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Cibo del giorno: Moules Frites a Parigi

Cibo del giorno: Moules Frites a Parigi

Trovare un buon piatto di moules frites a Parigi

Quando viaggiavo in Europa, c'erano alcuni elementi nella mia lista dei "must eat". La maggior parte erano indubbiamente dessert, ma nella categoria dei piatti salati, ero determinato a mangiare qualcosa di autentico moules frites.

Come residente a New York, non è difficile trovare buone moules frites nelle vicinanze, ma poiché non avevo mai mangiato il piatto in nessuno dei suoi "luoghi di nascita", Belgio e Francia, ero ansioso di vedere se questi paesi avrebbero reso il mio Le esperienze con le cozze di New York sembrano insignificanti.

Per diversi motivi, tra cui un programma serrato, il Belgio è stato lasciato indietro senza una sola cozza nella mia pancia, e sono rimasto con Parigi mentre le mie moules frites vanno a.

Inutile dire che questa pentola fumante di conchiglie e patatine fritte lunghe e dorate potrebbe essere individuata sui tavoli dei ristoranti lungo le strade di tutta la città. Sebbene il mio piano iniziale fosse quello di cercare alcuni ristoranti di prim'ordine, una lunga giornata di cammino ha avuto la meglio su di me, e una volta seduto al Le Bruant nel quartiere di Montmartre, ho deciso di "provarci". Posso dire con gioia che questa è stata un'ottima decisione, poiché la gigantesca pentola di cozze e patatine fritte spesse si è rivelata la migliore che abbia mai avuto (finora).


La migliore ricetta delle Moules Marinières (cozze alla marinara)

Un piatto di francese classico Moules Marinières è il fast food al suo meglio. Realizzato con ingredienti freschi ed economici che sembrano ancora celebrativi, questo piatto si prepara in circa 15 minuti dall'inizio alla fine. Assicuratevi di servirlo con il resto del vino rimasto nella bottiglia e con abbondante pane abbrustolito da intingere nel brodo agliato e salato. Mentre la versione tradizionale della Normandia è fatta con il sidro, anche un vino bianco secco funzionerà meravigliosamente.

Nota: Esaminare le cozze prima dell'uso. Se sono grintosi o hanno molta barba (sembreranno dei peli che escono tra i loro gusci), strofinali bene sotto l'acqua fredda e tira via le barbe afferrandole e tirando verso l'estremità del cardine del cozze. Le cozze allevate in fattoria sono generalmente abbastanza pulite quando vengono vendute.

Scartare e rompere le cozze o aprire le cozze che non si chiudono quando vengono toccate con un'altra cozza.

La maionese non è essenziale per questo piatto, ma aggiunge ulteriore ricchezza e molto sapore, in particolare se servita insieme per intingere le cozze. Quando usi la maionese per questo piatto, assicurati di usare maionese fresca fatta in casa: la maionese acquistata in negozio non si abbinerà correttamente alla salsa. Mi piace aggiungere dell'aglio in più e sostituire metà dell'olio di colza con l'olio extra vergine di oliva quando preparo la maionese per le cozze.


Avventure culinarie con Camilla

È l'ora del girone B Club di ricette segrete giugno rivelano. Questo mese sono stato assegnato a The Tasty Cheapskate, un blog scritto da Jean. Scrive umoristicamente sul nome del suo blog e su come il cheapskatery sia stato uno dei temi principali della sua infanzia. Ammette che adesso cucina. E mangia. "Anche se, per la cronaca, sono ancora molto a buon mercato (non la margarina a buon mercato, amici miei, ma a buon mercato). È nelle mie ossa."

Troppo divertente. Felice di averla conosciuta. e il suo fegato incandescente!

Jean ha un Cheap Eat Challenge in cui cerca di sfamare 6 persone con 6 dollari al giorno. Clicca per saperne di più su questo: qui. Queste Fragole Balsamiche costa poco più di $ 1 Dal con pomodoro e panna è solo meno di $ 2 e lei Lasagna in padella era $ 5.

Volevo provare qualcosa di completamente nuovo per noi e mi sono accontentato di lei Chips di gombo. Ma le darò sicuramente Dilly Beans e sottaceti veloci una prova quest'estate. Noi, come famiglia, non siamo anti-okra, ma non li ho mai fatti questo modo. Divertiti! L'abbiamo sicuramente fatto.

