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Ricetta del soufflé rosso della casa

Ricetta del soufflé rosso della casa

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I pomodori danno il nome e il colore a questo soufflé di formaggio. È uno dei miei piatti preferiti ed esce benissimo, ogni volta che lo preparo.

4 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 6

  • 170 g di burro
  • 225 g di cipolle, affettate sottilmente
  • 1 tazza grande di chicchi di mais dolce fresco
  • 225 g di pomodori, pelati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 g (4 oz) di farina 00
  • 600 ml (1 pt) di latte
  • 170 g di formaggio Cheddar grattugiato
  • 6 uova, separate

MetodoPrep:20min ›Cottura:1hr ›Pronto in:1hr20min

  1. Preriscaldare il forno a 180 C/Gas 4.
  2. Scaldare 50 g di burro in una padella e soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, ma non dorate. Aggiungere il mais, i pomodori e il prezzemolo fuori dal fuoco.
  3. In un'altra padella scaldare il burro rimasto, unire la farina e cuocere insieme per qualche minuto. Aggiungere il latte e cuocere, sempre mescolando. Aggiungere metà della salsa alle verdure, condire e trasformare in un soufflé o in una casseruola unta di 2 litri.
  4. Alla restante metà della salsa, aggiungere il formaggio e sbattere i tuorli d'uovo, uno alla volta. Incorporate gli albumi montati a neve, il cucchiaio sopra il composto di pomodoro.
  5. Cuocere per 1 ora in forno preriscaldato. Servire subito.

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Soufflé Cajun

Le uova dovrebbero mantenere una temperatura costante e bassa. Ciò si ottiene meglio posizionando il loro cartone al centro del frigorifero. Le uova devono inoltre rimanere nella loro confezione originale per evitare l'assorbimento di odori forti.

È consigliabile seguire la data di scadenza per determinare la freschezza complessiva, ma le uova possono essere testate semplicemente facendole cadere in una ciotola d'acqua. Le uova più vecchie galleggeranno mentre quelle fresche affonderanno. Ciò è dovuto alle dimensioni delle loro celle d'aria, che aumentano gradualmente nel tempo.

Le uova cotte hanno una durata di conservazione in frigorifero non superiore a quattro giorni, mentre le uova sode, sbucciate o non sbucciate, sono sicure da consumare fino a una settimana dopo la preparazione.

Come cucinare le uova

La bellezza di un uovo è la sua versatilità. Le uova possono essere cotte in vari modi. Ecco alcuni suggerimenti per eseguire le quattro preparazioni più comuni.

Strapazzate: montate le uova in una ciotola. La consistenza delle tue uova strapazzate è una preferenza personale, anche se sembra che la maggior parte degli intenditori della colazione apprezzi un'opzione più liquida e soffice. In questo caso, aggiungi circa di tazza di latte ogni quattro uova. Questo aiuterà a diluire il mix. Sentiti libero di condire anche con sale e pepe (o mescolare il formaggio cremoso per una maggiore decadenza). Ungete una padella con il burro a fuoco medio e versateci il composto di uova. Quando le uova iniziano a cuocere, cominciate a tirare e piegare le uova con una spatola fino a formare una cagliata. Non mescolare continuamente. Quando l'uovo sarà cotto a vostro piacimento, togliete dal fuoco e servite.

Sodo: riempire una pentola che copra le uova di circa due pollici. Togliere le uova e portare l'acqua a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, tuffatevi con cura le uova e lasciatele per 10-12 minuti. Per sgusciarle facilmente, bagnare immediatamente le uova con il ghiaccio dopo che il tempo di cottura è terminato. Per le uova alla coque, segui lo stesso procedimento, ma dimezza il tempo di cottura.

