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Lo chef di Miami Sean Brasel cucina alla James Beard House di New York

Lo chef di Miami Sean Brasel cucina alla James Beard House di New York


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Mercoledì sera, lo chef Sean Brasel di Macellaio ristorante, situato a Miami, ha fatto visita alla storica James Beard House nel West Village di Manhattan e ha offerto ai commensali un pasto di sei portate che presentava Certified Angus Beef®. I commensali provenivano da tutto il paese, con persone in visita da San Francisco, Miami e New York, per assaggiare il menu ben eseguito di Brasel, una versione ispirata del surf e dell'erba.

Il miglior piatto della serata è stato facilmente il terzo piatto, una tenera tagliata di manzo marinato in aji panca, un peperone rosso peruviano. Era servito con una salsa yucca bianca burrosa e un'insalata mista di peperoni shiso il cui morso piccante contrastava piacevolmente con la ricchezza della carne. Anche gli antipasti erano memorabili, specialmente il rinfrescante ceviche di conchiglie.

Cucinare alla James Beard House è una pietra miliare per molti chef e Sean Brasel è stato sicuramente entusiasta di essere lì quella sera.

Ecco cosa c'era nel menu.

Antipasti

· Tartare di Angus Beef® Prime Certified con tartufo bianco su crostini di parmigiano

· Salmone affumicato della casa su torte di patate dolci con crema di mamey

· Crocchette di baccalà con carpaccio di manzo e chipotle aioli

· Cucchiai di ceviche di conchiglia con salsa di miso aji amarillo

Da bere: "Honey Bunny" Champagne Cocktail

Primo corso

· Granchio reale e cuori di carpaccio di Teras Major Angus Beef® certificato ripieno di palma con insalata microgreen locale e tartufo

Da bere: La Chapelle Gordonne Cötes de Provence Rosé 2012

Secondo corso

· Pancetta di maiale sottovuoto con abalone, confit di burro all'aglio, rucola e micro-pomodori

Da bere: Rocca Delle Macie Sasyr 2009

Terzo Corso

· Deckle di Angus Beef® certificato Prime Aged Aji marinato in panca con gamberi Key West alla menta, insalata mista di peperoni shiso e salse all'aglio nero e yucca bianca

Da bere: Girard Petite Sirah 2010

Quarto Corso

· Risotto all'astice certificato Angus Beef® con insalata di granchio alla pietra delle Florida Keys e cipolle rosse sottaceto

Da bere: Ysios Rioja Reserva 2006

Quinto Corso

· Cubetto di cioccolato fondente di macadamia con croccante di macadamia, gel di bacche in foglia d'oro e gelato al caramello salato

Da bere: Tawny Porto NV . di 20 anni di W. & J. Graham

Will Budiaman è l'editor di ricette di The Daily Meal. Seguilo su Twitter @WillBudiaman.


Questi 15 chef chiedono il cambiamento

Ricerca Ricette

Foto: Ken Goodman Photography

Il 16 giugno, quindici chef provenienti da tutto il paese si sono riuniti a Glynwood a Cold Spring, New York, per il diciottesimo JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change. Come per le nostre precedenti classi Boot Camp, il nostro ultimo gruppo proviene da ristoranti e aziende alimentari da costa a costa, tutti desiderosi di apprendere abilità di advocacy efficaci ed esplorare il loro potenziale potere come veicoli per il cambiamento nelle loro comunità. Scopri di più sulla nostra nuova coorte di chef-sostenitori di seguito.

Liz Alpern
The Gefilteria, Queer Soup Night, Brooklyn, NY

Liz Alpern è co-fondatrice di The Gefilteria e co-autrice di Il manifesto di Gefilte: nuove ricette per cibi ebraici del vecchio mondo. È anche la creatrice della festa nazionale di raccolta fondi, Queer Soup Night. Alpern ha conseguito un MBA presso il CUNY Baruch College ed è membro di facoltà presso l'International Culinary Center. Si consulta regolarmente con l'organizzazione nazionale per la giustizia alimentare, Fair Food Network, ed è apparsa sul Bombe alle ciliegie 100, il Forbes&rsquo 30 Under 30, e il Inoltrare 50.

Nettie Colon
Red Hen Gastrolab, Minneapolis

Nata a New York City e cresciuta a Porto Rico, Annette "Nettie" Colón ha trascorso i suoi anni formativi imparando i metodi di cucina tradizionali dell'isola con sua nonna. Colon si è trasferito a Minneapolis nel 2000 ed è stato lo chef de cuisine di Lucia fino alla sua partenza nell'ottobre 2010, quando ha deciso di fondare Red Hen Gastrolab. Colon divide il suo tempo tra il Lynhall, il Red Hen Gastrolab e la Break Room Minneapolis presso l'Historic Machine Shop. Trascorre le estati facendo Farm Dinners a River Falls, WI, insegnando al Mill City Farmers Market come Market Chef e tenendo la corte come Camp Chef per Chef Camp Minnesota. È anche membro del consiglio di amministrazione del Northern Clay Center.

Caitlin Corcoran
Ça Va, Kansas City, MO

Caitlin Corcoran ha dedicato gran parte della sua carriera al caffè, all'agave e allo champagne. È diventata direttore generale di Ça Va, il primo Champagne bar di Kansas City, nel 2014, diventando infine socio amministratore. È orgogliosa di praticare un'ospitalità inclusiva e intersezionale radicale, che coincide con il suo lavoro a sostegno della MOCSA (Organizzazione metropolitana per contrastare l'aggressione sessuale), il suo ruolo di membro del consiglio di amministrazione di Women in Hospitality United e il suo editoriale per la James Beard Foundation. Corcoran è membro 2018 della Beard Foundation Women's Entrepreneurial Leadership.

Cassidee Dabney
Blackberry Farm, Walland, TN

Trascorrendo le estati nel giardino di famiglia, Cassidee Dabney ha ancorato il suo palato con i sapori freschi degli ingredienti di stagione. Laureato al New England Culinary Institute, Dabney's résumé include stint in Germania, Boston, Atlanta, Hawaii, Arkansas e Wyoming. Dabney è arrivata alla Blackberry Farm nel 2010 come sous chef. Nel 2015, Dabney è stato nominato chef esecutivo del Barn, un ristorante riconosciuto a livello nazionale che detiene i James Beard Awards per l'eccezionale programma di vini e l'eccezionale servizio.

William Dissen
Il ristorante Market Place, il ristorante Haymaker e il pollo fritto di Billy D's, Asheville, Carolina del Nord

Trascorrere del tempo nella fattoria dei suoi nonni ha avuto una grande influenza sullo stile di cucina di William Dissen, così come le sue convinzioni nell'agricoltura sostenibile e nella cucina locale. Laureato alla CIA ad Hyde Park, New York, il lavoro di Dissen include periodi presso il Greenbrier Resort in West Virginia e il Magnolia's Restaurant and Cypress a Charleston, South Carolina. Nei suoi ristoranti in tutta la Carolina del Nord, Dissen lavora con fattorie locali, produttori artigianali e pescatori sostenibili per produrre cibo acclamato per i suoi ospiti.

Roshni Gurnani
Chef Rosh, Houston

Roshni Gurnani è apparso sul Boston Globe, è stato nominato uno dei cinque migliori chef indiani d'America dalla rivista India Currents ed è apparso su La cucina dell'inferno, Cucina Tagliagole, Batti Bobby Flay, e Tritato (dove è stata incoronata campionessa). Nel 2018 Gurnani è stata invitata a cucinare alla James Beard House, dove ha creato un pasto vegetariano di sette portate che riflette la sua eredità Sindhi. Quando è in giro per il mondo, Gurnani è professoressa di cucina all'Art Institute of America.

Ann Kim
Vestalia Hospitality, Minneapolis

Un'immigrata coreana, Ann Kim attribuisce al suo palato culinario l'aiuto alla madre e alla nonna nella preparazione di alimenti tradizionali come la pasta di fagioli fermentati e il kimchi. I suoi anni al college alla Columbia University di New York hanno gettato le basi per il suo sogno di portare un'ottima pizza in Minnesota, e i suoi anni come attrice freelance hanno favorito il suo valore della creatività. Kim è la mente culinaria dietro Pizzeria Lola, Hello Pizza e Young Joni, è stata semifinalista per il James Beard Award for Best Chef: Midwest nel 2017, nominata nel 2018 e ha vinto la categoria agli Awards nel 2019.