  • 12 gombo
  • 8 cucchiai di farina di mais
  • un filo d'olio per ungere il fondo della padella (io ho usato l'olio d'oliva)
  • pizzico di sale

Tagliare il gombo a fette spesse e cospargerle di sale. Metterli in una piccola ciotola e spolverarli con farina di mais.

Scaldare una spruzzata di olio d'oliva nella padella e scaldare fino a formare delle bolle. Metti il ​​gombo nella padella e cuoci finché non diventa dorato o leggermente più marrone che dorato. Capovolgi e fai lo stesso dall'altro lato. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare un po' prima di servire.

  • 1 libbra di gombo, tagliato all'estremità del gambo
  • 8 cucchiai di farina di mais
  • spruzzata d'olio
  • pizzico di sale

Preriscalda il forno a 425 gradi F. Metti l'okra in una ciotola media e condisci con sale, farina di mais e olio fino a quando non è completamente ricoperto. Mettere l'okra su una teglia (io ho usato una pietra refrattaria) e cuocere per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

La giuria è ancora fuori su quale preparazione sia stata migliore. A R sono piaciuti in padella. Mi piacciono al forno. D non ha potuto provarne nessuno perché è tornato a casa solo più tardi. E mi sono piaciuti entrambi. Quindi, dovremo riprovare e vedere quale vince davvero i nostri cuori.


Moules Frites

Creato da Qi il 18 luglio 2016

  • Tempo di preparazione: 30 m
  • Tempo di cucinare: 20 m
  • Tempo totale: 50 m
  • Servi: 4

Ingredienti

  • 4 libbre di cozze, lavate bene e le barbe rimosse
  • 4 cucchiai di olio d'oliva o burro
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 gambi di sedano, tritati
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 5 sorgenti di timo fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di sale Kosher
  • pepe nero macinato fresco a piacere.
  • 4 grandi patate color ruggine, tagliate nella dimensione desiderata delle patatine fritte.
  • 2 litri di olio di arachidi o di colza per friggere

Istruzioni

  1. Prepara le patatine: metti l'olio di arachidi in un forno olandese da 6 quarti, scalda l'olio a 375 ° F, quindi aggiungi le patate e cuoci fino a doratura e croccante, 15-20 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci le patatine su un piatto foderato con carta assorbente. Condire con sale e pepe.
  2. Nel frattempo, cuocere le cozze: scaldare una pentola larga 8 quarti a fuoco medio-alto per 1 minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla e il sedano nella pentola e far rosolare per 5 minuti. Non rosolare le verdure, solo ammorbidirle. Aggiungere il timo, le foglie di alloro, le cozze, sale e pepe, mescolare bene il tutto, bagnare con il vino bianco e coprire. Cuocere 5-10 minuti, fino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Mescolare durante l'intervallo. Servire caldo e non dimenticare di versare la salsa sulle cozze.

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Irlanda

I piatti che mi riportano immediatamente in Irlanda sono il colcannon, il budino bianco e lo stufato irlandese. Sono alcuni dei migliori cibi irlandesi e due possono essere fatti in casa molto facilmente.

Colcannon è spesso conosciuto come un piatto avanzato. È composto da purè di patate e cavoli, e in casa nostra viene tipicamente servito con prosciutto bollito. Può sembrare una combinazione strana o strana, ma è un piatto casalingo che riporta immediatamente me e mio marito ai nostri giorni da bambini in Irlanda. È spesso un piatto del giorno successivo ed è risaputo che lo mangiamo a colazione con alcune salsicce irlandesi, fette biscottate e budino bianco.

Un altro piatto che è una cena irlandese molto casalinga è uno stufato irlandese. Un tempo era fatto con montone come carne, insieme a patate e cipolle, ma oggi è tipicamente fatto con l'agnello. Per le famiglie che non amano l'agnello, il manzo può essere sostituito, ma questo lo rende meno di un tradizionale stufato irlandese. Le carote sono spesso un'aggiunta insieme ad erbe aromatiche come timo, rosmarino e alloro (almeno in casa nostra). È una sostanziosa cena invernale ed è un altro piatto che ci riporta in patria.

Un altro alimento che spesso desideriamo vivere lontano dall'Irlanda è il budino bianco. Mentre il black pudding fa spesso parte di una colazione inglese completa, per noi un irlandese completo deve includere il budino bianco. È essenzialmente lo stesso del sanguinaccio meno la parte di sangue degli ingredienti ed è uno dei pochi articoli che chiediamo alla famiglia di portare con sé quando vengono a trovarci, poiché non è facilmente disponibile nei negozi in Portogallo. Non c'è niente come una colazione irlandese dopo che un membro della nostra famiglia ha visitato.


