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Zuppa Di Pollo Con Ortaggi A Radice

Zuppa Di Pollo Con Ortaggi A Radice

Una ricca ricetta di zuppa di pollo con ortaggi a radice che ti riscalderà nei mesi più freddi.

Ingredienti

  • Pollo arrosto riservato da 1 3 1/4 a 3 1/2 libbre
  • 1 carcassa di pollo (riservata da pollo arrosto intagliato)
  • 1 cipolla grande, tagliata a metà, più 1 tazza tritata
  • 4 spicchi d'aglio sbucciati; 2 interi, 2 a fette
  • 3 carote, tagliate a pezzi, più 1 tazza e 1/2 di carota sbucciata a cubetti da 1/3 di pollice
  • 3 gambi di sedano, tagliati a pezzi
  • 4 foglie di alloro turco, divise
  • 4 grandi rametti di prezzemolo fresco italiano più prezzemolo tritato (per guarnire)
  • 4 grandi rametti di timo fresco più 2 cucchiaini tritati
  • 2 tazze di radice di sedano sbucciata a cubetti da 1/3 di pollice
  • 1 1/2 tazze cubetti da 1/3 di pollice patate dolci dalla pelle rossa sbucciate (patate)
  • 1 tazza di pastinaca sbucciata a cubetti da 1/3 di pollice
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Tagliare la carne dal pollo e tagliarla a dadini. Mettere entrambe le carcasse, 5 litri di acqua, cipolla tagliata a metà, spicchi d'aglio interi, pezzi di carota, pezzi di sedano, 2 foglie di alloro, rametti di prezzemolo, rametti di timo e pimento in una pentola da 8-10 litri. Portare a ebollizione. Ridurre il calore. Cuocere 1 1/4 ore.

  • Filtrare il brodo; tornare alla pentola e far bollire fino a ridurre a 7 tazze.

  • Scaldare l'olio in un'altra pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio affettato e 2 foglie di alloro; soffriggere 2 minuti. Aggiungere i cubetti di carota, il timo tritato, la radice di sedano, le patate dolci, le pastinache, 1 cucchiaino di sale marino e 7 tazze di brodo; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono tenere, circa 15 minuti. Aggiungere il pollo a dadini; insaporire con altro sale e pepe. Guarnire con prezzemolo tritato.

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 284,7 % Calorie da grassi 26,9 Grassi (g) 8,5 Grassi saturi (g) 1,7 Colesterolo (mg) 83,5 Carboidrati (g) 18,6 Fibre alimentari (g) 4,1 Zuccheri totali (g) 4,8 Carboidrati netti ( g) 14,5 Proteine ​​(g) 32,4 Sodio (mg) 332,6 Sezione Recensioni

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Riepilogo della ricetta

  • 3 pastinache, pelate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • 3 carote, pelate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 radice di sedano, sbucciata e tagliata a pezzi da 1/2 pollice
  • 2 rape, in quarti
  • 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a pezzi da 1/2 pollice
  • 1 zucca butternut da 2 libbre, sbucciata e tagliata a pezzi da 1/2 pollice
  • tazza di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 3 cucchiai di burro
  • 1 gambo di sedano, a dadini
  • ½ cipolla dolce, a dadini
  • 1 litro di brodo vegetale
  • ½ tazza di panna e mezza
  • sale e pepe nero macinato a piacere

Preriscaldare un forno a 425 gradi F (220 gradi C).

Unire pastinaca, carote, sedano rapa, rape, patate dolci e zucca in una teglia grande. Condire con olio d'oliva e condire con 1 cucchiaino di sale kosher e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescolare le verdure per distribuire uniformemente i condimenti.

Arrostire nel forno preriscaldato fino a quando le verdure non saranno facilmente infilzate con una forchetta, da 30 a 45 minuti, mescolando ogni 15 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il burro in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Mescolare il sedano e la cipolla, cuocere e mescolare finché la cipolla non si è ammorbidita e non è diventata traslucida, circa 5 minuti. Versare il brodo vegetale e portare a bollore, scoperto. Mescolare le verdure arrostite e continuare a cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione. Incorporare metà e metà e condire con sale e pepe, se necessario. Se la zuppa diventa troppo densa, aggiungete altro brodo vegetale.


