingiustamente.

Ciò è in parte dovuto al fatto che i portoghesi, a loro grande merito, si sono in gran parte rifiutati di enfatizzare le famose uve internazionali come il cabernet sauvignon, lo chardonnay, il merlot e il sauvignon blanc a scapito della loro miriade di offerte autoctone.

Tale internazionalizzazione, purtroppo, una volta era una formula collaudata per attirare l'attenzione mondiale. Ma l'attenzione si è spostata su ciò che è tipicamente locale e, per fortuna, i bevitori di vino americani potrebbero aver superato il punto di essere attratti da un cabernet portoghese da 100 punti.

Può anche essere che la lingua portoghese rappresenti una sorta di ostacolo per gli americani, che possono capire intuitivamente che, diciamo, il bianco italiano e il blanco spagnolo sono vini bianchi, ma potrebbero non fare lo stesso salto linguistico quando si confrontano con branco, il termine portoghese per bianco. Spesso, la risposta di fronte a termini così sconosciuti è passare a qualcosa di più riconoscibile.

In due eccezioni, il vino portoghese ha catturato l'immaginazione, ma sono casi speciali. Il primo è Vinho Verde, il bianco poco costoso e piccante del Portogallo nordoccidentale, che sembra essersi agganciato allo spirito del tempo caldo e ha venduto abbastanza bene negli Stati Uniti negli ultimi anni. Ma è un piacere piuttosto innocuo, pensato soprattutto come un rinfresco estivo.

Il secondo è Colares, uno dei vini più affascinanti al mondo ma prodotto solo in quantità minime. Le viti crescono in terreni sabbiosi e quindi sono immuni alla fillossera, l'afide vorace che divora le radici delle classiche viti europee, richiedendo che quasi tutte le viti siano innestate su portainnesti americani. Instead, the Colares vines can grow on their own roots. These are truly wonderful wines, graceful yet intense with the potential to age for decades. But the vineyards have fought a losing battle for land with the suburbs of Lisbon, and may soon face extinction.

The wine panel has not ignored Portugal. We’ve paid regular if infrequent visits to its red wines, most recently in 2012 to the reds of the Douro, the historic port region. But it had never occurred to me to hold a tasting of Portuguese whites. Without really thinking about it, such a tasting did not strike me as that interesting.

I changed my mind after Matt Kramer, a columnist for Wine Spectator, gushed about some whites he had encountered in Portugal. One, he wrote, he might have mistaken for a Chassagne-Montrachet if he had tasted it blind an error, he pointed out, that would have been “hardly a slur upon a wine’s character.”

I had heard a few other recent rhapsodies upon the quality of Portuguese whites, and concluded that they were well worth investigating. So the panel gathered to sample 20 from recent vintages, hoping for a few of our own bolts of enlightenment.

For the tasting, Florence Fabricant and I were joined by Pascaline Lepeltier, the wine director at Rouge Tomate and a newly minted master sommelier, who had recently traveled to Portugal, and Todd Wernstrom, a wine distributor whose company, Ice Bucket Selections, does not deal in Portuguese wines.

I can’t say that any of us felt the thrill of a discovery, though I found the wines pleasing and intriguing. As is often the case with Portuguese reds, all the whites were made from indigenous Portuguese grapes, yet none struck us as especially distinctive in the way that carricante seems unique to Mount Etna or furmint to Hungary. Quite a few of the wines were made in the modern fashion, fermented in steel tanks and bottled young to preserve freshness and aromas.

Our No. 1 bottle, the 2012 Luís Pato from the Beira Atlântico region, was in this style. It was made primarily of the Maria Gomes grape, Portugal’s most common white grape, also known as fernão pires. It was tangy and delicious, spicy, herbal and intended for early drinking. At just $13, it was our best value. You could go through a lot of this wine in the summer.

What to Cook Right Now

Sam Sifton has menu suggestions for the coming days. Ci sono migliaia di idee su cosa cucinare che ti aspettano sul New York Times Cooking.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    Other wines saw time in barrels and were more capable of aging, like our No. 3 bottle, the 2012 branco from Quinta de Foz de Arouce, which happened to be the wine that caught Mr. Kramer’s imagination, though it was the 2010, with a couple more years of age, that moved him to the Burgundy comparison.

    The ’12, made entirely from the cerceal grape (not related to sercial, a constituent in Madeira), was lively with complex fruit and herbal flavors and the sort of inviting texture that comes from barrel aging — mostly old barrels, which did not impart flavors. I look forward to drinking this wine in a few years. It was also one of the more expensive in the tasting at $37.