Mike Lata
FIG e The Ordinary, Charleston, SC

Mike Lata ha lavorato nelle cucine di Boston, New Orleans, Atlanta e Francia prima di approdare a Charleston. Il suo impegno esplicito a sostenere gli agricoltori e i pescatori locali ha consolidato la sua posizione di campione del rinascimento culinario di Charleston. Nel 2009, Lata ha ricevuto il James Beard Award per il miglior chef: Southeast e nel 2018 la FIG ha ricevuto il Beard Award for Outstanding Wine Program. Lata è apparso su Food Network&rsquos Iron Chef America, Bravo Top Chef, PBS&rsquos Festa Mobile con Cucina Fine, e altro ancora.

Joshua Lewin
Juliet + Company, Somerville, MA

All'inizio del 2016, dopo anni passati a produrre esperienze culinarie a breve termine, Joshua Lewin ha aperto Juliet con la sua compagna Katrina Jazayeri. Prima di Juliet, Lewin ha cucinato in alcuni dei migliori ristoranti di Boston, così come più lontano (Momofuku Noodle Bar, Charlie Trotter's), prima di lavorare come chef esecutivo al Beacon Hill Bistro. Nel 2018 Lewin e la sua azienda hanno lanciato una rivista, di Giulietta, e ha aperto il loro secondo ristorante, Peregrine, nel 2019. Gli scritti di Lewin sono apparsi su Chefs Feed, Cognoscenti e altri.

Fratello Fortuna
Quattro di Brother Luck, Colorado Springs, CO

Dopo aver frequentato l'Art Institute di Phoenix, Brother Luck ha cucinato nelle cucine del Giappone, Hong Kong, Chicago, New York City e infine di Colorado Springs. Nel 2016, Brother ha ricevuto borse di studio dalla Gohan Society e dalla Joyce Chen and Helen Chen Foundation per espandere le sue conoscenze culinarie in Giappone e Cina. Da quei viaggi, Luck ha aperto Four di Brother Luck e Lucky Dumpling. La fortuna è apparsa anche su Tritato, Batti Bobby Flay, e nelle stagioni 15 e 16 di Bravo&rsquos Top Chef.

Sean Mendes
Gillie&rsquos Seafood, Charleston, SC

Con un padre del Portogallo e una madre della Carolina del Sud, le esperienze culinarie piene di sentimento, autentiche, interessanti e uniche sono state una parte normale della vita di Sean Mendes. Nel 2012 Mendes ha aperto il famoso food truck Gillie's Seafood a Charleston. Un anno e mezzo dopo, ha aperto un ristorante a tutti gli effetti con lo stesso nome. Nel 2016, Mendes ha deciso di avventurarsi nel mondo degli hamburger gourmet, aprendo Blues Burger e da allora è stato un punto di riferimento per gli hamburger "top-shelf".

Clayton Rollison
Lucky Rooster Kitchen + Fienile, Hilton Head Island, SC

Clayton Rollison, nativo di Hilton Head, si è laureato alla CIA di Hyde Park. Rollison ha continuato la sua educazione culinaria nelle cucine di tutto il paese, affinando le sue abilità nei migliori ristoranti tra cui Gramercy Tavern. Quando fu il momento giusto qualche anno dopo, Rollison tornò a Hilton Head e nel dicembre 2013 aprì il suo bistrot americano con l'anima del sud, Lucky Rooster. Circondato da paesaggi insulari, ottimi frutti di mare e specialità regionali, Rollison ha sviluppato un menu di cibi raffinati e cibi avventurosi.

Mavis-Jay Sanders
The Brownsville Community Culinary Center, Brooklyn, NY

Nata in una grande famiglia del sud, Mavis-Jay Sanders ha iniziato a padroneggiare la cucina del sud prima ancora che potesse vedere oltre il bancone. Sanders si è laureata al Culinary Institute of America e alla Georgia Southern, e dopo la scuola di cucina ha lavorato al Blue Hill Stone Barns e Untitled a New York. Si è poi unita a Pico House per creare cibo incredibile e renderlo accessibile a tutti. Sanders crede che gli ingredienti naturali non debbano essere un lusso e che tutte le persone abbiano diritto a un cibo che sostenga la vita.

Elle Scott
SheChef Inc., Roslindale, MA

Elle Simone Scott è una food stylist freelance e produttrice culinaria molto ricercata, che di recente ha contribuito con le sue abilità uniche a La cucina di prova dell'America come stilista di cibo residente e talento in onda e la prima donna afroamericana in quella posizione. In qualità di fondatrice e CEO di SheChef Inc., un'organizzazione di networking professionale per donne chef di colore e alleate, Scott condivide la sua passione facendo da mentore, insegnando la costruzione di risorse, fornendo consulenza/sviluppo aziendale e, soprattutto, lavorando per promuovere la giustizia sociale alimentare.

Saralyn Smith Collingwood
Convivium Urban Farmstead, Dubuque, IA

Saralyn Smith-Collingwood è la responsabile della cucina di Convivium Urban Farmstead, un'organizzazione senza scopo di lucro la cui missione è creare comunità attorno al cibo. Prima di lavorare in Convivium, Smith-Collingwood è stato il primo pasticcere dell'Hotel at Kirkwood Center e il capo pasticcere dell'Università dell'Iowa. Al Convivium, Smith-Collingwood dirige la cucina del ristorante, nonché tutte le operazioni di catering, e insegna una varietà di corsi di cucina rivolti ai residenti di Dubuque più insicuri dal punto di vista alimentare.

Maggie Borden è responsabile dei contenuti presso la James Beard Foundation. Trovala su Instagram e Twitter.


Amar Santana prepara la raccolta fondi per James Beard

Il momento clou culinario della celebrazione del 50° anniversario di South Coast Plaza è stata una cena a più portate e una raccolta fondi presso Vaca, uno dei ristoranti di maggior successo del centro commerciale. Lo chef esecutivo e proprietario Amar Santana e il partner commerciale Ahmed Labbate hanno ospitato la cena di beneficenza Friends of James Beard il 10 agosto.

I $ 30.000 raccolti supportano le borse di studio Beard per studenti in età universitaria in cerca di carriere culinarie. Santana, chef ospite nel 2013 alla James Beard House di New York e secondo classificato della stagione 13 su "Top Chef" di Bravo, ha affermato di essere orgoglioso di cucinare per una causa che gli sta a cuore. "I soldi stanno aiutando i bambini come me", ha detto Santana, emigrata dalla Repubblica Dominicana da adolescente.

Al liceo, Santana eccelleva nelle carriere attraverso il Culinary Arts Program (C-CAP) e si è guadagnata un passaggio completo al Culinary Institute of America. Ora è uno degli chef più ricercati della California meridionale. Santana ha ospitato due volte una cena di James Beard, una pietra miliare della carriera che a molti chef non viene mai chiesto di fare una volta. "È un vero talento", ha detto Diane Harris Brown, direttrice delle borse di studio per la Beard Foundation.

La serata è iniziata all'aperto con spumante e tapas, seguita da una cena in stile familiare che includeva specialità decadenti dal menu di influenza spagnola di Vaca. “Ha il sapore di casa. Il cibo è perfetto", ha affermato Andrés Olcina dell'azienda vinicola spagnola Bodegas Torres, che ha donato il vino per la cena.

Questo è stato il terzo beneficio di James Beard tenutosi a Orange County nei ristoranti del South Coast Plaza negli ultimi quattro anni. "Parla dell'impegno degli chef di cucina raffinata di South Coast Plaza per supportare programmi culinari significativi, come quelli offerti dalla Beard Foundation", ha affermato Debra Gunn Downing, direttore esecutivo del marketing del centro di vendita al dettaglio.


Colicchio vince l'eccezionale premio chef James Beard

New York (CNN) -- Ci sono alcuni chef e ristoratori molto felici, autori di libri di cucina, giornalisti gastronomici e altri nomi eccezionali nel cibo e nelle bevande.