Riepilogo della ricetta

  • tazza di burro
  • 1 cipolla gialla grande, tritata
  • 2 porri, solo le parti bianche e verde chiaro, lavati e tritati grossolanamente
  • 4 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
  • 4 tazze di brodo vegetale
  • 5 patate, pelate e tagliate a cubetti
  • 1 tazza di brodo vegetale
  • 1 ¼ tazze di carote baby affettate
  • 3 cucchiai di cipolla verde tritata
  • ¾ tazza di panna montata
  • sale e pepe nero macinato a piacere
  • 6 cucchiai di formaggio Cheddar grattugiato (facoltativo)

Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio e mescolare la cipolla, i porri, l'aglio e il sedano nel burro fuso finché sono teneri, circa 10 minuti.

Versare 4 tazze di brodo vegetale nella pentola, aggiungere le patate. Portare la miscela a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Dividere il composto di brodo in 3 porzioni con uguale quantità di liquido e le verdure messe da parte a raffreddare per 30 minuti.

Versare 1 lotto della miscela di brodo in un frullatore, riempiendo la brocca non più della metà. Tieni saldamente il coperchio del frullatore in posizione e avvia con attenzione il frullatore, usa alcuni impulsi rapidi per far muovere il composto prima di lasciarlo passare alla purea. Ripetere il processo con il secondo lotto. Rimetti i lotti di purea nella pentola.

Dividere il terzo lotto in due lotti uguali. Frullare solo uno dei due lotti prima di rimetterli entrambi nella pentola.

Portare a ebollizione 1 tazza di brodo vegetale in una piccola pentola a fuoco medio-basso. Cuocere le carote nel brodo bollente fino a renderle morbide, da 5 a 7 minuti aggiungere alla purea nella pentola.

Mescolare la cipolla verde e la panna con la purea e continuare la cottura per altri 5 minuti.


Ingredienti

Macinare finemente i matzo in un robot da cucina.

Sciogliere la margarina in una pentola a fuoco basso e lasciare raffreddare leggermente. Mondate il prezzemolo, asciugate bene e tritate le foglie.

In una grande ciotola, unire matzo macinato, margarina, uova e prezzemolo. Condite con sale e pepe e mescolate accuratamente. Raffreddare almeno 1 ora e preferibilmente fino a 4 ore.

Con un cucchiaio, misurare 16 porzioni uguali della miscela matzo.

Con le mani bagnate, formare delle palline con il composto matzo. Immergere direttamente in una pentola di acqua bollente salata. Coprire e cuocere a fuoco basso (appena sotto il punto di ebollizione) finché le palline non saranno cotte, circa 35 minuti. Scolateli con una schiumarola e scolateli. (Gli gnocchi possono quindi essere refrigerati in un contenitore ermetico fino a una notte.)

Nel frattempo, sciacquare il petto di pollo. Versare il brodo di pollo in una pentola, portare a ebollizione e aggiungere il petto di pollo. Eliminare la schiuma che sale in superficie e cuocere per 10 minuti.

Togliere il pollo e lasciare raffreddare. Tagliare a cubetti di circa 3/4 di pollice.

Lavate e mondate le carote, la radice di sedano e le pastinache. Tagliare a cubetti da 1/8 di pollice.

Filtrare la zuppa attraverso un colino a maglie fini in una seconda pentola. Aggiungere le verdure, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Aggiungi le palline di matzo cotte e cuoci fino a quando non sono ben riscaldate, altri 6-7 minuti. Condire con sale e pepe.

Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà riscaldato. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tritatela. Servire la zuppa cosparsa di erba cipollina.


Zuppa di verdure di pollo a basso contenuto di carboidrati

La zuppa di pollo soddisfa l'anima tanto quanto l'appetito. Trovo affascinante che faccia parte di così tante culture nel nostro mondo. Nonostante le diverse ricette e preparazioni, la zuppa di pollo è sempre un popolare rimedio per il raffreddore e una ciotola calda di conforto nelle giornate fredde. Realizzato con brodo di ossa e ingredienti freschi diventa un ricostituente ricco di collagene e minerali.

