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Chiles en Nogada (peperoncini ripieni di Poblano) ricetta

Chiles en Nogada (peperoncini ripieni di Poblano) ricetta

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Questa è una ricetta esotica di peperoncini verdi ripieni con un ripieno dolce / salato di pollo, uvetta, noci, zucchero e spezie. Se non riesci a trovarli, usa invece i peperoni verdi lunghi.

L'hanno fatto 19 persone

IngredientiPorzioni: 12

  • 1 (2kg) pollo intero, tagliato a pezzi
  • 1 cipolla, tagliata a metà
  • 2 carote, sbucciate
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato
  • 12 peperoncini poblano freschi: puliti, arrostiti e pelati
  • 1 cipolla, tritata
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 100 g di uvetta
  • 100 g di zucchero di canna scuro
  • 100 g di noci
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 8 cucchiai di coriandolo fresco tritato
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • salsa
  • 900 g di crema di formaggio
  • 225 g di formaggio di capra morbido
  • 250 ml di panna acida
  • 225 g di noci
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
  • 3/4 cucchiaino di zucchero semolato
  • 1/2 mazzetto di coriandolo, tritato finemente

MetodoPreparazione: 30 min. ›Cottura: 1 ora› Pronto in: 1 ora e 30 min

  1. Mettere il pollo in una grande casseruola con la cipolla tagliata a metà, 2 carote, 1 costa di sedano e 1 spicchio d'aglio; coprire con acqua. Bollire fino a cottura ultimata. Taglia il pollo a pezzetti.
  2. In una padella larga a fuoco medio, soffriggere cipolla e aglio fino a renderli morbidi, quindi aggiungere il pollo, l'uvetta, lo zucchero di canna scuro, 100 g di noci, pepe e foglie di alloro. Mescolare e rosolare per 3-5 minuti, quindi incorporare l'aceto, il coriandolo e la passata di pomodoro; abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  3. Preriscaldare il forno a 120 C / Gas 1/2. Tagliare una fessura in ogni peperoncino lungo un lato, nel senso della lunghezza, in modo che possano essere ricostruiti dopo averli farciti. Farcire ogni peperoncino con il composto di pollo raffreddato e metterlo in forno preriscaldato per tenerlo al caldo.
  4. Per fare la salsa: in una grande casseruola a fuoco medio, unire la crema di formaggio, il formaggio di capra, la panna acida, 225 g di noci, noce moscata e zucchero. Riscaldare, mescolando, per 5-7 minuti. Quando sono amalgamati, versare la salsa sui peperoncini caldi e guarnire con coriandolo fresco tritato.

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Recensioni e valutazioniValutazione globale media:(21)

Recensioni in inglese (17)

di g

Sono messicano e i peperoncini en nogada prendono il nome dalla salsa; La nogada deriva dalla noce ed è crema, noci pecan e spezie, non formaggio di capra, ed è servita con melograno. Il ripieno è solitamente di manzo.-05 dic 2006

di CHEF LYNN

Mi sono piaciute molto le combinazioni di sapori ma ci deve essere un errore nella salsa di formaggio di capra. Questa salsa era troppo densa e non poteva essere versata. Lo rifarei ma aggiungo il latte per diluire il composto in modo che possa essere versato sui peperoncini.-01 maggio 2001

di VALERIE A

Eccezionale per creatività, sapore e presentazione. Ho alcuni suggerimenti. Mi ci è voluta circa un'ora per arrostire e pulire una dozzina di grandi poblanos, il che non viene preso in considerazione nel tempo richiesto. Ho anche lasciato alcuni semi per aggiungere un po 'di calore, sostituito circa metà di maiale (per un totale di circa 2,5-3 libbre di carne) e ridotto la crema di formaggio a una confezione da 8 once (e ancora serviva per diluire un po' con il latte ). Tutti lo adoravano! -09 novembre 2003

Guarda il video: Auténticos Chiles en Nogada (Settembre 2020).