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Ricetta classica della crème brûlée

Ricetta classica della crème brûlée

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  • Creme brulee

Praticamente nessun dolce così elegante è anche così semplice. Se non hai una torcia da cucina, metti semplicemente gli stampini sotto la griglia per qualche minuto.

L'hanno fatto 261 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 475ml di panna doppia
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3 tuorli d'uovo
  • 4 cucchiai di zucchero semolato

MetodoPreparazione: 10 min ›Cottura: 35 min› Tempo supplementare: 45 min ›Pronto in: 1 ora 30 min

  1. Preriscaldare il forno a 150 ° C / Gas 2 e rivestire il fondo di una grande teglia con un panno da cucina umido.
  2. Unire la panna, 4 cucchiai di zucchero e il sale in una casseruola a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto per 4-5 minuti, finché il vapore non sale. In una ciotola media, sbattere i tuorli e la vaniglia fino a che liscio. Versare la panna calda nei tuorli, poco alla volta, mescolando continuamente, fino a incorporare tutta la panna. Versare il composto in quattro stampini.
  3. Mettere gli stampini su un asciugamano nella teglia e posizionare la pirofila sulla griglia del forno. Versare l'acqua bollente da un bollitore nel piatto fino a metà dei lati degli stampini. Coprire l'intero piatto senza stringere con un foglio.
  4. Cuocere da 25 a 30 minuti nel forno preriscaldato, fino a quando la crema pasticcera è appena impostata. Raffredda gli stampini in frigorifero per 4-6 ore.
  5. Prima di servire, spolverare 1 cucchiaio di zucchero su ogni stampino. Usa una torcia da cucina o una griglia da forno per dorare la parte superiore, 2-3 minuti.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(262)

Recensioni in inglese (212)

di BERNIETIME

Non ho fatto la ricetta di questa persona, ma ho preparato Crème Brûlée diverse volte in un ristorante. Alcune osservazioni; 1. Sembra leggero sulle uova. Se lo stessi preparando, aggiungerei probabilmente 1 tuorlo in più. Tre tuorli potrebbero andare bene. Prova ed errore 2. Coprire la padella con la pellicola? Sembra inutile, anche se potrebbe essere solo un aiuto per ridurre il tempo di cottura complessivo che mi aspettavo fosse più vicino a 35-40 minuti. Di solito li lascio nel forno finché le parti superiori della crema pasticcera non si sono stabilizzate e iniziano a mostrare segni di sviluppo di macchie più scure sulla parte superiore. Le macchie diventano impercettibili (irrilevanti) dopo aver caramellato lo zucchero sopra. A meno che tu non caramelli lo zucchero sopra, non è davvero creme brulee '. Questo passaggio viene eseguito solo quando stai per servire questo dolce. Farlo in anticipo e metterlo in frigo è un'esperienza spiacevole (lo zucchero si scioglie). Usa abbastanza zucchero (bianco o turbinado) sopra o sul tuo stampino per ottenere una bella copertura leggera (dovresti ancora essere in grado di vedere la crema pasticcera). Accendi la torcia e inizia a sciogliere lo zucchero sopra con un movimento circolare. Non hai finito finché lo zucchero non è diventato frizzante e marrone. Guarnire e servire! Nota: con questa ricetta, puoi sostituire l'estratto di vaniglia con 1/2 baccello di vaniglia. Aggiungere i fagioli spaccati e i semi raschiati al latte riscaldato, non al composto di uova. Rimuovere il guscio di fagioli prima di aggiungerli al composto di uova.-22 maggio 2004

di ILOVE2LUNCH

Ho provato questa ricetta perché era molto diversa da quella che preparo di solito. (Dal libro, Elegantly Easy Creme Brulee.) Prima di tutto, mancano abbastanza uova per renderlo una ricca crema pasticcera cremosa. Non c'era quasi nessun sapore di uovo. E il passaggio del piano cottura non è necessario. La ricetta che utilizzo prende la panna fredda direttamente dalla ghiacciaia e la mischia con il composto zucchero / uova. Mi limiterò alla mia ricetta provata e vera dal libro. (2 tazze di panna, 1/3 di tazza di zucchero, 1 tè. Vaniglia, 8 tuorli d'uovo ... e nessuna precottura prima che vada in forno.) Inoltre, lo zucchero di canna è così difficile da lavorare ... lo farei utilizzare solo zucchero bianco per la guarnizione. Sono sicuro che volevi dire butano, non propano.-29 ottobre 2002

di Betty Sayegh Rabadi

Ho seguito i consigli degli altri produttori e ho usato 4 tuorli d'uovo. Tuttavia, raddoppio la ricetta (usando 8 tuorli d'uovo). Ho usato un vassoio in metallo Calphalon 13x9 e una cassarola in vetro Pyrex. Gli stampini nella teglia si sono rivelati fantastici. Gli stampini nel bicchiere non si fissavano e non importava per quanto tempo lo lasciavo cuocere. Per tutti coloro che hanno problemi con la ricetta che non si imposta, assicurati di utilizzare una teglia di metallo. Sono sicuro che fosse questo il problema perché gli ingredienti erano esattamente gli stessi.-23 ottobre 2005

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