Adoro questa citazione sulla zuppa di Marge Kennedy:

“Soup è molto simile a una famiglia. Ogni ingrediente esalta gli altri ogni lotto ha le sue caratteristiche e ha bisogno di tempo per cuocere a fuoco lento per raggiungere il sapore pieno

Dal momento che questo è un ricetta zuppa di pollo a basso contenuto di carboidrati, cambiando il classico rapporto francese per mirapoix (un mix di verdure usato per insaporire salse e zuppe) riduce notevolmente i carboidrati. Il rapporto classico per mirapoix è di 2 parti di cipolla per 1 parte di sedano e carota. Il mio mirapoix a basso contenuto di carboidrati scambia il sedano con la cipolla per ottenere: 2 parti di sedano per 1 parte di carota e cipolla.

Alcuni lowcarbers e ketonians mettono in discussione l'uso delle carote nelle ricette perché sono ricche di zucchero. Poiché le carote contengono vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, detesto lasciarle fuori dalle ricette che dipendono dal loro sapore e colore. Invece, scelgo di utilizzare una quantità minore e massimizzare l'attrattiva visiva tagliandoli a rullo. Rotolare una carota produce pezzi più piccoli o a forma di cuneo che ingannano l'occhio facendo credere che ce ne sia un volume maggiore.

Per arrotolare una carota, tieni il coltello inclinato e taglia un pezzetto dalla carota. Dare alla carota un quarto di giro e tagliarne un altro pezzo. Comincio dall'estremità più piccola e salgo in modo da essere sicuro di mantenere i pezzi della stessa dimensione. Questo video fornisce buone istruzioni su come rotolare una carota.

Modi per ridurre i carboidrati in zuppe e stufati

  1. Scegli verdure a basso contenuto di carboidrati (controlla questo elenco completo di verdure a basso contenuto di carboidrati).
  2. Usa una quantità minore di verdure ad alto contenuto di carboidrati come cipolle, aglio, carote.
  3. Scambia i riempitivi amidacei come patate, pasta e riso con sedano rapa, verdure a spirale o cavolfiore riso.
  4. Aggiungi più carne che verdure.

Molte ricette per la zuppa di pollo includono noodles o patate che vengono evitati con una dieta a basso contenuto di carboidrati. Invece, aggiungi zucchine a spirale, ravanello daikon o spaghetti shiratake come sostituti dei noodle chetogenici. Mi piace aggiungere la radice di sedano alle mie zuppe e stufati! La radice di sedano (sedano rapa) assomiglia alle patate e fornisce una bella profondità di sapore, simile a una pastinaca, a zuppe e stufati.

Ricetta zuppa di pollo fatta in casa facile e veloce

Iniziare saltando le verdure nel burro, aggiungere il vino e il condimento alle erbe e coprire fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, 2-3 minuti. Aggiungere la base di pollo e mescolare. Poi viene il brodo di pollo. Riscaldare fino a quando non raggiunge il bollore, quindi abbassarlo a fuoco lento. Aggiungere il pollo e scaldare. Fatto.


Zuppa Di Pollo Di Verdure Salutare

Zuppa Di Pollo Di Verdure Salutare la ricetta è PIENA di verdure e ottima per disintossicarsi quando si ha bisogno di mangiare sano! Puoi sicuramente ridurre il tempo di preparazione acquistando verdure pretagliate se vuoi e conservare il brodo di pollo acquistato per questa zuppa.

SANA ZUPPA DI POLLO VEGETALE

Quando dico che sono stato un mese a mangiare bender, non esagero. Ho letteralmente mangiato attraverso New York, le Betty Crocker Kitchens e l'Arizona.

Doppie colazioni, sei cene, dessert a buffet. Nessuna caloria lasciata indietro, nessun ristorante intatto.

Lascia che ti sveli un piccolo segreto. Hai presente tutti quei food blogger che pubblicano foto oscene di cibo da ristoranti e pasticcerie?