    Other noteworthy wines included the No. 2 bottle, the rich, fleshy 2012 Quinta do Sagrado from the Douro, a blend of four grapes fermented in steel tanks the No. 4 2012 Vadio from Bairrada in the Atlantic midsection, a somewhat rustic, pleasantly bitter wine and the No. 5, a refreshing 2012 Casa de Mouraz from the Dão, inland from Bairrada, made entirely of the encruzado grape.

    I would not presume to offer definitive conclusions after this tasting, other than these wines absolutely bear further research. I have no doubt they will reward deeper dives, particularly into the more promising regions for whites, which seem to be the coastal areas of Bairrada and Beira Atlântico, and the Douro.

    I can say that if you like mainstream Italian whites, many of the less expensive bottles in this tasting will offer a similar sense of dry, fruity refreshment. If you like more-complex sorts of wine, like, dare I say, white Burgundy, then a barrel-aged bottle like the Foz de Arouce may prove intriguing.

    It’s fair to say that the Portuguese wine industry is well along in its transition to focusing on wines that can be marketed around the world. What that means for its white wines is still in the process of shaking out.

    Tasting Report

    BEST VALUE
    Luís Pato Beira Atlântico Maria Gomes 2012 ** ½
    Tangy citrus flavors, with accents of herbs and spices and an inviting texture.
    $13 (Wine-in-Motion, Union, N.J.)

    Quinta do Sagrado Douro 2012 ** ½
    Rich and fleshy, with flavors of apricot, peach and melon.
    $16 (Michael Skurnik Wines, Syosset, N.Y.)

    Quinta de Foz de Arouce Vinho Regional Beiras Branco 2012 ** ½
    Lively and textured, with lingering flavors of melon, citrus and herbs.
    $37 (Winebow, New York)

    Vadio Bairrada 2012 ** ½
    Pleasantly rustic, with lingering flavors of citrus, herbs and tropical fruit with a slight bitterness.
    $17 (Langdon-Shiverick, Los Angeles)

    Casa de Mouraz Dao Encruzado 2012 ** ½
    Refreshing though not complex, with zesty citrus flavors.
    $17 (Savio Soares Selections, Brooklyn)

    Niepoort Douro Redoma 2012 **
    Not particularly aromatic, but juicy, succulent and texturally pleasing.
    $28 (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)

    Quinta do Perdigao Dão Encruzado 2011 **
    Tangy, with an intriguing quality of bitterness.
    $20 (NLC Wines, Brooklyn)

    Alvaro Castro Dão Encruzado DAC 2011 **
    Balanced, with flavors of tropical fruits.
    $25 (Obrigado Vinhos Portugal, Sausalito, Calif.)

    Duorum Douro Tons 2012 **
    Light, pleasant and refreshing.
    $13 (Winebow, New York)

    Quinta do Passadouro Douro Passa 2011 **
    Aromas and flavors of herbs, spices and melon.
    $15 (Winebow, New York)

    What the stars mean: Ratings, up to four stars, reflect the panel’s reaction to the wines, which were tasted with names and vintages concealed. The wines represent a selection generally available in good retail shops and restaurants and on the Internet. Prices are those paid in the New York region.


    Alentejo

    Alentejo region was demarcated in 1988 and is divided into eight sub-regions: Reguengos, Borba, Redondo, Vidigueira, Évora, Granja-Amareleja, Portalegre and Moura. It covers about a third of Portugal and has confidently taken its place as an area of outstanding wine production . Here, in Alentejo, you will find the untold story of many ancient civilizations trough the agriculture legacy, the most comprehensive is the vineyards. This nowadays renowned Portugues wine region was in fact a wine region by definition for centuries. When talking about wine, the most important white grape varieties in the region are the Roupeiro, Antão Vaz and Arinto. Regarding the red varieties, we should refer to the importance of Trincadeira, Aragonez, Castelão, and Alicante Bouschet (French variety). Therefore, the area is represented by the full-bodied reds, rich in tannins, and with aromas of wild and red berries. The white wines are mild, slightly acid, and with aromas of tropical fruits. In short, the Alentejo wines offer tremendous pleasure, be they white, rosé, or red wine.

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    Written by: Marisa Leitão

    Marisa has been working on Digital Marketing and Advertising for the past years. Born in Lisbon and hopelessly in love with Porto, she knows the trendy places and the hidden-gems of both. Ask her about Portuguese heritage and curiosities, she knows some funny facts that you will enjoy to uncover.


    Guarda il video: Ketika BOTOL WINE TERTUA Di Dunia Dibuka, Inilah Yang Terjadi.. (Dicembre 2021).