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Ricetta polpette di maiale con riso appiccicoso

Ricetta polpette di maiale con riso appiccicoso

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Queste polpette di riso cinesi al vapore non sono solo belle da vedere, ma anche davvero deliziose! Sicuramente uno dei miei piatti preferiti!

3 persone l'hanno fatto

IngredientiPorzioni: 2

  • 100 g di riso appiccicoso
  • 1 uovo
  • sale qb
  • 1 zenzero piccolo (3 cm), tritato
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • 120 g di carne di maiale
  • 2 cucchiai di maizena
  • 1-2 cucchiai di brodo di maiale o di pollo
  • qualche wolfberries o bacche di goji, per guarnire

MetodoPreparazione: 20 min › Cottura: 30 min › Tempo extra: 3 ore di ammollo › Pronto in: 3 ore e 50 min

  1. Sciacquate bene il riso appiccicoso e lasciatelo in ammollo in acqua per almeno 3 ore.
  2. Sbattere l'uovo in una ciotola capiente. Mescolare sale, zenzero e salsa di soia. Aggiungere la carne di maiale macinata, la farina di mais e il brodo. Mescolare bene in una direzione fino a quando non sono combinati per circa 5-6 minuti.
  3. Fai bollire abbastanza acqua per cuocere a vapore in un wok o in una pentola.
  4. Nel frattempo, scolate il riso appiccicoso e mettetelo da parte. Arrotolare il composto di carne in piccole palline. Passare le palline nel riso appiccicoso fino a ricoprirle completamente di riso. Metti 6 palline nel piroscafo.
  5. Metti la vaporiera nel wok e cuoci a vapore per circa 30 minuti. Spegni il fuoco. Rimuovere le palline, guarnire con wolfberries e servire.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(2)

Recensioni in inglese (1)


Pearl Balls (polpette al vapore in riso appiccicoso, )

Quando ero bambino, entrambi i miei genitori lavoravano e nessuno dei due aveva davvero il tempo di cucinare cose complicate per cena. Così mia nonna preparava per noi piatti di carne, per liberare mia madre dal passare il tempo in cucina dopo una giornata lunga e impegnativa. Cucinava vari piatti in grandi lotti, li trasferiva in piccole ciotole per raffreddarli, incartarli e congelarli in lotti delle dimensioni di un pasto, quindi li passava ai miei genitori ogni poche settimane. Era molto orgogliosa della sua cucina, e per una buona ragione. Le sue costolette di maiale brasate, i piedi di maiale brasati, lo stufato di manzo e tendine e le polpette di testa di leone erano incredibili. Avevano un sapore molto migliore di quello che avresti trovato in un ristorante.

Ogni mattina, mia madre tirava fuori un piatto di carne preparato per scongelarlo, poi lo riscaldava al vapore appena prima di cena. Allo stesso tempo, cucinava del riso nel cuociriso e preparava uno o due piatti vegetariani saltati in padella e una zuppa semplice. L'intera cena di solito impiegava dai 30 ai 40 minuti per essere pronta. Proprio così, sono cresciuto con pasti molto soddisfacenti e nutrienti ogni giorno.

Tra i piatti di carne che preparava mia nonna, le palline di perle sono uno dei miei preferiti. Nella mia famiglia le chiamiamo anche polpette di neve. Sono fondamentalmente polpette di maiale al vapore, ricoperte di riso appiccicoso. Il riso appiccicoso viene cotto fino a renderlo traslucido, come se fosse coperto di neve. Le polpette sono molto tenere e succose, con un ricco umami di gamberi essiccati, olio di sesamo tostato ed erbe fresche. Il riso glutinoso è imbevuto di succo di carne. Ricchi e appiccicosi, non abbiamo avuto bisogno di salsa di immersione per gustarli.

Quando si tratta di fare palline di perle, sono ossessionata dal sapore e mi attengo agli ingredienti che usava mia nonna. Questo è il motivo per cui scoprirai che questa versione ha un elenco di ingredienti più lungo di qualsiasi altra ricetta in circolazione. La ricetta prevede anche la pre-ammollo del riso glutinoso e dei gamberi secchi un giorno prima, invece di poche ore. Ho provato a mettere in ammollo il riso per meno tempo, ma le polpette finite non avevano il sapore giusto.