In camicia: aggiungi un goccio di aceto in una padella piena di acqua bollente. Rompi le uova singolarmente in un piatto o in una tazzina. Con una spatola creare un leggero vortice nella padella. Aggiungere lentamente l'uovo, prima gli albumi, nell'acqua e lasciar cuocere per tre minuti. Togliete l'uovo con una schiumarola e trasferitelo subito su carta da cucina per far scolare l'acqua.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Per ciascuna di queste preparazioni, romperai un uovo direttamente in una padella unta. Per il lato soleggiato rivolto verso l'alto, non è coinvolto alcun ribaltamento. Lascia semplicemente friggere i bordi fino a quando non sono dorati. Per ottenere un uovo troppo facile, gira un uovo con il lato soleggiato rivolto verso l'alto e cuoci fino a quando non appare una pellicola sottile sul tuorlo. Il tuorlo dovrebbe essere ancora liquido al momento di servire. Un uovo medio viene capovolto, fritto e cotto più a lungo fino a quando il tuorlo è ancora leggermente liquido. Un sodo viene cotto fino a quando il tuorlo è duro.

Come congelare le uova

Le uova possono essere facilmente congelate, ma le istruzioni variano in base allo stato fisico dell'uovo. Come regola generale, le uova crude con il guscio non devono essere congelate. Devono essere prima rotti e aver congelato il loro contenuto.

Uova intere crude: le uova devono essere rimosse dal guscio, frullate e versate in contenitori che possano chiudersi bene.

Albumi d'uovo non cotti: lo stesso procedimento delle uova intere, ma puoi congelare gli albumi nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio prima di trasferirli in un contenitore ermetico. Questo accelera il processo di scongelamento e può aiutare con la misurazione.

Tuorli crudi: i tuorli d'uovo da soli possono diventare estremamente gelatinosi se congelati. Per l'uso in piatti salati, aggiungere ⅛ di cucchiaino di sale per quattro tuorli d'uovo. Sostituire il sale con lo zucchero per l'uso in piatti dolci e/o dessert.

Uova cotte: le uova strapazzate vanno bene da congelare, ma si consiglia di non congelare gli albumi cotti. Diventano troppo acquosi e gommosi se non mescolati con il tuorlo.

Uova sode: come accennato in precedenza, è meglio non congelare le uova sode perché i bianchi cotti diventano acquosi e gommosi quando vengono congelati.

Ingredienti (15)

  • Burro non salato, per la teglia
  • 2 cucchiai di olio di canola
  • 1/3 di tazza di cipolla gialla, tritata finemente
  • 1/3 di tazza di peperone verde, tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiaini di condimento creolo con sale (mi piace Tony Chachere’s)
  • 1/2 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero, appena macinato
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 3/4 tazze di latte intero, a temperatura ambiente
  • 1 tazza colma di salsiccia Andouille cotta, tritata
  • 6 uova grandi, separate
  • Pizzico di sale
  • Un pizzico di cremor tartaro
  • Calorie 221
  • Grasso 15,16 g
  • Grassi saturi 4,38 g
  • Grassi trans 0,04 g
  • Carboidrati 10,06 g
  • Fibra 0,62 g
  • Zucchero 4.4g
  • Proteine ​​10,76 g
  • Colesterolo 199,69 mg
  • Sodio 255,29 mg
  • Analisi nutrizionale per porzione (6 porzioni)Offerto da

Ricetta soufflé della casa rossa - Ricette

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MINI SOUFFLE PER LA COLAZIONE SENZA CROSTA CARICATO

La mia ricetta è di base ma puoi personalizzare il tuo soufflé aggiungendo gli ingredienti che hai a disposizione. I miei nipoti si divertono a crearli da soli. Ho appena preparato delle ciotoline con ingredienti che so che gli piacciono e loro riempiono i loro piatti con quello che vogliono. Questa è una buona ricetta da fare per i bambini perché non devi essere preciso con le misure e la mangeranno perché l'hanno fatta loro.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare 4 stampini (1 tazza) con uno spray da cucina antiaderente. Disporre i piatti su una teglia rivestita con carta stagnola o pergamena. Metti la carne e le verdure negli stampini.