Sono gli ultimi vincitori dei James Beard Foundation Awards, spesso definiti gli Oscar del mondo del cibo. La cerimonia si è svolta lunedì sera al Lincoln Center di New York.

I premi sono stati istituiti nel 1990 dall'organizzazione no-profit che porta il nome di uno dei cuochi e scrittori di cibo fondatori d'America.

Sebbene le categorie giornalismo, media e libri di cucina richiedano l'autocandidatura (e una quota di iscrizione), chiunque può suggerire uno chef o un ristorante tramite il sito Web della fondazione, jamesbeard.org, durante un invito aperto in autunno.

Anche se non ci sono ricompense in denaro, una vittoria - o anche una nomina - può aumentare sostanzialmente il ronzio per gli affari, secondo il presidente della fondazione Susan Ungaro.

Di seguito i vincitori di quest'anno:

Premi per chef e ristoranti

Il miglior nuovo ristorante
Marea a New York (chef-proprietario Michael White)

Premio Chef eccezionale
Tom Colicchio di Craft a New York

Premio Miglior Pasticcere
Nicole Plue di Redd a Yountville, California

Premio eccezionale ristorante
Daniel a New York (chef-proprietario Daniel Boulud)

Premio eccezionale ristoratore
Keith McNally di Balthazar, Lucky Strike, Minetta Tavern, Morandi, Pastis, Pravda e Schiller's Liquor Bar

Premio per il servizio eccezionale
Alinea a Chicago, Illinois (chef-proprietario Grant Achatz)

Eccezionale premio professionale per vini e liquori
John Shafer e Doug Shafer di Shafer Vineyards a Napa, California

Premio Eccezionale Wine Service
Jean Georges a New York (direttore del vino Bernard Sun)

Premio chef stella nascente dell'anno
Timothy Hollingsworth della lavanderia francese a Yountville, California

Grandi Laghi
Koren Grieveson di Avec a Chicago, Illinois

Medio Atlantico
Jeff Michaud dell'Osteria di Filadelfia, Pennsylvania

Midwest
Alexander Roberts del ristorante Alma a Minneapolis, Minnesota

New York City
Daniel Humm di Eleven Madison Park

nord-est
Clark Frasier e Mark Gaier di Arrows a Ogunquit, Maine

Nord Ovest
Jason Wilson di Crush a Seattle, Washington

Pacifico
David Kinch di Manresa a Los Gatos, California

Sud
Michael Schwartz di Michael's Genuine Food & Drink a Miami, Florida

sud-est
Sean Brock di McCrady's a Charleston, South Carolina

sud-ovest
Claude Le Tohic di Joel Robuchon al MGM Grand Hotel & Casino di Las Vegas, Nevada

Cucina americana
"Real Cajun" di Donald Link

Forno e Dessert
"Cottura" di James Peterson

Bevanda
"Sono stato così a lungo" di Randall Grahm

Cucinare da un punto di vista professionale
"Le tecniche fondamentali dell'arte della pasticceria classica" dell'Istituto culinario francese con Judith Choate

Cucina Generale
"Ad hoc a casa" di Thomas Keller

Concentrazione sana
"Love Soup" di Anna Thomas

Internazionale
"La cucina country dell'Irlanda" di Colman Andrews

Fotografia
"Seven Fires", fotografo Santiago Soto Monllor

Riferimento e borsa di studio
"Enciclopedia della pasta" di Oretta Zanini de Vita

Singolo soggetto
"Pasta Sfoglia" di Ron e Colleen Suhanosky

Scrittura e letteratura
"Save the Deli" di David Sax

Libro di cucina dell'anno
"La cucina country dell'Irlanda" di Colman Andrews

Ricettario Hall of Fame
"A Book of Middle Eastern Food" di Claudia Roden

Premi per i media radiotelevisivi

Webcast audio o programma radiofonico
"The Kojo Nnamdi Show", conduttore: Kojo Nnamdi

Show televisivo, in studio o in postazione fissa
"Cibo francese a casa con Laura Calder", conduttrice: Laura Calder

Programma televisivo, sul posto
"Chefs A' Field: King of Alaska", conduttore: Rick Moonen

Personalità del cibo in TV
Andrew Zimmern, "Cibi bizzarri con Andrew Zimmern"

Speciale televisivo
"Viaggio gastronomico con Todd English," ospita: Todd English

Segmento televisivo
"ABC News Nightline", presentatore: John Berman

Video Webcast
"Il mercato verde: la storia di un agricoltore" Seriouseats.com

Premi giornalistici
Craig Claiborne

Recensioni di ristoranti illustri
Jonathan Gold, LA Weekly

Blog di cibo
SeriousEats.com, Ed Levine

Colonne relative al cibo
Rachel Wharton, Brooklyn commestibile

Articoli per riviste su ristoranti e/o chef
Anya von Bremzen, Saveur, "Anima di una città"

Scrittura di articoli per riviste con ricette
Francine Maroukian, Jon Reiner e lo staff di Esquire, Esquire, "How Men Eat"

Redazione di articoli per riviste senza ricette
Barry Estabrook, Gourmet, "Il prezzo dei pomodori"

M.F.K. Premio Fisher Distinguished Writing
Francine Prose, Saveur, "Faith and Bacon"

Funzione cibo multimediale
Kevin Pang, Chicagotribune.com, "The Cheeseburger Show"

Articoli di giornale su ristoranti e/o chef
Jared Jacang Maher, Westword, "Una fame di aiuto"

Scrittura di articoli per giornali
Cliff Doerksen, Chicago Reader, "La vera torta americana"

Sezione alimentare del giornale
Il Washington Post, Joe Yonan

Rapporti su salute, ambiente o nutrizione
Rowan Jacobsen, Mangiare bene, "Or Not to Bee"

Sito Web incentrato su cibo, bevande, ristoranti o nutrizione
Chow.com, Jane Goldman

Scrivere su liquori, vino o birra
Dara Moskowitz Grumdahl, Minnesota Monthly, "Chardonnay Uncorked"

Chi è chi di cibo e bevande in America:
Leah Chase (chef/proprietaria, Dooky Chase Restaurant, New Orleans, Louisiana) Jessica B. Harris (autrice e storica, California) Paul C.P. McIlhenny (presidente/CEO, McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana) David Rockwell (fondatore/CEO, Rockwell Group, New York) L. Timothy Ryan (presidente, Culinary Institute of America, New York) Susan Spicer (chef/proprietario, Bayona , New Orleans, Louisiana)

I classici americani
Al's French Frys (proprietari: Bill Bissonette e Lee Bissonette, South Burlington, Vermont) The Bright Star (proprietari: Jimmy Koikos e Nicky Koikos, Bessemer, Alabama) Calumet Fisheries (proprietari: Kotlick e Toll gamilies, Chicago, Illinois) Gustavus Inn (proprietari: JoAnn e David Lesh, Gustavus, Alaska) Mary & Tito's Cafe (proprietari: Mary Gonzales e Antoinette Knight, Albuquerque, New Mexico)

Premi di design e grafica

Design eccezionale del ristorante
Andre Kikoski Architetto, il Wright (New York)

Eccezionale grafica del ristorante
Pandiscio Co., the Standard Grill, New York


Annunciati i James Beard Awards 2019: New York non è più la capitale culinaria

Nel 1969, quando i disordini di Stonewall scoppiarono a pochi isolati dall'arenaria del Greenwich Village che condivideva con il suo partner di lunga data, James Beard, rimase in silenzio. Ci fu una rivolta nelle strade, ma il Decano di American Cookery, la cui sessualità era un segreto di Pulcinella nel mondo dell'editoria di New York, non si unì a loro.

"A 66 anni, con il suo quartiere e il mondo, letteralmente cambiati da un giorno all'altro, James era terrorizzato all'idea di fare coming out, di scrollarsi di dosso la finzione del celibato perpetuo", scrive John Birdsall nella sua nuova biografia "The Man Who Ate Too Much: The Life of James Beard" (WW Norton & Company), in uscita il 6 ottobre. "Gli uomini e le donne stravaganti della generazione di James nel villaggio avevano tutto da perdere e non erano convinti di avere nulla da guadagnare."