D'altra parte, ho preso una scorciatoia per rendere il processo di cottura meno noioso – ho usato un robot da cucina. Puoi preparare questo piatto senza, ma un robot da cucina ti farà risparmiare un sacco di tempo per tagliare e ti darà polpette perfettamente consistenti.

Ho allegato numerose note di cucina alla fine della ricetta, quindi non le ripeterò qui nel post. Tuttavia, voglio sottolineare che è necessaria una macinatura di carne relativamente grassa per far funzionare il piatto. Ho provato a usare il tacchino macinato e non dirò che aveva un cattivo sapore, ma per me era un po' strano. Proprio come con una buona salsiccia, è necessario un contenuto di grassi dal 25% al ​​30% per renderla BUONA.

Se provi questa ricetta, faccelo sapere! Lascia un commento, votalo dopo averlo provato, scatta una foto e taggala #omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente. Saluti, amici!


Come mescolare il composto di polpette giusto?

Il trucco per assicurarti che tutto sia ben amalgamato quando mescoli il composto delle polpette è quello di aggiungere prima tutti i condimenti e il condimento, mescolare e poi aggiungere la carne macinata. In questo modo, non avrai tasche di sapore. L'ho dimostrato nella ricetta qui sotto.

Queste polpette possono essere cotte al forno o fritte. Preferisco cuocerli al forno perché possono sbriciolarsi o perdere la forma durante la cottura in padella. Questo è perché sono davvero morbidi e succosi e questo è ciò che li rende davvero così perfetti!

Lo servo così com'è o con una ciotola di riso appiccicoso condita con cucchiaiate di salsa raschiate. Ti avverto che è davvero difficile starne alla larga. Ma le polpette di solito lo sono. Di solito ne preparo un mucchio e ne congelo alcuni (prima di gettarli nella salsa) per rabbocchi o antipasti di emergenza. Perché tutte le cose belle vanno amate e riamate.

Quindi vai avanti, asseconda quella voglia tailandese con una magnifica ciotola di polpette tailandesi appiccicose, sarai un fan per sempre. So di esserlo!


Passo 1

Mescolare bene il ripieno di maiale, proprio come il ripieno di gnocchi, ho aggiunto la radice di loto o posso aggiungere cubetti di igname a piacere

Mescolare bene il ripieno di maiale, proprio come il ripieno di gnocchi,

Passo 2

Cottura del riso glutinoso, proprio come la cottura del riso, l'acqua è un po' meno, il sapore è buono

La cottura del riso glutinoso, proprio come la cottura del riso,

Passaggio 3

Il riso è cotto, mantecare il riso e lasciarlo raffreddare

Passo4

Mescolare il riso e tritare insieme e utilizzare

Mescolare il riso e tritare insieme e utilizzare

Step5

Prendete l'amido essiccato in una ciotolina e arrotolate le palline (non in padella quando sono fritte)

Prendi l'amido essiccato in una piccola ciotola

Passaggio 6

Questo è tutto, e poi inizia a friggere

Questo è tutto, e poi inizia a friggere

Step7

Aggiungere una quantità adeguata di olio di Yuhuang e olio di arachidi al gusto di U nella padella, adagiare le palline e friggerle fino a quando non saranno dorate.

Aggiungi una quantità adeguata di olio di Yuhuang

Step8

È lo gnocco che fuori croccante e tenero

È lo gnocco che fuori croccante e tenero

Step9

Prodotto finito, infine, si arriva a cucinare in casa polpette di riso glutinoso di maiale.


Ingredienti

  1. Ripieno di carne:
    • 4 cucchiai (75 g) di maiale macinato
    • ½ cucchiaino di salsa di soia scura
    • ½ cucchiaino di salsa di soia leggera
    • ¼ cucchiaino di sale
    • 1 cucchiaio di vino Shaoxing
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • 2 gocce di olio di sesamo
    • Un pizzico di pepe bianco macinato
    • 2 cucchiai di acqua di zenzero e scalogno (vedi sotto)
    • 2 cucchiai di pi dong, a dadini
  2. Ripieno al sesamo:
    • ⅓ tazza (45 g) di semi di sesamo nero
    • 1 cucchiaio (10 g) di semi di sesamo bianco
    • ¼ tazza (50 g) di zucchero
    • 1½ cucchiaino di petali di Osmanto essiccati, gui hua
    • Pizzico di sale
    • 3 cucchiai di strutto di maiale, grasso d'anatra o burro
  3. Ripieno di verdure:
    • ½ cucchiaino di sale, più altro per l'acqua di cottura
    • 225 g di spinaci cinesi, yu choy o altra verdura verde, come il baby bok choy
    • 2 cucchiai di zucchero
    • ½ cucchiaino di zenzero tritato
    • 2 cucchiai di lardo di maiale
    • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  4. Impasto per polpette di riso:
    • 2 tazze (250 g) di farina di riso glutinoso a base di acqua, più una quantità per spolverare
    • 1 tazza (240 ml) di acqua calda

