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Le migliori ricette di glassa di miso

Le migliori ricette di glassa di miso

Ricette di glassa di miso più votate

Il miso è un sapore così importante, solo un po' aggiungerà una dimensione completamente nuova a un piatto. Questa facile ricetta di salmone richiede un po' di preparazione, un po' di attesa e solo 10 minuti in forno. Durante i mesi più caldi, porta questa ricetta fuori e falla invece sulla griglia. Clicca qui per vedere la storia del salmone allevato in fattoria nuovo e migliorato.


Ortaggi a radice arrostiti con glassa di miso

Questi ortaggi a radice arrostiti glassati al miso sono diventati un nuovo alimento base autunnale nella nostra casa. Questo contorno di verdure prende uno dei miei modi preferiti per preparare tutti gli ortaggi a radice: la torrefazione. Impacchetta il sapore con l'aggiunta di una glassa di miso burrosa, salata e leggermente dolce.


Ravanelli glassati al miso

Il miso, una pasta di soia fermentata, aggiunge sale ai ravanelli arrostiti per un contorno facile e veloce.

ravanelli da piccoli a medi, tagliati e tagliati a metà, foglie riservate

burro non salato, a temperatura ambiente

1. Scaldare il forno a 450°F. Rivestire la teglia bordata con 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungere i ravanelli, tagliare i lati verso il basso e irrorare con il cucchiaio di olio rimanente. Arrostire, ruotando la teglia una volta, finché i ravanelli non saranno dorati sul fondo, circa 15 minuti.

2. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire il burro e il miso. Togliere i ravanelli dal forno e trasferirli in una ciotola, scartando l'olio. Mescolare fino a quando non sono ben ricoperti, quindi piegare in 2 tazze di foglie di ravanello. Servire cosparso di semi di sesamo.

Informazioni nutrizionali (per porzione): Circa 150 calorie, 12 g di grassi (4,5 g di grassi saturi), 2 g di proteine, 295 mg di sodio, 10 g di carboidrati, 3 g di fibre


Cavolfiore Arrostito Con Glassa Di Miso

Dall'inizio alla fine: 30 minuti | Porzioni: 4

  • Cavolfiore a testa da 2 libbre, mondato, privato del torsolo e tagliato in cimette da 11⁄2 a 2 pollici
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • Pepe bianco macinato
  • 1⁄3 tazza di miso rosso o bianco
  • 4 cucchiaini di aceto di riso non condito 2 cucchiaini di sake
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco finemente grattugiato
  • 1⁄4 tazza di pistacchi tostati sgusciati, tritati 1 mazzetto di scalogno, affettato sottilmente
  • 1⁄4 tazza di coriandolo fresco tritato

Riscaldare il forno a 500 ° F con una griglia nella posizione più bassa. Foderare una teglia da forno bordata con un foglio e posizionare la teglia nel forno.

Metti il ​​cavolfiore in una ciotola capiente. Aggiungere l'olio e 1/4 di cucchiaino di pepe, quindi mescolare per condire. Quando il forno sarà a temperatura, togliete velocemente la teglia e distribuite il cavolfiore in uno strato uniforme riservate la ciotola. Arrostire fino a quando il cavolfiore è tenero e rosolato in punti, da 15 a 18 minuti non mescolare.

Nel frattempo, nella ciotola riservata, sbatti insieme il miso, l'aceto, il sake, il miele, lo zenzero e 2 cucchiai d'acqua. Non appena il cavolfiore è pronto, trasferiscilo nella ciotola con il composto di miso e mescola delicatamente. Incorporare con cura i pistacchi, lo scalogno e il coriandolo. Trasferire su un piatto da portata.

Appunti: Non dimenticare di scaldare la teglia per 10-15 minuti mentre prepari il cavolfiore. Una teglia riscaldata, oltre a consentire al cavolfiore di arrostire senza mescolare, garantisce una caramellizzazione che accresce il sapore.

Il team arrostisce il cavolfiore prima di condire le cimette ben rosolate con il miso mescolato con aceto e zenzero, quindi condirlo con pistacchi tostati, scalogno e coriandolo. Il risultato è fresco, caldo e ricco.


Ingredienti

  • Per la salsa al miele di miso:
  • 3 cucchiai di miso (pasta di soia fermentata, miso bianco o miso "awase" che è una combinazione di miso bianco e rosso)
  • 1/2 cucchiaio di zucchero (semolato, bianco)
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di aglio (tritato)
  • 1/2 cucchiaio di succo di zenzero (o zenzero tritato finemente)
  • 1/2 cucchiaio di olio di sesamo
  • Facoltativo: sale qb (opzionale poiché la pasta di miso è salata)
  • Facoltativo: pepe nero a piacere
  • Opzionale: 2 gambi di cipolla verde (o sostituirli con "nira" giapponese o erba cipollina all'aglio)
  • Per gli involtini di maiale e lattuga:
  • 400 g di carne di maiale (tagliata sukiyaki o altra carne di maiale tagliata a fette medio-sottili o sostituita con 6-8 pezzi di lonza di maiale più spessa)
  • 6 pezzi di lattuga (verdure a foglia verde o "shungiku" corona margherita giapponese con cui avvolgere il maiale).

