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Empanadas

Empanadas

Ci è voluto:

In una ciotola, mescolare a mano la ricotta, il sale e la farina. Se l'impasto è troppo morbido aggiungete altra farina (dipende da quanto è umido il formaggio), e se è duro aggiungete acqua fredda fino ad ottenere un impasto leggermente modellabile e non appiccicoso, che potrete stendere con il mattarello . Lascialo per 30 minuti mentre cucini Riempimento.

Tritare il petto di pollo. Sbucciare una cipolla e tritarla finemente.


Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere per due minuti e aggiungere i funghi tritati finemente. Dopo altri due minuti aggiungete la carne macinata, fate cuocere per altri 5 minuti e aggiungete 50 ml di acqua. Fate sobbollire finché l'acqua non sarà completamente evaporata, aggiungete l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e un po' di noce moscata. Lasciar raffreddare leggermente e aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e il formaggio a cubetti. Omogeneizzare.

Sul piano di lavoro infarinato stendete l'impasto con il mattarello, in una sfoglia sottile, e con l'aiuto di una ciotola di minestra tagliate dei cerchi al centro dei quali mettete il ripieno con un cucchiaio (a me è rimasto un po' di ripieno; ho fatto una salsa con panna acida per le penne)

Unire le estremità opposte e schiacciarle leggermente con una forchetta, in modo che si attacchino bene. Adagiate le empanadas in una teglia foderata con carta da forno, ungete con un pennello per uova ben sbattuto e cospargete con un po' di paprika.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato a fuoco medio e cuocere fino a quando non saranno ben dorati. Li lascio sul gradino centrale fino a quando non prendono un bel colore sulla "suola", poi mi sposto sul gradino più alto fino a quando non diventano marroni.

SOS:

Ho messo in una ciotola la panna acida, il sale, l'aglio, l'aneto e l'olio, ho messo il frullatore e ho frullato.

Servire caldo con salsa all'aglio o freddo con una tazza di latte dolce o yogurt.