Coprire con il formaggio grattugiato, quindi dividere il composto di uova in modo uniforme tra gli stampini. Unisco il composto di uova in una ciotola più grande ma uso un misurino per versarlo negli stampini.

Dopo aver riempito gli stampini, infornare come indicato. Sfornare e lasciare riposare circa 5 minuti prima di togliere dagli stampini.

Ho ricoperto questo soufflé con pancetta sbriciolata.

Questo è uno dopo essere stato rimosso dal pirottino ed è stato condito con pomodori a cubetti.

Di solito li preparo per me e mio marito quando possiamo goderci una piacevole colazione, ma qualche settimana fa li ho fatti, li ho confezionati in un contenitore Tupperware e lui li ha portati nella sua capanna di caccia. Gli uomini li hanno appena scaldati nel microonde e ha detto che erano meravigliosi. Li porterò qualche volta quando saremo in campeggio nel nostro camper.

Spero che vi piacciano e vi divertiate ad essere creativi.


Soufflè al cioccolato

Come i parigini, i soufflé hanno la reputazione di essere pignoli. "Perché preoccuparsi?" Ho sempre pensato fino a quando non ho affrontato un venerdì sera il tempo per cucinare, ma un frigorifero quasi sterile. Un viaggio al negozio avrebbe fiaccato tutta la mia energia creativa, quindi ho guardato di nuovo il cartone delle uova solitario.

Ho ricordato una breve conversazione che ho avuto una volta con uno chef per cui ho lavorato. "Adoro fare i soufflé", ha detto. "Sembrano difficili, ma sono così facili."

Ma ci si può fidare di uno chef in materia di cucina casalinga? Quando ho trovato mezza cipolla gialla, un pezzo di parmigiano semisecco e una scatola di spinaci surgelati, ho deciso: "Soufflé, è quello che c'è per cena".

Sono andato direttamente a "Mastering the Art of French Cooking, Volume I" di Julia Child e ho aperto una bottiglia di Chardonnay da bere mentre lo studiavo. Secondo la formula a pagina 163, le mie scarse provviste potrebbero essere trasformate in un soufflé da sei o otto tazze. E potrebbe essere fatto con qualsiasi cosa, dal formaggio grattugiato alla polpa di granchio in scatola, alle verdure invernali o ai funghi.

Così decostruito, ho capito che il soufflé è solo un piatto da dispensa con delle arie. Dimentica le casseruole: questo è un modo del fine settimana per utilizzare gli avanzi.

I soufflé al forno, che siano per la cena o per il dessert, sono composti da tre parti fondamentali: la base (che di solito è una salsa densa di panna unita a tuorli d'uovo), l'ingrediente principale del sapore e gli albumi montati a neve. È una procedura in tre fasi, più meccanica che arte culinaria. E richiede solo una teglia, una ciotola e una teglia in vetro o porcellana.

Ho diligentemente separato il numero richiesto di uova e mi sono rilassato nella progressione a passo di cottura del roux: sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e cuocendola fino a quando non ha sentito un profumo di nocciola, aggiungendo il liquido e facendo sobbollire fino a che non sia denso. Ho mantecato gli spinaci cotti (mi ero improvvisato un po', cucinandoli con aglio, peperoncino tritato e una spruzzata di vino) e i tuorli d'uovo. Ho sbattuto gli albumi e ne ho mescolati alcuni alla base per alleggerirlo, poi ho incorporato delicatamente il resto.

Nonostante tutta la mia trepidazione, i soufflé sono davvero quasi infallibili. Dovrei saperlo: una volta ho scambiato accidentalmente una pastella per biscotti per una base di soufflé da dessert. Dopo aver incorporato gli albumi montati a neve, ho trattenuto il respiro mentre i singoli soufflé andavano in forno. Sorpresa! Sono cresciuti magnificamente.

La cosa che il mio quasi disastro ha dimostrato è che la magia del soufflé è negli albumi. Montate a cime morbide e cadenti, le loro cellule d'aria si espandono nel forno caldo e sollevano il soufflé come un germoglio primaverile che emerge dal terreno, senza bisogno di un collare di carta pergamena.