Il famoso gourmand ha vissuto una sorta di doppia vita, fingendosi una sorta di zio asessuato per educare gli americani sul cibo e sul piacere nelle sue dozzine di libri di cucina, nascondendo al contempo i propri desideri, scrive Birdsall.

Con il suo quarto libro, "The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert" del 1949, Beard ha gettato a mare la sua stravaganza e ha affinato la sua personalità distintiva di un eccentrico professore epicureo, che ha attratto gli americani del dopoguerra e il loro genere rigoroso norme. "Non era il momento di essere altro che uno scapolo senza sesso con una voce nitida e professionale", scrive Birdsall.

Beard è nato a Portland, Oregon, nel 1903. Sua madre, Elizabeth, all'epoca aveva 42 anni, proprietaria di una pensione ferocemente indipendente che aveva sposato il padre di Beard, John, al solo scopo di avere un figlio. L'educazione di Beard è stata a corto di amore e connessione, ma ricca di cibo.

Beard ha intrattenuto brevemente una vita a teatro a Londra e New York prima di dedicarsi alla ristorazione. Società storica dell'Oregon

Quando aveva 3 anni e mezzo, fu colpito dalla malaria nel bel mezzo di un'ondata di caldo estivo. Ogni pomeriggio per quasi due settimane, il cuoco di origine cinese della famiglia Beard, Jue Let, gli ha dato da mangiare pazientemente un brodo di pollo fresco e rilassante mentre gli cullava la testa. È stato "il primo atto di tenerezza che James avrebbe ricordato, e quello che sarebbe rimasto con lui per il resto della sua vita", scrive Birdsall.

Beard fondò il Reed College nel 1920 e inizialmente prosperò presso la scuola iconoclasta, studiando teatro e opera. Ma prima della fine del suo primo anno, è stato prontamente e silenziosamente espulso dopo essere stato sorpreso in un atto sessuale con un professore di sesso maschile.

L'incidente ha lasciato cicatrici e "ha dettato il modo in cui ha espresso la sua stranezza per i successivi 60 anni e più, fino alla sua morte nel 1985", scrive Birdsall. Beard è tornato a vivere a casa di sua madre, depresso e senza meta, per quasi due anni. Elizabeth era in qualche modo solidale con l'indiscrezione di suo figlio, lei stessa era strana e si era innamorata di un'amica in gioventù, scrive Birdsall.

Mentre scoppiavano le rivolte di Stonewall nel 1969, Beard viveva a isolati di distanza, ma teneva tranquilla la sua vita privata. Getty Images

All'età di 20 anni, Beard salpò per Londra, dove poté stare con uno zio mentre cercava di intraprendere una carriera teatrale. Ma la sua grande audizione per la Royal Academy of Music è andata in modo orribile ed è stato rifiutato dal programma. Sconsolato, si diresse al Ritz per un drink. Una scrittrice di nome Helen Dircks ha notato il ragazzo americano smarrito al bar e lo ha invitato a unirsi a lei. Presto lo portò nella sua cerchia sociale bohémien a Soho, che includeva molti uomini queer. Gli insegnò anche a ordinare un vero martini e lo portò in ristoranti chic dove mangiavano soufflé flambé al tavolo e conditi con ciliegie al brandy. "Sotto l'ala di Helen, James è venuto ad adorare Londra", scrive Birdsall. "Agli occhi di James, Soho era a dir poco magica."

Dopo sei mesi a Londra, Beard ha trascorso alcune settimane a Parigi, dove ha assaggiato per la prima volta il caviale con i blinis, ha gustato dei bei bignè e ha avuto una relazione di breve durata con un pugile che ha incontrato per strada. Il suo tempo all'estero "gli ha aperto un intero mondo di sensualità", dice Birdsall.

Arrivato al Chelsea Piers di New York nel settembre 1923, Beard era ansioso di trovare il suo posto in città, ma ci volle più di un decennio perché accadesse davvero. Nel 1938, incontrò e si trasferì con James Barlow Cullum Jr., un divorziato gay che proveniva da soldi di ferro e acciaio e aveva un grande appartamento a Washington Place.

A quel punto, Beard si era guadagnato la reputazione di essere "favoloso" nell'organizzare riunioni - "gli amici gli chiedevano di gestire i cocktail e le leccornie commestibili alle loro dos" - e Cullum stava cercando di organizzare feste - molte.

“Per i gay benestanti di New York City” all'epoca, “i cocktail privati ​​– le feste in appartamento – erano i loro principali punti di contatto. Alcuni uomini hanno ospitato quasi ogni sera alle 5: incontri drop-in con drink e antipasti, dove uomini importanti come Cullum potrebbero mescolarsi con bei giovani nuovi arrivati ​​", scrive Birdsall.

Nel 1939, Beard lanciò un'attività di catering chiamata Hors d'Oeuvre, Inc. con Bill Rhode, un affascinante autore di libri di cucina di un'aristocratica famiglia berlinese. Rhode non era gay, ma sapeva come usare il suo fascino per fare affari. A quel punto "il cibo nella maggior parte dei cocktail party si basava su riempitivi economici e ricchi di amido e creme spalmabili", scrive Birdsall. "Hors d'Oeuvre, Inc. porterebbe una sensibilità epicurea alle feste, un'inventiva mondana pari alla cucina dei migliori hotel di New York".

Beard era generoso con la sua fama e all'epoca promosse il nuovo libro di cucina di Julia Child, ma era anche geloso del suo successo. La collezione di immagini LIFE tramite Getty Images

L'anno successivo, Beard incontrò Hub Olsen, un editore di Barrows and Company, che cercava di pubblicare libri di servizio a buon mercato. "Hors D'Oeuvre and Canapes, with a Key to the Cocktail Party", è stato pubblicato nell'ottobre 1940, il primo di dozzine di libri di cucina di Beard.

Nel 1946, James fece il suo debutto televisivo con un regolare segmento di cucina su "Radio City Matinee" della NBC. Con esso, dice Birdsall, "ha davvero preso un'identità". Mentre il movimento del cibo gourmet era in corso negli Stati Uniti da più di un decennio, grazie, in parte, allo scrittore di cibo MFK Fisher, Beard lo ha democratizzato. Non si limitava a dire alle persone benestanti di acquistare buon cibo e vino, ma piuttosto aveva un messaggio che "per quanti soldi hai, puoi davvero mangiare meglio, se guardi il cibo in un modo diverso", Birdsall dice.

James era terrorizzato all'idea di uscire allo scoperto, di scrollarsi di dosso la finzione di uno scapolo perpetuo.

- biografo John Birdsall

Nel 1959 fu pubblicato "The James Beard Cookbook", un tomo completo che impiegò quattro anni per essere scritto. In una mossa non convenzionale per l'epoca, presentava l'immagine di Beard sulla copertina. A quel punto, Beard aveva 55 anni, grassoccio, con un doppio mento e occhi che "quasi scompaiono [ndr] nelle pieghe della pelle e nelle pieghe del sorriso", scrive Birdsall. “Visto da una nazione che si è affrettata a comprare l'ultimo libro di diete alla moda, l'evidente amore per il cibo di James era un argomento per il piacere. Era una copertina irresistibile".

Uno dei principi principali del libro era "compra buon cibo e compra spesso", che ha sfidato l'ossessione degli americani per la convenienza. Il libro è stato un enorme successo, vendendo più di 150.000 copie tascabili nel suo primo anno.

Beard era generoso con la sua fama. Nel 1961 ha incontrato Julia Child e ha continuato a promuovere il suo libro "Mastering the Art of French Cooking", presentando Child alle persone nella sua orbita. "Erano entrambi a modo loro strani", scrive Birdsall. Ma mentre diventavano buoni amici, Beard era anche invidioso del successo di Child. Ha continuato ad avere una redditizia carriera televisiva, qualcosa che è sfuggito a Beard, che avrebbe sempre lottato con il finanziamento del suo stile di vita sontuoso. E Child non ha mai dovuto nascondere una parte di sé come faceva lui.