Suggerimenti per la ricetta

Per un piatto festivo impressionante, queste polpette di carne di perle sono in realtà abbastanza facili da preparare. Ma per ottenere la consistenza definitiva, ti suggerisco di tagliare a mano il maiale macinato usando le tecniche del nostro post "Come macinare la carne senza un tritacarne" per tritare il maiale fino a quando non ci sono pezzi visibili. Questo rende una polpetta setosa.

È anche importante rivestire il piroscafo con carta pergamena, foglie di bambù o foglie di cavolo napa per evitare che le polpette si attacchino. Qualsiasi riso perso che cade dalle polpette produrrà perle incrinate! Non molto prospero per il nuovo anno. Ho usato le foglie di bambù, che avevo a portata di mano e ho aggiunto un ottimo aroma.

Includi queste polpette di carne di perle nel menu del capodanno cinese: sono una gioia per gli occhi e lo stomaco dei tuoi ospiti! Buon anno a tutti!


Contenuti

Poiché si diffuse in altre regioni dell'Asia nel corso di molti secoli, zongzi divenne noto con vari nomi in diverse lingue e culture, tra cui Pya Htote nelle aree di lingua birmana (come il Myanmar), Nom Chang in Cambogia, Mahang nelle Filippine, Bachang in Indonesia, Khanom Chang in Laos e Ba-chang in Thailandia.

La cucina vietnamita ha anche una variazione su questo piatto noto come Bánh ú tro o Bánh tro. [ citazione necessaria ]

In Malesia, Indonesia, Singapore e Taiwan, zongzi è conosciuto come bakcang, baccalà, o zang (dal cinese hokkien: 肉粽 Pe̍h-ōe-jī: bah-chàng , poiché l'hokkien è comunemente usato tra i cinesi d'oltremare). Allo stesso modo, zongzi è più popolarmente conosciuto come mahang tra i filippini cinesi nelle Filippine.

In alcune zone degli Stati Uniti, in particolare California e Texas, zongzi sono spesso conosciuti come tamales cinesi. [3] [4]

A Mauritius, lo zongzi, chiamato tipicamente zong, è un piatto tradizionale che continua ad essere mangiato dai sino-mauriziani e dalla comunità cinese d'oltremare. Viene consumato soprattutto durante il Dragon Boat Festival, un tradizionale evento festivo, per commemorare la morte di Qu Yuan. [5]

Zongzi (gnocchi di riso appiccicoso) vengono tradizionalmente consumati durante il Duanwu Festival (Doubler Fifth Festival) che cade il quinto giorno del quinto mese del calendario lunare cinese e comunemente noto come "Dragon Boat Festival" in inglese. Il festival cade ogni anno in un giorno da fine maggio a metà giugno nel calendario internazionale.

Ciò che è diventato una credenza popolare consolidata tra i cinesi è che zongzi fin dai tempi antichi è stata un'offerta di cibo per commemorare la morte di Qu Yuan, un famoso poeta del regno di Chu che visse durante il periodo degli Stati Combattenti. [6] Noto per il suo patriottismo, Qu Yuan tentò inutilmente di consigliare il suo re e si annegò nel fiume Miluo nel 278 a.C. [7] [a] I cinesi di buon cuore nella stessa epoca di Qu Yuan erano grati per il talento e la lealtà di Qu Yuan nel servire il paese. Gettavano gnocchi di riso nel fiume Miluo il giorno in cui Qu Yuan veniva gettato nel fiume ogni anno, sperando che i pesci nel fiume mangiassero gli gnocchi di riso senza danneggiare il corpo di Qu Yuan.