Molti soufflé non richiedono nemmeno una salsa bianca, solo qualcosa di denso da usare come base. In effetti, la maggior parte dei soufflé da dessert sono fatti in questo modo: il cioccolato fuso denso funzionerà perfettamente, così come qualcosa di semplice come la marmellata fusa.

Una volta che il soufflé era in cottura, ho acceso la luce del forno e mi sono alzato con il mio bicchiere di vino per guardare lo spettacolo. Presto iniziò a salire in modo costante, arrampicandosi sui lati della teglia su un rivestimento di formaggio grattugiato e facendo crescere una corona meravigliosamente caramellata.

Ho finito per cuocere leggermente il mio soufflé di spinaci, quindi l'ho appena rimesso in forno. E una volta fatto non c'era bisogno di panico. Anche se ha iniziato ad affondare non appena l'ho servito, il soufflé è rimasto untuoso e leggero, cantando il sapore pulito degli spinaci, anche quando siamo tornati indietro per pochi secondi.


Riepilogo della ricetta

  • 4 tuorli d'uovo
  • 4 albumi d'uovo
  • ¼ tazza di burro o margarina
  • ¼ tazza di farina per tutti gli usi
  • ¼ cucchiaino di senape secca
  • peperoncino rosso macinato
  • 1 tazza di latte
  • 2 tazze di cheddar, colby, Havarti e/o formaggio svizzero macinato (8 once)

Lasciar riposare i tuorli e gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.

Per la salsa al formaggio, in una casseruola media sciogliere il burro, unire la farina, la senape secca e il pepe di Cayenna. Aggiungere il latte tutto in una volta. Cuocere e mescolare a fuoco medio fino a quando non si addensa e bolle. Togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio, poco alla volta, mescolando fino a farlo sciogliere. In una ciotola media sbattere i tuorli d'uovo con una forchetta fino a quando non si saranno amalgamati. Aggiungere lentamente la salsa di formaggio ai tuorli d'uovo, mescolando continuamente. Raffreddare leggermente.

In una grande ciotola sbattere gli albumi con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a formare picchi rigidi (le punte sono dritte). Incorporare delicatamente circa 1 tazza di albumi montati a neve alla salsa di formaggio.

Versare gradualmente la salsa di formaggio sugli albumi montati a neve rimasta, mescolando per unire. Versare in uno stampo da soufflé da 2 quarti non unto.

Cuocere in forno a 350 gradi F per circa 40 minuti o fino a quando un coltello inserito vicino al centro esce pulito. Servire subito. Per 4 porzioni.


Soufflé alla vaniglia

Fare un soufflé incute timore nei cuori di molti cuochi casalinghi. Ma se inizi con il versatile baccello di vaniglia per il massimo sapore e dividi il processo nelle sue parti separate, questo dessert impressionante e delizioso diventa un gioco da ragazzi. Una volta che ti senti a tuo agio con la ricetta base, prova a sostituire altri gusti come il cioccolato alla base.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro
  • 3 cucchiai di farina
  • Pizzico di sale
  • 1 tazza di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia, tagliato in due pezzi da 1 pollice, o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo, leggermente sbattuti
  • 5 albumi d'uovo

Metodo

Imburrare un piatto da soufflé da 6 tazze o 1 1/2 litro e ricoprire con lo zucchero.

Sciogliere il burro in una casseruola pesante e unire la farina con una frusta. Mescolare fino a che liscio, aggiungere sale e cuocere la miscela per 2 o 3 minuti per rimuovere il sapore crudo della farina.

Scaldare il latte con un pezzetto della bacca di vaniglia fino a portarlo appena al di sotto del punto di ebollizione. Rimuovere il fagiolo e mescolare il latte nella miscela di farina. Lasciare cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti, ma attenzione che non si attacchi al fondo della padella.