Beard si stabilì in questa residenza sulla West 12th Street, che in seguito divenne la James Beard House. Helayne Seidman (2)

Sebbene la personalità di Beard non si sia mai tradotta così bene in TV, era un talento naturale in classe, lanciando una scuola di cucina nel 1955 che sarebbe andata avanti per decenni. Nel 1972 pubblicò un altro lavoro fondamentale, "James Beard's American Cookery". In un'epoca in cui il buon cibo significava cucina europea, Beard "sosteneva che esistesse una cucina americana distinta". Il libro conteneva ricette regionali, come quella per una torta al limone texana di un amico gay di Beard che si era trasferito dal paese a New York City.

In quanto tale, era anche "una sorta di registrazione segreta della migrazione gay del 20 ° secolo verso le città di tutto il paese" che era sia celebrativa che aveva una tristezza di fondo, scrive Birdsall. Per tutta la vita, Beard ha lottato con la depressione e la solitudine, anche dopo aver trovato un partner di lunga data nell'architetto italiano Gino Cofacci nel 1956. I due hanno vissuto insieme nel Greenwich Village per decenni, ma hanno avuto una relazione complessa e aperta, spesso in giro per lunghi periodi. si allunga da solo.

Nel 1985, dopo decenni di problemi di salute e ricoveri, Beard morì all'età di 81 anni per arresto cardiaco. Mentre veniva portato via in ambulanza, si rivolse al suo cameriere di lunga data, Clay, e disse: "So che non tornerò mai più, nessuno ci crederebbe se lo sapesse". (Lasciò i suoi soldi al Reed College, che si era fatto ammenda nel 1976 conferendo a Beard una laurea honoris causa.)

L'anno dopo la sua morte, un ex studente ha lanciato una fondazione in suo onore, acquistando la sua residenza sulla West 12th Street e trasformandola nella James Beard House, un centro per la programmazione e l'educazione culinaria. Dal 1990, la fondazione assegna anche l'annuale James Beard Award a chef e ristoranti.

Sebbene Beard avesse un certo ego, non è chiaro cosa avrebbe fatto se fosse stato consacrato in questo modo, sostiene Birdsall.

"Alla fine della sua vita", dice, "voleva davvero solo scomparire".

Ma nulla potrebbe sopprimere l'eredità duratura di Beard su come mangiamo ora.

“Se vivi negli Stati Uniti e credi nel cibo locale, affidati ai mercati degli agricoltori e alle bancarelle di prodotti per fornire sapore e delizia di stagione alla tua cucina se dai per scontato l'accesso a latte, burro e formaggio prodotti in lotti a misura d'uomo, panettieri che impiegano la pazienza e le loro mani, e vini americani espressivi del suolo e della tradizione, hai un debito con James Beard", conclude Birdsall.


Storie correlate

Annunciati i finalisti di James Beard: Miami snobbata

Jose Mendin, Giorgio Rapicavoli sono solo i Miamians a ricevere James Beard Nods

I semifinalisti di James Beard di Miami cucinano insieme al Bazi

Kilgore è anche semifinalista per Rising Star Chef of the Year, presentato a uno chef di età pari o inferiore a 30 anni "che mostra un talento impressionante e che probabilmente avrà un impatto significativo sul settore negli anni a venire. Kilgore deve affrontare più di altre due dozzine di giovani aspiranti in giro per il paese.

Un certo numero di chef di Miami sono in corsa per Best Chef: South. Jose Mendin (Pubbelly), Giorgio Rapicavoli (Eating House), Michael Pirolo (Macchialina) e Deme Lomas (Niu Kitchen) sono stati nominati semifinalisti, insieme ad altri 16 chef della regione, che comprende Louisiana, Mississippi, Alabama, Florida, e Porto Rico.

Questo è il quinto anno di Mendin da semifinalista e il secondo di Rapicavoli in graduatoria. Lomas e Mendin sono stati nominati per Cibo e vino People's Best New Chef per il premio Gulf Coast nella primavera 2015. Durante il mandato di Pirolo al Gilt di New York City, il ristorante ha guadagnato due stelle Michelin.

Antonio Bachour is nominated for Outstanding Pastry Chef for his dazzling creations at the St. Regis Bal Harbour. The award pays tribute to "a chef or baker who prepares desserts, pastries, or breads in a restaurant and who serves as a national standard bearer of excellence."

Two restaurateurs with Miami connections are semifinalists in the Outstanding Restaurateur category, which is awarded to a restaurateur "who sets high national standards in restaurant operations and entrepreneurship: Michael Mina (Bourbon Steak, Michael Mina 74, and Stripsteak) and Stephen Starr (the Continental, Le Zoo, Makoto, and Steak 954).

This is the first hurdle for Miami's semifinalists. The list of semifinalists is sent to an independent panel of more than 600 judges from across the nation &mdash comprising regional restaurant critics, food and wine editors, culinary educators, and past Beard winners &mdash for a vote.

The list gets whittled down Tuesday, March 15, when the Beard Foundation will announce the finalists during a news conference in San Francisco.

Winners will be revealed at the James Beard Awards Gala at Lyric Opera of Chicago Monday, May 2.

A complete list of 2016 Beard semifinalists can be found at jamesbeard.org.

Keep Miami New Times Free. Since we started Miami New Times, it has been defined as the free, independent voice of Miami, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Miami with no paywalls.


Medfield Chef Featured at New York's James Beard House

A chef from Medfield was recently welcomed to prepare a special meal at the James Beard House in New York.

Brendan Pelley, Executive Chef of Zebra's Bistro and Wine Bar in Medfield, was invited to cook at the culinary landmark the week of April 8.

While there, Pelley and his team prepared a five-course spring seafood and white wine celebration menu, which featured seasonal dishes paired with wine selections from Beverage Director Phil Marshall.

The James Beard House is located in New York City's Greenwich Village. With the invitation to cook there, Pelley joins the ranks of other famous chefs featured at the venue, including Daniel Boulud, Emeril Lagasse and Charlie Trotter.

Pelley, though, was one of the first chefs to have his dinner broadcast through the JBF Kitchen Cam, a live-stream video that reveals the sights and sounds of the Beard House kitchen. A camera stream from Pelley's event can be viewed through the attached player or can be viewed here.


Ridgefield chef, restaurant owner to cook at James Beard House

Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Conn. Luis López (left) and Tavern owner Bruno di Fabio (right) have both been invited to cook at the James Beard House in New York City on June 8, 2018.

Contributed by Melissa Avanzato / Bruno di Fabio Show More Show Less

2 of 27 Luis Lopez, previously the owner of Chef Luis in New Canaan, Conn. Justin Papp / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

4 of 27 In this Jan. 29, 2014, photo, Bruno DiFabio takes a Margherita pizza, prepared in the Napoletana style, from the 900-degree wood-burning oven at ReNapoli Pizzeria & Chicago Italian Beef in Old Greenwich, Conn. DiFabio owner of 10 artisan pizzerias around the country, has been named as a new judge on Food Network’s competitive cooking series, 𠇌hopped.” AP Photo/Greenwich Time, Bob Luckey AP Show More Show Less

5 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

7 of 27 A mural at The Village Tavern in Ridgefield, Conn., pays homage to Brunetti's Market, which was open at the location of the tavern in the 1970s. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

8 of 27 The Village Tavern in Ridgefield serves elevated comfort food that ranges from simple to sophisticated. CTPost Show More Show Less

10 of 27 The Village Tavern on Main Street in Ridgefield, Conn. Contributed photo / Hearst Connecticut Media Show More Show Less

David Burke - David Burke Prime Steakhouse

Chef David Burke (far left) has been featured on Iron Chef America.

David Burke Prime Steakhouse:
Foxwoods Resort Casino, 350 Trolley Line Blvd, Mashantucket, CT

Todd English - Tuscany

Chef Todd English is the host of PBS's "Food Trip with Todd English."

Tuscany:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Larry Busacca/Getty Images for New York magazi Show More Show Less

Bobby Flay - Bobby Flay's Bar Americain, Bobby's Burger Palace

Chef Bobby Flay has starred in many television shows like "Boy Meets Grill," "Throwdown! with Bobby Flay" and "Iron Chef."

Bobby Flay's Americain:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382
Bobby's Burger Palace:
1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT 06382

Guy Fieri - Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
Guy Fieri is a TV personality and restaurateur. He first gained fame when he won the Next Food Network Star.