La verità è che raramente lo mangiano tutto, anche solo un boccone. Ho assistito a questo molte volte per verificare che sia così.

Lo so, lo so… come food blogger devi avere discrezione altrimenti saresti di 500 libbre (la mia domanda più frequente è come faccio a non essere 500 libbre?).

Non ho ancora imparato quella parte della discrezione.

Ricordi su Instagram come ho postato un cono gelato interamente ripieno di pasta per biscotti a New York?

Ciò che non è raffigurato sono i 12 altri contenitori di pasta per biscotti (uno di ogni sapore) che abbiamo riportato al nostro hotel e mangiato più tardi quella sera e per colazione la mattina successiva.

Quindi immagino di essere l'anticonformista nel mondo del food blogging. Un sacco di divertimento ma orribile sul punto vita.

Ecco perché la zuppa di oggi contiene TUTTE le verdure. Circa 8-10 tazze di verdure. Mentre eravamo in Arizona, quando siamo tornati a casa ho detto ai bambini che avremmo fatto una grigliata per un mese perché avevamo mangiato così tanta spazzatura.

Sì, pollo e verdure, pesce e verdure – a ripetizione. Ma in qualche modo si sono stufati (vai a capire) e così è nata questa zuppa che è ancora sana.

E che ci crediate o no, tutti i miei bambini l'hanno mangiato senza piangere, il che è stato scioccante. Ho un paio che impazziscono quando vedono cose verdi nella loro zuppa.

È un sacco di tagli a meno che il tuo negozio di alimentari non sia abbastanza fantastico da trasportare alcune delle cose pretagliate. In realtà non mi dispiace tagliare però. È abbastanza terapeutico.

Una nota è che uso sempre Better Than Bouillon per tutte le mie ricette di pollo che richiedono brodo, in particolare le zuppe. Aggiunge così tanto sapore!!

Tieni presente che se conservi gli avanzi, i noodles assorbiranno il liquido e potresti dover aggiungere altro brodo.


Come preparare la zuppa di pollo allo zenzero antinfiammatoria:

  1. Soffriggere le verdure. Scaldare una pentola grande a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva e poi la cipolla, le carote, il sedano e il cavolo tritati. Cuocere finché non si ammorbidiscono leggermente, circa 6-7 minuti.
  2. Aggiungi aglio, zenzero e condimenti. Nella pentola, aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e i condimenti – sale e pepe, curcuma, cipolla in polvere, rosmarino e timo. Cuocere per un altro paio di minuti, mescolando continuamente.
  3. Cuocere il pollo. Quindi aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Condire il petto di pollo con sale e aggiungerlo alla pentola a fuoco medio (a fuoco lento). Cuocere fino a cottura, circa 15 minuti. Togliere il pollo dalla pentola per farlo raffreddare leggermente.
  4. Tagliare il pollo. Sminuzza il pollo con due forchette o metti i pezzi di pollo in un mixer e, usando un attacco forte (al mixer), inizia a sminuzzarlo. Questo richiederà un paio di minuti.
  5. Aggiungi il pollo. Rimetti il ​​pollo nella pentola, insieme ai piselli surgelati. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando i piselli sono tiepidi. Controllare i condimenti e regolare se necessario.
  6. Servire. Servire la zuppa con una macinata di pepe nero fresco. Divertiti!


Rosół: zuppa di pollo polacca con noodles

È giusto dirlo Rosół (pronunciato: roh-soo) è la regina delle zuppe polacche.

Ci vogliono fino a 4 ore per creare da zero, ma credimi, il guadagno è fantastico. Nessuna cena di famiglia (o ricevimento di matrimonio) è completa senza una zuppiera piena di questa sostanziosa zuppa di pollo in stile polacco!

Rosół z Kurczaka si ottiene facendo sobbollire a lungo in acqua pollo, verdure e spezie.

Di solito viene servito con ottimi noodles all'uovo o kluski gnocchi, verdure tritate e spesso arricchite da morbidi pezzi di carne di pollo. Guarnite con foglie di prezzemolo tritate e servite caldo.