Qu Yuan morì nel 278 a.C., ma la prima associazione documentata tra lui e il zong gnocchi avviene molto più tardi, a metà del V secolo (Shishuo Xinyu cinese: 世说新语 , o Un nuovo resoconto dei racconti del mondo)., [8] E un culto popolare ampiamente osservato intorno a lui non si sviluppò fino al VI secolo d.C., per quanto può essere suffragato da prove. [9] Ma dal VI secolo, le fonti attestano l'offerta di zongzi nel Double Fifth Festival (5° giorno del 5° mese del calendario lunare) essendo collegato alla figura di Qu Yuan. [10]

Per quanto riguarda il mito delle origini, una favola racconta che il popolo commemorava la morte per annegamento di Qu Yuan il doppio quinto giorno colando del riso ripieno in tubi di bambù ma la pratica cambiò all'inizio della dinastia Han orientale (I secolo d.C.), [11] [b] quando il fantasma di Qu Yuan apparve in sogno a un uomo di nome Ou Hui (cinese: 區回, 歐回 ) e gli ordinò di sigillare il pacchetto di riso con chinaberry (o melia) foglie e legatelo con spago colorato, per respingere i draghi (jialong) che altrimenti li consumerebbero. Tuttavia, questa favola non è attestata nella letteratura contemporanea (periodo Han), e nota solo per essere stata registrata secoli dopo in Wu Jun [zh] ( 呉均 Wu chün , D. 520) Xu Qixieji (『續齊諧記』 Hsü-ch'ih-hsieh-chih). [12] [13] [14] [15]

Inoltre, Qu Yuan era (dubbiamente, per "folklore" o per credenza comune) collegato alle corse di barche tenute sul Doppio Quinto, databili da un'altra fonte del VI secolo. [16] 《荊楚歲時記》 (6° sec.), sotto il titolo "Quinto giorno del quinto mese". [17] I media moderni hanno stampato una versione della leggenda che dice che la gente del posto si era precipitata su barche drago per cercare di recuperare il suo corpo e aveva gettato pacchetti di riso nel fiume per distrarre il pesce dal mangiare il corpo del poeta. [18]

La pratica di mangiare zongzi durante il doppio quinto o solstizio d'estate è concretamente documentata nella letteratura del tardo Han (II-III secolo). [C]

Alla fine della dinastia Han Orientale, la gente fece zong, chiamato anche jiao shu (cinese: 角黍 , letteralmente "miglio cornuto/angolato") avvolgendo il riso appiccicoso con le foglie del Zizania latifolia pianta (cinese: 菰 pinyin: GU , una sorta di riso selvatico [19] ) e facendoli bollire nella liscivia (acqua di erba e cenere di legna). [21] Il nome jiao shu può implicare "forma a corno di bue", [19] o a forma di cono. Che il zong o ziao shu preparato in questo modo veniva consumato in occasione del Doppio Quinto (Duanwu) è documentato in opere già a partire dal Fengsu Tongyi (cinese: 風俗通義 , 195 d.C.). [21] Questi gnocchi di riso festivi sono descritti in modo simile anche in General Zhou Chu (236–297)'s Fengtu Ji (cinese semplificato: 风土记 cinese tradizionale: 風土記 , "Record of Local Folkways" [17] [22] [23] Varie fonti affermano che questo Fengtu Ji contiene il primo riferimento documentato riguardante zongzi, [24] [25] anche se risale un po' più tardi del Fengsu Tongyi.

Nella dinastia Jin (晋, 266-420 d.C.), zongzi era ufficialmente un alimento del Dragon Boat Festival. [26] [27] Aneddoticamente, un funzionario chiamato Lu Xun [zh] della dinastia Jin inviò una volta zongzi che usava yizhiren [zh] (cinese: 益智仁 , il frutto di Alpinia oxyphylla o galanga a foglia tagliente) come ripieno aggiuntivo questo tipo di gnocco veniva poi soprannominato”yizhi zong" (cinese: 益智粽 , letteralmente "gnocchi per aumentare la saggezza"). [26] [28] Più tardi nelle dinastie del Nord e del Sud, misti zongzi apparivano, il riso veniva riempito con ripieni come carne, castagne, giuggiole, fagioli rossi, [29] [27] e venivano scambiati in dono a parenti e amici. [26] [27]

Nel VI secolo (dalla dinastia Sui alla prima dinastia Tang), lo gnocco viene anche chiamato "tubolare". zong" (cinese: 筒糉/筒粽 pinyin: tongzong ), e venivano realizzati confezionandoli all'interno di tubi di "bambù giovane". [30] [d] La fonte del VI secolo per questo afferma che gli gnocchi venivano mangiati durante il solstizio d'estate, [30] (invece del doppio quinto).