Affettare per la lunghezza entrambi i pezzi di baccello di vaniglia e raschiare i semi neri dall'interno nella base di farina di latte. Aggiungi lo zucchero. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli leggermente sbattuti. Ritorna a fuoco molto basso per un minuto o due, mescolando fino a quando le uova sono appena riscaldate.

Trasferire in una ciotola capiente e lasciare raffreddare. (La ricetta può essere preparata fino a questo punto e conservata in frigorifero, diciamo prima di cena. Sgattaiolare in cucina verso la fine del pasto, o dopo, per completare il resto.) Montare gli albumi a neve ma non asciutti, quindi delicatamente mescolarne un quarto alla base di vaniglia. Incorporare il resto degli albumi con una spatola di gomma finché non saranno completamente incorporati, ma senza piegare troppo.

Versare il composto nel piatto da soufflé preparato fino a riempirlo per circa due terzi o tre quarti. Cuocete al centro del forno per 25-35 minuti, a seconda di come vi piace il vostro soufflé. Lasciare 25 minuti per un soufflè che sia sodo all'esterno e leggermente liquido all'interno, 35 minuti per uno che sia tutto sodo.


Riepilogo della ricetta

  • tazza di burro
  • ½ tazza di crostini
  • ½ tazza di formaggio Cheddar grattugiato
  • 4 uova
  • tazza di latte
  • 1 cucchiaino di senape secca
  • 1 tazza di prosciutto cotto, a cubetti

Sciogliere il burro in una teglia di vetro da 8x8 pollici o in una piccola casseruola. Aggiungere i crostini e mescolare per ricoprire. Cospargere il formaggio sopra i crostini. In una ciotola capiente, sbattere le uova, il latte e la senape secca. Versare il composto di uova sui crostini e sul formaggio. Cospargere di prosciutto cotto a cubetti. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Preriscaldare il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Lasciar riposare la casseruola a temperatura ambiente mentre il forno si scalda.

Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti, fino a quando le uova si saranno rapprese. Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare. Può anche essere congelato e successivamente scaldato al microonde.


Ricette per soufflé di formaggio e insalata di erbe – molto più facili di quanto pensassi!

Lo so, lo so. Hai letto il titolo di soufflé di formaggio e insalata di erbe e hai provato a scappare urlando dal blog, vero? Fermare. Ritorno.

Questo è stato il mio pranzo di oggi. Il pranzo, perché sì, è davvero così facile e veloce fare un soufflé al formaggio. Certo, mi sento in qualche modo decadente perché è una cosa soufflé e loro sono fantasia e tutto.

Tranne che questo richiede solo una manciata di ingredienti, che sono tutti regolarmente in casa mia. E l'insalata è una delle più veloci che posso fare. Perché, ehi, devo fingere di mangiare sano quando è un pranzo a base di uova e formaggio, giusto? Insalata lo fa per me.

L'ho dovuto fare oggi perché ci sono 80 gradi. Siamo passati dal troppo freddo e la primavera sta arrivando a Chicago all'estate piena. Molto presto, il mio forno si spegnerà fino all'autunno. E oh, ho avuto un assaggio di questo soufflé di formaggio oggi per qualche motivo. In effetti, sto per tornare indietro per pochi secondi. Shhh, non dirlo a nessuno!

Come fare il soufflé di formaggio e l'insalata di erbe?

Preriscaldare il forno a 425 gradi.

Grattugiate finemente il vostro formaggio. Di solito uso la groviera per il soufflé al formaggio e poi un po' di parmigiano per il soufflé. Aspetta e vedrai perché.

Imburrare una teglia da soufflé grande. Bene. Usa il burro vero. Lo prometto, ne vale la pena. Vuoi ricoprire il burro con formaggio grattugiato o pangrattato. Hmmm formaggio o pane. A volte è un problema, che è il mio preferito, ma se puoi, vai sicuramente con il formaggio grattugiato. Mettine semplicemente un po' nella padella del soufflé e ruotalo finché non è ricoperto di formaggio. Se necessario, tamponane un po' delicatamente. Metti la teglia in frigorifero in modo che rimanga fredda fino alla cottura, il che contribuirà a creare una crosta attorno al soufflé in modo che non si attacchi alla teglia dopo la cottura.

