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Questo delizioso pane ai mirtilli e noci pecan richiede un lievito madre, che potresti avere già a portata di mano se sei un appassionato fornaio. Se il tuo antipasto è molto liquido, riduci la quantità di acqua di 60 ml.
10 persone lo hanno fatto
IngredientiPorzioni: 16
- 80 g di noci pecan tritate grossolanamente
- 90 g di mirtilli rossi secchi
- 200 g di farina 00
- 190 g di farina di pane
- 250 ml di acqua calda (25 gradi C)
- 190 g di lievito madre
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso
MetodoPreparazione: 30 min ›Cottura: 1 ora e 15 min› Tempo supplementare: 8 ore lievitazione ›Pronto in: 9 ore 45 min
- Preriscaldare il forno a 140 ° C / Gas 1. Distribuire le noci pecan su una teglia e tostarle fino a quando le noci iniziano a diventare dorate e fragranti, circa 45 minuti. Guarda attentamente le noci mentre cuociono, perché bruciano velocemente. Una volta tostate, mettere da parte le noci a raffreddare.
- Copri i mirtilli con acqua calda e lasciali in ammollo mentre stai facendo l'impasto.
- Mescolare la farina 00 e la farina per il pane con l'acqua calda nella ciotola di una planetaria o di una terrina e unire per ottenere un impasto ruvido. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
- Mescolare il lievito madre e il sale e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, da 3 a 5 minuti se si utilizza la planetaria o da 9 a 11 minuti a mano.
- Scolare i mirtilli rossi e impastarli nell'impasto, insieme alle noci pecan. Impastare altri 1 o 2 minuti in più, per incorporarli completamente nell'impasto. Ungete leggermente una ciotola grande, quindi mettete l'impasto nella ciotola e girate per ricoprire di olio. Coprite con un panno leggero e lasciate lievitare in un luogo caldo (27-35 gradi C) fino a raddoppiare il volume, da 4 a 6 ore.
- Non schiacciare la pasta. Raschiare la pasta lievitata su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una pagnotta rotonda. Lascia riposare per 10 minuti. Formare l'impasto in una pagnotta rotonda o oblunga, adagiare la pagnotta su un foglio di pergamena, spolverare leggermente con la farina e lasciar lievitare fino a quando non raddoppia quasi di dimensione, ancora 1 o 2 ore.
- Preriscaldare il forno a 200 C / Gas 6. Se si utilizza una pietra refrattaria, lasciarla riscaldare in forno almeno 45 minuti prima di infornare.
- Spennellate la parte superiore della pagnotta con acqua e fate dei tagli poco profondi nella pagnotta con un coltello affilato. Mettere la pagnotta e la pergamena nel forno, sopra una teglia o una pietra, e cuocere fino a quando non diventa marrone e la pagnotta suona vuota quando viene picchiata, da 30 a 35 minuti. Togli la pagnotta su una griglia, spennella con burro fuso e lascia raffreddare per almeno 1 ora prima di affettarla.
Fote
Da otto a dodici ore prima di infornare, rinfresca il tuo antipasto aggiungendo altra acqua e farina, per renderlo frizzante e vivace.
Fote
Uso un impasto duro levain, ma qualsiasi antipasto a lievitazione naturale funzionerà. Se il tuo antipasto è molto liquido, riduci la quantità di acqua di 60 ml.
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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(10)
Recensioni in inglese (8)
di RENEE58431
Ho seguito esattamente la ricetta. Questo pane fa meravigliosi toast. Ho guardato due volte la ricetta senza zucchero, uova o olio (ad eccezione della padella e della parte superiore dopo la cottura). Lo proverò con mirtilli e altra frutta secca.-06 Nov 2009
di Michael Kennedy
Buon pane Io personalmente ho fatto un pecan tostato con zucchero di canna e ho usato anche noci tritate. Quindi rifinirlo con una leggera glassa di zucchero di canna sulla parte superiore.-01 luglio 2010
di alenxa
Sapore eccezionale, processo facile e molto indulgente. All'inizio ho mescolato accidentalmente l'antipasto e ho dovuto lasciarlo lievitare per una notte in frigorifero, ma si è rivelato fantastico. La prossima volta penso che lo proverò con il grano intero invece della farina AP per un sapore e una consistenza più sostanziosi.-28 aprile 2010