Nella dinastia Tang, la forma di zongzi appariva conico e a forma di diamante, e il riso che veniva usato per fare zongzi era bianco come la giada. [27]"Datang zongzi" (cioè il zongzi mangiato nel periodo imperiale Tang) è stato anche registrato in alcune letterature giapponesi di epoca classica, [27] che sono state pesantemente influenzate dalla cultura cinese Tang.

Nel periodo della dinastia Song del Nord, il "Nuovo aumento del Shuowen Jiezi" (cinese: 説文新附 pinyin: Shouwen xinfu ) lucidato zong come il riso con foglie di canna avvolte intorno. [e] [31] Mijiian Zong (zongzi con frutta glacé) era popolare anche nella dinastia Song. [27] Anche durante la dinastia Song, c'erano molti frutti conservati zongzi. In questo momento è apparso anche un padiglione pieno di zongzi per la pubblicità, che mostrava che mangiare zongzi durante la dinastia Song era molto di moda. [32] [ è necessaria una fonte migliore ]

Durante le dinastie Yuan e Ming, il materiale di avvolgimento era cambiato da GU (riso selvatico) foglia a ruo (箬 il Indocalamo tessellatus bambù) foglia, e poi alle foglie di canna, [27] [ dubbioso - discutere ] e riempito con materiali come pasta di fagioli, pinoli, maiale, noce, [27] giuggiole, e così via. Le varietà di zongzi erano più diversificati.

Durante le dinastie Ming e Qing, zongzi divenne cibo di buon auspicio. A quel tempo, gli studiosi che sostenevano gli esami imperiali mangiavano "pen zongzi", che è stato dato loro appositamente a casa, prima di andare nella sala d'esame. Poiché sembrava lungo e sottile come un pennello da scrittura, la pronuncia di "penna zongzi" è simile alla parola cinese per "passare", che era di buon auspicio. Ham zongzi apparve durante la dinastia Qing. [33] [ è necessaria una fonte migliore ]

Fino ad ora, ogni anno all'inizio di maggio del calendario lunare, i cinesi immergevano il riso glutinoso, lavavano le foglie e avvolgevano zongzi. [27] I tipi di zongzi sono più varietà.

Le forme di zongzi variano, [34] e vanno dall'essere approssimativamente tetraedrici nella Cina meridionale a un cono allungato nella Cina settentrionale. Nella sala commemorativa di Chiang Kai-shek a Taipei, modelli di plastica di rettangolari zongzi sono mostrati come un esempio di zongzi mangiato da Chiang Kai-shek. avvolgimento zongzi ordinatamente è un'abilità che si tramanda attraverso le famiglie, così come le ricette. Fare zongzi è tradizionalmente un evento familiare a cui tutti danno una mano.

Mentre tradizionale zongzi sono avvolti in foglie di bambù, [35] le foglie di loto, [36] canna, [37] mais, banana, [38] canna, zenzero conchiglia e pandan a volte sono usati come sostituti in altri paesi. Ogni tipo di foglia conferisce al riso un aroma e un sapore unici.

Le farciture utilizzate per zongzi variano da regione a regione, ma il riso utilizzato è quasi sempre riso glutinoso (detto anche "riso colloso" o "riso dolce"). A seconda della regione, il riso può essere leggermente precotto saltando in padella o immerso in acqua prima dell'uso. Nel nord, i ripieni sono per lo più pasta di fagioli rossi e tapioca o taro. Stile nordico zongzi tendono ad essere dolci [39] e simili a un dessert. Nel nord della Cina sono popolari gli zonzi pieni di giuggiole. [27]

Stile del sud zongzi, tuttavia, tendono ad essere più saporiti o salati. [39] Ripieni di stile meridionale zongzi includono prosciutto, [27] uovo di anatra salato, pancetta di maiale, taro, carne di maiale o pollo sminuzzata, salsiccia cinese, grasso di maiale e funghi shiitake. [40]

Zongzi devono essere cotti a vapore o bolliti per diverse ore a seconda di come viene preparato il riso prima di essere aggiunto, insieme ai ripieni. Tuttavia, poiché le modalità degli stili zongzi hanno viaggiato e si sono mescolate, oggi è possibile trovare tutti i tipi di zongzi nei mercati tradizionali e i loro tipi non sono limitati a quale lato del Fiume Giallo hanno avuto origine.