Earth Eats: Moules-frites dal Belgio (cozze e patatine fritte)

Il Regno del Belgio è un paese unico dell'Europa occidentale confinante con Francia, Paesi Bassi, Germania e Lussemburgo. Il Belgio è composto da persone di lingua olandese e francese, con una piccola minoranza di lingua tedesca. Grazie alla sua posizione è un mix unico di cultura e lingue.

Questo piccolo paese ha dato arte, cultura, birra, cioccolato, waffle e patatine fritte al mondo: sì, è vero che le patatine fritte non sono francesi, si dice che abbiano avuto origine in Belgio. patatine fritte (o patatine fritte come vengono chiamati) sono così importanti per la loro cucina che sono presenti nei piatti nazionali e uno spuntino molto popolare di patatine fritte servite con maionese o altre salse.

In questa quinta edizione di Earth Eats friggeremo un po' di Belgio patatine fritte (patatine fritte) per accompagnare il piatto nazionale: moules-frites o cozze e patatine fritte. Secondo Expatica.com “Ogni anno in Belgio si mangiano circa 30 milioni di tonnellate di moules frites (cioè 3 kg a persona), in una stagione…” Non mi vergogno di dire che posso mangiare molto di più in un mese. (haha) Questo piatto non è popolare solo in Belgio ma anche in Francia. Quando vivevamo a Parigi uscivamo per moule-frites quasi ogni settimana, e non mi sono mai stancato. Questo piatto è uno dei miei piatti preferiti di tutti i tempi, lo dico di molti, ma lo dico davvero. Era la prima volta che preparavo il piatto a casa e lo rifarei più e più volte.

Il modo in cui vengono preparate queste cozze è moules à la marinières, il che significa cuocerli in vino bianco, scalogno, burro e prezzemolo. Il processo è abbastanza semplice e anche se non hai mai cucinato le cozze prima ti sentirai sicuro di farlo.


Moule Frites in stile bistrot

Le cose stanno per diventare smoochy! Buon (quasi) San Valentino. Se speri in una cena romantica per due sabato, non cercare oltre la tua cucina. Stare a casa sembra assolutamente da sogno quando pianifichi un menu speciale. Quest'anno prendiamo ispirazione per il nostro bistrot francese preferito e serviamo moules frites (traduzione: cozze e patatine fritte). Non sai come fare le cozze? Non preoccuparti! Lo percorreremo insieme.

A tutti i miei odiatori di pesce là fuori, provate le cozze. Sono super miti. Sono dolci e appena salati, sostanzialmente hanno il sapore di qualunque cosa li cucini. In questo caso, si tratta di una deliziosa salsa al vino bianco condita con un po' di curry in polvere. È una deliziosa combinazione di sapori tradizionali che troverai sulle rive di Parigi (o nelle stradine nascoste nel West Village di New York). Servito con una bottiglia di vino bianco ardesia, dai! Nota: se sei profondamente contrario al curry, puoi sempre saltare o aggiungere un po' di paprika piccante.

L'idea sbagliata sulle cozze è che sono difficili da preparare. Ti prometto che sono le proteine ​​PI FACILI da cucinare. Attraversare il mio cuore. Leah ti darà il mio indirizzo e-mail e puoi sgridarmi se lo fai e pensi che mi sbagli. Ecco cosa accadrà: porterai a fuoco lento lo scalogno, il curry e il vino, aggiungerai le cozze, copri la pentola, scopri la pentola in 5 minuti, la cena è servita.

La maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati del pesce sono davvero bravi a pulire le cozze in questi giorni. Li porterai a casa e probabilmente avranno bisogno di poco o nessun lavoro. Se ottieni una borsa e sembrano nodose (sembrano sporche e hanno cose che pendono da loro) ecco cosa fai: inizia sciacquandole un paio di volte in acqua fresca, cambiando l'acqua e asciugando la ciotola tra i risciacqui. Strofinare i gusci con una spazzola o un tovagliolo di carta sotto l'acqua corrente. E se qualcuna delle cozze ha ancora la "barba" o la cosa fibrosa che pende da un lato, vai avanti e tirala fuori. Dei due chili di cozze che ho comprato per questo post, solo uno (UNO) ha ancora la barba che ho dovuto togliere. Grazie, Whole Foods!