Guy Fieri's Foxwoods Kitchen & Bar
350 Trolley Line Blvd, Ledyard, CT 06338

Bill Taibe - The Whelk, Jesup Hall, Kawa Ni

Chef Bill Taibe is a contributor to "Food & Wine" Magazine.

575 Riverside Ave, Westport, CT 06880

90 Post Rd E, Westport, CT 06880

19 Bridge Square, Westport, CT 06880

Buddy Valastro - Carlo's Bakery at Mohegan Sun

Carlo’s Bakery's New Jersey location is the setting of the hit TLC series "Cake Boss."

Carlo's Bakery:
Mohegan Sun, 1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, CT

Tyler Anderson - Millwright’s Restaurant & Tavern in Simsbury, High George at The Blake Hotel in New Haven, Porron & Pina in Hartford, Square Peg Pizzeria in Glastonbury.

Chef Tyler Anderson was on Season 15 of Top Chef. He has also appeared on Chopped and Beat Bobby Flay.

Porrón & Piña:
1 Haynes St, Hartford, CT 06103

Brian Lewis - The Cottage

Chef Brian Lewis was a 2018 James Beard semifinalist for Best Chef in the northeast.

The Cottage:
256 Post Rd E, Westport, CT

OKO:
256 Post Road East, Westport, CT (opening April 19)

Bun Lai - Miya's

Chef Bun Lai's Miya's is the first sustainable sushi restaurant in the world. He is a a recipient of the White House Champion of Change for Sustainable Seafood Award.

Miya's:
68 Howe St, New Haven, CT 06511

Angela Baldanza - Baldanza Natural Market Cafe

In 2016, Angela Baldanza won Food Network's Cooks vs. Cons.

Baldanza Natural Market Cafe:
17 Elm St, New Canaan, CT 06840

When Luis López came to the United States from Guatemala in 1985, cooking at an exclusive event wasn't even a thought in his mind. In fact, becoming a chef wasn't yet part of his life's plan. But 33 years later, López &mdash alongside restaurateur counterpart Bruno DiFabio &mdash will take to the kitchen of one of the most prestigious dining establishments in the country.

On June 8, López, the Executive Chef at The Village Tavern in Ridgefield, Connecticut, will join Tavern owner and six-time world pizza champion DiFabio for a five course meal tasting and wine pairing at New York City's James Beard House, the former residence of the famed cookbook author and teacher. And, with only 200 of these dinners hosted each year by the facility and its adjoining James Beard Foundation, all by invitation only, López is fully aware of the magnitude of the event.

"This would probably be the best thing that's ever happened to me as a chef," said López on receiving the invitation to cook for JBH. "I'm very grateful and very thankful to God and to the DiFabio family to be here and express myself in the way of cooking."

According to DiFabio, receiving such recognition signifies a high level of achievement.

"I've won cooking competitions around the world, but James Beard is synonymous with being the top of the top, and it's invitation only, so for that to happen was pretty impressive."

Open for just two years, The Village Tavern has featured López's "New American"-style cooking for half that time. Shortly after López debuted a new menu at the eatery, DiFabio recalls an unassuming guest dropping by for what turned out to be a fateful encounter, one that secured their spot at the James Beard House.

"A gentleman came in right after chef introduced a new menu at The Village Tavern. I don't even remember his name, but he was completely blown away," said DiFabio. "He came in by himself, paid his bill quietly and he left his credentials. And we were stunned. It was pretty amazing."

With an infusion of flavors inspired by locales far flung and next door, it's easy to see how López's cooking earned him a place in the kitchen of the James Beard House: in short, it aims to please. Describing his cuisine as a "mutt," López said it is ultimately indicative of the melting pot that is American culture.

"I call my cooking 'mutt' cooking because I use Italian, French influences with fresh produce. the main goal is to please the American palate," he explained. "That's what I try to do. Because that's where I live &mdash the best country in the world."

López says his drive for creating tasty dishes wasn't always prevalent. Growing up in a poor neighborhood in Guatemala, cooking was more about function that it was about flavor.

"Back where I come from, you had to learn how to cook. You didn't have anybody cooking for you if you grew up in a poor neighborhood, which was the case for me," he said. "I think when I came to this country and I was exposed to beautiful food and incredible people, that's when I developed my passion for that."

Now set to make his debut at the James Beard House, López's passion has developed into a purpose, one, he says, that motivates him every day to be the best chef he can be.

"For me, cooking was always a way of living for me and my family," he offered. "That's probably why I'm very good at it, because there's a reason behind it. There's a reason behind my passion. And that reason is my family."

For DiFabio, who also owns Ridgefield's Romolo Gastro-Pizza, his arrival to the James Beard House poses a mix of emotions excitement over the recognition of his hard work, accompanied by the gravity of such a prestigious honor.

"We have a pretty good reputation and it's definitely chef-driven and chef-forward, so I'm not surprised," he said. "I am however, nervous. It's going to be a nerve-wracking day. We're going to be cooking for so many dignitaries I'm sure in the wine and the food business that attend and embrace the foundation."

What will the duo prepare for their distinguished guests? The five course meal will take diners on a tour of López's signature cooking style, serving up everything from hors d'oeuvres of tuna tartare and braised pork, to dinner ensembles of Spanish octopus and 'sopa de mariscos' (seafood soup).

López and DiFabio won't just be cooking for the who's who of the culinary world, however. The event offers first-come-first-served reservations for both members and non-members of the James Beard Foundation, with prices for the event ranging from $135 to $175 per person, respectively, for the 80-person affair.

Despite the nerves, the excitement and the preparation, DiFabio is ready to take up his position in the kitchen alongside his executive chef because he knows the significance of the moment far surpasses any of the emotions he's felt thus far.

"Not a lot of chefs can say that they've been invited to cook at James Beard," he said. "It's such an honor."


Chicago grabs James Beard 'food Oscars' ceremony from New York

The James Beard Foundation Awards, considered the Oscars of the American restaurant scene, is moving its 25th anniversary ceremony to Chicago in 2015. It will be held at the Civic Opera House May 4 and would be the first time the ceremony is hosted outside New York since the awards' inception in 1990. Mayor Rahm Emanuel made the announcement Tuesday morning at Pritzker Pavilion.

"People . come from all over the country, all over the world to the city of Chicago to enjoy what you do with the canvas of a beautiful meal," Emanuel said to the group of chefs joining him on Pritzker's stage. "We've reached a milestone, through your years of work, in putting Chicago on the world stage as a culinary capital and a culinary destination."

The Beard Awards are a major get for the city, allowing Chicago restaurants to showcase for the country's top chefs, restaurateurs and food journalists that attend the event. It's the closest the food world has to a star-studded Hollywood gala: This year's Beard Awards at New York's Lincoln Center drew 1,700 people, and included presenters Martha Stewart, former New York City Mayor Michael Bloomberg and Ahmir "Questlove" Thompson from hip-hop group The Roots.

(This reporter is a voting member of the James Beard Foundation.)

"The incredible passion and enthusiasm of Mayor Rahm Emanuel in wanting to host our foundation in Chicago was ultimately irresistible," said Susan Ungaro, the president of the James Beard Foundation.

Ungaro said the foundation was first approached by Choose Chicago CEO Don Welsh, the city's tourism and conventions salesman-in-chief. Conversations heated up three to four months ago among Choose Chicago, the mayor's office and the Illinois Restaurant Association. Ungaro said the agreement was made official about two weeks ago.

"When the mayor put his goal of 55 million visitors, we looked at all the segments that come to Chicago the convention-goers, the weekend trip from Indianapolis and the one common denominator was food," Welsh said. "The mayor saw (The Beard Awards') overarching benefits to the city, and was very clear to Sam Toia (president of the Illinois Restaurant Association) and myself to 'go and get it.'"

While the ceremony will be held here next year, locations for 2016 and beyond are unknown.

A James Beard Award is a distinction that places local restaurants on the national map. Previous Chicago winners for outstanding chef, tantamount to being named national chef of the year, include Rick Bayless, Charlie Trotter, Grant Achatz and Paul Kahan.

"All restaurants (in Chicago) will benefit. They'll get to mingle and mix with the culinary elite of America," said Alinea chef Grant Achatz, who won the Beard's outstanding chef award in 2008. "More broadly, there's always been that second city mentality. The more acclaim our city can get not just a single restaurant, but the validity we can get as a group of restaurants that will really empower Chicago's chefs and restaurateurs."

