Ricette tradizionali

Ricetta classica al Marsala di vitello

Ricetta classica al Marsala di vitello

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  • Carne e pollame
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  • Vitello

Ho modificato questa ricetta di marsala di vitello da un ristorante a Bagnione, in Italia. È semplice e assolutamente delizioso. I medaglioni di maiale, schiacciati, sono anche comunemente usati in questa ricetta al posto del vitello.

L'hanno fatto 62 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
  • 450 g medaglioni di vitello
  • 125 g di farina 00
  • Sale e pepe a piacere
  • 1 scalogno grande, tritato
  • 450 g di funghi freschi, affettati
  • 225 ml di Marsala secco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 450 ml di brodo di pollo
  • 225 ml di brodo di manzo
  • 2 cucchiai di burro non salato

MetodoPreparazione: 15 min ›Cottura: 20 min› Tempo supplementare: 35 min ›Pronto in: 1 ora e 10 min

  1. Preriscaldare il forno a 120 C / Gas 1/2.
  2. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Cospargere leggermente i medaglioni di vitello nella farina e condire con sale e pepe. Cuocere nella padella riscaldata per circa 5 minuti. Togliere dalla padella, mettere in una pirofila ricoperta di carta stagnola e tenere in caldo nel forno preriscaldato fino al momento di servire.
  3. Riscaldare il restante olio d'oliva nella padella a fuoco medio-basso e rosolare lo scalogno ei funghi, raschiando i pezzetti dorati, fino a quando gli scalogni sono teneri. Aumentare la fiamma a medio-alta e incorporare il Marsala e l'aglio. Cuocere e mescolare finché non si sarà addensato. Mescolare il brodo di pollo e il brodo di manzo nella padella e continuare a cuocere e mescolare fino a ridurre di circa tre quarti. Togliere dal fuoco e sbattere il burro fino a quando non si scioglie. Servire sopra il vitello.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(60)

Recensioni in inglese (49)

di LARANEFF

Questa è stata un'ottima ricetta e abbastanza facile. L'ho letto male (e dopo aver letto le recensioni, penso che sia stata una buona cosa. Non l'ho ridotto a 1/4 di tazza, l'ho ridotto a 1/4 delle 4 tazze di liquido originali. Questo ha lasciato 1 tazza di suace, che era perfetta per coprire il vitello, e la pasta che ho fatto per accompagnarla. Era un sugo sottile, ma era più denso del brodo originariamente, e mi sono assicurato che si fosse raffreddato abbastanza da far addensare il burro e non è diventato grasso.-27 aprile 2005

di CMCOLLURA

Questo è un piatto eccezionale. Mia moglie pensa che io sia un esperto culinario dopo questo. Ci è voluto più tempo del previsto perché il liquido si riducesse. La prossima volta ridurrò la quantità di brodo.-04 aprile 2005

di Anatolep

Non puoi aspettarti di ridurre 3 tazze di brodo e una tazza di vino a 1/4 di tazza a meno che tu non abbia 1 ora per cucinare. Aggiungere il Marsala e incorporare il succo di vitello, la panna e il burro. Dimentica il brodo! -10 settembre 2007

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