Prima di iniziare a cucinare, un'altra cosa da aggiungere: la mia cosa preferita da fare per un romantico pasto da bistrot è prendere un grosso sacchetto di patatine fritte da un fast food e zupparle a casa come se fossero fatte in casa. A seconda di quanto sono unti, li metto su una teglia da forno e li condisco con olio d'oliva (forse) e aggiungo un po' di sale prima di metterli in forno per renderli nuovamente croccanti. Esso funziona magicamente. Fidati di me! Ruba questa idea.


In viaggio per il cibo della Francia

Disclaimer: quando si tratta del cibo francese, della cucina francese e del paese stesso, sono un po' di parte. Dal momento in cui ho iniziato a studiare francese in seconda media con Madame Gottlieb a Long Island, mi sono innamorata di tutto ciò che è francese. Immediatamente desideravo viaggiare in Francia, ma ho dovuto accontentarmi di una gita di classe in Quebec. Tuttavia, io e la mia migliore amica Katie ci siamo divertiti a chiedere a ogni passante "Quelle heure est-il?" (Che ore sono?) e scoppiando a ridere quando rispondevano.

Anni dopo, quando ho visitato Parigi per la prima volta con i miei genitori, Mme. Gottlieb sarebbe rimasto sgomento quando una sera, nella mia eccitazione a cena, ho ordinato "le beurre" (tutto il burro del mondo) invece di "du beurre" (un po' di burro).

Qualche anno dopo, ho vissuto a Parigi per 3 mesi in un minuscolo monolocale senza ascensore al 6° piano di fronte a una boulangerie nel 6° arrondisement: era il paradiso. La parte migliore è stata acquistare una baguette troppo calda per essere trasportata e salire 6 rampe di scale senza farla cadere!

Le mie abilità linguistiche sono migliorate, soprattutto bevendo (il vino costava meno dell'acqua) mi sono innamorato del cibo che ho scoperto, ho fatto acquisti al mercato degli agricoltori del quartiere e ho iniziato a ricreare deliziosi piatti francesi come Cassoulet, Croque Monsieur e Moules Marinières .

Da allora, per me, cibo e viaggi sono stati collegati. Prima del mio ultimo viaggio on the road attraverso la Francia, dopo aver tracciato un itinerario che includeva i più bei villaggi della Francia, ho passato ore infinite a ricercare tutto ciò che aveva a che fare con il cibo della Francia. Non si trattava solo di trovare i migliori ristoranti, volevo sapere cosa dovrei mangiare dove, quali sono gli usi e costumi, cosa devo mangiare prima di lasciare determinate città, quali sono i migliori formaggi locali e altro ancora! È stato un viaggio incredibile pieno di incredibili esperienze gastronomiche. Il mio obiettivo qui è condividere con te ciò che ho imparato in modo che se o quando viaggi in Francia, anche tu abbia esperienze gastronomiche straordinarie. E quando torni, puoi ricreare alcuni dei tuoi piatti preferiti, ma in modo sano.

Come con la maggior parte degli chef preparati, ho studiato cucina francese alla scuola di cucina. L'ingrediente più utilizzato nelle ricette francesi è il burro, e in abbondanza, quindi non è sempre la più salutare delle cucine. Non fraintendetemi, adoro il burro e il burro francese è probabilmente il migliore al mondo. Tuttavia, quando sono a casa, cerco di consumare meno grassi, e ho passato 14 anni da California Chef a creare ricette salutari che soddisfano i palati più esigenti. Le mie ricette francesi si ispirano ai sapori tradizionali, ma con molto meno grassi e meno calorie. Ma basta parlare di me, parliamo del cibo francese e iniziamo con alcune curiosità sul cibo francese!

Fatti divertenti sul cibo francese

Per legge una baguette tradizionale può avere solo tre ingredienti: lievito, farina e sale, e deve pesare 250 grammi.

Ogni anno in Francia vengono consumate oltre 500.000.000 di lumache.

I francesi consumano più formaggio pro capite di qualsiasi altra contea, circa 57 sterline a persona all'anno.

Ai francesi piace mangiare cavallo, rana e coniglio.

Un pranzo di 2 ore è accettabile nella maggior parte della Francia e molti negozi chiudono tra le 12:00 e le 14:00 per soddisfare tali pasti.

I francesi mangiano formaggio per dessert. Può essere consumato anche in qualsiasi altro momento della giornata.

La colazione non è il pasto più importante della giornata, solo un pezzo di pane e marmellata con caffè o cioccolata calda.