A handful of Chicago names were winners at this year's awards. Dave Beran of Next was named best chef in the Great Lakes region, and Jimmy Bannos Jr. of The Purple Pig was a co-winner for rising star chef, awarded to cooks under 30. Lawton Stanley Architects won outstanding restaurant design (75 seats and under) for their work on the West Loop restaurant Grace. In the journalism and book awards, Jacquy Pfeiffer of The French Pastry School (with co-author Martha Rose Shulman) won the baking and dessert book award for "The Art of French Pastry."

James Beard was perhaps America's first food celebrity, a cookbook author and educator who made haute cuisine accessible to the masses. In 1946 he hosted an NBC show called "I Love to Eat," widely regarded as the first home cooking show on television. Beard would form a cooking school in 1955 and continued writing recipe books credited with 27 during his lifetime until his death in 1985 at age 81. The James Beard Foundation, a nonprofit, was founded in New York in 1986.

Ungaro would not elaborate whether the city offered any financial incentives that ultimately lured the awards from New York, only that the city of Chicago made "a compelling offer in terms of sponsorships and marketing."

Welsh said the event will be funded entirely through corporate sponsorship, and that "not one dollar of public money will be used for this event." HMS Host and Mariano's have signed on as the first two sponsors.

Despite the awards gala relocating to Chicago (Ungaro said no decision has been made about host cities beyond 2015), the foundation's journalism, broadcast and book awards will remain in New York next year. Ungaro said it was easier for attendees of that ceremony to travel 60 percent of those who attend the journalism, broadcast and book awards reside in New York, New Jersey or Connecticut. For the chefs gala, two-thirds of attendees come from outside the New York tri-state area.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is world renowned as the host of his acclaimed and popular cooking programs on public television, and as a prolific author, respected instructor, and gifted artist. Recently, Pépin was awarded the highest honor by the French Government and holds the title of CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is the host of many popular public television programs, including his latest series Jacques Pépin: More Fast Food My Way, premiering in October, 2008. Featuring recipes for fast, healthy meals, this will be the twelfth series hosted by Pépin and produced by KQED Public Media in San Francisco. His memoir, The Apprentice: My Life in the Kitchen, was published by Houghton Mifflin in 2003 and in paperback in May, 2004. Pépin’s most recent book, published by Stewart Tabori & Chang in April 2007, is a visual biography, Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook. He is also a proud grandfather of his daughter Claudine’s first child, Shorey.

Pépin was born in Bourg-en-Bresse, near Lyon. His first exposure to cooking was as a child in his parents' restaurant, Le Pelican. At age thirteen, he began his formal apprenticeship at the distinguished Grand Hotel de L’Europe in his hometown. He subsequently worked in Paris, training under Lucien Diat at the Plaza Athénée. From 1956 to 1958, Pépin was the personal chef to three French heads of state, including Charles de Gaulle.

Moving to the United States in 1959, Pépin worked first at New York's historic Le Pavillon restaurant, then served for ten years as director of research and new development for the Howard Johnson Company, a position that taught him about mass production, marketing, food chemistry, and American food tastes. He studied at Columbia University during this period, ultimately earning an M.A. degree in 18th-century French literature in 1972. In 1997, on the 50th anniversary of the creation of the School of General Studies at Columbia, Pépin was honored with four other distinguished alumni of the School, each representing a different decade in its history.

Pépin shared the spotlight with Julia Child in an earlier PBS-TV series that still is shown occasionally on public television stations. This twenty-two show series, Julia and Jacques Cooking at Home, was the winner of The James Beard Foundation’s Award for Best National Cooking Show—2001, and the duo received a 2001 Daytime Emmy Award from The National Academy of Television Arts and Sciences. There is a companion cookbook to the series he did with Child and also to two earlier public television series he co-hosted with his daughter, Jacques Pépin’s Kitchen: Encore with Claudine (1998) and Jacques Pépin’s Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

A former columnist for The New York Times, Pépin writes a quarterly column for Food & Wine. He also participates regularly in that magazine’s prestigious Food & Wine Classic in Aspen and at other culinary festivals and fund-raising events worldwide. In addition, he is a popular guest on such commercial TV programs as The Late Show with David Letterman, The Today Show, and Good Morning America.

Pépin is the recipient of three of the French government’s highest honors: he is a Chevalier de L’Ordre National de la Legion d’ Honneur, Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres (1997) and a Chevalier de L’Ordre du Mérite Agricole (1992). The Dean of Special Programs at The French Culinary Institute (New York), he also is an adjunct faculty member at Boston University. He is a founder of The American Institute of Wine and Food, a member of the International Association of Cooking Professionals, and is on the board of trustees of James Beard Foundation. He and his wife, Gloria, live in Madison, Connecticut.


Thursday, June 25, 2009

Thu Jun 25, 2009

Evictee (NBC's "I'm A Celebrity… Get Me out of Here!")
Congratulations to Lou Diamond Phillips, the crowned King of the Jungle! Torrie Wilson & John Salley were the final celebrities to be eliminated. Each celebrity contestant was handpicked for their mental and physical toughness. Capsule bios are below, with full biographies available on NBC Media Village.

Chef Aaron Sanchez - HEAT UP THE SEASON LATINO STYLE
Owner/Executive Chef of Centrico & Paladar – Food Network Personality - The son of celebrated Mexican cooking authority Zarela Martinez, Aarón’s passion, commitment and skills have placed him among the country’s leading contemporary Latin Chefs. Aarón began his career with the Food Network as co-host of Melting Pot, where he introduced a national audience to his technique and creativity with contemporary interpretations of classic Latino cuisine. Today Aarón appears on multiple Food Network shows including Chopped, Best Thing I Ever Ate, Iron Chef, Next Iron Chef, Throwdown w/ Bobby Flay, Food Detectives and more. Aarón is the owner and executive chef of Paladar and Centrico restaurants, both located in New York City. He also was a co-developer of the eatery Mixx, a part of the Borgata Hotel and Spa in Atlantic City. In February 2001, Aarón teamed up with Eamon Furlong to open Paladar, a pan-Latin inspiration on the Lower East Side. Funky but chic, Paladar incorporates the vibrant energy of the neighborhood with the relaxed intimacy and warmth of a Cuban Paladar. In its first year, Paladar won Time Out New York’s 2001 Award for Best New Lower East Side Restaurant and Best Latin American Restaurant in their 2002 Eating and Drinking Guide. In 2004, Aarón opened up Centrico with renowned restaurateur Drew Nieporent of the Myriad Restaurant Group (Nobu, Tribeca Grill, etc.). With the new restaurant, Aarón goes back to his roots to cook the Mexican food of his childhood with a fresh interpretation. In 2005 Aarón was named one of People and People En Espanol’s (the country’s #1 Latin Magazine) 50 Most Beautiful People. The same year he was also nominated as the “Rising Star Chef of the Year” by the James Beard Foundation. In addition to being a world-class chef and Food Network personality, Aarón is also a consultant, spokesperson and author. His first book, La Comida del Barrio, including recipes and photographs by Emmanuel Bastien, was published in May 2003. Aarón makes international appearances conducting cooking demos and speaking, where her shares his knowledge and passion for cooking and Latin cuisine/culture with thousands of admirers throughout the year.

Bridlewood Winery
Our Bridlewood Estate Winery, on a hillside in the heart of Santa Barbara County wine country, is a place apart, completely dedicated to the pleasures of wine - and serious about Syrah. The Mission Style Winery, Tasting Room, and Visitor Center echo the traditions of California's past with long, cool verandas surrounding a stone courtyard graced by the sound of fountains splashing in the sun. In the Tasting Room Bridlewood offers a broad range of carefully crafted wines that demonstrate the creative commitment of our winemaker, David Hopkins, as he follows the flavor of great grapes from vineyard to vineyard throughout the Central Coast. If you are serious about Syrah, or if you simply seek the best of everything in the wine country lifestyle, Bridlewood welcomes you.