Riepilogo della ricetta

  • 4 filetti di merluzzo senza pelle (6 once ciascuno)
  • 1/4 tazza di mirin (vino di riso dolce giapponese)
  • 1/4 tazza di pasta di miso bianca
  • 1/4 tazza di zucchero
  • Olio d'oliva

In una piccola casseruola, unire mirin, miso e zucchero. Sbattendo continuamente, cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente.

Scaldare la griglia, con griglia a 6 pollici dal fuoco. Rivestire una teglia con olio. Metti il ​​pesce su una teglia e spennellalo generosamente con la miscela di miso. Cuocere fino a quando i filetti non sono dorati sulla parte superiore e opachi al centro, da 6 a 8 minuti. Se le cime si scuriscono prima che il pesce sia cotto, coprite con un foglio di alluminio. Togliere dal forno servire subito.


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Pollo glassato al miso appiccicoso

Una ricetta originale di Lorraine Elliott

Tempo di preparazione: 10 minuti più 2 ore di marinatura

  • 4 cosce di pollo, con l'osso e con la pelle (circa 1 kg/2,2 libbre)
  • 5 cucchiai di mirin
  • 3 cucchiai di pasta di miso bianca
  • 2 cucchiai di zenzero finemente grattugiato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
  • 3 cucchiaini di salsa di soia
  • 1,5 tazze di brodo di pollo
  • 1 tazza di riso koshihikari o sushi
  • 5 fette di zenzero
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati
  • 2 cucchiai di olio di sesamo

Passo 1 - Mescolare il mirin, la pasta di miso, lo zenzero, lo zucchero, l'aglio e la salsa di soia. Ricoprire il pollo con questa pasta e marinare per almeno 2 ore oppure si può marinare anche durante la notte. Porta il pollo a temperatura ambiente (questo è importante non solo perché la glassa dolce sopra si caramella rapidamente e vuoi che il pollo sia cotto).

Passo 2 - Preriscaldare il forno a 190°C/380°F e foderare una teglia con carta da forno. Adagiate i pezzi di pollo sulla teglia e lasciate sgocciolare la pasta in eccesso (io non l'ho fatto come potete vedere e si è formato un anello bruciato intorno). Arrostire il pollo per 20 minuti. Ungere con l'olio del pollo e poi arrostire per 10 minuti o fino a cottura completa.

Passaggio 3 - Nel frattempo, mentre il pollo cuoce, preparate il riso. Sciacquare il riso più volte fino a quando l'acqua non diventa limpida. Quindi aggiungere il brodo, lo zenzero e l'aglio e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e tenere il coperchio e cuocere a vapore per 15 minuti. Aggiungere l'olio di sesamo e mescolare. Servire il pollo con il riso.


Riepilogo della ricetta

  • 2 cucchiai di mirin (vino da cucina di riso dolce giapponese)
  • 2 cucchiai di aceto di vino di riso (non condito)
  • 1/3 di tazza di miso bianco (shiro)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Cartamo o altro olio dal sapore neutro, per teglie da forno
  • 4 filetti di merluzzo nero senza pelle (6 once ciascuno)

Unisci mirin, aceto, miso e zucchero in una piccola casseruola. Sbattendo continuamente, cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Rimuovere dalla glassa a trasferimento termico in una piccola ciotola e lasciare raffreddare completamente.

Griglia di calore, con griglia a 6 pollici dalla fonte di calore. Ungere leggermente una teglia da forno con olio. Disporre il pesce su un foglio e spennellare generosamente con la glassa di miso. Cuocere fino a quando i filetti non sono dorati in superficie e opachi, da 6 a 8 minuti. (Se la parte superiore del pesce si colora prima della cottura, coprila con un foglio di alluminio). Servire caldo.


Che tipo di verdure posso usare?

La vera chiave qui è usare tutte le verdure che cucineranno velocemente per te. Basta riservare qualche cucchiaio di marinata e aggiungere le verdure. Quando li adagiate in padella, assicuratevi solo di adagiarli intorno al pesce e non sotto, altrimenti cuoceranno a vapore e non si arrostiranno, lasciandoli mollicci invece che croccanti. C'è UNA verdura che tu metti sotto il pesce…Continua a leggere qui sotto!

  • Broccoli o Broccolini: Uno di questi sarà ottimo in forno, entrambi diventeranno croccanti.
  • Asparago si abbina magnificamente con il pesce e si arrostisce magnificamente. Vuoi qualcosa di un po' diverso con gli asparagi? Prova i miei asparagi al parmigiano e limone per cambiare!
  • Cavolfiore funziona in modo simile ai broccoli in questa ricetta. Tuttavia, se hai bisogno di un'altra grande ricetta, il mio cavolfiore al lime chipotle si abbinerebbe magnificamente anche a questo salmone glassato al miso.
  • Spinaci piccoli è sempre un ottimo abbinamento con il pesce! Questo sarà il soltanto verdura che metterete sotto il pesce. In questo modo gli spinaci appassiranno sotto il pesce e diventeranno meravigliosamente teneri. Se vuoi farlo separatamente, ho una ricetta fantastica per Garlicky Baby Spinach


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