Polpette di pollo appiccicose

QUESTO!! Adoro queste polpette di pollo appiccicose, come amore loro! Sono veloci da fare e pieni di sapore. Li servo sul riso ed è una cena facile che piace a tutta la mia famiglia.

Mentre io preparavo le polpette, mia figlia di 13 anni preparava la salsa. Abbiamo letteralmente finito in meno di 20 minuti. La chiamo quella cena vincente, lol! Puoi scegliere di aggiungere un po' di pangrattato a queste polpette di pollo appiccicose oppure puoi lasciarle fuori e diventano senza glutine. Anche questi non richiedono uova.

Il trucco è comprare petti di pollo disossati, tagliarli a pezzi da 2 pollici e passarli al frullatore, creando il tuo pollo macinato. In questo modo il pollo macinato non è “bagnato” come possono essere alcuni pacchetti di pollo macinato preconfezionati. Questo è quello che faccio sempre quando voglio il pollo macinato. Ci vogliono letteralmente 2-3 minuti per realizzarlo. Dopodiché, metto lo scalogno, la pasta d'aglio, il sale e il pepe (pangrattato se lo desideri) e gli do un altro paio di legumi e poi li arrotolo in palline. Questo è tutto.

Quindi ho semplicemente saltato le polpette di pollo fino a doratura (che è ciò che le rende così buone… le aree dorate) in una padella. Poi li faccio sobbollire nella salsa ancora qualche minuto per assicurarmi che siano ben cotti. Mentre ciò accade, cucino un pacchetto o due di Veetee Rice che impiega solo 2 minuti per cucinare (in più è privo di OGM e BPA). Amo seriamente Veetee, in particolare il gelsomino tailandese e il riso basmati. (Questo post non è sponsorizzato e adoro Veetee e lo mangio spesso.)

Quando preparo le polpette di pollo appiccicose e le servo sul riso, mi assicuro sempre di aggiungere della salsa extra sul riso, mmmm! Haha, la mia bocca si sta riempiendo d'acqua mentre lo scrivo alle 22:15 solo pensando sul mangiare questo…davvero! Se vuoi che le polpette abbiano un sapore asiatico, aggiungi dell'olio di sesamo. L'umidità del pollo stesso una volta macinato significa che non è necessario aggiungere un uovo per aiutarlo a tenere insieme. A mio parere, questi sono i migliori fritti in padella, tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di vinaccioli o olio d'oliva.

Sono un amante delle polpette! Un minuto penso che mi piacciano di più le polpette di maiale, il momento dopo decido…nope è tutto sulla carne di manzo e quello dopo so che il pollo è il migliore…Diciamo che sono tutte buone!

Se ti piacciono le polpette quanto me, dai un'occhiata alla mia bacheca Pinterest delle polpette o queste ricette qui su Souffle Bombay… Devo avere almeno 10 ricette di polpette, lol

  • Le mie polpette di maiale asiatico con salsa di miele allo zenzero sono senza glutine e una delle ricette più popolari sul mio sito.
  • Queste polpette di tacchino in brodo salato sono diverse e un comfort food.
  • Tante persone mi hanno fatto sapere che hanno preparato queste polpette di pollo di bufala. Se ti piace il sapore di bufalo, questi sono per te. Perfetto per il giorno della partita!
  • E ovviamente “La polpetta perfetta” che è tradizionale e sempre vincente!

Spero che queste polpette di pollo appiccicose vi piacciano tanto quanto me e la mia famiglia. Sono pazzo di loro! Fammi sapere se le fai!


Polpette Al Vapore Con Riso Appiccicoso

Il festival cinese di primavera sta arrivando e adoro presentare questa polpetta al vapore con riso appiccicoso per la prossima festa di Natale.