Fatto divertente: ci sono molti tipi di Rosół. Il più popolare, come ho detto sopra, è a base di pollo.
Ma ci sono anche 8217: Rosół z Kury (a base di gallina), Rosół Królewski (“Royal Rosół”, a base di 3 tipi di carne), Rosół Myśliwski (“Hunter’s Rosół”, a base di selvaggina) e una serie di deliziose varietà regionali.

La mia avventura con la cucina polacca è appena iniziata, ma quasi ogni settimana nella mia cucina si prepara un brodo di pollo + vegetariano.

Ha un sapore più delicato rispetto a quelli a base di carni più pesanti e quindi è più versatile. Lo uso per tutto:

  • per servire come Rosół con le tagliatelle (la mia ricetta preferita è in fondo a questo post),
  • come base per altre zuppe e …
  • come base per salse aromatiche e saporite (io lo congelo nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio, quindi è disponibile per l'uso in qualsiasi momento).

Come scegliere gli ingredienti giusti

Verdure

La selezione delle verdure è piuttosto semplice. Avrai bisogno di carote, prezzemolo e radici di sedano, una cipolla, un porro e un quarto di verza. Finché sono freschi, sei a posto!

In Polonia, ogni negozio di alimentari offre un set pronto di zuppe chiamato Włoszczyzna, che include le verdure di cui avrai bisogno per questa ricetta.

Pollo

Quando si tratta di pollo, però, trovare quello giusto fa davvero la differenza. Quindi, ogni volta che posso, prendo un uccello ruspante.

Se vuoi ridurre un po' il costo, acquista invece le cosce e/o le cosce di pollo. Il risultato finale sarà più ricco e più pesante, ma altrettanto gustoso.

Erbe e Spezie

La nostra celebrità culinaria polacca Magda Gessler giura usando un sacco di levistico fresco in Rosół. E devo ammettere che ha ragione! Questa erba dà davvero Rosół quella marcia in più.

Il levistico porta un forte aroma e sapore di sedano. Può essere difficile da ottenere nei supermercati, ma è spesso disponibile nei mercati degli agricoltori. Trovo che le foglie secche abbiano un “kick” più forte di quelle fresche, quindi fai attenzione quando sostituisci l'una con l'altra.

Perché la mia zuppa di pollo è così torbida?

Ci sono alcuni motivi per cui il tuo brodo di pollo è diventato torbido.

La regola generale è di non farla mai bollire e mescolare. Quando il brodo arriva a bollore completo, le proteine ​​si rompono in minuscole particelle e il liquido non è più limpido.

Ogni volta che ho questo problema da solo, seguo questo semplice trucco usando gli albumi. Provalo, schiarirà il tuo brodo in pochissimo tempo!

P.S. Curioso di saperne di più Rosół? Scopri i segreti del brodo polacco qui.


Zuppa Di Pollo Con Verdure

Mettere l'acqua e il pollo in una pentola capiente e portare l'acqua a bollore. Eliminare la schiuma.

Aggiungere le cipolle, le pastinache, la radice di prezzemolo, il sedano, 3/4 della rapa, la rapa, il cavolo rapa, 4 carote, il prezzemolo, 4 cucchiai di aneto, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 1/2 ore, aggiustando il condimento a piacere. (Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere a pressione per 30 minuti e poi lasciare raffreddare gradualmente.)

Filtrare, togliere il pollo e le verdure. Refrigerare il liquido per rimuovere il grasso dalla zuppa. Se si desidera una zuppa più densa, aggiungere nuovamente le verdure alla zuppa tritate o schiacciate.

Togliete la pelle e le ossa al pollo e tagliate la carne a bocconcini. Refrigerare.

Poco prima di servire, riscaldare la zuppa. Portare ad ebollizione. Tagliare le zucchine e le restanti 2 carote a listarelle sottili e aggiungerle alla zuppa insieme alla restante rapa tagliata a listarelle sottili e qualche pezzo di pollo. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando le verdure sono cotte, ma ancora sode. Servire con l'aneto tagliato rimanente.

Aggiungi noodles o palline di matzah. (Nota: se cuoci le tagliatelle e le tieni separate, rimarranno sode)


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