I supermercati non possono buttare il cibo invenduto, bisogna donarlo. La Francia è stato il primo paese ad istituire tale legge nel 2016.

Puoi ordinare una birra da McDonald's. (Ma sei in Francia, quindi non farlo.)

È comune vedere latte non refrigerato sugli scaffali dei negozi di alimentari.

Storia della cucina francese

Chef, cuochi e buongustai moderni devono molto ai francesi. Non solo per i deliziosi cibi francesi su cui molti di noi sbavano, ma anche perché i francesi hanno una ricca storia alimentare e hanno avuto un impatto sul mondo come lo conosciamo. Per cominciare, dove saremmo senza ristoranti? I francesi si prendono il merito del primo ristorante al mondo, che aprì a Parigi nel 1765 e serviva un piatto: piedi di pecora in salsa di vino. Non è esattamente quello che mi viene in mente quando penso al cibo tradizionale francese a Parigi, ma ehi, è comunque un ristorante.

E sebbene Parigi sia una delle città più belle d'Europa, con romanticismo, siti storici e negozi squisiti a bizzeffe, la prima cosa che mi viene in mente quando penso a Parigi è il cibo! Parigi ha attualmente oltre 40.000 ristoranti e, oltre ai migliori piatti francesi, puoi trovare quasi ogni tipo di cucina da tutto il mondo!

Le tecniche e le ricette di cucina francese vengono insegnate in tutto il mondo. Alla scuola di cucina, mi è stato insegnato che Auguste Escoffier era il padre della moderna cucina francese. Alla fine del 1800 non inventò la cucina francese, ma semplificò le tecniche e codificò le ricette in modo che potessero essere insegnate e replicate. Tra queste ricette ci sono le "5 salse madri", che sono alla base delle ricette tradizionali francesi e ancora oggi vengono insegnate agli studenti delle scuole di cucina.

Alcune ricette di cucina francese sono vecchie di secoli. Alcune ricette sono state inventate per i reali, e altre sono state create per necessità e tramandate di generazione in generazione. Queste ricette generazionali sono considerate cibo tradizionale dei contadini francesi e molte si sono evolute in piatti alla moda. Ci sono molti esempi di pasti che una volta erano esclusivamente una cena per poveri che ora sono specialità regionali vendute nei negozi gourmet e persino elencati nei menu della cena di lusso.

I francesi prendono molto sul serio il cibo. Come per la baguette, le leggi possono persino dettare il modo in cui vengono preparati determinati alimenti. Il sigillo di certificazione Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) garantisce che formaggio, carne, burro, vino, lenticchie, lavanda e altri prodotti agricoli soddisfino criteri specifici e standard rigorosi. I prodotti AOC devono provenire da aree geograficamente designate e devono aderire a tradizioni e ingredienti specificati. Alcuni prodotti hanno regole più rigorose di altri. Ad esempio, il prestigioso "Poulet de Bresse", o pollo di Bresse, ha requisiti rigorosi su tutto, dalla dieta degli uccelli alla loro macellazione, anche il rapporto tra terreni agricoli e uccelli è regolamentato: 10 metri quadrati di terreno per uccello!

Cultura e cucina del cibo francese

La Francia ha una delle cucine più venerate al mondo e le Nazioni Unite riconoscono la cucina francese come patrimonio culturale. Secondo l'UNESCO, la cultura alimentare francese è importante per "riunire le persone a godere dell'arte del mangiare e del bere bene" e il suo potere di creare "insieme, il piacere del gusto e l'equilibrio tra gli esseri umani e i prodotti della natura". In altre parole, in Francia si assaporano i pasti, si valorizzano gli ingredienti e si migliora l'esperienza attraverso la condivisione. Sono pienamente d'accordo con questa filosofia!

Soprattutto, l'ora del pasto va gustata. È quasi impossibile affrettare un pasto francese, soprattutto in un ristorante. Una delle grandi meraviglie del mondo è perché i francesi non sono obesi. Un classico menu francese per la cena (o il menu del pranzo) è composto da 3 o 4 portate: 1. Un antipasto o un antipasto (une entrée) come una zuppa, un'insalata o un paté. 2. Un piatto principale (le plat principal), tipicamente una carne, un amido (riso, pasta, patate) e/o verdure. 3. Un corso di formaggio e/o 4. Dessert. La risposta alla domanda “Qual è il piatto tipico per ciascuna delle portate?” è "Dipende".