In una ciotola mettete i tuorli e in un'altra gli albumi. Assicurati che la ciotola dell'albume non contenga alcun giallo, quindi aggiungi il sale.

Scaldare il burro in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per un minuto circa, mescolando regolarmente. Versare il latte continuando a sbattere per evitare grumi. Sobbollire finché non è denso. Poiché c'è relativamente tanta farina, ci vorranno solo un minuto o due.

Togliere dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolate e poi aggiungete il formaggio, mescolando ancora finché non sarà ben amalgamato. Unite i tuorli uno alla volta, mescolando per amalgamare bene prima di aggiungere il successivo.

Sbattere gli albumi fino a formare picchi medi. Questi sono picchi medi e sì, li ho battuti a mano. Stavo pensando quando ho messo gli albumi nella ciotola e non mi è venuta voglia di sporcarne un altro. Inoltre, conta come il mio allenamento in palestra per la giornata, giusto? Quando sbatti le uova, assicurati di non sbatterle troppo, altrimenti diventeranno granulose e irritanti.

Incorporare gli albumi un terzo alla volta. Devi sacrificare la morbidezza del primo terzo degli albumi per ottenere il composto di tuorlo d'uovo per accettare gli albumi. Va bene. Assicurati solo di incorporare delicatamente il resto delle uova.

Versate il composto nel vostro piatto da soufflé preparato. Tagliare un cerchio nel soufflé di formaggio per evitare che si spezzi e cada. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando non è lievitato e dorato in superficie. Non devi stare attento a camminare in cucina mentre lo cuoci – contrariamente al mito – ma non aprire la porta del forno!
Servire il soufflé al formaggio caldo con l'insalata di erbe: emulsionare il succo di limone e l'olio d'oliva e magari in rapporto 1:2, io non misuro mai. Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare sul mix primaverile con l'aggiunta di aneto tritato e prezzemolo tritato.

Ho quasi finito la mia seconda porzione di soufflé al formaggio adesso, e non vedo l'ora di avere gli avanzi per cena. Peccato che nessuno sia abbastanza vicino da venire a condividere, dato che questo è un pranzo (o una cena) leggero e divertente perfetto.


Soufflè Al Cioccolato

Souffle al cioccolato delle dimensioni perfette da condividere per San Valentino.

Ingredienti

  • 3 cucchiai di latte
  • 2 once, peso Cioccolato semidolce, tritato
  • 3 cucchiai di zucchero semolato, diviso, più altro per spolverare gli stampini
  • 1 cucchiaio di farina
  • ⅛ cucchiaini di Estratto di Vaniglia
  • 1 uovo grande intero, separato
  • 1 albume intero grande
  • Zucchero a velo, per spolverare il soufflé

Preparazione

Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 375°F. Spruzzare generosamente gli stampini con lo spray da cucina e ricoprire con lo zucchero, eliminando l'eccesso.

Usando un bagnomaria, scaldare il latte e le gocce di cioccolato fino quasi a sciogliersi, mescolando continuamente. Incorporare 2 cucchiai di zucchero, farina ed estratto di vaniglia. Sbattere nel tuorlo d'uovo e mettere da parte.

In una ciotola media o in una planetaria, sbattere gli albumi ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Aggiungere lentamente il restante 1 cucchiaio di zucchero fino a formare picchi lucidi.

Incorporare delicatamente circa un terzo del composto di albumi al composto di cioccolato. Quindi aggiungere il resto, facendo attenzione a non mescolare troppo, fino a quando non sono presenti striature bianche e si ottiene un composto chiaro color cioccolato.

Versare l'impasto negli stampini preparati e livellare con una spatola. Disponete gli stampini su una teglia e posizionateli al centro del forno. Cuocere fino a quando il soufflé non si è alzato e ha una leggera crosta sopra, circa 16-18 minuti.