Ci sono molti piatti simbolici per il Festival di Primavera Cinese. Otteniamo palline rotonde tra cui polpette, biscotti alle mandorle, Tangyuan e palline di sesamo fritte per simboleggiare la riunione della famiglia. Otteniamo pesce arrosto, alla griglia, al vapore o brasato rosso per simboleggiare il ricco raccolto dell'anno passato (otteniamo alcuni avanzi dopo un anno di duro lavoro). Questa palla di maiale al vapore con riso appiccicoso ha un nome molto carino "palline di perle". Penso che possa essere abbastanza significativo per una festa di famiglia.

Può essere servito come contorno o antipasto super facile, piacerà molto al bambino. L'aroma delle polpette forma un buon confronto con il sapore leggero del riso appiccicoso. Se ottieni un frullatore, questo piatto richiede solo 15 minuti di preparazione. Quindi è una buona scelta per una grande festa in famiglia quando molte attività di cucina devono essere completate in breve tempo.

Istruzioni

Lavare per pulire il riso appiccicoso e poi immergerlo in acqua per 4 ore fino a quando non si rompe facilmente.

Aggiungere in un frullatore la carne di maiale (con almeno il 30% di grassi), sale, pepe bianco, zenzero, cipollotto, uova, amido di mais, salsa di soia leggera e salsa di ostriche. Frullare con una pausa fino a quando non ci sono ancora delle particelle.

Aggiungere l'olio di sesamo e continuare a mescolare la carne in una direzione per 2-3 minuti, quindi formare delle palline.

Adagiate le polpette nel riso appiccicoso e premete leggermente sulla superficie per far aderire bene il riso.

Mettere in pentola a vapore e cuocere a vapore per 30 minuti (io uso la cottura ad alta pressione con procedura del riso, impiegando 20 minuti).


Arancini di riso coreani (brutto kimbap)

A volte abbiamo idee che si realizzano abbastanza istantaneamente, e a volte abbiamo quelle che piantano un piccolo seme e crescono, lentamente, nella tua mente fino a quando un giorno, improvvisamente ti rendi conto che è un albero e fai qualcosa al riguardo. Potrebbe essere una metafora piuttosto strana da applicare a una ricetta, ma ehi, è quello che è successo con me e queste deliziose e brutte palline di riso.

Ho provato ‘Ugly Kimbap’ in un take-away coreano a Londra circa 5 anni fa e il mio interesse è stato suscitato. Essendo solo relativamente innamorato del riso, soprattutto se coperto da qualcosa di impertinente, appiccicoso e delizioso, l'idea di una polpetta di riso era forse un po' noiosa per me. Ho quindi provato questa pallina di riso appiccicoso e mi sono resa conto che era piena di ogni sorta di leccornia aromatizzata con olio di sesamo, verdure, carne e qualcosa di deliziosamente salato e saporito su cui non riuscivo a mettere il dito. Questa era la semina.

Ho quindi iniziato la mia ricerca di ciò che avevo scoperto essere il condimento del riso coreano. Non conosco ancora il nome coreano. Non l'ho nemmeno trovato in nessuno dei supermercati asiatici in cui sono andato (né a Londra né ad Amsterdam), ma poi di nuovo non sono mai arrivato in un supermercato di specialità coreane. Quello che ho trovato, tuttavia, è stato il condimento di riso giapponese, il furikake. Così ne ho comprati alcuni. Il kimbap è un piatto coreano a base di ingredienti cotti avvolti in riso e alghe essiccate, quindi comprensibilmente si potrebbe paragonarlo al sushi, ma i sapori e i metodi di preparazione sono in realtà molto diversi. Tuttavia, il condimento del riso giapponese, furikake, è una bella aggiunta al mio brutto kimbap, dandogli il sapore salato e umami che lo rende così incredibilmente buono.

Quando finalmente ho iniziato a sperimentare questi sapori e a creare questo piatto (e ad aprire il mio pacchetto di furikake vecchio di un anno), era tutto ciò che volevo che fosse. La prossima volta aggiungerò un po' di carne macinata, ma per ora mi sono bloccato con una selezione vegetariana. Queste palline di riso sono incredibilmente golose e incredibilmente facili da preparare. Furikake, nelle sue varie forme, è molto più popolare con il tuo supermercato asiatico medio rispetto alla versione coreana senza nome, a quanto pare, quindi sarai in grado di trovarne alcuni abbastanza rapidamente.


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