La cucina francese cambia con le stagioni e il cibo della Francia varia ampiamente in base alla regione, con ogni specialità locale. Scoprire un formaggio locale, un miele o una prelibatezza regionale al mercato degli agricoltori locali può essere il momento clou di un viaggio per me. Adoro passeggiare per i mercati all'aperto, alcuni risalenti al XIV secolo, alla ricerca di nuovi ingredienti e ammirare le splendide esposizioni di frutta, verdura, carne, pesce e formaggi (soprattutto i formaggi!). La maggior parte delle grandi città in Francia ha almeno due giorni di mercato a settimana, e anche le piccole città spesso ne hanno uno a settimana. I residenti fanno acquisti nei mercati degli agricoltori e possono trovare tutto ciò di cui hanno bisogno per preparare ciascuno dei loro pasti. I ristoratori acquistano ingredienti stagionali e locali e li mettono in risalto nei menu che offrono. Ad esempio, se fai un viaggio a Parigi a fine aprile o maggio, preparati per molti asparagi bianchi e rabarbaro nel menu. Usare ingredienti locali e stagionali non è una moda passeggera o un nuovo modo di vivere, si chiama cucina del territorio. È così che è sempre stato, è l'essenza della cultura gastronomica francese e della cucina francese.

Il cibo della Francia per regione

L'alimento base della Francia è la baguette, che secondo quanto riferito viene consumata dal 95% della popolazione e, come affermato in Fun Food Fact #1, non c'è molto spazio per le variazioni. Senza contare la baguette, il cibo e le bevande francesi variano ampiamente in base alla regione. Il paesaggio e la geografia diversificati delle 16 diverse regioni influenzano le colture agricole che gli agricoltori coltivano, gli animali che allevano e i formaggi e i vini che vengono prodotti. La Francia confina con altri 6 paesi (Belgio, Germania, Italia, Lussemburgo, Spagna e Svizzera) e la gastronomia delle regioni che confinano con questi paesi è spesso influenzata da questi vicini. Ad esempio, l'italiano Chicken Francese ha ispirato il francese Chicken Francaise e lo svizzero Chicken Cordon Bleu è stato sostanzialmente adottato dalla Francia. Con così tante variabili che contribuiscono alla cucina di ogni regione, penso che le regioni debbano essere discusse individualmente.

Alvernia-Rodano-Alpi: Famosa per le migliori aree sciistiche della Francia e per le sue varietà di vino uniche, questa zona offre anche numerose specialità culinarie.

Uno dei piatti più amati delle Alpi è uno dei più famosi della Francia: la fonduta savoiarda, realizzata con una combinazione di formaggi Comté, Beaufort, Gruyére ed Emmental. Ma attenzione, in Savoia, se il tuo pezzo di pane si perde nella pentola della fonduta, potresti comprare il prossimo giro di bevande!

Se preferisci le patate con il tuo formaggio, adorerai Tartiflette, un decadente gratin di patate e Truffade, una frittella spessa che si trova comunemente come contorno per una bistecca. Visita Clermont-Ferrand per provare questi piatti tradizionali dell'Alvernia.

Se sei determinato a provare uno dei piatti francesi più tipici, le Cuisses de Grenouilles (cosce di rana), dirigiti verso la zona conosciuta come Dombes, dove li troverai fritti nel burro, aglio e prezzemolo. I dolci regionali includono tartufi al cioccolato e marron glacé, castagne candite le cui origini risalgono alla Lione del XVI secolo.

Molti considerano Lione la capitale gastronomica della Francia, e penso che potrebbe essere la capitale della decadenza culinaria francese. Conosciuta per i pasti ricchi e pesanti, anche l'insalata lionese ti farà pendere la bilancia, ma ne vale la pena!

Consiglio vivamente di mangiare in un tradizionale? bouchon, un ristorante in stile taverna e visitando la food hall Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Les Halles offre deliziosi assortimenti di specialità locali di quenelle, formaggio, pasticcini, cioccolatini, salumi e praticamente tutto ciò che si può mangiare. La Quenelle de Brochet di Lione, il più grande gnocco di pesce di sempre, potrebbe non sembrare così appetitoso, ma è uno dei miei preferiti personali se servito con salsa Nantua (salsa di gamberi).

Bretagna (Bretagna): Con oltre 1.000 chilometri di costa, non sorprende che le specialità della Bretagna includano una vasta gamma di frutti di mare.

