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Ricetta delle costolette di maiale della Normandia

Ricetta delle costolette di maiale della Normandia

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Costolette di maiale saltate in padella con funghi e mele, servite con una ricca salsa di panna al brandy. La salsa è stupenda servita su purè di patate con fagioli bianchi al vapore.

L'hanno fatto 27 persone

IngredientiPorzioni: 4

  • 60 g di farina 00
  • Sale e pepe a piacere
  • 50 g di burro
  • 4 (225 g) braciole di maiale con osso (spessore 1 cm)
  • 225 g di funghi, affettati
  • 1 cucchiaio di burro
  • 125 ml di brandy
  • 125 ml di succo di mela torbido
  • 120 ml di panna liquida
  • 1 mela Granny Smith, affettata sottilmente

MetodoPreparazione: 15 min. ›Cottura: 30 min.› Pronto in: 45 min

  1. Preriscaldare il forno a 170 ° C / Gas 3.
  2. Mettere la farina in un piatto fondo e condire a piacere con sale e pepe. Dragare le costolette di maiale nella farina per ricoprire uniformemente entrambi i lati.
  3. Sciogliere 50 g di burro in una padella a fuoco medio; aggiungere le costolette di maiale e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, girandole una volta. Aggiungere i funghi nella stessa padella e incorporare 1 cucchiaio di burro. Cuocere i funghi finché sono teneri. Togli la padella dal fuoco.
  4. Versare il brandy sulle costolette di maiale e accendere delicatamente con un fiammifero. Lasciate che le fiamme si spengano, quindi rimuovete le costolette di maiale su un piatto da portata e tenete al caldo in forno preriscaldato.
  5. Utilizzando la stessa padella, versare il succo di mela. Cuocere a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungere la panna nella padella e cuocere fino a ridurla della metà. Incorporare le fette di mela e cuocere finché sono teneri, circa 5 minuti.
  6. Disporre le costolette di maiale su 4 piatti da portata. Versare la salsa di mele e funghi sulle costolette di maiale e servire immediatamente.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(23)

Recensioni in inglese (20)

di SMA

modificato: Questo è un bel piatto facile da preparare. Le costolette erano incredibilmente umide e tenere e la salsa era piacevole. Far rosolare le costolette nel burro è stato un ottimo modo per esaltarne il sapore, ma per essere ben cotte ho messo il forno più in alto a 350 in modo che finissero lì mentre la salsa era preparata; erano perfetti. Ho omesso il brandy. I sapori di funghi e mele erano deboli. Nel complesso, la salsa era meno aromatizzata di quanto mi aspettassi, i funghi e i sapori di mela erano oscurati. Un calvados al posto di qualsiasi vecchio brandy potrebbe aiutare ad aumentare il sapore della mela. Ho anche usato burro non salato e un pizzico generoso di sale kosher ha contribuito ad aumentare il sapore. Un po 'di prezzemolo fresco sarebbe probabilmente una buona aggiunta. L'ho fatto di nuovo, il problema della cagliatura non si è ripetuto. Tuttavia, ha ancora bisogno di una forte spinta al sapore di mela. Ho aumentato il sidro e l'ho ridotto a circa un quarto. Ho compensato la differenza nel liquido aggiungendo altro sidro; L'ho ridotto di nuovo a circa la metà per la ricetta originale. Non volevo usare qualcosa di pesante e rischiare di diluire il sapore della mela, quindi ho riscaldato un po 'di latte intero nel microonde invece della panna (circa 1/8 di tazza, forse un po' di più, ma meno di 1/4 di tazza) e l'ho frullato lentamente. La prossima volta proverò ad aggiungere un po 'di calvados e vedrò cosa mi ottiene.-09 ott 2007

di magsblu

HA FATTO QUESTA RICETTA PER ALCUNI AMICI NON POTEVANO CREDERE CHE HO FATTA A CASA PENSANDO DI AVERLA CONSEGNATA DA CATERER HA EFFETTUATO UN LEGGERO CAMBIAMENTO INVECE DI MARCHIO REGOLARE USATO APPLEJACK BRANDY-25 maggio 2010

di kac2research

Questo andava bene. Il mix di sidro, brandy e maiale era diverso e offriva un gusto unico. Ho aggiunto rosmarino e basilico per aggiungere un sapore più corposo. Ho anche aggiunto 1/2 tazza di salsa di mele per aumentare il sapore della mela. Alla mia famiglia è piaciuto e credo che lo faremo di nuovo.-01 set 2009

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