Chef Heather Gardea VP F B/Executive Chef Coco's and Carrow's Restaurants
It all began back in 1948, with one little restaurant along Pacific Coast Highway in Orange County, California. Today, there are over 110 Coco's Bakery Restaurants in the Western United States including California, Arizona, Nevada and Colorado. We believe we can attribute our success to some very basic but important principles that we've never veered from. First, when you define yourself as being in the "Family Dining Category" as we have, then you'd better make sure you provide families with not just exceptional food, but exceptional value. Second, you have to remember that customers are more than just folks who come in for a meal. They're our special guests, and should be treated as such. And so our team members understand that since our guests make our business what it is, that they should always be made to feel at home. Third, we decided a long time ago to be more than just a restaurant. We are a bakery, too, just like it says in our name: "Coco's Bakery Restaurant." So in addition to creating many signature entrée items, we pride ourselves on delivering the tastiest, most mouth-watering freshly baked pies, cakes, muffins, cookies, biscuits and more. Being a bakery allows us to provide things other restaurants in our category simply can't, and it's become an important trademark of Coco's. From the magic of our holiday pies, right down to our baskets of freshly baked bread, we believe our bakery makes us special. Our current menu embraces today's emerging food trends with creative and diverse offerings as well as traditional favorites, and in the near future we'll be introducing many new innovative selections as well. For breakfast, lunch or at dinnertime, there are always many exceptional choices at Coco's. (Some restaurants even feature an Espresso Bar with a fine selection of Espresso, Cappuccino and Cafe Latte.) For more than 55 years, Coco's has had the privilege of serving guests. We look forward to serving you for the next 55 years and beyond, continuing to grow our reputation as that "Warm and cozy little place with the nice people and those amazing pies

STEPHEN BALDWIN is the youngest of the acting Baldwin brothers and his multi-faceted talents extend to include films, television, books, radio and more. His diverse film credits span more than 60 films and include key roles in everything from “The Usual Suspects” to “Bio-Dome.” Among his television credits include “The Young Riders,” “Fear Factor” and the seventh season of NBC’s hit “The Celebrity Apprentice,” where he placed fifth. He has his own production company that develops projects for both television and film and he also serves as the co-host of a nationally syndicated radio show “Xtreme Radio with Stephen Baldwin and Kevin McCullough.” It is his current role as director, co-producer and founder of the Global Breakthrough Ministry that is bringing out his passion for reaching today’s youth with a positive faith–based message. He will be playing for the charity, Love 146.

PATTI BLAGOJEVICH, the wife of former Illinois Governor Rod Blagojevich and daughter of a Chicago alderman, is a licensed real estate broker and appraiser who owns her own real estate company. She graduated from the University of Illinois at Urbana-Champaign with a degree in economics. She and her husband have two daughters, ages 12 and 6. She will be playing for Children’s Cancer Center.

LOU DIAMOND PHILLIPS is a versatile talent who has had success in feature films, television and theater as an actor, director, writer and producer. He first gained widespread attention starring as Richie Valens in “La Bamba” and solidified his reputation in “Stand and Deliver,” for which he received a Best Supporting Actor Golden Globe nomination and a Best Supporting Actor Independent Spirit Award. His vast resume of features includes roles in such films as “Courage Under Fire,” “Supernova,” “Hollywood Homicide,” “Young Guns I and II,” “The Big Hit,” “Brokedown Palace” and “El Cortez.” On stage, Phillips has appeared in numerous productions and earned a Tony nomination for Best Actor for his performance as the King of Siam in the Broadway production of Rodgers & Hammerstein’s “The King and I.” He can next be seen on the Sci-Fi series “Stargate: Universe” and continues to appear on “Numb3ers.” He will be playing for the charity, Art Has Heart.

JANICE DICKINSON is a successful model who has graced the covers of every major fashion magazine from Vogue, Elle, Harper’s Bazaar and Cosmopolitan to the Sports Illustrated Swimsuit Issue and Playboy. She has also walked the runways in Milan, Paris, and New York, wearing the clothes of Versace, Armani, Calvin Klein and many others. Through “The Janice Dickinson Modeling Agency,” the Oxygen Network's most-watched docudrama, she has also fulfilled a lifelong dream to open her own agency representing ethnically diverse, cutting-edge talent while demonstrating her ability to balance life as a businesswoman, mentor, and mother. She will be playing for the Elizabeth Glaser Pediatric Aids Foundation.

FRANCES CALLIER and ANGELA V. SHELTON are better known as the comedy duo Frangela. Real-life best friends, they each have an array of television and film credits. Together they have appeared on “The Oprah Winfrey Show” where they were dubbed as “America’s funniest people,” and were featured in the hit film “He’s Just Not That Into You.” Callier has appeared in “My Name Is Earl,” “Curb Your Enthusiasm” and is also a fan favorite as Hanna Montana’s bodyguard Roxie, on Disney’s “Hannah Montana.” Shelton has hosted the regional Emmy Award-winning PBS series, “The Cheap Show” and has television credits that include “Grounded for Life,” “Significant Others” and “Mr. Show.” They are regular pop cultural pundits on NBC’s “Today” show and “Dateline NBC,” “The Morning Show with Mike and Juliet,” “Showbiz Today” and on “Headline News,” “Red Eye,” “The Big Story” and “The Big Debate.” They are also regular contributors to NPR’s “Day to Day” and “Off Ramp.” Together, the duo host their own Los Angeles radio show, “The Week According to Frangela” and fill in for the nationally syndicated radio talk show “Stephanie Miller.” They have co-authored a book called “Frangela’s Friendship Handbook.“ Callier will be playing for Feeding America while Shelton’s charity is Covenant House of California.

SANJAYA MALAKAR took the world by storm and gained national attention during the sixth season of “American Idol” when “Sanjaya” became one of the most recognizable “Idol” contestants in the history of the show. Earlier this year, Malakar released the autobiography, “Dancing to the Music in My Head: Memoirs of the People’s Idol,” which details his experience with the show. His debut EP, also titled “Dancing to the Music in My Head,” was released the same day as his book. He will be playing for the Shriner’s Hospital for Children.

HEIDI PRATT (formerly Montag) is on her fifth season of MTV’s popular reality show “The Hills.” In addition to her career in television, Pratt is a musician, fashion designer, aspiring actress and president of her own music label, Heidi Montag Records. Last year, she debuted her fashion line, Heidiwood, and plans to release another line later this year. She recently married her manager and “The Hills” co-star, Spencer Pratt, who will be joining her in the jungle. She will be playing for the charity, Feed the Children.

SPENCER PRATT is best known to audiences for his performance on the popular reality series “The Hills.” Recently married to his co-star Heidi Mongtag, who also will be participating in the show, he has used his celebrity and talents to further develop his career as an entrepreneur. In addition to his executive role on “The Princes of Malibu,” Pratt is an accomplished music producer and president of Innovator Management, a management company with clients that include his wife and MMA superstar Kevin Casey. He will be playing for the American Red Cross.

JOHN SALLEY is a 15-year NBA veteran and was the first NBA player to win four championships with three different teams that included the Detroit Pistons, the Chicago Bulls and the Los Angeles Lakers. He has been featured in numerous feature films and television shows, including a seven-year stint as host of the Emmy Award-nominated “The Best Damn Sports Show Period.” He has had his own radio morning show, “The John Salley Block Party” which aired in Los Angeles and he also runs his own production company, Black Folk Entertainment, that has numerous television and film projects currently on the slate. Along with his brother Jerry, they head the Salley Foundation, which is involved with several important causes including raising awareness to the AIDS pandemic by working in conjunction with VH1 and the Global Fund, Operation Smile and PETA. He will be playing for Cedars Sinai Medical Center.

TORRIE WILSON started her career as a fitness competitor, model and actress before she was scouted and hired by World Championship Wrestling (WCW). Wilson made her WWE debut in June 2001 and over a career in the ring that spanned nine years, became one of the most popular “Divas” -- competing in numerous WWE Raw and SmackDown matches. She has graced the cover of Playboy twice and was included in FHM ‘s � Sexiest Women in the World” list. Wilson has branched outside the ring with her official clothing line “Officially Jaded” and retail store “Jaded,” which she started along with former WWE wrestler Nick Mitchell. She will be playing for the Disabled American Veterans Charitable Service Trust.


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