I moules Marinières, tradotti come cozze alla marinara, vengono marinati nel vino bianco e nelle cipolle. La cotriade, uno stufato di pesce con patate, porri, cipolle e aglio, può essere preparato con uno o tutti i seguenti pesci: triglie, sgombri, spratti, aringhe e naselli.

Godersi lo scenario dell'oceano su una terrazza sul mare mangiando un piatto di pesce fresco è uno dei più grandi piaceri che la Bretagna ha da offrire. Il Plateau de Fruits de Mer può consistere in una combinazione cruda e cotta di crostacei e molluschi appena pescati come ostriche, vongole, cozze, capesante, chiocciole, granchi e gamberi.

Tuttavia, la regione è ancora più famosa per i suoi tradizionali pancake bretoni, conosciuti in tutto il mondo come crepes. Infatti, in Bretagna, le creperie sono più numerose dei caffè. La Breton Galette, una gustosa frittella di grano saraceno, può essere farcita con prosciutto, pancetta, uova e funghi e rende perfettamente accettabile mangiare frittelle tutto il giorno. Vedrai anche queste galette avvolte intorno alle salsicce e vendute dai camion di cibo. La leggenda narra che queste frittelle siano state inventate da un contadino che versò del porridge di grano saraceno sulla sua piastra, e l'intera regione sembra aver imparato dal suo errore!

La torta di specialità della regione è, senza dubbio, Far Breton. Quello che è nato come contorno salato si è evoluto in una dolce torta alla crema con prugne e uvetta ed è diventato uno dei dessert più amati della Francia.

Borgogna-Franca Contea: Questa regione produce alcuni dei migliori vini e formaggi del mondo, e questo da solo mi basta per considerarlo un paradiso.

È il luogo di nascita di alcune delle ricette più celebri della Francia, molte delle quali incorporano i notevoli vini della regione.

Una delle ricette più antiche, Coq au Vin, tradotto come gallo nel vino, risale all'antica Gallia. Le interpretazioni moderne usano il pollo e lo brasano nel vino rosso, lardelli, cipolle, carote, funghi e aglio.

Allo stesso modo, l'altro piatto sinonimo della regione, Beef Bourgogne, è un sostanzioso stufato di manzo tenero che viene cotto lentamente nel vino rosso con carote, sedano, cipolle e lardelli e servito con noodles o patate.

I Bourguignon fanno anche le uova in camicia nel vino rosso per fare Oeufs en Meurette.

È tutto cotto nel vino rosso? No, alcuni piatti usano vino bianco, come Jambon á la Chablisienne, che è prosciutto in salsa Chablis. E, sì, alcune specialità non hanno affatto vino, come Escargot á la Bourgogne (lumache al burro, aglio e prezzemolo) e uno dei miei preferiti, Gorgères (soffici e salati bignè al formaggio). Devo ammettere che sono parziale a tutto ciò che riguarda il formaggio.

Poiché le cene possono essere ricche in questa regione, molti preferiscono concludere un pasto con un leggero sorbetto al cassis a base di liquore al ribes nero Crème de Cassis di Digione, piuttosto che un dolce da forno. Naturalmente, puoi trovare un dessert a base di vino rosso, Poire au Vin, pere in camicia nel Beaujolais. I due dolci analcolici più popolari sono i pan di zenzero ripieni di marmellata, Nonettes, e la semplice torta gialla, Gâteau de Ménange.

La regione è anche nota per il miele, il pollame di Bresse, la senape di Digione e numerosi formaggi (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne e Ami du Chambertin, per nominarne più di alcuni). Hai bisogno di aiuto per decidere? Gli amanti del formaggio dovrebbero sicuramente provare l'Epoisses e la Delice de Bourgogne della Borgogna e la Contea della Franca Contea. Vuoi del vino da bere con il tuo formaggio? Visita Le Marché aux Vins a Beaune dove puoi degustare e conoscere i vini locali della regione nella loro cantina che ospita 22.000 bottiglie.

Il cibo della Francia: salumi corsi

Corsica (Corsica): La cucina di quest'isola incastonata tra Francia e Italia è una miscela dei 2 paesi. E, non lasciarti ingannare, sebbene la Corsica sia circondata dall'acqua, i suoi abitanti sembrano mangiare tanto carne quanto frutti di mare.

Se hai l'opportunità di ordinare il Civet de Sanglier, una sostanziosa casseruola di cinghiale, il piatto tipico della Corsica, fallo! Se non sei un fan del cinghiale, prova il vitello con le olive, Veau aux Olives, uno stufato saporito con olive, cipolle, pomodori e vitello tenero intriso dei sapori unici delle erbe e del vino locali.

Prova un piatto di salumi fatti in Corsica che include salumi a base di maiale nero autoctono, Porc Nustrale. Raccomando Jambon sec de Corse (dalla gamba), Coppa de Corse (dalla lombata o dalla schiena) e Lonzo de Corse (dal lombo). I Nustrale si nutrono delle abbondanti castagne che si trovano nei boschi di montagna.

Troverai anche i corsi che mangiano la castagna, soprattutto nei dolci come il Gateau aux Châtaignes. Se questo non ti piace, prova la cheesecake corsa, Fiadone, fatta con il formaggio Brocciu dell'isola. Il nome da solo è un motivo per assaggiare un'altra specialità corsa, il Brin d'Amour, che si traduce in "respiro d'amore", riferendosi al rivestimento di erbe aromatiche del formaggio.

Il cibo della Francia: Tarte Tatin

Centro-Val de Loire: Nel cuore della Francia, gli splendidi castelli della Loira abbelliscono i villaggi storici lungo il fiume Loira. È ovvio che la zona sia stata fortemente influenzata dai re, ma gran parte della sua cucina ha umili origini contadine.

Il più famoso di questi piatti è il Rilletes de Porc, l'incredibile prodotto di maiale spalmabile di Tours, chiamato anche affettuosamente "confettura di maiale". Altri cibi di campagna includono il Truffiat, una pasta sfoglia ripiena di patate e formaggio, e la salsiccia Andouillette al vino Vouvray.

Alcuni dei migliori formaggi di capra francesi provengono da questa regione. Questi includono Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron e Valençay.

Da non perdere il dolce di mele più famoso della Francia, la Tarte Tatin, inventata dalle sorelle Tatin di Orléans. Viene spesso servito caldo e accompagnato al meglio da gelato alla vaniglia. In effetti, suggerirei di provarlo in più di una struttura!

Il cibo della Francia: Choucroute Garnie

Grande Est (Alsazia, Champagne, Lorena): Questa regione condivide il suo confine più grande con la Germania, e questa vicinanza si manifesta in alcune delle specialità regionali, come Choucroute Garnie, crauti con bacche di ginepro, cumino, patate e tre tipi di salsicce: Frankfurter, Strasburgo e Montbéliard.

Si ritiene che la parola "quiche" derivi dalla parola tedesca per cucina, kuchen, ma i tedeschi non ottengono alcun credito per il piatto stesso. Senza dubbio la quiche più famosa è anche il piatto più famoso del Grand Est, la Quiche Lorraine, che prende il nome dall'antica regione della Lorena. Le quiche sono fondamentalmente torte salate, ma la Tarte Flambée di questa regione è più simile a una pizza dalla crosta sottile condita con panna, cipolle e lardelli.

Il meno confuso Baeckeoffe combina maiale, agnello, manzo, verdure e patate a cottura lenta in una salsa al vino bianco. Un altro piatto simile a uno stufato, Potée Champenoise, tradizionalmente preparato per i raccoglitori il giorno della vendemmia, ora appare nei menu tutto l'anno in Champagne. Guidare attraverso lo Champagne è una festa per i sensi e non ti chiederai mai "Cosa dovrei bere?"

Lo champagne è una bevanda da non perdere quando si visita questa regione. Uno dei formaggi straordinari della zona, come Munster, Langres o Cendre de Champagne, accompagna bene un bicchiere di spumante. E ricorda, lo spumante non può essere chiamato Champagne a meno che non provenga dallo Champagne!

Dal lato più dolce, si possono gustare i biscotti Madeleine di Commercy, i Macarons (soprattutto a Nancy), il Pain d'Epices (una specie di torta speziata con miele), Kouglof (una brioche con uvetta), caramelle al bergamotto e una miriade di crostate e confetture di susine Mirabelle gialle.

Il cibo della Francia: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Piccardia): Molte specialità di questa regione hanno radici belghe, come lo stufato di pesce cremoso, Waterzooi, e il piatto nazionale belga, Moules Frites, noto anche come cozze e patatine fritte.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Parigi): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Aquitania, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandia: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pirenei, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

Che cosa è in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Scorza e succo di 1 limone

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Sale e pepe nero macinato al momento

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Sebbene moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ dubbioso - discutere ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Modificare

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Modificare

In various forms, frites o friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moules e il frites are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


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